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在意大利这样一个以多样性著称的葡萄酒王国里，桃红葡萄酒作为与红、白葡萄酒并列的一个品类，几乎在全境都能找到。不同地区使用的葡萄品种各不相同，酿造工艺也各有特色，风格十分多样。
从传统上来说，意大利南部酿造桃红葡萄酒的历史更为悠久。这是因为在天气炎热的南部，在还没有温控发酵工艺的年代里，酿造色泽深重的干型红葡萄酒从技术上来说是有难度的。因为在温度较高的情况下，往往浸皮还没有结束，酵母就已经失去活性了，发酵只得终止，而酒里留有大量残糖。渐渐的，南部的酿酒师们探索缩短浸皮的时间，保证酒精发酵的完成，但由此得到的干型葡萄酒颜色通常更浅。
今天，意大利的桃红葡萄酒主要通过对红葡萄品种进行短暂的浸皮(一般不超过24小时)获得粉红色或桃红色的色泽。意大利北部(例如威尼托Veneto、弗留利Friuli和特伦蒂诺上阿迪杰Trentino-AltoAdige)往往酿造风格较为精致、轻盈的桃红葡萄酒。而炎热的南部(例如卡拉布里亚Calabria、普利亚Puglia和西西里Sicilia)，酿造出的干型桃红葡萄酒酒体更为丰满、有力。但也还有少数区域，至今保留着混酿红、白葡萄来得到桃红葡萄酒的酿造传统。
意大利五个具有代表性的、可以酿造高品质桃红葡萄酒的产区分别是：在北部，隔着加尔达(Garda)湖遥遥相望的BardolinoDOC(属于威尼托大区)与ValtnesiDOC(属于伦巴第大区);中部，Abruzzo大区的CerasuolodAbruzzoDOC。南部Puglia大区的SaliceSalentinoDOC和CasteldelMonteDOC。
从市场来看，普利亚大区的SaliceSalentino、阿布罗佐大区的CerasuoolodAbruzzo和加尔达湖周边的Chiaretto，都是很受消费者喜爱的桃红葡萄酒。
1.ChiarettodiBardolinoDOC
隶属于威尼托大区维罗纳省的巴多利诺(Bardolinoi)市，距离维罗纳市西北约25公里，距离威尼斯以西约130公里，处于加尔达湖(Garda)东岸，北靠阿迪杰山谷(valledellAdig)，西至明乔河(IlMincio)。巴多利诺的中南部地区有一系列狭长的山丘，地区海拔差异在50-100米之内，部分洼地中分布有泥炭沼泽。
巴多利诺法定产区(BardolinoDOC)创建于1968年。由于临近Valpolicella，种植的葡萄品种也基本相同，Bardolino一度想效仿Valpolicella的成功经验，酿造出像Amarone或Ripasso那样浓郁、厚重的葡萄酒，为此还于2001年创立了超级巴多利诺保证法定产区(BardolinoSuperioreDOCG)。但事实证明，超级巴多利诺(BardolinoSuperiore)这种酒并不受市场青睐，目前其产量只占到巴多利诺地区葡萄酒总产量的不到1%。巴多利诺产区协会通过大量的市场调研分析之后，在差异化竞争策略和市场消费趋势的指引下，建议产区内酒庄聚焦于酿造口感更轻盈的葡萄酒种类，例如桃红葡萄酒。jiUkU365.COm
Chiaretto在意大利语里有轻、浅的意思，被用来命名这里用多种本地葡萄品种混酿的桃红葡萄酒，象征着这种酒令人愉悦的颜色和轻盈的酒体。2007年，巴多利诺产区内桃红葡萄酒ChiarettodiBardolino的产量约为37.5万箱，2014年产量跃升到100万箱，并且还在保持积极增长。(除了Chiaretto这种桃红静止酒，BardolinoDOC产区还酿造桃红起泡酒。)
葡萄品种：用本地生长的3580%科维娜葡萄(Corvina)和\或科维诺内葡萄(Corvinone)(Corvinone葡萄不得超过20%);1040%罗蒂内拉葡萄(Rondinella);至多15%的莫利纳拉葡萄(Molinara)进行混酿。除Corvina葡萄之外，其他任何单一葡萄品种不得使用超过20%。
最低酒精度：10.5度
陈年：没有特别规定
2.ChiarettodiValtnesiDOC
ValtnesiDOC产区位于伦巴第大区的东部，依傍在加尔达湖的西岸，与BardolinoDOC隔湖相望，这里酿造的桃红静止葡萄酒也被称作Chiaretto。(除了Chiaretto桃红静止酒，Valtnesi产区还酿造桃红起泡酒。)
ChiarettodiValtnesi主要采用当地的GroppelloGentile葡萄酿造。GroppelloGentile葡萄酿出的酒典型特征是酸度鲜明，单宁活跃，具有红樱桃、紫罗兰、烟草和强烈的香料(例如马郁兰，橄榄木，特别是黑胡椒)气息。取决于不同的混酿比例，ChiarettodiValtnesi可以是清新的酸樱桃和香辛料特征，经常带有玫瑰花瓣、鼠尾草等植物气息。是非常好的餐前酒，也可以与三文鱼、烤鱼、烤蔬菜等意大利夏季餐食完美搭配。
ValtnesiDOC产区成立于2011年，2017年被吸纳入RivieradelGardaClassicoDOC，成为后者的一个子产区。
葡萄品种：必须使用至少50%的GroppelloGentile葡萄与其它本地生长的红葡萄品种混酿，混酿品种通常可以是当地生长的桑娇维塞(Sangiovese)，巴贝拉(Barbera)或马泽米诺(Marzemino)葡萄。也可以使用100%的GroppelloGentile葡萄酿造单一品种桃红葡萄酒。
最低酒精度：11.5度
陈酿：至少3-4个月
3.CerasuolodAbruzzoDOC
Cerasuolo的字面意思是樱桃红，描述了这款在阿布罗佐(Abruzzo)大区很常见的桃红葡萄酒鲜亮、明艳的色泽。Cereasuolo桃红葡萄酒使用阿布罗佐大区种植广泛、最为常见的蒙特普查诺(Montepulciano)葡萄酿造。这是一种花青素含量很高的红葡萄，因此酿造出的桃红葡萄酒的颜色较为鲜艳。
CerasuolodAbruzzoDOC广泛分布于Abruzzo大区内。2010年成为独立的产区，此前一直是MontepulcianodAbruzzoDOC的一个子酒种。现在，CerasuolodAbruzzoDOC分为普通桃红CerasuolodAbruzzo和超级桃红CerasuolodAbruzzoSuperiore两个子酒种。
葡萄品种：使用至多85%的蒙特普查诺葡萄(Montepulciano)与其它本地生长的红葡萄品种混酿。
最低酒精度：普通桃红至少为12度。超级桃红至少为12.5度。
陈酿：普通桃红最少2-3个月;超级桃红至少陈酿4-5个月。
4.SaliceSalentinoDOC
另外两个桃红葡萄酒产区都位于普利亚大区中南部。
普利亚Puglia的名字来源于拉丁语apluvia，意为不下雨的地方。普利亚夏季炎热，干燥，有时非常干旱，伴随着零星的降水。普利亚大区平均每年有300天的晴天，夏季中午的气温通常超过40摄氏度，这里种植的葡萄通常在生长季节会储存高水平的糖分。
Salento地区，是普利亚地图上的鞋跟伸出海平面的半岛部分，包括莱切省(Lecce)、布林迪西省(Brindisi)，以及塔兰托(Taranto)省的一部分。这里地形狭长，微气候多样。SaliceSalentino就是这个半岛上的一个市镇，隶属于莱切省(Lecce)。
SaliceSalentinoDOC法定产区出产红、白、桃红、起泡和甜酒等多种风格葡萄酒。其中，桃红葡萄酒得到了全意大利消费者的青睐，主要以当地的品种黑曼罗葡萄(NegroAmaro)酿造。SaliceSalentinoDOCRosato桃红葡萄酒的最特别之处在于，葡萄在发酵之前必须经过部分风干(Appssimento)。因此，这种桃红葡萄酒色泽较深，酒香更浓郁，酒体更集中。(除了静止桃红葡萄酒，该产区还酿造桃红起泡酒)
SaliceSalentinoDOCRosato分为普通桃红葡萄酒(SaliceSalentinoDOCRosato)和黑曼罗桃红葡萄酒(SaliceSalentinoDOCNegroAmaroRosato)，其主要区别在于所采用的黑曼罗葡萄的比例不同。如果标注了黑曼罗桃红葡萄酒，至少要使用85%的黑曼罗葡萄。
葡萄品种：黑曼罗葡萄(Negroamaro)与其他本地生长的红葡萄品种混酿。普通桃红(SaliceSalentinoDOCRosato)要使用至少75%的黑罗曼葡萄;黑曼罗桃红葡萄酒(SaliceSalentinoDOCNegroAmaroRosato)需要用至少85%的黑罗曼葡萄。所有葡萄在发酵之前必须经过部分风干(Appassimento)。
最低酒精度：11.5度
残糖：10g/l(1.0%)
陈酿：无特殊陈酿规定。
5.CasteldelMonteDOC
CasteldelMonte法定产区主要分布于普利亚大区中部巴列塔-安德里亚-特拉尼省(Barletta-Andria-Trani)，得名于当地的一座山上古堡CasteldelMonte。这座古堡如今是世界文化遗址，位于Andria市一座海拔540米的小山上，由神圣罗马帝国皇帝格雷德里克二世(FrederickII)兴建于1240年，当时这里土地富饶，盛产蔬果。
与SaliceSalentinoDOC一样，CasteldelMonteDOC也出产红、白、桃红、起泡及微起泡各种风格的葡萄酒。这里的桃红静止葡萄酒Rosato主要分为两种：普通桃红葡萄酒(CasteldelMonteRosato)和阿耶阿尼克桃红葡萄酒(CasteldelMonteAglianicoRosato)。其区别在于：阿耶阿尼克桃红葡萄酒(AglianicoRosato)必须用至少90%的当地生长的Aglianico酿造。普通桃红葡萄酒可以用至少65%的黑博比诺葡萄或黑托雅葡萄与其他品种混酿。值得一提的是，CasteldelMonte产区的桃红葡萄酒都可以酿造微气泡(Frizzante)风格。(除了静止酒与微起泡酒，CasteldelMonte还出产桃红起泡酒)
葡萄品种：1.普通桃红葡萄酒或微气泡桃红葡萄酒-任何比例的阿耶阿尼克葡萄(Aglianico)，黑博比诺葡萄(BombinoNero)和/或黑托雅葡萄(NerodiTroia)，总共不得少于65%;其他用于混酿的葡萄最多占35%。
2.阿耶阿尼克桃红葡萄酒(AglianicoRosato)或微气泡桃红葡萄酒：至少90%的Aglianico葡萄与其他当地生长的红葡萄混酿。
最低酒精度：
1.Aglianico桃红微泡酒：10.5度;
2.Aglianico桃红静止酒：11.0度;
3.普通葡萄桃红静止酒和微起泡酒：11.0度;
残糖：10克/升(1.0%)
陈酿：无特殊规定
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桃红葡萄酒(RoseWine)既拥有红葡萄酒的果味特征，又有白葡萄酒的清新爽脆。优质的干型桃红葡萄酒大多分布在旧世界国家的产区，比如法国的普罗旺斯(Provence)，而甜型的葡萄酒则主要分布在新世界国家的产区，比如美国的加利福尼亚州(California)。那么，桃红葡萄酒是怎样酿造出来的呢?桃红葡萄酒的酿造方式大致有四种，分别是直接压榨法(DirectPressing)、排出法(DrawingOff)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。
1.直接压榨法
这个方式在破碎和压榨葡萄上与酿造白葡萄酒的过程一样。葡萄一旦经过破碎，就会马上进行轻柔压榨，释放果汁。为了防止萃取过多的颜色和单宁，果汁与果皮的接触时间非常短。普罗旺斯的酿酒师一般都会采用这个方式酿造葡萄酒。压榨过程完成之后，葡萄酒就会正式进入发酵环节。
2.排出法
这个方式与酿造红葡萄酒的方式相似。排出法所需要的时间要比直接压榨法更长一些。酿酒师会将破碎后的葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时间。此时，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步便是排放果汁，这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行，具体时间要视葡萄汁颜色深浅而定，时间越久，颜色越深。排出的果汁会被置于一个较为低温的环境下继续进行发酵，以保持葡萄酒的清新感。
3.放血法
放血法与排出法大体相同，其区别只在于排出果汁时，放血法只排出部分葡萄果汁，留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍，用以酿造浓度更高、颜色更深的红葡萄酒;而排出的那部分果汁则用于酿造桃红葡萄酒。严格说来，放血法是用来酿造红葡萄酒的方式，而桃红葡萄酒只是这个方式的副产品。用放血法酿造而成的桃红葡萄酒，品质平庸。因为高品质的桃红葡萄酒要求采用酸度高、颜色浅淡的葡萄酿造，而用以酿造红葡萄酒的葡萄品种则一般不具备这样的特征。
4.混合法
混合法简单地说，就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合从而得到桃红葡萄酒的酿造方式。这个方式一般在欧洲不允许使用，但桃红香槟(RoseChampagne)是个特例，这是因为酿造桃红香槟时，添加少量红葡萄酒是当地传统的酿造方式，最终的成酒品质也相当出众。在新世界国家，混合法一般用来酿制大批量的廉价桃红葡萄酒，这些葡萄酒一般果味非常浓郁。
由于桃红葡萄酒拥有温暖而浪漫的粉色色泽，近年来被越来越多的人用于欢庆场合，简单了解一下桃红葡萄酒是怎么来的，有助于你更加客观地认识这类葡萄酒。
桃红葡萄酒(RoseWine)既拥有红葡萄酒的果味特征，又有白葡萄酒的清新爽脆。优质的干型桃红葡萄酒大多分布在旧世界国家的产区，比如法国的普罗旺斯(Provence)，而甜型的葡萄酒则主要分布在新世界国家的产区，比如美国的加利福尼亚州(California)。那么，这类葡萄酒怎样酿造出来的呢?桃红葡萄酒的酿造方式大致有四种，分别是直接压榨法(DirectPressing)、排出法(DrawingOff)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。
1.直接压榨法
这个方式的破碎和压榨过程与酿造白葡萄酒的过程一样。葡萄一旦经过破碎，就会马上进行轻柔压榨，释放果汁。为了防止萃取过多的颜色和单宁，果汁与果皮的接触时间非常短。普罗旺斯的酿酒师一般都会采用这个方式酿造葡萄酒。压榨过程完成之后，葡萄酒就会正式进入发酵环节。
2.排出法
这个方式与酿造红葡萄酒的方式相似。排出法所需要的时间要比直接压榨法更长一些。酿酒师会将破碎后的葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时间。此时，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步便是排放果汁，这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行，具体时间要视葡萄汁颜色深浅而定，时间越久，颜色越深。排出的果汁会被置于一个较为低温的环境下继续进行发酵，以保持葡萄酒的清新感。
3.放血法
放血法与排出法大体相同，其区别只在于排出果汁时，放血法只排出部分葡萄果汁，留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍，用以酿造浓度更高、颜色更深的红葡萄酒;而排出的那部分果汁则用于酿造桃红葡萄酒。严格说来，放血法是用来酿造红葡萄酒的方式，而桃红葡萄酒只是这个方式的副产品。用放血法酿造而成的桃红葡萄酒，品质平庸。因为高品质的桃红葡萄酒要求采用酸度高、颜色浅淡的葡萄酿造，而用以酿造红葡萄酒的葡萄品种则一般不具备这样的特征。
4.混合法
混合法简单地说，就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合从而得到桃红葡萄酒的酿造方式。这个方式一般在欧洲不允许使用，但桃红香槟(RoseChampagne)是个特例，这是因为酿造桃红香槟时，添加少量红葡萄酒是当地传统的酿造方式，而且其成酒品质也相当出众。在新世界国家，混合法一般用来酿制大批量的廉价桃红葡萄酒，这些葡萄酒一般果味非常浓郁。
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意大利最具代表性的葡萄酒莫过于著名的五剑客阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和基安帝(Chianti)。你可知道它们都来自下面这几个经典产区呢?
威尼托(Veneto)
威尼托是一个充满艺术气息，同时又盛产美酒的地方。它位于意大利东北部，是阿玛罗尼的诞生地。威尼托拥有相当悠久的酿酒历史，据今可考的文字材料记载，其酿造历史最早可以追溯到古罗马时期。当时，许多学者和诗人都青睐该产区的葡萄酒。
如今，威尼托拥有28个DOC和14个DOCG子产区，是当之无愧的意大利重量级葡萄酒产区。这些子产区有着多变的地形与微气候，出产的葡萄酒风情万种。其中，最负盛名的是瓦坡里切拉(Valpolicella)产区，它位于威尼托北部，是阿玛罗尼的故乡。除了阿玛罗尼外，该产区还盛产有着小阿玛罗尼之称的瓦坡里切拉里帕索(Ripasso)和甜美迷人的雷乔托(Recioto)红葡萄酒。
西北部的苏瓦韦(Soave)气候较为凉爽，海拔较高，以卡尔卡耐卡(Garganega)酿造的优质干白葡萄酒为主，这些白葡萄酒大多风格清新，口感脆爽。而东北部则有知名的起泡酒产区普洛赛克(Prosecco)，这款起泡酒采用威尼托种植面积最为广泛的品种歌蕾拉(Glera)酿制，其风格简单易饮，口感甜美，伴随着浓郁的桃子、李子与甜瓜的香气。
皮埃蒙特(Piedmont)
皮埃蒙特位于意大利西北部，以结构宏大、结实的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒而闻名，同时也是非常流行的阿斯蒂起泡酒(Asti)的发源地。从古罗马时代至今，它一直都是意大利最具代表性的产区之一，堪称是意大利的瑰宝。
皮埃蒙特一共有61个法定产区，这一数量足以使它称霸意大利。其中17个为意大利最高等级的DOCG产区，44个为DOC产区。巴罗洛与巴巴莱斯科可以说是其中最耀眼的明星产区，两者均位列DOCG级别，被誉为皮埃蒙特的王与后。它们均采用100%的内比奥罗(Nebbiolo)酿制，同样拥有复杂紧凑的结构与极佳的陈年潜力。经过岁月打磨的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒会愈发迷人，散发草本与松露的气息。
在皮埃蒙特，有一个著名的起泡酒产区和一个白葡萄酒产区，它们为皮埃蒙特这个以红葡萄酒为主的产区增添了别样的风味，分别是阿斯蒂与加维(Gavi)。阿斯蒂位于皮埃蒙特南部，以白莫斯卡托(MoscatoBianco)酿造的阿斯蒂起泡酒以及微起泡酒为特色，这种酒被称为小甜水，具有甜美的花香与果香，酒精度不超过6.5%。加维则是意大利最杰出的白葡萄酒产区之一，其葡萄酒采用本土品种柯蒂斯(Cortese)酿造，通常不过桶，得以保留清新的酸度和柑橘类水果的香气，有时还会有矿物风味。
托斯卡纳(Tuscany)
托斯卡纳位于意大利中部，具有1,200多年的酿造历史。它囊括了意大利知名的四大雅之中的三雅，占据了五剑客之中的两位，拥有11个DOCG产区和41个DOC产区，其重要性不言而喻。
托斯卡纳同样也有多个优秀的子产区，其中最重要的要数基安帝(Chianti)、蒙塔希诺(Montalcino)和保格利(Bolgheri)产区。基安帝是托斯卡纳最大的子产区，以桑娇维塞(Sangiovese)为主。在该产区，经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒品质最为上乘，又可以进一步细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(Riserva)和经典基安帝特级精选(GranSelezione)三个等级。典型的基安帝葡萄酒以红色水果(樱桃、李子和覆盆子)的香气为主，酸度活泼，结构良好，陈年潜力不俗。
蒙塔希诺镇位于基安帝的南部，是布鲁奈罗的诞生之地。这种葡萄酒虽然历史并没有基安帝葡萄酒悠久，但却拥有不少拥趸，被誉为托斯卡纳之明珠。布鲁奈罗采用100%桑娇维塞酿制，需经过至少4年的陈酿才能上市。典型的酒款具有明亮的色泽，展现成熟的水果风味与泥土的气息，其单宁含量丰富，结构平衡，很适合陈年。
保格利产区原本是一个普通产区，但在20世纪70年代后，它成为了超级托斯卡纳(SuperTuscan)的发源地。这个靠近海洋的产区具有与波尔多(Bordeaux)相似的风土条件，于是当时一些大胆创新的酒庄便开始尝试种植赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)等波尔多品种，并打破传统地采用这些非本土品种来酿制葡萄酒。由于不符合当地的传统，这些葡萄酒因此得名超级托斯卡纳。大名鼎鼎的西施佳雅(Sassicaia)与被誉为意大利柏图斯(Petrus)的马赛多(Masseto)便是诞生于此。
在纯净的国度新西兰，白葡萄酒叱咤风云，似乎是酒界唯一的主角。其实，人们时常忽略了这里生产的精品红葡萄酒。新西兰的红葡萄种植面积仅为7,919公顷，不足白葡萄的三分之一，但是酿造出来的酒却是不容小觑。标志性的清新感、浓郁奔放的果香和充沛的活力，新西兰红葡萄酒将这些特点尽收囊中。今天，我们就一起来了解新西兰最重要的几种红葡萄酒。
一、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺葡萄酒的产量约占新西兰葡萄酒总产量的9%，在红葡萄酒中位列第一。黑皮诺是新西兰种植面积第二大的葡萄品种，仅次于长相思(SauvignonBlanc)，主要生长在凉爽的产区。由于这些产区的土壤和气候等自然条件丰富多样，酿成的黑皮诺葡萄酒也产生了缤纷多彩的风格。如今，新西兰黑皮诺已经成为勃艮第(Burgundy)黑皮诺以外的又一典范，广受国际认可。
1.概况(2017年数据)
种植面积：5,653公顷
年产量：28,760吨
年出口量：1,251万升
2.产区及风格
马尔堡(Marlborough)：香气馥郁，风味以覆盆子和樱桃等红色水果为主，微妙的酸度带来典型的清新感，与紧实的骨架达到平衡;产区南部的酒具有更饱满的酒体。
中部奥塔哥(CentralOtago)：吉布斯顿谷(GibbstonValley)子产区的酒果香甜美、柔和且鲜明，展现出覆盆子、草莓、新鲜草本和香料的风味;班诺克本(Bannockburn)和洛本(Lowburn)子产区气候温暖，葡萄酒酒体饱满，单宁充足，带有樱桃和黑色水果气息;亚历山德拉(Alexandra)的酒普遍蕴含果干风味。
怀拉拉帕(Wairarapa)：展现出深色水果风味，夹杂着咸鲜气息，口感饱满，常带有黑李子和巧克力的甜美风味，精致的单宁为酒液提供结构感。
坎特伯雷(Canterbury)和怀帕拉谷(WaiparaValley)：兼具红色水果与深色水果的果香，还展现出香料和泥土的风味，结构紧致，酸度坚实。
霍克斯湾(HawkesBay)：散发出黑皮诺的典型香气，既有以樱桃、莓果、李子、鲜花和香料为风味的清新风格，也有带有咸鲜味和泥土味的深沉风格，但都具有浓郁的风味和柔顺的单宁。
尼尔森(Nelson)：香气芬芳而复杂，展现出樱桃、李子和香料的气息，风味集中度高，平衡性佳，单宁持久。
3.侍酒及配餐
推荐侍酒温度：15℃
配餐建议：适宜与各式咸鲜的禽类和肥美的鱼肉搭配，如鸭肉、鹌鹑、火鸡和三文鱼。
二、赤霞珠(CabernetSauvignon)-梅洛(Merlot)混酿
早在19世纪，赤霞珠与梅洛相结合的波尔多混酿(BordeauxBlend)就出现在了新西兰。在当今的新西兰赤霞珠-梅洛混酿葡萄酒中，梅洛占据高比例的风格已成为趋势。波尔多混酿在这里被赋予了独特的新西兰色彩，纯净的果香四溢，年轻时即可带给人愉悦的品鉴体验。
1.概况(2017年数据)
赤霞珠种植面积：251公顷
梅洛种植面积：1,217公顷
年产量：8,688吨
年出口量：97.2万升
在葡萄酒的大千世界，桃红葡萄酒是一抹浪漫的存在，光是其粉嫩甜美的色泽，就足以让人心驰神往。
桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿成，主要有以下四种酿造方法：
一.直接压榨法(DirectPressing)
首先，酒庄会对采收的葡萄进行筛选，然后对葡萄进行去梗、破碎，再轻柔地压榨葡萄，将葡萄汁与果皮、葡萄籽等果渣分离。在压榨过程中，由于葡萄汁与果皮有短暂的接触，所以可以从果皮提取少量颜色。压榨必须十分轻柔，避免提取过多的单宁。最后，将葡萄汁进行酒精发酵，葡萄汁就变成了成桃红葡萄酒。
直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法基本相似，使用这种方法酿造出的桃红葡萄酒大多颜色较淡，果味十足且口感清新。这种方法可见于法国的普罗旺斯(Provence)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)和都兰(Touraine)等产区。
二.短暂浸渍法(ShortMaceration)
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒最为常见的方法之一。在酿酒葡萄去梗、破碎后，先将葡萄汁与葡萄皮、葡萄果肉等放在一起短暂浸渍一段时间，以提取果皮中的色素和风味物质。浸渍时间可以或不需要延续到发酵开始。浸渍之后，将自流汁排出，并且将其在较低的温度下进行发酵，以便能保持丰富的水果风味。
在此方法中，浸渍的时间长短取决于酿酒师期望从葡萄皮提取的颜色和单宁的多少，一般在6至48小时左右。一般而言，浸渍时间越长，最终酒液的颜色越深，风味也更浓郁。法国的普罗旺斯、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和塔维勒(Tavel)产区的桃红葡萄酒也会采用这种方法酿造。
三.放血法(Saignee)
放血法是葡萄去梗破碎后，经过一段时间的冷浸渍，然后排出约10%的自流汁，将这部分自流汁进行酒精发酵，就可以酿造成桃红葡萄酒。剩下的风味较为浓郁的葡萄汁继续与果皮接触，用于酿造风格更为浓郁的红葡萄酒。
放血法的真实目的是为了酿造出风味集中的红葡萄酒。用这种方法酿造的桃红葡萄酒可以算是红葡萄酒的副产品，它通常略带红葡萄酒的风格特征，与其他的桃红葡萄酒相比往往颜色更深，酒体也相对饱满。这种酿造桃红葡萄酒的方法在美国加州的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)等产区更为常见。
四.混合法(Blending)
混合法就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配成桃红葡萄酒。这种方法很简单，但在欧盟国家是不被允许的，只有桃红香槟酒是个例外。例如，品质优良的汝纳特桃红香槟(RuinartsRoseChampagne)就是采用这种方法酿造的。一些新世界国家对此类方法的使用没有很严格的限制，有些主打水果风味的桃红葡萄酒就是用这种方法酿造的，尽管如此，混合法在酿造优质的静止型桃红葡萄酒时并不常见。
值得注意的是，在任何一种方法中，桃红葡萄酒的酿造过程中几乎都不会使用橡木。桃红葡萄酒呈现出不同的颜色和风格，主要是由于酿造方法和葡萄品种的差异。
通过以上介绍，相信大家对桃红葡萄酒的酿造和风格都有了一定的了解，以后在购买桃红葡萄酒时，可以在综合考虑葡萄酒的酿造方法以及自己所偏爱的风格之后，挑选出心仪的葡萄酒。
作为意大利年产量最大的产区，西西里岛却似乎并不如其它一些产区出名。不过最近这种情况已悄然出现改变，现在的西西里岛葡萄酒正在经历一场复兴。
多亏了电影《教父》(TheGodfather)，当今人们在谈及西西里岛(Sicily)时，第一印象往往都是残暴的黑手党。其实不然，这个茫茫地中海中的最大岛屿同时也是意大利最大的产酒区，而且若以产量为评判标准的话，它也是冠绝全国。
图片来源：winetourinsicily
从古至今，西西里岛曾数次易主，分别被西西里人、腓尼基人(Phoenicians)、希腊人、罗马人以及阿拉伯人等民族占领过。而正是由于这段动荡的历史，该岛才得以受到不同文化的影响，这些影响连同它本身的岛屿特性，使得它在各个方面都与意大利大陆划分出了一条明确的界线。所以在西西里岛，人们总是说：我们其实就是个岛国，只不过位于另一个更大的国家当中罢了。
早在希腊人占领此地期间，西西里岛上就已经开始生产葡萄酒了，并且在当时的名气还不小。之后，在罗马人的帮助下，西西里岛葡萄酒更是声名远扬。据传，当时有一种甜葡萄酒叫作玛摩坦(Mamertine)，便是凯撒大帝(JuliusCaesar)的最爱。不过到了20世纪后，西西里岛上的葡萄酒生产开始步入一个误区，酿酒者们纷纷以量为先而不是以质为先，桶装酒在那段时期内成为主流，只留下少部分人还坚持酿造高品质的葡萄酒。对于大多数的生产者来说，生产出来的葡萄酒中只有20%会被装瓶。所幸的是，在上世纪70到80年代，当地一些坚持酿造高品质葡萄酒的生产者们联合起来，发动了一项葡萄酒革命。他们先是把不属于西西里岛的葡萄品种给剔除出去，然后开始投资引进现代酿造技术，最后，他们还把目光移向埃特纳火山地区(Mt.Etna)，探索其种植葡萄的潜能。
如今的西西里岛是世界上最令人心驰的葡萄酒产区之一。岛上地势千变万化，地形蜿蜒起伏，再加之贫瘠的土壤和灼烈的阳光，一切都显得那么适合葡萄树的生长。因此，这里坐拥着23个DOC级，比如埃特纳、马沙拉(Marsala)和潘泰莱里亚(Pantelleria)等，以及一个DOCG级产区。此外，西西里岛上还种植着众多的国际葡萄品种以及本土品种，其中的白葡萄品种要多于红葡萄品种，而格里洛(Grillo)和卡利坎特(Carricante)便是当地最为出彩的两种白葡萄。
图片来源：wikipedia
如果各位对长相思(SauvignonBlanc)情有独钟的话，相信一定也会对格里洛爱不释手。这是一种具有无穷潜力的葡萄，它风格多变，清爽咸鲜，主要带有成熟热带水果和核果的风味。用其酿造的玛沙拉葡萄酒不仅可以是干型静止酒，还可以是甜酒或者起泡酒。而卡利坎特则是岛上的主力葡萄，它通常在混酿葡萄酒中出现，间或也会被酿成单一品种葡萄酒。用其酿制的酒在通体的稻草黄中透出丝丝绿色，带有草本、柑橘和花朵的香气，酸度颇高且品质极佳。
当然，除了白葡萄品种，西西里岛上的红葡萄也值得各位的注意，比如黑珍珠(NerodAvola)、马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)和弗莱帕托(Frappato)。其中，黑珍珠应当是最为出名的了，这种表皮颜色较深的葡萄覆盖着岛上所有葡萄园16%的面积，其风格多样，即可轻盈，又可强健，单宁含量中等，带有典型的花朵、矿物和深色水果的风味。不过，近来马斯卡斯奈莱洛的势头也很强劲，它多种植于埃塔纳山的火山岩上，酿出的酒散发出红色水果和花朵的香气，单宁和酸度富有架构感，从而延长了它的陈年潜力。最后，弗莱帕托是一个古老的葡萄品种，此前多在混酿葡萄酒中出现，而现在则自立门户了。用弗莱帕托酿出的葡萄酒呈现出樱桃红的色泽，其酒体轻盈，香气芬芳，带有馥郁的樱桃、紫罗兰和香草的气息，单宁柔和，非常易饮。
当然，除了上述的三种葡萄，当我们谈到西西里岛葡萄酒时，不能不提及的另外一种葡萄便是泽比波(Zebbibo)，也叫作亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。这种葡萄主要种植于潘泰莱里亚一座被阿拉伯人占领过四个世纪的火山岛，也正是因为有了这段历史，潘泰莱里亚才得以与葡萄酒结缘。通常来说，采用泽比波酿制的葡萄酒以干型静止酒为主，不过要论流行程度，最受广大葡萄酒消费者喜爱的还是潘泰莱里亚帕赛托甜酒(PassitodiPantelleria)。该酒丰富且粘稠，带着干杏子、无花果和蜂蜜的风味，入口时的感觉平衡，且带有充足的酸度。
今时，即西西里岛葡萄酒复兴之时。下次若你要选购一款葡萄酒时，不妨把视线投向这个被地中海环抱的宝岛吧!
西班牙是传统的旧世界国家之一，目前以高性价比的形象流行于国际舞台。该国气候炎热，一般采用传统的酿酒工艺，葡萄酒酒精度较高，果味浓郁突出。当然，这些葡萄酒都往往来自不同产区，风格也相异较远。以下这张产区地图能让你对西班牙的DO产区一目了然。
西班牙的优秀产区太多，所以，下文就简要介绍其中几个具有代表性的葡萄酒产区。
1、普里奥拉托(Priorat)
该产区为DO产区的升级版DOCA产区，以生产歌海娜(Grenache)红葡萄酒闻名，拥有高海拔陡峭的梯田葡萄园，还有红黑相间的带状石英岩和板岩这样的独特风土。此产区葡萄酒颜色深黑，酒体丰满，单宁紧涩，拥有矿石香气，耐久存。
2、瓦伦西亚(Valencia)
这是西班牙的传统产区，但主要生产大量类型各异的普通餐酒。
3、拉曼恰(LaMancha)
该产区为大陆性气候，位于伊比利亚高原之上。此地生产数量较多的普通品质的阿依仑(Airen)白葡萄酒和丹魄(Tempranillo)为主要品种的红葡萄酒。
4、卢埃达(Rueda)
该产区主要出产弗德乔(Verdejo)为主要葡萄品种酿造的白葡萄酒以及丹魄为主的红葡萄酒。此外，著名的瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)就位于此产区。
5、杜罗河(Douro)
该产区以出产丹魄红葡萄酒为主。贝加西西利亚酒庄、平古斯酒庄(DominiodePingus)和费南德兹酒庄(BodegasAlejandroFernandez)等名庄就在这里生产红葡萄酒。
6、里奥哈(Rioja)
这是西班牙于1991年承认的首个DOCA产区。19世纪中期，此地区受波尔多酿酒师影响。虽然西班牙的新兴产区在不断涌现，但由于里奥哈酒品的品质优异且价格合理，所以，仍然是西班牙最具代表性的产区。目前，此产区所产葡萄酒价格较低，有市场优势。
迷人的景色、舒适的天气、可口的美食和醇香的葡萄酒，如果你见到了五六月份的西班牙，你一定会为她所洋溢出来的热情与爽朗而欣喜。而提到西班牙，肯定不能错过产自西班牙的优质美酒。里奥哈(Rioja)是西班牙著名的葡萄酒产区，但位于其东南侧的加泰罗尼亚(Catalonia)也是不得不知的优质产区之一。
加泰罗尼亚主要分为三个子产区，包括盛产卡瓦(Cava)起泡酒的佩内德斯(Penedes)、酿造清新白歌海娜(GrenacheBlanc)葡萄酒的特拉阿尔塔(TerraAlta)和风格蜕变中的普里奥拉托(Priorat)。这三个子产区都是西班牙葡萄酒中颇为重要的产区，其产出的葡萄酒备受关注。
1.佩内德斯
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佩内德斯是加泰罗尼亚最大的子产区，以酿造卡瓦起泡酒享誉世界。据统计，西班牙每年酿造的卡瓦起泡酒总计可达2.5亿瓶，而佩内德斯的卡瓦起泡酒则占据总量的95%，其葡萄酒地位不言而喻。
尽管酿造数量丰富，佩内德斯的卡瓦起泡酒也难以避免地存在品质参差不齐的情况。为此，西班牙设立了相应的卡瓦原产地保护制度(DenominaciondeOrigen，简称D.O.)，从葡萄酒的酿造上进行了相应的规定，也由此产生了新的分级单一酒庄卡瓦(CavadelParajeCalificado)。按照规定，单一酒庄卡瓦起泡酒的酿造须选用手工采摘的酿酒葡萄，酿酒葡萄树的树龄也须达到十年以上，成酒风格通常为极干型(Brut)起泡酒。在酿酒时，这一级别的卡瓦起泡酒必须在该酒庄中独立完成酿造，并进行至少三年的瓶陈，而后须经由审查委员会的批准。
2.特拉阿尔塔
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曾经毫无知名度的特拉阿尔塔，如今正努力酿造着西班牙最纯净也最清新的白歌海娜葡萄酒，白歌海娜也成为了特拉阿尔塔的产区名片。这里种植着西班牙近三分之一的白歌海娜，穿流而过的埃布罗河(EbroRiver)对白歌海娜的生长起了调节和降温作用，使酿造出来的白歌海娜葡萄酒在保证口感复杂度的同时，也能保持清新的风格。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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