在河南,白酒不能叫“喝”,得叫“怼”;喝酒不能论“瓶”,得论“件”。而且,只要时间和膀胱允许,可以怼无数件。河南人一年能喝掉60万吨白酒(这还是保守估计),如意湖的注水量大约是26万吨,粗略算一下,一年喝掉两个半如意湖。河南人能喝,也能造酒,不然对不起老祖宗杜康。今天我们一起来看看河南什么酒好喝?
伊川杜康酒
“何以解忧,唯有杜康。”杜康酒产自酒祖杜康当年为酿好酒而“觅遍千里溪山,独择黑白虎泉”的“虎泉”遗址上,选用天然白虎泉水,以优质高梁和小麦为原料,采用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成,具有“清冽透明、柔润芳香、醇正甘美、回味悠长”的独特风味,少量饮用具有生津、活血、健脾、强胃的疗效。
宝丰酒
宝丰酒是河南清香型白酒中的名酒,它以四千余年“仪狄造酒”古法为传承,缔造了“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点,是我国清香型白酒的典型代表。它先后出口新加坡、几内亚,直销香港、澳门、台湾等地区,为豫酒赢得了尊重。
宋河粮液
宋河粮液产于古宋河(今大沙河)之滨枣集,古宋河酿酒,始于春秋,盛于隋唐,被誉为“天赐名手,地赐名泉”。相传唐高祖李渊,太宗李世民诸帝王,每年清明祭祖,所用琼浆即枣集酿造。故枣集有“皇王祭酒”之称,名传天下。
鹿邑大曲
鹿邑大曲由宋河酒厂出产,鹿邑大曲酒的诞生地——古宋河畔的枣集镇,是道教鼻祖老子的故里,淳朴的民风,精湛的酿造工艺,使千古佳酿鹿邑大曲酒具有“窖香浓郁,净得脱俗”的酒体风格。当地人把它看作“民酒”、“自家的酒”,在河南很多地方几乎成为一种特产。
仰韶酒
仰韶酒产自仰韶文化的发祥地,酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。仰韶酒采用名泉——醴泉水所酿造,其玉洁、清澈、透明;口感绵甜、芳香浓郁,清爽甘冽,略带苹果香味;无头晕脑胀之感,有回味悠长之美;色、香、味配合适当,是饮宴的上品。
张弓酒
张弓酒厂坐落在商丘市宁陵县张弓镇,这里拥有丰富的酿酒原料和优质的地下水,具有得天独厚的酿酒资源,自古有“酿酒名镇”之称。关于张弓酒还流传着一个美丽的传说。
相传商代,勇士张弓主动戍边御敌。家中新婚妻子,因惦念丈夫,每逢吃饭时都要盛出一碗,放在桌上摆上筷子,以示眷念。过后不忍心扔掉,就放在瓮里,堆积满满一翁。张弓抗敌得胜,夫妻团圆。妻子告诉张弓此事后十分感动,一定要尝一尝瓮中的饭食。妻子下厨将翁中米饭给他重新蒸煮,笼里流出来的水散发出浓郁的香味,甘爽清冽,醇香可口。远亲近邻便如法炮制,地方官吏以珍稀贡品进贡商王,商王赐名“张弓酒”,赐该村为“张弓村”。
四五酒
四五老酒产自河南祥龙四五酒业有限公司,位于河南省周口市,是河南省酿酒行业重点骨干企业,河南省八大名酒生产厂家之一,获“河南放心白酒称号”。
赊店老酒
赊店老酒享誉中外,“赊店老酒天长地久”妇孺皆知。据史料记载,王莽建立新朝后,倒行逆施欺压百姓。王族刘秀决定兴兵于宛(今河南南阳市),推莽兴汉。一日刘秀在宛东小镇一刘记酒馆,商议举义大事。酒至半酣,计议商定,唯缺帅旗。刘秀赊该刘姓酒旗为帅旗。称帝后刘秀念及刘老板赊旗有功,遂封酒馆为赊旗店,酒为赊店老酒。
卧龙玉液
南阳西郊有一苍松翠柏,山明水秀的地方,世人称之“卧龙岗”,岗下白水环绕,岗上泉水甘甜,被誉为“卧龙潭”。三国时期知名政治家、军事家诸葛亮躬耕隐居于此,并常汲潭中之水酿酒宴宾,“卧龙玉液”因此而得名。“卧龙玉液”采用传统典型的浓香工艺,精酿陈贮。具有窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长等特点。
百泉春酒
百泉春酒是河南省辉县百泉酒厂所产的名酒。据《中州杂俎》记载:早在北宋期间,卫州治朝歌(即今日河南辉县,北周置卫州),就有知名的百泉美酒。百泉春酒以百泉泉水酿造,是以麸曲代大曲的酱香型白酒。其酒无色透明,酱香味浓,是名扬中外销路很广的名酒。
河南是农业大省,受农耕文化影响颇深,无论婚丧嫁娶还是逢年过节,凡请客必喝酒,“无酒不成席”。一场酒宴,充满了仪式感,也体现了这个自古受礼仪熏陶的文化重地的待客之道。下面咱们就来说说河南喝酒规矩,做客河南喝酒规矩。
以前大家都经济拮据时,白酒成为只有赴宴时才能品尝到的奢侈品,主人为了体现自己的热情好客,会想方设法让客人吃好喝好,劝酒能劝出花儿来,总有一个让你不得不喝的理由,很多外地人抱怨说,河南的酒厉害,来河南喝酒从来没吃上过热菜,说这些话的外地人,都是没到上热菜就喝断片的主儿。
即便是进入现代城市生活的河南人,对酒桌礼仪也从来不敢马虎,如何找对自己在酒桌上的位置,就是个非常重要的问题。在河南喝酒,酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。
入席前,无论宾主,一般都会寒暄谦让一下谁坐主位的问题,很多酒店的包厢中,主位都设置了不一样的座椅,一目了然,不用费神,但没有特制座椅的,在坐北朝南的房间里,北面是主位,有的是对着门或电视是主位。
有资格坐主位的有两种人,一种是接受宴请的尊贵客人,一种是召集饭局的作东者。主位的左手是主陪,右手为副陪。
如果酒桌上的人都是亲戚和同辈,客人是位年长者或者辈份较高者,那么,宴会中的正位一定是他的,其他人是没有资格享受这种待遇的,假如哪位坐了他不应该坐的位置,事后别人就会说他不懂规矩,没有教养。
而公务宴请和商务宴请,主位一般是留给职务较高的人,先看谁的级别高,后看谁的年龄大,谁的资格老,谁符合条件,主位归谁。河南很多地方,把主位称为或上席,这种坐位上的等级意识在河南是不言而喻的。
只有在正位上的领导坐定之后,其他人才能按辈分、年龄和职务对号入座。而有些请客者为了表示谦虚,会坐在主位对面的下首位置,席间为客人们添酒倒茶,忙得不亦乐乎。
如果都是非常熟的朋友,就是主人坐主位,客人坐主人的左右两边,这样的安排,就能看出,这场酒席的召集人是坐在主位上的人,他同时也是买单者。
对于完全搞不清楚自己应该怎么坐的客人,也大可不必担心,听从主人安排,让你坐哪儿就坐哪儿,大体不会错的。
毛亨|文
宝丰酒业有限公司位于河南省平顶山市宝丰县。宝丰,历史悠久,物华天宝,人杰地灵,是知名的“曲艺之乡”、“魔术之乡”、“民宝丰酒业有限公司间文化艺术之乡”。它西依伏牛,东瞰平原,沙河润其南,汝水藩其北,菽麦盈野,地涌甘泉,为中州灵秀之地。
1947年11月,宝丰解放。驻宝某排长陈宏达和县城仓巷街的教师傅惠中,在仓巷街逃亡地主宋乃修私人酒馆的基础上,筹办建立了“第五军分区酒局”。1948年6月,宝丰第二次解放。县人民再次恢复历史名酒宝丰酒的生产,起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂,成为河南省建厂较早的白酒厂家。1956年,宝丰酒被命名为河南名酒。1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳参观访问,在所设国宴上,周总理提出“喝河南的名酒宝丰大曲嘛!”1979年、1984年,宝丰酒蝉联两届国优,1989年在第五届我国白酒评比会上,宝丰酒以较高得分荣获国家金质奖,晋升为名酒。2006年4月,宝丰酒业有限公司成功改制重组,使企业步入了一个全新的发展时期。2007年11月,宝丰酒顺利通过名酒质量复评,蝉联“名酒”称号。2008年6月,宝丰酒酿造技艺经批准入选第二批非物质文化遗产名录。
近年来该公司大力实施科技创新战略,坚持自主创新,积极培育新品牌,努力提升企业的核心竞争力。公司投资建起了省级企业技术中心、河南省清香白酒酿造工程技术研究中心;与江南大学、中科院成都生物研究所等多家科研机构开展合作,大力开展技术创新活动,完成的《功能菌在宝丰酒生产工艺中的应用研究》成果顺利通过了国家权威专家鉴定;组织公司两名白酒评委、10多名省级白酒评委积极开展科研攻关,成功研制出了国色清香系列、清香世家系列、国色清香G系列宝丰酒新产品。这三大系列产品包装设计独具特色,加上品质优良、口感独特,投放市场后深受消费者的喜爱。
宝丰酒属清香型白酒,以颗粒饱满、里实皮薄、无杂质无霉变、无虫蛀的优质高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆混合培制而成的清茬大曲为发酵剂,采用“清蒸二次清”工艺,陶瓷地缸发酵,低温蒸馏,分级摘酒,陶坛贮存,陈年老熟,不同特点的酒基和调味酒科学调配而成,具有清香纯正、醇甜柔润、香味谐调、回味爽净的独特风格,是我国清香型白酒的典型代表之一。
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