女儿红,浙江省绍兴市汉族传统名酒,当然就属于浙江的绍兴的特产了。着名的女儿红其实是绍兴有名的花雕酒,属于发酵酒中的黄酒,用糯米,红糖等发酵而成。
女儿红属于发酵酒中的黄酒,用糯米,红糖等发酵而成,含有大量人体所需的氨基酸,江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。女儿红如何酿造?
1、糯米:店的国宝糯米(20~25磅装,如果嫌多看看西人店可能有小包装,估计你那儿穷山恶水的地方没有,大包装也可以7的很快,煮粥,和跟丝苗米混在一起煮饭,好7,也消耗很快,我们餐馆是三种米混在一起煮,其中就有糯米,饭香得很哪)。
2、酒酿:店,上海出品,两粒一袋。(3袋备用,估计你要try个两三次的)
3、糯米饭的做法:有如下方法,你选一样吧;
A、糯米两磅,放水半分(水高过米0。5寸/1。2cm)隔水蒸30分钟/电饭锅煮熟即可。这种方法快简单。
B、糯米两磅,放水中浸泡3小时后,用纱布袋把米装起,粗粗滤去水,隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。
4、将酒酿跟糯米混匀:把糯米饭放凉(30度米饭50度),一粒酒酿一磅糯米(两磅糯米饭用两粒酒酿(一袋),把酒酿碾散。
如果糯米饭是用A法烹制,则把酒酿与温凉的糯米饭混匀,装入密封的容器,中间掏个洞出酒,封盖之前,在表面再撒上薄薄一层酒酿。
如果糯米饭是用B法烹制,则加一碗温水(烧开过的较好)入饭中,按上面的方法将酒酿跟糯米饭混匀,中间掏个洞出酒,然后密封。
5、将密封的容器用你女儿的羽绒服包起来,放到你家的暖气房(锅炉房),35-37度大约24-48小时就可以了。如果就放在家里25-27度大约要3-4天。做好了,就把整个容器放在冰箱内,慢慢享受吧。
点评:
1、关键是将酒酿与糯米饭混匀,这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键,只要熟了就行,不熟,酵母不起作用,饭煮的太稀则不易将酒酿混匀,而且口感不好,但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿,会把酵母杀4,也不起作用了。
2、密封,密封是关键!不会污染(干净也会少污染),而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。
女儿红酒——风味独特的饮中佳品
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
色:女儿红酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。
香:女儿红酒有诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
味:女儿红酒的味给人印象较深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”,一种引人入胜的,十分独特的风格。
“花雕酒”又名“女儿酒”。晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”。
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的饱满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
色:女儿红酒主要呈琥珀色,便橙色,晶莹澄澈,纯洁可爱,使人赏心悦目。
香:女儿红酒有诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
味:女儿红酒的味给人印象深,主假如醇厚甜鲜,回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味便是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、美味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同平常的“格”,一种引人入胜的,非常特殊的风格。
国家非常复视非物质文明遗产的保卫,2023年5月20日,绍兴黄酒酿制技艺经批准列入批非物质文明遗产名录。2023年6月5日,经国家文明部确定,浙江省绍兴市的王阿牛为该文明遗产名目代表性传承人,并被列入批非物质文明遗产名目226名代表性传承人名单。
女儿红是非常有名的一款酒。有着很好的寓意和传说!很多人对于女儿红酒都有着一种情怀。喜欢喝女儿红酒的人士都会发现女儿红酒是红色的。那么女儿红酒为什么是红色的呢?
因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色。这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲内含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黄色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.
这种酒是我国祖先留下的宝贵财富。
但这酒保存要注意两点:1避光,2密封隔氧.因为红曲霉红色素在光照和有氧的情况下会慢慢氧化成红曲霉黄色素,酒色中红色会渐渐变淡成黄色,所以尽量用陶瓷质地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千万别用无色玻璃瓶装。
相传晋时,浙江一带有一员外,年过四十喜得一女,特酿好酒数坛深埋地下,以待女儿出嫁时做陪嫁之物。十八年后,女儿出落的才貌双全,且与宰相之子相爱。但宰相家家教甚严,员外担心女儿受气,故嘱咐其女如此如此。成亲之日,女儿按照父亲授意取出珍藏十八年之美酒,斟满三碗,分别敬于公公、婆婆、亲生父亲。开坛后酒香盈室,众宾客赞叹不绝,纷纷夸说酒好人更好。公婆喝下美酒,见儿媳如此孝顺,又听众宾客赞场,高兴不已。宰相亲自将此酒命为“女儿红”。 从此,一家人其乐融融,尽享天伦。 自此浙江绍兴一带形顾生女儿必酿“女儿红”,女儿出生时其父必用三亩的糯谷,酿成三坛“女儿红”,装坛封口深埋后院桂花树下,以表深深父爱,他日婚嫁时开坛宴请宾客的地方风俗。按照绍兴老规矩,从坛中舀出的头三碗酒,要分别呈献给公公、婆婆、亲生父亲,寓意祈盼人寿安康,家运昌盛,百年好合。或以待家中上等宾客。南宋诗人陆游驻留东关镇时,品饮女儿红酒后写下了诗句“移家只欲东关注,夜夜湖中看月生”。 从远古“山猿酿酒”到空桑秽饭”之偶得天然的感语,“女儿红”独得神韵,尽享其惠,于是得以因艺显声,因声扬名。嫁女当然要喝~~~女儿红儿女孝顺,子孙满堂,当然~~~女儿红 父母恩 儿女情。
好的东西要学会保留。世界酿酒大师季克良指出:酱香型酒是白酒中好的高端白酒。
封坛酒以适合储藏的酱香型酒封坛,是一种高端的酒产品形式。封坛酒纯粮酿造,天然发酵,在封坛储存的过程中,酒体不断醇化、老熟,口感越来越醇厚,香味越来越饱满,越陈越香,越放越好喝。封坛酒是一种原始的格调,是一种传统的技艺,是一种科学的境地,是传承与分享。在白酒刚酿造出来的时候味道是浓郁的。
有一句话说“美酒伴佳人”,一瓶好的酒就像观看玉人一样,女人如酒,好女人亦如好酒,闻香识品味,且不可贪杯。好酒须得有好心情,有好的品味,须得放点耐心和真心,才能品出其中真味,好女人亦如此。女人与酒,有时很相似。有些一见触目的,吃口辣,倒忘了其他的味道,喜清淡的只能躲开去。那种女人一样都颇引人注目,有几分精干和招摇。有些女人初见淡淡的,偶乐露峥嵘,让人惊心,藏了几分的女人大半有些小聪亮,不过不会很深,稍稍有些耐心,可见功底。就像旧上海弄堂里行出的那些个女子,个个眉目之间藏着几分真心。
早在公元304年,晋代上虞人稽含所着的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。 当女儿停地的第1声啼哭,肯定会让每一个父亲心头一热,三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红,认真装坛封口深埋在后院桂花树停,就像深深掩藏起来的父爱,没事的时候就到桂花树停踏几足,踏几足好像心里也踏实一些。回头望一望女儿,女儿头扎红头绳,眉眼儿像清亮时节的柳叶,一天比一天亮媚。自古浙江绍兴一带,这个习俗就这样长久沿袭着。待到女儿十八岁出嫁之时,用酒作为陪嫁的贺礼,恭送到夫家。
按照绍兴老规矩,从坛中舀出的头三碗酒,要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫,寓意祈盼人寿安康,家运强盛。在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋爱国墨客陆游住东关古镇时,品饮女儿红酒后写停了诗句“移家只欲东关住,夜夜湖中看月生”。
每一瓶酒都有一个故事,不管这个故事是长还是短都有人的付出。我们在品尝白酒时都会先闻上一闻,酒的时间越长就会越醇,而自己所定制的白酒则会多出其他的味道,定制白酒封坛也许是特殊的有个性的,在几年、几十年后拿出来的时候内心的感情都是不一样的。一人独处时,与恋人一起时,入睡前,甜蜜温馨前,不妨来上一杯封坛白酒。
绍兴的酒俗与酒习旧时常与封建礼教迷信结合在一起,今天用历史唯物主义的观点来分析,观察这丰富多彩的酒俗与酒习,见到的是色彩艳丽的民族文化,是人们善良美好的祝愿,是这块土地上的主人那种真善美的品格。今天跟大家介绍一下绍兴生丧酒。
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