这些俗称并不专业。绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
元红：
又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。但现在直接喝元红已经很少了，酒厂做元红的主要目的是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。
花雕：
又称花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
善酿：
在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。
香雪：
将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。
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黄酒是什么呢?相信不少看过古装电视剧的朋友都听说过女儿红这种酒，其实女儿红属于黄酒的一种。江南黄酒其实是世界上最古老的酒种之一，是中国传统酿酒工艺的一种表现，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
图：女儿红
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
江南黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
图：花雕酒
黄酒原产中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于百分之二十。制作工艺是将稻米煮熟后加麦曲(曲)和酵母，经过前、后发酵两道工序后，压榨制成成品。明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒，清康乾禁酒前统计每年酿制酒耗费的粮食超过三千万石，相当日本同期的总石高，一般只要是稻米酿制的酒类即可称之为黄酒。
图：江南
黄酒虽然作为酒精饮料，但是黄酒在日常生活中却发挥着举足轻重的作用。在烹饪料理的时候，黄酒经常被拿来用作祛除腥味，此外多种美食都有黄酒的参与。
什么是绍兴黄酒？
绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
绍兴酒的色泽呈浅黄色至橙红色，清亮透明，有光泽。
黄酒具有
【保健功能】具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。
【营养功能】营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质和糖类、维生素。
【调味功能】可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。
绍兴黄酒按发酵工艺及所含总糖不同主要分为：
（1）绍兴元红酒：属干黄酒。总糖小于或等于15.0g/L。
（2）绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒。总糖15.1g/L-40.0g/L。
（3）绍兴善酿酒：属半甜黄酒。总糖40.1g/L-100.0g/L。
（4）绍兴香雪酒：属甜黄酒，总糖高于100.0g/L。
在日常生活中，很多人喜欢喝花雕酒。花雕酒味道香美，营养丰富。那么花雕酒是黄酒吗?花雕酒和黄酒有什么区别?下面就一起来看看吧。
花雕酒是黄酒吗?
不是。
花雕酒是什么酒?
花雕酒又名状元红和女儿红，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的 花雕酒1湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
花雕酒和黄酒有什么区别?
花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。黄酒属于酒性刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。当然也有人说吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
饮用绍兴黄酒时如何配菜？
对于绍兴人来说，绍兴酒已不仅仅是一种饮品，空闲之时喝上几口已成为他们日常生活的组成部分。绍兴人喝酒，重品而不过量，往往一碟茴香豆、几粒花生米便喝得有滋有味。若遇客人光临，总会弄点绍兴特色菜，类似酱鸭、咸肉、鱼干等下酒，正如陆游在《游山西村》中所写的那样，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
不过，若想领略绍兴酒的真正韵味，还应重视对饮酒菜肴的选择，饮用不同类型的绍兴酒配以不同的菜肴，更可领略其独特风味。
中国“八大菜系”都可以作为绍兴酒饮用时的配菜，尤以苏、浙菜系为最佳，鲁、皖、粤、闽菜系各具风韵，也可配酒，但较浙、苏菜系稍逊一筹。因为，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色密不可分，同时也受该地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。绍兴酒产于江南，当然饮用时首选苏、浙菜系，这符合饮食饮用规律。
一般情况下，绍兴元红酒与鸡、鸭、肉、蛋以及肥腻食物相配较为适宜，绍兴加饭（花雕）酒则宜配海鲜类菜肴，与牛、羊肉等荤菜相配也能相得益彰，陈年的加饭（花雕）酒特别适合尊贵、髙雅的场合，这种酒最能喧染气氛，若能以螃蟹相配，不仅鲜味相投，而且相互烘托，更为适宜，绍兴善酿酒一般选配甜味菜肴或与糕点同享，配荤素菜也可，尤以南方菜肴为佳；绍兴香雪酒则宜与甜菜类相配，也可作为餐前开胃酒或餐后饮用。香雪酒不但酒精含量较高（高达20%vol)，含糖量也极高(200克/升左右），但这种糖不是外加的蔗糖，而是由各种酶分解产生的糖，含在嘴里，甜而不腻，满齿芬芳，具有独特的风味。
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