老酒市场不像新酒那样有时会遇冷,而是不断的火热,为什么陈年老酒在酒类市场风生水起呢?
这一切都源于好的陈年老酒都有这样的特点。
老酒好喝
陈年白酒闻香特点中少了刺激,显现了白酒固有陈香味,且浑然一体,陈年白酒酒体闻香与口感一致,并且闻香大于口感。同时品后酒尾洁净,酒水特殊顺畅。
白酒中主要成分是酒精、水,经过漫一下子的贮存,酒精分子与水分子发生缔合反应,形成长链分子,这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大,陈年白酒相对要挂杯。好喝也是老酒的特点之一。
老酒历史文化价值高
老酒在漫长的存放过程中,酒水不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,使其更加醇香宜人,即俗称“醇化”。
不仅如此,老酒大多是纯粮酿造且无污染,加之其特殊的工艺技术和酿造环境,其品质非常优越;同时,老酒的存世量非常有限,属于的资源,也就更加彰显了其独有的价值。
老酒拥有较高的历史文化价值、品牌价值、艺术价值,年份长的老酒更拥有收藏价值。
老酒艺术价值高
艺术价值更是额外增加老酒的收藏价值。如酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇特的酒更拥有收藏价值。
与翡翠、和田玉、红木家具等资源稀缺型收藏一样,陈年老酒越来越少,而受追捧的程度却越来越高。
真正的陈年老酒的确优点很多,但是由于陈年老酒在鉴定、保留等方面存在难题,市场上好的陈年老酒还很少,收藏者在挑选投资时需谨慎。
常常有人说,“喝混酒醉得快”,北宋人陶谷撰著的《清异录》亦有云:“酒不可杂饮。饮之,虽善酒者亦醉。”可见这个说法自古有之。那么这句话究竟有没有科学依据呢?
醉酒的根本原因
一个人喝醉酒,其根本原因在于酒精的摄入量。换句话说,无论你喝的是啤酒、白酒还是葡萄酒,导致醉酒的因素较终取决于你摄入了多少酒精。计算酒精的摄入量也比较简单,举个例子,喝5瓶啤酒与4两白酒的效果差不多,因为它们所含的酒精量近乎一致。
那么,难道醉酒与喝酒的品类丝毫没有关系吗?真相好像又没那么简单。
气泡:醉酒的加速剂
首先,我们来简单地说结论:含有气泡的酒精饮料会加速醉酒进程!
在一份于2007年发表于《国际法医学杂志》的论文中,英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的研究人员通过实验得出结论:在伏特加中加入气泡水,可以让人体更快摄入酒精,让人醉得更快。
从理论上来讲,包含气泡的饮料(可乐、啤酒、香槟等)会刺激胃和肠的蠕动,加速人体血液循环和吸收,因此也就让酒精更快进入人的体内。很多人都有这样的经验:先喝啤酒再喝白酒,感觉会更加容易醉,这其实并不能简单归功于“混酒”,而是气泡在发挥作用。这下你明白为什么“深水炸弹”威力特别强了吧?
糖分的阻碍作用
在2012年《酒精中毒:临床与实验研究》发表的一篇论文中,认知心理学家CecileMarczinski在实验中发现,在烈酒中分别添加包含糖分以及不含糖分的饮料会影响酒精的吸收。
一篇发表于《美国医学期刊》上的研究可以证明这项论述。研究员召募一群身体健康的受试者,要他们喝下不同添加物的伏特加调酒。受试者被分成好几组,其中一组喝的是约30cc添加含糖饮料的调酒,另一组喝的是同样份量,添加代糖饮料的调酒。实验结果发现,喝加入低热量饮料调酒的受试者酒精进入血液的速度十分快速,约比加入含糖饮料的受试者快了15分钟。不仅如此,他们血液酒精浓度攀升到0.05%,而另一组受试者只有0.03%。
也就是说,如果没有糖分的阻碍,人体吸收酒精的速度会更快。值得注意的是,代糖是没有阻隔酒精吸收的作用的。因此,健怡可乐和真正的可乐与酒混合的效果可不一样。
不同酒精度的混合
2005年发表于英国医学杂志的一篇论文AlcoholintheBody指出,酒精在人体内的吸收速度,会随着酒精度的高低而变化。简单来说,在空腹状态下,20%酒精度吸收较快,其次则是3~8%的啤酒,而高于40%的烈酒则吸收较慢。
人体对于酒精的吸收是有惯性的,习惯了某种酒精度的酒,人体内也会产生相应的酒精吸收速度模式。如果突然混喝多种酒水,会造成体内酒精浓度的变化过快或者过慢,超过日常习惯的变化模式,机体无法耐受,从而导致更易醉酒的情况发生。
换句话说,如果你常常混酒喝,机体适应能力自然也会增强,则不太容易感觉易醉。
怎样喝不容易醉?
综合以上内容,我们很容易得出一个结论,那就是:不喝酒就不会醉!但是如果你又想喝很多,又不愿意马上喝醉,可以参考以下建议:
1.选择含有糖分的酒类,或者搭配甜食饮用
2.不要与含有气泡的饮料或酒类同时饮用
3.不要空腹喝酒(空腹时人体吸收酒精的速度较快)
4.喝酒要慢慢喝,让人体有充分的时间把乙醇分解掉,就比较不容易醉
5.不要轻易尝试不习惯的多种酒的组合,喝酒不宜贪多
此外,国外有研究指出,人在精神紧张、压力较大的情况下比较不容易醉倒。所以,可以考虑在喝酒时和亲友一起观看让人神经紧绷的视频,例如眼球手术纪录片等等。较后小编还是要提醒大家,喝酒要适量,过量饮酒不仅危害健康,还会影响家庭幸福哦。
白酒的酒精度数相对于啤酒、黄酒来说比较高而且口感辛辣,有些人感觉这个辛辣的口感是因为白酒的度数比较高导致的,白酒的辛辣与白酒的度数高低到底有没有关系?
白酒辛辣是因为度数高吗
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
作为一个常喝江小白的人,看到这个标题,想出来说几句,发表一下我自己的看法。于我个人而言,最开始我是抗拒白酒的,直到有一次朋友聚会,让我喝了江小白之后,就开始慢慢接触和了解,直到喜欢上。
首先,就是江小白真的没有不好喝!对于很多人来说,所有的酒其实都谈不上好喝。相比较而言,江小白更容易让人接受。
对度数和香型的不习惯才是难喝的真相
传统白酒的度数都普遍较高,但江小白的度数没有那么高,刺激性不强,比较好入口,对于我们这样的年轻人来说,是比较容易接受的类型。尤其像江小白推出来的拾人饮,25度,正好适宜聚餐团建之类,也不必担心喝的太多而承受不起。而对于那些年龄大一些、喝惯了传统白酒的老油条来说,这样的度数也能算酒?他们从度数上就不能很好的习惯和适应。而在香型上,也同样如此,很多的成年人喝惯了浓香和酱香的酒,自然尝不惯清香的江小白,所以才有了不好喝的声音。
以上那两点是大多数人说江小白不好喝的理由,其实就是不习惯,而并不是不好喝。我能接受江小白,还有下面一个很重要的原因,就是在于江小白鼓励调配的混饮。
之前在抖音上大火的关于江小白混饮的各种层出不穷的新玩法,难道还能说江小白只是昙花一现吗?将白酒和其他的饮料混合,这是江小白提出来的新玩法。做混饮,既可以增加酒的口感层次,更可以提升年轻人对于白酒的兴趣,激发他们探索新口味的能力。
包括我自己,也加入了浩浩荡荡的混饮大军。一次一个朋友,送了我几瓶养乐多,那天正准备把江小白拿出来喝,突然想到混饮的事情,就打开养乐多把江小白倒了进去。喝时候味道还是挺丰富的,口感依然很顺滑,就是不知道会不会更加养生,后面朋友再开养生局的时候,我就准备把养乐多和江小白带上,给他们去尝一尝。
第二,江小白根本就没有昙花一现。每年都有人在唱衰江小白,但江小白现在反而是越来越好。江小白始终坚持自己不受外界影响,做自己该做的,跟年轻人一起玩转潮流。
江小白和年轻人一起,做年轻人的事情
从江小白万物生长艺术节、江小白YOLO音乐现场、江小白Just Battle国际街舞大赛、江小白JOYBO街头文化艺术节,再到去年的江小白YOLO青年文化节,江小白在潮流文化上做的越来越深入。去年的江小白YOLO青年文化节更是燃爆长沙和南京两地的万人会场,堪称说唱界的春晚。另外,以重庆为背景的《我是江小白》动漫从开播以来更是好评如潮,堪称良心。
另外,看新闻报道,说江小白最近还在做全产业链。主要围绕农庄+、酒庄+、味道+、市场+和品牌+等进行全产业链核心能力布局,在年轻化、国际化的道路上进行更进一步的探索。
综合以上,对我来说,江小白没有不好喝,更没有昙花一现。现在走在超市看见江小白,总想着去买几瓶,然后再约上几个朋友一起喝喝酒,聊聊天,这样的生活,难道不是很好吗?
市场上面白酒的种类也有很多,但要说到我们是国酒的话,想必很多人都会想到茅台酒了。茅台作为中国的国酒,即使在外国都非常受欢迎,不过在价格上面就比较高了,这也跟茅台的制作工艺相关系。
但不少人也发觉了这样一个问题,同为茅台酒,为什么飞天53度要比43度贵?得知真相我彻底服了大家好,白酒市场,国内还是认茅台,作为酒类市场的“品”,茅台确实吸引不少酒友,主假如品质好,而且很多人喝它当成荣耀感。
细心的朋友也许发觉了,飞天茅台43度和53度的生产标准号都是GB/T 18356——地理标志产品贵州茅台酒标准,而且在茅台股份有限公司官网上也有这个产品的介绍,因此可以确定的是43度和53度一样都是贵州茅台酒,那么它们之间的差异除了酒精度和价非常,具体体现在哪些地方呢?下面跟我一起来了解一下吧。
第一对于酱香型白酒的生产工艺我们已经知道个大概了,而茅台酒的生产工艺虽然比较神秘,但主体工艺是一样的。
因此在酿造中取酒所得的度数都在52度以上,故而53度茅台酒可以由不同度数的原酒加上老酒来勾调,而43度则应该不可能达到。不少业内人士认为43度茅台酒属于特意降度的,目前这种说法好像比较可信。
喝白酒的人都知道,度数越高口感越好。
表面上来看,53度的比43度的高了10度,然而熟悉白酒的人都知道,白酒在52-53度到时候,乙醇分子和水分子结合得最紧密。
酱香型的要略微高一点,也就是53度,这种度数的酱香白酒,不论口感还是品质最是处于状态。
所以说像飞天茅台这种酱香型白酒,不论口感还是品质,53度都明显更胜一筹。
现在市场上53度飞天很抢手,但是绝大多数并不是直接喝的,而且用来收藏。要么等到以后再喝,要么就等到升值后,再高价出手赚差价。
白酒的储备,一般来说度数越高越好,度数低的白酒储备价值很低。一般来说,低于50度的白酒是低级酒,而低级酒没有任何收藏和储藏价值,茅台也不例外。
因为在长期储备过程中,不可防止地会出现酒精和酒精泄漏,并且在此流失的酒精实际上是酒精,如果再次运行该酒,则低酒精本身必须更轻。
所以,从收藏角度考量,53度的飞天远比43的度要抢手。
不可否认,53度飞天的味道确实好喝,但是远不至于好喝到一瓶难求的程度。
这里面炒作占了很大因素,任何事物一旦炒作起来,价格就噌噌的上涨。所以说如今卖断货的现象中,炒作占了很大因素,任何事物一旦炒作起来,就是个无底洞。
而炒作的人很多,有酒厂、经销商、零售商,酒贩子,还有你我他这样的白酒喜好者。每个人都是得利者,又都是受害者。
何谓蒸馏酒?
蒸馏酒是用酿制好的酒进一步蒸馏所得到的高浓度酒的总称。用的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热,蒸汽中含有的酒精浓度便有所增加。收集酒气并冷却,得到的酒液比原酒液的酒度要高得多,气味辛辣浓烈。一般的酿造酒酒度低于20%,蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏后的烈酒一般还需要在封口的橡木桶内老化,许多烈酒的悦目颜色和扑鼻香味就是在老化过程中由功能独特的橡木赋予的。
世界三大蒸馏酒之法国白兰地
白兰地向来以“英雄之酒”著称。它是用葡萄酒蒸馏出的烈酒,其酒精度数一般都在40%-45%左右。在过去,只有用葡萄酒蒸馏出的烈酒才称为白兰地,但许多用其他水果酿造和蒸馏出的烈酒现在也称为白兰地。
世界三大蒸馏酒之苏格兰威士忌
威士忌是用大麦或玉米等粮食酿制后蒸馏出的酒,其酒精度数一般都在40%-62.5%之间。威士忌在苏格兰语中的字面意思也是“生命之水”。
世界三大蒸馏酒之贵州茅台酒
作为世界三大蒸馏酒之一的贵州茅台酒,名冠四海的历史是从1915年开始的。几乎可以这样说,在此之前,古老的虽然有着悠远的酿酒历史,有着丰厚的酒的文化渊源,有着风格各异的众多美酒,但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地,香飘环宇,并为国际社会所认同。
相关文章
最新更新