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葡萄酒中的贵族贵腐葡萄酒(BotrytisedWine)，素有液体黄金之名，而其价格高昂不仅仅是因为其风味卓绝，更是因为它难以酿造只有被贵腐菌(BotrytisCinerea)侵染的葡萄才能用于酿造贵腐葡萄酒。而贵腐菌是一种傲娇的生物，不仅对生存条件要求苛刻，而且口味还很刁钻，不是它爱吃的葡萄都不要。那么，贵腐菌青睐的葡萄品种有哪些呢?它们各自有着怎样的特色?且听红酒世界为你细细道来。
一、赛美蓉(Semillon)
说到贵腐葡萄酒，赛美蓉不可不提在甜白葡萄酒的历史上，许多惊才绝艳的贵腐甜白葡萄酒都是由赛美蓉打造的。这种白葡萄品种生命力旺盛，易于种植，并且由于其果皮较薄，易受贵腐菌感染，在很多产区都是酿造贵腐葡萄酒的主要葡萄品种。在受贵腐菌感染之后，它不仅糖分、酸度和风味更为浓缩，还会带有贵腐菌特有的风味，酿出的葡萄酒酒体饱满，香气丰富而和谐，带有杏子、香料、蜂蜜和柑橘皮的气息，随着陈年还会发展出更为复杂的味道。
苏玳(Sauternes)产区是世界上最知名的以赛美蓉为主的贵腐葡萄酒产区，一般会用少量的长相思(SauvignonBlanc)与赛美蓉混酿以平衡其酸度。这里的贵腐葡萄酒一般充满花香，口感圆润丰富，余味悠长，有着极强的陈年潜力。除此之外，在新西兰、南非和澳大利亚等新世界国家里一些条件允许的产区也出产使用赛美蓉酿造的贵腐葡萄酒，一般带有桃子、杏子和油桃等核果的风味，以及经典的蜂蜜和果脯的气息。
二、白诗南(CheninBlanc)
说到白诗南，很多人会想起南非的白诗南葡萄酒，但事实上，白诗南的成名之处并不在于此，而是在它北半球的家乡卢瓦尔河谷(LoireValley)。在这里，高酸的白诗南葡萄不仅可以酿造非常优秀的干白葡萄酒，在经受过贵腐菌感染之后，还可以用来酿造晚收贵腐甜白。由其酿造的贵腐葡萄酒色泽金黄诱人，糖分和酸度平衡;香气复杂，柑橘和核果的味道中夹杂着贵腐特有的杏子和柑橘皮的风味，以及土壤带来的矿物气息。其陈年潜力极强，可达几十年;陈年后还可发展出蜂蜜、烤面包和干草的气息。卢瓦尔河谷的莱昂丘(CoteauxduLayon)，尤其是邦尼舒(Bonnezeaux)和卡德休姆(QuartsdeChaume)两个产酒村，出产的白诗南贵腐葡萄酒位于世界上最为优质的贵腐甜白之列。
三、雷司令(Riesling)
雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型葡萄品种，品种香气十分浓郁，还常常带有土壤赋予的矿物风味。经贵腐菌感染后，成酒的热带水果、蜂蜜、坚果和香料的风味会更为突出，经过瓶陈，其矿物质风味也会转化为轻微的汽油气息。
德国是雷司令贵腐葡萄酒的主要产区，大部分的精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和所有的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是由受贵腐菌感染的雷司令葡萄酿造的。这些葡萄酒一般酒精度较低，带有蜂蜜、核果干、糖渍橘皮和花朵的香气。法国的阿尔萨斯(Alsace)也使用雷司令酿造贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles)葡萄酒，这里的酒相比德国的更为肥美饱满，蜂蜜味明显。
四、富尔民特(Furmint)
在匈牙利，富尔民特是酿造当地知名贵腐甜白葡萄酒托卡伊(Tokaji)的主要品种，占比达60%左右。这种葡萄品种最初成熟时果皮较厚，但随着果实的成熟度逐渐升高，果皮会越来越薄，直至透明。这有利于阳光将果皮内部的水分蒸发掉，提高果实的含糖量。有趣的是，当富尔民特成熟至快要爆皮的时候，它会长出一层新的皮，覆盖住裸露果肉，以防其被侵蚀。而在匈牙利，富尔民特葡萄都会被留在葡萄藤上，直至沾染上贵腐菌，才会被采收。
五、长相思(SauvignonBlanc)
长相思同赛美蓉一样生命力旺盛，但偏爱贫瘠的土壤和凉爽的气候。其果实颗粒小且果串紧凑，在适宜的条件下易被贵腐菌感染。长相思也是一种典型的芳香型品种，除此之外其另一个特征便是酸度极高。在苏玳产区，人们常常用沾染了贵腐菌的长相思和赛美蓉混酿，为葡萄酒增添活泼的酸度和馥郁的香气;有时候还会加入少量的密斯卡岱(Muscadelle)。
六、灰皮诺(PinotGris)
灰皮诺是一种果皮颜色较深的品种，其果串和果实都较小，易受贵腐菌感染。在控制产量且充分成熟的情况下，它能产出香气迷人且风味丰富的低酸葡萄酒。在阿尔萨斯，灰皮诺常被用于与雷司令、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等品种一起酿造贵腐甜酒，展现出成熟桃子和杏子的香气，同时具有果干和蜂蜜的甜美风味。
除了以上列举的几种较为常见的品种，琼瑶浆、麝香和密斯卡岱等小众的芳香型品种，以及匈牙利的哈斯莱威路(Harslevelu)等本地特色品种，都可用于酿造贵腐葡萄酒。正是由于有了多样的葡萄品种，最终呈现在我们眼前的贵腐甜白葡萄酒才会在浓郁平衡的同时又各具特色，让人沉迷其中。
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世界上有三大贵腐甜白葡萄酒圣地法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokaj)。我们最常谈论的是法国的苏玳贵腐甜白和德国的逐粒精选甜白(Beerenauslese，简称BA)、逐粒枯萄精选甜白(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，对匈牙利的托卡伊贵腐甜白(Tokaji，Tokaj表示产区名，Tokaji表示葡萄酒)则知之甚少。殊不知托卡伊贵腐甜白葡萄酒在几个世纪以来一直是欧洲皇室的御用酒，它是匈牙利人的骄傲，甚至被唱进了匈牙利国歌之中。托卡伊贵腐甜白也不同于法国的苏玳贵腐甜白以及德国的BA和TBA，在这里，一种酒可以被酿成了好几种形式
1、什么是托卡伊贵腐甜白?
托卡伊产区位于匈牙利东北部的托卡伊山糜(Tokaj-Hegyalja)，距匈牙利首都布达佩斯(Budapest)240千米，葡萄园分布在27个村庄和小镇，面积为5,500公顷。托卡伊地区有两条河，即博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)，以及成片的湿地，使秋季的清晨有大雾产生，到正午雾气散去，气温升高，这种潮湿和温暖交替的天气，为贵腐菌(BotrytisCinerea)的滋生创造了条件。
贵腐菌感染葡萄后菌丝穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸度、糖分和风味物质浓缩，由此酿制出如蜜糖、般甘美、如丝般柔滑的贵腐酒。托卡伊贵腐甜白有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝、柑橘等果味，以及姜、肉豆蔻等香料味，还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味。优质的托卡伊贵腐甜白能瓶陈几十年甚至几百年，却依然保持鲜爽的口感。
2、托卡伊贵腐甜白的分类
根据酿酒葡萄感染贵腐菌的程度和酿造工艺的不同，可以将托卡伊贵腐甜白分为以下7类：
(1)绍莫罗得尼：部分感染贵腐菌的葡萄酿制的甜白
绍莫罗得尼(TokajiSzamorodni)的酿酒葡萄是整串采摘的，这势必会导致酿酒葡萄感染贵腐菌的程度有所不同，有的葡萄果粒基本没有感染，有的轻度感染，有的重度感染。所以，绍莫罗得尼有可能是甜型的(Edes)，也有可能是干型的(Szaraz)，视酿酒葡萄感染贵腐菌的程度而定。绍莫罗得尼必须在酒窖中存放2年以上的时间才能出售，其中至少有1年是在橡木桶中熟成。干型绍莫罗得尼带有氧化的风味(坚果等)，尝起来有点像西班牙的菲诺雪利酒(FinoSherry)。因为本文主要讲贵腐甜白，在此便不说了。
甜型的绍莫罗得尼葡萄酒最低的剩余糖分(ResidualSugar，简称RS)含量要求是45g/L，但通常它的RS含量在80-120g/L之间。以前，甜型绍莫罗得尼在橡木桶陈酿的过程中并不会将木桶填满，它不会像菲诺雪利酒生长出酒花(Flor)，却也有明显的氧化风味。现代的甜型绍莫罗得尼倾向于在橡木桶陈酿的过程中将橡木桶填满，减少与空气的接触，从而减少氧化风味。
(2)托卡伊阿苏：完全感染贵腐菌的葡萄酿制的甜白
托卡伊阿苏(TokajiAszu)的酿酒葡萄是完全被贵腐菌侵染的葡萄果粒，这样的葡萄会被单独采摘下来，需要工人在葡萄园中来回穿梭多次，人工成本很高。托卡伊阿苏的酿造可分为3个步骤：第一步，准备好酿造托卡伊阿苏所需要的基酒，这个基酒可以是新鲜的葡萄汁、半发酵的葡萄汁或是刚发酵完的葡萄酒，基酒需要用健康的、未感染贵腐菌的葡萄制作出来;第二步，将完整的、未破皮的阿苏葡萄(AszuBerry)浸泡在基酒中至少36个小时;最后把混合物进行压榨、发酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成2年。
在酿酒过程中加入的阿苏葡萄的量决定了酒的甜度，托卡伊阿苏葡萄酒常用篓(Puttonyos)来表示甜度，其葡萄酒甜度具体的换算如下：
3篓=RS60g/L
4篓=RS90g/L
5篓=RS120g/L
6篓=RS150g/L
不过要注意的是，2013年匈牙利的酒法废除了3篓、4篓的甜度，也就是自此之后，托卡伊阿苏最低的甜度是120g/L。
(3)托卡伊至宝：阿苏葡萄的自流汁酿制而成
托卡伊至宝(TokajiEszencia)是用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液(靠葡萄本身重量挤压而形成的)酿造的葡萄酒，由于糖度非常高，酵母发酵困难，发酵过程往往要耗时数年，其酒精度也很难超过5%ABV。托卡伊至宝的最低糖度要求是450g/L，但也有些是超过800g/L。托卡伊至宝一般不做商业出售，多数用于添加在托卡伊阿苏中，以提高托卡伊阿苏的浓郁度。
在葡萄酒界，关于贵腐(NobleRot)甜酒的诞生存在着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为贵腐菌(BotrytisCinerea)的神秘真菌。
贵腐菌是怎样产生的?
贵腐菌又叫做葡萄孢菌，在大多数的葡萄园中都有它的存在。这种真菌只有在特定的条件下才会成功发展成人见人爱的贵腐菌，否则会带来酒农们唯恐避之不及的灰腐病(GreyRot)。
为了得到有益的贵腐菌，首先葡萄孢菌必须感染健康且充分成熟的葡萄;其次，需要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和蔓延;另外，还要有晴朗而干燥的午后促进葡萄内部的水分蒸发，防止过度潮湿的环境使贵腐菌变成使葡萄腐烂变质的灰腐病。
贵腐菌发挥了怎样的作用?
一方面，当贵腐菌成功侵染葡萄后，菌丝会透过果皮深入到葡萄内部，在葡萄表皮上留下上万个如排气孔般的小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，原本水灵灵的葡萄会逐渐变得干瘪，使得糖分、酸度以及风味物质都变得十分浓缩。
另一方面，由于感染了贵腐菌的葡萄通常含有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，使得用贵腐葡萄酿制的葡萄酒拥有蜂蜜、橘子酱以及生姜等特殊风味。
哪些葡萄品种容易染上贵腐菌?
贵腐菌可以说是一种相当傲娇的真菌了，它不仅对环境要求苛刻，口味还很刁钻，不是它爱吃的葡萄都不要。那么，受到它青睐的葡萄品种有哪些呢?
首先，果皮过于厚实的葡萄可谓是百菌不侵，因此，白葡萄品种通常比红葡萄品种更易感染贵腐菌。此外，由于贵腐酒都是甜度较高的葡萄酒，因此酿酒葡萄需要具有足够的酸度来平衡甜度。这样算下来，雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉〔Semillon，通常与酸度较高的长相思(SauvignonBlanc)一起混酿〕以及富尔民特(Furmint)等葡萄品种便成为贵腐菌的宠儿。
贵腐甜酒为什么这么贵?
贵腐甜酒素来有液体黄金之名，堪称甜葡萄酒中的贵族，价格自然也不便宜，那它贵的理由在哪儿呢?当然，首要原因在于其醇厚浓郁的卓绝风味让饮酒之人欲罢不能，其次便在于其复杂严苛的酿造工序。
除了要有满足贵腐菌生长所需的苛刻自然条件，葡萄农们还需面临葡萄采收的挑战。因为即使在同一片葡萄园中，每串葡萄受贵腐菌感染的程度常常不同，质量水平也不一样，这就要求进行好几个批次的人工采摘，以保证在适当的时机采收合格的葡萄。同时，采收动作也需细致入微，以防止因葡萄果实破损而感染一些有害的病菌，从而影响到成酒的风味。这样耗时耗力的劳动密集型采收只有资金充足的少数酒庄才负担得起。
此外，由于贵腐葡萄具有芬芳馥郁的香气，会吸引许多鸟类前来啄食，被鸟儿啄过的葡萄会腐烂变坏而不能用来酿酒，因此种植者通常需要投入更多的维护成本。而且，并不是所有的年份都具备酿造贵腐酒的条件，当遇上气候不佳的年份时，酒庄便会放弃酿造当年的贵腐酒，将葡萄用来酿制普通类型的酒款，因此这是一项风险巨大的选择。
在酿造方面，由于贵腐葡萄的水分含量极少，需要更多数量的葡萄才能压榨出所需的葡萄汁。而且压榨过程要十分缓慢而谨慎，需要拥有丰富经验的酿酒师来把握压榨的力度，以保证葡萄不被压碎。此外，发酵过程也极为不易，因为贵腐葡萄的糖分含量非常高，发酵速度十分缓慢，普通的酵母在如此高糖的环境下早就罢工了，因此需要精选特殊的酵母来保障发酵正常进行。
知名的贵腐甜白葡萄酒
要成功酿制优质的贵腐甜酒，需要同时满足一定的气候、葡萄品种和酿造技术等多个条件，而世界上能达到要求的产区可谓凤毛麟角，其中最为著名的包括以下几个：
1.法国苏玳
苏玳产区的贵腐甜酒通常由赛美蓉、长相思和密斯卡岱(Muscadelle)这三种葡萄混酿而成，其中皮薄且易于感染贵腐菌的赛美蓉处于主导地位，长相思主要提供清爽的酸度以平衡高甜度，少量的密斯卡岱可以增加浓郁的果香与花香味。总的来说，这些甜酒酒体饱满，酒精度高，口感十分醇厚，具有核果、柑橘类水果以及蜂蜜、橘子酱和香草的香气。
2.匈牙利托卡伊
据传，匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区是最早酿造贵腐甜酒的地方，这里的贵腐酒被称为托卡伊阿苏(TokajiAszu)，曾被太阳王路易十四(LouisXIV)誉为酒中之王，王者之酒。托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔民特、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(SargaMuskotaly，即小白粒麝香MuscatBlancaPetitsGrains)这三种葡萄混酿而成，通常为500毫升装，分为3至6篓(Puttonyos)4个甜度等级。这些葡萄酒呈深琥珀色，酒体饱满，酸度很高，散发出浓郁的果干、辛香料和蜂蜜的香气，具有极强的陈年潜力。
3.德国与奥地利
除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前最受欢迎的贵腐酒之外，德国和奥地利也出产高品质的贵腐甜酒逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。
德国的贵腐甜酒由雷司令酿成，通常酒精度很低，具有足以平衡甜度的高酸度，呈现出雷司令精致的水果风味以及矿物质香气。得益于独特的小气候，奥地利布尔根兰(Burgenland)的诺伊齐德勒(Neusiedlersee)产区的威尔士雷司令(Welschrisling)几乎每年都能成功感染贵腐菌，从而酿造出享誉国际的优质贵腐甜酒。
此外，来自法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南贵腐甜酒，以及阿尔萨斯(Alsace)采用雷司令、灰皮诺、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)这四大贵族品种酿成的贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles)葡萄酒也属于世界上最优质的贵腐甜白之列。
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
谈到法国，不能不说说这里的葡萄酒。而说起这里的葡萄酒，自然也得谈谈葡萄品种。本文将为您揭晓法国十大白葡萄品种。
第一名：白玉霓
在法国十大白葡萄品种榜单上，位居榜首的是白玉霓(UgniBlanc)。该品种在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，是法国用于酿制白兰地的三个著名品种之一。在干邑产区，白玉霓常被称为圣埃美隆(St-Emilion)。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株长势强，产量高，酿制出的葡萄酒口感略显单薄，酸味十足。
第二名：霞多丽
在法国十大白葡萄品种榜单上，紧随其后的是霞多丽(Chardonnay)。它的总种植面积约为3万5千公顷。该品种属于早熟葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味持久。在法国北部的夏布利，这里气候较寒冷，霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍温暖的法国勃艮第，霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。
第三名：长相思
位居季军的是长相思(SauvignonBlanc)。该品种在法国的总种植面积约为2万1千公顷。它钟情于温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)是法国最著名的长相思葡萄产区，寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度，酒体适中，带有适中的植物味。此外，该品种在法国的波尔多也表现得较出色，波尔多大部分顶级白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。
第四名：赛美蓉
榜单上第四名的得主赛美蓉(Semillon)。该品种在法国的总种植面积约为1万5千公顷，主要分布在波尔多地区。该品种皮薄，在潮湿的环境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是酿制贵腐甜酒的最佳对象。在法国的波尔多地区，它是著名苏玳甜酒的主要原料。此外，赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。
第五名：勃艮第香瓜
勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)是法国十大白葡萄品种中第五名的获得者。它的总种植面积略少于赛美蓉。从其名字可以看出，该品种起源于勃艮第地区，但它从十六世纪之后从勃艮第地区被移走了。目前，它主要分布在卢瓦尔河谷产区，勃艮第香瓜酿制的著名的密斯卡岱葡萄酒，是世界上最友好、最清爽的海岸葡萄酒的代名词。
又是一年中秋时，金秋送爽，丹桂飘香。要是此时还能在花香迷人的桂花树下，边品尝月饼，边喝喝美酒，再惬意地抬头欣赏天上那轮皎月，此生足矣!不过美酒无数，风格万种，与月饼最搭的或许就是贵腐甜白葡萄酒了。
1、贵腐甜白葡萄酒配月饼，中西结合，解腻有情趣
过中秋，吃月饼是中国的传统习俗。市面上大多数月饼都偏甜，如果光吃月饼，恐怕只能闹得一个字腻，两个字无聊，三个字没情趣!不过，如果此时来瓶贵腐甜白葡萄酒，既能解腻，其异域风情与微醺的作用也能增添不少情趣。
2、贵腐甜白葡萄酒：弄拙成巧，才得此佳酿
世界上总有那么多事情总是可以弄拙成巧的。传说在法国，某酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工作人员一定要等他回来后再采摘葡萄。结果他迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐霉菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样采摘发酵，结果烂葡萄却酿出了甜美、口感圆润的贵腐甜白葡萄酒。
3、贵腐菌：成就贵腐葡萄酒的幕后功臣
这世上没有绝对的好东西，也没有绝对的坏东西，贵腐菌就是个典型的例子。对于葡萄农来说，大多数霉菌都是唯恐避之不及，但贵腐霉菌却不一样。贵腐菌绝称不上漂亮，甚至是丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。但贵腐菌对于葡萄有两个重要的意义：一是提高葡萄的含糖量，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。二是增加葡萄风味，如蜂蜜味、蜂蜡味以及生姜味等。
4、贵腐甜白葡萄酒：对天气和酿造工艺要求极高
贵腐甜白葡萄酒对葡萄品种的要求并不高，任何一种白葡萄都可以感染贵腐霉菌，如赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)等。不过，贵腐菌的产生对气候的要求却是极高的，它需要一种独特的微型气候早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。
贵腐甜白葡萄酒对酿造工艺要求也是极高的。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，葡萄全部手工采摘，一颗一颗挑选，且要分好几批次进行，有的甚至分为10批次之多。由于受贵腐菌的感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长。另外，贵腐甜白葡萄酒由于糖分和酸度高，所以能够陈年很久，有的甚至需要陈年10至20年以上才会达到适饮期。
5、贵腐甜白葡萄酒到底是什么味儿?
虽然贵腐甜白葡萄酒的产区不同，酒庄不同，其风味必然有所差异，但是整体而言，贵腐甜白葡萄酒口感偏甜，酸度较高，高酸可以平衡酒中的甜味。贵腐甜白葡萄酒通常会带有熟透的水果味，如干果和热带水果，花香充满活力，有时还会带有香草、蜂蜜和蜂蜡味。
6、贵腐甜白葡萄酒：液体黄金，价格不菲
贵腐甜白葡萄酒这个名字似乎就已经暗含了其必然与贵相连。整体而言，贵腐甜白葡萄酒的价格会比较高，这主要是由其生产过程的成本决定的。葡萄感染贵腐菌需要极致的天气，这给葡萄农也带来了很大的风险，如果碰到天气不佳，则葡萄会腐烂，葡萄农就会颗粒无收，因此产量有限。此外，贵腐菌会浓缩葡萄汁，同一瓶葡萄酒，贵腐甜白葡萄酒所需的葡萄会更多。再加上贵腐甜白葡萄酒复杂的酿造工艺和较长的陈年时间，这些都会促使贵腐甜白葡萄酒的成本上涨。不过无论如何，物以稀为贵，贵腐甜白葡萄酒的贵自然有它的理由，因为精致，所以贵。
7、波尔多苏玳：全球贵腐甜白葡萄酒最佳产区
由于贵腐甜白葡萄酒对天气的要求极高，因此世界上贵腐甜白葡萄酒的产区也是凤毛菱角，知名的有法国波尔多苏玳、德国和托卡伊，而其中以波尔多苏玳最为知名。苏玳贵腐甜白葡萄酒凭借其甘美诱人、浓郁复杂的特点备受侍酒师和收藏家的青睐，这种葡萄酒也是节庆日，特别是中秋节非常受欢迎的葡萄酒之一。
当我们在谈论葡萄酒时，常常会提到一个词风土(Terroir)。很多人都认为风土相当重要，那么，风土究竟指什么?这个概念是如何诞生的?又为什么如此重要呢?
什么是风土?
风土一词源于法语，这个词的词根Terre在法语中是土地的意思，但如今它所指代的范围远不止土地，而是包含了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素，即：气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等。
尽管风土一词与葡萄酒的联系最为紧密，但也常常会用于油、茶、咖啡等各农产品生产行业。在葡萄酒的世界里，风土指葡萄藤及其果实生长的自然环境。
风土的概念如何诞生?
风土的概念来源于本笃会(Benedictine)的僧侣。在历史上，他们将黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄带到法国勃艮第(Burgundy)，并对葡萄的种植环境进行了一系列精细的研究，对种植地作了细致的划分。如今，勃艮第以出品世界顶级葡萄酒而闻名，这也从侧面反映了旧世界看中风土以及其对葡萄酒的影响不无道理。欧洲的产区分级系统也可以说是基于风土的概念，比起葡萄，更强调种植的环境，这也是为什么旧世界葡萄酒的酒标上往往会标注葡萄园、村庄和产区等，而不是标注葡萄品种。
风土为什么如此重要?
事实上这是个颇具争议的问题，因为部分人认为风土并没有传统上认为的那么重要，尤其是在新世界国家。一些新派酿酒师认为比起风土，酿酒工艺，包括发酵、陈酿和装瓶等方面采用的工艺才是决定葡萄酒品质最重要的因素。当然，随着现代酿酒技术的发展，后天的加工、处理在最终成酒品质上发挥的作用越来越大，但就大部分人来说，风土的重要性依旧无可比拟。
我们都知道在凉爽和温暖气候下出品的葡萄酒会具有不同的特征，单单是气候已经可以造就葡萄酒的不同风格，而葡萄生长的环境当中还有许多影响因素：海拔影响整体温度，进而影响果实的成熟速度;降雨影响了果实生长的大小;不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，这也会赋予果实截然不同的品质如果将风土所囊括的每一个方面都纳入考虑，不难想象，风土对葡萄酒风格与品质会造成多大的影响，其重要性不言而喻。
贵腐酒酒色华贵，价格也远远超过红葡萄酒的平均售价。其中，伊甘酒庄(ChateaudYquem)的贵腐葡萄酒更被称作滴金之酒，在拍卖会上不断刷新高价记录。普通的贵腐葡萄酒，也要几百元，法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵，真的贵得有道理吗?
昂贵的酿造工艺
目前世界上主要的贵腐酒产区有以下三个：
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
虽然苏玳产区声名显赫，但是贵腐酒的起源却是在匈牙利。贵腐酒的酿造，是利用葡萄在过分成熟时容易感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分和其他成分相对浓缩，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去令到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。
葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严格，葡萄必须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发。在某些年份，如果天气状况不理想，更会出现不能采收的情况。
满足上述气候条件的产区，在地球上寥寥无几，因此贵腐酒产量稀少。加上贵腐酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配各种食物，因此广受欢迎，市场上常常出现供不应求的局面，其价格高高在上也就不难理解了。
极高的酿造成本
除了气候、产量因素之外，贵腐酒的酿造决定了其极高的生产成本。首先，在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，因此需要耗费大量的人力进行手工采摘，逐粒挑选。进行这项工作对工人的专业性要求也很高，因此总体而言人力成本异常高昂。
其次，贵腐酒的酿造需要花费很长的时间进行发酵和陈年。大多数贵腐酒的橡木桶陈年时间高达18-36个月(匈牙利托卡伊的顶级贵腐酒要窖藏8年之久)，而橡木桶的使用会极大增加酿酒成本。
收藏价值大
复杂的酿酒工艺，造就了贵腐酒的复杂程度，也使其具备极大的陈年潜力。苏玳产区的贵腐酒是世界上最经得起陈年的葡萄酒之一，许多出色的年份的高品质贵腐酒，可以陈年超过100年。因此，拍卖会上超过半个世纪、超过100年的贵腐酒并不罕见，其价格自然也高得惊人。
因为关于真菌的研究落后于其它生物科学研究，所以直到最近人们对真菌，包括葡萄园里的真菌，如贵腐菌(Botrytiscinerea)的了解并不透彻。Botrytiscinerea来自拉丁语，意为如灰烬一般的葡萄(grapeslikeashes)。感染了贵腐菌的葡萄是福还是祸，取决于贵腐菌的感染程度。一般，在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下，贵腐菌仅会让葡萄失去一些水分，得到更浓缩的糖分、酸度和风味物质;如果在持续的湿润环境下，则葡萄很容易腐烂、变质，无法用来酿酒。
贵腐酒采用的葡萄受感染的程度不同，酿造出的酒的风格也不尽相同。比如，一些贵腐酒的酒标上会标有Beerenauslese(逐粒精选)和Trockenbeerenauslese(逐粒枯萄精选)字样，一般逐粒枯萄精选的葡萄，受贵腐菌影响更多，水分更少，酿出来的贵腐酒风味也更浓郁。
提起贵腐酒，很多人会想到法国的苏玳(Sauternes)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)等，但很少有人知道奥地利的布尔根兰(Burgenland)也是历史悠久的贵腐酒产区。有资料表明，布尔根兰贵腐酒的历史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的销售记录证明，艾斯特哈兹王子(PrinceEsterhazy)购买了一些逐粒枯萄精选葡萄酒，并在之后的两个世纪里被慢慢享用。
布尔根兰塞温克尔(Seewinkel)的新锡德尔湖(LakeNeusiedl)在秋天的早晨容易产生大量雾气，笼罩附近的葡萄园，雾气在午后充足阳光中很快散去。这种独特的湿地环境非常有利于贵腐的形成：水雾提供贵腐菌活动所需的湿度，而阳光能够促进葡萄的成熟和控制贵腐菌的感染程度。这种得天独厚的自然环境，使得该地十分适合生产逐粒精选贵腐酒和逐粒枯萄精选贵腐酒。
贵腐酒Tokaji一直是稀少、珍贵的代名词。当太阳王路易十四以酒中之王来称呼时，更让它的声誉在欧洲大陆攀上顶峰。但贵腐酒Tokaji是如何诞生的?它究竟有何辉煌跌宕的历史?
无心插柳-神秘贵腐酒的起源
西元16世纪70年代，相传匈牙利东北方小镇-Tokaj悄悄地出现了贵腐酒。贵腐酒起源到底是怎么出现?目前为止仍众说纷纭。但有一个较为可靠说法(也是我比较偏向的)是当时匈牙利因为战争，必须征调农民上战场作战，而当从战场归来的农民回到故乡时，却发现过採收期的葡萄园里已面目全非。苦于当时物资缺乏，农民们硬着头皮将葡萄酿成了酒。却发现酿出的酒甜美无比，而这款酒，便是贵腐酒。于是乎，贵腐酒(Aszbor)渐渐流传下来。而最早的文字纪录是在西元1571年左右，相关书籍目前封存在匈牙利Tokaj东边CastleofSrospatak里的RkcziMzeum内。
由神秘到法定-贵腐酒身份的确立
17世纪，是贵腐酒Tokaji的重要世纪，因为品种、酿造方式以及法定产区都在这世纪被确立。首先是品种，西元1611年，Furmint(富尔民特)葡萄成为Tokaj区第一个法定品种，也是全世界第一个贵腐酒法定品种。
紧接着是酿造方式。西元1631年，LaczkMtSzepsi提出关于贵腐酒Tokaji的酿造方式，该方式一直延续到今日。时至今日Szepsy酒庄的酒标上方标示罗马数字1631就是为了纪念贵腐酒酿製方式问世的那一年。在西元1641年，以Md村庄为首的相邻12个村庄被正式定义为Tokaj法定产区。
攀向巅峰到名流竞逐
任何伟大事物都需漫长时间酝酿，更重要是要有关键的齿轮，让伟大发生。
拥有Tokaj地区大部分葡萄园的王子弗朗西斯-拉科齐二世(FerencRkcziII)在18世纪初经常拜访欧洲的王室与贵族名流。在哈布斯堡独立战争爆发后，拉科齐王子试图与有影响力的欧洲君主进行结盟，其中包含太阳王路易十四、俄女皇凯萨琳等人。而领地的贵腐酒也因此成为谈判桌上的名物，甚至由太阳王路易十四口中留下了赞美Tokaji的传世名言『酒中之王，王者之酒』(LeRoidesVinsetleVindesRois)
在欧洲贵族间名声大噪的贵腐酒Tokaji，让当时的政府不得不正视它的巨大潜力与商业价值。为了规范、保障贵腐酒的品质，根据葡萄园的地质条件、阳光照射、以及贵腐霉菌滋长状况，进行了三个等级的划分，并在西元1737年由皇家宪章进行颁布作业。后来在西元1757年皇家颁布的法令，更将Tokaj规范了封闭生产区。在西元1765年跟1772年再次针对葡萄园的分级进行普查作业，这些由皇家直接颁布命令，贵腐酒的地位可见一班。
盛世的灭绝到重生
1880年代，葡萄根瘤蚜虫病(Phylloxera)肆虐欧洲，重创了大部分的葡萄园，Tokaj也不例外，使他们丧失多数的葡萄品种。如果说根瘤蚜虫病是天灾，那1920年的战事便是人祸。1918年斯洛伐克和捷克一起组成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，这引起了两国的战争。到了1920年，战败国匈牙利与协约国签定《特里亚农条约》(TreatyofTrianon)，这条约让匈牙利失去部分土地，其中被视为至宝的Tokaj产区被割让了175公顷给了当时的捷克斯洛伐克。
在纷繁多彩的葡萄酒世界中，有着性格各异的各类葡萄酒，其中有一位人称液体黄金的重要角色，那便是贵腐酒。在众多甜酒之中，贵腐酒因风味卓绝且成本昂贵而被人们誉为葡萄酒中的贵族。
这种珍贵的甜酒由感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄酿制而成。贵腐菌可以说是贵腐酒酿造环节中至关重要的一环，其学名为BotrytisCinerea，是一种有益真菌，一般在潮湿的天气环境下才能生长。若葡萄园的附近存在水源且早晨较为阴凉，便容易产生雾气，从而催生出贵腐菌。贵腐菌滋生蔓延后感染成熟的葡萄果串，使其果皮变软并形成小孔。
此时，若是天气持续阴冷潮湿，贵腐菌会变成使葡萄腐烂变质的灰腐菌(GreyRot)，而如果天气转为温暖干燥，则可以抑制贵腐菌的生长，并且加速葡萄水分的蒸发，形成能够酿造贵腐酒的葡萄。此外，贵腐菌并不能够均匀地感染果串上的每颗葡萄，因此需要耗费大量的人力进行挑选采摘，再加上干缩的葡萄所能榨取的果汁较少，故而贵腐酒的生产成本非常昂贵。
知常见酿造品种
贵腐菌的形成有着许多苛刻的限制条件，贵腐酒的成本又是如此之高，若葡萄酒需标注酿造难度，贵腐酒就是无可争议的困难级，因此贵腐菌需要精心挑选受其影响的葡萄品种也不使人意外了。由于贵腐菌需要穿透葡萄的表皮，故而薄皮的品种更容易感染贵腐菌。常用于酿造贵腐酒的品种主要有赛美蓉(Semillon)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling)、富尔民特(Furmint)和灰皮诺(PinotGris)。
赛美蓉
赛美蓉是一种糖分高且表皮薄的白葡萄品种，该品种比较容易感染贵腐菌，因此常常用于酿造贵腐甜白葡萄酒。赛美蓉在波尔多种植面积十分广，是当地两大甜酒产区苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区酿造贵腐酒的主要品种，此外，澳大利亚的甜酒也会选用赛美蓉酿制。
白诗南
白诗南是一种薄皮白葡萄品种，酸度较高，常带有柑橘类水果、绿色水果和苹果、菠萝等热带水果的味道，此外还常伴有一些植物香气。白诗南非常适合酿造贵腐葡萄酒，安茹(Anjou)产区的莱昂丘(CoteauxduLayon)出产的贵腐甜葡萄酒便是由100%的白诗南酿制而成，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。
雷司令
雷司令是一种有着浓郁芳香的白葡萄品种，这个品种糖分积累较慢而且能够很好地保留酸度，因此在稳定、干燥且阳光充足的环境条件下，雷司令十分适合较晚收获。雷司令很容易受贵腐菌的侵染，贵腐菌能使其糖分和酸度集中浓缩，从而酿造出甘美芬芳的甜酒，德国的雷司令逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)便是用受贵腐菌侵染的雷司令酿制的。
觅优质贵腐产区
由于培育出酿造贵腐酒的葡萄需要同时满足多个条件多雾潮湿的早晨、温暖干燥的下午等等，因此只有很少数的葡萄种植地区能够出产优质的贵腐酒。
苏玳
苏玳是世界上著名的贵腐酒产区，也是世界三大贵腐酒产区之一。该产区位于波尔多格拉夫(Graves)南部，附近有加龙河(GaronneRiver)流经。每年秋天，温度较低的锡龙河(CironRiver)河水汇入较为温暖的加龙河，从而形成薄雾笼罩在清晨的葡萄园上，为贵腐菌提供了适宜的生长环境。而到了中午，太阳使得薄雾蒸发，便可以抑制贵腐菌继续生长并加速受感染葡萄水分的蒸发。
苏玳产区主要使用赛美蓉酿制贵腐甜白，但常常会加入长相思(SauvignonBlanc)以增添酸度和果香。这里出产的贵腐甜白葡萄酒通常拥有饱满的酒体与高酒精度，带有核果、柑橘类水果和柠檬、桃等香气，此外通常还带有一丝新橡木的气息，并且具有优良的陈年潜力，能在陈年后发展出复杂的蜂蜜味。
托卡伊(Tokaj)
匈牙利的托卡伊产区和苏玳产区一样，在贵腐甜酒领域久负盛名，相传这里便是贵腐酒的起源之地。该产区位于喀尔巴阡山脉(Carpathians)的山麓地区，土壤类型多样，气候温和。流经此地的波多克河(BodrogRiver)和蒂萨河(TiszaRiver)不仅调节了产区内的气候，而且有利于形成晨雾，促进贵腐菌的生成。
托卡伊的贵腐酒被称为托卡伊阿苏(TokajiAszu)，曾被路易十四(LouisXIV)誉为酒中之王，王者之酒。托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔民特、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(SargaMuskotaly)三种葡萄混酿而成，按甜度以篓(Puttonyos)分为3-6级，通常来说，甜度等级越高，酒的香气与风味也就愈加集中浓郁。典型的托卡伊贵腐甜酒通常呈深琥珀色，酸度高且香气浓郁，带有橙皮、杏和蜂蜜的风味。
莱茵高(Rheingau)
莱茵高是世界上知名的贵腐酒三大产区之一，该产区位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯，形成了一段从东往西的河流。产区冬季温和，夏季温暖，且受到陶努斯山(TaunusHills)的森林的庇护，不会受到冬季寒风的影响，而附近莱茵河水面反射的阳光则为葡萄的成熟提供了更多的光照与热量。
该产区内经常降雾，因此有助于贵腐菌的形成，在果实质量优秀的年份，莱茵高产区内便会酿造带有浆果或浆果干风味的高质量贵腐酒。而在历史上，也正是莱茵高的约翰山修道院(Johannisberg)首次发明了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。这里出产的贵腐酒通常含有杏子酱、蜂蜜和果干的风味。
在葡萄酒界，有两种细菌至关重要，其一自然是鼎鼎大名的酵母菌，另一种则是贵腐菌。有了酵母菌，葡萄中的糖分才能转化为酒精，从而酿造一杯杯令人回味无穷的葡萄酒;有了贵腐菌，世界上最出色、最昂贵、最浓郁的甜葡萄酒之一贵腐葡萄酒就是在它的作用下酿造得到的。下面小编用一张名片介绍了贵腐菌的详细资料和贵腐葡萄酒的具体产区、分级以及酿造品种，为您揭开贵腐菌的神秘面纱!
贵腐霉菌(Botrytiscinerea)，隶属于半知菌亚门葡萄孢属，是一种有益霉菌，经常滋生于水果皮上。它透过水果皮上的细孔耗尽果汁，把糖分浓缩。寄生于葡萄上，可使葡萄收缩成为葡萄干。用这种葡萄干酿制出来的酒带甜味而且有特别的果实香，算是极品。
贵腐菌是由一种叫做BotrytisCinerea的真菌造成的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中，BotrytisCinerea会变成人们唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质，不能用来酿造葡萄酒。在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下，BotrytisCinerea就会发展成人见人爱的贵腐菌。
在早晨湿度比较大的时候，贵腐菌感染葡萄，用它的微细触管把葡萄皮刺破;到午后阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去;这样一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒极为甜蜜，带有丰富的橙子酱、水果干、核果和蜂蜜的香气，并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。
绝大多数的贵腐葡萄酒都是甜白葡萄酒，不过也有极少量的红葡萄酒。在饮用贵腐葡萄酒前，最好冰冻一下。贵腐甜白葡萄酒冰冻至12-13摄氏度再饮用，而贵腐红葡萄酒冰冻至15-16摄氏度。在配餐方面，贵腐葡萄酒的最经典佳侣是法国鹅肝，因为它能最大限度带出鹅肝的丰腴口感，而且其较高的酸度也可以缓解鹅肝的肥腻之感。除此之外，贵腐葡萄酒可以作为甜蜜的餐后酒，搭配各种各样的水果、坚果甜点。
参加过品酒会的你，是否想和同样热爱葡萄酒的好友来一场私人品酒会呢?本文给你一些小贴士，让你在家中也能举办一个完美的私人品酒会。
01、控制品酒会的规模
任何活动，规模太大就会难以掌控，品酒会也一样。所以首先，你要确定你的品酒会规模，一般来说，在家中举办的私人品酒会，人数5至10人即可。人数太少，少于5人，那么品鉴的酒款种类也会较少。酒款数量应该和人数相近，4或8瓶，最多不超过10瓶，这样才能让所有的因素保持在可控范围之内。可以让每位成员带来一瓶与品鉴会相关的葡萄酒，当然要注意的是，设置好葡萄酒的价格范围，注意价格不要太高但也不要过低。
02、选定一个主题
无论品酒会规模如何，都要选定一个主题。主题的选择可以是品种或产区，比如对比来自法国的波尔多混酿(BordeauxBlend)和美国的梅里蒂奇(Meritage)有何不同，又如对比内比奥罗(Nebbiolo)和黑皮诺(PinotNoir)两种葡萄酿制的葡萄酒分别有何特点;以及酿酒技术方面，比如经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)和未经过橡木桶陈酿的霞多丽的区别等。这样不仅可以了解到不同产区、不同品种的区别，还可以知晓酿酒工艺对葡萄酒的影响。
03、设置好清单
你需要一个表格，列出品酒会所需要的物品：确保有一张白纸，让品鉴者可以看清楚葡萄酒的颜色;其次，每人需要有二至三个酒杯以及一支笔和用来做品鉴记录的纸张;此外，吐酒桶、纯净水、还有苏打饼干或面包。最后，在品鉴会之后，准备好与葡萄酒相搭配的食物。
04、以盲品的方式
了解一款酒的口感，以及几款酒之间的相似之处和不同之处的最好办法就是盲品。当大家都到达时，将每个人的酒收集起来，然后用盲品袋装好，或者用纸袋包好。为每位品鉴者倒大约57毫升的量。
05、按顺序记录并讨论
当每位品鉴者都倒好葡萄酒，提醒大家仔细观察并做好记录。第一轮品鉴之后，让每个人都发表一下自己的品鉴感受。等每个人都说完了，你就可以向品鉴者展示他们品尝的分别是什么酒。然后重复进行第二轮品鉴，直到所有的酒都品完为止。
06、与葡萄酒搭配的食物
在强烈的口感刺激之后，大家可能会感到饥饿，你可以准备一些与葡萄酒相搭配的食物，和大家讨论餐酒搭配的技巧。
葡萄酒对身体有益，多喝无妨!这是一种错误的想法。养生讲究适度，葡萄酒虽好，但只有掌握适量的饮酒原则，才能达到养生目的。究竟该如何掌握葡萄酒的健康饮用量呢?
(1)男性一天葡萄酒健康饮用量是两杯(西方男性可到三四杯)，女性则以一杯为限。所谓一杯，指的是142毫升的葡萄酒杯，儿童尚在生长与发育时期，不宜饮酒，就是柔和的葡萄酒也会对儿童生长发育产生不利影响。
(2)患有心血管和肝脏疾病的患者，最好不要饮用葡萄酒。饮酒过度是造成肝癌和肝硬化的重要原因。
(3)糖尿病、高血压患者的饮用量，应比标准量更低。
(4)不要一边饮葡萄酒一边吸烟。在吸烟时，烟中的致癌物质，以焦油(尼古丁)形式沉积在鼻、咽喉、气管和肺的表面，同时饮酒，酒中的酒精是焦油的有机溶剂，溶解后的焦油很快穿过人体黏膜扩散到人体内部;使人中毒。而且，烟草中的有毒物质还会影响肝脏功能，使肝脏不能及时代谢酒精，而使酒精中毒加剧。所以人们在喝酒时，千万不要吸烟。
(5)饮葡萄酒不应同时饮其他酒种，如白酒、黄酒等，这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用更容易损伤脑和神经系统。
(6)常饮葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量应在1~1.5升，充足的饮水量能使人体更容易吸收葡萄酒中的营养成分。
(7)喝完葡萄酒不宜立即刷牙。长期饮用红酒会让牙齿长出斑点，而且白葡萄酒比红葡萄酒更容易侵袭牙齿珐琅质造成牙敏感。所以要记得刷牙。但饮酒后立刻刷牙会让珐琅质流失更多，情况会变得更糟糕。所以，如果刷牙应在喝完酒30分钟以后再进行，让珐琅质从酸性物质的侵蚀中恢复过来，避免流失。
(8)不要在葡萄酒中加入碳酸饮料。这样会使酒精很快进入人脑，对身体危害极大。
西班牙是世界上葡萄种植面积最广的国家，其葡萄酒产量排全球第三，仅次于法国和意大利，且近年来，西班牙葡萄酒在中国市场的销售量日益增加，呈现强劲的增长势头，因此学习一些常见的西班牙葡萄酒术语对葡萄酒爱好者来说是非常必要的。
Amontillado：阿蒙提拉多，一种呈琥珀色或者棕色的雪莉酒(Sherry)，通常为干型，带有因氧化所产生的坚果香气
Anejo：在橡木桶或瓶中陈年至少24个月的葡萄酒
Bodega：酒庄
Cava：卡瓦，采用传统方法酿造而成的西班牙起泡酒，必须经过至少9个月的酒泥陈酿
Cosecha：年份
Crianza：陈酿。西班牙的陈酿红葡萄酒需要陈年至少24个月，其中至少有6个月是在橡木桶中完成;陈酿白、桃红葡萄酒需陈年18个月，其中至少有6个月是在橡木桶中完成
Fino：菲诺，一种酒体轻盈、适合作为开胃酒的干型雪莉酒，酒精度一般为15%左右
Flor：酒花，是酿造雪莉酒的过程中，葡萄酒表面产生的一层由酵母形成的白膜。这层白膜可以有效地避免葡萄酒被氧化，使其保持明亮的颜色
GranReserva：特级珍藏。西班牙的特级珍藏红葡萄酒需要陈年至少5年，其中至少有18个月是在橡木桶中完成;特级珍藏白、桃红葡萄酒需陈年4年，其中至少有6个月是在橡木桶中完成;特级珍藏卡瓦起泡酒需要与酒泥接触陈酿至少30个月
Joven：年轻，未经橡木桶陈年或者在橡木桶中陈年的时间少于1年的葡萄酒，果味浓郁
Manzanilla：曼萨尼亚，酒体轻盈、口感精细的干型雪莉酒，产自沿海小镇桑卢卡尔德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)，适合作为开胃酒
Noble：在橡木桶或瓶中陈年至少18个月的葡萄酒
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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