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在我们的印象中白酒的颜色是无色透明，清澈纯净的，但是在古代的时候会发现白酒的颜色是绿色，说到这里我们就要说一下古代的酿酒过程，那是因为在选购酒去的时候选择了不同颜色的酒曲，经过混合制造而成所以酒体就会变得浑浊，制造出的白酒颜色才会呈现绿色，具体原因就让下面小编给大家详细介绍一下吧！
白酒为什么是绿色
古代的酒酿，尤其家酿，没有榨煮过程，较为粗糙，酒熟后即可过滤饮用。过滤不净，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也没有滤出，这样的酒古人也称之为“浊酒”，所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。
浊酒杂质大，碎米、渣滓浮在酒面上，时间长了就变成了淡绿色的如蚁如蛆的糟沫。就是这层糟沫，让美酒有了“绿酒”“酒绿”“绿蚁”等等称谓。
三国曹植在《七启》中说:“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”还有《释名》中说的:“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”这里说的“浮蚁”就是这层浮沫，因为它是绿色的，所以也称为“绿蚁”，大致是因为这层泡沫细碎，就像一层蚂蚁漂在上面，所以称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。
这就是“酒绿”的来历。正是这层浮沫，让古代的文人爱屋及乌，在赞美美酒的同时，也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫，并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。
白酒度数高了怎么勾兑
1、简单的方法是加低度酒，这样酒既不会浑浊，而且还达到了降低度数的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就会降低白酒的度数了，而且不影响饮用；
2、简行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。调制的酒度虽不精确，自己饮用无伤大雅。
所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。
综上所述：绿色的白酒其实在古代的时候很受人们的喜欢和青睐，有许多文人墨客在书中也有记载，并且以绿色白酒为题进行作诗写词，但是现如今绿颜色的白酒已经非常罕见了。
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有很多的家庭都会存放一些白酒，白酒的种类由于很多，大家常知道的应该就是五粮液，茅台，汾酒，还有杏花村等类的白酒吧，对于一些我国的知名品牌白酒，有些家庭会买很多收藏，但是大家发现了吗？有很多白酒因为时间存放过长的话，再拿出来它的颜色会变色，有的人说他的酒变成了绿色，这是为什么呢？大家一定非常想要了解吧，下面小编就来为大家介绍一下白酒变色的原因，接下来我们一起来详细的了解一下原因有哪些吧。
酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的酱香型白酒的颜色随贮存时间的延长而越来越明显。
使用透明玻璃瓶装载酱香型白酒，由于酒体本身发黄，经阳光折射后就可能会在视觉上呈现出浅绿色。
大家都知道阳光是由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七彩光线组成，而实际上，我们的太阳是颗绿色的恒星。更准确来说，是一颗绿色-蓝色的恒星，它的峰值波长位于光谱绿色和蓝色的过渡区。这一事实非常重要，因为恒星的温度与它释放的最主要波长的颜色有关。对太阳而言，它的表面温度为5800k，相当于波长为500纳米，也就是绿色-蓝色。酱香型酒体颜色发黄，经阳光照射，其中的主色之一绿色和黄色相加就会呈现出黄绿色，而另一主色蓝色和黄色相加呈现出的就是绿色。虽然因为存在很多差异因素，呈现出的颜色会有偏差，但最终呈现出的还是绿色范畴。
白酒变色怎么回事
1、酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关
3、酒中酯类等
如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
很多的家庭都喜欢收藏酒，有些酒是非常有价值的，会在过年过节的时候送给一些亲朋好友，但是拿出来发现酒变色了，这样的酒还能不能够送人的，很多朋友都不知道吧，看了小编以上的介绍，大家应该了解了不少，其实大家在保存酒的时候一定要及时饮用，要先看它的存放期是多久，不要盲目的存放，不然就会变质。
如果让你们说喝完白酒的感受，便说白酒会有辣味和苦味，但是如果白酒放置一段时间之后，就会有一种特殊的味道那就是酸味，这种味道并不是白就坏掉了，那具体白酒变算是因为什么呢？接下来小编给您详细介绍一下！
白酒有酸味是为什么
1、酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
2、配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。
3、酒曲质量太差;用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。
4、蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
如何喝白酒
1、尽可能喝热酒
不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口；二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。
2、不要大口猛喝
要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。
3、空腹时不要喝酒
一边喝酒，一边进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。
4、不要多种酒混合喝
因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。
5、喝酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
7、多喝白开水
喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外。
综上所述：白酒变酸的原因是因为有大量的杂菌，也有可能是酒曲质量太差而造成的，这种白酒变酸是正常现象，但是如果先打开一瓶白酒就可以喝到酸的味道，那你就要小心白酒是否是变坏的。
经常喝水白酒的朋友们一定知道，白酒是辣的，但是为什么有些朋友说，白酒口味甘甜？如果真的是喝到了口味甘甜的酒，那么这种酒里面一定是放了一些糖。酒里面为什么会放糖呢？下面小编就来给大家解释一下。
白酒为什么是甜的
1、甜味剂
所谓的1、甜味剂就是糖精之类的，勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兑白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的，只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以，这种白酒一般档次较低，使用糖精产生的甜味较为短暂，没有后味。
2、白酒自身发酵
白酒发酵过程中产生的多元醇，也是造成白酒发甜的原因。而多元醇是白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时产生的，苏皖派酒的特点中就有“甜”这一点，这里的甜就是通过这种发酵获得的多元醇产生的，这种情况一般只存在于高档酒中，这种甜味回味十足。
为何白酒中不能加糖？
酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒，糖没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。
白酒属于蒸馏酒，如果添加糖，在蒸馏的过程中糖是不能被蒸发掉的，这样会污染酒质，添加了甜味剂的白酒，质量并不是特别好，但现在并没有检验甜味剂的方法，大家要避免甜味剂的出现可以选择大品牌白酒。
为什么白酒会有酸、甜、苦和辣的味道？
酸味在白酒中是必不可少的，它与其他味道组成了白酒的香味，但不一过量，多了就会影响白酒的口感，酒中酸味物质主要有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。
甜味主要来源于醇类，甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的物质主要有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等。
白酒中的苦味，一般是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要物质有：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉，喝酒感到辣味是灼痛刺激痛觉神经纤维所致。白酒中微量的辣味是不可缺少的，可以促进食道紧张，增加食欲，辣味过重，会导致难以下咽。辣味物质主要是醛类，例如如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
酸、甜、苦、辣这是白酒中主要体现出来的味道，其实白酒中也还存在和一些其他的味道，例如咸味、臭味、霉味、腥味、焦糊等，这些味道对白酒的口味都具有很大影响的，而且是由于酿酒操作不当和储存白酒环境问题造成的。
总结：看了这么多，大家是不是长见识了呢？是的，酒的味道会有很多，酸甜苦辣，各种都有，但是它都是有原因的。
俗话说是药三分苦。在小编看来只有药是比较苦的，还有一些苦的食材也是发苦的，没听说过被称作佳酿的酒也会变苦，这是什么原因呢，接下来请跟随小编一起看一看白酒为什么是苦的。
白酒为什么是苦的
首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
怎么才可以解决酒中的苦味
解决方法：
选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒
酒曲用量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
解决方法：
严格执行酒曲的投放比例。酒龙头众创酒械酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.8斤酒曲；做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.6斤酒曲。
生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味
解决方法：
发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入（后期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感）
蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
解决方法：
严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后马上改为中火，前面的出酒为头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。
酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。
解决方法：
用酒龙头酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在40度以下。
通过上述的了解，大家不要再有误区，认为酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。
通过小编今天的这一篇文章，相信大家已经知道了白酒为什么是苦的，其实，并不是所有苦的白酒都是劣质酒，大家要细细揣摩酒中的味道。希望小编的分享对大家有什么帮助。
甜白酒的制作原料是为大米玉米等粮食，又用的酒曲味甜酒曲，由于冬季温度不同所以所需要的制作时间也是截然不同的，甜白酒具有很高的营养价值，可以滋补身体恢复元气，是一种健康的保健食品对人的身体有一定的好处。有的时候我们会发现甜白酒会变酸，用甜白酒变酸的具体原因是什么呢？接下来就让小编给您讲解吧！
甜白酒酸是为什么
一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜白酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
甜白酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是甜白酒变酸的原因。
2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜白酒变酸。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜白酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒最好能在3~4天内食用完。
甜白酒制作方法
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控
在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。
夏季，l-2天即可成甜白酒;冬天，约需3-5天，但如果把酒饭放在靠近火塘的地方，成酒也较快。拉枯族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿制方法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。
综上所述：甜白酒的酿造具有悠久的历史，是少数民族彝族待客的最佳饮品之一，所以酿制的甜白酒一定要妥善保管，甜白酒和我们喝的白酒不一样如果变酸就不能再饮用了，不然的话会影响我们的身体健康。
白酒是现在很多人都会喝的一种酒精类产品，尤其是在逢年过节的时候，聚会上面都会喝白酒。下面小编给大家讲讲白酒为什么是辣的？
白酒为什么是辣的
醛类物质是白酒辛辣感的真凶。
酒的成分非常复杂，除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是如何产生的
醛类物质主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的：
1、辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;
2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
白酒的辣和酒精度无关
很多人误以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过，不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。
白酒物如其名，白酒一般是一种白色的液体，纯白的酒就一定是好酒老酒吗？小编告诉你不一定的哦。其实酱香型的酒可以是无色，微黄和透明。所以好的酒不一定是纯色透明的，也可以是微黄，那么白酒为什么是黄色的呢？我们今天就来跟大家说说。
白酒为什么是白的
典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
在酱香型白酒的贮藏过程中，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)两长（生产周期长、贮藏时间长）”的特酿造技术。联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。
酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味，从而使成品酱酒酒体举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特风格。
白酒的发展历史
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”
“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”
“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。
总结：酱香酒因其特殊的工艺和长期贮存导致其微量成份构成与其它白酒不尽相同，一般来说，优质酱香酒生产都是按季节规律两次投料，所以说酒的颜色不能完全的定义酒的品质，我们需要细细认真的品尝才能够知道酒的品质。
中华文化博大精深。有关羽温酒斩华雄，刘备，曹操温酒论英雄。现如今随着科技的发展，人们越来越怀念起以前的日子，记得在我小时候家里来人，父亲常常要温一下白酒，那时我不懂我问他为什么要温酒，他说温了的就更加的柔和，事实真的是这样吗，下面小编从一些地方搜集了一些资料来为大家解解惑。
白酒为什么是热的
在中医上认为，白酒是属于寒性的，在古代，人们往往将白酒温过之后再饮用，据说这样可以去除白酒中的寒气。不过我们现在的很多人不知道这些，都认为白酒是热性的，喝点白酒可以驱寒，还有些人不顾身体和亲朋好友聚会拼酒，往往喝的头晕目眩，殊不知这对身体非常有害的，过量的喝酒可以伤人脾胃，还伤肝脏，许多喜欢饮酒的人都容易得脂肪肝，所以说白酒是寒性的，不宜多喝；喝酒后体表发热，毛孔张开，容易受到冷空气的侵害，而且白酒中的酒精还会麻痹神经，降低人们对寒冷的敏感度，如果在寒冷的室外，容易出现冻伤等意外伤害。
白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
喝白酒需要烫一下吗
酒精酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇是要喝的酒，而甲醇俗称工业酒精，有毒性的，过量就会导致死亡。但是古人蒸馏技术有限，甲醇很难彻底分离干净。甲醇沸点64.7度，乙醇沸点78度，水的沸点100度，脂类沸点普遍高于水,沸点越低越易挥发，所以给酒加热，甲醇易挥发，所以，就需要“烫一烫”再喝了。
在酱香酒制作工艺中，发酵这一环节会产生很多高沸点的物质，从理论上来说，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应该在相对更高的温度下饮用才能达到最佳口感。温度是影响品评者对酒体滋味感受的重要因素，因此酱香酒最佳的饮用温度范围应该介于21℃~35℃之间。
酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系息息相关。一般甜味在37℃左右时最能品出来；苦味则随着温度升高而味感减弱；而酸味之于温度的变化较小10℃~40℃范围内味感差异都不大。
喝烫过的白酒对身体是有益的，但是也要把握住适当的温度。如果酒温超过60度时，则酒内的芳香会遇热飞逸损失，酒便显得香味淡了。所以饮用高档白酒，黄酒时一般不必烫热，如果习惯喝温酒，也应该掌握烫酒温度，一般在20——30度为宜。
看到这里相信大家已经对喝白酒热不热一下有了一些了解了，其实在生活中大家一般是不热白酒的，相信经过今天小编的文章后，大家会试着换一种方式喝白酒，相信会有一种别样的滋味，好了今天的分享就到这里了，希望对大家有用。
喝白酒的经历是每个中国人都要亲身经历的，从人第一次喝白酒以致到最后喜欢喝白酒，其中的各种反应以及作用力都是不一样的，有些人有些时候就会在喝了白酒以后出生不良反应，比如喝完白酒拉肚子，如果是初次品尝白酒很可能是因为身体对于白酒本身的抵制，就是所谓的过敏，如果不是第一次喝白酒可能就是肠胃感冒需要就医了。
喝白酒拉肚子是为什么
喝白酒拉肚子，考虑一方面是由于酒精刺激直肠黏膜，引起的急性胃肠炎的症状。另一方面也有可能是大量酒精杀死部分肠道细菌，造成肠道菌群失调引起的腹泻。还有可能是由于机体对于酒精过敏，引起的腹泻症状。腹泻症状严重的，可以服用保护肠黏膜的药物，以及益生菌有利于缓解症状。效果不理想可以去医院做大便常规检查，明确腹泻的具体性质在治疗。出现喝白酒喝拉肚子的情况，以后要尽量避免饮酒。平时要注意饮食调理，规律进食，少食多餐，尽量选择清淡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果，避免生冷、辛辣刺激性的食物的刺激。
喝白酒的禁忌
1、适量饮酒(52°-54°)，酒饮用量每次最多1.5两(75毫升)为；
2、要饮低度酒(40°以下)，因为低度酒对人体危害较小，而且乙醇在血液内排出较快；
3、不要空腹饮酒(胃内有溶物，乙醇吸收慢)；
4、敬酒或饮酒时不要急饮，应多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；
5、饮酒时应吃甜食，版权华夏酒报如酸奶或水果，亦可减缓乙醇的吸收；
6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等(酒与二氧化碳饮料同饮时用，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲)；
7、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏，因此，应注意食物的合理搭配。
综上所述；白酒对于身体的刺激有时候也是一种检验，比方说肠胃不好的人，在喝了白酒以后的表现一般都很脆弱，所以这个时候就要注意调养了，尽量不要喝酒。
白酒是现在很多人都会喝的一种酒精类产品，尤其是在逢年过节的时候，聚会上面都会喝白酒。下面小编给大家讲讲白酒为什么是辣的？
白酒为什么是辣的
醛类物质是白酒辛辣感的真凶。
酒的成分非常复杂，除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是如何产生的
醛类物质主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的：
1、辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;
2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
白酒的辣和酒精度无关
很多人误以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过，不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。
为什么要醒酒？什么时候应该醒酒？一款葡萄酒应该醒多长时间？这些都是葡萄酒爱好者们常问的问题。
为什么要醒酒换瓶？
通常来说，醒酒换瓶的目的有两点：其一：让其接触空气，助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻，因而醒酒也更为必要。其二：滗析陈酒，除去酒中经年累计的沉淀，而这些沉淀在陈年的红葡萄酒中更为常见。
如果不换瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小的面积的部分在与空气进行接触，通常我们把这种方法称为瓶醒。瓶醒帮助酒氧化打开的效果很缓慢，不过可以让瓶中一些影响品鉴的不良气息散去，比如还原性的硫臭、瓶塞气息等等。
什么样的酒需要醒酒？
通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒，对白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒不太常见，但一些木桶陈酿的白葡萄酒，醒酒也是有帮助的。
甚至，对一些香槟也可以用醒酒来加强他们果味的口感但起泡的效果也会因此而减弱，所以对于一瓶上好的香槟还是建议直接从瓶中倒出来。而对于一些甜白酒，提前一定时间醒酒也是不错的，因为这些酒通常含有比较高的二氧化硫，较长时间的醒酒可以帮助二氧化硫的消散，避免对硫敏感的人饮酒后产生偏头疼的问题。
如何醒新酒？
醒酒的目的不同，所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应该选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶，以便最大面积地接触氧气。上桌前两个小时即进行此操作（不要在客人到达前，尤其是准备提供开胃酒的情况下进行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反应该让其更充分地接触空气。
至于什么样的酒应该醒，如果醒酒的话应该醒多长时间，完全因酒而异，尝了才知道是不是该醒酒，而且对经验有一定的要求，如果开瓶后倒入杯中一小会儿了，葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态，红葡萄酒酒的单宁紧涩封闭，那么，有必要醒一下。如果对应该醒多久摸不准的话，建议在醒酒的过程中每次20~30分钟尝一下，以确定酒是不是醒到了合适的状态。
如何滗老酒？
滗析陈酒的做法正好相反：为了除去酒中多年累积的沉淀，应避免让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气猛烈地接触。滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置，好让沉淀物聚集到瓶底。换瓶滗酒进行得越晚（换瓶之前再开酒）、动作越轻越柔好。
原因很简单：一旦倒入酒杯，酒就会与周遭空气发生反应，香味和口感都会发生变化。只需十几分钟，便消失殆尽。这一操作应在柔和的光源（例如蜡烛）下进行，以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止。滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞、或餐巾叠成的圆锥物作为塞子。
无论是哪种情况下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄），为使醒酒器或滗酒器保持饮用的最佳温度，可将其放入盛满水的桶中，并有规律地加入冰块以降低温度。务必使玻璃瓶入水的部位与瓶中酒的高度齐平。
葡萄酒的沉淀物是什么？
大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。由于酒石酸同时也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易产生这些结晶。
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