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啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为西卡里，希腊语中是西凯拉......
啤酒在古巴比伦称为西卡里，西卡里在锡伯来语里就成了谢凯尔，意思是浓厚的酒，而在希腊语中成了西凯拉，意思是甜酒。荷马史诗《伊利亚特》里有关于醇酒的描写，有人认为那时说的醇酒很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作塞尔波瓦滋，西班牙语称为塞尔贝沙(cerveza)，葡萄牙语称为塞尔贝加(cerveja)，他们都来源于拉丁语的凯尔维沙(生命力)。科尔特人自己却把啤酒称为阿尔或爱维尔。这和埃尔(ale)一样是指榨出来的植物汁液，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似奥维尔的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是贝奥雷，意思是从谷物来的东西，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫啤宝(pivo)，似乎来源于喝或酒类、饮料的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造格瓦斯饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的洋酒。就拿啤酒的啤字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼Beer(贝尔)的字头发音，译成中文啤字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了啤酒一词，一直沿用至今。
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如果你去过德国饭店，就知道这种分类确实还是存在的，很多德国店一般都只提供三种啤酒，就是黑啤、白啤、黄啤。当然正如我以前在一个答案在你的专业里，有什么基础知识是和普通人的认识不相符的?王梦雨的回答所说的，德国的《纯净啤酒法》(规定了啤酒只能用水、麦芽和啤酒花来酿造，当时不知道有酵母，后来加了酵母)，一方面保证了德国啤酒的品质，但是另一方面又限制了德国啤酒的想象力和种类。
而黑白黄这种分类，仅仅从颜色分类，其实非常不准确。正像很多人说的，按颜色给啤酒分类是对啤酒多样性的侮辱。
黑啤，一般来说，德国饭店的黑啤通常是Schwarzbier,schwarz本身是德语里「黑」的意思，翻译过来就是黑啤酒的意思，这是一种拉格(下发酵)的啤酒，一般而言，度数其实不高，通常也就5左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重，有点淡淡的麦芽甜味。但是即使在德国，同样是黑色的就还有Munich(慕尼黑啤酒)、Bock(啤酒)等等。
白啤，一般就是Weizenbier(小麦啤酒)，其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多，通常会有点浑浊，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德国的白啤酒，同样，即使是白啤，里面也有很多种类BayerischerWeissbier(巴伐利亚白啤)、BerlinerWeisse(柏林白啤酒)和LeipzigerGose(莱比锡白啤酒)，风味上差异很明显，也不能一概而论。
黄啤，一般就是Pilsner(皮尔森)，我国的啤酒都是「类皮尔森」风格的美式淡拉格，但是因为要求比较严格，只加了麦芽而不会像我国很多啤酒那样加了大米、淀粉什么的，所以麦香味会重很多。黄色这是啤酒里最常见的颜色，一大票风格都是这个颜色。
德国饭店这种分类，纯粹是偷懒的命名，虽然客观存在，但是并不合理，也没人正经把它仨算作一种分类。
汾酒有一款产品，酒友经常用一个小段子来形容其饮后感受：一瓶下去，眩晕6小时，胆识+200%，物理抗性+30%，物理输出+40%，攻击速度-50%，力量+20%，灵敏度-40%，智力-50%，走直线能力-80%，真心话+70%，大冒险+60%，上床能力直接报废。这款产品就是汾酒黄盖汾酒53，酒友笑称其夺命53，那么这款产品为什么会有这样的称号呢?有哪些神奇之处呢?今天小酒瓶给酒友聊得就是这款产品。
黄盖汾酒庐山真面目
原料：水、高粱、大麦、豌豆
生产标准：GB/T10781.2
酒精度：53%vol
容量：475ml
售价：58元/瓶(今日官方售价)
香型：幽香型
为何被叫夺命53?
在这里小酒瓶要和一些不了解这款产品的酒友说一下：夺命53只是一些酒友对于黄盖汾酒的戏称，他并不真的具有致命性。
这个戏称中，数字53说的就是酒友们最喜欢的黄盖汾酒的度数。而夺命这个词只是一个形容词。小酒瓶在询问了一些酒友后了解到，酒友们之所以给黄盖汾酒冠上夺命这个称号，是因为饮用黄盖汾酒经常在不知不觉间喝的酩酊大醉，甚至断片。
黄盖汾酒虽然酒精度数为53，但是相比于其他烈性白酒而言，黄盖白酒入口柔顺，即使是酒量不好的酒友也很轻易接受他的口感，酒友们往往在不经意之间就已经喝的超出了自己酒量，等自己觉得有醉意的时候已经来不及了，所以很多人也称它为断片酒，更多的酒友同意称呼它夺命53。
黄盖汾的特点
众所周知，汾酒酿造是选用晋中平原的一把抓高粱为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采纳清蒸二次清的特殊酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈晶莹，幽香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
而黄盖汾酒虽然在闻香上并不突出，好在也算是中规中矩。黄盖汾酒入口醇厚，口感柔顺，是很多酒友挑选口粮酒的第一挑选。事实上，汾酒除了黄盖汾酒还有红盖汾、出口汾等其他产品，黄盖汾酒和他们相比有什么区别呢?下面小酒瓶简单给酒友分享下。
简单来说，从包装上来讲黄盖汾酒和红盖汾酒采纳的是塑料盖子，出口汾酒采纳的是铝制盖子;从酒精度数上说黄盖汾酒和出口汾酒都是53度的，而红盖汾酒是42度的。
口感上来说红盖汾入口绵软且微甜，适合刚接触白酒或者喜欢口味比较轻的酒友，黄盖汾酒适合一般大众酒友饮用，出口汾酒香气更重，喝起来更加的新鲜舒服。同时很多酒友也纷纷表示出口汾的品质要高于黄盖汾，但是作为一款口粮酒来讲，黄盖汾还是合格的。
好了，上面就是小酒瓶给酒友们分享的黄盖汾被叫做夺命53的原因以及其自身特点，酒友们认为它是一款合格的口粮酒吗?大家认为这款产品怎么样呢?欢迎酒友在评论区讨论、交流!
金秋时节，正是人们啖蟹把酒的大好时节。很多人吃螃蟹喜欢搭配点喝的，那么吃螃蟹能喝白酒吗?答案是可以的!但吃螃蟹是千万不能喝啤酒的!
啤酒和螃蟹都属于寒性食物，两者不宜一起食用，特别是脾胃虚寒的人更是不能这样吃，极易引起腹泻。而且，啤酒含大量的维生素B1，螃蟹含有大量的嘌呤和苷酸，维生素B1是促进这两种物质分解的强效催化剂，因此，吃螃蟹时喝啤酒会引起这两种物质短时间大量分解，在血液中生成大量的尿酸，容易生成尿酸钠、尿酸钙等，若不能及时完全排除，会形成尿路结石或痛风。
专家建议，不只是螃蟹，吃海鲜时不要同时饮用啤酒，可先将海鲜水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。另外，如果喝啤酒吃了螃蟹要赶紧大量饮用开水，及时将尿酸排出体外。
众所周知，盲文是那些视力有障碍的人使用的一种语言。你有没有仔细观察过一瓶葡萄酒尤其是法国罗讷河谷丘(CotesduRhone)葡萄酒的酒标，酒标上凸起的小点点就是盲文!酒标上印制盲文不愧是一种贴心周全的考虑。下面小编为大家介绍酒标上盲文的来源。
米歇尔查普提尔(MichelChapoutier)来自酿酒世家，其家族在罗纳河谷地区经营酿酒事业多年。尽管查普提尔家族在该地区具有极大的影响力，他们的红葡萄酒和白葡萄酒都是价格普遍合理，一般在12美元左右。因此，查普提尔家族的葡萄酒很容易在美国市场上畅销，为了不断扩大市场，在酒标上使用盲文也未尝不可。
1993年，查普提尔年仅29岁，担任家族企业首席酿酒师只有3年。一天，他在电视上看到他一位从事音乐的盲人朋友吉尔伯特(GilbertMontagnin)在讲诉他作为一位盲人买酒时候的各种担心，因为不知道自己买的酒到底是什么酒。他说自己每次出去买酒都需要有懂酒的朋友陪伴，来帮其选酒。
查普提尔知道他这位朋友是罗讷河谷葡萄酒的爱好者，他不希望看到自己的朋友在买酒的时候这么不方便。于是，查普提尔决心试试能否在酒标上印制盲文。经过一些研究，查普提尔发现在酒标上印制盲文其实并不是什么难事，就在自己生产的每瓶葡萄酒上都印制盲文。查普提尔拥有多个葡萄酒品牌，近百万瓶葡萄酒，包括罗讷河谷、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)甚至澳大利亚一些产区的葡萄酒。他会对这些葡萄酒的产区、品名、年份以及是红葡萄还是白葡萄酒等信息，都在酒标上用盲文标注。
自查普提尔在酒标上使用盲文之后，很多其他的葡萄酒生产商也纷纷效仿，这为很多盲人选购葡萄酒提供了极大的方便，让这部分人也能享受自己选购葡萄酒的乐趣。
这就是酒标上盲文的来源。
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽;口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67、65、62之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39、38等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，劲头小。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。
一种说法，起源于诏唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：酒则有剑南之烧春(唐代普遍称酒为春);雍陶(公元834年)诗云：自到成都烧酒热，不思身更入长安。可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。赵希鹄写的《调燮类编》中说：烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安(卷二);他又说：生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物(卷三)。
以上引文中所说的烧酒、蒸酒、白酒，是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。
另一种说法，元代时(12711368年)由国外传入。
元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为阿刺古酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：烧酒原名阿刺奇，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。章穆写的《饮食辨》中说：烧酒，又名火酒、阿刺古。阿刺古番语也。现有人查明阿刺古、阿刺吉、阿刺奇皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
再一种说法，是明代药物学家李明珍(15181593年)在《本草纲目》中所写：烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......这是我们常在酒评里看到的描绘。这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓和黑醋栗?当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。
从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。
一、果香类(果香/花香/草本味)
1.酯类果香和花香
酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就往往伴有苹果味，而覆盆子味多见于歌海娜(Grenache)等葡萄酒中。
2.吡嗪类草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠(CabernetFranc)和佳美娜(Carmenere)就往往伴有青椒味;而长相思(SauvignonBlanc)的典型香气就是青草味。
3.萜类玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)中;玫瑰花味常见于麝香葡萄酒(MuscateBlanc)中;薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒(CoteduRhone)中;而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒(Shiraz)中。
4.硫醇类葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中;黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。
二、香料味类
1.莎草奥酮胡椒味
莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。
很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳(GrunerVeltliner)等都可能带有胡椒的风味;雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气;而维欧尼(Viognier)和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。
2.内酯类香草味和椰子味
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。
对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒都往往有香草和椰子味;而陈年起泡酒则往往带有坚果味。
3.硫醇类烟熏味和巧克力味
硫醇类化合物有点葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物则会在口感和香气上都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索诺玛县黑皮诺葡萄酒(SonomaPinotNoir)往往伴有咖啡味;而阿根廷马尔贝克葡萄酒(Malbec)则往往伴有巧克力的清香。
4.贵腐菌蜂蜜味和姜味
贵腐菌(Botrytis/NobleRot)是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌。尽管它的存在不再能保证风味的新鲜度，但它却能增加风味的浓郁度以及复杂度。
在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白(Sauternes)以及托卡伊甜白(Tokaji)往往伴有橘子酱味;而迟摘雷司令(SpatleseRiesling)则往往带有姜味。
三、泥土味类
1.硫化物矿物味
硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，也不是所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。
夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味;而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。
2.挥发性酸香脂味和泡菜味
挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。
香脂味常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒中;而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。
3.酒香酵母类丁香味和培根味
酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道，如丁香味和培根味等，也可能带来令人不悦的风味，如马厩味等。
教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味;而美国加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。
4.土腥素泥土味和蘑菇味
土腥素是由一种细菌产生的有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。
帕尔马干酪来自意大利，是按照生产地区帕尔马省命名的。香槟酒是一种来自法国香槟产区的起泡酒。德国啤酒花是一种重要的啤酒成分，赋予了很多优质啤酒独特的风味。
有趣的是，这三种产品具有一些无法用肉眼立即识别的共同特征。它们都受到欧盟质量标签的保护。引进这些质量标签是为了维护来自欧洲特定地区的产品的经济价值和饮食传统。消费者也能从严格管控的标签中获益。具有敏锐观察力的购买者可以立即将正宗产品与假冒伪劣产品区分开来。
为了获得认证，生产商需要经过一系列严格的测试和流程。首先，这个过程看起来非常困难，但这也是一个崇高的目标保障了来自欧洲的部分最知名产品的质量。在欧洲生产食品前必须进行大量的准备工作，如此方可申请一种欧盟质量标签。
例如，德国培植的啤酒花作为一种优质的啤酒成分是不负其盛名的，因为所有啤酒花都经过了测试和认证，以检测其纯度和农药含量。它是按照严格规定在特定地区生长的，可追溯到生产农场。经过这种严格的质量控制过程后，啤酒生产商可以交付一种高度一致的饮料，以满足那些具有敏锐观察力的消费者的期望。这正是欧盟质量标签所代表的内容。
为什么大多数啤酒瓶都是墨绿色的玻璃瓶?是制作成本更低吗,还是有利于啤酒的保鲜什么的?但现在生产的啤酒大多是透明的玻璃瓶了.这其中有什么特别的讲究吗?为什么啤酒瓶不采用塑料?
通常，啤酒瓶的颜色呈褐色或是绿色，采用褐色或是绿色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到轻松、和谐的气氛，另一方面这些颜色还能很好的遮蔽光线，减轻光合作用，从而可以保持啤酒的质量。经试验，将一瓶啤酒曝晒在日光下数小时与未经日化曝晒的啤酒试样作一对比，很快就可以知道，曝晒在日光后的啤酒产生所谓日光照射的气味(焦味、动物气味)，这一气味称之日光臭。日光臭的形成是由于啤酒里的苦味成分分解产生。再举一个事例，将透明玻璃瓶瓶的啤酒曝晒日光灯下30约分钟，结果也会产生日光臭，所以说，啤酒对日光线特别敏感。
中国啤酒消费量全球第一，人均啤酒消费量达34.2升/年，平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒，差不多是每6天喝掉1瓶的节奏。
喝了那么多啤酒，你知道你喝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗?首先你要明白，啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵(Ale爱尔)和下发酵(Lager拉格)，两种技术的差别在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下。今天我们主要帮大家理清，配合烤串中最常见的一些啤酒分类。
一、什么是白啤、黄啤、黑啤?
麦芽烘烤后，麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化，颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。麦芽的颜色等级是根据19世纪英国人约瑟夫威廉姆斯罗伟邦发明的色谱定义方法，其单位为L。麦芽的颜色范围从1L到600L，一般的淡色麦芽颜色为2L,烤制的麦芽颜色可以达到600L。到了20世纪50年代，美国酿造化学家协会制定了标准参考方法SRM,使用光谱仪来更加精确地测量啤酒的颜色。同时欧洲也设定了酿造标准EBC，在罗伟邦的基础上，使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽，测量其吸光率所得。
1.白啤酒
以小麦芽为主要原料生产的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。
2.黄啤酒
淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
金黄色啤酒：此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
棕黄色啤酒：此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
3.黑啤酒
又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡，享有黑牛奶的美誉。
二、什么是生啤、熟啤?
生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是：运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为巴氏杀菌法。
1.生啤酒
纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。
2.熟啤酒
经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。
茅台
茅台早年间，赤水河东岸长满了马桑树，被称为马桑湾，世代居住于此的居民，在河东岸砌了一口四方水井，而将此地更名为四方井。到了宋代，残阳之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，后来，这里逐渐成为当地人祭祖的圣地。于是，人们就将此地称为茅草台，简称茅台。茅台一名由此得来，并开始进入历史文献的明确记载。
然而，此时的茅台还只是一个地名。接下来我们再来说说茅台酒。黔北一带自古以来水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，人们习惯称之为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘冽，谓之茅台烧或茅台春。由于酒质绝佳，闻名遐迩，世人皆知茅台村出产美酒，他处难以仿制，故只要提及酒就必说茅台村的酒最好，久而久之，就以茅台地名简称茅台酒或茅酒，所以，我们现今喝的茅台酒是以产地而得名的。
五粮液
公元960年-1279年，宜宾戎州绅士姚君玉家族创制的窖酒，成为五粮液最早的雏形。这种利用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造出来的白酒就是五粮液的前身，在当时一举成名，成为了达官贵人与文儒雅士聚会必备的酒品。民间百姓顾名思义称其为杂粮酒。但简单、白话的杂粮酒实在不符合文人雅士的口味，于是他们给了五粮液另一个十分唯美的名字姚子雪曲，不仅念出了色香味，还融入了听觉享受。1909年，宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。席间，杂粮酒一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。席间，晚清举人杨惠泉忽然间问道：这酒叫什么名字?俗称杂粮酒。邓子均回答。为何取此名?杨惠泉又问。因为它由五种粮食之精华酿造。邓子均说。如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液?杨惠泉胸有成竹地说。好，这个名字取得好。众人纷纷拍案叫绝，五粮液就此诞生。
洋河
洋河酒的名字是根据一个美丽的传说而来。相传八仙中的吕洞宾，一天骑着一只白山羊，驾着彩云路过洋河镇，老远闻到了一股酒香，吕洞宾是个嗜酒如命的神仙，他降下云头，偷偷溜进酿酒糟房大喝起来(他使了个法术使工人呼呼大睡)，临走还灌了两葫芦，乐不可支，可他尽想快乐了，走时却忘记了带走山羊，白山羊就在洋河镇落户了，由于白山羊给洋河镇带来年年丰收的好运，人们便以洋河二字为记，白山羊为标，称其为洋河酒了。
剑南春
绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称剑南春。剑南春酒的前身绵竹大曲，创始于清朝康熙年间，迄今已有300多年的历史。绵竹大曲改为剑南春，这要得力于著名诗人庞石帚。20世纪50年代，庞石帚在四川大学任教。庞先生邀请几位忘年交朋友到家里一聚。其中有位朋友在喝绵竹大曲时建议将其改为剑南春，美酒配美名，庞先生听后特别赞赏。三天后，庞先生将写好的剑南春三个大字交给了绵竹酒厂。庞石帚说：剑南二字，点出美酒产自剑门雄关之南的绵竹，令人联想起沃野阡陌的天府平原;一个春字，乃是古为今用，苏东坡曾经说过唐人酒多以春名，此字催入领略美酒的魅力，给人以春天的启示。
国窖1573
1996年11月，国务院将泸州老窖具有400年以上窖龄的酿酒窖池群明令颁布为国家级重点文物保护单位予以保护。该窖池群始建于明朝万历年间(公元1573年)，是我国唯一建造最早、保存最完好、连续使用至今的酿酒窖池群，被誉为活文物，是中华民族的宝贵遗产，具有不可估量的文物价值、社会价值和独特的生产价值。其酿造之酒已成为中国白酒鉴赏标准级酒品，故名国窖1573。
衡水老白干
衡水有很长的酿酒历史。相传早在汉朝时，滏阳河两岸就已经有不少的酒店开始自己酿酒了;到了唐代，衡水城里的酿酒作坊更是星罗棋布，一个挨着一个，此时的滏阳河不仅酿酒的量良多，而且开始天下著名;到了明代，衡水酒有隔墙三家醉，开坛十里香的美誉，也是在明代，衡水酒开始使用衡水老白干的名字了。关于老白干的来历，有一个典故，说是明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家德源涌的酒家，非常有名。建桥的民工放工时，都喜欢到那里去喝上几大碗酒。一次一个工匠饮后赞道：真洁，好干!，于是后来就用老白干来命名衡水产的酒了。所谓老是指历史悠久，白指酒质清澈，干是指酒度高，达到了67度。
汾酒
杏花村汾酒也称老白汾酒，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村是中国著名的酒都，位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧，距省会太原市区90公里。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在140多年前，此地已有汾清这个酒名。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的汾清、干酿等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。
蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽，还不时漂着淡淡的花香......这就是《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)对2010年奔富葛兰许(PenfoldsGrange)的描绘。
这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓?抑或是浸渍过桉树叶?当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。
从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。
快搬好小板凳，瓜子核桃准备好，一起愉快的学习风味的来源吧!
一、果香类(果香/花香/草本味)
1.酯类果香和花香
酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就往往伴有苹果味，而覆盆子味多见于歌海娜(Grenache)等。
2.吡嗪类草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠(CabernetFranc)和佳美娜(Carmenere)就往往伴有青椒味;而长相思(SauvignonBlanc)的典型香气就是青草味。
3.萜类玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)中;玫瑰花味常见于麝香葡萄酒(MuscateBlanc)中;薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒(CoteduRhone)中;而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒(Shiraz)中。
4.硫醇类葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中;黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。
冰酒是由葡萄藤上冰冻的葡萄酿制而成，也就是说这些葡萄不是在秋季采收而是在温度很低的冬季采收的，因此需要付出昂贵的代价去保护葡萄不被鸟儿偷食。在德国的某些区域，还需慎防野猪的侵袭。制作冰酒，天气的因素非常重要，并不是所有的国家所有的产区都可以酿造冰酒的，酿造冰酒的葡萄至少要在零下八摄氏度以下才可采摘。下面小编为大家介绍冰酒的来源，和冰酒的主要产地以及冰酒在这些产地的表现。
刚采下时，这些葡萄冻得像冰块，硬的像子弹。将葡萄扔向不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响;榨汁时，就像要在什么都没有的小石块里压出一丝丝精华，麻烦、痛苦极了!之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液作发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。
因为制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂，一瓶350ml的冰酒通常需要三十美金。如今，冰酒的高级形象确立，使得大部分的消费者都愿意花费较高的金额去购买它，然而急增的需求使得酒庄大量生产冰酒，造成冰酒已经不再如同一九六零年代德国刚刚开始较大批酿造冰酒时，或是八零年代初当一些加拿大的冰酒酒商了解到冰酒乃是重振该国国酒工业的王牌时，那般的希罕。
加拿大尼加拉瓜大瀑布西边的安大略省葡萄园和西属哥伦比亚群岛的OkanaganValley都是年年冰天雪地的地方，极适合冰酒的制造。在此严峻的气候下，酿造冰酒需要极大的决心这来自于一群为讨生活而劳动的越南裔的采收小组(可怜!这些人的基因在我看来并不特别适合冰冻的大地呀!)，这些人也需要极大的毅力将堆积如喜马拉亚山的坚硬葡萄压制成葡萄汁，这时所有的加拿大人正在享受耶诞假期呢。据估计，每年加拿大可产一两百万瓶350ml装的冰酒。
在德国，2001年可是冰酒的丰收年，人人手舞足蹈。DirkRichter家族是德国著名的摩泽尔(Mosel)产区非常著名的冰酒生产商，也是冰酒的重要提倡者，DirkRichter预言今年约可生产120,000的瓶350nl装的冰酒。去年的12月24号，当大多数德国人忙着欢度圣诞节时，Richter先生则在位于Helenenkloster的葡萄园里，忙着精挑细选酿制上好冰酒的葡萄。
冰酒也可沾染上政治图腾的意义。加拿大的酿酒工业对于自己拥有比德国更为严谨的酿酒程序标准相当骄傲。但事实是因为1999年时，一位英属哥伦比亚的酒农为了对抗1999年的暖冬以寻求更低的温度，甚至将葡萄用卡车运往深山内。为了遏阻这种怪现象，加拿大才在2000年制定较为严格的酿酒法规。
冷冻机是冰酒酿制者最讨厌的一件东西，尤其是那些对酿制冰酒有严格规定的国家，如德国、加拿大、澳洲和斯洛维尼亚等。现在在美国、澳洲以及纽西兰有些酒商会采用人工冷冻的葡萄来酿造冰酒。虽然，这样酿造出来的冰酒品质也都还差强人意，但是价格往往会便宜很多。
酿制冰酒采用的葡萄，需要有较厚的葡萄皮以抵挡采收前可能遭到霉菌的侵袭。在德国用的较多的是高贵的雷司令(Riesling)葡萄品种，而加拿大则更多采用雷司令和威代尔(Vidal)。
亚洲市场对冰酒的需求非常大，不过现在加拿大人为了满足亚洲人对红酒的痴迷，有越来越多的酒厂都会生产红冰酒。红冰酒一般都是采用冰冻的红葡萄酿造的。
品质优秀的冰酒尝起来非常的清纯甜美。但是一般来说，冰酒的陈年潜力不大，适合在年轻时候饮用。
这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......这是我们常在酒评里看到的描绘。这是因为酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓和黑醋栗吗?当然不是，葡萄酒香气的秘密其实隐藏在各种各样的香气化合物中。
从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。
一、果香类(果香/花香/草本味)
1.酯类果香和花香
酯类物质常见于日常生活，从精油到糖果，你都能从中发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)往往伴有苹果味，而覆盆子味则多见于歌海娜(Grenache)等葡萄酒中。
2.吡嗪类草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味的主要构成部分。品丽珠(CabernetFranc)和佳美娜(Carmenere)往往伴有青椒味，而长相思(SauvignonBlanc)的典型香气就是青草味。
3.萜类玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
除此之外，荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒中，玫瑰花味常见于麝香(MuscateBlanc)葡萄酒中，薰衣草味常见于歌海娜和罗纳河谷丘(CoteduRhone)葡萄酒中，而桉树味则常见于澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒中。
4.硫醇类葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，少量的硫醇类化合物会带来水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中出现泥土味的原因之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中，而黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。
二、香料味类
1.莎草奥酮胡椒味
莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。
很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳(GrunerVeltliner)等都可能带有胡椒的风味，雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气，而维欧尼(Viognier)和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。
2.内酯类香草味和椰子味
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都会出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。
对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒往往带有香草和椰子味，而陈年起泡酒则往往带有坚果味。
3.硫醇类烟熏味和巧克力味
硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索诺玛县黑皮诺葡萄酒(SonomaPinotNoir)往往伴有咖啡味，而阿根廷马尔贝克葡萄酒(Malbec)则常常带有巧克力的清香。
4.贵腐菌蜂蜜味和姜味
贵腐菌(Botrytis/NobleRot)是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌。尽管它的存在不能保证风味的新鲜度，却能增加风味的浓郁度以及复杂度。
在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白(Sauternes)以及托卡伊甜白(Tokaji)往往伴有橘子酱味，而迟摘雷司令(SpatleseRiesling)则往往带有姜味。
三、泥土味类
1.硫化物矿物味
硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，并非所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候硫化物会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。
夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味，而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。
2.挥发性酸香脂味和泡菜味
挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。
香脂味常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒中，而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。
3.酒香酵母类丁香味和培根味
酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道(丁香味和培根味等)，也可能带来令人不悦的风味(马厩味等)。
教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)和罗纳河谷丘葡萄酒常出现丁香味，而美国加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。
4.土腥素泥土味和蘑菇味
土腥素是由一种细菌产生的有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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