酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于如何开红酒专题。这篇关于《如何通过色泽辨别兰姆酒类型？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
目前并无一套放诸四海皆准的兰姆酒分类法，产自不同国家或地区的兰姆酒，甚至连酒精浓度认定或最低陈年时间皆不尽相同，这确实增加了兰姆酒的分类难度，却也让这款烈酒更显自由奔放且多采多姿。
(图片来自网络如有侵权请联系本站)
颜色，于是成为用来辨别不同兰姆酒类型最直观的方式：白色、金色及深(黑)色。
白色兰姆酒是将糖蜜用水稀释，经过人工发酵后再蒸馏而成，其熟成时间最短，通常未经陈放，味道相对也较清淡柔和，最适合用来调制鸡尾酒。金色兰姆酒的琥珀色泽，一是来自桶装陈年，二来是经由白色及深色兰姆酒调和而成，或是连续蒸馏发酵过的糖蜜，再经短暂桶陈而成。
颜色较深的兰姆酒，除了因为陈放时间较长(黑兰姆酒)，也有可能是用了焦糖调色(部分香料兰姆酒)。用来制作黑兰姆酒的糖蜜，经自然发酵后或加入甘蔗渣，或加入上一批残留的原酒再经多次自然发酵，并以单式蒸馏器尽可能保留丰富的香气;用来陈年的酒桶，通常还曾装过甘邑、威士忌或波本，因而拥有细腻且富层次的风味表现，特别适合纯饮。用了焦糖调色的深色兰姆酒，有些还会加入肉桂、橙皮及香草调味，为香料兰姆酒的做法，可作调酒及料理之用。
JIUku365.com扩展阅读
如果按照葡萄酒的颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒3种类型，按有无气泡，葡萄酒又可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。但生活中，人们多将红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作为4种主要的葡萄酒类型。下面小编为大家介绍这4种主要类型的葡萄酒之间的区别。
一、红葡萄酒
红葡萄酒主要由红葡萄品种酿造而成，由于酿造工艺中酒液与果皮有一定时间的接触，赋予了葡萄酒美丽娇艳的颜色。葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破皮，之后葡萄原料连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍，红葡萄酒的颜色正是通过这一步骤实现的。浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精，同时释放出CO2和热量。酒精发酵结束后，原始葡萄酒就诞生了，此时需要将酒与皮渣进行分离。分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。发酵完的葡萄酒有些可以直接过滤装瓶，有些则需要陈酿。陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶进行。
酿造红葡萄酒的红葡萄品种遍布全球，在不同的风土中生根发芽，开花结果。每种红葡萄都有自己独特的风味和香气，都能酿出风格各异的红葡萄酒。例如，经过酿酒师精心酿造的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒呈现出黑加仑的风味，口感强劲、浓郁，而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒则带有甜美的樱桃和草莓风味。
二、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒之所以呈现出令人心神荡漾的粉红色，是因为其在酿酒过程中与果皮有过短暂的接触。正是酿酒师对浸皮时间的精准把握让我们喝到了赏心悦目的桃红葡萄酒。此外，较为低劣的桃红葡萄酒也可以通过混合红、白葡萄酒制成。在众多的葡萄品种中，歌海娜(Grenache)葡萄是酿造桃红葡萄酒的首选。如今，人们对桃红葡萄酒的热情使得发源于西班牙的歌海娜遍布全球。
由黑色葡萄品种酿制的颜色非常浅的桃红葡萄酒叫做Blush。20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。到了80年代，Blush葡萄酒突然开始流行起来。这主要有两个原因：一是因为白仙粉黛广受欢迎，然而当时有些地区并没有足够的仙粉黛葡萄用来酿酒，因此人们开始采用其他深色葡萄品种酿制桃红葡萄酒。第二个原因是，标注ros的葡萄酒很难出售，但是标注blush的葡萄酒却很受欢迎。blush和rose都可能是多种葡萄品种混合酿制的。不过相比传统的桃红葡萄酒，blush颜色更浅，口感更甜。
三、白葡萄酒
一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒是采用白葡萄酿制而成的，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒。这是为什么?其实只要在酿造过程中让红葡萄品种的果肉与果皮迅速分离，酿成的葡萄酒自然不会呈现出红色。当红葡萄运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮流出来。葡萄汁随后放在不锈钢容器中进行发酵，酿成的葡萄酒无需经过橡木桶陈酿就直接装瓶。例如，黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制白葡萄酒。
常见的酿造白葡萄酒的白葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)等。另外，用勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)常酿造的慕斯卡德(Muscadet)干白葡萄酒，一般会经过酒泥陈酿，具有酵母和烤面包气息。
四、起泡酒
葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。在酿造起泡酒的过程中，为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压榨的力度必须非常轻柔。起泡酒的第一次发酵和酿造白葡萄酒时一样，没有太多的差别，只需低温缓慢进行即可。酒精发酵的过程中会产生二氧化碳，起泡酒的独特就在于在已酿成的酒中加糖进行发酵，并将此次发酵过程产生的二氧化碳封在瓶中，让其成为酒中的气泡。
全世界最有名气的起泡酒非香槟(Champagne)莫属。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。
从古至今，饮酒既作为一种生活饮食行为，又作为一种社会性的文化活动，贯穿于人们的生活之中。
中国古代喝酒的主要类型：
文酒
代表为李白，喝得烂醉，就能写出很好的诗来，而且越醉就写得越好。那首《将进酒》让人真有黄河之水天上来的感觉。
武酒
武松借着酒劲径向景阳岗，三五除下打赢老虎，所以也称武酒。
快活酒
有句歇后语说了孙悟空赴蟠桃会--不请自到。大圣却拿了那些百味八珍，佳肴异品，走入长廊里面，就着缸，挨着瓮，放开里痛饮一番。孙猴子在那种腾云驾雾的地方醉了，要吃就吃，想喝就喝，吃喝不完，还带下山来给他的猴子猴孙一起快活，那才真的叫快活呢!
借酒浇愁
屈子大夫曾说出众人皆醉我独醒的话，他要走的时候，怕沉江不死，还自己抱着一块大石头跳了下去，这是何等的壮烈。
壮胆酒
汉高祖胆子也并不大，当然他能够挥剑斩白蛇，靠的就是那口酒气。所以《史记》上说：高祖醉，曰：壮士行，何畏!乃前，拔剑击斩蛇。要知道蛇生来怕酒，这蛇让高祖的一身酒气一薰，自然就动荡不得，任凭发落了，因此高祖借酒壮胆，当作一条死蛇，一剑下去，切成两断，成就了他汉家基业。
我国古代酒文化已经十分丰富，特别是魏晋自后，达到繁荣之态，也有许多有关酒的史书典籍留下。
当有人谈论德国葡萄酒时，人们总会自然而然地想到雷司令(Riesling)葡萄酒。用雷司令葡萄酿制出的酒品已然成为德国葡萄酒的代名词。在这些雷司令葡萄酒中，不是所有的酒品都是甜味的，许多品质较好的葡萄酒瓶身上都标注了Trocken的字样，即干型的意思。以下内容介绍的是德国几种主要的葡萄酒类型。
1、特罗灵格(Trollinger)
这种干红葡萄酒首次酿制于南部提洛尔(SouthernTyrol)，现最主要的产区是符腾堡(Wuerttemberg)。这种葡萄酒酒体较轻，果味较重，还能让人感到果汁的味道。值得一提的是，此酒较为适合在冰镇的情况下饮用。
2、麝香特罗灵格(Muskattrollinger)
这种红葡萄酒的果味也很浓郁，但特别的是，此酒中还带有肉豆蔻的香气。此款葡萄酒也是用麝香(Muscat)葡萄酿制而成的，因此，该酒还十分适合与甜品搭配佐餐。
3、丹菲特(Dornfelder)
丹菲特葡萄
该红葡萄品种是用和风斯丹(Helfensteiner)和肯纳(Kerner)杂交培育而成的，于20世纪60年代首次出现在韦因斯贝尔格(Weinsberg)地区。那些喜欢深紫色葡萄酒的酒迷朋友就能够纵情享受此种葡萄酒丰满的酒体了。
4、塞克特(Sekt)葡萄酒
塞克特仅仅是指德国的起泡葡萄酒，在味道方面变化范围较大，包括干型、甜型以及适合在各庆祝场合饮用的起泡酒。
人们运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。苏东坡认为，评判酒的好坏，以舌为权衡也。确是行家至理。
据《世说新语术解》记载，桓公(桓温)有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓青州从事，恶者谓平原督邮。明代胡光岱在《酒史》中，已对酒品的香、色、味提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，在评酒记分时，味一般占总分的50%。
从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评酒好、酒坏，味最重要。
1、对酒品色泽的鉴定
各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀;白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀;黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物;葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫;淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看;也可将杯上口与眼眉平视，进入观看;若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品。
2、对酒品香气的鉴定
人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部，称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液;另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。
酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。回味有长短，并可分辨出是否纯净(有无邪、杂气味)，有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。
人的嗅觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫有时限的嗅觉缺损。我国古人说，入芝兰之室，久而不闻其香;入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，指的就是嗅觉易于迟钝。所以人们嗅闻酒的香气时，不易过长;要有间歇，籍以保持嗅觉的灵敏度。
据说国外对威士忌酒的评级分类，完全靠鼻子闻香。在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构。他们共有六个人，对鉴尝威士忌都有经验。其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌，一个人专门评硬谷类威士忌。他们每天评威士忌样品可以达到二百个。他们提出的意见，生产单位和勾兑单位都是作为第一手参考意见。
3、对酒品滋味的鉴别
人的味觉器官是口腔中的舌头。舌头之所以能产生各种味觉，是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉乳头，由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成。在味觉乳头的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮层下的神经组织。味蕾的外形很象一个小蒜头，里面由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞是与神经纤维相联的，味觉神经纤维联成小束，通入大脑味觉中枢。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾，刺激味觉细胞使神经兴奋，传到大脑，经过味觉中枢的分析，各种味觉就产生了。
由于舌头上味觉乳头的分布不同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌头的中央和背面，没有味觉乳头，就不受有味物质的刺激，没有辨别滋味的能力，但对压力、冷、热、光滑、粗糙、发涩等有感觉。舌前2/3的味蕾与面神经相通，舌后1/3的味蕾与舌咽神经相通。软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四种，除此之外的味觉都是复合味觉。舌尖的味觉对甜味最为敏感。舌根的反面专司苦味。舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。涩味主要由口腔粘膜感受。辣味则是舌面及口腔粘膜受到刺激所产生的痛觉。味蕾的数量随着年龄的增长而变化。一般十个月的婴儿味觉神经纤维已成熟，能辨别出咸、甜、苦、酸。味蕾数量在45岁左右增长到顶点。到75岁以后，味蕾数量大为减少。
酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。
葡萄酒酒标包含许多的信息，是对该葡萄酒的事实描述，小编将为您介绍酒标的5个基本组成要素，并列举了一些其他重要信息，帮助您快速准确地看懂一款酒标。
葡萄酒酒标包含许多的信息，其中一部分是对该葡萄酒的事实描述，而另一些则有可能言过其实。因此，在选酒的过程中，快速准确地看懂酒标就显得尤为重要。
根据葡萄酒不同的命名方法，酒标类型可分为两大类：一类以原产地命名，另一类以品牌命名。以原产地命名的葡萄酒会在其正标上借助其原产地等级来说明其葡萄酒酒质，而以品牌命名的葡萄酒会在其正标上标明酿酒葡萄品种。比如，诺森喜得西拉葡萄酒就是以品牌命名的典型代表，其酒标上既提及酿酒葡萄品种(西拉)也会标明是否经过橡木桶陈酿。
酒标的5个基本组成要素
1、品牌或酒庄名
该信息告诉你该款葡萄酒的出处，通常会标注在酒标的显眼位置，或在酒标的顶部用logo或文字介绍。
2、产区(葡萄品种所在的产区)
产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是旧世界还是新世界，酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高，当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。
3、葡萄品种(酿造此款葡萄酒的品种)
该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而，许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种，那就看该酒的原产地信息，因为按原产地命名法，该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法，但法令执行程度和具体措施不一。
4、年份(表示采摘葡萄的年份)
年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份，非葡萄酒出产的年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲，多年份混酿葡萄酒(或称无年份葡萄酒)的品质并不高，因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成，以期提升葡萄酒的风味。
5、酒精含量
酒精含量事实上包含了很多信息，如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在旧世界产区中，酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级最高的;而新世界葡萄酒酒精含量达到16.5%的葡萄酒品质是最顶级的，它们一般由成熟度更高的葡萄酿造，通常其果味更加浓郁，但风味相对不那么突出。
葡萄酒酒标上的其他信息
1、原装原瓶(Producedandbottled)
该信息表示该葡萄酒在产区生产并在产区灌装，原装原瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该葡萄产区而且在该酒庄酿造和装瓶。认清葡萄酒标签的字样，能清晰地让您了解葡萄酒的产地。
2、手工采摘(Hand-picked)
该信息表示葡萄酒为手工采摘的葡萄，说明葡萄酒的品质较高。
3、老藤(Oldvine)
该信息表示葡萄酒的葡萄品种是从老藤树摘下的葡萄，老藤的树龄一般指15年以上。还有些标签会标记百年老藤，说明葡萄酒品质达到顶级。
以上就是通过葡萄酒酒标能够识别出葡萄酒的品质。
冰酒和加冰的酒是两回事。冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。冰酒是利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。在不同的国家，冰酒也有不同的定义。如何鉴别冰酒真伪?下面小编与您一起分享如何辨别冰酒的真伪。
小技巧
冰酒在饮用前最好提前放入冰箱中冰2小时，开瓶后需醒酒10分钟左右，一般使用容量较小的酒杯，入口后感受其在酒精度、甜度、酸度各成分的均衡度，随后就容你慢慢体验冰酒的魅力了。如何辨别冰酒真伪
小亦有小道
冰酒瓶装体积都不大，375毫升每瓶居多，一来冰酒的酿造需要大量的葡萄，这小小的一瓶酒需要3~3.5公斤的葡萄来参与酿制;二来用不到太多你就能体验到冰酒的绝妙滋味。浅酌细品才是喝冰酒的王道。想豪迈和痛快还是尽量选择啤酒，实惠又能尽兴。
假的真不了
买到货真价实的冰酒，才能领略到纯自然带给人类的绝佳美妙体验，那就遵循两点原则吧。
第一：icewine与icewine都可以用来描述冰酒这个产品，由于Icewine是由VQA组织注册，所以只允许通过VQA认证的冰酒才可使用Icewine，在酒瓶明显的位置找到VQA这三个字母，是买到冰酒的保证。
第二：它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者在酒标上看到这个标志就可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。VQA八角形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。VQA标志说明该酒百分百是由安大略生长的葡萄制造。
冰酒并非是葡萄的专利，苹果也积极参与其中，但是并不是所有的苹果都能担此重任，只有产自魁北克当地的Macsh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金。苹果冰酒(IceCider)的诞生和葡萄冰酒有着相似的经历，都是大自然的无意之作。1994年FrancoisPouliot用苹果研制出一种新酒，命名为aFaceCachedelaPomme意思是苹果被隐藏的另一面，从此苹果有了全新的用武之地。
跟葡萄冰酒一样，苹果需经过自然冷冻后人工采摘，在冻结状态下榨汁，再经过8个月的冷发酵才能制作成。一瓶375毫升的苹果冰酒需要5公斤的苹果提供琼浆。苹果冰酒透过磨砂的玻璃瓶体醇黄而透亮的色泽相当含蓄，杯口苹果馥郁的果香萦绕，入口温润柔和，相对葡萄冰酒，苹果的清甜相当特别。清甜中的酒劲儿透着柔美，你可以任思绪飘忽，享受苹果另一面的独特之美。
所谓触觉，是指生物体感受本身，特别是体表的机械接触(接触刺激)的感觉;是压力与牵引力，作用于触觉的感受。通俗说来，便主要是通过手足、肌肤而引起的感知。
在品尝美酒的时候，在唇与杯的热吻中，和着筷的飞动，伴着盘的交响，舌在口腔中欢快的舞蹈。那份快意与爽劲，难以言表。可饮者诸君，怎样利用触觉来品鉴美酒、认识美酒呢?这里为大家介绍些方法，同好者不防一试：
1)70度左右的基酒
用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。
2)60度左右的基酒
较70度左右基酒的手感，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。
3)固形物含量较高的成品酒
外观表现为整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，且手感细腻、柔滑。
4)有人仔细观察过20吨储罐酒液
高档酒：略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。
低档酒：略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、欠柔滑，较粗糙，酒体分散。
综上所述可知：我们除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣;通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外。
还可通过手捏、搓等触觉，感知酒度、纯固态发酵比例，及质量档次。但是，美酒的风味，在品鉴过程中，因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响，也会有所不同。
红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予著自身独特的色泽变化过程。判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难，学会了这一招，盲品的时候不妨小试一下。
随着时间的推移，葡萄酒与空气接触，会发生氧化作用，使得酒的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程，同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变，可能会经历几年甚至到几十年的过程，期间伴随着色素分子的聚合沉淀，花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失。
比如产自波尔多的红酒，生命初期时呈现出深红色，之后颜色逐渐变淡，转成紫红色，直到砖红色，在生命末期时，颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素，不存在颜色上的丢失。相反，氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如Chablis(夏布利)产的白葡萄酒，生命初期几乎透明，淡淡的黄色中泛着绿光，随着酒龄的增加，颜色逐渐加深变黄，陈年后常变为琥珀色。
通常我们会将酒杯四十五度角斜放，在椭圆形的葡萄酒液面上，深色的内核部分被称为酒眼，从最外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为Rim(酒缘)。通常来说，红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予著自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄，也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解，才能比较准确地根据颜色来判断年龄。
不过像上面的图中的对比所展现的，对于非专业人士而言，判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难。下次在和朋友盲品的时候，学会了这一招，也不妨小试一下。
其实喝葡萄酒的讲究很多，并且不是所有的葡萄酒都适合夏季饮用。夏天更适合饮用什么类型的葡萄酒呢?下面给大家介绍一下夏天选购葡萄酒的小诀窍。
白葡萄酒和桃红葡萄酒
1、选择酸度较高的葡萄酒，经过冰镇之后的干白清爽的口感一定能让你在夏天胃口大开。
2、避免选择口感浓郁、酒体重的白葡萄酒、桃红葡萄酒;因为气温较高的原因，这些本来稳定的葡萄酒会变得十分活跃，喝起来会令人口中发腻。夏天还是更适宜喝点口淡清淡一点、酒体轻盈一点的葡萄酒。
3、选择酒精浓度低的葡萄酒;酒精浓度高更容易令人感觉到热。
红葡萄酒
1、选择不经橡木桶陈酿或陈酿时间短的红葡萄酒：在橡木桶中陈酿会令葡萄酒的香气更加复杂，口感更加柔和细腻，但在夏天这些葡萄酒会变得越发强劲、过于浓郁，所以建议选择不经橡木桶陈酿或陈酿时间短的葡萄酒。
2、选择单宁较柔和的葡萄酒：单宁强劲的葡萄酒不适合在夏天饮用，建议选择由梅洛或是歌海娜酿造的葡萄酒，这些葡萄单宁较弱，果香相对丰富。
3、选择酒体轻盈的葡萄酒：相对酒体中的葡萄酒，酒体轻的葡萄酒更清新怡人，更能在炎热的夏天刺激人的精神。
经常喝白酒的朋友都知道白酒分为多种香型，因为酿造的方法不同，制曲和蒸馏环节也各不相同。今天就给大家介绍下如何区别白酒香型：
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其空杯留香持久最是出名。
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有千年窖、万年糟之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
3、米香型白酒
采用大米作为原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为清蒸二次清。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或者中带浓。
6、芝麻香型
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甄工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
7、老白干香型
以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甄工艺法酿造，其典型的感官评语有酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔。
今天就介绍到这里，另外还有鼓香型、特香型、药香型和馥郁香型。近年来，市面上还出现了绵柔型白酒，但是从其味出发，并不属于白酒香型分类范畴。
习酒，贵州省习水县习酒镇特产。习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，密封贮存，精心勾兑而成，具有微黄晶莹、酱香突出、醇厚饱满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久的典型风格特点。
很多酒友在购酒的时候最头疼的就是买到假酒这个问题，今天小酒瓶就给酒友们分享关于习酒真伪鉴别的方法，期望可以关心到大家。
一、看
先看瓶身
观看酒瓶瓶身有四排数码是用激光设备直接打上去的，呈凹陷状，是不能擦除掉的。有时候这四排数码是出现在瓶盖上。
再看酒盒
酒盒正面或顶端有五排数码是用激光设备直接打上去的，呈凹陷状，是不能擦除掉的。而且酒盒的正面都有绿色防伪标。
最后看酒箱
每一箱习酒外箱正面都贴有以下字样的外箱标签，此标签上有条形码也是可以扫描的哦。
二、查
1、短信查询：把酒瓶的瓶颈或瓶身上标识的四排数码，第一排、第二排20位防伪码，通过手机短信发送到18786981988验证真伪;
2、电话查询：拔打电话400-667-1988，挑选3后，依据提示音输入酒瓶的瓶颈或瓶身上标识的前20位防伪码进行验证真伪查询;
3、网页查询：登陆www.gzxijiu.com进行防伪查询页面，依据网页对应输入酒瓶的瓶颈或瓶身上标识的前20位防伪码进行编码验证真伪查询;
4、扫码查询：用手机二维码扫描软件扫描外箱二维码或酒盒二维码查询产品真伪信息。
在互联网时代，酒企经常采纳四码合一的措施进行防伪。四码合一，指的是箱码、盒码、瓶码、网码这四个数字数码能一一对应，互相印证的防伪手段。
通过用微信扫描箱码，就知道箱子里装的四瓶酒的防伪码，假如四瓶防伪码都能对上，那么还需要验证一下瓶码和网码，假如都通过验证，那这么酒大概率的没问题。
但是一旦出现反常情况，酒友们就需要提高警觉了，还有一点特别重要的是市面上绝大多数假酒的二维码，都是通过自建服务器，自建二维码来蒙骗大家的。所以在使用以上方法的时候，必定注重你验证的网址是否正确!!!!网址是否正确!!!网址是否正确!!重要的事情多说几遍!
不知酒友们是否还有其他可以鉴别真伪的方法呢?欢迎大家在评论区分享、讨论!
春天的脚步越来越近了，气温逐渐回暖，在这个充满生机的季节里，如果能有甜点与美酒的相伴，定能增添不少喜乐。但甜点与葡萄酒的搭配往往充满挑战，尤其是当有多种甜点同时出现在餐桌时。不过若能为这些甜点都找到合适的酒款搭配，那个中的乐趣自然也是妙不可言的。
很多人在尝试餐酒搭配时，都容易犯一个错误，那就是太过关注酒款本身的品质而不考虑其与甜点中的各元素是否能够相匹配。尤其是在特别的节日中，大家都可能很想用最好的酒去招待亲友，更容易忽略这一重要原则。在与甜点的搭配上，一些甜型或者加强型美酒，如波特(Port)和苏玳(Sauternes)甜白等可以被认为是百搭酒款，但也有一些葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)、雷司令(Riesling)、梅洛(Merlot)以及西拉(Syrah)等有时也能很好地与甜点搭配。
在挑选酒款的时候，通常有三个重要的参考元素。首先是酒款的残糖含量，残糖有时会展示在酒标上，但大多数时候酒标上是没有这部分信息的，这时候可以通过浏览酒款所属酒庄的官网或者查阅知名酒评家的酒评，找到相应信息。一般情况下，适合搭配甜点的酒款的残糖含量为50-150g/L。其中，残糖量为50-100g/L的酒款适合搭配以水果为主制成的甜点，而100-150g/L的酒款则可以搭配更为甜美丰富的点心如黑巧克力布蕾等。
挑选酒款的时候还需要考虑葡萄酒的颜色与风味。颜色的选择可以采用排除法，比如深色巧克力蛋糕可以排除雷司令或者苏玳葡萄酒，而黄桃馅饼则可以排除颜色深邃的红葡萄酒如梅洛或波特葡萄酒。根据颜色排除掉一些酒款之后，就可以在剩下的酒款中根据风味做选择。比如，含有樱桃风味的红葡萄酒可以搭配樱桃派，而富含咖啡气息的酒款则可以搭配巧克力类甜点。以下为大家展示一些经典的葡萄酒与甜点的搭配组合：
核桃派：核桃派非常甜美，味道丰富，因而很容易压制住酒款的风味，所以要佐之以口感更为丰富的酒款，如波特酒和马德拉(Madeira)等
焦糖布丁：这类以蛋奶为原料的甜品可以搭配甜白葡萄酒，如苏玳贵腐(NobleRot)甜白
新鲜水果派：以核果如桃子等为主原料的甜点或水果派适合搭配白葡萄酒，而以深色水果如樱桃、李子、黑莓等为主的则更适合配以红葡萄酒
巧克力蛋糕：巧克力蛋糕风味浓郁，口感厚重，适合搭配口感丰富的红葡萄酒如波特酒或者甜度高一些的西拉红葡萄酒
巧克力慕斯：口感较巧克力蛋糕清淡，适合搭配酒体轻盈的红葡萄酒或口感丰富的白葡萄酒
南瓜饼：南瓜饼中常有一种令人愉悦的香料气息，适合搭配口感复杂、甜度适中的白葡萄酒
完美的餐酒其实更多时候取决于餐品与酒款哪一个更重要，如果葡萄酒是主角，那就应该以酒为主体，挑选能衬托出酒款风味的甜点，反之亦然。葡萄酒与甜点的搭配有太多可以探索的内容，这方面的爱好者在日常生活中不妨多探索，相信会得到许多乐趣。
颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。红葡萄酒有的深到发紫，有的是浅浅的棕色，还有漂亮的宝石红;白葡萄酒有的浅浅泛绿光，也有呈现出漂亮的金黄色。但哪种颜色说明一款酒有问题?哪种颜色是正常的?
葡萄酒专家在盲品时，颜色是需要郑重记录的内容之一。有经验的专家，单单通过颜色，就可以预判出很多酒的信息来。读完下面我们分享的知识点，知味的读者们，你们也可以做到。
1、葡萄酒的颜色之谜
主要决定葡萄颜色的是它所含的花青素。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子，除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄，它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。
由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮(marceration)，就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁，长时间和葡萄皮接触的这一过程。
所以酿酒最开始的时候酒汁通常都是无色的，浸皮时间越长，葡萄皮里的花青素萃取得越多，颜色越深。所以，其实红葡萄也可以酿白葡萄酒比如香槟，就有用100%黑皮诺这样的红葡萄品种酿出的香槟，我们会称之为黑中白香槟(BlancdeNoirs)。
由于大部分白葡萄品种的皮中所含的花青素本身就非常少，所以它的葡萄皮本就不是红色或紫色。在酿酒时，通常我们会单独发酵白葡萄的葡萄汁，完全不浸皮或者浸皮时间很短，那就更不会有颜色了。
2、颜色揭示葡萄酒的年纪
拿人来举例吧，随着岁月增长，人不可避免的走向年老，外在体现在逐渐变白的头发，还有不再细腻的皮肤。但伴随着成熟乃至衰老的同时，与之对应的，是日渐丰富的内涵，和复杂迷人的特质。
葡萄酒也是如此，随着陈年时间的增长，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也随之改变，同时酒的风味也不断演化，展现出更深层次的风味来。
红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时，酒里的单宁逐渐变少，酸度也逐渐降低，原来新鲜的果味会被水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。
而白葡萄酒的色泽反而越来越深，颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。
另外，无论红白葡萄酒，随着陈年时间的增加，酒的边缘颜色也会越来越淡;而且无论年轻时是什么颜色，再漂亮的宝石红，再美丽的金色，老了之后都是往棕色方向发展。真是和人一模一样，再美丽帅气的容颜，都有老去的那一天
所以，如果你拿到一支老年份的酒，但它的颜色却是非常清奇的深紫红色，那你就很有理由怀疑它的真实性啦。
3、颜色反映葡萄酒的风格
不仅是酒的年纪，一款酒的风格是轻盈还是重口也能通过颜色窥视一二。
我们先举个例子，如果要看霞多丽这一品种酿的酒是饱满型还是清瘦型的，观察它的颜色就行。风味比较奶油的浓郁饱满型霞多丽，一般会在橡木桶中发酵或陈酿，所以颜色会更金黄一些，反之，清瘦爽脆型的霞多丽，一般不经橡木桶处理，颜色就会淡一些。
酿酒工艺是决定风格的因素之一，除了上文提到的浸皮时间长短外，不同的果皮密度(用的桶越小，果皮量越多，葡萄的颗粒越小，果皮密度越高)，是否使用橡木桶，或多或少都会影响颜色的深度。
要知道，在浸皮的同时，从葡萄皮中萃取的并不单单是色素分子，还有其他风味物质和单宁。所以，一般颜色深的，风味更浓郁，单宁也越强劲。
但并不是说，颜色深风味重就是好事，还是要考虑到葡萄品种本身的特性来定，过度使用一些增加颜色的手段，反而会让酒的口感变的不平衡。
但颜色淡的酒就一定口感轻盈吗?其实除了酿酒工艺，葡萄品种本身的特性也是影响颜色的一项重要因素，确实有一些葡萄品种酿出来的葡萄酒，虽然颜色很淡，但其实也能拥有强劲饱满的口感，具体我们接着在下面解释。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
