一方水土养一方人,同样,一方水土也酿就一方美酒。不同的自然环境和人文环境赋予每一个地域不同的美酒属性。那么,作为独一无二的白酒,它的美在何处?
白酒是我国当之无愧的国酒,是粮谷的极致转化,是天人共酿的琼浆玉液。然而,随着近现代工业化的风行,恶劣事件的发生,中国白酒成了非议最多的酒类,这也让白酒失去了信念,更失去了美感。
那么,什么才是中国白酒所具有的美?
白酒,自然之美
白酒的酿造讲求天地归一,和合自然。“实际上不是人在酿酒,而是微生物在酿酒”这是酿酒师们交流时经常听到的一句话。白酒酿造讲求“水(质)、土(壤)、气(候)、气(温)、生(微生物)”,不同的地域环境有不同的水土气气生,不同的地域有不同的粮、窖、(酿)艺,就应该酿出不同风格的酒。
白酒的自然之美,更为重要的一点是纯粮酿造,“酒是粮食精”,这是对白酒概念的宏观把控,也应该是好的白酒的一个基本准则。白酒就是从粮食中经过发酵、蒸馏而酿造而来,所以也只有纯粮的白酒才是传统意义上的白酒。
酒,人文之美
我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
白酒形成了博大精深的文化,而这白酒文化的内核就是对白酒人文之美的追求。从酒器、酒具到饮酒方式,这种人文之美呈现在各个层面。比如,无论是储酒还是装酒,白酒都要求是陶坛或者酒海,尤其是陶坛更为普遍,这样既能呈现白酒的古朴之美,又能有利于白酒本身的“呼吸”,从而让白酒达到更为卓越的口感。还原白酒的传统之美,需要用真正的工匠之心去雕琢,因为自古以来酿酒就属于“匠心”的范畴。
白酒,技艺之美
郎朗乾坤,作为中国独一无二的白酒。经历千百年的沉淀与发展,之所以依然能傲立于环宇,除了独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,白酒之美无疑得益于其独特的酿造、勾调技艺。
在白酒生产过程中所有环节,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸自在掌握。可谓一脉相承,匠心尽显。
白酒,技艺之美
郎朗乾坤,作为中国独一无二的白酒。经历千百年的沉淀与发展,之所以依然能傲立于环宇,除了独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,白酒之美无疑得益于其独特的酿造、勾调技艺。
在白酒生产过程中所有环节,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸自在掌握。可谓一脉相承,匠心尽显。
一方水土养一方人,同样,一方水土也酿就一方美酒。不同的自然环境和人文环境赋予每一个地域不同的美酒属性。那么, 作为的白酒,它的美在哪里? 白酒是我国当之无愧的国酒,是粮谷的转化,是天人共酿的琼浆玉液。然而,随着近现代工业化的风行,恶劣事件的发生,中国白酒成了非议多的酒类,这也让白酒失去了信念,更失去了美感。那么,什么才是中国白酒所具有的美?白酒,自然之美白酒的酿造讲求天地归一,和合自然。“实际上不是人在酿酒,而是微生物在酿酒”这是酿酒师们交流时经常听到的一句话。白酒酿造讲求“水(质)、土(壤)、气(候)、气(温)、生(微生物)”,不同的地域环境有不同的水土气气生,不同的地域有不同的粮、窖、(酿)艺,就应该酿出不同风格的酒。白酒的自然之美,更为重要的一点是纯粮酿造,“酒是粮食精”,这是对白酒概念的宏观把控,也应该是好的白酒的一个基本准则。白酒就是从粮食中经过发酵、蒸馏而酿造而来,所以也只有纯粮的白酒才是传统意义上的白酒。酒,人文之美我国的白酒,历史悠久,工艺特殊,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有非常重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。白酒形成了博大精深的文化,而这白酒文化的内核就是对白酒人文之美的追求。从酒器、酒具到饮酒方式,这种人文之美出现在各个层面。比如,无论是储酒还是装酒,白酒都要求是陶坛或者酒海,非常是陶坛更为平凡,这样既能出现白酒的古朴之美,又能有利于白酒本身的“呼吸”,从而让白酒达到更为的口感。还原白酒的传统之美,需要用真正的工匠之心去雕刻,因为自古以来酿酒就属于“匠心”的范畴。白酒,技艺之美郎朗天地,作为中国的白酒。经历千百年的沉淀与进展,之所以仍旧能傲立于环宇,除了特殊的地域和特殊的原料是自然天成之作,白酒之美无疑得益于其特殊的酿造、勾调技艺。在白酒生产过程中所有环节,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸安闲掌握。可谓一脉相承,匠心尽显。白酒,技艺之美郎朗天地,作为中国的白酒。经历千百年的沉淀与进展,之所以仍旧能傲立于环宇,除了特殊的地域和特殊的原料是自然天成之作,白酒之美无疑得益于其特殊的酿造、勾调技艺。在白酒生产过程中所有环节,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸安闲掌握。可谓一脉相承,匠心尽显。
随着白酒市场竞争的日趋白炽化,消费者对白酒的质量提出了更多、更高的要求,面对广阔的市场,生产厂家把好酒体的质量关,成为一个重要的课题,就此谈谈酒体中的苦味。
酒中的苦味,常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(较苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
苦味产生的主要原因有:
①原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。
②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。
③生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。
④蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。
⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也直接给酒带来苦味。
苦味物质并非只呈现出一些呈味特性,它可能有不同的味感。例如:单宁类物质,表现出苦味和涩味并存的情况;在另外一些情况下,苦味和甜味相伴,或者是先后出现,例如:甘草等。
对大量呈苦味的有机物质的结果分析,发现苦味物质分子内部有强疏水部位。据推测,疏水部位和味细胞之间的疏水性相互作用的强度,与苦味持续时间的长短有关。
茅台酒被称作国酒,从以往的文章来看,它被称作国宴酒,仅仅是从政治上来界定,并没有从酿酒技术上来说明,对于传统国酒的“根”说不清道不明的人大有人在,酒行业从业人士也是知之甚少,偶有部分人员知道“茅台源自汾酒”的传说。那么茅台是否源自汾酒,茅台与汾酒有什么渊源?微酒今天带您一道探秘茅台酒的起源之谜。
有个传说是这么说的:
相传在清康熙年间,山西汾阳有一个商人,名叫贾富。贾富生活在汾酒之乡,饮酒成了他平生前列个嗜好,特别是汾酒,他更是把它看得象命一样的珍贵,一日三餐,餐餐不能少,就连外出收账,也要随身带着。
一年秋天,贾富带着家人伙计去南方经商。当他行到贵州茅台镇时,随身携带的汾酒已经喝完了。在一家酒馆喝当地的烧酒时,哪知这种烧酒一沾到唇边,贾富就觉得有一股辣味,喝到嘴里又苦又涩,很不是味道。贾富不觉感叹起来:“咳,真扫兴,这样一个好地方,竟出不了好酒!”
不料,这句话被店老板听见了,店老板走上去说:“客官口气未免也太大了,你怎知我们茅台就没有好酒呢?”
贾富一听,忙说:”对不起,言语冒犯,请多见谅!不过,这种酒实在……”
“客官如果要品好酒,那也容易。”店老板说完,一招手,只见店小二“吭呵吭呵”一家伙搬出了十几坛酒,摆在堂前。店老板说:“请客官品尝品尝,再不要说我们茅台无好酒了。”
贾富一看,嚯!还真不少呢!后悔自己刚才失言了。他连忙站起身来,先把这些酒坛打量了一番,然后,由远而近地对着酒坛深深吸了几口气,接着,斟了一碗酒,饮了一点含在口中,喷了三喷,才把酒碗放下。
店老板一看贾富的举动,就知道他是个品酒的行家。为什么呢?这里有个名堂。贾富刚才这一看二吸三喷,用行家的语言来说,叫做“看色,闻香,品味”。非内行断不知其中奥妙。
店老板忙给贾富让座,并连连向他请教。贾富说:“这些酒都不及一谈啊!其中只有一坛陈年酒还算马马虎虎,但回味也太差。”
店老板忙施礼说:“不瞒客官说,这一坛陈年酒入窖已二十余年,除此之外,本店确实再无好酒了。”
贾富说:“此地水秀山青,河水清澈,按理说应该酿出好酒来。”店老板说:“所以特求客官赐教!”
贾富见他一番诚意,便欣然答应说:“好,明年我一定来教你!”
果然,第二年金秋时节,贾富特地在山西杏花村用重金聘请了一位酿制汾酒的名师,带着酒药、工具,再一次来到贵州的茅台镇。他同名师一道察看地形,选择了一个四周长满芳草的芳草村作为建场址。
贾富和名师一起,按照汾酒的酿制方法,经过八蒸八煮,酿出的酒质液特别纯正,香气袭人,纯甜无比,非当地酒可比。
以上传说因为没有可靠证据,虽可为茶余饭后的趣闻,但毕竟不足以信。那有没有历史资料证明茅台的出处呢?
上个世纪三、四十年代,出版了一套“西南丛书”。其中的第二册为1939年编的《贵州经济》,作者是张肖梅。张肖梅是民国期间着名的经济学家和“国民参政会参政员”。她发起成立的着名企业家协会“星五聚餐会”,影响很大。由她主编的书籍应该是很严谨的,可信度较高。《贵州经济》有关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载:“茅台酒之沿革及制造,在满清咸丰(1851-1861)以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称曰茅台酒。”
这个记载证明,茅台镇白酒的源头是山西汾酒。茅台镇白酒吸取了山西汾酒工艺和陕西白酒工艺的精华,山西人在茅台镇开始酿制烧酒的时间是在满清咸丰之前。
何辑五,先后任贵阳市市长、贵州省委员兼建设厅厅长。1947年,时任贵州省建设厅厅长的何辑五,编着出版了《十年来贵州经济建设》一书,书中载:“……黔中业盐者,多为秦晋商人,……当时盐商由山西雇来酿酒技工,仿汾酒酿造方法,设厂酿酒,用以自奉,并不外售。至咸丰年间,因秦晋商人歇业还乡,即将所设盐号,及茅台酒厂,售予本省先贤华桎坞先生继续经营,仍沿用成义酒坊名称(即简称华茅)。”
这个资料表明,茅台镇白酒的历史,咸丰年间是个分水岭。之前,山陕商人成立了“成义酒坊”,用汾酒技术制造白酒,咸丰年间盐号业务和制酒业务全部出让给贵州本地人。
此外,1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇,依汾酒制法而兴。”由贵州省工商联编辑、1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》中记载茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村,和当地酿造工人共同研究制造”。
贵州成义酒房较后一位经营者华问渠先生说“1860年,成义酒房成立。”并且在书中对当年茅台酒的产量一直上不去的原因,作了详细客观的分析:“制酒原料——高粱和小麦采购困难,确为酒产量不能大量增加的原因之一。酒的原料一向都是就地取材,在茅台附近收购。由于高粱、小麦非当地主要粮食,产量少而来源零星,加以运输不便,和有季节的限制,这一切都大大限制了原料的购入。
翟旭龙先生在《酿酒史上的“丝绸之路”》一文中引用了一条重要的资料:“1973年,茅台酒厂代表在我国名白酒技术协作会上所作的题为‘发扬固有风格,提高产品质量’的发言中说:‘茅台酒相传始创于1700年左右。…有陕西凤翔府岐山县郭姓盐商请了山西技师,仿汾酒与西凤酒的操作方法操作生产。在这200多年的时间内,又吸收了南方小曲酒的作法,而形成了现在的这一套独特的工艺操作。’”。
据以上种种传闻与资料分析,茅台镇早有酒的酿造历史,但是现代茅台酱酒的起源更可能是:茅台酒相传始创于1700年左右。…有陕西凤翔府岐山县郭姓盐商请了山西技师,仿汾酒(西凤酒的制酒工艺也源于汾酒)的操作方法操作生产。至咸丰年间,即1860年左右,因秦晋商人歇业还乡,即将所设“成义酒坊”售予贵州省本地人华桎坞先生继续经营。成义酒坊后于1949年建立人民共和国后,与其它私营酒坊合并成立茅台酒厂。而工艺上,在汾酒的制酒工艺上,不断结合当地环境改进,后又吸收了南方小曲酒的作法,而形成了现在的茅台酒独特的工艺操作。
白酒中不能加糖,它的甜味从哪来?中国的酒文化源远流长,“酒精”考查的中国人每年饮掉1000多万吨白酒。白酒分很多种香型,也分高度、低度、、低档,但现在有不少特殊廉价的白酒竟然也能饮出高端酒的感觉,比如后味回甘的口感。殊不晓,这种口感可能是违规使用甜味剂勾兑出来的。白酒的甜味从何而来?在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中,乙醇毫无疑问含度多,而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小望这2%,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细小差异给予了不同白酒特殊的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。为何白酒中不能加糖?酿酒过程中,淀粉第顷刻糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法固结,因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢?其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。更复要的是白酒的检测目标中有“固形物”名目,比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。
现在开车的人越来越多,酒后驾驶导致的事故也越来越多,在我们提倡理性饮酒的同时,也希望大家尽量在酒后不要开车,或者选择酒后代驾,保证自身和他人的安全。下面给大家介绍国外酒驾如何处罚。
美国酒驾处罚
在密苏里州酒驾,需要被罚款,且酒驾者还需要看护照顾那些住院的交通事故受害者。在加里福尼亚酒驾,前列次酒驾,被罚款之外,还附加劳改扫大街。如果有过酒驾记录,会让酒驾者参观当地的停尸房,顺便再看看一些死亡者的现场解剖。
日本酒驾处罚
酒驾惩罚会牵连车辆里的所有人。
土耳其酒驾处罚
除了对酒驾常规惩罚外,还会将酒驾者押出城至20公里外的地方,然后强迫他步行走回城。
马来西亚酒驾处罚
如果酒驾者是为男性,他的老婆,是要被一起拘留的。
澳大利亚酒驾处罚
醉驾者屡教不改,很可能会臭名昭著。不仅要被判处10年以下监禁,警方还要把酒驾者的姓名登在当地报纸上公布示众。
萨尔瓦多酒驾处罚
萨尔瓦多无疑是较严酷的——初犯枪毙!保加利亚多一次机会,两次被查酒驾枪毙!
关于“国外酒驾如何处罚”以上内容已经给大家详细介绍清楚了,希望可以给大家帮助!了解更多关于酒驾知识,请随时关注好酒网百科栏目。
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