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一个好的酒杯会从视角、嗅觉、味觉上提升品酒的质素,没花纹图像的透彻外观可以让人清楚看见酒色、杯肚控制了香气及气泡的释放,杯缘则控制香气聚集的空间。

酒杯材质,水晶VS玻璃?

水晶含有矿物质,能加强容器硬度,所以可以造得透薄,但传统水晶有铅成份,最好使用无味清洁精进行手洗。注意酒不适宜停留于含铅水晶容器中太久,放置数日可能做成危害,但现在水晶中已经用镁、锌取代铅,所以直接放进洗碗机也可亦比较能承受酸性。

至于一般玻璃杯,材质会比较脆弱,所以会制作得较厚以弥补,放进洗碗机当然没问题。要直接从外观分别水晶及玻璃开来很难,于光源下旋转水晶杯,因其双折光性,会比玻璃杯晶莹通透,水晶一般都较重,敲起来的声像金属而且导热较慢不易影响酒液温度。

酒杯造型,有脚VS无脚?

杯柄是最不影响香气和口感的一点,但却可以避免手的温度传到酒中。杯肚和杯口才是重要一环,宽型杯肚令酒液接触空气面积更大,可以聚集香气,窄型酒杯可以减慢香气挥发,适合浓郁、辛香酒种,而杯口则控制了香气流量。

酒杯有多少种,要怎配合酒种呢?

1.无脚杯

用于轻松畅饮埸合,因为没有杯脚所以较容易保存、清洗,较不易损坏,一般适合较便宜的酒类侍酒,或者满桌食物时使用它也方便安全,亦避免了长期持杯的手温影响酒液。

2.红酒杯

为令红葡萄酒与空气有更大接触面提升醒酒速度,酒杯设计的共通点在于加大杯肚。波尔多(Bordeaux)杯以盛载赤霞珠(CabernetSauvignon)及美乐(Merlot)两种葡萄酿造的葡萄酒为主,此经典波尔多杯造型的杯缘平直,入口可避开舌头前段,将酒液送至舌头中段,减少单宁和口腔的接触以免遮掩了酒体触感。jiUKu365.Com

适合红葡萄酒以黑皮诺(PinotNoir)葡萄为主的勃艮第(Burgundy)酒,外翻的杯缘入口后能引导酒液从舌尖流到舌头两侧,以增加酒液对口腔的接触,突出其细腻口感。黑皮诺的香气细致复杂,所以用上比波尔多杯大的杯肚,以加强香气挥发。

3.起泡酒杯

传统的香槟酒杯拥有最窄的杯肚能留住酒中气泡,不过阻碍了香气的聚集及释放。

然后有人发现原来配合白葡萄酒杯雷司令(Riesling)时,起泡酒竟比笛型杯(Flute)有更好的香气表现,于是开发出有渐缩窄长杯底、宽大杯肚和缩窄杯口的新型设计。增长气泡持久时间之余,保留香气挥发就是新型郁金香(Tulip)香槟酒杯的概念。

第三种是浅碟型(Vintage)杯,扁平设计加上特大杯口,用于喜庆场合及派对,香气不会久留适合用来干杯。

4.白葡萄酒杯

用于白葡萄酒或起泡酒,由于白葡萄酒当中极少单宁,因此不用接触空气来醒酒,因此较红酒杯杯肚窄一点,以便保持白葡萄酒饮用时所需的低温度及凝聚香气,其中经典杯型便是雷司令(Riesling)。

也有为霞多丽(Chardonnay)而设计的大杯口酒杯,采用勃艮第(Burgundy)红酒杯的原理,用以释放出馥郁又细致的香气细节。

5.甜酒杯/加强酒杯

因为用于加烈酒和甜酒只有90ml,与上述皆为150ml的杯种容量较少,较少侍酒量可减少酒精过度挥发而呛到了鼻。

马德拉(Madeira)适合杯口较小而杯肚较大的玻璃杯,因为这种酒杯可以有效挥发出酒香又可以保留散发时间。

波特(Port)用上阔杯肚的酒杯,让复杂的果香有足够的空间去展现。

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为什么这些葡萄酒特别“甜”?


虽然大部分葡萄酒爱好者都偏爱干型葡萄酒,很多人对口感偏甜的葡萄酒始终抱有偏见,认为它们只适合不懂酒的人。

事实上,葡萄酒的甜度只是个相对的概念,即使同样是干型葡萄酒,喝下去的时候也会有甜与不甜的区别,这是因为葡萄酒的香气、单宁和酸度的不同都会最终影响到你的味蕾感受。那么,到底哪些酒甜度最高,而哪些酒喝起来又最干呢?

哪些葡萄酒最甜?

如果将各种类型的红、白葡萄酒以甜度最高到最低来排列,则大致如下:



影响甜度的因素

气候

一般来说,同一个品种在温暖气候条件下生长,其酿出来的葡萄酒甜度会较高。例如,加州的赤霞珠相比起法国的赤霞珠会更甜一些,这是因为这些葡萄在气候温暖的条件下果实的成熟度更高。

酿造方式

最甜的葡萄酒类型是加强型葡萄酒(如波特酒)或者晚收型甜酒,这些酒的残糖量很高,口感丰厚浓郁,虽然它们各自的酿造方式有所区别。晚收型白葡萄酒甜度明显较高,此外贵腐酒和冰酒也是白葡萄酒中最甜的代表。

香气、酸度

葡萄酒的香气和酸度等元素也会影响我们对甜度的感觉。例如,闻起来带有甜蜜香气的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等喝起来也会比其他酒更甜一些。

除此之外,高酸度的葡萄类型如长相思(SauvignonBlanc)等,尝起来会让人感觉更干。

为什么有的葡萄酒特别“酸”?


酸对葡萄酒来说非常重要,它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言,理解葡萄酒的酸也极为重要。

酸的来源

葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

葡萄酒的pH值

首先,所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的,绝大多数葡萄酒的pH值都介于3~4之间(理想情况下,白葡萄酒的pH值在3.0~3.4之间,而红葡萄酒在3.3~3.6之间),低于咖啡,但比柠檬水稍高。

pH值对葡萄酒的影响

1.口感

葡萄酒的pH值,反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低,酸度越强,呈现出来的口感则越清脆鲜活,与之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚,这一点想必不难理解。

2.杀菌

除了影响口感之外,pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活,因此在酿造高酸度葡萄酒时,酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。

3.陈年

在酿酒过程中,高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快,同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。

4.颜色

此外,pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色,而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似,低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。

TA值又是什么?

除了反映酸的强度的pH值,葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity,总酸度)来衡量,其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%,那就是说,100毫升的这款葡萄酒中,含有0.60克酸。

大多数葡萄酒的总酸度为0.6~0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%,就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%),则喝起来会淡然无味,太过贫瘠。

不过,高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如,冰酒的总酸度高达1.5%,但同时它的甜度也非常高,因此喝起来仍然能够取得平衡的口感,同时得益于高酸度,冰酒还拥有很强的陈年能力,能够陈年数十年。

将pH值和TA值综合起来,我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如,假设两款酒pH值相同,那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。

但是,葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂,因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如,霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中,其苹果酸会逐步转化成乳酸,口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。

总而言之,葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用,但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的,因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。

教你如何正确清洗葡萄酒杯


莹剔透的水晶葡萄酒杯,不仅可以让葡萄酒饮用起来极其美妙,就是只放在那里,也是一件极其赏心悦目的艺术品。对于爱好葡萄酒的朋友,一套得意的水晶葡萄酒杯也是心头珍惜的宝贝。

然而,每次享用完葡萄酒后,怎样把酒杯清洗的如初始般晶莹透亮,光洁如新,而且又能安全保护水晶杯不被碰伤、破损、刮花、异味,掌握一些清洗水晶酒杯的技巧是必须的!

Get要点:

一、首先要了解葡萄酒最脆弱的部位,以更好的保护水晶杯

水晶葡萄酒杯的杯口和杯腿是最脆弱的,清洗的时候尤其要注意,杯口不要碰到水龙头或墙壁等。另外,不要手握两头旋转杯子,以防用力不均,扭断杯腿。

而杯肚是杯子最结实的部分,所以清洗时用手握住杯肚最为安全。同样道理,酒桌上与朋友碰杯时,也是杯肚相碰最为安全。

二、尽量不使用清洁剂

水晶高脚杯一般是使用渗透性良好的材料制成的,并且有许多小孔,所以很容易吸收气味。残留的洗涤剂会影响葡萄酒的气味和味道。因此,在清洗水晶高脚杯的时候最好不用清洁剂,酒精本身就有杀菌和清洁的作用,用流动的清水清洗即可。如果不放心,可以用消毒柜或热水消毒。

注意:千万不要将冲过冷水的水晶杯直接放入热水中,或将冲过热水的水晶杯直接碰触冷水,这样剧烈的热胀冷缩,水晶杯必破无疑!

可先将水晶杯放入温水中温热一会儿,再放入热水中消毒。

如果酒杯沾染了油渍或口红,可以采用无香型的清洁剂或小苏打清洗,不要将清洁剂直接倒在水晶杯上,那样很难冲洗干净!可先将一滴清洁剂,用清水稀释,然后用海绵刷沾取少量稀释过溶液仔细刷洗。

三、正确的清洗方法

首先用流水仔细的清洗杯口,杯口的污渍最多,要仔细清洗。注意前面说过,杯口和杯脚是最脆弱的地方,所以清洗时,一只手掌握住杯肚轻轻旋转,另一只手的手指仔细清洗杯口。

可以用海绵刷轻轻刷洗杯肚内壁。

冲洗干净的水晶杯倒扣在干净的棉布上,控掉水份,这样更容易擦干。

四、如何擦拭水晶杯

洗好的酒杯用不掉毛的棉布擦拭干净,不要直接将酒杯晾干,否则酒杯会留下水渍,就没有那么光洁美丽了。注意整个擦拭过程手不要再直接碰触酒杯,否则手纹会印在擦干净的酒杯上,整个过程都包裹棉布进行。

控掉水分后,先用棉布将酒杯底座擦净。

然后擦拭杯腿

最后擦拭杯肚,最好能准备两块棉布,先用一块棉布握住杯肚,再将另一块棉布轻轻塞进酒杯,顺着一个方向,轻轻旋转,将杯肚内外的水分擦干。

注意:千万不要一只手握杯底,一支手擦杯肚,这样很容易将杯脚拧断。

一支光洁如新的水晶杯就擦好了!手持一支干净亮堂的酒杯总能为品酒带来良好心情!

五、如何摆放水晶杯

洗净后的葡萄酒酒杯,切记不要将酒杯倒扣在纸制品上,因为纸浆的气味会残留,进而影响品酒的效果。最好是倒挂于杯架上或将杯口朝上立放,以免积存某些异味,且尽量让每个酒杯间有足够空隙,避免破碎危险,再存放在酒柜里。

如果条件允许的话,在家里的柜台上放一个专用的酒杯存储架。

或者在橱柜中安装这样的悬挂酒杯架也是非常方便的选择。

葡萄酒酒标设计概览


葡萄酒的酒标,可以说是除了葡萄酒的品质之外最重要的东西了。根据美国的一项调查,无论你是偶尔买酒的普通消费者,还是葡萄酒发烧友,绝大部分消费者在选购葡萄酒时都会受酒标设计的影响。

年轻人更关心酒标设计

在法国这样的旧世界葡萄酒生产国,当地的法规对一款葡萄酒的酒标上面应该包含什么样的信息有着非常具体而严格的规定,但是在美国、澳大利亚等新世界产区,酒标设计的相关法规要宽松得多,这在一定程度上让酒标的地位更加突出。

对于年轻人来说,酒标设计尤其重要。2015年嘉露酒庄(Gallo)的一项调查显示,千禧一代(约1981年~2000年之间出生的人群)出于酒标设计而做出购买决策的比例要比他们的父辈高4倍!此外,上一代消费者往往关注酒标上的产区、品种等信息,而千禧一代则更关心酒标设计的原创性和个性。

葡萄酒行业里常常有一种陈旧的观念,认为年轻人消费能力不足,因此不需要太在意他们的想法。实际上,收入相对较低的年轻人在购买消费品时却更加舍得花钱。目前,已经有许多新世界的酒庄意识到酒标也可以是非常强大的营销工具。

蓝色酒标不可取

鲍勃约翰逊是一名居住在美国加州的酒标设计师,在业内已经有40年的设计经验。在他看来,如今的葡萄酒行业竞争更加激烈,因此酒标设计师也要更加努力地工作才能在竞争对手中脱颖而出。

酒标的设计并不仅仅是比拼谁可以将更加出色的设计放入酒标之中。首先,我们必须强调一个非常基本而又重要的事实:无论你怎么包装它,葡萄酒本质上仍然是一种农产品,是一种人们可以放入嘴里的商品。因此,酒标的任务就不仅仅是带来引人注目的设计,而且要有合适的字形、优质的纸张以及相宜的颜色,除了好看之外还要让人产生想要喝下去的欲望。

例如,约翰逊认为,蓝色的酒标对葡萄酒来说可能会带来麻烦,因为你很少在食物中看到蓝色。

在色调的运用上,凯歌香槟(VeuveClicquot)则是一个很正面的例子。其标志性的橙色酒标是业内公认的成功设计,让人过目难忘。凯歌的母集团LVMH甚至为酒标注册了专利,并将许多使用相似设计的酒庄都告上了法庭。

酒标图案

非常廉价以及非常高价的葡萄酒都有一个共同点,那就是设计非常简洁的酒标,虽然他们的初衷并不一样。

廉价酒的酒标需要尽量做到简单,一方面是因为成本所限,无力聘用有名的设计师;另一方面,则是尽量规避像上文所提到的LVMH这样的大公司提出的侵权法律诉讼。此外,这些廉价酒的目标消费者也不会过于关心酒标的设计,他们需要的是低廉的价格以及过得去的品质。

贵价酒的酒标设计则是为了避免繁复的图案影响到品牌的展现。虽然同样是简洁的酒标,贵价酒酒标的用料可就高级得多了,例如纸张和印刷的质量等。

对于酒标图案来说,在酒标中使用动物图案是个非常冒险的行为。一些动物如蛇、青蛙等普遍都会引起消费者的反感。

此外,一些会让人联想到不愉快气味的图案(例如鞋子)也应该尽量避免使用。

总而言之,出色的酒标设计可以吸引消费者的注意,一款平庸的葡萄酒也可以借着酒标的魅力而提升销量。但是,酒标的力量毕竟只是暂时的,想要通过酒标来糊弄消费者,最多只能成功一次。毕竟一款葡萄酒的内在品质才是吸引消费者一次又一次购买的本质原因。

喝葡萄酒时 如何挑选酒杯?


大家都知道,完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口,但你是否知道,葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪,而是有实打实的科学依据。

酒杯背后的科学

酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味,是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年,日本的医疗团队曾做过这么一个研究,他们通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹,得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。

研究结果表明:对于同一种葡萄酒,使用不同类型的酒杯饮用,其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。

如何挑选酒杯?

由于葡萄酒杯的形状会影响香气从酒液中散发出来的方式,因此,对于不同种类的葡萄酒来说,所适合的酒杯也是不一样的。

1、白葡萄酒的酒杯

由于白葡萄酒本身的风味比较复杂,所以它应该保持在一个冷藏的状态中,并尽可能减少与氧气的接触。所以,饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯,因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香,还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里,从而更好地把香气输送至饮者的鼻中。

如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒,最好选择高度更高的酒杯,这样的话,在酒液淌过舌根时,你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。

2、红葡萄酒的酒杯

一般来说,红葡萄酒的酒体比较饱满,风味也比较强劲。而且,由于红葡萄酒的风味众多,一旦受到氧气的影响,其香气便会随之发生变化。因此,在饮用红葡萄酒时,最好选择杯身部分比较宽的酒杯,这样的话,葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化,每一口都将带给你不一样的惊喜。

为什么有的葡萄酒酒瓶特别厚重?


买酒的时候大家有没有发现,虽然容量相同,但是一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重,拿起来更有份量。此外,大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高,这是真的吗?

加厚的酒瓶有什么用?

-更好地保护葡萄酒

对于葡萄酒来说,光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手,因此,假如酒瓶更大、更厚,则可以更有效地保护葡萄酒,以防酒液受到诸多侵害。

-陈年效果更佳

葡萄酒在酒瓶中的陈年,主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过,太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。

酒瓶的尺寸越大,则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小,可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险,同时让葡萄酒的陈年速度放缓,最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。

-大+重=贵?

葡萄酒瓶的重量,除了来自于玻璃的厚度之外,还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质,但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说,底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部,而不那么容易倒到酒杯中去,而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。

但是,对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说,例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等,这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护,也不需要特别的设计来保证陈年的效果,因此其酒瓶可以更加薄更加轻,成本也会更低。

此外,对于名庄酒来说,大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如,一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话,其Magnum版本(2倍标准瓶大小,即1.5L)的售价很可能就要500元以上。

假如你对葡萄酒投资有兴趣,购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外,酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒,因此这种葡萄酒的流通量很有限,价格也就更容易推高。

又大又重的酒瓶是潮流吗?

然而,对于所有的饮料产品来说,笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里,啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护,但是在葡萄酒界,酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。

葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体,往往更加关注葡萄酒的传承,因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶,都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。

不过,新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶,同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用,减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。

啤酒瓶盖有多少个锯齿?这样设计有何依据?


如今各地进入烧烤模式,啤酒是必不可少的饮料,你喝啤酒的时候注意过你啤酒瓶盖吗?上面有多少个锯齿?

曾经,是24个锯齿

啤酒瓶盖最初的锯齿个数并不是21个,曾经还有过23、24个锯齿的瓶盖,并申请过专利。

早在19世纪末,威廉佩特就发明了24齿瓶盖,并申请了专利。内部还垫有纸片以阻止饮料与金属接触,其主要依据是佩特发现该齿数最适合酒瓶密闭。作为行业标准,24齿瓶盖一直沿用到20世纪30年代左右。

随着工业化的进程,原来手工加盖的方式变成了工业加盖,24齿盖最早是用一台脚踩的压机,一个一个套到瓶子上的。自动机器出现后,瓶盖被装进一个软管自动地安装,但在使用过程中发现,24齿瓶盖很容易堵住自动装填机的软管,改成23齿这种情况就不会出现,最后又逐步规范到今天的21齿。

21齿最适合开酒瓶?

啤酒瓶盖设计成21个锯齿是一次次实验之后得出的结果。而这个实验竟然是和开瓶器有关。

啤酒是一种特殊的酒类饮品,里面含有很多二氧化碳,人们夏天喜欢喝啤酒就是因为里面有二氧化碳,二氧化碳喝入人体后不久会释放出来,从而带走人体内部的热量,会让人感觉凉快,而且随着气体的释放,还能冲击口腔内部,刺激口腔,给人以愉悦的刺激感,又叫杀口力,并带出一部分细菌。所以喝啤酒时人们都喜欢大口大口喝,这样可以吸入更多二氧化碳,从而带来舒适的口感,这也是啤酒所特有的风味。

正因为啤酒含有二氧化碳,所以对啤酒的瓶盖有两个最基本的要求,其一是密封性要好,其二是要具有一定的咬合度,也就是通常所说的瓶盖要牢固。这就意味着每个瓶盖褶的数量和瓶口的接触面积要成一定的比例,以确保每个褶的接触表面积可以更大,瓶盖外部的波浪形封口既可以增加摩擦,又可以方便开启,21个齿是满足这两个要求的最佳选择。

而瓶盖上锯齿的数量为什么是21个,另一个原因就与啤酒开瓶器有关。啤酒中含有大量的气体,如果开启不当。造成里面气压不均匀的话极易伤人。在发明了适用于开启瓶盖的起子后,又通过对锯齿不停地修改,最后确定瓶盖为21个齿时,打开时是最容易也是最安全的,所以,今天你所看到的所有啤酒瓶盖都有21个锯齿。

这种设计因为得到公认,所以很快在其他一些饮料包装中也应用起来,比如玻璃瓶装的可乐和雪碧瓶盖,也都应用了这一标准。

为什么有些葡萄酒尝起来特别酸?


首先我们需要了解一下什么是酸度,在葡萄酒中让你感觉清爽不已同时又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的感受,那入口的一瞬间带来的刺激感和随之而来透心凉的感觉。

当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写,这样的叙述常见于白葡萄酒。在一些地区,酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味,这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。

而不管是一款干型还是甜型的葡萄酒都不应该让你只感觉到酸而没有其他。平衡感是每一个酿酒师追求的标准。即使像一些好的甜型葡萄酒例如冰酒等也是需要强力的酸度来平衡酒的口感,像德国Mosel地区的冰酒就是典型的高酸度,因为平衡了糖分,即使含糖量很高也不会让人觉得发腻。

需要注意的是,就算是喝甜酒,也要注意搭配酒的甜食,不能比酒还甜哦~

还有一点容易误解的就是不仅仅是白葡萄酒有酸度,红葡萄酒更需要酸度的烘托。虽然口感上并不容易察觉,例如赤霞珠,可是没有了酸度的红葡萄酒是难以想象的平淡无味,正式因为有了酸度才让这些红葡萄酒的味道得以全部体现出来。

而如果这一款酒确实尝起来只有酸味没有其他,那么很有可能是一下几个原因:

1.温度过低,其他香气无法释放出来通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样,只要稍待温度提升即可。

2.这款酒现在饮用太过年轻通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受,而日常喝喝的普通酒,再年轻也不存在这个问题。

3.保存条件不当氧化了,通常是因为葡萄酒被竖直放置太久,软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入,果味尽失。

4.这瓶酒本身就比较乏味简单,属于低价的佐餐酒。

在此之后要正确地理解葡萄酒的酸度了,可别随便诬陷了一瓶好酒。当然啦,不好的我们还是要坚决拒绝的。

生命太短,应该多喝好酒。

如何正确清洗酒杯?


晶莹剔透的高脚杯沾染了鲜艳酒液后,只要经过正确的清洗也能恢复初始般的晶莹与透亮。正确清洗干净酒杯非常重要,如果没有清洗干净,在光滑的水晶杯上留下点点水迹或污渍,那么这些污点有可能永远无法抹掉。清洗酒杯看似简单,但要彻底清洗干净酒杯也是一件不容易的技术活。

那么到底如何才能完全清洗干净酒杯,为下次的品酒体验创设卫生干净的环境呢?先来了解下高脚杯的特性。水晶高脚杯一般是使用多孔,渗透性良好的材料制成,所以非常容易吸收气味。因此,在清洗酒杯时,所使用的清洗剂最好是无香型的。如果你想在第二天还能看到晶莹剔透的高脚杯,除了用水清洗干净酒杯,既不留下斑斑污渍,又要将附着在酒杯上的水滴或水雾蒸发掉。清洁酒杯的具体步骤如下:

1、在清洗酒杯前,最好先准备2盘清水,1盘用于第一轮清洗酒杯,另一盘则用来过滤酒杯。

2、手握紧酒杯,另一只手拿着浸泡着肥皂液的海绵,将酒杯放入第1盘温水中,从里向外擦洗酒杯;

3、仔细地重点擦洗酒杯边缘,以及杯身外部的手指印;

4、将酒杯放于第2盘清水中过滤。

5、使用洁白的麻布块擦干酒杯,并擦干净残留在酒杯杯身上的水迹及手指印。

在清洗酒杯时,要是碰到杯口留下唇膏的污迹,需要重点擦洗干净,还有酒液浸泡过的杯底及其周边都可能是重点清洗的部位。这种酒杯清洗方法,既快速,又干净,能让曾沾染鲜红酒液的高脚杯焕然一新,重新焕发出晶莹透亮的光泽。

如何正确清洗酒杯


晶莹剔透的高脚杯沾染了鲜艳酒液后,只要经过正确的清洗也能恢复初始般的晶莹与透亮。正确清洗干净酒杯非常重要,如果没有清洗干净,在光滑的水晶杯上留下点点水迹或污渍,那么这些污点有可能永远无法抹掉。清洗酒杯看似简单,但要彻底清洗干净酒杯也是一件不容易的技术活。

那么到底如何才能完全清洗干净酒杯,为下次的品酒体验创设卫生干净的环境呢?先来了解下高脚杯的特性。水晶高脚杯一般是使用多孔,渗透性良好的材料制成,所以非常容易吸收气味。因此,在清洗酒杯时,所使用的清洗剂最好是无香型的。如果你想在第二天还能看到晶莹剔透的高脚杯,除了用水清洗干净酒杯,既不留下斑斑污渍,又要将附着在酒杯上的水滴或水雾蒸发掉。清洁酒杯的具体步骤如下:

1、在清洗酒杯前,最好先准备2盘清水,1盘用于第一轮清洗酒杯,另一盘则用来过滤酒杯。

2、手握紧酒杯,另一只手拿着浸泡着肥皂液的海绵,将酒杯放入第1盘温水中,从里向外擦洗酒杯;

3、仔细地重点擦洗酒杯边缘,以及杯身外部的手指印;

4、将酒杯放于第2盘清水中过滤。

5、使用洁白的麻布块擦干酒杯,并擦干净残留在酒杯杯身上的水迹及手指印。

在清洗酒杯时,要是碰到杯口留下唇膏的污迹,需要重点擦洗干净,还有酒液浸泡过的杯底及其周边都可能是重点清洗的部位。这种酒杯清洗方法,既快速,又干净,能让曾沾染鲜红酒液的高脚杯焕然一新,重新焕发出晶莹透亮的光泽。

红酒杯怎么选_如何挑选红酒杯


红酒杯怎么选_如何挑选红酒杯

酒杯是餐饮的的重要工具,它对餐桌的整体美感,特别是对饮用情趣有决定性的影响,所以饮用葡萄酒的酒杯颇有讲究。而初入门饮葡萄酒的,对杯子并不讲究,也认识不多,在正式的场合,看见面前一大排杯子,往往给其阵势吓倒,不知从何入手。学懂了,又会拘泥于杯子的礼仪,这是酒杯的烦恼。

杯子跟西餐的刀叉盘碗一样,大多数都是为了摆一个场面的阵势,实用效能往往是次要。这得说一点西餐礼仪的历史。十九世纪中叶之前,大家吃餐是自助式,工业革命制造了生活富裕的中上阶层,新财爷们为了显示其身分,便都坐着等人服侍,由仆人端上每一道菜。为了炫耀财富,每一道菜都有不同的刀叉盘子杯子,反正有人服侍。本来是锡或木造的杯子,已变成玻璃做的,炫耀之风一吹数百年,玻璃杯又雕花又烫金,不切实际。不过其中也有例外,如喝摩泽尔(mosel)出产的薏斯琳(Riesling)的杯子,上面刻花是为了增加折射,使金黄色带青的酒液更晶莹,而阿尔萨斯酒杯颈长而绿色,也是为了反映酒液的颜色。既然当年是新富带起的炫耀潮流,所以实用的例子不多,进餐礼仪(etiquette)也是那个时代兴起的,相传下来,大家不仅照单全收,还随着年代改变而增加。

世纪初,人们生活愈来愈丰裕,开始有上馆子的习惯,餐厅旧例,也为了方便侍应知道什么时候倒什么酒。当时兴起不同酒用不同形状的杯子,以资识别。有些有实际作用,有些画蛇添足,如喝香槟阔口浅身的Coupe,酒容易溅出,气泡香气容易散掉,是香槟的灾难。所谓ParisGoblet,当时最流行,长杯颈,碗底圆,杯身直。餐馆为了避免杯子损耗太多,遂发明杯沿滚厚边,这也是尝酒的灾难,一则玻璃加厚了,接触不那么敏感,而且呷酒时容易从两边流到嘴角甚至衣服上。在普通工人的餐厅,不讲究杯子,用的都是直身无杯的厚水杯(tumbler)喝葡萄酒。今日有些馆子为了标榜平民化,用这种杯子,实在过犹不及。

决定杯子是否好坏的,是酒。譬如香槟最重要的是气泡,用笛子型(flute)的杯子,香气和气泡可以持久。长笛子型可以看到气泡一路上升,讲究的在杯心碗底部中心点有凹位,让气泡从中心点旋转而上。还有,香槟杯要用水晶造,在显微镜下,会看到水晶比玻璃的表面更不平滑,气泡可以附于其上,慢慢释放二气化碳。

对于酒杯,一般性的要求如下:

⒈葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或在装饰花纹的杯子。

⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鉴赏酒香、果香。

⒊葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到2/3时就在一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒。

⒋葡萄酒杯要有4~5百米长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子(由小到大依次从左到右摆放,水杯应放在最左方),以免因使用同一个杯子而造成"前酒"的余味干扰后面的酒味。

基本上,大部分类型的酒(红白如是)都可以用郁金香形的杯子,长杯颈,杯碗圆,杯身向上收窄,使香气保存。

特殊地,香槟用的杯子,是细长形或郁金香型的,这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠。考究的香槟酒杯有着特殊的构造:杯柄中空如管,直通杯身。这样,当酒倒入杯中时,汽珠如泉涌自杯柄向上不断升腾,十分悦目。杯柄中空,加之杯身又较长,汽株上升的距离便比一般酒杯要大各得多,更便于欣赏。

而白兰地的酿造属慢氧化过程,蒸馏出来后还要要橡木桶中陈化,装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态。当开瓶倒入酒杯后,酒因接触空气进一步氧化,会增添香与味。故常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触,使酒较快地氧化。此外,白兰地用杯的杯枘较较短,这样在端杯时,只能用两手指夹持杯柄,而手掌自然托住杯身,给酒加温并便于摇动,以增加香味的挥发,供充分品味。

而论对酒杯的功能的研究,世上无人比得上Riedel。这家在战后才发展的玻璃杯老字号,为每一款酒研究并设计专用的杯子,形状大小都有根有据。Riedel的水晶酒杯:清澈无色,以便清楚观看杯中酒液;薄如纸片,减少舌头嘴唇与酒接触的隔陔,形状设计以发挥酒的香气及味道层次为归依。

人的舌头上有四大味蕾区域,尝不同的味道。舌尖尝甜味,两旁边沿尝咸味,上部两旁尝酸味,后部尝苦味。酸度高的酒如果舌尖先尝,会先尝其甜味,酒液稍后流向两旁,酒在口感就尝到其酸、干的收结。譬如Riedel的薏斯琳(Riesling)杯,杯沿有向外略翻的唇(lip),就是要导向酒液先达舌尖。由于莎当妮(Chardonnay)是略甜于薏斯琳,故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。赤霞珠(CabernetSauvignon)的杯,因为布根地酒的香气清馨,阔口的杯香气易散,而赤霞珠一般丹宁较重,属较刚烈的酒,杯口的设计要把酒液导向舌面中间,及至两旁,以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。如果酒液一冲就到舌后,就会觉得酒太苦。

读者是否以为以上只是厂家唬人的理论?不信可以自己用不同的酒杯试试。Riedel的这套设计论据,其实也是经过多次实践检验而得的真理。该厂每年进行大大小小的试验,邀请酒厂负责人、酿酒师、酒评家亲身尝试各种形状大小的杯,以确定哪一个形状大小才适合哪一种酒。譬如多年来惯用的喝白兰地的大杯碗杯(所谓brandysnifer),在试验中,酒人一致发现这种杯才是最差劲的。因为杯口太窄,闻时只觉酒精一涌而上,白兰地的花香果香荡然无存,要待酒杯中已无酒,才隐隐透出。Riedel的干邑杯就不是大杯碗的了,让酒液有层次地散发香气。

葡萄酒爱好者应该配备这几种杯子

按照不同的葡萄品种,酒有不同的类别,杯子的区分相当细。葡萄酒的品鉴,一般需要三四种的品类。一款白葡萄酒杯,一款红葡萄酒杯,一款香槟、气泡酒杯或烈酒杯。即使是红葡萄酒,也会分出有微微向外开口的勃艮第杯和杯身饱满硕大流畅的波尔多杯。勃艮第酒杯开口大,是为了闻香时让鼻子伸进去,体味第二、第三层的酒香。勃艮第地区的葡萄酒果酸比波尔多强,酒体进入舌头前半段,能快速有效缓解果酸感受,而单宁强劲的酒更适合波尔多杯。

葡萄酒杯涵盖了对葡萄酒的鉴赏和观赏。不同的酒体,涵盖的丰富度是不同的,红葡萄酒的酒体一般更复杂,更丰富,而白葡萄酒则更清澈。红葡萄酒结构体比较重,就需要更大面积来醒酒和摇晃,让更多的气息散发出来。白葡萄酒的酒体单一、清纯,酒杯不需要太大的面积。另外白葡萄酒饮用的时候需要温度偏低,小杯升温的速度比较慢,每次倒出的酒比较少,能够尽快喝完,保持温度。喝清新的、浅年份的白葡萄酒与陈年厚重的白葡萄酒用杯又有区别。

长笛形的香槟杯,杯身细长,酒的气泡不易散掉,令香槟更可口。能够细饮慢啜,并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。葡萄酒只需倒到杯子1/5到1/3,而香槟可倒到2/3的位置,就是因为香槟的气泡悠长,长形的杯子便于观赏气泡。

曾微特别提醒,不要迷信国际通用标准品酒杯。这种标准品酒杯高度、外形是所有酒杯的一个折中和叠加。在条件限制的情况下,可以用来品鉴白葡萄酒、红葡萄酒、香槟、干邑,做出一个简单中肯的评判。但万金油式的酒杯,对所有的酒都适用,却都无法完全呈现酒品的优点。只是一个专业工具,不提倡使用。特别是酒庄,要配备所有的杯子,才能给消费者最好的呈现。

价格之外,判别挑选酒杯看杯身、杯口与杯座

杯子的品种繁多,曾微认为水晶杯比玻璃杯更加晶莹剔透,透光率、折射率更高,声音上也更加清脆悠长。杯子的质感、工艺、厚薄对口感影响很大。水晶杯越薄越好,却难保持坚韧。如奥地利的牌子丽多,就让评酒师们又爱又恨,很薄身,但轻轻一捏就能碎。水晶含量也不是越高越好,太高的水晶含量,其实会减低透光率。环保提倡不含铅,但现在水晶杯含铅是安全的,完全无铅的技术还不容易达到。

挑选酒杯要看杯子整体的晶莹剔透性,还要看杯腿拿起来是否舒适,不会头重脚轻或者头轻脚重。其次看回声是否长鸣、清脆,肚子越大的杯子体现的回声越长,小容量则声音更脆。快速拉动杯口,有清脆的声音,或者打湿手指,沿着杯沿旋转,有嗡嗡的共鸣声,这两种方法能简单有效地测试出杯子的水晶含量和工艺质量,玻璃杯则不会发出这种声音。

葡萄酒杯杯口要薄,无切口,酒液能够直接流出来。有突出沿口的杯子,会减缓酒体流出的速度,只适合喝甜酒。杯座的大小跟杯子的稳定性、平衡性有关,高大的杯子适合宽大的杯座,整体和谐。

倒酒、温度、清洁、放置,处处有学问

酒杯的使用细节,清洗,温度、放置,长期维护是重要和有难度的。杯子基本要求能承受0℃到100℃的温度,杯温在和酒液温度相差较大的时候,才需要冰冻,却不是冰到起雾就好。好的杯子很纤细,需要用蒸汽和专用的洗涤液洗涤。接触杯子的洗涤布必须是纤细的,而不是粗纤维的,更切忌和其他的布混用。酒杯保存放在干净整洁的地方,不可太封闭,有一定的通风性,否则有储存的异味。

倒酒时,用手拿起杯子,倾斜,让酒液在杯子内有回流,起到优雅的醒酒作用。一定要悬空,不碰到杯沿,悬空高度视杯子大小而定。开口宽的勃艮第杯,可以位置低些,波尔多杯的撞击点又不一样。倒酒和品酒都不要超过酒杯的1/3,再多会使杯子过重,不方便晃杯醒酒。晃杯用手腕的阴力优雅地形成同心圆。

倒酒不能贪多,但偏少也不好。葡萄酒玩赏、闻香、品鉴,没有一定的量则无法发挥葡萄酒的气息。白葡萄酒、红葡萄酒在1/2到1/3为宜,过半就太多了。如果宴会中有两三支酒,却只有一只杯子的话,曾微推荐用水漱干净杯子,减少前一款酒的干扰,而不主张以酒盖酒,更提醒要注意漱清口中的残留。

葡萄酒酒杯须知


工欲善其事,必先利其器。当你品尝一款美味葡萄酒时,倘若没有合适的酒杯,那感觉就像盲人没了拐杖,酒的魅力将会大打折扣。合适的酒杯能通过合适杯形的引导将酒液引向舌头上最适宜的味觉区。比如波尔多杯可以将酒直接送入舌头的中后部,强调出单宁的苦涩,同时凸显出甜、酸的平衡。

选杯原则

原则一:透明材质。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明,因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色,它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。

原则二:杯肚的大小。杯肚应该足够大,方便摇杯而不至于将酒液洒出来,因为摇杯能帮助释放葡萄酒中的香气。

原则三:高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的指纹影响酒体颜色的观察。另外,由于葡萄酒对温度极其敏感,因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温,进而影响葡萄酒的口感。

原则四:杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的,即其开口较其杯肚更小,因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。

葡萄酒杯类型

专业的品酒者都认为不同风格的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛装才能突出其特点和风味。一般来说,葡萄酒杯有杯肚大的红葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及长笛型的起泡酒杯三种。而按照不同酒杯盛装不同风格葡萄酒的原则,其类型又可大致分为以下几种:

1、波尔多杯

波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高,涩味较重,所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形,因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外,较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。

2、勃艮第杯

勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入,实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。

3、香槟杯

香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长,给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点,这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。

4、甜酒杯

较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖,将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。

5、长相思杯、霞多丽杯、雷司令杯等白葡萄酒杯

因为白葡萄酒的最佳饮用温度较低,所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升,酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种,选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝,也会带来意想不到的体验。

长相思属于清爽甘冽型葡萄酒,因此其酒杯的开口和杯肚都较小,适合香气的凝聚,有利于淡化酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上相对大一些,这与其饱满的酒体相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高,杯沿略微外翻,有利于减缓酒入口的速度,淡化酸度。

为什么葡萄酒杯需要有杯梗?


侍酒是一门大有学问的艺术,从储存葡萄酒到选择酒杯,每一步都至关重要,都会影响葡萄酒在口中的表现。而想要保证葡萄酒在杯中能真实充分地展现其风采,就得选择合适的酒杯来侍酒,这就意味着我们需要对葡萄酒杯的形状构造有足够的了解。那么,你可曾好奇过,葡萄酒杯的杯梗有什么用处呢?

或许你会觉得葡萄酒杯的杯梗并没有太大的作用,可事实上它的角色非常重要。传统的葡萄酒杯之所以都带有杯梗,是因为有无杯梗会影响到葡萄酒在杯中的表现。个中奥秘在于,如果没有杯梗,我们在饮用葡萄酒时只能用手握住杯肚,这时手部的热量会传递到酒杯,导致酒液温度上升,从而破坏葡萄酒应有的香气、风味与口感。而有了杯梗,我们就可以在不接触杯肚的情况下稳固地持杯,有效避免了体温对酒液温度的影响。对于适宜在较低温度下饮用的葡萄酒,这一点就显得尤为重要。

当然,杯梗的用处并不局限于这一方面。通过握持杯梗,我们可以更方便地将酒液靠近光源,以准确观察其颜色并评估酒款是否有缺陷。其次,有了杯梗,我们也可以更轻松地晃杯,让葡萄酒充分呼吸。再者,杯梗的存在还可以防止在杯肚外壁上留下指纹。此外,带有杯梗的葡萄酒杯更加优雅美观,非常适合在正式场合使用。

值得注意的是,带有杯梗的葡萄酒杯也存在一些不足之处。较之无梗酒杯,它们比较脆弱易碎,容易在杯梗处断裂,在清洁和打包存放时需要格外小心。

杯梗这一设计的主要目的在于为品鉴者提供便利,并避免人体的温度对葡萄酒的香气、风味及口感造成的不良影响。如果要享用适宜在较高温度下饮用的红葡萄酒,我们可以选择无梗酒杯。不过,对于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒,若想要真实地捕捉它们的美妙之处,有梗葡萄酒杯才是最佳选择。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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