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在品尝一瓶酒之前，首先映入眼帘的便是各式各样的酒瓶。酒瓶与酒相伴而生，然而我们大部分人对酒的了解要远远多于盛酒的容器酒瓶。关于葡萄酒瓶，你又知道多少呢?
奎弗瑞陶罐
格鲁吉亚的奎弗瑞陶罐(Qvevri)是目前已知最早用于盛装葡萄酒的容器，距今已有5000多年的历史。
奎弗瑞是一种蛋形的大型陶罐，没有握柄，不易运输。
陶罐具有透气性，这意味着酒液在发酵和熟成的过程中都会接触氧气，氧化程度高，酿出的葡萄酒颜色也会更深。在发酵和熟成葡萄酒的过程中，奎弗瑞会被埋在地下。这一做法在格鲁吉亚延续至今。
双耳瓶
罗马人对陶罐进行了改造，发明了双耳瓶(Amphora)作为储存、运输葡萄酒的器皿，并将双耳瓶推广开来。
当年凯撒大帝率军出征高卢，一路用葡萄酒搞赏军土，提振士气。20世纪，有人在法国南部的Narbonne市一个古罗马军营遗址处进行发掘，揭开一座小山的表土层后赫然发现，所谓的山其实是用数万个双耳瓶堆出来的。由此可以看出当年的罗马大军消耗了多少葡萄酒。m.jiUKu365.cOM
双耳细颈瓶虽然外形不错，但是出奇得沉重，运输不便，而且粘土材料影响酒的味道。
橡木桶
公元2世纪，橡木桶逐渐取代陶罐，成为主流。
古罗马探险家普利尼(Pliny)探古高卢时发现这里的人使用木桶来运输啤酒和水。后来他把这一新鲜工具介绍到罗马，由于其材料易得、方便运输的特性，很快在罗马传播开来。罗马商人开始用这种木桶代替双耳瓶，进行贸易运输。到了公元前3世纪，双耳瓶终于彻底退出历史舞台，实现了一桶江山。
橡木所具有的透气性可以使酒液发生适当的氧化效应，从而使葡萄酒口感更加圆熟饱满，烘烤过的橡木还会为葡萄酒带来独特的香气。同时，橡木桶营造的微氧环境有利于色素和单宁的聚合反应，使酒液的色泽更加鲜明和稳定。
自此之后，橡木桶用于陈酿葡萄酒的传统也就开始了。
玻璃瓶
一直到17世纪，随着玻璃制作工艺的成熟，玻璃瓶才成为储存葡萄酒的首选方式。
璃瓶与软木塞的结合意义重大，自此以后，葡萄酒可以长期储存而不变质。有人甚至认为，玻璃瓶与软木塞的结合对于储存葡萄酒的重要性，其意义不亚于保存人类文化的印刷术的发明。
而时至今日，玻璃瓶仍为我们最常见的葡萄酒容器，除了历史传统的因素外，玻璃瓶自身的优越性也是不可忽视的。玻璃瓶稳定性极佳，不会影响葡萄酒的品质，并且玻璃瓶与橡木塞能完美融合为葡萄酒提供瓶中陈年的魅力。
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啤酒瓶子一直是绿色的吗?酒瓶盖子有多少个锯齿?啤酒瓶子我们经常看、经常用，却很少有人注意到啤酒瓶子上隐藏的秘密!今天给你们讲讲!
Q：啤酒瓶为什么大多选择玻璃瓶?
A：1、不会影响口味。塑料全是化学成分，易于燃烧，长期装高温热水的，会溶出对人体有害的物质，用它盛装啤酒，这种物质极有可能渗入到液体里，毁掉你的饮品。玻璃没有味道，更不会与装里面的东西发生化学反应。
2、不会漏气。塑料比玻璃渗透性强，会让二氧化碳流失，氧气流入，氧气是啤酒的头号敌人，若啤酒中的有效成分氧化，会导致饮用时感到一种不纯净的、讨厌的面包乃至焦糖似的不舒服的气味和口味。至于铝制易拉罐，跟玻璃一样，渗透性不强，因此它也可以用来储存啤酒。
3、易于消毒。啤酒在酿造过程中通常会被送进一个沸水喷射加热的机器里面，目的是杀死在酿造过程中存活的细菌。这样能够保证啤酒的安全，并不易变质。玻璃瓶跟铝罐都能进行这道程序。塑料瓶如果要进行的话必定会提高生产成本，因为薄薄的瓶子在过程中会变形。
其实有些国家的啤酒也会被储存在塑料瓶中，比如说英国的重大节日上，含有酒精的饮料必须装在塑料瓶中。这样做也是出于安全考虑，因为每一次庆典，都会有许多具有不同文化背景的醉鬼在观看比赛，他们在观看比赛时掺杂了许多的个人情感，使用塑料瓶是为了防止他们用玻璃瓶或者是潜在的利器攻击彼此。
Q：啤酒瓶一直是绿色的吗?
A：1、历史传统啤酒的历史非常悠久，不过把啤酒装到玻璃瓶子里面的时间并不是很长，大约是19世纪中期的事情。那个时候并没有专门的啤酒瓶子，使用的更可能是那时候世面盛产的绿色葡萄酒瓶。所以，到了19世纪末期，开始有专门的啤酒瓶子的时候，绿色瓶子的传统就保留下来了。
2、棕色瓶子的出现一直到1930年代。有人发现如果把啤酒装在棕色瓶子里面，那么可以使得放置了一些时候的啤酒的味道更好一些。使用棕色瓶子的啤酒就多起来了。直到二战以后，欧洲棕色瓶子不够，一些比较好的品牌的啤酒就重新使用绿色瓶子来包装。因为这些啤酒的确质量很好，一时间绿瓶子啤酒成了高品质品酒的代名词，于是又有更多厂家跟进，使用绿色的瓶子。
3、传统的延续至于现在，冰箱的普及以及密封技术的进步，使用棕色瓶子的必要性也已经基本没有了，并不会比其他颜色的瓶子带来更好的品质。但是一个老牌子的啤酒是不会轻易大幅度更改包装的，所以绿色的牌子便沿袭下来用了绿色，国外有一些牌子也会继续沿袭棕色。
Q：啤酒瓶的底部为什么是凹陷的?
A：1、让酒瓶直立平稳放置酒瓶底部这个凹槽叫做punt，是以前吹制葡萄酒瓶的工人传下来的传统，完全平整的瓶底在工艺上难以实现，容易出现小的凸起或者凹陷，酒瓶就放不稳。而凹槽的设计能让酒瓶平稳放置，即使桌上有杂物也妥妥的，完全不碍事。
2、避免爆裂啤酒受到振荡会产生气体，瓶内压力会增大，凹陷的瓶底比平直的瓶底更可以承受压力，凹坑是为了防止酒瓶子爆炸而设计的，所以很多瓶子的底都是加厚的。瓶子的曲线结构非常牢靠，凹坑使瓶子底跟瓶壁一样牢固
Q：啤酒瓶为什么是圆的?
A：1、制造方便如果是方的，同样容积下，所用的玻璃材料要多，且制造方面也相对麻烦
2、简单易盖在生产啤酒时机械手将瓶盖往瓶子口盖时，还得分清边、角，麻烦，而圆盖则怎么转怎么盖都是一样的
3、开启方便如果是方的，开启瓶盖也有一定难度，至少不如现在这么方便
4、对瓶吹啤酒经常会直接被人拿来对瓶吹，圆形的酒瓶更容易实现这个功能。不过有些葡萄酒啥的一般不会直接对着瓶子喝的也做成圆形，很大程度上是因为古代的酒经常是装在圆形的陶瓷器当中，就成了一种历史传统。
Q：啤酒瓶盖上有几个锯齿?
A：答案是21个。为什么要设置21个锯齿，而不是16个或者20个呢?这就要从基础力学上进行解释了。19世纪末，英国的威廉潘特发明了带有21个锯齿的啤酒瓶盖，将二氧化碳困在瓶中，这就首先要将瓶盖与瓶口固定在一起，而说到固定物体，两点固定、四点固定都不如三点固定来的稳定，最终经过反复实验，当瓶盖锯齿为21个的时候，最能稳稳的固定瓶口。虽然在此之后，有许多人想要打破这个传统，研究更加特别的瓶盖，但是一直没有成功。因此，至今为止，啤酒瓶盖的锯齿依旧是21个。
葡萄酒包装的众多选择中，玻璃瓶无疑处于领先地位。尤其在中国，10款葡萄酒里有9.8款都是玻璃瓶装。就连量词，用得最多的还是一瓶葡萄酒，可能有时会听到一桶，但很少听到一包、一罐、一盒，甚至一根。事实上，以上这些量词在其它国家都在使用ing。
我们都应该感恩玻璃制品工艺的诞生和发展。如果没有玻璃瓶，那些被认为是时代经典的绝世好酒根本不会诞生。玻璃瓶可以从十七世纪就一直沿用至今并不是浪得虚名。玻璃在化学上属惰性，即不会和葡萄酒发生任何反应。它不透气，也不算贵($1.5/个)，还有不同的形状、尺寸和颜色，最重要的是葡萄酒可以长期储存于玻璃瓶中并且陈年发展。
作为葡萄酒的容器，玻璃瓶将近完美。目前很多酒商都是以玻璃瓶为基础再进一步创新，镭射酒标、加一本书、加一层纸等等，务求在惨烈的竞争中突围而出。
然而玻璃瓶很重，又易碎，运输成本大。如果用橡木塞封瓶，还有橡木塞污染的风险;如果是透明玻璃瓶，还有光线破坏的风险。最糟的是，运输过程中碳排放量大，回收率低，浪费问题严重，一点都不环保。原来玻璃瓶也并没有想像中那么完美。
有见及此，在近几年甚至几十年里，陆续出现了很多不同类型的葡萄酒包装，如盒中袋(bag-in-box)、铝罐、纸盒、不锈钢桶(keg)、塑料瓶和箔袋(pouch)。
盒中袋
盒中袋顾名思义就是坚硬的纸盒里面藏一个袋：一种是银色袋，铝箔+聚乙烯;另一种是透明袋，聚乙烯醇。这种包装发明自澳洲，如今在美国和新西兰都比较流行。它比玻璃轻多了，更便宜，也更环保。虽然容量一般都比较大(3升)，但它最吸引人的地方是打开后葡萄酒还能保存几个星期，这是玻璃瓶望尘莫及的。
虽然盒中袋酒也有BlackBag这样的得奖酒商，但大部分都是装着便宜的日常餐酒，而且保存能力有限(一年以内)。而且盒中袋只能放静止葡萄酒，起泡酒则会撑破袋子。而且为了保持葡萄酒新鲜，需要使用更多硫磺。
罐装酒
铝罐是近两年受欢迎程度飙升最快的包装方式，尤其在美国。铝罐葡萄酒轻便、新潮、可回收，非常适合户外活动。尤其是罐装气泡酒，喜欢罐装啤酒的朋友都应该试试罐装葡萄酒。
但铝并不属惰性，一般铝罐的内层会涂漆避免葡萄酒与铝接触，可只要涂漆上出现一个小孔，都会破坏整罐酒。虽然我试过一些非常不错的罐装葡萄酒，但某些罐装酒喝起来却会带有铝的味道。而且罐装酒也不能长期保存，都必须尽早饮用。
纸盒酒
我们经常见到纸盒装牛奶和果汁，纸盒装葡萄酒则在西班牙、阿根廷、俄罗斯、意大利等国家比较流行，市场占有率也只有1%左右。纸盒同样具备轻便、便宜、可回收等特点。
然而纸盒酒保鲜期大概只有两年，甚至更少，需要陈年的葡萄酒肯定不会选用纸盒包装。最大的问题是某些纸盒酒看上去似乎和果汁没什么区别，容易产生误会。
不锈钢桶
不锈钢桶葡萄酒一般要在酒吧或餐厅里才能看到，像桶装啤酒，现在美国非常流行。使用时注入惰性气体，如氩气，把里面的葡萄酒逼出，确保倒出的第一杯酒到最后一杯都同样新鲜。不锈钢桶省钱省空间，倒酒速度快。喜欢点单杯酒的朋友都知道，一般酒吧只提供那么几款单杯酒，有了不锈钢桶，自然就会多很多选择。
可不锈钢桶的操作、维护和清理都有一定的技术含量，员工的培训必不可少。装的酒同样只能是尽早饮用的酒款，而且相信大部分人都更习惯他的葡萄酒从酒瓶里倒出，而不是像啤酒一样从酒龙头里喷出。
塑料瓶
德国杜塞尔多夫国际葡萄酒博览会预测塑料瓶将会是2017年葡萄酒包装潮流之一。一般在飞机上或酒店的minibar都能看到塑料瓶装酒的身影，一些小瓶装的烈酒也都采用塑料瓶。塑料比玻璃轻多了，所以更便宜，更环保。
可惜塑料本身就自带质量低的感觉。塑料不属于惰性，而且密封性能相对更低，所以葡萄酒只能保存几个月，一段时间后酒就会带有塑料的味道。
箔袋
箔袋葡萄酒看上去就更像果汁了，它可能是所有包装中最轻的，单手就能轻松拿起几升葡萄酒，非常适合户外活动。箔袋和盒中袋一样，即使打开后，葡萄酒还能多保存一个月之多，适合每天只喝一杯葡萄酒的朋友。最有趣的是，这是唯一一种可以挂在钩上的葡萄酒包装。
形像和保鲜期同样是最大的问题，箔袋葡萄酒只能保存几个月，而且目前接受袋装葡萄酒的人也不多。
除了玻璃瓶，其它包装都只适合尽早饮用的葡萄酒。但话又说回来，本来世界上90%的葡萄酒都不需要陈年，推出市场后就应该尽早饮用。所以说世界上大部分的葡萄酒完全可以不必装进玻璃瓶，有很多更便宜，更环保的包装可以选择，这些包装还不用开瓶器，有的甚至连酒杯都不需要。
明明有更方便，更环保的包装可以选择，为什么玻璃瓶还是处于垄断地位?真相是，一个还没有接受螺旋盖的人，怎么可能会尝试盒装葡萄酒!
白酒是我们中国人最常喝的酒，在中国的餐桌上占有很重要的地位，虽然我们经常接触白酒，但是对于白酒的了解，其实还是很有限的，主要就是因为白酒如果从各方面来权衡和衡量的话，所涉及的东西是非常广泛的，而这些能拿出来单独讨论的东西实在太多，即使对白酒研究多年的人，也未必全部了解。我们今天要来说的就是白酒的包装问题。
我们接触的白酒不少，但是几乎很多人都会发现，正规厂家生产的白酒大部分都是用玻璃瓶包装的，而且大部分都是透明的，可以直接看到白酒的情况，但是里面也存在特殊的情况，比如说用坛子装白酒，还有大家熟知的茅台是用乳白色的瓶子装酒，好像基本上没见到用塑料瓶来装白酒的，不过如果你是喝散装白酒的话，其实也会发现部分的白酒是塑料装的，也就是塑料桶装的白酒，这种白酒基本上属于劣质的白酒，或者是三无产品的白酒，那塑料到底能不能装白酒呢?看完长知识了。
其实白酒之所以主要装在玻璃瓶或者陶瓷瓶里面，不装在塑料瓶里面，主要的原因就是酒里面的成分非常复杂，含有大量的各种有机物质，包括酒精，酯类，醛类成分等，而塑料的成分也是属于有机材料，很多成分甚至和白酒里面有相似的结构，如果将白酒装在塑料瓶里面，会使得塑料的成分部分溶解在酒里面，人喝了这样的酒可能会导致头晕不舒服的现象，而玻璃和陶瓷主要是二氧化硅这种无机物，不能溶解在酒里面，具有很好的稳定性。
当然也并不是每种塑料瓶都不能装白酒，现在也有开发出来稳定的塑料制品，来承载食品，酒类，比如PET聚酯材料，这种材料比较耐热，而且分子结构非常稳定，非常安全，对人没有伤害，所以被广泛应用，但是要注意的是，用它来装酒只能装低度数的酒，高度数的酒或者酒精还是可能对塑料瓶本身造成影响，尤其是它的密封性比较差，不适合长期储存酒。
为什么白酒用玻璃瓶装，塑料瓶到底能不能装白酒?看完长知识了。白酒和塑料里面都含有大量的有机成分，部分物质在结构上有相似性，而且密封性较差，所以不适合将白酒储存在塑料瓶中，而玻璃瓶和陶瓷瓶为无机成分，有很好的稳定性，装白酒是最好的。
质似凝脂，釉如润玉。乳白色的茅台酒瓶素雅、纯净，极具观赏价值。相信十之八九的人都认为如此美观大方的酒瓶定是陶瓷的，但仔细观察，你会发现瓶子的材质其实是玻璃。
所以你一定在好奇，为什么玻璃瓶是乳白色的，而不是透明的?一般白酒不是都用透明的玻璃瓶包装吗?你的疑惑也是淘小最的疑惑。
于是，淘小最翻遍了茅台酒酒瓶的历史变迁。
发现，茅台酒自1957年左右开始使用白瓷瓶包装，因为之前一直都是土陶瓶，外观不是很美观。
改用陶瓷瓶，虽然很美观，但是由于瓶胎体厚重，容易出现渗漏的情况，而且成本也比较高，所以在1966年3月开始研制使用玻璃瓶。
7月，贵州清镇玻璃厂通过技术攻关试制乳白色玻璃瓶获得成功，解决了成本和渗漏问题。
那么问题又来了，为什么要用乳白色玻璃瓶呢?
因为这种酒瓶能避光、避紫外线、更利于茅台酒的储存。
光线尤其是紫外线会破坏酒质，导致酒体温度升高，引起酒中所含有的酸类、酯类等营养物质发生变化，影响酒的口感。温度升高还可以引发微生物作用，引起酒的品质变化，破坏保存价值。因此，茅台酒会采用乳白色玻璃瓶包装，放于恒温恒湿的避光、阴凉通风处。
玻璃瓶诞生后，白瓷瓶的茅台渐渐退出历史舞台，基本再难觅踪影。而近几年，茅台股份公司为推动茅台定制酒业务，在一些定制的台酒里使用了白瓷瓶。
国际葡萄酒组织为此下了定义，以新鲜葡萄果或汁进行酒精发酵后获得的饮料，而其酒精浓度不能低于8.5。葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类，大部份葡萄酒以酿酒葡萄制成，酿酒葡萄比一般食用葡萄小亦更甜，而葡萄藤需要一年时间才能结出葡萄，北半球收成于八月到十月、南半球收成于二到四月。
产于气候较冷地区的葡萄酒会较酸、产于气候较暧地区的葡萄酒则圆熟。葡萄酒有用单一葡萄品种(如黑皮诺PinotNoir)，或多葡萄品种(如波尔多混调BordeauxBlend)酿成的酒种，瓶上年份是葡萄收成的年份，没写年份则是由数次收成混酿而成。
葡萄酒有什么成分?
内含一千种物质，比较重要的有三百多种。水占了80%以上，其次是酒精在10%至13%之间，其余成份按量为甘油、酸、酚类、矿物质、糖、胺基酸、挥发酸、其他醇类、糖醇及可能存在极少量亚硫酸盐
葡萄酒factcheck!
一瓶750ml标准葡萄酒能够分出5酒杯葡萄酒(150ml的标准侍酒量)
干型葡萄酒(dry)或甜型葡萄酒(sweet)的定义乃照残留糖分的含量为参考，可细分为全干型、干型、半干型、半甜型、甜型，亦有划分「不多于4g/l即为干型」的简单做法
葡萄酒的糖分来葡萄果糖，发酵过程决定多少糖分化为酒精，于发酵器皿中加入酒精至15%或降低其温度都会令酵母菌不再发酵糖分，以控制干型、甜型葡萄酒的生产
卡路里(Calorie)与酒精浓度(ABV,alcoholbyvolume)成正比：
10%ABV含460Cal
11.5%ABV含600Cal
12.5%至13.5%ABV含750Cal
14%ABV含820Cal
21%ABV含1440Cal
葡萄酒入口后感受唾液分泌，当分泌变多是个简单方法得知酸度，加上单宁干涩的存在会令你更明白干的口感，直接嗜嗜用完的茶包，就是同样感觉。
OEM一直是葡萄酒行业绕不开的话题，不少从业者都是对这种酒持较为负面的看法。
有人认定OEM酒都是餐酒，而且是用很差的酒灌装而成，毫无品质保证，只是为了维护经销商的独家性而产生的特定产物，是国内葡萄酒市场不成熟的标志，随着国内葡萄酒消费理念的成熟，OEM酒就会从市场上消失。
现实情况果真如此吗?笔者觉得并不尽然。借前两天的北京Topwine酒展，笔者专程拜访了十多家法国、澳洲和美国酒庄及酒商，并采访了一些国内酒商，就OEM酒做了沟通，所得的结论是：OEM依然火热，而且在进行升级改造。
选择产区扩大，首单订货量下调
首先最为热情的是法国酒庄，大部分酒庄的负责人在谈及合作时，马上就会提到可以给到你们独家酒标，以此作为一个吸引国内经销商的一个方式。
法国酒庄承接OEM酒业务的以法国南部和波尔多为最，其次是罗纳河谷，其他诸如勃艮第博若莱较为少些，只有一家说愿意为酒商定制酒款;澳洲产区也有部分酒庄愿意做OEM酒，但是并不是很热情;美国葡萄酒则没有遇到想做OEM的酒庄。
其次从OEM酒的数量要求来看，从最少4800瓶到最多的1.8万瓶。同时有些酒商要求定制酒的总量在1.2万瓶左右，但是可以允许2-3个不同的酒标。要求OEM酒数量较少的基本都是酒商，也就是法国很多的中间商，而非酒庄的负责人。另一方面，酒庄则基本都要求至少一个20尺的货柜，才可以定制。
以上两个方面都是相对较为传统的OEM酒合作模式，大约从2004年开始，国内已经有酒商在做，在2012年之后进入高峰期。基本就是国内酒商和国外酒庄约定一个数量，即可拥有独家的酒标，只是数量要求有日渐降低的趋势。
笔者记得在2012年的时候，OEM酒不仅要求有首单，而且至少在一个货柜以上，而且对年销量也有要求，少则三五个柜，多则十个柜以上。随着市场的发展以及最近行业不景气，所以对订货数量的要求有所降低。
包装、口感全面升级
令人惊奇的是，随着行业发展，OEM酒非但没有消失，而且演化出了新的变化。主要在两个方面：一是从以前基本都是低端酒款变化为低端到中端都涵盖;二是定制的工艺的服务也进行了升级。
首先说说酒的品质。以前OEM葡萄酒基本都是餐酒，最近几年波尔多的AOC葡萄酒也变的非常常见，现在则进入到了罗纳河谷的AOC级别以及村庄级，甚至博若莱的特级村级别。
当然与此同时，绝大部分的高端酒庄依然拒绝做任何形式的OEM酒，只出售其认可的国际流通品牌酒。
其次就是定制的工艺服务。以前几乎就是换个酒标，也就是换个马甲，马上就成了一个新产品，不论是酒浆还是酒瓶、酒帽设计等，都不做改变。现在从酒浆方面，主要是残糖量的改变比较常见，为了满足国内初级消费者的口感需求，所以提高酒中的残糖量。同时酒精度可以尽量升高，满足部分消费者的一种不尽正确的理念，即酒精度越高，酒就越真越好，所以可以定制13%VOL到15%VOL左右偏高一些的酒精度。
另外，从酒瓶及外观设计方面，则有明显升级，重型瓶以及软木塞已经沦为传统的定制，新型的定制则从酒瓶的花纹、凹凸、特殊logo都有变化。
比如说法国南部的酒采用罗纳河谷的浮雕瓶型，常规酒瓶增加金属镶嵌标识，酒瓶制作出特殊的凹凸感。并且将一些跟品质相关的词汇注册为商标，笔者现场都有看到两家酒商为客户提供老藤OEM酒，只要适当增加几毛钱的费用，则可以将此商标贴在酒瓶上。同时，一些酒庄甚至拥有专门酒瓶、酒标设计师，为酒商提供非常艺术化且独特的设计，比如酒瓶上增加一滴酒泪，非常醒目，在酒展上获得了极大的注意力。
瓶塞是保护葡萄酒的最重要防线，软木塞可以阻止空气对葡萄酒的快速氧化。木塞质量的好坏、大小，以及是否受到感染，抑或变型产生细缝等，都会影响葡萄酒的品质。下面小编从葡萄酒的瓶塞教大家判断葡萄酒的品质，赶紧来看看吧。
1.正常香槟软木塞：香槟塞的制作过程是相当特殊的，主要是用粗的软木碎挤压而成，通常木塞底部有两层完整的软木片，防止气泡散失。
2.水平放置的陈年香槟软木塞：经过多方的求证，以及结合前人的经验，我得到一个结论，香槟陈年时需立着放，因为香槟软木塞制作特殊，长年浸泡在酒液中会造成软木塞萎缩，因此容易产生细缝，进而造成氧化，且易使酒中的气泡散失。
3.新式香槟软木塞：与传统香槟软木塞的差异在于，其底部不是两层完整的软木片，而改用了富有弹性的橡胶圆底，算是够新奇的。这是一家意大利起泡酒大厂的软木塞。
4.廉价香槟软木塞：将制作软木塞剩下的脚料，利用机器刨碎，并重新压模制成的软木塞，底部连完整的软木片都没有。虽然便宜，但这种所谓的合成塞有一个最大的好处就是，可以降低软木塞污染(corked)的风险。
5.1985年的老酒软木塞：如今已被红葡萄酒酒液浸泡成紫红色了，紫红色是相当完整的均匀分布，可以看出此酒保存的状况良好。
6.大众常见的一般软木塞：这是1991年的法国一级酒庄拉图酒庄(ChLatour)副牌酒的软木塞，可以很明显看见酒液慢慢侵染了软木塞。这是一般典型的软木塞，是由橡木树条经过机器切割而成的完整软木塞。由于天然形成的细缝与气孔，容易隐藏细菌造成然木塞污染(corked)的风险。
7.新世界的软木塞：这是来自新世界阿根廷顶级葡萄酒的软木塞，可以算是软木塞中最长的一个。当然，越长的软木塞成本越高，据说保存的效果也越好。因为软木塞越长，可以减缓空气透过软木塞与葡萄酒接触的速度。
8.高级的合成塞：上下两端为完整的软木片，中间则是粗的软木碎挤压而成。这种合成塞的制作过程与香槟软木塞相似，价位也比一般合成塞贵一些。
9.普通的合成塞：利用制作软木塞剩下的脚料，利用机器刨碎，并重新压模制成的软木塞，底部连完整的软木片都没有。但这种所谓的合成塞有一个最大的好处就是，可以减少软木塞污染(corked)的风险，是最常见的普通胶合软木塞。
10.一般塑胶塞：这是大多便宜酒最常使用的塑胶塞，外表有光华的胶面，上下两端是像海绵一样的高密度塑胶，我想这样的设计应该也是想让葡萄酒能够呼吸吧!
11.最廉价的塑胶塞：整体看起来就像是将塑胶原料挤压而成的长条原塞，非常粗糙且低廉。
12.最新式的玻璃塞：目前在德国、法国阿尔萨斯等地使用最多，是最新型态的酒塞，可轻易的重复开、盖使用，算是一种环保的酒塞，价格成本高。
从酿酒葡萄到葡萄酒要经过很多工序，大概可以概括为以下五个步骤
1、采摘
当葡萄达到一定的成熟度，就要开始采摘了，通常情况下，酿制起泡酒的葡萄先采收，然后酿制白葡萄酒的葡萄，接着是酿制红葡萄酒的葡萄，最后是酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由机械完成。
采摘葡萄时需要达到一定的成熟程度，以酿制优质葡萄酒。过早葡萄可能不够成熟，过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭。
2、去梗和破皮
葡萄采收后需要运回酒厂进行去梗和破皮，然后压榨出葡萄汁。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将种子压破，流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。
3、发酵
发酵是将去梗破皮的葡萄汁放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒，二氧化碳就任其释放在空气中;如果要起泡酒，就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。
4、熟成
发酵完成后，葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道;白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。
用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种：美国橡木桶、法国橡木桶和匈牙利橡木桶。酿酒师会根据最终成品的需要，选择橡木桶的种类。
5、装瓶
葡萄酒熟成过程中，酿酒师会定期进行品尝，然后决定葡萄酒装瓶的时间。在大部分情况下，葡萄酒装瓶后就可以上市并饮用了，少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奥哈特级珍藏酒(RiojaGranReservas)在完成酒精发酵后，需在橡木桶中熟成24个月，装瓶后需在瓶中熟成36个月!
通常我们会看别人衣着来推测这个人来自哪个地方。同样，当看到酒瓶的形状，就算不开瓶也能推测出杯中物的气味或口感。放眼全世界的葡萄酒，大致分为涩味重的波尔多和酸味重的勃艮第两类，酒瓶也分成宽肩和削肩流线型。葡萄酒酒瓶的颜色有绿色及褐色两种，而白葡萄酒则会装入绿色、褐色或透明的酒瓶。
酒瓶的名称会因大小而不同，如果连这个都了解的话，就已到达进阶班的程度。最常见的酒瓶尺寸是750ml的标准瓶或RegularBottle(法文为Bouteille);标准瓶的一半375ml则是半瓶装或「HalfBottle」(法文为DemiBouteille)。两支标准瓶或1.5公升的常见大尺寸则直接称作Magnum。
半瓶装的酒就像在出差期间独自享用晚餐时，一口接着一口吃着寂寞餐点搭配的孤单葡萄酒，因为瓶身小发酵速度快，所以可较早入口饮用。而偏好口感圆滑柔顺的葡萄酒迷也会特地点这种半瓶装的酒，特别是喜欢散发雪利酒(Sherry)味熟成香槟的行家，还会一次点两瓶半瓶装的酒。此外，如果用餐时想选择不同的葡萄酒来搭配鱼类或肉类佳肴，点半瓶装的酒也可以同时满足这些需求。
白葡萄酒
波尔多瓶型(A)
白葡萄酒用的波尔多瓶相当特别，只要瓶身颜色不同，瓶内的酒也南辕北辙。绿色的酒瓶盛装干白(亦称干白)，最适合搭配海鲜;透明的酒瓶则多半用来装甜白这类的甜酒。
勃艮第瓶型(B)
虽然有绿色及褐色二种，但都用于盛装霞多丽酿成的干白葡萄酒。甜白和半甜白不会装在勃艮第瓶中，而会采用波尔多瓶。
德国型、阿尔萨斯(Alsace)瓶型(C)
德国和法国阿尔萨斯产的葡萄酒几乎无法从酒瓶的外观区分，只能以酒标上的语言来判断。德国产的半甜白几乎都使用这种酒瓶;通常酒精浓度低、酸味分明的酒也都会使用此类酒瓶。不过，阿尔萨斯产的酒则以干白葡萄酒居多。
香槟瓶型(D)
起泡酒只会装在这种酒瓶里。为了承受二氧化碳产生的高压，必须使用瓶壁较厚的酒瓶，因此瓶身也较重。
红葡萄酒
波尔多瓶型(A)
瓶型身直肩宽，盛装在这类酒瓶里的酒，多半是像波尔多这种味道强烈且涩味重的红葡萄酒。
勃艮第瓶型(B)
削肩流线型的酒瓶，大多会使用在优雅柔顺且酸味分明的勃艮第系列。
在气味背后，往往都是合成分子占据上风，它们战胜了天然香气。不要将他们混淆，也不能简化本身就复杂的物质。
鼻子的化学属性
不可思议的是，我们的鼻子能检测到多达四十万种的气味，并且能够记住其中的一万种左右。构成气味的天然分子非常有趣，它们可以源自一根燃烧的雪茄、我们对一瓶酒的嗅觉或是对这瓶酒的鼻后嗅觉。我们可以分析这些香气、将它们归类到不同的香气家族、或者试着了解它们的来源，当然这个会更加复杂。
化学家的字母表由六个字母组成，它们是C、H、O、N、S和P，分别对应着碳、氢、氧、氮、硫和磷。这些分子的不同排列组合成就了不同的气味，比如，樟树树皮提炼出的樟脑就可以写成C10H16O。我们在一些擦伤药中可以发现樟脑的味道，同样它也会在一些南法的老酒中或者一些土雪茄里也会出现，就像樟脑卷烟一样，这个味道有时会成为一个标志性的特征。
化学家们也研究了苦杏仁味杏仁奶油中常用的化合物。某些白葡萄酒，如陈年的Corton-Charlemagn就带有这种香气。如今，杏仁奶油可使用成本昂贵的真杏仁来制作，也可以使用廉价的人工苦杏仁提取物来代替。后者作为合成物，还有个甜蜜的名字：苯甲醛。
香水制造业中的例子
这些合成气味的是如何提取出来的?首先是出于成本考虑的：获得一公斤茉莉纯液，需要蒸馏五百多万朵茉莉花，可以想象这惊人的代价，而茉莉香又是香水制造的主要原料之一。1930年，HenriAlmras为JeanPatou香水品牌调制了Joy这款女性香水。该香水以更难合成的茉莉和玫瑰的天然精油为基底，因此造价不菲。茉莉的复杂香气由数百种分子构成，但主要以顺式茉莉酮以及甲基顺式茉莉酮酸为主。自1933年起，茉莉酮已可人工制造，其复杂度虽无法同真正的茉莉香气相提并论，但却是白菜价。
香气的平庸之路
合成香气因为成本较低，从而促成了一些香气的普及。全球产出的12000吨香兰素里，仅有40吨来自真正的香草。因此天然香料一词较香草糖或香兰素糖更为少见这一情况，绝非偶然。此外，得益于它的流行，香草变成了一个高度敏感的话题。而合成香气同天然香气之间的界限也开始变得模糊，源于发现了一种能把米糠转换成香兰素的细菌，并因此新生了一个迷惑人的词天然香兰素。
葡萄酒与香草香气
这股香草潮流亦波及到了葡萄酒。将葡萄酒置于新橡木桶中随意地酿造，便可使其略带那些备受入门者欢迎的香草味儿。20世纪90年代，甚至到2000年，很多的葡萄酒都会使用新橡木桶，再加上某重量级美国酒评家偏爱此香气，并对该类酒评分颇高的推波助澜，使得这类酒价格飞涨。
金钱，让一切从简
使用新橡木桶也使得成本大为提升。每个木桶大概可以装225升的酒，也就是300瓶左右，而每个木桶至少要450欧，我们来简单的计算一下就可以得出，新木桶的使用让每瓶葡萄酒的成本增加了1.5欧，这可不是一瓶入门级产品所能承受的。如果仅仅是利用橡木来增加香气，那就完全没必要过新桶，加一些橡木片就足够了。一些新世界国家很快就明白了这点，将该项成本降至几分钱。对于顶级葡萄酒而言，使用橡木桶陈年的主要目的并不是为了添加香气，而是为了增加其复杂性以及使其能够同空气充分交换反应。
人造香与天然香之间争论的要点可以概括为一个基本等式：简化带来的低价，成就了人造香的最大普及;而昂贵的天然香所保留的复杂性，使其曲高和寡、知音甚少。毕竟前者可能只有两种主香，而后者则包含了几百种香气。该争论势必持续，暂无休日。
我的草莓怎么闻起来不像草莓!
化合香的批量生产使其能够被最大化地应用，但这不是没有后果的。和香草香一样，草莓香在食品加工业中被广泛使用，我们就以它为例。而基本上采用合成香精的酸奶可以是参照物，虽然其中有时会有真正的草莓果粒。然而这些草莓果粒都是添加过人造香精的，只为让消费者觉得物有所值。结果呢?当吃到草莓的实物时，消费者往往会感到失望，因为他已经无法感受到其复杂性。除非他更经常吃的是超市里卖的草莓，而非真正从果园里出产的。前者往往没沾过土，浇的是营养液，且往往为了易于成活，而只出自于某个单一品种，但这样也意味着不同品种所具有的复杂性被同时扼杀了。后者则可能品种繁多。所以，当简化控制了我们的生活
电子雪茄会改变局面吗?
雪茄和葡萄酒一直都不屈从于简化这股潮流。但游戏规则先是被电子烟、接着是被电子雪茄所颠覆。这就是一场以去尼古丁和烟瘾为借口的无形革命。总之，化工业也算是花样百出了!
对嗅觉的最新研究表明：使检测气味的细胞不断更新，不仅不会使大脑衰老，反而会因为接触愈多复杂的气味而使大脑愈加充实。所以要培养对复杂性的欣赏力、感受发现的乐趣、学会分析香气，不断接受新事物艺术，葡萄酒和雪茄是复杂性的最后防线。化繁为简固然好，但一切从简未必佳。毕竟蒙田(Montaigne)曾说过：自然无所不能。
不少酒友或许也有同样的疑问：有时候一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像别人形容的那样，这是为什么呢?其实这里就涉及到了一个葡萄酒专业术语瓶差。什么是葡萄酒的瓶差?瓶差又是怎么出现的?
瓶差是什么?
有位葡萄酒爱好者在同一个地方同时买了两瓶来自同一产区、同一年份、同一批次的一模一样的葡萄酒。他开了其中一瓶葡萄酒后发现，尝起来干涩乏味，甚至还有轻度氧化的迹象，这不禁让他有点失望。不过，他并没有直接否决这款酒，而是毅然开了另一瓶。很快他便发现，第二瓶酒尝起来完全不像前面那瓶那样，而是有着雏菊一样的清新气息、诱人的风味、充满活力的口感，品尝起来更是让人心情愉快。于是，他明白了，这并不是这款葡萄酒本身的问题，也不是酒庄的原因，而是瓶差所致。
瓶差其实并不难理解，正如上述事例，有时候哪怕是同一产区、同一年份、同一批次，甚至同一箱的葡萄酒，闻起来或尝起来都有可能有差异，这就是所谓的瓶差。
当然，瓶差并没有年份差异那么复杂，其差异也没有那么明显，就像我们常说的世界上没有两片完全相同的树叶一样，我们也喝不到两瓶完全相同的葡萄酒。
形成瓶差的原因?
1.氧气。氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。
软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是独一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。
2.木塞污染。软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式，一直以来都备受酒庄青睐，而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。所以，木塞污染也是造成瓶差问题的原因。
3.二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒酿造和食品保鲜过程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鲜、抗氧化的作用。不过，二氧化硫使用量的不同也会造成瓶差，进而影响到葡萄酒的口感。
4.温度。葡萄酒的理想储存温度是10至15摄氏度，所以在运输或者窖藏过程中，温度过高或过低，甚至有较大起伏时都会造成瓶差。一般情况下，如果温度过高，葡萄酒会加速老化，尝起来索然无味;而若温度过低，葡萄酒发展缓慢，甚至会损失部分芳香分子。所以说，不适宜的温度或者温度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何尽量避免瓶差?
对于酿酒师来说，他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响，所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外，葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。
而对于消费者来说，入手葡萄酒后，应尽量使葡萄酒置于理想状态下，以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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