什么样的香槟才算是好香槟?
(1)开瓶时泡沫多:香槟开瓶后,倒入香槟杯中的泡沫越多越好,说明瓶内二次发酵的充分,溶解到香槟中的二氧化碳含量高,一定程度反映香槟品质高。
(2)气泡数量多:倒入香槟杯后,杯中气泡数量多,说明瓶内二次发酵时间长,酵母分解残糖比较充分,酒液中含有的营养物质含量高,如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
(3)气泡细小且均匀:倒入香槟杯后,气泡非常细小且均匀,表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀,则香槟酒体越细腻优雅,口感也会更加饱满顺滑,从而香槟品质越高。
(4)气泡持续时间长:在香槟杯中,气泡持续的时间长,有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右,而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
(5)气泡上升速度慢:倒入香槟杯后,气泡如同快乐的小精灵,在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好,因为香槟中很多有机营养成分,会在气泡表面形成一个膜,酒中营养成分越多,气泡上升的速度越慢。
(6)香气浓郁持久:香槟品质除了参照气泡的形态外,香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味,香气越浓郁越纯正,带给人的感官喜悦程度越高,说明香槟品质越高。
(7)口感平衡细腻:香槟酸度一般较高,品质高的香槟酸度不会特别突出,酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动,带来欢快的愉悦感,愉悦感越清爽欢快,品质相对更高。
(8)余味持久且没苦感:香槟喝下去后,余味越持久,说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高,酿造品尝后会在余味上带有微苦,说明这类香槟品质一般。
(9)酿造历史久,酒质稳定:酒庄或酒商的香槟酿造历史越久,二次发酵人工控制的越好,出产的香槟品质会更优异和稳定,同一批次出产的香槟品质也更一致,购买时也更放心。
天然甜酒是怎么发明出来的?
在古希腊,人们还没有掌握酒精蒸馏技术,但他们发现可以利用晒干的葡萄本身水份低、糖浓度高的特点发酵出甜型葡萄酒,比如稻草酒(VindePaille)。这是由于,引发酒精发酵过程的要素——酵母,并不会任由发酵过程无止境地进行下去,当酒精度超过15-18%时,酵母就会无法生存,因而,尽管此时葡萄酒中仍有残糖,也不会再继续发酵成为酒精。
1285年在法国南部的露喜龙(Rousillion),蒙彼利埃大学理事ArnaudeVilanova,在葡萄酒发酵过程中加入烈酒,打断发酵(Mutage),获得有甜味的葡萄酒。他不断改进技术,在1299年得到马略卡岛(Majorca)国王颁发的专利认证,而这比另一种世界著名的加强型酒——波特早诞生400多年。
1898年,天然甜酒正式获得原产地认证。随后的1936年至1959年间,罗纳河谷、朗格多克、露西龙多个产区相继获得原产地认证。今天,法国超过90%的天然甜酒都是来自露西龙。
可以用来酿制天然甜酒的葡萄品种众多,但最主要的是麝香(Muscat)和歌海娜(Grenache)。大部分天然甜酒适合在年轻的时候喝,比如几乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜酿成的天然甜酒风格与茶色波特、宝石红波特相似,但还要更甜,酒精度更低一点。
(1)麝香
麝香家族品种繁多,被称为“全球最难懂的葡萄品种”,它通常都带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味,也号称是全球最香的葡萄品种之一,酿造的葡萄酒非常受消费者喜欢。总体来说,麝香喜欢比较温暖的环境,通过加入蒸馏酒打断发酵、木桶陈酿和使用果皮颜色深的麝香品系,最终葡萄酒的颜色从浅金色到深褐色不等。
小粒白麝香(MuscatBlancaPetitGrains)是最古老也最优质的麝香品种之一,有橙花和香料香气,粒小,果皮颜色从粉到红到黑都有,颜色甚至随着年份不同而不同。
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)果粒大,产量高,无论葡萄香气,还是味道都不够精细,属于次一级的麝香品种。在法国,主要分布在露西龙,葡萄留在枝头晒到半干状态后采摘酿酒,以里韦萨特麝香(MuscatdeRiversaults)为代表。
(2)歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜(GrenacheNoir)、灰歌海娜(GrenacheGris)、白歌海娜(GrenacheBlanc),在露西龙不仅有干型风格,还被酿成天然甜酒。歌海娜如果生长在炎热、干燥、盛行风吹拂的环境下,会修剪成灌木式。歌海娜酿出的天然甜酒具有果味十足,浓郁,甘甜的特点,单宁含量有高有低,除了强调果味、新鲜的风格外,还有氧化陈酿风格。
图:香槟酒
香槟酒,相信不少朋友也有接触,但是说到香槟酒是什么酒,可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒,很多场合也用香槟来庆祝合作达成,代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图:香槟酒
香槟酒味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。
图:激情时刻喝香槟酒
在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少,并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外,香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
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