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日本清酒柔和细腻，正在越来越受到人们喜爱。关于清酒，以下是你需要有所了解的七条基本知识。
1.清酒的原料是大米，但制作优质清酒的大米和我们平常吃的大米很不一样。这就像用于葡萄酒的葡萄和我们当做水果吃的葡萄很不同。清酒米呈中心白、周边半透明的结构，因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中部，而外层则是脂肪和蛋白质；相比来说普通大米当中，脂肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合，分布更加均匀，米粒呈现出的颜色更一致。清酒米的这种结构很重要，因为生产清酒需要的是中心的淀粉，而脂肪和蛋白质则需要去除。
2.清酒米粒外层的脂肪和蛋白质需要经过打磨去除才好酿清酒。人们用“精米步合”这个词去表示打磨的程度。因此精米步合度是一个百分比的数字，指的是酒米米粒被磨去外层后剩下部分占原来米粒的比例。自然，数字越小表示磨去的部分越多（但一般不会低于39%），酿酒时也就更容易获得想要的淀粉，一般来说这样（当然有不少例外情况）出来的清酒品质会越好。当然打磨得越多成本也越高，因为同等产量的酒会需要耗费更多的米。
3.制作优质清酒的米被称为“酒造好适米”。现存的酒米有数十种，代表品种有：“山田锦”，具有高雅的风味，米粒的形状适合高度精磨，但是生长时非常容易发生倾倒，而且饱受虫害，十分难种；“五百万石”，具有易于制曲的特性，酿造出的酒款口感清爽。昭和32年由于新泻县的稻米产量超过500万石而得名；“美山锦”，种植在山区，耐寒性强，颗粒大而饱满，酿造出的酒滑顺清爽，干净利落。“雄町”，是和山田锦齐名的品种，与口感高雅的山田锦不同，酒款浓郁而酒体饱满，味道呈现出多层次的变化。不是所有清酒都是用好适米制成的，但是几乎所有的高品质清酒都是由这样的米制成。
4.水对于清酒很重要。水在清酒的酿造过程中，尤为重要，占到了所有原料的80％。所以水很大程度上决定了清酒的风味，一般酒厂建立在未有污染的山川河流边。而水中矿物质含量的不同造成的清酒也风味迥异。日本清酒所使用的大部分是软水，酒质顺口，优雅丰润。也有使用硬水生产出的清酒，矿物质的含量促进酵母与酒曲菌的发酵，酒质醇厚而充满奔放的香气。
5.清酒的制作流程：先要将秋天收获的清酒米碾磨、浸泡和蒸煮后摊开放凉。然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，揉成面团发酵后取出晒干。清酒曲会在四分之一的大米上生长。酒曲还有把米粒中的蛋白质转化为氨基酸的功能，因而很重要。之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。在较终装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌。但有时候，酿造酒精）也就是蔗糖／番薯／玉米／米发酵制成的蒸馏酒）会被加入到清酒中去。
6.清酒酿造方式十分独特。清酒的制成更接近于啤酒，而非葡萄酒那样简单的发酵。啤酒的制作过程是采用大麦发麦芽的过程中产生的酶将大麦中的淀粉转化成糖。而清酒则是以米制成，而米不可能像制作啤酒那样经过类似于大麦发芽的过程，但仍需要通过酶将长段的淀粉分子转变成小块儿的糖分子。这些糖分子能够被酵母细胞吞噬，然后释放出酒精和二氧化碳。在酿造清酒的过程中，酶随着霉菌不断地在蒸熟的米粒中生长而被释放，将大米中的淀粉转化为糖。生产啤酒时淀粉转化为糖和糖转化为酒精的发酵过程是分别依次进行的。而在清酒酿制过程中，霉米生出糖液渗入糊桨和酵母细胞将糖转化为酒精是同步进行的。
7.清酒的分级和分类。一般来说，清酒分级的主要参照标准是精米步合度，其次看原料中是否只用米或是加入了酿造酒精。按照这样的方法，精米步合度在50%以下的：不添加酿造酒精的称为“纯米大吟酿”，否则称为“大吟酿”。以此类推，精米步合度在59%-50%的清酒分为“纯米吟酿”和“吟酿”。但在这一精米步合度区间内，还有使用特别酿造方法的清酒，没有添加酿造酒精的称为“特别纯米酒”，否则称为特别“本酿造”。精米步合度只低于70%，加入酿造酒精的称之为“本酿造”；无添加酿造酒精但无精米步合度规定，则称为“纯米酒”。这个等级再往下，就是“普通酒”了。
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我们的生活里常能发现清酒的影子，但是我们对清酒真的很了解吗？不妨先来看看下面这8件事吧！
1.清酒常被人们当成米酒，但是美国联邦却将之归类为啤酒，因为二者的酿造过程很相似。相较而言，在发酵过程中，清酒的酒精含量比较高，处于啤酒和葡萄酒之间。
2.葡萄酒的分类由酿酒的葡萄品种而定，和葡萄酒不同，清酒并不是根据所用大米的种类而划分的，而是根据米粒外层的研磨程度而分类。一般而言，精米的程度越高，清酒的口感越好。
3.与葡萄酒不同，年份对清酒不太重要。虽然有些清酒鉴赏家也在尝试将它们陈年，但是一般情况下，清酒越年轻、越新鲜，口感也会越好。
4.提到清酒，很多人会马上联想到日本和各种日式美食。诚然日式美食和清酒是一组的餐酒搭配，但是清酒还能搭配很多其他美食哦。由于清酒风味复杂，酸度较低，还能与牡蛎、白肉以及汉堡等食物搭配，将食物的味道衬托得更佳浓郁。
5.清酒不含二氧化硫、防腐剂以及谷蛋白。换句话说，人们喝完烈酒后在第二天可能还会有比较明显的脱水感觉，清酒带来的宿醉问题则相对轻一些。
6.清酒不全都产自日本，还有清酒和韩国清酒等。比如美国就有五家清酒生产商，四家位于加州，一家位于俄勒冈，他们生产的清酒风格十分清新。
7.优质的清酒较好用酒杯来饮用，这有益于打开其细腻、复杂的香气。当然，也可以用木盒或者敞口型的杯子。此外，清酒的发展也带动了饮酒器皿的变化，随着清酒愈益优雅，口感更佳，人们也会使用新型的酒具。
8.香槟爱好者们一定也会喜欢起泡型的清酒吧。一杯清新提神的起泡型清酒既是唤醒味蕾的不错方法，也有助于习惯白酒的口感。
1.适量饮酒（52°－54°），酒饮用量每次较多1.5两（75毫升）为佳。
2.要饮低度酒（40°以下），因为低度酒对人体危害较小，而且乙醇在血液内排出较快。
3.不要空腹饮酒（胃内有溶物，乙醇吸收慢）。
4.敬酒或饮酒时不要急饮，应多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收。
5.饮酒时应吃甜食，版权华夏酒报如酸奶或水果，亦可减缓乙醇的吸收。
6.饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等（酒与二氧化碳饮料同饮时用，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲）。
7.常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏，因此，应注意食物的合理搭配。
尽管合理饮酒对人体无害，但必须说明，患有心脏病、糖尿病、肝脏病、脑血管病、胃病、高血压、高血脂者，一定要禁止饮用白酒或其他酒类，饮酒一定要适量，切不可狂饮或酗酒。
1、1953年，芝华士兄弟公司（ChivasBrothers）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，特别酿制“礼炮”。“礼炮”的名字来自向到访王室人员鸣礼炮21响的风俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌，分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内，更显雍容华贵。
礼炮50年是世界上较完美、较珍贵的苏格兰调和威士忌。礼炮21年在2003年国际葡萄酒和烈酒比赛上获得“较佳调和型苏格兰威士忌”称号，这是礼炮21年连续第二年获得这项令人垂涎的国际葡萄酒和烈酒比赛桂冠。
2、礼炮也称作礼炮：作为礼宾花的释放载体。有多种。如礼炮（俗称大炮）、迫击炮（也叫小钢炮）。礼炮为金色，长度3米、高度2米、宽度1米，可连发、可单发、也可齐发。外观尊贵典雅！颇具风范。独具非凡尊贵气派。外形线条非常优美。故以礼炮为名。主要适用于大型户外场所庆典活动使用。带响的。释放的同时会伴有类似大炮的轰鸣声。叫响炮弹。振奋人心。
在此后的1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款名为“礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的调和威士忌，而且从名称到包装始终环环紧扣的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生日时，英国海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的较高敬意。
从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“礼炮”酿造的精细程度。首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade”的工匠们手工制作而成。
每一个酒瓶都铸有王室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60％，这时再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“礼炮”。“礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过行为的质量监控，它已变成了苏格兰的民族品牌。
2003年，就在英国女王即位50周年的重大时刻，“芝华士兄弟”酒厂推出了早已酝酿50年之久的“礼炮50年”（RoyalSalute50yearsold）的珍藏纪念酒，而且酒厂也表示在至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。为了打造出这种酒的“尊荣”，包括瓶身设计与包装在内的各个方面都显示出了空前未有的非凡气势。
瓶身仍由“Wade”以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24K金纹章，连瓶塞也是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。“礼炮50年”的口感犹如“香水”，有核果味、花香和烟熏味均匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受。“礼炮50年”既尽显气派，又弥足珍贵。
JOHNNIEWALKER“黑牌”威士忌，这种调配型苏格兰威士忌由来自苏格兰各地酒厂的40多种不同威士忌调配而成。每种威士忌至少在橡木酒桶里存放了12年，或者更久。这赋予了它深邃而复杂的口味，毫无疑问，这也是力量与精致的象征。
“黑牌”威士忌由40多种不同的苏格兰威士忌调制而成，具有馥郁芳香、深邃复杂、浓郁顺滑的特质。其酒色呈琥珀色，口味中充满迷人的烟熏味，混合了新鲜的水果味和丰富的果子味，其中还可以品尝出浓郁的香草味。口感顺滑又夹杂些许深沉的刺激。饮后余味持久深厚，麦芽余香在唇齿间久久不能散去。
迷人的烟熏味来自泥煤炉火。酿制威士忌所需的大麦通过泥煤来干燥，这是来自苏格兰西部地区麦芽的显着特点。“黑牌”威士忌蕴涵新鲜的水果味，淡雅迷人，凭添了几许新鲜。而丰富的果子味则来自于存放威士忌所用的雪利酒桶。威士忌在雪利酒桶里面陈酿。浓郁的香草味源于酒中的谷物威士忌，它带来的柔和口味，中和了酒里较强烈的麦芽味道。
JOHNNIEWALKER的调配大师将这些香味和其它口味巧妙结合，创造了完美而柔和的调配威士忌，使它与众不同，独占鳌头。
“黑牌”威士忌还在全球范围内推动个人进步和成功，这也是“KEEPWALKING”品牌精神所在。这种精神来源于WALKER家族所坚持的信念即通过坚持不懈的努力可以实现任何梦想，克服任何困难。而反映在今天的生活中便成为：在生命中的重要阶段、在个人发展的关键时刻，人们总会去享用美酒。
“行走的绅士”是JOHNNIEWALKER的品牌标识，象征着“KEEPWALKING”永远向前的品牌精神。“行走的绅士”在全球范围内成为了较易辨别的标识之一，也正在迈入更多人的生活，为他们所认识。
苏格兰是苏格兰威士忌和JOHNNIEWALKER的精神家园，拥有田园般美丽的风景，养育了勇敢而淳朴的人民，正是那里的雨、雪、阳光和高山泉水等自然因素造就了醇和完美的威士忌。全苏格兰100多个酒厂是使得JOHNNIEWALKER调配威士忌远销世界各地的核心。
酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒香型的分类
目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
1、酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
2、浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多而质优，都是浓香型自酒中的优秀代表。
3、清香型：又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。酿造以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒，蜜香清雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期一周左右，陈酿期6个月以上。
5、兼香型：通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒（其它香型）这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
6、其它香型：1、特型：以江西樟树“四特酒”为代表，特点是三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，层次协调。
2、芝麻香型：以山东“景芝特曲”白干为代表，具轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。
3、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。
4、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型，以洋河蓝色经典、今世缘酒等为代表
其它香型白酒是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
加拿大威士忌（CanadianWhisky），是一种只在加拿大制造的清淡威士忌。
原料上，虽然加拿大威士忌常常被认为是一种用裸麦（黑麦）制造的威士忌，但实际上加拿大威士忌是不折不扣的谷物威士忌——使用包括玉米、裸麦、裸麦芽与大麦芽等多种的谷物材料来制作。
几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士忌（RyeWhiskey）增添其风味与颜色。由於连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是「全世界较清淡的威士忌」。
加拿大威士忌在蒸馏完成後，需要装入全新的美国白橡木桶或二手的波本橡木桶中陈年超过三年始得贩售。有时酒厂会在将酒进行调和後放回橡木桶中继续陈年，或甚至直接在新酒还未陈年之前就先调和。
加拿大威士忌的兴起可以说是有其独特的时代背景，事实上，造就加拿大威士忌大卖的推手并不是加拿大人，而是邻国的美国。美国在1920年代施行了禁酒令，但国内对於烈酒的需求却不降反增，仅隔一条国界的加拿大占尽地利之便，厂商甚至针对便利携带偷藏开发出专用的威士忌包装，以便让人们得以沿着美加边境大量将加拿大威士忌偷渡进入美国的领土。
然而在今天，加拿大威士忌之所以还能持续受到欢迎，却绝非是只依赖这过往的历史因素。使用连续式蒸馏相对之下比较稳定的产品纯度，清淡温和的口感，是加拿大威士忌比较常被推崇的特色。除此之外，加拿大威士忌是较适宜被用来调酒的威士忌（再一次是拜其清淡口味之赐），拥有非常丰富的调酒酒谱。
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