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现在很多人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒酒精度低，并且有很好的保健功效，但是大家在喝红酒的时候，有没有了解过红酒是什么时候酿造的呢？红酒的酿造步骤是什么样的呢？本期小编带大家一起来了解红酒酿造的相关内容。
葡萄酒的酿造起源于什么时候？
葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。
我们常见的三种葡萄酒类型分别是：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红葡萄酒采用红和黑葡萄酿制的葡萄酒，利用果汁，果皮，有时连枝一起进行发酵，这样他们将赋予葡萄酒以色素和丹宁酸，使他们可以在木桶中继续发生变化，增琛，使之日臻完美。白葡萄酒采用白葡萄（青色或黄色）和红葡萄酒酿制，但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出，在发酵前除去果皮，以避免酿出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能酿制白葡萄酒。桃红葡萄酒采用红葡萄酿制，初期保持果皮一起发酵，在适当时间除去果皮，然后继续发酵至完整的过程，因此，它的丹宁酸不多，较为干口，而果皮则赋予酒液粉红色的色泽和品味。
葡萄酒是如何酿造的？
1、破皮去梗
红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁，所以必须先破皮，让葡萄汁和皮充分接触以释放出这些酚类物质。葡萄梗中的单宁较粗涩，通常会除去，有些酒厂为了增加单宁的涩味，会留下一部分葡萄梗。为了延迟发酵的速度，也有酒庄不破皮去梗，直接用整串葡萄进行酿造。
2、浸皮与发酵
完成破皮去梗后，将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮，传统多使用无封口的木造或水泥酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽。较高的温度会加深酒的颜色，但超过35℃就有可能会使酵母失活，并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适中。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合，另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。
3、榨汁
如果浸皮的时间不是非常长，葡萄皮榨汁后所得的榨汁酒一般比较浓厚，单宁和红色素的含量高，酒精含量反而较低。酿酒师通常会保留一部分榨汁酒将其添加入自流酒中，以混合成更均衡丰富的葡萄酒。
4、酒槽中的培养
完成酒精发酵后，只要环境合适，葡萄酒会在培养槽中开始乳酸发酵，并且开始进入培养的阶段。红葡萄酒的培养过程主要是为了让原本较粗涩的口感变得柔和，香气变得更丰富，有更细腻均衡的风味。此外，培养的过程也可以让酒质更稳定。
5、橡木桶中的陈年
大部分高品质的红酒在发酵完成后，都会经过一段时间的橡木桶陈年，橡木桶不仅可以增添来自木桶的香气，而且还提供了葡萄酒缓慢氧化的储存环境，让红酒不会氧化变质，反而变得更圆润和谐。培养时间长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。依需要会进行换桶，让酒跟空气接触，同时去掉沉淀在桶底的酒渣。为避免桶内的葡萄酒因蒸发产生的空隙加速氧化，每隔一段时间须进行添桶的工作。
6、澄清
红葡萄酒是否清澈，跟葡萄酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒混浊。但为了美观，或使葡萄酒的结构更稳定等因素，通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可以从过滤、凝结澄清与换桶等方法中，选择适当的澄清法。
酿酒用的葡萄和日常的葡萄有什么区别？
1、外观
一般来说：
酿酒葡萄的果串紧凑，果粒较小；
鲜食葡萄的果串宽松，果粒较大，大约一倍多。
此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。
2、果皮、果籽
由于鲜食葡萄的首要目的是被食用，所以拥有更薄的表皮，才能赋予其更加诱人的口感。
反之，酿酒葡萄的表皮一般比较厚，因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。
理想的鲜食葡萄果籽一般较小，有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。
不过，就酿酒葡萄而言，由于其果籽是单宁的重要来源，因此一般都会比较大。
3、栽培方式
酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。
为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格有序地进行修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。
鲜食葡萄追求口感和外表，口味鲜甜就可以了，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
4、采摘时间
酿酒葡萄对采摘时间要求很高。
如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；
反之摘晚了，就熟透了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。
鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。
不过有些葡萄会故意延迟采摘，例如：凯斯勒黑皮诺冰红葡萄酒&凯斯勒霞多丽冰白葡萄酒，就是采用冬季雪后采摘的葡萄来酿造的葡萄酒。
5、糖分
很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。
事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜，是因为果实中的酸和单宁（涩）会掩盖部分甜味。
6、风味
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。
糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。
以上就是葡萄酒酿造的相关内容，从中大家可以知道，并不是我们日常吃的葡萄也可以用来酿造葡萄酒哦，当然大家如果对自酿葡萄酒有兴趣也可以查看小编往期内容哦。
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现在由于人们生活水平的逐渐提高，在一些重大节日或者是好友聚会难免少不了红酒的点缀，一直以来红酒被人们意为这是一种品位和高质量的生活。有的人会感到疑惑红酒和葡萄酒是同一种酒吗？红酒和葡萄酒哪一种就比较好呢？两者之间有什么样的区别呢接下来就让小编给您介绍一下吧！
红酒跟葡萄酒有什么区别
葡萄酒是一种舶来品，在刚到中国的时候，常见的都是红葡萄酒，导致了大家普遍认为葡萄酒都是红色的，所以就开始叫做红酒。
红酒更准确的叫法是葡萄酒，葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
葡萄酒的种类有很多种，不能单一的来评价葡萄酒。葡萄酒按颜色分就有三类，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按含糖量分又分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。我们常说的干红，就是干红葡萄酒。
根据有没有气泡可以分为，静止葡萄酒和起泡葡萄酒。简单来说，打开后没有气泡的葡萄酒，这是平日里最常见的葡萄酒类型，就是静止葡萄酒。而起泡葡萄酒，瓶中含有大量的二氧化碳，会有气泡在酒里，常见的就是香槟酒。
坚持每晚喝红酒的好处
1、润肤养颜
经过发酵所制成的粮食酒富含蛋白质、氨基酸、酵素，提高神经和肌肉组织的兴奋性，让毛细血管充盈，使每个细胞扩张充满弹性，从而使皮肤保持光洁，容光焕发。
适量饮用粮食酒让人有种浸入爱情之中美感，精神焕发，如沐春风，口气清新，吐气如兰。
2、减肥塑身
白酒有活气活血的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧起到减肥塑身作用。
3、强身健体
白酒中含有氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有抵抗氧化的功能。
经常饮用适量白酒具有防衰老的效果。
4、保护肠胃
粮食酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克粮食酒能使胃液分泌增加120毫升。酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
粮食酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
综上所述：其实红酒就是红葡萄酒，红酒是葡萄酒特有的一种，如果说两者之间哪个更好其实并没有哪个更好之分红酒也只是葡萄酒特有的一种。因为葡萄酒可以按颜色分为红葡萄酒白葡萄酒和桃红葡萄酒。很多女性都喜欢在睡前喝一点红酒或者是红葡萄酒这样可以起到美容养颜，促进睡眠以及保持皮肤光洁细腻容光焕发。所以红酒一直以来颇受女性朋友的青睐和欢迎，红酒也被称之为是女人酒。
金酒的主要酿造原料是什么？金酒主要酿造原料是谷物，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒，是世界著名烈酒之一，常用做鸡尾酒基酒。下面，我们就接着来了解下金酒的酿造方法。
金酒的酿造方法
金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加工法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。
有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。
金酒的主要分类
1、英国金酒
又称干金酒，是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。英国金酒物色透明，气味清香，口感醇美爽适。既可纯饮，又可作为鸡尾酒的基酒。常见的品牌有哥顿金酒、必富达金酒等。
2、荷兰金酒
荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。
荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。
荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet
oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。
荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（DryMartini）的最好代用品。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，然后就爱如杜松子香料再次蒸馏而得的酒。贮存于玻璃槽中成熟，包装时再稀释装瓶。荷兰金酒色泽透明清亮、香料味浓，辣中带甜，风格独特。
3、美国金酒
美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiledgin）和混合金酒（Mixedgin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底有“D”字母，这是美国蒸馏就的特殊标志。
4、果味金酒
果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，有如：柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。
金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒精度一般在35一55之间，酒精度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
5、其它金酒
金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。
干金酒中有一种叫Sloegin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloegin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
本文内容就介绍到这里，金酒的酿造原料是谷物。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。
说到红酒，大家不陌生；提起葡萄酒，大家也都知道。甚至有人说：红酒和葡萄酒不就是一回事吗？相信很多人都是这么认为的，然而小编要说：错了，你们都错了，红酒不等于葡萄酒。那红酒和葡萄酒有什么区别，它们之间有什么关系呢？我们一起来了解一下。
先来说说葡萄酒的分类。
葡萄酒分为很多种，有气泡的和没气泡的，其中没气泡的又被分为白酒，红酒和玫瑰红酒。而气泡的葡萄酒最常见的也就是香槟了，所以说红酒其实就是葡萄酒的一种，但是葡萄酒并不等于红酒！
按照甜度来划分，则为分干葡萄酒，半干葡萄酒，甜葡萄酒，和半甜葡萄酒。干的意思是甜度的含量，干型含糖量为每升0.1%-0.3%，喝的时候，会感觉不到甜味，会有涩（姑且这么叫）的感觉，半干型含糖量在干葡萄酒和半甜葡萄酒之间，大概为1%-3%之间，也不容易感觉到甜味，但涩味没有干型葡萄酒那么浓烈！
还有一个就是它的颜色辨别方法，葡萄酒按照颜色来划分，分为三种：白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒。白葡萄酒大多数为淡黄色，红葡萄酒呈深红色，桃红葡萄酒处于白蒲萄酒和红葡萄酒之间！所以很明显，红酒只是葡萄酒中的一个类别。
怎么样，喝了多年的红酒，是不是以前都没有搞清楚红酒和葡萄酒的区别了，还一直傻傻以为都是一样的，不过以后可一定要记住它们的关系了，以免在某些场合闹笑话就尴尬了。
如果对红酒没有太多的深究和了解，那么对于干红葡萄酒和红酒是傻傻分不清的。缸瓶葡萄酒是指葡萄酒中含量的多少，干红葡萄酒相对红酒来说它的含量较低，因此它喝起来并没有那么甜。干红葡萄酒更接近于酒，选用的葡萄是由葡萄中的精华酿制而成，但是红酒味觉更好，在价格方面干红葡萄酒要比红酒昂贵，除了以上小编提到的那么干红葡萄酒和红酒还有什么样的本质区别呢？接下来就让小编带您了解吧！
干红葡萄酒和红酒有什么区别
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。
香槟和起泡酒有什么区别
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来，而一些以“香槟”为名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么“香槟”一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量、适宜的温度、充足的阳光、恒定的湿度及清新的水质相结合，才能培育出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺和窖藏时间等都有严格的规定。
综上所述：不论是干红葡萄酒还是红酒二者都是佳品，一般喝红酒的人比较多因为喝着就像饮料，干红葡萄酒的葡萄精华会多一点。不论我们在喝什么类型的红酒都要注重量的把握，因为红酒的后劲比较大，如果喝多了无论是从恶心还是从头晕的程度要比白酒更厉害。
中华五千年都知道白酒是由粮食酿造的，这是毋庸置疑的，在古代由杜康在变质的粮食中发现了酒精这种液体，经过千年传承创造，我们现在对于白酒的酿造技术已经早是炉火纯青的地步，但是万变不离其宗白酒的原生态基因还是粮食，虽然现在市面上出现了很多其他物质酿造的酒类，但是白酒一直是遵循粮食精华的道理一直流传创造着，这一概念应该会随中国一直推广下去，不会被历史潮流淹没，千年之后的人类如果还有幸品尝白酒，那它味道依旧会飘着粮食的香气。
白酒的历史
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
酒的分类及常识
酒分类很多，依酒原材料不同分为粮食酒、果酒、代粮酒。按目前生产工艺分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。按酒精含量划分，可分高度酒和低度酒。按商品的特性分为白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。按发酵特征分为液态法白酒半液态法白酒、固态法白酒。
酒的分类依据不同，分类的方法就太多了。根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：粮食酒、果酒、代粮酒。目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒。按着酒精含量的多少，可分为两大类：高度酒和低度酒。按商品的特性分为是大家最熟悉不过的，可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。
小编总结；粮食酿酒这一说法早已是根深蒂固，这一做法流传至今一定它不能被替代的原因，就算各种技术各种物质已经被用于酒行业中，但是白酒由粮食所制，这一点很难改变，不是因为腐朽而是他们本身的特质是难以改变的。
葡萄酒的酿造是门严谨的科学，今天小编就来和大家聊聊酿造葡萄酒一般有哪些步骤，有的朋友可能对自己酿造葡萄酒感兴趣，小编也收集了自酿葡萄酒的方法，供大家学习。
一、白葡萄酒酿造过程
采摘：葡萄的采摘根椐当地的法规选择采摘的时间和方法。一般采摘的方式有两种，人工采摘或者机械采摘。对于酿酒而言，两者区别不大。但是对于贵腐酒而言，只能人工采摘，因为机械是没有办法识别什么葡萄受过贵腐感染的。
筛选：葡萄采摘回来以后需要人工对葡萄进行筛选，我们在酒厂经常可以看见震动机，就是来帮助葡萄进行筛选的。
破碎/去梗：有时候是葡萄在自身的压力之一破碎，汁液流出来，这样更容易压榨。而人工采摘的葡萄，有时候可能已经去梗。现在的人工都非常昂贵，更多的酒厂通常都会使用破碎机/去梗机同时来处理这两件事情。
压榨：酿酒师决定压榨时的压力大小。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。如果去酒厂参观，可以去感受一番。
澄清/校正葡萄汁：让固体物质沉下去，这时候，如果感觉糖份达不到酿酒的要求，可以申请加糖，酸度不够或者酸度太高，可以加酸或者减酸。
酒精发酵：发酵的酵母可以是天然酵母，象一些有机酒或者生物动力法酿造葡萄酒，通常会使用天然酵母。现代酿酒更多会选择人工培养酵母来进行发酵。白葡萄酒现代的做法通常低温发酵以保持葡萄酒良好的果味与酸度。以前，传统上会在水泥槽中发酵，后来会使用橡木桶，现在更多的大型酒厂会在不锈钢桶里发酵。
苹果酸乳酸发酵：白葡萄酒为了保持良好的酸度，很少使用苹果酸乳酸发酵。有些可塑性比较强的白葡萄品种，如霞多丽、赛美蓉等会用这种工艺。
调配：在一些产区会使用多种葡萄按一定比例进行调配。例如波尔多。
熟成：白葡萄酒需要熟成的时间较短，通常会在不锈钢桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的过程中，有时候会与酵母一起熟成。也会搅桶帮助葡萄酒熟成。
澄清：换桶，将酵母过滤出去，用一些物质，如蛋清来去除固体物质，然后再过滤。现代过滤技术非常强大，有时候会把酒好的风味过滤出去，所以比较谨慎。
冷却稳定：将葡萄酒降温，将酒石酸结晶淅出。
装瓶：在这个过程中，清洁卫生非常重要。
二、红葡萄酒酿造过程：
红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒略有不同。不同之处在于红葡萄酒是先发酵再压榨。我们也来梳理一下。
采摘：也是根椐当地法规来选择采摘的时间和方法，一般会采用手工采摘或机械采摘。
筛选：我去参观过的酒庄，都是人工筛选葡萄。
破碎/去梗：葡萄大部分都破掉产生自流汁，当然，有些人工采摘的葡萄可能已去除果梗。去梗机的使用率也是非常高的。
校正葡萄汁：根椐当地法律加酸；加糖。
酒精发酵：酿酒师选择酵母，通常来说，红葡萄酒所需的温度比白葡萄酒高。发酵容器一般会使用橡木桶、不锈钢桶，较老的方法会用到水泥槽。在发酵的过程中，对酒帽进行管理。红葡萄酒需要长时间浸皮以获取单宁与颜色。方法有压帽、淋皮、踩皮。
压榨：酿酒师决定压力的大小，与白葡萄酒一样，有篮式压榨、气动压榨与气囊压榨。
苹果酸乳酸发酵：这是酿造红葡萄酒普通会采用的方法。
调配：有些地区会使用不同葡萄品种来进行调配。象法国教皇新堡产区，最多可以用十三种葡萄来调配葡萄酒。
熟成：红葡萄酒熟成的时间通常比白葡萄酒要。各国对葡萄酒的熟成还有相关的法律规定，不同的熟成时间甚至会标上相关的术语。
澄清：换桶，使用各种试剂去除葡萄酒酿造过程中的固体杂质。过滤。
冷却稳定：通常也是将酒石酸的结晶淅出。
装瓶：清洁卫生非常重要。
三、如何自酿葡萄酒？
1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。.
2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。.
3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。.
4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。.
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。.
6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。.
7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏.
8、观察。第一天第四天第七天
9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质.
10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度.
11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵
12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。.
13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒.
以上就是酿造葡萄酒的基本步骤，包括工艺的酿造和自酿的方法，可供大家学习借鉴，小编提醒各位想自酿葡萄酒的朋友们，一定要注意操作环境干净卫生，以免造成污染。
相信在社会上大家都明白一些事物，其实是有包含的关系的。但是大家真的知道其中的一些道理吗？就像酒一样。其实天下所有的白酒都是一种粮食酿造出来的，但为什么会有人说这个是小麦酿的？这个是大米酿的呢。总结起来，还是他们的口感不一样，那万事万物都是这样的，相信听完小编的分享，大家是不是觉得有一点道理呢，不知道大家是否听说过我们古代有四大绝色美人，分别是西施，貂蝉，王昭君和杨贵妃呢，他们四个人都是各个时代杰出的美人，每人都各有千秋，无法排序，就像任何事物都一样一样。今天就有小编来为大家分享一篇自酿葡萄酒和干红的区别，来赏析一下这两款就行有何区别，他们也是不分层次排名的，因为无从比较，只能说他们有一些区别而已，首先呢。大家可以看一看。小编的文章，明白他们俩最主要的区别是什么，还可以了解他们一些细致的差距，从而在人前可以有一些谈资，对大家以后的发展有所帮助。
干红和葡萄酒的区别，主要在于它们之间是包含与被包含的关系。干红实际就是指干性的红葡萄酒，全世界葡萄酒品种按酒的颜色分，有白葡萄酒、粉红葡萄酒、红葡萄酒三大类，红葡萄酒只是其中之一。干红葡萄酒被称为干红，这意味着与葡萄酒的区别是没有残糖，因此不甜。葡萄酒酿造在一定程度上，停止发酵从而会留下一些残留的糖份。干红葡萄酒是在整个发酵过程的葡萄酒，其中酵母消耗了葡萄中所有残留的糖，用葡萄酒来说，“干”与甜味相反。
干红是指含糖量小于等于4克的葡萄酒，自酿红葡萄酒发酵彻底的也是干红，自酿葡萄酒由于没有添加人工防腐剂因此更绿色更健康，营养价值一样，只是口感由于工艺不同而有所差异。
喝干红好还是葡萄酒好
真正的葡萄酒不管是干红还是甜红对身体都是有益的!只要不是特殊的应该控制糖摄入量的人群，只要是100%葡萄汁酿造的酒，就都是健康的。
相对来说,葡萄酒的美容养生功效要好一些。
一般的葡萄酒都具有以下的美容保健效果:
抗皱洁肤,延缓衰老:红葡萄酒属于碱性的含酒精饮料,含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质,还富含维生素。
减肥瘦身:每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
降低血压:高血压通常被视为无声的杀手。众所周知,过度摄入酒精会提高成人患高血压的风险,甚至还会引发心脏病和中风。然而,研究发现,适量饮酒能够降低患高血压的风险或者至少能阻止血压进一步上升。
综上所述，葡萄酒和干红的区别主要是他们有包含和被包含的关系，其实葡萄酒中其实是包含干红的，还包含红酒，还包含白葡萄酒，还包含半干红葡萄酒，所以说他们也没有什么区别，只是个人喜好不同了。而且自酿葡萄酒和人工生产的葡萄酒是不一样的，自酿葡萄酒的保质期更短，味道可能没有人工生产的那么好，所以说再酿葡萄酒在这一点上是落了一些下风，但是也不妨碍人们品尝它的口感，而且自酿葡萄酒有一种情怀在里面，也是人工葡萄酒所不能比你的，大家可以仁者见仁智者见智了。
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