白酒蒸馏出酒时温度怎么控制，有哪些注意事项

2020-02-24 │

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白酒的酿制非常复杂，从选取原料到制曲发酵，再到出酒陈年等，要历经多重步骤，而且每一步都至关重要，一个细节没把控好就容易造成酒质偏差，其中蒸馏出酒时的温度控制，将直接影响到酒质的好坏。白酒蒸馏出酒时要注意的问题：

1、注意糊锅

因为白酒比较讲究的就是味、香、色等特点，如果在蒸馏酒时糊锅了，那酒的基本体现价值不存在了，为了防止糊锅，我们可以在锅中加适当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，再说不锈钢网透气性比棉布好多了，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡。

2、控制温度

在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。

所以冷却水的温度也要注意控制，温度不能高于30度，这样出来的酒才香，并且在接酒时要用小瓶口容器比较好，直接将管子插容器里面，这样就会降低酒香挥发。

3、去除甲醇

首先我们可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。因为75度还没有到酒精的蒸发温度，损失的酒精是比较少的。

其次就是接头酒，按照50斤酒糟接一两头头的比例。头酒不能食用，直接倒掉或者另作他用。如果你觉得不放心，这两种方法可以一起用。

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罐装白酒注意事项有哪些

一、调度加浆对水质的要求灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未处理过的硬水。二、用固体酒尾降度要注意的问题固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子，而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法，但由于其中含有的高级脂肪乙脂含量较高，容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象，所以，冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理，对于高、中档白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加浆的方法。三、固体白酒生产时要严格分段摘酒蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持一定的入库度数，否则，不仅会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、沉淀。四、白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触，储酒的容器最好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，最好用脚管或不锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。

白酒采购注意事项

1、低度白酒绝非越陈越香。由于我国对白酒产品从未规定过保质期限，因此市场上流通的白酒生产日期为两三年前的屡见不鲜，但实际上低度白酒在存放一年或更久一些的时间后，会出现酯类物质水解，表现为口味寡淡的现象。提示消费者和采购商应该端正认识，购买白酒时最好选择两年以内生产的产品饮用。2、大中型企业产品比较有保证，小酒厂产品质量问题较多。面对激烈的市场竞争，一些企业用精美的包装和有吸引力的厂名，称谓装饰低质量、低价位的产品，甚至用酒精加香精，再加入少量固态法白酒或酒尾简单兑制成白酒，这种酒香味单一，口感粗糙，质量低劣。3、不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒，这些产品在采购原料、生产加工过程中一般不符合卫生要求，甲醇、杂醇油等有害物质会超标。4、生产日期往往只标在酒瓶的标签上或盒内纸页上，而盒子又是“即开即损”的一次性包装。消费者在选购时往往从外包装上无法看到。这是近年来出现的新问题，请消费者一定当心。

白酒百科：罐装白酒注意事项有哪些

一、调度加浆对水质的要求灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未处理过的硬水。二、用固体酒尾降度要注意的问题固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子，而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高，容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象，所以，冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理，对于高、中档白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加浆的方法。三、固体白酒生产时要严格分段摘酒蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持一定的入库度数，否则，不仅会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、沉淀。四、白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触，储酒的容器好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，好用脚管或不锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。

圣诞节聚会喝酒注意事项有哪些

快要圣诞节了，虽然没有被列入国家法定节假日，但年轻人也不会放过这一全球同欢的机会。早晨起来看NBA科比和三巨头的比赛，中午和下午在单位高高兴兴工作，晚上就是狂欢的较佳时间。酒是庆贺节日的必备品，圣诞节这么重大的节日，饮酒自然是少不了的节目。人们常说酒是粮食的精品，不仅口感甘冽，饮时觉得醇香，更是回味无穷。圣诞节聚会喝酒注意事项有哪些？

一、选择酒的品种酒，现在常饮用的酒包括白酒、啤酒、红酒、日本清酒等等。

这些酒各有特点，白酒比较烈，喝下去就有效果，一般节假日男同志都喝这种酒。白酒有活血的作用，是人们常说的热物，喝过之后会感觉心中发热，冬天喝了让人觉得很是舒服。啤酒性凉，一般为夏天时饮用为合适，由于度数低，女同志可以喝一点；红酒是情侣常喝的酒，这种酒酒精度数低，口感好，年轻人常喝，女生也经常选用此种酒作为庆祝节假日的佐料。日本清酒是近几年随着日本料理的流行而流行的，这种酒和的黄酒差不多，度数不高，但是不能多喝，在日本餐厅喝比较合适。

二、各种酒的营养健康价值就是粮食的精品，合理饮用酒水有益健康。

白酒可以通经活络，中医理论认为此种酒性热，饮用后可以增加体内的热量。如果用白酒当作引子，具有通经络的作用。但此种酒一般度数比较高，所以饮用时要注意饮用的量，不可多饮。一般情况下，如果一个人能喝半斤白酒，较好喝上一两。这样就不会喝醉，还可以促进人体血液的循环，增加体内的热量。男士比较适宜服用这种酒，但有心脏病的人一般不提倡饮用白酒，容易导致心脏病发。

啤酒是吃火锅的较佳伴侣，因为火锅一般情况下都很热，羊肉等都是热性食物。在吃火锅时来上一瓶啤酒可以去火又可以解渴，但是饮用啤酒时也要适量，因为啤酒喝多了也会醉，而且啤酒喝醉了比白酒难解，比白酒难受。所以我建议喝酒时要喝自己酒量的一半，就可以了，不要多喝。

红酒具有软化血管的作用，尤其是葡萄酒，可以软化血管。女士喝红酒具有美容的效果，情侣可以在今晚稍稍喝点。但是红酒需要的是环境，一般在家里或者在高档餐厅，喝杯红酒，聊聊天，其乐无穷。

三、喝酒时的注意事项喝酒千万要控制自己的量，不能贪杯，这是喝酒的前列要义。

喝酒时要多喝白开水，因为喝酒时喝白开水不仅可以稀释酒精的浓度，还可以解酒。喝酒时还可以喝点葛花茶。葛就是中药葛根地上树干开的花，具有解酒的作用。中医学里常用的解酒方叫做葛花解酲汤，所用的主要药物就是葛花。）

四、喝醉了怎么办如果不小心喝多了，出现醉酒的现象。

首先要做的是避免开车，这条千万要记住。其次是如果醉酒了，尽量把酒吐出来，因为吐出来之后很快就会醒酒，而且不会影响健康。第三是多喝水，较好喝白开水，不要喝浓茶，更不要喝醋。因为喝白开水可以稀释酒精的浓度，进而解酒。喝浓茶和喝醋解酒都不好，因为醋喝酒在体内会发生化学反应，对人体健康有影响。喝白开水就可以减轻醉酒对胃的损害。四如果出现口吐白沫，处于昏迷状态就要尽快送到医院，因为酒精容易造成人的中毒，如果酒精中毒必须到医院进行救治。