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在起泡酒的国度里，香槟(Champagne)无疑稳坐王者之位，但如果饮起泡酒只识香槟，你会错过很多精彩。不如跟着红酒世界的脚步，一起探索以下这7个产酒国出品的各样起泡酒吧。
法国m.JIUKu365.Com
法国作为香槟的产国，其实在除了香槟产区以外的几乎每个产区也都有生产起泡酒。在香槟以外的产区，使用传统香槟法(MethodeChampenoise)酿造的起泡酒被称为Cremant。这些起泡酒使用整串非芳香类葡萄进行压榨，与酒泥接触的时间最短为9个月。最重要的Cremant包括阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)和利慕起泡酒(CremantdeLimoux)等。
除了Cremant以外，还有使用古传制法(MethodeAncestrale)酿造的自然起泡酒(PetillantNaturel)，这些起泡酒在发酵完成前就装瓶，最终成酒为微起泡酒，口感往往偏甜。
意大利
意大利生产的起泡酒种类不少，其中最著名的是阿斯蒂(Asti)、普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)这4类起泡酒。阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法(AstiMethod)酿造，只经历一次发酵，成酒皆为甜型，香气馥郁，一般带有柑橘类水果的风味。普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法(TankMethod)酿造，前者具有稍高的残糖量，后者是红起泡酒，趋于干型。通过香槟法酿造的弗朗齐亚柯达，风格与香槟类似，具有迷人的酵母风味。
西班牙
采用香槟法酿造的西班牙卡瓦(Cava)，凭借着高性价比一直颇受消费者的青睐。大多数卡瓦产自加泰罗尼亚(Catalonia)的佩内德斯(Penedes)，酿酒葡萄主要包括马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等本土葡萄品种，成酒多为干型，年轻时通常会有典型的柑橘类水果香气，随着与酵母接触时间的增长，烤面包和坚果风味会渐渐浮现。
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香槟，是浪漫、喜庆与奢华的化身，它在全世界都享有极高的声誉。但是，下面这几条关于香槟的小知识，你都知道吗?
01、比法国人更喜欢香槟的是尼日利亚人
尽管63%的尼日利亚人日平均消费还不到1美元，但是尼日利亚的香槟人均消费量却名列全球第二，仅次于香槟的原产国法国。
2、主要采用黑皮诺(PinotNoir)酿造
虽然，人们会用黑皮诺、莫尼耶(Meunier)和霞多丽(Chardonnay)这三种葡萄来酿造香槟，但是黑皮诺却成为了酿造香槟的主角。
3、第一瓶香槟源于一个美丽的错误
我们要感谢发明香槟酿造方法的酿酒师，正是他的失误导致了葡萄酒在瓶中进行了发酵，酿成了嘶嘶响的起泡酒。
4、香槟最初被人们称为恶魔之酒
起初，香槟因含有的丰富气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸。在那个年代，人们对香槟是又爱又恨，把它称为恶魔之酒。
5、国际事件总离不开香槟
每当有国际文件、条约和协议签署时，总能看到香槟的身影。例如，最近的《马城条约》(MaastrichtTreaty)的签署仪式就有香槟庆祝的场面。还有，在一些著名的轮船的命名仪式上以及英伦海峡海底隧道开通的时候，人们同样也举杯痛饮香槟。
6、直到1927年，香槟才变得合法化
香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到1927年，香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
7、五瓶香槟的泡泡多得像银河系里的星星
据科学计算得出，一瓶香槟中约含有490亿个泡泡，这个数字略小于银河系里星星的数量。
8、在法国，香槟种植者的数量是该国麦当劳店面数量的三倍
比起快餐和外卖，法国人显然更钟情于他们自产自酿的香槟。据统计，法国共有4,629个香槟种植者，远超于法国1,300家麦当劳的数目。
9、香槟的总量足够供应全球的人喝
目前，香槟的储备大约有10亿瓶，按照每7人分享1瓶香槟计算，现有的香槟足够全球的人喝了。
10、香槟瓶塞飞出的速度约为每小时25英里
感谢科学家们让我们知道这个事实，剧烈摇晃香槟后香槟瓶塞飞出去的那一刻，瓶塞的速度到达到了每小时24.85英里。
一到夏天，就特别就爱喝点带汽的饮品，可乐，雪碧，金汤力酒也是，带泡的才带感，仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么问题来了，世界上都有哪些好喝的起泡酒?不过在开始前，必须先了解这些......
气泡是怎么来的?起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系，而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。与普通静止酒不同的是，起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精，第二次负责释放二氧化碳气体，也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法，前两者都需要较高的成本，能生产更为高品质的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。
1.传统法
ClassicMethod
也叫瓶中发酵法(fermentedinthisbottle)，用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。
它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年，这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过转瓶和吐酒泥这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。
2.转移法
TransferMethod
转移法的二次发酵也在瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。
这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。
3.大槽法
TankMethod/Charmat
这种方法呢，价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内进行，这就极大地节约了生产成本，但它与用传统法酿的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了，装瓶前沉淀会直接过滤掉。
用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。
4.二氧化碳注入法
CarbonationMethod
这是最粗暴的一种方式了，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。
起泡酒种类
法国香槟
Champagne
香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟，这个名字可是受法规保护的，其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。
香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)以及皮诺莫尼耶(PinotMeunier)。除了霞多丽，另外两个其实都是红葡萄品种，所以我们在酒标上看到BlancdeBlancs(白中白)或者Chardonnay字样，这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄，口感通常会比较干瘦，带有更多柑橘或是青苹果香气。而BlancdeNoirs(黑中白)则意味着只使用了红葡萄，通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造，酒体会更饱满，带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。
在法国，除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crmant，常见的有CrmantdAlsace(阿尔萨斯)、CrmantdeBourgogne(勃艮第)、CrmantdeLoire(卢瓦河谷)，CrmantdeBordeaux(波尔多)等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Crmant的法规并不比香槟宽松多少，如果你的预算没那么高，Crmant可以说是香槟的绝佳替代品。
比葡萄酒还要美妙的是什么?当然是带气泡的葡萄酒啦!或许是因为葡萄酒越来越受到年轻人的喜爱，起泡酒的风潮正在席卷全球。据美国餐酒协会(WineInstitute)统计，2015年全美共消费了2100万箱起泡酒。对于酿酒师来说，如此惊人的数据意为着两件事：
1、起泡酒正在拥有巨大的市场，优质起泡酒必定会带来可观的收益;
2、要想酿造出卓越的起泡酒，还需要不同产区、酿酒师间进行密切的沟通与联系。
如今，当香槟、卡瓦、普罗塞克等传统起泡酒的价格节节高攀时，一些新的、优质的起泡酒产区则更加值得引起我们的关注。
纽约(NewYork)
五指湖(FINGERLAKES)
五指湖的气候凉爽，以出产高品质的雷司令而闻名，而这也为其酿造起泡酒提供了绝佳的条件。事实上，五指湖与起泡酒的渊源早已开始。
五指湖的普莱森特谷(PleasantValley)酒厂是美国第一个保税酒厂，它从建立之初便一直专注起泡酒的生产，这让它为周边产区赢来了美国兰斯(theReimsofAmerica)的称号。(虽然，这个称号很大程度上是因为起泡酒的产量而非质量得来的。)
如今，酿酒师正在尝试用传统法和古法酿酒(AncestralMethods)两种方式进行起泡酒的酿造，效果都非常不错。
长岛(LongIsland)
虽然长岛葡萄酒一直都以消遣、随意的形象示人，但近些年来，长岛的酿酒师们却在极力打破这种偏见。革新确实有风险，但这也让长岛出产了不少高品质的葡萄酒。
长岛起泡酒以传统法为主，从常见的霞多丽、黑比诺到不常见的品丽珠、白比诺等，都可以用来酿造起泡酒。这类高品质的起泡酒有着充盈的酸度，纯净的风味，富含烤面包的香气，口感平衡复杂，低调却又极具风味。
当然，如果你认为纽约州是美国唯一的起泡酒新兴产区，那你就大错特错了。在密歇根州，起泡酒Mauby早已风靡了几十年;佛蒙特州的LaGaragista也是起泡酒中的新宠，口碑颇佳。
英格兰(England)
英格兰成为起泡酒的优质产区，确实是件让人难以想象的事情。毕竟，在20年前，这个地方由于气候太过于寒冷，连欧亚种葡萄(VitisVinifera)的影子都找不到。不过现如今，虽然酿酒行业刚刚起步，英格兰却因为酿造极具潜力的优质起泡酒而开始闻名天下。
这个秘密在于它的风土：在多佛白崖(WhiteCliffsofDover)，那个离欧洲大陆最近的、长达五公里的白色悬崖上，有着和香槟产区一模一样的土壤白垩土。在这里，最好的起泡酒以传统法酿造，并且采用传统的香槟品种，即黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺。无论从风土到酿造，这里都与香槟产区极为相似，因此在盲品中，这些起泡酒也会被误认为是高品质的香槟酒。
冰酒(Eiswein/Icewine)是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。今天，小编就和大家分享6个关于冰酒的秘密。
1.这几个冰酒你都分的清吗?
当你看到IceWine、Icewine、Eiswein、IcedWine和IceboxWine这几个词的时候，你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法?其实，它们虽然看着相似，意思却大有不同。
我们常见的IceWine其实是冰酒德语名Eiswein的英语直译名，而Icewine才是被加拿大酒商质量联盟(VintnersQualityAlliance，以下简称VQA)注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作冰冻葡萄酒(IcedWine)或者冰箱酒(IceboxWine)。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。
2.冰酒从何而来?
有人认为，世界上第一瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼(Franconia)1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文献记录道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月，他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。
冰酒虽起源于德国，但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国，而该国的安大略(Ontario)更是全世界公认的优质冰酒产区，其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外，奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。
3.冰酒是如何酿成的?
冰酒的酿造过程非常复杂。首先，工作人员要在低温(德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃)环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。其次，压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。
4.冰酒只能用白葡萄酿造吗?
雷司令(Riesling)是酿造冰酒的经典品种，被德国酿酒师认为是最高贵的葡萄，而在安大略产区，威代尔(Vidal)则更受欢迎。此外，一些生产商也采用绿维特利纳(GrunerVeltliner)、茨威格(Zweigelt)、白谢瓦尔(SeyvalBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、肯纳(Kerner)、白皮诺(PinotBlanc)和茵伦芬瑟(Ehrenfelser)等品种来酿造冰酒。不过，除了上述的白葡萄品种，一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒，如品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)，甚至是赤霞珠(CabernetSauvignon)。不仅如此，安大略的皮利泰里酒庄(PillitteriEstatesWinery)还酿造过西拉(Syrah)冰酒。
5.冰酒的价位如何?
通常情况下，冰酒会以375ml或者187ml的包装规格销售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可见一斑。由于产量较低，再加上酿造工艺复杂且造价昂贵，所以冰酒的价格注定不菲。一瓶优质的、经过橡木桶陈年的375ml冰酒售价一般在80-100美元(折合人民币约547-684元)左右。
6.如何侍酒和配餐?
由于冰酒的甜度和酸度都十分高，所以饮用冰酒要提前冰镇，使其温度维持在6-8℃左右。冰镇后，可将其作为开胃酒或者餐后甜酒饮用。为了充分体验冰酒甜润美妙的口感，可以选择新鲜水果、奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配。而在选择甜点时，最好不要搭配比冰酒口感更甜的点心。
德国的葡萄酒历史悠久，气候偏冷，是世界上最北的葡萄酒产区。这里出产的雷司令目前还没有哪个国家能够超越。以下9个实用贴士能够帮助您尽快掌握德国葡萄酒。
1、来源
德国多数的葡萄酒都来自西德的西南地区，葡萄酒种类也主要是白葡萄酒(红葡萄品种在这种北部寒冷的气候下，似乎发展得并不顺利)。
2、甜度
德国白葡萄酒是世界上最好的葡萄酒种类之一，通常被做成甜型的酒品。这些葡萄酒一般适合在饭后品用，而不是用来配餐。实际上，大多数德国人也是以这种方式消费葡萄酒的。
3、香气
德国白葡萄酒另外一个重要的特点就是，它们通常带有令人愉悦的芳香。
4、最熟悉的德国葡萄酒
全世界销量最好，熟知程度最高的德国白葡萄酒是莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)、摩泽尔餐酒(Moselblumchen)和策尔黑猫(ZellerSchwarzeKatz)。除某些特例外，这些都属于普通级别的酒款。
5、最好的德国葡萄酒
要品尝那些为德国增光添彩的葡萄酒，就必须要挑最优质的莱茵高产区(Rheingau)的品牌，比如约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)和沃尔莱茨酒庄(SchlossVollrads)等。品质相当的高级摩泽尔(Mosel)品牌，如普绿园医生(BernkastlerDoktor)、温勒内日晷园(WehlenerSonnenuhr)和比斯波特黄金水滴(PiesporterGoldtropfchen)等也都不错。
6、年份
如果一款葡萄酒要成为完美的德国酒，其葡萄原料就必须要生在较好的年份。要知道，德国不同年份之间的收成质量差异很大。
关于起泡酒的发明者，经常听到这样的说法：法国香槟产区的DomPrignon唐佩里农修士(1638-1715)发明了起泡酒/香槟酒，这个说法流传甚广，但却并非事实。
首先英国人就表示呵呵、坚决不买账，并且搬出英国人的考究精神，用事实和数据来说话因为他们有英国人ChristopherMerret(1614/5~1695)
根据维基百科上的表述，ChristopherMerret是一位医生兼科学家。这位仁兄涉猎广泛，对酿酒显然也兴趣颇浓。
1662年，他在《SomeObservationsconcerningtheOrderingofWines》一文中记载：酿酒师可以通过添加一定量的糖/糖浆、从而使葡萄酒产生气泡的方法。
英国人说，这种方法和今天被称为香槟法/传统法的基本原理是一模一样的!(添加小剂量的liqueurdetirage发酵液，引发瓶中二次发酵)
在休约翰逊和杰西斯罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图(第六版)》一书中写到，据说Merret曾教香槟区的人如何在瓶子里保留气泡
大家知道，这两位大神级的葡萄酒作者，可都是英国人。
英国著名的起泡酒生产商Ridgeview，把Merret的名字印在颈标上，以示敬意
在英女王招待中国领导人的晚宴上，曾出现过RidgeviewGrosvenorBrut2009年份起泡酒的身影
显然，英国人是以Merret为骄傲的!
近年来随着全球气候的变暖，旧世界的葡萄酒格局已经发生了深刻的变化，其中英国起泡酒和德国黑皮诺的崛起，可能是最为引人瞩目的啦
说完英国人Merret，接下来是法国Limoux利慕产区常住法国南部的葡萄酒大师MatthewStubbs曾斩钉截铁地说：起泡酒于1531年起源于Limoux，这个时间比香槟区至少早了150年!
MatthewMW可不是空口无凭，因为下面两项，在Limoux是有确凿的文字记载可以追溯的：
1、1531年，利慕附近的圣希莱尔修道院的本笃会修士发明了起泡酒
2、利慕地区的贵族SieurdArques，曾用起泡酒FlasksofBlanquette庆祝了一场胜利
那么利慕的起泡酒是怎样酿造的呢?答案是MthodeAncestrale乡村法
可以看到，在工艺上，乡村法在残糖未完全转化成酒精之前装瓶，从而引发瓶中二次发酵，而且二次发酵后不除渣、不补液，这个方法和今天的香槟法/传统法还是有所不同的，但可以说是瓶内二次发酵法的前身
目前在BlanquettedeLimoux法定产区的起泡酒，仍会使用这种方式酿酒。在法国西南产区和萨瓦产区，也可以见到。乡村法酿造的起泡酒，通常气泡较弱，并带有残渣
今天，来自利慕产区SieurdArques酒庄的起泡酒，在酒标上标着大大的1字，以此告诉世人，利慕是世界上第一款起泡酒的产地，颈标上的1531，当然是第一瓶起泡酒出现的年份
看到这里，我想大家心里都已经明了，不管英国人Merret记载的方法，Limoux的乡村法，还是今天香槟区采用的一系列技术：瓶中二次发酵、酵母自溶、转瓶、吐酒泥、加塞和瓶陈，这些技术绝不是某位大神一拍脑袋，灵光霎现，得来全不费工夫的，而是和其它技术一样，经过了无数人的创造、实践、交流和改进，一步一步才得以实现
最后该说说修士DomPrignon唐佩里农(1638-1715)
文件记载，这位有香槟之父之称的DomPrignon唐佩里农修士，在修道院工作数十载，酿造的都是静止葡萄酒，在那个时代，香槟产区还是以生产静止葡萄酒为主导的。但是因为地处法国北方，秋季较为寒冷，发酵时糖分往往无法全部转换成酒精，装瓶之后，就可能变成时间炸弹：
第二年春天到来，气候回暖，酵母重新活跃开始发酵，产生二氧化碳气体，冲破瓶塞，甚至可能引发连锁反应，损失巨大!
这种事情的发生，对酒庄来说是灾难性的，因此，瓶中的再次发酵，对酿酒师来说是一个错误!DomPrignon唐佩里农修士当时工作的重要内容，就是研究如何抑制和避免瓶中二次发酵的发生!
在那个时代，香槟产区和它南边的邻居勃艮第都生产静止葡萄酒，两者处于竞争的关系。这场漫长竞争的结果是香槟产区最终落败，
于是只好另辟蹊径、寻找它途，把目标锁定在起泡酒上。到18世纪后，香槟产区的葡萄酒已经逐渐转型到起泡酒了。
那么DomPrignon唐佩里农是怎样成为香槟之父的?
到1929年大萧条时期，香槟区的葡萄酒已经由静止酒转为起泡酒了，香槟产区最大的市场是美国，面对惨淡的市场销售情况，香槟区的人想了很多的方法来应对。
其中就有人从故纸堆中，找到沉寂了多年的人物唐佩里农，发现他在酿酒技术上做出过很多重要的研究和贡献：提倡低产，轻柔压榨，使用软木塞替代蘸油的麻绳，对葡萄品种的选择和调配方法等。就这样，唐佩里农成为了TheChosenOne，
这位寂寂无闻了200多年的修士，被硬生生地华丽转身，摇身一变，荣誉加身，成了香槟发明者，泡泡发明者，香槟守护神...
可谓家喻户晓，红得发紫，人生的戏剧性，莫过如此!谁说法国人Marketing不如美国?
如果有时光机，我会毫不犹豫地带上一支DomPrignon，穿梭到这位大半生致力于消灭泡泡的修士面前，对他说这瓶有数亿泡泡的酒，是以他的名字命名，要不要了解一下呢?
人们喜爱香槟(Champagne)，爱它流光溢彩的精致外表，爱它气泡升腾的灵动之美。开启一支香槟，即开启了喜乐与美好。但如果饮起泡酒(SparklingWine)只识香槟，难免会错过许多精彩。要知道，世界上还有许多起泡酒与香槟一样，在晶莹剔透的郁金香杯中绽放自我，时刻准备着升华您的快乐。
旧世界国家
1.法国
法国除了大名鼎鼎的香槟产区外，几乎每个产区都生产起泡酒，其中与香槟一样同为传统法(TraditionalMethod)酿造的起泡酒被称为Cremant(法国起泡酒)。Cremant之列最出名的三者要属阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)。
阿尔萨斯起泡酒或许是继香槟之后法国最受欢迎的起泡酒，在酿造方面有着较为严格的规定。首先是仅可使用白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)这6个品种;如果是桃红(Rose)起泡酒的话，只能使用黑皮诺。其次为了保证质量，酿酒人需要在每年三月申报用于酿酒的葡萄藤数目。可以说，每一瓶阿尔萨斯起泡酒都是按品种、按藤、按时酿成的。将阿尔萨斯起泡酒注入杯中，细腻的气泡会呈圆柱状升起，美妙的果味跃然而出，伴着柑橘类水果的芳香，点缀着鲜花与法式甜点的气息，口感清新，果香扑鼻，魅力难挡。
勃艮第起泡酒大多出产于勃艮第(Burgundy)的欧塞尔(Auxerre)及吕利(Rully)产区。酿造时最常使用的品种是霞多丽与黑皮诺，偶尔也使用佳美(Gamay)、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)和勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)。勃艮第起泡酒的风格跨度大，北部出品清新脆爽，南部则更为圆润饱满。品质优异的酒款往往会在酿造时与酒泥(Lees)接触至少24个月，品质最优的则会将接触时长延伸至36个月，且只能为干型(Dry)起泡酒，酒精度在10%以上。
卢瓦尔河谷(LoireValley)是排在香槟之后的法国第二大起泡酒酿造中心。在这里，酿造起泡酒的葡萄品种主要为白诗南(CheninBlanc)、品丽珠(CabernetFranc)与黑皮诺，生产区域集中在安茹-索米尔(Anjou-Saumur)及都兰(Touraine)地区。白诗南赋予卢瓦尔河谷起泡酒独特的风味，因此饮用时能够感受到源源不断溢出的柠檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。
2.意大利
意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂(Asti)、普洛赛克(Prosecco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。
阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿制而成，因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为小甜水。这样一款人见人爱的起泡酒除了拥有香甜的桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，还有能够刺激味蕾的活泼酸度。大部分阿斯蒂的类型为甜型微起泡酒(Frizzante)，残糖量达到90-100g/L(一罐可乐的含糖量为115g/L)。
普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托(Veneto)，主要由歌蕾拉(Glera)酿制，近年来的产量及销售量不断攀升，备受大众欢迎。大多数普洛赛克的风味以葡萄品种自身的花果香气为核心，但优质的普洛赛克会展现出热带水果、榛果、香草以及蜂蜜的香气。由于在大桶中陈酿，酒液受到的压力较小，普洛赛克的气泡数量虽多，但往往表现得更轻盈，持久力相对较弱。
弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部，风格多样，酿造品种及方法与香槟基本相同，唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺来酿造起泡酒。该类起泡酒通常为干型，蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味，酒体轻盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%之间。
3.德国
在德国，塞克特(Sekt)是最知名的本土起泡酒，但由于多供内销，它在国际上的知名度并不算高。塞克特的酿造过程比较独特，首先从欧洲其他国家选用简单的基酒，然后再送至德国酿成起泡酒。最优质的塞克特由雷司令酿造而成，这一德国标志性品种与生俱来的清新和轻盈感能为起泡酒锦上添花，使其更显芳醇。
德国现约有2,000家酒庄生产塞克特，它们大部分规模较小，生产的起泡酒质量高低不一。最低等级的塞克特仅在酒标上标注Sekt，这类酒不出口，仅供德国本土消费。稍高一级的塞克特被称为德国塞克特(DeutscherSekt)，只能使用来自德国的基酒酿造，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。等级第二高的塞克特被称为优质德国塞克特(DeutscherSektb.A.)，这类酒的酒标会在Sekt之前标注特定的产区，在品种选择、酿造方法和质量监控上都会有更严格的标准。等级最高的塞克特名为酒庄塞克特(Winzersekt)，该类酒只能使用传统法来酿造，基酒必须由单一品种酿成，酒标上会注明葡萄品种、年份以及生产商的信息。
4.西班牙
卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的起泡酒，因其同样采用传统法酿造，被许多人称为西班牙版的香槟。酿造卡瓦可以使用西班牙本土品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)以及帕雷亚达(Parellada)，也可使用霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)、歌海娜(Garnacha)与莫纳斯特雷尔(Monastrell)。其中，马家婆可以为酒液增添更复杂多样的香气，如柠檬酱、黄花和杏仁酥等，也可使酒体更为饱满，酸度与新鲜度也有所提升。
根据陈酿时长的不同，卡瓦可分为三个等级。与酒泥接触9个月的为普通卡瓦起泡酒;15个月的为珍藏卡瓦(CavaReserva)起泡酒;30个月及以上且类型为极干型(Brut)、特极干型(ExtraBrut)和天然极干型(BrutNature)的则可被称为顶级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)。
新世界国家
1.澳大利亚
澳大利亚的起泡酒多产自气候凉爽温和的产区，如雅拉谷(YarraValley)、阿德莱德山区(AdelaideHills)和塔斯马尼亚(Tasmania)等。这些起泡酒常使用霞多丽与黑皮诺来酿造，风格淡雅。值得一提的是，红起泡酒在澳大利亚备受推崇，其中尤以西拉(Shiraz)红起泡酒最得人们欢心。这类酒大多产自南澳内陆产区，产量高，价格亲民，带有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等独特的风味。
2.新西兰
位于南半球南端的新西兰气候凉爽，霞多丽与黑皮诺得以缓慢成熟，因此该地出产了许多风格淡雅的起泡酒，其中以马尔堡(Marlborough)起泡酒最为知名。有意思的是，新西兰北岛较温暖，出产的起泡酒风格相较南岛会更为饱满，有的酒庄会利用这一差异来进行跨产区的混酿，以获得风格更多样的起泡酒。
3.美国
美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州(California)，其中卡内罗斯(LosCarneros)与安德森谷(AndersonValley)出产的起泡酒品质最佳。这些优质起泡酒会使用霞多丽与黑皮诺来酿造，带有浓郁且复杂的香气，酸度均衡，令人垂涎。与此同时，加州也出产许多蕴含自然果香的低价起泡酒，这些酒往往为甜型或者半甜型。
4.南非
如果一瓶起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassique(南非传统法)，即说明这是一款来自南非、采用传统法酿造而成的起泡酒。传统法起泡酒通常使用白诗南和长相思(SauvignonBlanc)酿造，但最优质的传统法起泡酒会使用霞多丽和黑皮诺酿造。
男人身在职场，喝上几杯是在所难免，在酒桌上要想干得过别人，就必须掌握以下健康法则，现在可就看好了，以后可别趴下!
误区1：白酒伤身红酒养人
很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。事实上，不管是红酒还是白酒，关键还在于控制饮用量。
专家指出，每周酒精的摄入量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3~4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3~4两，而红酒则要控制在每天一二两。
误区2：浓茶咖啡可醒酒
有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用，事实上这是一种误解。
酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
误区3：喝酒红脸不易醉
喝酒脸红的人不容易醉，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。
误区4：腊肉香肠做下酒菜
需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。
误区5：感情深一口闷
有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家感情深一口闷，感情浅舔一舔、走一个。
其实，喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，不易喝醉。
这几个饮酒误区男人必须了解，尤其是对那些嗜酒如命的男人来说，更需注意喝酒方式，学会健康科学地喝酒，小饮怡情，大饮伤身，男人们为了你们的健康着想，赶紧醒悟吧!
主食+酸奶的护胃法宝
去喝酒之前吃点东西，一则能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激;二则使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓酒精的吸收。酸奶就是最好的胃壁保护层，因为本身就粘稠，而且还加入了植物胶增稠剂，在胃中停留时间相对较长;
而淀粉类的大分子则能和酒精发生结合，直接起到延缓酒精吸收的作用，作为经过发酵反应的淀粉类食物，如馒头、面包、豆类食品等效果更好，因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成包合物。喝酒前饱餐一顿馒头加酸奶，绝对比怀揣醒酒药效果更可靠。
提前喝水提案
在到达饭局之前，就先喝下半升左右的水，让泌尿系统在开始喝酒前就开始启动，这样，一部分酒精可以随之直接排泄掉。
拒绝一口闷提议
饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30-120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
以上就是一些对饮酒的只是希望对大家有所帮助，酒多伤身，凡事讲究个适度。
一、何谓起泡酒?
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
二、何谓香槟?
香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
三、香槟与起泡酒名字之争
在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用Champagne作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟Champagne一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用Champagne来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制Champagne一词的使用，但还是有不少酒厂锲而不舍地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为香槟。
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么香槟一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
四、香槟与起泡酒质量大比拼
有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为葡萄酒之王，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。
然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。
长久以来，普罗大众对于起泡酒和香槟依然是傻傻分不清楚。今天小编就来告诉你它们之间的区别与联系，让你不再被忽悠，不是所有的起泡酒都是香槟，也不是只有香槟才是冒泡泡的酒。
一、起泡酒与静止葡萄酒的差别
1.起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖;
2.起泡酒经过了两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。
二、起泡酒和香槟
1.何谓香槟：香槟，产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的赛克特(Sekt)起泡酒。
2.起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(CheninBlanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面有气泡，所以泡泡毫无悬疑是判断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
四、起泡酒的品鉴
1.摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。
2.香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。
3.甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、极干(ExtraDry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
4.余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。
红酒的养生功效被广大人士所共知，不仅可以美容养颜，抗氧化，防衰老，还可以预防心脑血管疾病。爱喝红酒的女人一定是美貌与健康并存的。
十年前，红酒被定义为：炫富法宝。情侣约会的时候斟上一杯红酒，可以渲染浪漫的气氛;商务宴请时开上一支拉菲可以说是最高礼仪。十年后的今天，红酒渐渐在餐桌、超市、烟酒行随处可见，我们对红酒也有了更深的认识，它除了赋予十年前的意义，它同时还是一款养生产品。
一、你肯定比别人年轻
红酒具有抗衰防老化的功效，红酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。红酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。
这些成分具有：超强的抗氧化功能，能提高人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤变得更加白皙和光滑。
二、你大脑肯定比别人好使
红酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。
研究表明：适量饮酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，达到激发脑智能，增强记忆力的功效。
三、你身体肯定不会发福
你之所以胖，是因为你喝的红酒不够多。红酒含有酚类物质，同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素，这些物质具有抗氧化作用，可以提升人体内优质胆固醇的比例，保持人体正常的新陈代谢，使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。
另外，红酒含有大量的铁质，具有活血暖身的功效，因此能够有效地减少身体内水分的堆积，这样可以通过消肿达到减肥的目的。
四、具有强化骨骼的作用
每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用。
美国塔夫斯大学的研究发现：适量喝点葡萄酒的人不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。因此，再选择盖中盖牌高钙片的同时，可以考虑每天喝点红酒，一口气，上5楼，不费劲。
五、你肯定没蛀牙
红酒能够减缓细菌的生长，从而能有效地防止蛀牙和牙齿脱落。
来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学(UniversityofZurich)的科学团队发现红酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的细菌。
六、你的抗病毒能力比较强
一份英国研究显示，每天饮用一小杯红酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的主要诱因。
西班牙也有研究显示，如果人们经常接触受污染的食物，那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。
药酒虽好，但如果乱服或无剂量限制，极易造成药物或酒精中毒，出现肝硬变、老年痴呆、智力减退、多发性神经炎等病症。酒友们泡制药酒时，需要多了解，避免不必要的事情发生。
中药泡制的药酒具有很好的滋补功效，但是如果泡制方法不对，喝下去也会伤身的，下面我们来看看泡制药酒要避开六大误区。
误区一：用什么酒均可
自制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质白酒较为适合，这样的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀灭中药材中黏附的细菌、病毒等有害微生物、寄生虫，使之能在安全的条件下饮用。如果酒的浓度过低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。另外，酒的浓度过低，也不利于保存。而使用高浓度的白酒，即使药材中含有少量水分，泡制出来的药酒也不容易变质。不善于饮酒的人可以在浸泡高度酒1周后兑入30度左右的低度酒，以降低药酒浓度。凡用蛇、蛤蚧等动物浸泡的药酒，均应先用高度酒，1周后再适量兑入低度酒。工业酒精对人体有毒害作用，绝对不可贪图价格便宜而用来浸泡饮用的药酒，以免引起严重的中毒。
误区二：任何中药都能泡药酒
中药材类别很多，有植物类、动物类、矿物类等，但并不是所有的药材都适合浸泡药酒，如矿物类药物，其有效成分就很难用酒浸泡出来。同时，部分矿物药还含有有毒成分，如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不宜用来浸酒。此外，如选用毒蛇来浸泡药酒，则需要在中医师的指导下选用。蛇不能随意用来泡酒，一般认为，五步蛇、金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等毒蛇在浸泡前应去头，否则极易造成人体中毒。需要强调的是，浸酒药材一定要选用正宗的道地药材，切忌贪图便宜购买伪劣药材。
误区三：酒越陈越好
还有不少人认为，酒越陈越好，往往从前一年就开始泡今年用的药酒。其实，如果室温在20℃左右，药材浸泡的时间大多应为1530天。而炎热的夏季一般57天就行了。如果泡制的时间太长，酒精挥发后抑菌作用会降低，泡太久的药材也可能霉变。有些霉变不能目测到，喝下变质的药酒会对胃肠及肝脏造成损伤。一般来说，药酒泡制超过一个月后如果药材没有取出，并不能增加药物的溶解度，反而还会造成药物有效成分被水解，损失药效。
误区四：药材直接放进酒中
一般说来，凡在中药店发售的中药都已经过泡制、加工，用其浸泡药酒时不必再清洗。但如果是原药材，则需注意清洁卫生，防止污染，尤其避免搀入有毒的物品。动物药宜去除内脏及污物，清水洗净，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，并可使有效成分更易溶于酒中，饮用起来也有香醇的感觉。植物药则应最大限度地除去药材中的杂质、污泥。浸酒的药材应尽量保持干燥，才能保证药酒的效能。如果是新鲜的药材，则需要用水快速洗净、晾干后才可用来泡酒。
误区五：浓度越高越好
关于酒与药材的比例，一般认为药材吸水量高的，每100克药材可用800~1000毫升酒，吸水量少的，每100克药材用500~700毫升酒。同时，根茎类的药材可适当粉碎，这样可扩大药材与酒液的接触面，能促进扩散溶解，使药物的有效成分容易渗出。但也不宜过细，否则可使大量细胞破坏，使细胞内的不溶物、黏液质进入酒液而阻碍有效成分的扩散与溶解。当然，具体的比例还需根据实际情况而定，不必过分拘泥。
误区六：泡酒方法及容器无所谓
泡制药酒有冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法等多种方法。但其中以冷浸法最为简单实用，只要把药材浸在酒中即可，不需要特殊设备。此法尤其适宜于家庭自制药酒。用冷浸法炮制药酒，一般以带盖的陶器、瓷器或带塞的玻璃瓶等较为适宜。避免使用铝、铜或其他金属器皿，同时，塑料制造的器皿也不宜使用，以免药材在浸泡的过程中发生化学反应，产生有害物质，使患者在饮用了含有毒物质的酒后，引起慢性中毒。
误区七：浸泡时间越长越好
不少人认为，药酒要浸泡数月至1年以上，时间越长药效越好。但大多数医家认为，浸泡药酒的时间要根据药材的多少、气温的变化等多种情况而定，不能一概而论。一般来说，药酒浸泡的时间在15~30天左右。同时，在药酒浸泡期间，需每日摇晃或搅拌一次，7天后改为每周搅拌一次。但有些药材结构比较致密，为了使有效成分充分浸泡出来，时间可稍长一点。气温对药酒的浸泡有直接的影响，气温高则浸泡的时间短些，气温低则浸泡的时间长些。此外，如不考虑美观，可将药材切碎浸泡，这样也能使有效成分更快溶解。待药酒饮服90%后，可加酒再次浸泡。
葡萄酒的种类很多，无论成品多么绚丽华美，起点都是一颗颗朴实无华的葡萄，但你是否好奇过，除了健康饱满的模样，酿酒葡萄还会呈现出怎样的姿态?
一、风干葡萄
晒干了的葡萄糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。
据称早在腓尼基人(Phoenician)时期，地中海一带就出现了利用风干葡萄酿成的甜酒，这类酒色泽金黄，其口感如何，今人已不得而知，但古希腊诗人赫西奥德(Hesiod)曾将其描述为塞浦路斯天赐的琼浆(CypriotManna，塞浦路斯为亚欧交界处的一个小岛国)，留给人们无限的遐想。时至今日，使用风干葡萄酿酒的技术已颇为成熟，不少产酒国出产了类型多样、风格各异的风干葡萄酒。
1.希腊
古希腊诗人在公元前8世纪便已品尝到风干葡萄酒的美妙，从侧面印证了地中海一带风干葡萄酒的悠久历史。如今，希腊的圣托里尼岛(Santorini)以出产圣酒(Vinsanto)而闻名，该酒主要采用本土白葡萄品种阿斯提可(Assyrtiko)酿制，在酿造前葡萄会在阳光下晾晒8-14日，风味凝缩的葡萄汁在发酵完成后便会置入橡木桶中熟化至少2年，圣酒也因此拥有不错的陈年潜力。另一款较为知名的风干葡萄酒是萨摩斯岛(Samos)上使用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿成的甜型葡萄酒。此外，希腊的派洛斯岛(Paros)、蒂诺斯岛(Tinos)和克里特岛(Crete)等也出产独具地中海风情的风干葡萄酒。
2.意大利
使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托(Passito)葡萄酒。要酿制这类酒，需要在葡萄酸度还较高时就进行提前采收，然后放在室内晾干以浓缩糖分和风味物质，因此该方法也被称作枯藤法(Appassimento)。意大利不同产区出产着不同类型的帕赛托葡萄酒，其中最为著名的要属瓦坡里切拉(Valpolicella)产区的阿玛罗尼红葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)，意大利名酒ABBBC中的A指的便是它。阿玛罗尼采用意大利本土品种科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)酿成，口感微苦却浓郁饱满，仿佛在饮用一杯香醇的咖啡，直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。
3.法国
稻草酒(VindePaille)是风干葡萄酒在法国的叫法，之所以用稻草二字，是因为这类酒的酿酒葡萄在采摘完毕后通常会放置于室内的稻草席上风干，风干时间最长可达三个月。由于产量稀少，稻草酒往往价格不菲。
这类酒常见于汝拉(Jura)和埃米塔日(Hermitage)产区，前者是坐落于瑞士与勃艮第之间的小众精品产区，后者则是法国名满天下的优质葡萄酒产地。汝拉的稻草酒多用当地特色白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)、红葡萄品种普萨(Poulsard)以及国际知名白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)混酿而成，并且只在果实极为成熟的年份生产。
埃米塔日的稻草酒则使用玛珊(Marsanne)来酿造。此外，阿尔萨斯(Alsace)产区也会偶尔使用雷司令(Riesling)来酿造稻草酒。
二、冰葡萄
风干葡萄将浓缩就是精华奉为真理，冰葡萄则用冰霜锁住精华。在寒冷地区，种植者们会将葡萄留于枝头，成串结冰，直至严冬在夜间进行采收。冰葡萄硬度大，压榨时需要施加较大压力，榨出来的葡萄原汁仅有正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖分、酸度和风味物质。最终的成酒没有风干葡萄酒那样不加掩饰的奔放香气与厚重酒体，而是以清润甜美的风格自成一派。
据称，自古罗马时代开始就已有使用冰葡萄酿酒的先例，但那个时代太过遥远，许多细节都无法考究。较为可靠的记录是1830年德国莱茵黑森(Rheinhessen)产区的人们使用冰葡萄酿制了1829年份的冰酒(Eiswein)。那年天气严寒，原本是挂在葡萄藤上留给动物们的饲料，却阴差阳错地榨出了甜美的原汁，造就了独一无二的冰酒。除了德国，美国、加拿大、奥地利和卢森堡等国也出产冰酒，其中尤以加拿大最为突出。
加拿大现有四个冰酒产区，分别为安大略省(Ontario)、不列颠哥伦比亚省(BritishColumbia)、魁北克省(Quebec)和新斯科舍省(NovaScotia)。其中，安大略省夏季温暖冬季寒冷，拥有常年生产冰酒的绝佳条件，产量占整个加拿大的80%以上。
与普通葡萄酒相似，加拿大的冰酒也分为红、白两种。典型的白冰酒主要由威代尔(Vidal)和雷司令(Riesling)两种葡萄酿成。威代尔冰酒色泽金黄，蕴含浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和荔枝的芳香;雷司令冰酒则呈浅金色，蕴含芬芳的柑橘果香，酸度沁人心脾。红冰酒多为品丽珠(CabernetFranc)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造，品丽珠冰酒拥有柔雅的玫瑰红色与丰富的红色水果风味;赤霞珠冰酒拥有通透的宝石红色与扑鼻的黑色水果香气。事实证明，以往浓郁深邃的两种葡萄都在冰酒世界中找到了自己的柔软地带。
由于冰酒产量稀少、价格昂贵，为筛选品质最优的佳酿，加拿大酒商质量联盟(VintnersQualityAlliance，下称VQA)应运而生，该联盟的质量标准体系被誉为世界最严的葡萄酒标准体系。要获得一枚VQA圆形标志，酒庄采收以及酿造的每个细节都决不能含糊。所有被VQA认可的酒庄都能在冰酒酒瓶上使用Icewine字样的商标。值得注意的是，标注IcedWine的则为用人工冰冻的葡萄酿造出的甜酒，在糖分和风味上都与真正的冰酒相差甚远。
三、贵腐葡萄
赵传的一首《我很丑，可是我很温柔》曾拥有很高的传唱度，这可能也是模样粗糙、表皮褶皱的贵腐葡萄内心的独白我其貌不扬，可是我很甜美。
如图所示，贵腐葡萄身形干瘪，表皮还伴有细细的菌丝，若对该类葡萄没有了解，定会认为这是发了霉的烂葡萄，但到了葡萄农这儿，它就是弥足珍贵的酿酒原料。要成为贵腐葡萄，被灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)侵染是第一步，但灰葡萄孢菌亦正亦邪，在适当条件下，它可以转化为有益的贵腐菌(NobleRot)，反之则有可能化身为诱导果实腐烂变质的灰腐菌(GreyRot)。因此，健康果实感染灰葡萄孢菌的造化就全凭清晨是否潮湿多雾、午后是否晴朗干燥来决定了。成功被贵腐菌侵染的葡萄表皮穿孔、水分蒸发，糖分、酸度以及风味物质高度浓缩，与风干葡萄有着异曲同工之妙，却比风干葡萄产量更低、更加难能可贵。
用贵腐葡萄酿成的酒叫做贵腐甜酒(BotrytisedSweetWine)，因其色泽金黄、产量稀少的特质又有着液体黄金的美誉，世界上出产该类葡萄酒的地区大多集中于欧洲。
1.法国
法国苏玳(Sauternes)是响当当的顶级贵腐甜酒产区，这里的酒通常使用赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)混酿而成。赛美蓉果皮薄，易感染贵腐菌，因此在混酿中处于主导地位;长相思主要提供清爽的酸度;少量的密斯卡岱可以增添果香与花香。品鉴苏玳贵腐酒，要先享受视觉的美，然后一嗅贵腐葡萄特有的柑橘、蜂蜜和核果等香气，再一品其醇厚、丰富、纯正而独特的贵腐风味。
2.匈牙利
据传，以贵腐葡萄酿酒的传统源于匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区，这里的贵腐酒被称为托卡伊阿苏(TokajiAszu)。托卡伊阿苏贵腐酒主要由本土品种富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(SargaMuskotaly，即小粒白麝香)三种葡萄混酿而成。其甜度单位为筐(Puttonyos)，共有3至6筐4个甜度等级。甜度最高的托卡伊阿苏有着深邃的琥珀色，酒体饱满，酒酸高，独特的果脯、辛香料和蜂蜜气息令人欲罢不能。
3.德国
德国的贵腐甜酒由雷司令酿成，通常酒精度很低，酸度高，足以平衡甜度。优质的德国贵腐酒分为逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)这两个等级，这些酒往往呈现出雷司令精致的柑橘类水果风味以及独特的矿物质气息。
俗话说酒需三分酿，七分藏，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化：
挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。
缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。
化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。
这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，尤其是用于投资的，那么确保其储存条件理想是一件重要的事情。
下面，为大家介绍如何构建理想的储酒条件。
容器
一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。
若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。
温度
白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现跑度;温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
湿度
白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。
光照
白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。
通风
白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。
稳定
保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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