香槟酒(Champagne)就是葡萄酒,准确的说,香槟酒其实是一种起泡葡萄酒,所谓起泡酒,就是在20℃时,二氧化碳压力大于1Pa的葡萄酒。
只是在法国香槟产区酿造出产的起泡葡萄酒,所以才叫香槟。也只有出自香槟AOC产区、采用传统酿造工艺并按照香槟AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒。
目前酿造香槟酒的主要葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)、霞多丽(Chardonnay)。
可以这么说,香槟酒是起泡葡萄酒,但是不能说起泡葡萄酒是香槟酒。
桃红葡萄酒一直被认为是女性的专属之酒而一直被男性葡萄酒爱好者忽略,但口感脆爽、高酸的桃红葡萄酒是完美的夏日之酒,十分适宜配餐,非常值得尝试。
小酌可以怡情,不管是男人还是女人都愿意喝点小酒来放松自己,调节情绪,但谈及饮酒的喜好,男人和女人之间还是有很大的文化差异。相比较而言,可能男人们更爱酒体丰满,口感强劲的赤霞珠(CabernetSauvignon),而女人们却会更青睐于酒体轻盈,口感清爽的莫斯卡托(Moscatos)和霞多丽(chardonnays)。对于这样只爱大酒的,拥有英雄情怀的男人们来说,色泽艳丽、口感脆爽的桃红葡萄酒是否也在他们的心爱的酒单之列?
桃红葡萄酒从外观上来看,酒液呈现出桃红或是紫红色,乍一看,让男人们觉得非常别扭,粉粉嫩嫩的,清丽秀美的桃红葡萄酒就像是女人们的专属之物。但当你了解了桃红葡萄酒是如何酿造的,或许你就不会那么想了。
与红葡萄一样,桃红葡萄酒也是由红葡萄酒酿造的。酿造方法与红葡萄酒相似,但会在较低的温度发酵。桃红葡萄酒的酿制方法多种,不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒,风味特征也不尽相同。浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中,浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时,在葡萄汁颜色变得过于深浓之前,就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种,如歌海娜葡萄,其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种,如慕合怀特(Mourvedre),其浸皮时间只持续数个小时。放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中,葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中,使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富,更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒,色泽更深浓,酸度也更高。
曾几时,“真男人就不喝桃红葡萄酒”,这句话就像一句魔咒一样响彻整个男权世界中,但现在绅士们都开始穿粉红色的Polo衫了,喝点绯红的桃红葡萄酒又有何不可呢?况且,时代已经开始发生改变,在过去男性和女朋友们一起享用一瓶桃红葡萄酒也许是一件令人觉得丢脸的事,但现在一群男人在一起畅饮一瓶桃红葡萄酒也是一件司空见惯的事。这种文化转型令人惊喜,让人看到了无限的可能。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。
葡萄酒制作原料:
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种,我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科,所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属,其中又以VitisVinifera种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用VitisVinifera的葡萄品种酿造。
VitisVinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等,主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。
红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒,例如PinotNoir可用来酿造香槟及白葡萄酒。
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