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在葡萄酒品评中谈到收敛感，很多人觉得这个名词太过专业，无法真正定义收敛感的口感。其实，不单是葡萄酒，很多食物也能让你感受到收敛感，如茶叶、年轻的水果、未成熟的柿子等。
收敛感定义
收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。
在葡萄酒文化里，收敛感更多地偏向于指口感上的感触，而非味觉上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种突兀的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。
引起收敛感的因素
在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁带来的。不仅红葡萄酒拥有单宁，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁，因而在吃食这类东西时，人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。
值得一提的是，拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。
收敛感除了是葡萄酒品评的专业名词，也是专业审评中形容茶汤滋味的，一般指茶汤具有一定浓度和刺激度。口腔内会感有收缩的刺激感，但是刺激持续时间不会很久，基本可与红葡萄酒共通，平时也可通过饮茶感受收敛感。
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其实我们每个人都想尝遍天下的美酒，但现实很残酷，受条件所限，很多人都难以如愿!不过没关系，这并不能阻挡我们内心的向往。
著名美国侍酒师、视觉艺术家玛丽斯谢菲利亚用漫画诙谐形象的向人们展示了顶级葡萄酒的口感。
1.1990年份罗曼尼康帝干红葡萄酒
罗曼尼康帝酒园的管理者奥贝尔德维兰曾经说过，二十年以前，只有专业葡萄酒爱好者才知晓我们的存在;如今，我们所拥有的是一大批听说过罗曼尼康帝，却从未品尝过且永远不会品尝到它的人们。
罗曼尼康帝被誉为天下第一酒园，罗曼尼康帝干红葡萄酒也是法国最顶级的葡萄酒之一，1990年份的罗曼尼康帝干红葡萄酒更是曾经在拍卖会上拍出28,113美元的价格。它的稀缺与珍贵程度，我们从价格上就能看出来。
2.2005年份路易亚都香牡-香贝丹园干红葡萄酒
这瓶葡萄酒产自于法国路易亚都热夫雷-香贝丹产区，这里所产的红葡萄酒最能代表代表勃艮第葡萄酒精神，是拿破仑最喜爱的红葡萄酒，被称作勃艮第的拉图。
3.1998年份路易沙夫酒庄干红葡萄酒
路易沙夫酒是罗讷河谷教皇新堡产区的名庄之一，以出产优质上乘的酒款而闻名天下。沙夫家族自15世纪起就开始在这个著名的产区耕种酿酒，酿酒工艺日益精湛，现任酒庄主父子二人都是是世界最顶尖的酿酒师。
4.1998年份滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒
滴金酒庄所产的酒可以说是许多葡萄酒爱好者终身追求的挚爱，它在波尔多1855年评级中被评为唯一一个超级甜白酒庄。比当时的拉图，拉菲还要高出一个等级。
5.1999、2002和2003年份瑟洛斯香槟
瑟洛斯的香槟庄园位于法国特级香槟区阿维兹，生产的香槟在全世界上都很难有与之媲美的，而1999、2002和2003这几个年份的香槟更是瑟洛斯香槟里的超级巨星，售价也绝对能吓晕一群像小编一样的苦逼穷人。
6.1996年份罗曼尼康帝拉塔希园干红葡萄酒
罗曼尼康帝种植的葡萄是世界上最名贵、最难栽培的黑比诺葡萄，酿出的酒业绝对是难得一见的珍品。小编的终极梦想就是拥有一瓶1996年份罗曼尼康帝拉塔希园干红葡萄酒~不过他的售价估计要等到小编一夜暴富才能买的起了，不过，即使小编一夜暴富估计也难以买到~
看完这篇文章，我们都变成喝过顶级葡萄酒的人了!有没有顿时感觉自己品酒逼格顿时升上去了，下次再有酒会，大家就可以用他们吹牛了~
提起享誉全球的意大利高品质葡萄酒，超级托斯卡纳(SuperTuscans)的地位尤为重要。
在全球最权威的葡萄酒交易体系Liv-ex伦敦国际葡萄酒交易所发布的FineWine100指数里，排在前10位的意大利佳酿中，就有6个是超级托斯卡纳。
虽然葡萄酒爱好者都知道超级托斯卡纳，但是很少有人知道超级托斯卡纳在意大利葡萄酒界引起的争议(简而言之是国际葡萄品种和本土葡萄品种之间的冲突)，以及超级托斯卡纳的两个流派。
1、超级托斯卡纳的两个流派之一是以天娜为代表的意大利本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)与国际品种赤霞珠、品丽珠、美乐的混酿，而天娜也是被公认的第一个超级托斯卡纳。
之所以产生超级托斯卡纳这个称呼，缘起于上世纪70年代的托斯卡纳经典坎蒂(ChiantiClassico)产区，当时ChiantiClassico的DOC法定产区法规规定，在使用85%的桑娇维塞之外，还必须使用15%的两到三种本地葡萄，其中还包含一种本地白葡萄。
这个现在已经被改善的法规，在当时却限制了经典坎蒂(ChiantiClassico)葡萄酒品质的提升空间。终于，在1971年，安东尼世家(Antinori)率先将经典坎蒂法规规定的15%的本地葡萄，换成了国际品种赤霞珠和品丽珠，这款葡萄酒就是天娜(Tignanello)。
没有按照经典坎蒂法规酿造的天娜(Tignanello)不能使用ChiantiClassicoDOC这个法定产区酒名，于是皮耶罗(安东尼世家的25代掌门人)在天娜酒标上以TOSCANA标注酒种。但其品质卓越，因此不但在国际市场大受欢迎，而且销售的价格也是经典坎蒂葡萄酒的数倍。
于是很多经典坎蒂产区的酒庄纷纷效仿，诞生了一大批以TOSCANA标注的品质优异的托斯卡纳葡萄酒，这场以自愿降级酿造高品质葡萄酒的改良运动，被称为超级托斯卡纳运动，慢慢的这些葡萄酒就被国际市场统称为SuperToscana超级托斯卡纳。
2、超级托斯卡纳的第二个流派，就是在宝格利(Bolgheri)产区酿造的高品质葡萄酒，之所以说充满争议，就和这里有关。
宝格利这个产区的历史非常短，从1968年诞生第一款酒西施佳雅，到九十年代这个产区开始成形，真正形成产区的时间只有三十多年历史。
由于宝格利产区主要是种植国际品种的葡萄，被很多意大利葡萄酒行业的权威认为是意大利的法国葡萄酒产区，更有甚者认为这个产区是意大利酒商为了迎合国际市场的法国口味，而放弃意大利本土葡萄的媚世之作。
但不管意大利葡萄酒产业如何认识宝格利，这里却被世界接受了，且由于葡萄酒品质极佳，价格却又普遍在100欧元左右，宝格利近些年在全球的风头急升，大有赶超波尔多列级庄的趋势。
但是这个产区的土地其实非常有限，绝大多数土地属于洛切塔(Rocchetta)家族和安东尼(Antinori)世家，葡萄园面积拓展空间有限，也进一步提升了这个产区葡萄酒的升值机会。
在红葡萄酒的品酒词中，你可能会看到这款酒入口有些收敛这样的表述。收敛?是说这款酒不够放肆，还是说这款酒有点严肃不够亲和?对于葡萄酒中的收敛感(Astringency)，且跟随小编一起来认识一下。
1.什么是收敛感?
收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。
在葡萄酒品鉴中，收敛感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感触，而非味觉(Taste)上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种突兀的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。
2.收敛感是由什么因素引起的?
在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁(Tannins)带来的。除了红葡萄酒外，茶、咖啡、一些水果或草本植物也含有单宁，因而在吃食这类东西时，我们也常常会觉得嘴里干紧微敛。
实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。
值得一提的是，饮用单宁丰沛的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但因为这类红葡萄酒同时拥有比较高的酸度，酸度能刺激唾液腺分泌唾液，从而口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡。
3.除了葡萄酒，还有哪些食物或饮品会给口腔以收敛感?
为了更好地体味收敛感在口腔中的变化，你可以尝试品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。
除了红葡萄酒，很多食物或饮品在看到的当下你也能分辨出它是否会带来收敛的口感，比如阿萨姆(Assam)红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝这些可能都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、单宁到底是一种什么物质，它来自什么地方?
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。
二、单宁会给人带来什么感觉?
单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?
虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒，在这里，干是与甜相对的，干就是不甜的意思。
四、单宁对葡萄酒有什么好处?
单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。
五、白葡萄酒是否含有单宁?
白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。
六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?
不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对较高，比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。
高单宁的葡萄品种包括：丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(PetitSyrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(Montepulciano)等。
低单宁的葡萄品种包括：佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)和歌海娜(Grenache)等。
古代主管国子监或太学的教育行政长官。战国时荀子曾三任稷下学宫的祭酒，相当于现在的大学校长。唐代的韩愈、明代的崔铣(《记王忠肃公翱事》的作者)都曾任过国子监祭酒。
古礼，祭祀宴飨时，由最年长者举酒以祭于地，故祭酒为尊称。战国时齐国稷下学官尊长亦称祭酒。《续汉书百官志二》刘昭注引汉人胡广说，谓官名祭酒，系部门之长。汉博士之长，本称仆射，东汉改为博士祭酒，秩六百石，此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、东阁祭酒等。西晋以国子祭酒为国子学之长。历代沿置。北齐国子寺，隋、唐国子监，都以祭酒为长。历代均置。唐国子监祭酒秩从三品。明、清祭酒从四品。清光绪三十一年(1905)废国子监，设学郡，置尚书，国子监祭酒乃废。
军祭酒，即军师祭酒，陈寿撰《三国志》避晋景帝司马师讳，改为军祭酒。魏时为第五品。相当于现在的参谋长从事祭酒，三国蜀置，为州牧的属官。从事之长，称为从事祭酒。师友祭酒，汉制，郡守延揽郡内人材，养于府中，专事谋议，称为散吏，其地位或相当于掾、史，地位最高者尊称为祭酒。总的来说，祭酒相当于同类官衔中地位最高的人。
众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
白酒是酸性还是碱性?
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。
白酒为什么是酸性的
白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判。酸碱食物的概念被认为是炒作宣传意义大于科学研究意义。因此白酒虽为酸性但并不意味着对身体有不利影响。
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方?
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。
二、单宁会给人带来什么感觉?
单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。
如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?
虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒，在这里，干是与甜相对的，干就是不甜的意思。
四、单宁对葡萄酒有什么好处?
单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。
五、白葡萄酒是否含有单宁?
白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。
六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?
不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高，比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。
高单宁的葡萄品种包括：丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(PetitSyrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(Montepulciano)等。
低单宁的葡萄品种包括：佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)和歌海娜(Grenache)等。
夺命大乌苏的正式名称是乌苏啤酒，或者说，夺命大乌苏是新疆人对乌苏啤酒的爱称。乌苏啤酒，是新疆最知名、市场销量最大的啤酒品牌。上世纪八十年代，诞生在北疆塔城地区的乌苏县(现乌苏市)，故名之曰乌苏啤酒，迄今已超过30年历史。乌苏是新疆历史名城，古代曾为蒙古族和硕特部落领地，原名库尔喀拉乌苏，蒙古语积雪之地的黑水之意。现在，乌苏啤酒总部已迁往乌鲁木齐，但主要生产基地仍在乌苏市。如今在新疆，无论繁华城市还是边远村镇，处处都有乌苏啤酒的身影。乌苏啤酒已成为新疆人生活中不可缺少的一部分。
为何称之为夺命大乌苏呢?新疆烹饪协会网站部总编雷将在一篇文章中说，这应该与新疆人的语言特点有关。本世纪初，乌鲁木齐曾有家饭店推出一款野蘑菇汤饭，味道新颖，口感极佳，利于解酒，许多人吃后频频光顾，偶有不食就感遗憾，客人们称之为夺命汤饭，不吃心里就难受得慌，以反义来表达爱意。在新疆，许多扎巴依(酒鬼)嗜酒如命，不喝就没有人生，不喝就没有朋友，不喝看啥都丧眼，不喝脑袋像坏掉一般。2013年，一位新疆小伙儿将夺命大乌苏带上非诚勿扰舞台，结果他的心动女生当场上台畅饮，还给他爆了灯，可见新疆人有多爱乌苏啤酒，夺命大乌苏有多大魅力!
叫大乌苏，应该还跟酒的容器有关。就像北京习惯把二两一瓶的二锅头称为小二一样，大乌苏一般指650毫升一瓶的乌苏啤酒。当然，很多其他品牌的瓶装啤酒过去也是650毫升，但现在多已经缩水到500毫升。650毫升的乌苏啤酒，装在一个绿色大瓶子里，民间又送它一个外号新疆特色大绿瓶子口服液。夺命大乌苏的最佳搭档是烤肉，在夜市上，就着烤肉，一瓶又一瓶，不知不觉就喝多了。
业内人士认为，乌苏不仅和德国慕尼黑在同一纬度，而且年降水量、日照等地理环境与慕尼黑也很接近，所以乌苏啤酒特别接近德国慕尼黑的啤酒(又称巴伐利亚啤酒)，麦芽香味突出，酒体醇厚。乌苏啤酒是乌苏的城市名片，乌苏人非常爱喝啤酒，当地建有酒街，还有酒文化体验馆，还有句流行的话：你开着车到乌苏来，喝完乌苏啤酒，开着车走，不算酒驾。每年8月，会举办盛大的乌苏啤酒节，今年已经办到第八届，客流量达到60万，三天让游客和市民免费畅饮了上百吨吨啤酒，整个乌苏市整夜整夜地热闹熙攘，男女老少聚在一起又唱又跳。
一个多月前的一则新闻说，乌苏啤酒的东家新疆啤酒花公司转让股权，乌苏啤酒将改姓嘉士伯(世界第四大啤酒集团)。结果不少新疆朋友担心，以后是不是就喝不到乌苏啤酒了?对此，嘉士伯方面表示，他们目前没有更名的计划。也就是说，至少在短期之内，江湖上仍会有夺命大乌苏。还有夺命大乌苏，就还能让扎巴依们忘记时间，欢乐无限，亚克西!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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