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喝酒曾几何时已成了个人品味的一环，而酒国的世界里并不是酒量好就是王道，而是懂得品味个中差异及了解其风味的来源，方能称得上懂酒。不同的酒类都有其拥护者，就如精品品牌有着各自的追随者，干邑据说已经被烙上了老男人才喝这种酒的印记，但这并不意味着这种酒的品质问题，而背后更多是喝什么酒已经成为了身份、地位和品味的象征。然而首先你已经分清楚V.S.O.P和X.O到底是什么意思吗?
所谓VSOP和XO，其实是对干邑陈年时的一种标志.VSOP是指VerySuperiorOldPale，而XO则是ExtraOld的意思。一般来说，用来调配VSOP级别干邑的原酒在橡木桶中的陈年时间不得少于4年，而调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得少于6年。这些都是法国国家干邑行业管理局的规定，后来从2016年开始，用来调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不能低于10年。当然，市场上还有一个级别也相当常见，那就是VS，根据规定，调制这个级别的干邑所用原在橡木桶中陈年时间不得低于2年。至于那些拿破仑，Horsdage或者Extra等级别，虽然也会在酒瓶上标注，但出现的概率却并不如XO，VSOP，VS这类来得高，暂时记不住也没关系。
同样是喝，除了干邑之外，威士忌同样坐拥很多支持者。制造的国家有很多威士忌，风味也不同，可实际上威士忌本无好坏之分，只有个人喜好之说。所谓单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)，是指来自单一酒厂的纯麦芽威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了来自别的酒厂的纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)，那么这款酒就只能被称为纯麦威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了谷物威士忌(不管是不是自己酒厂生产的)，那这款酒就是调和型威士忌(BlendedWhisky)。
单桶威士忌(SingleCask)和原桶(强度)酒(CaskStrength)这两种东西基本上见于单一麦芽威士忌。在说单桶威士忌之前，必须先说一个与单一麦芽威士忌有关的知识点，那就是所谓的单一麦芽威士忌，其实很多时候是在同一家酒厂里用这家酒厂生产的多款纯麦芽威士忌混合出来的作品，也就是说，你买到的这一瓶单一麦芽威士忌，其实里面混合了好几桶来自这一酒厂的纯麦芽威士忌，而所谓的单桶威士忌，则表示你买的这一瓶单一麦芽威士忌，是来自这一酒厂这一个橡木桶的，它没有跟其他别的桶里的酒混在一起。一般来说，单桶威士忌通常都被会标注为限量版，因为一个桶的容积有限，其陈年的酒液体积自然也有限，在能装几瓶就几瓶的概念下，酒厂通常都会在酒标上注明桶号、蒸馏或是酿造日期、装瓶日期、装瓶数量(比如138/250之类的，就意味着这桶酒装了250瓶，你拿到的是第138支)年份、桶型等等信息。而所谓的原桶(强度)酒，则意味着这些酒是直接从橡木桶里拿出来装瓶的，通常来说，原桶(强度)酒不会做冷凝过滤，以保证酯类物质不会散失，玩的就是这种未经稀释的酒精度和风味。
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你知道喝威士忌或干邑时，到底能不能加水呢?或许有人会惊呼：当然不可以!其实，有时候加点水，不但不会稀释酒的香气和口感，反而可以起到加强的作用。
喝威士忌时加点水的做法是比较常见的。原理是，这样能破坏液体表面的张力，产生一种化学反应，使一部分威士忌温度升高，从而释放更多香气分子，并增强味觉体验。众所周知，人们鼻子闻到的气味对味觉会有很大影响，因此额外的香气有放大味觉的作用。
那么，人们喝威士忌时会加点水，而在喝干邑时通常不这么做呢?事实上，世界上有许多国家，尤其是亚洲国家，有向生命之水白兰地(eaux-de-vie)中加水的习惯。加水的方式除直接添加少量水，还可以添加冰块。向干邑中加水，也能起到释放额外香气分子和改善味觉体验的作用。不过，加水过量会毁掉干邑的香气，因此加多少水才算合适，存在着比例上的要求。如果向干邑中添加冰块，就需要控制冰块融化的程度，以匹配个人的口感喜好。不过换个角度，尝试这去体验随着冰块逐渐融化，干邑的香气和口感是如何缓慢发展的，也不失为一件非常有趣的事。需要注意的是，如果加入冰块后，干邑的温度过低，会不利于一些微妙的香气分子释放出来。
不是所有的干邑都可以加水。只有VS或VSOP级别的干邑才适合加水饮用，这个级别的干邑也可以用来调制鸡尾酒。如果有幸品尝XO级别的干邑，最好就不要加水了，因为XO本身就有非常诱人的醇厚口感。
最后，喝酒到底要不要加水，最重要的还是取决于个人的喜好。
喝威士忌加水你听说过吗?或许你会觉得这样喝酒会显得不伦不类，其实不然，因为有时候在威士忌里加点水，不但不会稀释酒的香气和口感，反而可以起到加强的作用。下面小编为大家来解释一下为什么喝威士忌时能加点水。
原理是，这样能破坏液体表面的张力，产生一种化学反应，使一部分威士忌温度升高，从而释放更多香气分子，并增强味觉体验。众所周知，人们鼻子闻到的气味对味觉会有很大影响，因此额外的香气有放大味觉的作用。
那么，人们喝威士忌时会加点水，而在喝干邑时通常不这么做呢?事实上，世界上有许多国家，尤其是亚洲国家，有向生命之水白兰地(eaux-de-vie)中加水的习惯。加水的方式除直接添加少量水，还可以添加冰块。向干邑中加水，也能起到释放额外香气分子和改善味觉体验的作用。不过，加水过量会毁掉干邑的香气，因此加多少水才算合适，存在着比例上的要求。如果向干邑中添加冰块，就需要控制冰块融化的程度，以匹配个人的口感喜好。不过换个角度，尝试这去体验随着冰块逐渐融化，干邑的香气和口感是如何缓慢发展的，也不失为一件非常有趣的事。需要注意的是，如果加入冰块后，干邑的温度过低，会不利于一些微妙的香气分子释放出来。
不是所有的干邑都可以加水。只有VS或VSOP级别的干邑才适合加水饮用，这个级别的干邑也可以用来调制鸡尾酒。如果有幸品尝XO级别的干邑，最好就不要加水了，因为XO本身就有非常诱人的醇厚口感。
最后，喝酒到底要不要加水，最重要的还是取决于个人的喜好。
香槟、葡萄酒、干邑、威士忌...好了!不管你到底喜欢喝哪种酒，也不管你到底喝没喝过哪种酒，我们都希望你至少能在把妹或者展现帅气的过程中透露出不一样的魅力，狠狠地把竞争者踩在脚下，就算他曾经走过千山万水、喝过成百上千的酒，也要在理论知识上对你甘拜下风!
虽然听上去很悲伤，不过我们不得不承认，在很多地方，干邑这种酒已经被烙了老男人才喝这种酒的印记，但这并不意味着这种酒的品质问题，更何况在我泱泱大国，这种酒完全就已经成为了身份、地位和品味的象征。你可以像买菜一样地随便买L牌、G牌和H牌，但你怎么可以像喝啤酒一样喝干邑的观念早已深入人心。不过，话虽如此，但你知道V.S.O.P和X.O到底是什么意思嘛?恐怕在众多能把家里酒窖堆满顶级产品的人之中，也没几个能真正回答得上来。
干邑
所谓V.S.O.P和X.O，其实是对于干邑陈年时间的一种标志。V.S.O.P是指VerySuperiorOldPale，而X.O则是ExtraOld的意思。
一般来说，用来调配VSOP级别干邑的原酒在橡木桶中的陈年时间不得少于4年，而调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得少于6年。哎，别问这到底是为什么，人家法国国家干邑行业管理局的规定就是这样的，顺带一提，这个管理局好像最近还发布了一个新规定，据说从2016年开始，用来调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得低于10年。当然，市场上还有一个级别也相当常见，那就是VS。根据规定，调制这个级别的干邑所用原酒在橡木桶中陈年时间不得低于2年。至于那些Napoleon、Horsdage或者Extra等级别，虽然也会在酒瓶上标注，但出现的概率却并不如XO，VSOP，VS这类来得高，暂时记不住也没关系。
威士忌
同样是喝，除了干邑之外，另一种显示自己bigger满满的方式就是喝威士忌，并且目前市场上出现了一个奇怪到让人看不懂的趋势，就好像是一条鄙视生物链一样，喝单一麦芽威士忌的看不起喝调和型威士忌的;喝日本威士忌的看不起喝苏格兰威士忌的;而后者又看不起喝美国威士忌的这只是举个小小的例子，更多复杂的鄙视链你可以在不同圈子小伙伴遇上之后自行揣摩。可实际上，威士忌本无好坏之分，只有个人喜好之说，你们这些人鄙视来鄙视去的时候，究竟是否已搞清楚酒瓶上写的词汇是什么意思了呢?
所谓单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)，是指来自单一酒厂的纯麦芽威士忌。如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了来自别的酒厂的纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)，那么这款酒就只能被称为纯麦威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了谷物威士忌(不管是不是自己酒厂生产的)，那这款酒就是调和型威士忌(BlendedWhisky)。
那么很多人又要问了，现在不是很流行单桶威士忌(SingleCask)和原桶(强度)酒(CaskStrength)酒吗?那这两种东西到底是什么东西?
首先要说的是，这两种东西基本上见于单一麦芽威士忌，并且是那些特别会来事儿的酒厂才会做的事情。
在说单桶威士忌之前，必须先说一个与单一麦芽威士忌有关的知识点，那就是所谓的单一麦芽威士忌，其实很多时候是在同一家酒厂里，用这家酒厂生产的多款纯麦芽威士忌混合出来的作品，也就是说，你买到的这一瓶单一麦芽威士忌，其实里面混合了好几桶来自这一酒厂的纯麦芽威士忌。
而所谓的单桶威士忌，则表示你买的这一瓶单一麦芽威士忌，是来自这一酒厂这一个橡木桶的，它没有跟其他别桶里的酒混在一起。一般来说，单桶威士忌通常都被会标注为限量版，因为一个桶的容积有限，其陈年的酒液体积自然也有限，在能装几瓶就几瓶的概念下，酒厂通常都会在酒标上注明桶号、蒸馏或是酿造日期、装瓶日期、装瓶数量(比如138/250之类的，就意味着这桶酒装了250瓶，你拿到的是第138支)、年份、桶型...等等讯息。
而所谓的原桶(强度)酒，则意味着这些酒是直接从橡木桶里拿出来装瓶的。通常来说，原桶(强度)酒不会做冷凝过滤，以保证酯类物质不会散失，玩的就是这种未经稀释的酒精度和风味。
香槟
当然，还有一些人不喜欢干邑，也不喜欢威士忌，对他们来说，产自于法国香槟产区的香槟才是人世间最美的东西。不过就算是香槟，也有很多你不一定知道的基本词汇。
Brut是香槟酒标上最常见的单词，这个词的意思是天然，很多时候也把它译作干型，指残留糖分在12g/L以下的香槟。
此外还有BrutNature、ExtraBrut、ExtraSec/ExtraDry、Sec/Dry、Demi-Sec、Doux等词，都是用来表示香槟的含糖量多少，从自然干、超天然、极干、干型、半干型、到甜型依次递增。不过随着现代人口味的变化，Doux甜型香槟几乎已经在市场上消失不见，而Demi-Sec半干型的香槟也相当少见，反倒是ExtraBrut、BrutNature这类的产品越来越多，有些香槟酒商还会特地在酒瓶上标注NoDosage(无糖分添加)，以彰显香槟的品质。
除了含糖量之外，评断一支香槟的还有很多别的要素。比如Rose(桃红)香槟因为酿造方式的问题，常常显得更加珍贵，而BlancdeBlancs(白中白)、BlancdeNoirs(黑中白)则因为精简了不同的葡萄品种来酿造香槟，从而使其显得与众不同。当然，年份也是非常重要的一回事，常见的香槟通常无年份(Non-Vintage)，而一旦被归类为Vintage(年份香槟)，价格就立马向上跳了好几倍。要是再加上Cuvee(用首次压榨的葡萄汁酿造)，那么买酒这件事可能就会显得有些艰难，当然，豪门请随意，只要喝酒时候记得叫上尽兴的编辑们就行了。
顺带一提，最近在香槟圈子里又开始流行了一个新游戏，酒商和侍酒师们都开始关注起了除渣(Disgorgement)时间这件事，要是你想喝的那款香槟恰好标注了这个日期，嗯，恭喜你，又要多花钱了哦!
要想当英雄，就喝干邑。这是法国的一句谚语。自古以来，干邑一直被人们赋予英雄的气概，或许因为其浓烈的风味只有英雄才能驾驭吧。下面小编就来和大家盘点一下与干邑结缘的英雄。
要说与干邑最有缘分的英雄，当属法国国王弗朗索瓦一世。他出生于干邑小镇，23岁荣登法国皇帝宝座，继位后免除了干邑镇居民的苛捐杂税。酿酒历来是重税，免税极大地促进了当地酒类贸易的繁荣，而真正意义上的葡萄蒸馏酒，也是在他执政期间诞生的。在干邑小镇以他命名的街道、咖啡店比比皆是，干邑小镇的中心现在还矗立着他的雕像，由此可见干邑人对这位开明君主的热爱。
弗朗索瓦一世的开明主要在于将意大利的文艺复兴思潮带到了法国，他在卢瓦尔河修建了法国最大的城堡香波堡，此外，他还主持修建了枫丹白露宫和卢浮宫。他鼓励所有艺术家来法国居住和创作，达芬奇就是在他的邀请下来到法国，随后创作出《蒙娜丽莎》的。
另一位与干邑的结缘的法国皇帝当数拿破仑了。干邑按照年份划分，大概有VS、VSOP、XO、Extra、Napoleon(拿破仑)。此拿破仑并非指的是横扫欧洲的拿破仑一世。19世纪70年代，干邑遭遇了历史上最为惨烈的葡萄根瘤蚜害，葡萄园摧毁殆尽。酒商只好把在此之前拿破仑三世期间的干邑拿出来销售，这些酒质量上乘，库存有限。当人们在酒馆招呼酒保给我一杯拿破仑时，实际意思是来一杯拿破仑三世期间的干邑。久而久之，拿破仑就成为了老年干邑的代名词。大家熟知的拿破仑一世喜爱香贝丹葡萄酒，而他的侄子拿破仑三世却衷情干邑。如今，在干邑小镇附近还有一个宏伟的拿破仑三世生平博物馆。
喜欢干邑的还有丘吉尔，确切地来说是亚美尼亚白兰地。当丘吉尔被问及长寿秘诀时曾介绍到：按时吃饭，抽夏威夷雪茄，喝亚美尼亚白兰地。你很难想象作为一个亲法的政治家怎么可能接受前苏联提供的白兰地，这里还有一段轶事。1945年二战即将结束之时，盟军三巨头斯大林、罗斯福、丘吉尔于雅尔塔讨论战后世界格局的划分，与会期间斯大林给丘吉尔赠送了一批亚美尼亚DVIN白兰地作为礼物。此后丘吉尔定期都会采购一起DVIN，这还产生了一些风波。因为DVIN其前身是舒斯托夫父子公司，1917年俄国革命后被收归国有。后续订货时丘吉尔执意称该酒为舒斯托夫干邑，苏联则耐心地纠正为前舒斯托夫的干邑。这一口水仗一直打到了冷战的开始。
另一个与干邑结缘的英雄当属第二次世界大战盟军欧洲总司令的艾森豪威尔将军，据说他与英国首相丘吉尔在讨论法国诺曼底登陆计划时，亲手打开了一瓶法国莱奥妮1858单一年份干邑与丘吉尔小酌，其后在法国开辟的第二战场也如同干邑的开启一样顺利。有了这个传奇故事，2011年上海一瓶莱奥妮1858年份干邑拍出了156760美元的天价，刷新了吉尼斯世界最贵干邑的记录。
尔后艾森豪威尔就任美国总统，在其67岁生日前夕，法国为感谢二战中美国对法国人民的恩情，用专机将两桶1890艾森豪威尔生日年份的干邑运到了华盛顿，并举行隆重的献酒仪式。2名英俊的法国青年，穿着王宫卫士礼服，伴随着《马赛曲》，举着酒桶步入白宫。顿时，掌声雷动，欢呼雀跃。赠酒仪式被媒体大肆报道后，在美国刮起了一股法国干邑旋风。
香槟要比普洛赛克贵得多这是公认的事实，难道就是因为香槟来自法国，普洛赛克来自意大利么?香槟(Champagne)和普洛赛克的区别在哪里这是很多人想知道的答案，下面大家和小编一起来看看到底是什么导致了香槟与普洛赛克之间的这些差别。
一、香槟与普洛赛克的基本差别
1.香槟
只有法国巴黎东北130公里处兰斯城附近的香槟产区出产的起泡酒才能称为香槟。
1)香槟由霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)三大品种酿造;
2)香槟的酿造方法称为香槟法或传统法(TraditionalMethod)，是一种昂贵的酿法;
3)一标准酒杯干型香槟约含128卡路里热量(酒精度12%ABV);
4)入门级香槟售价约40美元/瓶。
2.普洛赛克
产自意大利威尼斯以北24公里处的Treviso市附近的普洛赛克产区。
1)普洛赛克采用普洛赛克葡萄(也叫歌蕾拉Glera)酿造;
2)普洛赛克使用大槽法(TankMethod)酿造，是一种较便宜的酿法;
3)一标准杯的普洛赛克约含121卡路里热量(酒精度11%ABV);
4)入门级普洛赛克售价约12-14美元/瓶。
二、香槟与普洛赛克的风味及配餐对比
1.香槟
典型风味：柑橘、白桃、白樱桃、杏仁、烘烤类香气等
由于香槟经过更长时间的酒泥接触，因此香槟往往伴有一股奶酪味，高品质酒还会伴有烘烤类香气或饼干味。此外，由于香槟在高气压的酒瓶中进行瓶陈，因此其气泡更加细腻、持久。年份香槟往往在其橘子类和樱桃味中还伴有一股类似杏仁的气息。
配餐建议：大多数香槟都是干型的，高酸，因此非常适合作为开胃酒饮用，搭配海鲜、生鱼片、泡菜以及油炸食品都非常不错。尽管说香槟配炸薯条显得有点Low，但的确是不错的搭配。
2.普洛赛克
典型风味：青苹果、甜瓜、梨、金银花、鲜奶油等
普洛赛克拥有更多的果味和花香味。由于该酒是在大酿酒槽中陈年，气压不足，因此，普洛赛克的气泡更少更轻，持续的时间也不会很长。上乘的普洛赛克往往带有热带水果味、香蕉冰激凌、榛子、香草和蜂蜜味。
配餐建议：普洛赛克口感上更加甜美，因此适合搭配腌肉以及果味型开胃菜如意大利熏火腿卷香瓜和泰式炒面、寿司等风味中等的亚洲料理。
三、香槟比普洛赛克更贵的原因
从技术上来说，香槟的酿造成本本来就要贵于普洛赛克的酿造成本，再加上香槟定位于高端市场，因此市场推广成本也更加昂贵。而对于普洛赛克来说，即便是产自意大利最顶级产区的起泡酒如瓦尔多比亚德尼(VoneglianoValdobbiadeneDOCG)和阿索罗丘(ColliAsolaniDOCG)，其价格也不会超过20美元。综上所述，香槟注定要比普洛赛克更加昂贵。不过，两者也各有千秋，我们只需要根据不同场合和预算来选购即可。
今年以来，中央环保督查组对全国的环保检查不断升级加强，而酿酒这个靠微生物环境来生存的行业，对环境要求越来越高，保护环境，发展生态酿酒是今后白酒行业发展的必然趋势。
1、什么是生态酿酒
上世纪80年代，随着人们生活观念变化，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨，这种变化要求白酒不但要有独特风味，更要求喝得健康，能节约资源、保护环境，进而达到人与自然的高度和谐统一。
并且白酒酿造过程是酿酒微生物的自然富集过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。
2008年6月，国家酒检中心在成都组织召开GB/T15109《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌、国家食品发酵研究院、四川省酒科所和四川大学等全国名优白酒企业和科研院所质检机构单位代表参会。在四川大学胡永松教授、国家酒检中心钟杰主任及与会代表的提议和商讨下，基于之前大量的研究工作和实践，一致决定将生态酿酒术语增补进入GB/T15109《白酒工业术语》。
生态酿酒：生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。
2、哪些企业在做生态酿酒
在意识到资源的紧缺与不可再生，健康、环保、珍爱生命将成为人们的生活观念后，四川沱牌舍得酒业便提出了以绿色、低碳、生态为主题，以质量经营与生态经营相结合为方针，开创生态酿酒之先河，成功创建了全国首家生态酿酒工业园，并赋予它三大内涵：
一是用高新技术改造和提升传统酿酒产业;
二是构建低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展;
三是以信息化带动工业化、以工业化促进信息化，发展高新技术，从而实现生产力的跨越式发展。
近年来，生态酿酒如一阵春风吹遍了中国的大江南北，先后有沱牌舍得、五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾贡、稻花香、白云边、诗仙太白、金六福、景芝、国台、金江津、百脉泉、李渡、姚花春、湘窖等二十余家白酒企业实行生态化酿造和生态化经营。
生态酿酒经过二十余年的艰辛探索之后，逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为，生态酿酒已然成为当下最热门的词汇之一。
3、生态酿酒与普通酿酒的区别
1、传统酿酒。
定义：利用传统工艺技术，以家庭、作坊为单位进行生产经营、管理的小规模生产方式。
特点：劳动强度大，资源耗能高，环境污染大，不可控因素多，质量安全风险大，产量小。
侧重点：生产工艺和产品质量的符合性控制和管理，更关注结果诉求产品达标
干邑的酿造过程可以说既复杂又神奇，不可能每年都生产同样质量的干邑。葡萄的采摘，橡木桶的橡木年龄，干邑的混调......等众多的因素影响着干邑的口感和香型。下面我们一起来看看干邑究竟是怎样酿造的吧。
1.葡萄采收
采收程序跟其他葡萄酒一样。用于酿造干邑的主要葡萄品种是白玉霓(UgniBlanc)它虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想：酸度高，酒精度低。
2.压榨葡萄
葡萄丰收后，会在一个横放的酿酒桶里被压榨出汁。葡萄汁进行约三个星期时间发酵过程后，酒体成为白葡萄酒，酒精度约9度。但是此时的酒很涩且不净，还不能饮用，所以还要进行下一步蒸馏过程。
3.蒸馏
从干邑诞生之初起，蒸馏的工艺就没有改变过，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。
蒸馏器使用的是传统的夏朗德蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点，有点像橄榄或者说洋葱，下面直接用火加热，上面伸出一根弯管连接到蛇形管，最后连到冷凝器。
蒸馏分两个阶段，每个阶段大约需要12小时。
第一步：未经过滤的葡萄酒就加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所得为粗酒，即第一次馏出物，也叫brouillis。它有一点混浊，它包含大约26%到30%的酒精，体积仅为原液的1/3，此时液体的温度在27℃~32℃之间。
第二步：将第一次溜出物重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏，蒸馏出来的酒液温度可达72℃，酒精含量达70%~72%，即精酒。第二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量不得超过3000升，装入的液体不能超过2500升。
在第二次蒸馏过程中蒸馏器要进行一项精细的操作，剔除含杂质较多的酒头(最先释放的蒸汽)和酒尾(最后释放的蒸汽)。并将酒头和酒尾混合下一批第一次蒸馏液进行重新蒸馏，物尽其用。
4.橡木桶陈年
橡木桶陈年是把白葡萄酒变成干邑必须要经历的过程，这个过程可以分成三个阶段：吸取、水解和氧化。
吸取：新的白葡萄酒储藏在新的木桶中，吸取木材中可溶解的成份，然后变成金黄色。一部分成份会挥发掉，会发生颜色(从无色逐渐变成深黄色)、口味和香味(橡木的香味夹杂一点淡淡的香草味)的变化。
水解：这是一个过渡阶段，预示着白葡萄酒将发生口味色泽香味的巨大变化，称为酒将把木材消化，颜色会逐渐变暗。
氧化：酒味逐渐变得柔和，橡木的烤味消失，代之以花香和淡淡的香草香，颜色变深。随着年份的增加，白酒变得越来越柔和，香味越来越浓，出现熟酿的现象。
橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为天使的享用。
5.调配过程
调配是酿制干邑过程中最重要的环节，即把不同的酒混合在一起，是一项需要经验和直觉的工作。酿酒师是一瓶干邑制作过程中成败攸关的一环，是否可以把不同年份不同产区的酒混成一个充满独特个性的艺术品，就靠他们的嗅觉和味觉了。
6.装瓶
干邑装瓶后就不再有继续陈年发展的潜力。
橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为天使的享用
很多酒友在购买白酒之后，不知道如何分辨酒的年份，只是单纯地喜欢一款酒的味道，对于酒的了解十分匮乏。众所周知，老酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且极具收藏价值。因此，在品尝老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。那么，新酒老酒的差别在哪?
一、身体的反应
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，对于健康有利，不上头、不口干，醉后恢复快。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份是老是新。
二、颜色
一般新酒和杂酒的酒体白色透明，而老酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好，有的不法商家通过添加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更是对身体健康产生不良影响。能够从这种比较明显的现象中看到区别，也因此能够很容易地看出哪种酒是老酒，哪种就是新酒。
三、直接感受
当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感这就是新杂酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。通过这种对比比较大的感受是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的，通过这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。
四、香味
将杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。这种香味也是比较强烈的，能够通过这种味道来进行判断。
五、品味不同
新酒在入口时对舌尖的刺激比较大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气较为凝聚，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，并且口感较为绵柔，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。通过这种方式可以清楚地了解到酒酒精是老酒还是新酒。
六、味觉的扩散方式
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成团进口进喉，越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。以上六种方式都是相对简单同时有效的方式，可以很好地帮助酒友们进行辨别。
几百年来，干邑一直是世界上最好的白兰地。这并非偶然，其中有很多因素确立了干邑在世界酒圈的地位。
从葡萄到酒杯的每一个细节取决于自然和酿造干邑的各项技术。从而最终使得干邑如此令人着迷。酿造一款上等的干邑，还需要技艺高超的人，如葡农、酿酒师和调配师，聚集在一起，年复一年地相互合作。
干邑的Terroir
几百年来的经验和技艺，在干邑人中代代相传，传统早已融于他们的血液。所以这些技艺并非一蹴而就。诚然，这些人无疑可以在世界任何角落进行着这种传承。而干邑在他们中间扮演的角色无法取代的根本原因在于干邑地区独特的地质结构和Terroir(风土)。
一个葡萄园的Terroir是其独特的原因，但这个名词常常被误解，因为在其他的语言里并没有特别准确的相对应的词汇。通常会误以为一个葡萄园的Terroir只指的是其土壤，而事实上还包含了葡萄园的气候、地理条件、表层土和下层土、光照、储水能力和山坡斜度。葡农、酿酒师和调配师可以更换，但Terroir一直不变。这也是干邑享誉世界的根本。
历史的更迭和地质的变化形成了干邑地区的Terroir，也是干邑产量关键且唯一的因素。
干邑地区的年平均温度是13℃。冬天温和，平均温度6.5℃，夏天平均温度仅有21.5℃。位于南部暖气流和北部冷气流交叉带，均受到大西洋海洋性气候的影响。在葡萄栽培学里，这个条件形成的独特气候，不允许葡萄晚收。所以他们可以保留干邑所需要的酸度。由于干邑分隔区覆盖的区域很大，自然环境多变：临近海岸的葡园较内陆地区的其他葡园更凉爽、潮湿。
白垩纪时期形成的地理、气候、地质结构是干邑地区独特的原因。尽管像波尔多和勃艮第这样著名的产区也拥有其独特的Terroir，却并没有相同的地质结构。
干邑的产区划分
依据干邑分隔区的划分，干邑地区分为6块不同的区域。只有产自分隔区内的干邑可以合法使用干邑的名称。每个区域还有各自的特点(在以后的文章中会详细介绍)。这6块区域分别是：
大香槟区(GrandeChampagne)
小香槟区(PetiteChampagne)
边林区(TheBorderies)
优质林区(FinsBois)
良质林区(BonsBois)
普通林区(BoisOrdinairesorBoisterroirs)
这里需要注意，Champagne这个词，在Grande或者Petitecrus后面时，与香槟并无关联。区域内村庄的名字从19世纪初当地开垦森林时延用至今。而Champagne是拉丁语campania的变体与古法语中村庄的词语champaigne融合而来。
干邑分隔区覆盖面积10万公顷，近8万公顷种植葡萄，其中94.7%是用于酿造干邑的葡萄品种。
6块区域不同地质条件影响着葡萄、葡萄酒、生命之水，从而影响最终的香气、味道和干邑的品质。
分隔区覆盖了法国4个行政区域，所以葡萄酒的酿造和由此葡萄酒而来的干邑具有不同的品质和丰富的多样性并不是什么新鲜事。诚然，葡萄品种的选择也同样影响着干邑的品质，但Terroir更为重要。由产自大西洋沿岸葡萄园的生命之水调配而成的干邑，与那些从香槟地区的葡萄酒而来的生命之水很不相同。生命之水的陈年取决于所用葡萄酒来自哪个地区，有的需要在橡木桶里陈酿很长时间，而有的在很短时间便达到了其极限。来自不同村庄的不同生命之水让干邑变得令人兴奋和多变，使得调配师可以调配出独特且复杂的干邑。
干邑是一个高度控制的世界，其中严格的管制保护着种植者、酿酒师、调配师、庄主、品牌，当然还有消费者。而且，他们保证了干邑的高品质，并得以延续。法国国家干邑行业管理局(TheBureauNationalInterprofessionnelduCognac，简称BNIC)负责制定干邑行业的规范。
近日，香格里拉酒庄酒圣域成功上市，这意味着国内真正意义上的单一园葡萄酒正式面世。那么，单一园葡萄酒是什么呢?酒标上经常见到的SingleVineyard和Monopole，又分别代表什么意思?它们与葡萄酒的品质之间又有什么联系呢?
什么是单一葡萄园?
所谓的单一葡萄园(SingleVineyard)一词，多见于新世界葡萄酒的酒标之上，但是单一园的概念雏形可以说是来源于极其注重风土的法国勃艮第(Burgundy)。顾名思义，单一葡萄园指的就是酿造该酒的葡萄全部来自同一个特定的葡萄园。
单一园葡萄酒的出现，体现了酿酒师对于风土和自然的高度重视。以特定葡萄园为界限，可以最大程度汲取葡萄园的精华，使葡萄酒尽可能地展现该葡萄园的风土特性。
在中世纪的勃艮第，修士们依据不同风土而划分葡萄园，将各具风土特色的葡萄园用围墙分割开来，这样可以确保不同葡萄园的葡萄酒能够充分发挥葡萄园的风土特色，而这也可以说是最早的单一葡萄园。
不过，法国人并不喜欢在酒标上标示SingleVineyard的字样，而是以具体的葡萄园名称作为葡萄酒的命名。到了新世界，许多酒庄则更加愿意标榜其高端葡萄酒的单一园身份。在美国，相关法规对单一园有明确的规定，只有95%的葡萄来自某个特定葡萄园的葡萄酒，才能在酒标上标注SingleVineyard的字样(或是直接标示葡萄园的名称)。
由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开，不管它的面积大小，大部分酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。
什么是独占园?
独占园(Monopole)的定义相比单一园更进一步，指的是只由一个酒庄或酿酒商占有的单一葡萄园，换句话说就是酒庄独自占有的一个单一葡萄园。
其中，最具代表性的当属罗曼尼康帝(Romanee-Conti)酒庄了，其酒庄位于法国夜丘产区(CotedeNuits)，占地仅不到2公顷。酒瓶上的Monopole字样非常显眼。
独占园体现出酿酒者对风土的极致推崇。由于葡萄园价格高昂，一个酒庄独占整个葡萄园的例子并不普遍，例如在勃艮第，Chambertin园就由28个酒庄共同拥有。酒庄独占整个葡萄园，势必会对其更加精心管理和呵护，因此独占园葡萄酒与单一园类似，品质相比普通葡萄园的葡萄酒普遍更高，价格也更加昂贵。而且独占园往往面积较小，产量非常有限，更进一步推高了独占园葡萄酒的价格。
单一园独占园
显而易见，从定义上来说，独占园葡萄酒必定是单一园葡萄酒，而单一园葡萄酒则未必是独占园葡萄酒。就如上述的勃艮第Chambertin园为例，多个酒庄可以在Chambertin园生产单一园葡萄酒，但由于Chambertin园属于多个酒庄共有，因此并没有Chambertin园的独占园葡萄酒。
不知道你是否遭遇过这样的尴尬，你精心准备了一款昂贵的精品葡萄酒，邀请朋友一起品尝时，却遭遇到众人的不理解他们不明白你为什么要花如此昂贵的价格来购买一瓶葡萄酒，更不明白这样的葡萄酒与市面上那些便宜的葡萄酒有什么差别。
葡萄酒的价格不仅取决于原产地、葡萄原料、酿酒设备、酿酒师、分销等成本，也取决于这款葡萄酒最终所呈现出的感官特征。一般来说，一分钱一分货，葡萄酒也不例外，价格昂贵的葡萄酒比起价格便宜的葡萄酒来说，品质显然会更好。
也许你曾经喝过100元的葡萄酒，也喝过1000元的葡萄酒，但你知道这两者究竟有何具体的差别吗?为了解答这个难题，红酒世界网特意搜集整理了众多葡萄酒的资料，分别从葡萄酒的产地、价格、酿造方法、品尝笔记等方面，为您详细地阐述价格100元与1000元的葡萄酒到底有哪些差别!
打个比方，便宜的葡萄酒好比是一件日用品，而昂贵的精品葡萄酒就好像是一件艺术品。日用品往往产量高，有固定的生产流水线，每一件的平均成本都比较便宜;而艺术品的缔造则只能是少量而精细，且耗时耗力，成本也比较昂贵。
精品葡萄酒的生产过程，就是一个执著的艺术家不断探索、追求完美的过程。每经过一个环节的处理，葡萄酒都会损失一些本身具有的风味特色。因此，最好的酒庄常常会尽可能的减少机械处理或人为操作，以保证酿出的葡萄酒能够完美地保有原本的特色。这也是为什么一些精品葡萄酒常会有各种各样独特风味的原因。
不过，这些独特的风味却未必会受到每个人的喜欢，更多的人反而喜欢那些价格便宜的葡萄酒。这不仅是因为它的价格，还因为它的口感。便宜的葡萄酒大都以充沛的花香、果香为主，简单易饮。不过，这些葡萄酒也注定只适合在年轻时饮用，陈年对它来说不会有任何益处。甚至有一些葡萄酒生产商，会根据人们的口感需要而量身定做葡萄酒。
虽然葡萄酒产区每年的天气都会不同，当地的生产商却可以通过不同品种、不同年份葡萄酒的调配来得到消费者最想要的口感。精品葡萄酒一般不会如此，它不会刻意地迎合市场，独特才是它价值的魅力所在!
从拿破仑到说唱歌手，干邑(Cognac)深受世界各国人民的喜爱，即使它价格不菲。不过，许多人对干邑并不十分了解，今天我们就来学习一下干邑知识吧!
1.白兰地干邑
干邑的定义有非常严格的标准，必须是生产自法国干邑或周边地区的白兰地、并且其90%的酿制原料必须为UgniBlanc、FolleBlanche或Colombard葡萄、以铜制蒸馏器双重蒸馏、并在指定类型的法国橡木桶中密封酿制2年、酒精度必须在40%以上，满足上述所有条件的白兰地才能称之为干邑。也就是说，虽然所有的干邑都是白兰地，但是白兰地并不等于干邑。
2.VSOP、XO等级
我们在干邑酒标上看到的VSOP、XO等字样，指的是干邑的等级，而干邑的等级划分则以其原酒在橡木桶中陈年的时间为标准，具体如下：
VS(VerySpecial)，也可表示为***(三星级)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
VSOP(VerySuperior/SpecialOldPale)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
XO(ExtraOld)：从2018年4月1日开始，XO级别的干邑(Cognac)所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少要达到10年的时间。
3.干邑越陈越好?
虽然陈年时间较长的干邑等级较高，价格也与陈年时间成正比，但是就像葡萄酒一样，干邑也有所谓的适饮期。一般来说，干邑在橡木桶里陈放30～40年就会达到巅峰，其后则会走向下坡，损失复杂度。
4.干邑可以兑水喝吗?
据统计，全球每年有60%的干邑都是掺兑后饮用的，因为干邑酒精度高达40%，许多人并不适应纯饮的浓烈口感。干邑可以加水、加冰或者与鸡尾酒一起饮用。在19世纪时，干邑的主要用途就是作为鸡尾酒的调配品，纯饮干邑则是最近几十年才广泛流行起来的习惯。
在干邑里面加冰，干邑的香气和口感会伴随冰块溶解而慢慢发生变化，带来独特的体验。当然啦，如果你喜欢的话，干邑兑可乐或者雪碧也很美味哦。
5.如何正确保存干邑?
干邑与葡萄酒不同，由于酒精度较高，而且不会因为长时间陈放而导致香气消散、口感贫瘠，因此装瓶后的干邑可以保存很长的时间。
也就是说，假如一瓶干邑未被打开，酒塞保持完好，那么瓶装干邑可以保存数十年，只是品质并不会随着陈放时间而提高，而且年老的干邑也会变得脆弱。
干邑需要直立存放，如果像葡萄酒一样横放的话，瓶塞易受高含量酒精的腐蚀，反过来腐蚀后的瓶塞也会污染酒液。
此外，过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化，进而使得酒液中的风味物质分解，风味和颜色变淡。
因此通常而言，干邑需要存放在阴暗凉爽处，温度不宜过高或过低，这一点和葡萄酒是一样的。相比葡萄酒对温度的敏感来说，干邑要宽容得多。一般情况下，干邑在室温环境下保存即可，但温差不宜过大。
此外，潮湿的环境会使酒标受到侵蚀而损坏、脱落，因此保持相对干燥的环境也很重要。
6.开瓶后的干邑可以放多久?
我们都知道，开瓶后的葡萄酒需要尽快饮用，那么干邑也一样吗?实际上开瓶后的干邑往往还可以放上好几个月的时间(最长大约6个月)，这点比起葡萄酒来说要省心许多。不过开瓶后的干邑依然要注意必须尽快盖紧瓶塞，防止干邑长时间与空气接触，否则随着酒精的蒸发干邑的口感也会退化。
因此，饮用干邑时我们也可以使用醒酒器，尽量减少瓶子打开的时间，避免空气与干邑酒液的接触。
7.法国人不喝干邑?
虽然干邑产自法国，但是法国人似乎对干邑热情不大(每年仅消费1200万箱)，高达97%的干邑用于出口，而美国则是干邑的最大消费国。不过，以消费额来计算的话，中国才是干邑的最大市场，因为中国人似乎特别钟爱高级别的干邑如XO等。
8.干邑四大品牌
在干邑地区，一共有将近200个干邑生产商，不过大部分的干邑白兰地来自以下四个品牌：
拿破仑(Courvoisier)
轩尼诗(Hennessy)
马爹利(Martell)
人头马(RmyMartin)
在美国市场，这四大品牌甚至占据所有干邑的90%以上份额。
9.喝干邑要用矮脚杯
与葡萄酒要用高脚杯相反，干邑的适饮温度较高，大约在21摄氏度左右，因此最好使用矮脚杯或者岩石杯(RockGlass)，这种酒杯可以让你在握持的时候给酒加温，以达到最佳适饮温度。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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