平常说道葡萄酒的搭配,大家都会想到常见的搭配:红葡萄酒配牛排,白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段,这两条准则非常实用。但是没有什么搭配准则是一成不变的,什么样的搭配全靠摸索与创新。因此,今天小编要和大家聊聊葡萄酒和巧克力的搭配,是不是有点期待了呢?
新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂(SharrottWinery)的葡萄酒培训师珍妮弗玛密(JenniferMalme)介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。
在她看来,葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物,其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食,浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说,红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力,当然,每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则:
1.灰皮诺(PinotGris)葡萄酒搭配白巧克力开心果条。
2.莫斯卡托(Moscato)葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。
3.黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)葡萄酒搭配牛奶巧克力;果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。
4.有的葡萄酒果味十足,如覆盘子和蓝莓味,可搭配牛奶巧克力。
5.赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒搭配黑巧克力;葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。
6.红宝石波特酒(RubyPort)搭配樱桃夹心巧克力。
这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。不妨按照文章中所说的方式去试试,也许你还会有自己的创意与想象!还有可能,也许你还能想到比巧克力更有趣的搭配伴侣。
雅文邑和干邑同属于葡萄白兰地,因此极易混淆。那么,干邑和雅文邑究竟有何区别呢?
一、产地
干邑:产自法国的干邑产区,该产区位于波尔多产区北面。
雅文邑:产自波尔多南面的雅文邑产区。雅文邑白兰地是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一,但其产量比干邑产区少很多。
二、工艺:一次蒸馏vs两次蒸馏
雅文邑:使用的是小型连续式蒸馏器,只蒸馏一次,酒精含量通常只有57度左右;
干邑:用壶式蒸馏器,经过两次蒸馏后酒精度超过70度。
三、口感:粗犷辛辣vs纯净精致
雅文邑:酒体里保留了更多的芳香物质,口感则更粗犷辛辣;
干邑:酒体里含有的风味物质更少,更为纯净精致,哪怕在年轻时都可以很好地饮用。
四、等级:
干邑白兰地品质等级分为3等
1、V.S(全称是VerySpecial)或三星级(***):该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2、V.S.O.P(全称是VerySuperiorOldPale):该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3、XO(全称是ExtraOld):该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。
雅文邑白兰地的品质等级分为4等
1、V.S:则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了1年;
2、如果其酒标上出现了V.S.O.P,则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年;
3、如果其酒标上出现了XO或Napolean,则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年;
4、如果其酒标上出现了HorsdAge,则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了10年。
(1)基酒
基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省(Charente)内,禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区,理论上可以添加糖,但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。
(2)蒸馏
要被称为干邑,必须用壶式蒸馏器经过2次蒸馏,最后蒸馏出来的酒精度不超过72%ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热,带有柱顶、加热器(也有的不带)和冷却管。用于第2次蒸馏的蒸馏器容量不得超过3,000升,也不得加入超过2500升的酒液进行蒸馏。第1次蒸馏允许使用容量达14,000升的大型蒸馏器。
蒸馏厂有3种:合作社;蒸馏专家(BouilleursdeProfession,其中包括干邑酒商),他们从种植者那里购买葡萄酒;老式干邑蒸馏厂(BouilleursdeCru),他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督,老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。
(3)稀释和添加剂使用
在出售之前,干邑必须加蒸馏水(或低度烈酒,必须来自干邑产区)稀释到40%ABV至45%ABV的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的2%,可以是糖浆或白糖的形式浸入20%ABV到30%ABV酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到38%ABV。着色物质的添加量不得超过2‰。
如今红葡萄酒养生已是不容置疑的事实红酒具有抗氧化、延缓衰老、预防血管硬化、预防心脏病与高血压,甚至美容、减肥等众多的功效。那么葡萄酒和巧克力如何搭配呢?
红酒和黑巧克力
应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?
最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配,肯定不会出错。同样的,越是口感重的巧克力,就越要选择味道醇厚的酒。如果你将要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序就是从清淡到醇厚。可以先从柔和的白巧克力开始,最后以苦甜参半的黑巧克力结束。
红酒配黑巧克力有什么功效?
英国新研究发现,要提高脑力和警觉度,红葡萄酒配黑巧克力是最佳搭档。
英国诺森比亚大学就多酚类物质对大脑的影响作用展开了两项研究。一项研究中,健康成年参试者服用白藜芦醇胶囊之后接受一系列测试。大脑扫描结果显示,参试者大脑血流量明显增加。
新研究负责人爱玛·怀特曼博士表示,随着衰老的加速,大脑血流量呈现自然下降趋势,因此,老年人服用白藜芦醇胶囊后,大脑血流量增加幅度更明显。怀特曼博士分析指出,黑巧克力和红葡萄酒中植物化学物质多酚可以扩张血管,加速大脑供血。这有助于提高大脑的供氧量和血糖量,因而能使复杂的大脑活动便得更简单更快捷。另外,红葡萄酒和黑巧克力中的多酚类物质联手比单独作用效果更好。
怀特曼博士称,喝红葡萄酒会增加白藜芦醇,如果同时吃黑巧克力或服用白藜芦醇补剂,益脑等保健功效会更好。白藜芦醇具有延年益寿和抵消垃圾食物不良作用等功效。
葡萄酒和巧克力的搭配方法是什么?
1、黑巧克力配味道浓烈的葡萄酒
黑巧克力中的可可含量很高,因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上,往往拥有更丰富的层次,余韵深长。为黑巧克力选择配酒,那么就要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒,也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力,并且余味宽广。
2、白巧克力配口味清新、带有花果香气的酒
白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同,但不含可可粉,所以呈现白色,这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖分的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑,适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。
3、牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的葡萄酒
牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高,可可脂含量较少,因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。用温柔的黑皮诺来搭配牛奶巧克力,是个不错的选择。
其实巧克力配红酒的历史是由来已久的了。很多朋友在喝红酒时都会苦恼红酒应该搭配什么,其实红酒可以的搭配很多食物,大家根据自己的口味喜好尽情搭配就可以了。
“Fine”指“优质”,这个词可以附加到任何子产区名称中,在法律上毫无意义。如边林区,“Borderies”加上“Fine”变成“FineBorderies”还是一样的意思。但“FineChampagnecognacs”这个词具有法律意义,指“优质香槟区”,这意味着酒液中至少有50%来自大香槟区(GrandeChampagne),其余则来自小香槟区(PetiteChampange)。
“Grande”指“大”,这个词专为干邑的大香槟区而设。
从理论上讲,只有当所有的酒液都来自某一特定的地块时才能使用“Cru”(种植区)、“Clos”(葡萄园)、“Chateau”(酒庄)等词语。但允许酒商使用“Chateau”,即使瓶中的酒液非100%由它们生产。
干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。
原料
酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由UgniBlanc(白玉霓)、FolleBlanche、Colombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而这三种葡萄的成分要占到90%以上。刚蒸馏出的酒液呈无色透明,是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄,随着时间的流逝,干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触中,慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚。
产区
干邑地区位于法国中西部,占地约11,000平方公里,夏朗德(Charente)河从产区中间穿梭而过。干邑地区以及附近的扎纳克(Jarnac)的主要城镇沿河而建,像轩尼诗(Hennessy)和拿破仑(Courvoisier)这样的大品牌都把总部设立在这里。自十七世纪开始,干邑地区就开始了白兰地的蒸馏制作,时至今日,这里已有超过4,000家葡萄园主在酿制生产白兰地,还有100多名从事白兰地蒸馏的蒸馏酒专家。
为了保护干邑的声誉以及其专营权,这一产区实施严格的原产地命名法规。法律规定,干邑白兰地必须由6个相互隔开的地区所生产的葡萄为原料蒸馏而成。这6个区域覆盖了号称拥有最好的白垩质土壤且生产上乘干邑白兰地的大香槟区(GrandChampagne)、小香槟区(PetiteChampagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(FinsBois)、优质林区(BonsBois)以及普通林区(BoisOrdinaires)的大片种植园。而实际上,只有前四个区生产的白兰地才能称为干邑白兰地。
年份
干邑标识:VS/三星
最低酒龄:2年
主要特征:新鲜花香、水果味,颜色较浅,酒体较轻,复杂度较低,回味中短,酒精感稍强。
干邑标识:VSOP
最低酒龄:4年
主要特征:花香、果味、香料气息,颜色中等,酒体中等,有一定复杂度,回味中长。
干邑标识:XO/Napoleon
最低酒龄:6年
主要特征:香料、烘烤类香气,颜色较深,酒体中等到厚重,复杂度高,酒精刺激弱,平衡圆润,回味极长。
VS、VSOP以及XO这些词语它们是一种用来区分干邑级别的方法,表示了干邑的酒液在木桶里的成熟状态,每一个等级都严格要求了可以被用来调配这款酒的生命之水的最低酒龄。注意了,我们这里再次强调一下,这个酒龄是指生命之水在木桶里陈化的时间。酒液一旦装瓶了,无论再等多少年,VSOP都不会成为XO的。因此,你不用再把干邑藏在酒柜里不喝。
相关文章
最新更新