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葡萄酒价格高低不一，你可以在超市买到十几元的葡萄酒，也可以看到一些上万元的葡萄酒，为什么葡萄酒价格相差悬殊这么大，是什么原因导致的呢?
1、葡萄酒酿造环节
酒庄的产量愈大、其葡萄酒价格愈低;而且有些葡萄品种比其他品种的价值来得更高(例如：夏多丽品种VS.白玉霓品种);酿酒葡萄耕种的型态：有机农法或自然动力农法都是要求对葡萄园投入较多心力照顾的农法，因此造成葡萄酒生产的成本较高。
2、货物运送的路径
运输也会影响到葡萄酒价格，如果距离越远其葡萄酒定价就会越高，而且葡萄酒价格也会受到运输的方式影响，空运比海运的成本高得多。
中盘商数量的多寡：生产者直接贩售与透过进口商、经销商、葡萄酒商店家等不太一样。
各种税与关税：增值税及葡萄酒进口时所交的消费税(间接向消费者征收的税)
3、法定产区葡萄酒的牌价
最低参考价固定以每桶或百升为单位。牌价的高低与法定产区葡萄酒的名声信誉、葡萄栽培生产区域密切相关，也跟葡萄收成的数量、能酿造的葡萄酒产量有关。
4、年份的品质
法国由于位在三种气候类型交会影响的地带，每年的天气变化相当大，这也是为何某些年份生产的葡萄酒表现会高于往年。
5、稀有性
有两个主要的理由，源头的葡萄酒产量本来就很少。另外，对于年份的葡萄酒，年份愈古老，葡萄酒数量就愈匮乏，往往会与年份葡萄酒的品质优劣有着密不可分的关系。
6、酿酒师
有些酿酒师享有极高的知名度：他们酿造的葡萄酒都是经过钻研精心酿制而成，所以会卖得比较昂贵。相对地，其他无名的酿酒师，想让他们酿造的葡萄酒增值就困难了。
7、葡萄酒评鉴与葡萄酒选购指南
近二十几年来，国际葡萄酒评鉴和民间出版的葡萄酒选购指南，会使某些获得高评价的葡萄酒价格飙涨，对葡萄酒价格影响甚大。
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葡萄酒按照颜色分类，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，葡萄酒的颜色和葡萄品种、产区和葡萄酒酿造方法有关，即使是同一种葡萄酒，在颜色上也有细微的差别。葡萄酒颜色主要与以下四个因素有关
(1)与葡萄品种有关
用不同酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒其颜色也，有的葡萄品种的葡萄皮颜色特别重，颜色特别深黑，呈深紫色，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)等。有的葡萄品种的葡萄就相对来说比较浅呈浅宝石红色，如黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo等。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明。
(2)与酿酒葡萄的成熟度有关
多数情况下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。
(3)与酿造工艺有关
不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，将其皮肉分享你会发现葡萄果肉是无色的，所以酒庄可以选择红葡萄品种去皮来酿造白葡萄酒。红葡萄酒却只能选择红葡萄品种来酿造，而且红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程，浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。生产发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。
(4)与是否陈年有关
随着葡萄酒的陈年，其颜色也会发生变化，红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。
红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和，就像苹果放置的久了也会被氧化一样，氧化也让单宁吸附酒液中的色素，红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色，到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。
我们在购买葡萄酒时，常常可以看到酒款描述里面出现的平衡字样。无论是葡萄酒的背标，还是电商里面的酒款详情，平衡一词几乎随处可见。那么，一款平衡的葡萄酒，到底是怎么样的呢?
所谓的平衡，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。对葡萄酒的平衡起着关键性影响的元素，包括：甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。
甜度
葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒，尝起来会有甜腻的口感，但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。
酸度
葡萄酒的酸对口感可谓至关重要。葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
果味
无论是简单易饮的餐酒，还是值得长时间陈年的名庄好酒，都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠，口感单薄，让人觉得寡淡无味。
酒精
葡萄酒是酒精饮料，其酒精度含量跨度也很大，最低可以低至5.5%，最高则超过20%。
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。
单宁
简单来讲，单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过，过高的单宁也会给葡萄酒带来干涩的口感，因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。
酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构，增加葡萄酒黏度，促进酸甜平衡，但同时酒精含量过高也会掩盖葡萄酒风味和香气。在酿造过程中，哪些因素影响葡萄酒酒精度高低?
葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
受以上因素影响，葡萄酒酒精度含量可从8%vol跨越至15%vol，但酒精度不是葡萄酒质量的衡量标准，消费者可因需选择。
饮用葡萄酒，确实美妙享受，不过很多时候酒客们都会遇上不甚好喝的酒，却无从形容，只觉酒不好喝，或将之形容为怪味。其实不论是品酒还是评审酒酿，品尝时主要看整体平衡性，例如香气、味道、酸度、酒精、丹宁(红酒)、糖份、酒体等等元素是否配合。除了天气和环境因素，假如酿酒师经验不足，在酿酒期间控制和管理不当或严重者过程中出了岔子，酒味便有机会出现落差，酒质泡汤，最终让顾客失望，破坏商誉。
酿酒向来非易事，极需要高度的农业和化学知识，并懂得适当应用;其中一项复杂学问就是期间如何把葡萄颜色与丹宁萃取，行内叫extraction，稍有不慎，便可能出现过度萃取或萃取不足的缺陷，严重者会是酿酒失误。萃取主要运用于红酒，因为大部分葡萄品种的颜色、丹宁和个别味道复合物均集中在外皮中，要酿成红酒或粉红酒，便需要进行繁复耗时的萃取过程，方可把皮中含有的色素、丹宁和味道萃取出来。
萃取的道理跟浸泡茶叶或咖啡颇是相似，浸泡时间越长，颜色自然较深，其间水温高的话，也会助长饮料颜色、丹宁(适用于酒和茶叶)和咖啡因(适用于茶叶及咖啡豆)便会较多。浸泡过长，饮料会变得苦涩，这就是萃取过度所致;反之，浸泡时间太短，颜色和味道过少，也是不理想。酿酒学中，萃取率因品种、风格和商业需要而定，普遍来说都是以中庸为佳，不论过多过少都会有反效果。萃取过程可以发生在酒精发酵前、发酵中期和发酵成酒后，角色非常重要，对酒质影响殊深，尤其因为丹宁结构是红酒的骨架，萃取时间过短，除了酒色过浅之外，就是结构松散，酒的层次和风味自是有所不足。
酒精发酵前，葡萄汁液与外皮浸泡(个别例子更会加入葡萄梗)，固体例如外皮和籽等物质会积聚并浮起(我们称之为Cap，因为这现象正酷似帽子般盖着酒液)，酿酒师可以选择用不同方法把固体和葡萄汁捣匀，例如用脚、桨、棍或机器等把液体捣动。事关固体层一旦接触空气过久而变得干涸，有机会滋生细菌，可能出现挥发酸，破坏酒质。捣动汁液亦有助加入氧气，防止因还原作用(reduction)而引出苦涩味。到了酒精发酵期间，萃取率会加快，酿酒师务需谨慎监察萃取率，并且决定何时分隔外皮等固体物质。
过度萃取的酒，一般会有过量的丹宁，干涩和苦感会把果味掩盖，口感失去平衡性，甚至感觉刺口粗糙，令人毫不享受。萃取不足的酒则毫无韵味，喝之没趣。
平日里，大家在品尝干型葡萄酒时，有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况?别怀疑自己的味觉，会出现这样的情况是以下因素在作祟。
一、酸度
如果一款酒的酸度较低，那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜，也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。
二、葡萄果实的成熟度
用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上，越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例，当我们在酒中尝到热带水果(芒果、菠萝等)风味时，我们往往更容易觉得这款酒有甜味，相反的，绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我们产生酒有甜味的念头。
三、酒精
酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒尝起来就越饱满，同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时，更高的酒精度会使人感觉酒更甜。
四、橡木桶
橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我们的鼻子带来甜蜜的暗示，入口后从橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside，简称QTT，甜度是蔗糖的8,000倍)也会给我们带来甜感。
不知你是否有过这样的体验：当你购买了一瓶上千元的葡萄酒回到家后，与家人们一边品尝一边又将酒标仔细研读了一遍。你不禁开始好奇，这么昂贵的葡萄酒到底贵在哪里呢?跟货架上哪些几十元的葡萄酒有什么不同?哪些因素使得这瓶葡萄酒更贵呢?一般来说，主要有以下几大因素导致你的葡萄酒更昂贵。
1年份
从一定程度上来说，葡萄酒的年份代表了葡萄酒的品质，而品质意味着价值。因此，产自好年份的葡萄酒，其价格几乎总是比普通年份的要高。尤其是当某年份被有影响力的葡萄酒评论家赞誉为100年来最好的一年时，那这一年的葡萄酒价值自然而然会上升，比如1982年这个著名的年份。据统计，同一酒庄的同一款酒，在伟大年份与普通年份，其价格可能相差2-3倍甚至更多。
2酒龄和陈酿
葡萄酒的陈年时间也会影响价格。对于适饮期内的葡萄酒，酒龄较长的通常比年轻的葡萄酒更贵。
对于一瓶非常适合陈年的葡萄酒，几乎每陈酿一年都会增值不少。那为什么陈年后的葡萄酒会变得更贵呢?因为葡萄酒的陈年过程不仅需要占用较大的窖藏场地，还需要消耗资金用于管理和运营。此外经过一定时间的陈年，葡萄酒自身的风味会变得更加复杂、口感也变得更加顺滑。
3橡木桶熟化
橡木桶熟化也会影响葡萄酒的价格。这是因为橡木桶能为葡萄酒增添风味，使葡萄酒的口感有了更多的可能性。
此外，橡木桶本身的成本也是一个重要的原因。通常，法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元，美国桶价格也常在360美元以上。所以很多情况下，酿酒师会交替使用新旧程度不同的橡木桶，目的是为了将成本控制在合理的范围之内。有些酒商甚至为了降低成本，采用橡木块、橡木条等来替代橡木桶。
4风土条件
几乎所有人都会承认，最优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。以勃艮第(Burgundy)为例，风土条件较为优越的特级园比村庄级所出产的葡萄酒品质更为优秀，价格也会更高。
此外，很多时候为了获得最优质的葡萄果实，以最大限度反映出当地的风土，葡萄管理者们也会尽可能严格地控制每株树的产量。用这样的果实酿制出的葡萄酒也会更加浓郁。当然，葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大，例如，好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
除了以上因素外，其他的因素也有可能使你葡萄酒更贵。比如，葡萄品种、酿酒技术、市场需求、品牌效应等。所以说，葡萄酒的价格不是一种因素决定的，而是酿造成本、风土以及市场等各个因素共同作用的结果。
在一定程度上，价格确实是品质的象征，而影响葡萄酒价格的因素是多方面的，不同的葡萄酒影响的关键点也不同，总结起来主要有三个方面。
1、昂贵的生产成本：葡萄的收成、产量以及酿造所花费的时间精力，都是影响成本的因素。正因如此，著名酒评家罗伯特帕克才会说：罗曼尼康帝是百万富翁的酒，却只有亿万富翁才能喝得到!因为产量太少，所以你有钱也未必喝得到。在这个世界上，其实还有比罗曼尼康帝更稀少、更昂贵的葡萄酒亨利贾伊尔李其堡，它一年的产量只有是800瓶左右。要喝他，你的对手可能是比尔盖茨、李嘉诚、王健林他们。像柏图斯、里鹏、瓦朗德鲁这些名酒产量也都非常小，即使是产量在名庄酒中较大的拉菲，一年也只有6万瓶左右。
2、运输和包装：同样的酒在不同的市场价格也会不同，在大多数国家进行葡萄酒交易时，葡萄酒商要缴纳消费税、增值税或销售税。比如在中国，因为税金高昂，导致很多葡萄酒进口之后就贵了一半。
3、喝时的口感：没有对比就没有伤害，最好的葡萄酒就是不一样的，这种感觉就像你将一辆法拉利开到100公里/小时，它和驾驶一辆普通车到100公里/小时是截然不同的。虽然都能在马路上行驶，都能开到基本速度，但法拉利的驾驶体验就是不同的。
全世界的品酒师都有这样一个共识。在一款10欧元葡萄酒的品鉴词上，他们可能会写：烟草的味道、森林的味道、香料的味道。对一款1000欧元的葡萄酒，他们可能还是会写下类似的词汇。很多时候只可意会，不能言传，也许真的要等你喝到的那一刻才会领会到那种与众不同。
一款价格不菲的葡萄酒究竟好在哪?那些价格昂贵的葡萄酒，往往会由三方面的因素促成，即橡木桶、熟成时间和风土。
一、橡木桶(Oak)
1.橡木桶对葡萄酒的影响
全世界最优质、最美味的葡萄酒都会在橡木桶中进行陈年，其中多数都是用全新橡木桶生产的。
将葡萄酒放在橡木桶中主要有两个作用，一个是为葡萄酒增加橡木风味，如香草和烤香料等风味，另一个就是使葡萄酒多接触氧气。氧气对于葡萄酒风味具有重要影响，如单宁会变得更加柔顺，酒品的口感也更为顺滑。
既然氧气能够进入木桶中，那么，葡萄酒也会平均每年蒸发掉至少2%，即所谓的天使所享(AngelsShare)。当然，这种现象的存在也会使木桶中的葡萄酒风味更为浓缩。
2.橡木桶成本：每瓶经橡木桶的葡萄酒成本大约要增加2至4美元
一颗80年树龄的老橡树仅能做出2支橡木桶来，因此橡木桶的成本是较高的。法国橡木桶的需求量较大，但与美国橡木桶相比，法国橡木桶的价钱往往要高出两倍。
3.经典实例
使用昂贵橡木桶酿制葡萄酒的一个经典实例就是亨利贾耶(HenriJayer)的巴郎图(CrosParantoux)园葡萄酒。这支5,200美元一瓶的勃艮第葡萄酒全部使用100%的新橡木桶生产。亨利贾耶对于勃艮第葡萄酒的品质转变是一位重要人物。2006年时，亨利去世了，如今负责巴郎图园葡萄酒酿造工作的是他的侄子艾曼纽胡格(EmmanuelRouget)。
美国的银橡木酒庄(SilverOakCellars)就是少数几个使用较便宜但品质也不差的美国橡木桶的酒庄之一。此外，该酒庄也是少数拥护使用密苏里产美国橡木桶的酒商之一。
二、熟成时间(Time)
1.熟成时间对葡萄酒的影响
有一种说法是，葡萄酒熟成的时间越久越好。其实，这个说法仅适用于红葡萄酒的范围。不同的葡萄酒所需要的完美熟成时间是不同的，而了解这一点是非常重要的。
熟成过程能减少葡萄酒的水果风味，同时也会降低酒中的酸和单宁的含量。一款陈年较好的葡萄酒散发出水果的芳香类型更偏向干果和煮熟水果的风味，但这类风味会更加微妙。随着酸和单宁的不断减少，葡萄酒的口感也变得愈加圆润平滑。里奥哈珍藏(ReservaRioja)和巴巴莱斯科(Barbaresco)就是两款陈年10年即会变佳的酒品。
2.熟成时间成本：每瓶多熟成一年就要多花1美元
对于葡萄酒的熟成来说，酒品要多占设备，多占空间，因此，葡萄酒的成本会再提高。
三、风土
1.风土对葡萄酒的影响
每个酿酒师都承认，最优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。为了获得最优质的葡萄果实，酒厂一般会努力降低葡萄的产量，所以，用这样的果实酿制出的酒品也会更加浓郁。当然，葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大，例如，好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
此外，葡萄园中选栽的品种对葡萄酒的价格也有十分重要的影响。例如，美国纳帕2010年培育出的葡萄中，梅洛(Merlot)的价格大约是每吨1,300美元，而赤霞珠(CabernetSauvignon)的价格就接近了每吨4,000美元。按照这个数据计算，每瓶梅洛的原料成本为1.8美元，而每瓶赤霞珠的原料成本则为5.6美元。
2.风土成本：每瓶额外花费5美元的成本
由于优质葡萄园变得愈加有限，每瓶葡萄酒的成本价格会逐级攀升5美元。比如，如果你去美国买一瓶普通的加利福尼亚葡萄酒，一瓶可能只需花费12美元，买上一瓶索诺玛(Sonoma)葡萄酒需要17美元，而买一瓶俄罗斯谷(RiverValley)葡萄酒则要花上22美元。此外，对于有些面积较小同时名声又旺的葡萄园，消费者们需要额外付出的成本就会特别高，比较典型的就是勃艮第的沃恩-罗曼尼葡萄园。
我们知道，一个好的品鉴环境应该包括足够的自然光照，15至18摄氏度的室温，品鉴者个人还要做到口腔的清洁(参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文)。然而，即便排除了一切客观的干扰因素，饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。
公众的实际感受与品鉴机械论(TastingMechanism)之间的差异到底有多大，我们无从知道。但可以明确的是，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化。
为解释什么叫味蕾的不同状态，这里举一个小小的例子一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒，那么他这两次的口感一定是不同的。其实，哪怕是刚喝过一杯热饮，或一杯有盐溶液，都会影响味蕾的状态。如果在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒，那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以，侍酒和品鉴是一项要求很高的任务，品鉴者往往要喝道最后一款酒，才能对所有酒款做出最后的结论。(这种错综复杂的情况同样出现在葡萄酒与美食的搭配中。比如，酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感，所以一般地，食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当，或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高，这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重，只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。)
此外，一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳，口中唾液的分泌就会减弱。要知道，口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说，有着非常重要的缓冲作用。所以，不论是品尝美食还是饮用葡萄酒，不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。
品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感，本站音乐影响葡萄酒口感一文中，还提出了边听音乐边品鉴葡萄酒也会影响对葡萄酒的口感，因为音乐很容易影响一个人的情绪。葡萄牙阿威罗大学(UniversityofAveiro)人种音乐学家弗雷曼(Foreman)对这项此观点做出的补充是：对于某些人来说，过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是，至少在潜意识中，特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。
当然，一些微小的环境指标也是影响口感的因素之一。比如，在气压较高的环境中，葡萄酒中的风味物质就较容易挥发，品鉴起来也会觉得清晰得多。而如果在过于潮湿的环境中，要想得到明确细腻的感受就略显困难些。
为什么白酒、啤酒都能很好的控制酒精的含量，而葡萄酒做不到呢?即便是同一酒庄生产的葡萄酒也会有差别!
葡萄酒的酿造原理：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。
葡萄酒的酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
根据葡萄酒的成酒原理得知，影响葡萄酒的根本因素是糖分。那么，决定酒精变化的因素都有哪些呢?
1、葡萄庄园的风土
葡萄在生长过程中的人工管理(如适时适当施肥、修剪枝叶)、采摘时间等、自然条件(如昼夜温差高低、降雨量)等，对葡萄的含糖量多少有影响，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度是很难做到一样的。
2、当年的气候状况
不是每一年份的气候都一样，有些年份的葡萄成熟得快而需要尽快采收，而糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份葡萄中成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
3、酿酒师的酿酒方法和风格会影响酒精含量
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。
另外，值得一提的是，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，没有哪一项更加突出的酒，包括酒精含量。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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