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人类较初的饮酒行为虽不能称之以为目的，但酒以食物为本，加以发酵再加工本身就产生了更多价值，如酸奶比牛奶更具价值同理，合理饮酒对人体便是固本培元。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
常见的药酒便是发挥了酒作为有机溶媒的属性，使有效成分更易析出，同时良好的通透性使药材更易发散至身体细胞中，充分吸收药物成分。其中较知名的酒便是清朝宫廷御酒，常饮能改善老年人免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老。较简单的家用药酒，便是取所需药材直接加以白酒原浆浸泡封固即可。
除药酒外，各类酒也有不同功效。受众较多的啤酒，被称为“液体面包”。富含蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效，是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。
历史悠久的各类白酒，除烹饪外，夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。
优雅的红酒，则是被推崇为女人美容养颜的上等保健品。
还有海盗船长爱喝的朗姆酒，不喝可是会得坏血病的。
总之，酒是有益健康的佳品，而因被过度和不当饮用给太多人造成了负面阴影，但只要适量合理的饮用，延年益寿的性能是不会被抹杀掉的。
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饮白酒时有很多禁忌，以下四种食物就不可和白酒同食。
核桃不宜与白酒同吃。核桃富含蛋白蛋、脂肪和矿物质元素，核桃性热，多食性热食物易动火;白酒甘辛大热，为热性食物。两者同吃，易致血热，使血乱行导致咯血。
海味不宜与啤酒同吃。饮啤酒用海鲜佐菜下酒，易引发痛风症。因痛风症本身无法排泄过多的尿酸，而海味又会刺激人体制造更多的尿酸，导致加重病情。
汽水不宜与酒同饮。汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。另外，两者同饮，还会加强酒精对中枢神经的危害，致使血压升高，有可能发生心脑血管危症。
甲鱼血等不宜与酒同饮。有人认为，甲鱼血和胆汁是滋补佳品，故常配以白酒饮用，这是误识。专家指出，生食甲鱼血和胆汁，尽管用白酒送服，其寄生物水蛭虫卵照样容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。
10月20日，由中国食品协会白酒专业委员会及江南大学共同主办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”在无锡成功召开。本次会议旨在集聚各方面的智慧和力量，推动中国传统白酒的健康研究及生物活性成分的功能认识。中国白酒科学而系统地认识传统白酒微量成份中国白酒独有的制曲工艺，靠制造生物酶来发酵，并在发酵的过程中自然生甜生香。中国传统白酒的生产工艺在世界范围具有性、先进性和独特性。然而，对中国白酒如此丰富的呈香呈味物质和生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费的发展。传统白酒健康可与葡萄酒媲美研讨会认为，中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒，还可与被世人所公认的葡萄酒媲美。据悉，中国传统纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚类物质含量较高。原因是中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿，多酚类化合物主要来源于原料成分的差异产生。同时，由于中国传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，也体现了中国传统白酒更为“洁净、保健”的特性。而作为研究样本的中国传统白酒的杰出代表的贵州董酒与葡萄酒对比，更是凸现出中国传统白酒的健康活性成份要远远高于葡萄酒。
眼下，是柿子成熟的季节，柿子生吃会非常的涩，在即墨鳌山卫这个地方，人们用高度白酒漤(ln)柿子进行脱涩，而且非常的甜。
柿子成熟，游客来采摘
即墨鳌山卫街道马山前村67岁的梁泽国种植柿子树已经三十多年。19日上午，记者从鹤山山下沿着一条水泥路步行到了他家的柿子园里。他的儿子梁红志在忙着招呼采摘柿子的游客。梁红志说，他们家在鹤山一共承包了15亩山地，种植了樱桃树、梨树、山楂树、桃树以及柿子树等果树。“这个季节刚好就是柿子树成熟的时候。”由于柿子园靠近鹤山风景区，所以他们的主要销售对象是前来鹤山游玩的游客。
“我们这里一年一度的柿子节昨天开幕，正好是周末，所以来我们园里摘柿子的游客特别多，今天一上午忙得我都没顾得上喝口水。”梁红志说，“游客喜欢哪个就直接从树上摘下来，摘完后按照3元一斤的价格交钱就可以了。”梁红志介绍，他们家一共有200多棵柿子树，一年的产量在3万斤左右，“我们根本就不用下山去卖，每年光游客们就帮着我们摘完卖完了。”梁红志说。
用高度白酒漤柿子脱涩
即墨的王先生一家三口来到柿子园，王先生的儿子今年10岁，他挑选了一个个头较大的柿子摘了下来，擦干净后咬了一口。“怎么这么涩……”“柿子在吃之前都要漤一下，直接吃肯定发涩不好吃。”梁红志见状赶紧上前解释。据梁红志介绍，现在收获的柿子都会发涩，给柿子脱涩，他们较常用的便是高度酒。
在一间简易板房内放置着很多的泡沫箱，泡沫箱内装的是正是脱涩中的柿子。梁红志将一个泡沫箱打开，里面是塑料袋装的柿子，打开塑料袋口，一股酒香顿时扑面而来。
梁红志的母亲梁菊香负责漤柿子。“漤柿子需要高度白酒，度数至少要60度。”她介绍，首先把白酒倒入到不锈钢盆里，然后将摘下的柿子放进盆内蘸一下酒，“保证让柿子全身都要蘸上酒，之后快速放入到塑料袋里。”梁菊香说，一个泡沫箱大约能装200斤柿子，“这200斤柿子都蘸酒后将塑料袋扎紧，然后将泡沫箱盖合上进行密封。”梁菊香说，柿子在泡沫箱内放置4天，就会由涩变甜。
鹤山柿子成了当地头牌
采访中，鹤山风景区管理负责人梁振飞介绍，鹤山山体回环曲折，绮丽多姿，秋日里更是层林尽染，满山遍野金柿红遍，美景美柿让人神往，为鹤山八景之一。
“要吃到咱纯正的鹤山柿子，还真得要亲自到山上来买。”鹤山风景区管理负责人梁振飞介绍，鹤山山下共有800多亩柿子，除了梁红志一家外，还有很多家都种植了三十多年了。“柿子也是在这几年才火起来的。”梁振飞说，柿子成熟都在“十一”之后，“这时候旅游也已经过了旺季，所以起初柿子并不畅销。”梁振飞说，从2004年起，他们开始筹办柿子节，帮着种植户销售柿子，十年来，鹤山柿子已经成了当地的头牌，每当柿子成熟时，前来购买柿子的市民都要排队。“柿子收获季大约20天，20天后，这里的柿子也就全卖光了。”梁振飞说。
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