每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质,但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们所遗忘,所以怎么判断瓶中的葡萄酒变质了没有就变得很重要了。如果你的葡萄酒出现下述的一些状况,那么葡萄酒就是已经变质,最好是放弃饮用。
第一,葡萄酒变浑浊
如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。这里要区别沉淀和浑浊,它们本质不同。那些老年的红酒有沉淀是正常的。另外,一些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。
第二,木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净,或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。
第三,氧化味
这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的腐败现象,氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。
第四,二氧化硫味
闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。
第五,臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味,二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子,不少年轻的酒里都有一点这种味,不过无害,一般倒杯后很快就散去了。
第六,醋酸
它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。
第七,金属味和老鼠味
在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。
第八,天竺葵和山梨酸
天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒价格范围很大,可按自己的需求选择淘宝红酒,买来做礼品酒送给朋友,在增进感情的同时也得到了喝红酒的好处。从上边的叙述可以看出,即使葡萄酒具有类似的味道,也有可能一个是好的,一个是坏的。这要根据葡萄酒的身份具体分析,例如“氧化味”。我们送人礼品酒或是接受别人送的礼品酒,其目的都不是放坏了它,那么为自己瓶中的葡萄酒做一下鉴定吧。不要浪费了美酒啊。
红酒每日饮用量在100ml左右为宜。可以分开饮用。
在国外葡萄酒一般是没有保质期这种说法,对于葡萄酒,如果不开瓶,葡萄酒一般是不会过期的,但若开瓶时间久了或者储存不当,葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应,被氧化从而渐渐失去香味,最后变酸,这时候很多人认为葡萄酒“变质了”或者“过期了”,会选择倒掉它们。
但是高价买来的葡萄酒,倒掉不是很可惜?而且过期的红酒并不是一无是处,它还可以用于泡澡、清洁家具。
在法国,许多人泡澡时,会将葡萄皮拿来磨擦皮肤,让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理,也可放过期的葡萄酒拿来泡澡,这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶红酒这样的分量来添加,当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。另外,1盆热水加1/3瓶红酒泡脚也可加速脚部血液循环。
葡萄酒内含酒精,因此有很强的去渍和杀菌功能,用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等,不仅能起到清洁杀菌的作用,还有越擦越亮的效果。拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外过期的白葡萄酒也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多,所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。
看些酒量很好的人,平常烈酒千杯不醉,偶尔喝少量葡萄酒,便产生头痛,于是断言葡萄酒这玩意儿很邪门,为免丢脸,以后不碰为妙。有些人时常喝葡萄酒都会相安无事,只是有一次喝了某一瓶酒后,感到头痛欲裂,便认为这家酒庄生产劣酒。
喝葡萄酒的确有产生头痛的机会。只是并非每一瓶酒或者某一特定酒厂的出品都会如此。这是由于红葡萄酒单宁很高,在酿制成酒的过程中,几乎都会经过乳酸发酵(malolactic fermentation)的程序。乳酸发酵是指故意制造一些细菌来减低酒的酸度,藉此把干涩的苹果酸转化成为奶酸。如果乳酸发酵前,酒的PH值超过3.5时,酒中便会出现一些讨厌的细菌,其中包括组织胺(histamine)。如果这种组织胺含量过高,就会令我们产生头痛。
白葡萄酒是由去皮红葡萄酒或白葡萄酒酿造而成,单宁较低,通常不需要乳酸发酵,即使酒中亦含组织胺,但含量低,不足以在人体中产生作用,因此喝白酒头痛的机会较低。
1、用餐礼仪
酒会一般以酒水为主,食品从简,餐序不像正式宴会那么繁琐,但用餐时,依照合理顺序进行,既能保证自己吃饱吃好,又使自己不失风度。标准的酒会餐序依次为:开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果,也有很多酒会不备热菜。酒会上用餐,切忌大吃大喝,最好做到合理搭配,取食有度。
在酒会上用餐时,无论是去餐台取菜,还是从侍者的托盘中取酒,都应做到礼貌谦让,遵守秩序,取食时切忌显得急不可待,吆五喝六,或者加塞儿、哄抢,不顾及他人需求,这既影响了他人进餐,又使自己的形象大打折扣。
2、交谈礼仪
酒会是交流信息的重要场合,因此参加酒会时不可矜持不谈,“故作深沉”,而要抓住时机,积极主动选择自己感兴趣的对象进行交谈。这样才能起到获得信息,联络感情,结交新知的目的。
同他人攀谈,若话不投机,千万不要显出不耐烦的神色,或急于脱身而造成他人的不愉快。谈话时,也不要心不在焉,掠过对方的肩膀扫视别人或左顾右盼。
3、持杯礼仪
细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。饮用葡萄酒时,将食指、中指和母指三个手指握住葡萄酒杯的杯脚上既优雅又不会影响葡萄酒的口感。
4、敬酒礼仪
葡萄酒与白酒的敬酒礼仪不同,敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,干杯时讲究文雅和舒缓,然后喝一口酒,以示敬意即可。
5、饮酒礼仪
参加酒会要饮酒有度,不要开怀畅饮,也不应大呼小叫,或对别人劝酒。因为那样会给人以缺乏教养之感。同时,参加酒会一定要熟悉自己的酒量,适度取酒,切不可贪恋杯盏,引起醉酒,导致行为失态,语言失禁,以至于事后追悔莫及。
6、照顾女士
虽然酒会上宾客应“独善其身”、自酬自助,但男士照顾女士的原则依然适用,这也是男士体现自身修养的重要方式。如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒,或为其叫来侍者斟酒。如果女士形单影只,没有人与之攀谈,男士则应主动上前,与其谈话,免其尴尬,或邀请其加入别的人群。
7、斟酒礼仪
如果在家里举办酒会也许不会有侍者参与,此时如果女士酒杯空了,男士应主动上前斟酒。为了留下旋转葡萄酒以及闻葡萄酒的空间,不要将酒杯斟满。红葡萄酒倒入杯子的1/3即可,白葡萄酒倒入杯子的一半,而起泡酒或香槟则可以倒入杯子的3/4。
8、告辞礼仪
酒会并不严格限定时间,但宾客也应体贴主人,适时离开。一来使得主人有充足的时间休息,二来不妨碍主人的其他社交安排,如晚宴、约会等。另外,离开酒会时,不要忘记向酒会主人表示谢意。
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