一瓶好的红酒首先要说存放方式,假如你占时不需要喝的红酒,那就让它“沉睡”着,注:一定要倾斜存放,让木塞与酒液亲密接触,阻止空气和微生物的进入。
开酒首先要把浸酒的一端的木塞放在鼻前闻一下,不要以为是噱头,据统计有3%-5%的红酒因为软木塞出问题而变质。多以一定要闻一下,会知道什么是好是坏。
喝红葡萄酒因该选择亭亭玉立的郁金香型高脚杯,温度掌握在10-20摄氏度之间为最佳饮用时机。当红色酒体倒入杯中,要进行“看、闻、饮”。
看是看酒的成色。为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。注意是否有木屑或杂质,同时观察酒的颜色-咖啡色,坏了;紫红色,酒的年纪很轻;中间色泽深(暗红),外围带褐黄色,好酒。
闻是要闻红酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”,让人感觉它很浓很复杂,需要“很多很多”的氧气,“很长很长“”的时间,才可将所有香味散发出来。有时候一杯酒慢慢品了一个小时,还是感觉香味越来越浓,浓到后来让人有点舍不得喝,其实原因很简单,鼻子的灵敏度远远超过舌头,闻完了,觉得味道很厚,是个好兆头。
接着试饮,“浅浅一口,含在口中”,用舌尖将酒液推向口腔的四周,尽可能让所有味觉细胞都感受一下。储存不当的酒,会有霉腐味。
品酒
好的红酒是艺术品。对于艺术品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后才“恋恋不舍”地咽下去。
什么是热红酒,就是把红酒加热吗?当然没有那么简单!
所谓 Glueh Wein (热红酒)就是红酒加热,然后加入肉桂、丁香、柠檬、橙皮、一点点白糖,开锅即成。Glueh Wein(热红酒)最先并非来自法国这个葡萄酒大国,而是来自德国这个并不十分浪漫的国度,通常圣诞节时德国人全家做过弥撒之后会喝这种酒。
众所周知,冷藏可以让一瓶不大好的酒更容易入口,而把酒加热则常常会令它“原形毕露”。Glueh Wein(热红酒)并不是简单地加热,在加热的同时还要往葡萄酒里加入适量柠檬、丁香、桂圆与白糖,如果女性喜欢水果,还可以在其中加入各类新鲜水果。葡萄酒的味道一般是甜、酸、涩,在酒中加了香料和水果之后,涩味被抵充,酒的口感变化更丰富,同时也更容易入口。Glueh 在德语中是“燃烧”的意思,试想在天寒地冻的冬天,围著旺盛燃烧的炉火,饮用一杯热气腾腾的葡萄酒,可以让人有从头到脚都温暖得燃烧起来的感觉。
红酒是一种对身体极好的酒,很多人在晚上都会喝一杯红酒,我就和大家聊聊这每晚一杯红酒,都能给我们带来哪些影响。
1、红酒可增进食欲
红酒的外表素来令人赏心悦目,鲜艳诱人的色彩,清澈透明的酒体令人沉迷;高脚杯中的酒,果香扑鼻,微酸的酒液中带有略微的涩感。正是这种复杂、神秘的口感,既可以促进食欲,又使人兴奋,达到放松心情的效果。
红酒的出现本身就是与餐相搭配的,不同酒款特有的风味不但能开胃,还有很好的消食效果,大大提高用餐质量。
2、红酒有滋补作用
红酒的原料全部来自于葡萄,所以葡萄中有的养分,红酒中都有。氨基酸、矿物质和维生素,这些都是人体每日必需补充营养物质。红酒中的营养物质可以不经过消化,直接被人体吸收,具有很好的滋补作用。而且酒精的存在可以使新陈代谢加快,从而更好地促进营养物质的吸收。
3、红酒有助消化的作用
人体的胃中如果存有少量的红酒,可以促进到胃液的分泌,提高胃部的消化作用。同样红酒也有利于蛋白质的同化吸收,酒精可以影响到蛋白质的变性,但是红酒的酒精度低,所以对蛋白质的变性影响不大;酒中的丹宁,可以柔化肉类的纤维,并增加肠道肌肉的收缩性,提高吸收效果。
4、红酒有美容抗衰老的作用
红酒中含有的白藜芦醇和单宁都是非常有效的抗氧化物质,能够加强身体的新陈代谢,并避免肌肤出现的色素沉着、皱纹等等问题。另外红酒还能够帮助去角质,有效嫩白肌肤。
5、红酒有利尿排毒作用
红酒是目前世界上唯一的碱性酒精饮品,还有丰富的酒石酸、柠檬酸钾等物质,加上酒精可以促进新陈代谢,所以,红酒具有一定的利尿排毒作用,可以有效防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、红酒杀菌作用
红酒在早期的欧洲是当做医药物品来使用的,其作用是能够杀菌,因为酒液中还有酒精,而且在发酵过程中会产生一些抑菌、杀菌的物质;随着后续科技的发达,纯度更高的酒精被提炼出来,红酒才不适用当做杀菌剂。
所以,现在有人说红酒具有治疗感冒的功效是有可能的,因为红酒本身就含有和葡萄相同的营养物质,喝葡萄酒的同时也就补充了葡萄中的维生素、矿物质这些物质,对感冒有一定的作用的。
很多的人都认为酒里含的酒精,会对人们的身体健康有害,但其实红酒当中的所有成分全部来自葡萄,其它的成份含量比较少,所以红酒给人们带来的危害很少。
但是还是那句话,适量饮酒可以有助于身体,切忌酗酒!
相信对红酒有关注的人都会发现,人们在倒红酒的时候都不会倒满,只倒三分一左右,那么为什么到红酒不能倒满呢?倒红酒还有什么注意事项?
为什么红酒不倒满?
1.葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒,而让她苏醒的因素就是空气,倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满),这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多,红酒与空气的接触面积就会很小,也就不利于“睡美人”的苏醒。
2.倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,这样可以使酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒的时候,鼻子会先闻到酒杯内的香气,对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话,葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中,这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
3.大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多地接触,而如果倒得太满,则无法摇杯,更无法观察挂杯现象。
4.之前说过,红酒是优雅的“睡美人”,喝红酒便更是优雅的行为,倘若一次倒一整杯,既不优雅,视觉上也缺乏美感,而且这样酒也容易洒出来。
5.这样的高度看起来比较典雅,毕竟葡萄酒不像啤酒或者白酒一样干。但是还有更重要的原因就是便于我们观色,品酒师通过葡萄酒颜色来对葡萄酒进行年份的判断,而我们则可以享受葡萄酒美妙的颜色给予我们的喜悦感。
倒红酒不倒满杯是因为美观、观色,方便红酒氧化,还可以观察红酒的挂杯现象,一旦倒满还怎么摇杯呢?
红酒是以葡萄为原料的葡萄酒,是一种营养丰富的饮料。它含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖也是人维持生命、强身健体所必不可少的营养成分,是人体能量的主要来源。大量的研究证实,每天饮用适量红酒,对人体健康有益。那么喝红酒的好处具体都有哪些呢?
1、红酒能促进食欲
红酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,酒香沁人心脾;在品尝的时候酒中单宁微带涩味,促进食欲。喝红酒不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。
2、红酒有美容养颜的作用
长期以来,红酒作为美容养颜的佳品,倍受人们的喜爱。红酒含有的单宁,可以收紧松弛肌肤并且还具有美颜功效,能防衰抗老,促进新陈代谢,使皮肤少生皱纹。并且有研究表明,红酒能抑制脂肪的吸收,所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
3、红酒有助消化的作用
蛋白质最优良的佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
4、红酒有滋补的作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抗氧化、软化血管、促进血液循混、增强心血管功能和心脏活动,适量饮用红葡萄酒能预防心血管和中风,延缓衰老以及预防感冒。
红酒的好处虽多,但也千万不能过量饮用,这样对身体百害而无一利。无论男女,都要记住一定要严格控制饮用量,不然小心适得其反。
炎炎夏季,若能喝上冰爽可口的白葡萄酒,那感觉真的是简直了!赶紧把白葡萄酒冰镇起来,但要注意了,冰镇白葡萄酒也是有讲究的,温度不能过低,很多人想要白葡萄酒快速实现降温便把温度调的特别低,这样是不对的,温度过低会导致白葡萄酒的风味无法全部展现,从而影响饮用体验。
那么,如何让白葡萄酒冰爽一夏又不失风味呢?首先,我们一起冰镇葡萄酒的理想温度和快速冰镇白葡萄酒的方法。
葡萄酒
白葡萄酒的理想侍酒温度
对于白葡萄酒来说,稍高的侍酒温度更能释放其酒质,展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过,相对于红葡萄酒的理想侍酒温度,白葡萄酒的温度还是很低的。
根据葡萄酒的风格,大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。
酒体轻盈的干白:如长相思(Sauvignojn Blanc)、未过桶的霞多丽(Unoaked Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Grigio)等。这类干白葡萄酒酒体轻盈,口感清新,香气较为新鲜雅致,为了突出它令人垂涎的酸度,可以冰镇至 7-10℃。
酒体丰满的干白:如过桶的霞多丽(Oaked Chardonnay)、过桶的赛美蓉(Oaked Semillon)、过桶的里奥哈白(Oaked White Rioja)等。这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满,香气浓郁复杂,为了不封闭酒中的香气,饮用温度应该更高一些,可轻微冰镇至 10-13℃。
葡萄酒
甜白葡萄酒:如苏玳贵腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(Ice Wine/Eiswein)、托卡伊阿苏贵腐甜白(Tokaji Aszu)等。这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满,香气复杂;而且它们的的甜度也很高。一般甜白葡萄酒的适饮温度是 8-12℃。
鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右,因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出,待其自然升温,或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒,那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
如何快速冰镇葡萄酒?
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇,一种方法是将葡萄酒酒瓶裹上湿布放入冷柜中,这自然是利用水能快速导热的原理。另一种方法则是给葡萄酒来一个“冰浴”,即将葡萄酒完全浸没在冰桶中,还可以在冰桶里加一大把细盐,盐能降低冰块的熔点,冰块融化时是要吸收热量的,那么酒瓶中的热量就会被快速消耗掉。
只有了解了这些小知识,方能在炎热的夏季喝到爽口的品质白葡萄酒哦?
注意事项:
1、葡萄酒打开后,应尽量一次喝完,开瓶后,贮存不宜超过48小时
2、喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。
3、红葡萄酒在室温下饮用即可,不要冰镇,最好在开启后一小时,让酒充分的与空气接触,专业术语叫“醒酒”;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳,但不要在酒内添加冰块。葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。一般说来,葡萄酒开启后应立即饮用,如果一次喝不完,可把剩下的酒放在冰箱里,但也不宜超过三天。
不要与红酒一起食用的:
咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒一起食用会降低人体对铁的吸收;
猪肝红酒,不利于人体对铁的吸收。
红酒VDF为日常餐酒(VindeFrance)级别,法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格,由基部至顶部的顺序为:日常餐酒(VindeFrance)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲,越接近金字塔顶部,价格越高。
法国议会2009年10月6日决议,随着法国葡萄酒业共同组织(OCM)的改革以及不标注葡萄品种和年份的VindeFrance这一新类别的创立,L’ANIVIT(法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会)更名为L’ANIVINDEFRANCE(法国国家葡萄酒行业协会),VinDeTable(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF(VindeFrance)。
1、地区餐酒(VindePays,IGP)
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致,而且要使用被认可的葡萄品种。最后,还要通过专门的法国品酒委员会核准。
2、优良地区餐酒(V.D.Q.S)
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(InstitutNationaldesAppellationsd`Origine)的严格控制。
3、法定地区葡萄酒(Appellationd`OrigineControlee简称A.O.C)
最高等级的法国葡萄酒,其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。
红酒杯的种类很多,红酒杯的叫法也很多,有香槟杯、标准白葡萄酒杯、霞多丽葡萄酒杯、勃艮第酒杯、波尔多酒杯和甜酒杯等。
香槟杯又分为:大香槟杯、小香槟杯。
小香槟酒杯(YoungChampagneglass)
这种杯子形状细长,把酒与空气接触的面积减到了最小,由此就可以延长气泡停留的时间。
大香槟酒杯(GrandChampagneglass)
这种杯子比小香槟酒杯大一点儿,适合年份较长的香槟酒。你可以用它来轻轻“摇荡”杯里的酒,让酒香散发出来。
标准白葡萄酒杯(Standardwhite-wineglass)
这种杯子适合那些口味比较清淡的白葡萄酒,它们都散发着清新的果香,比如雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGrigio)和长相思(SauvignonBlanc)。这些酒的香味虽然浓郁,但却很容易消散。在你举杯欲饮的时候,长长的“杯鼻”——也就是“杯肚”到杯子边沿的那一部分——就好比是一条大路,可以将杯子里的酒香直接导入你的鼻子。
霞多丽葡萄酒杯(Chardonnayglass)
霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)拥有更加复杂浓郁的味道,因此就需要我们用上这种大口的碗形酒杯,这样才能促进空气回圈、让酒味变得醇和。维欧尼白葡萄酒(Viognier)的味道也比较重,适合它的器皿也是这种杯子。
勃艮第酒杯也分:大勃艮第杯、小勃艮第酒杯。
小勃艮第酒杯(YoungBurgundyglass)
这种杯子之所以问世,是为了满足人们饮用黑皮诺红酒(PinotNoir)的需要。它比白葡萄酒杯稍微大一点儿,可以让红酒当中的单宁酸更快挥发,由此就可以减低红酒的酸度,使它更容易下口。因为黑皮诺的香气不太浓郁,这种杯子就拥有一个较为宽阔的“杯肚”,作用是留住杯里的空气、更好地保存酒香。
大勃艮第酒杯(OldBurgundyglass)
这种杯子的“杯鼻”比小勃艮第酒杯长一点儿,杯里的酒香也就可以停留得长一点儿,因为陈年的勃艮第葡萄酒(Burgundy)比较脆弱,不那么“活泼”。
波尔多酒杯也分:大波尔多酒杯、小波尔多酒杯。
小波尔多酒杯(YoungBordeauxglass)
赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon,多数波尔多葡萄酒都是用这种葡萄酿制的)富含单宁酸。这种碗形酒杯比较大,为赤霞珠葡萄酒提供了更大的挥发空间,有助于酒的软化。你还可以晃动酒杯,进一步加快酒的软化。
大波尔多酒杯(OldBordeauxglass)
大杯子最适合那些年份较长的红酒,因为它们需要“从漫长的沉睡当中醒来”。这种杯子跟西拉红酒(Shiraz)也是绝配,因为西拉红酒跟其他一些红酒不同,果香不那么浓郁,反而具有一种辛辣刺鼻的香气。
甜酒杯(Dessertwineglass)
这种杯子的杯口往外翻,因此就可以把酒液导向甜味味蕾所在的舌尖,让人充分体验酒的甜味。
葡萄酒杯在古时又称为夜光杯,由于当时无法生产出透明的玻璃,所以采用玉石制作成“夜光杯”。同时,现在也有人把葡萄酒杯称之为高脚杯。
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