红酒最多能够存放15年,超过10年的红酒已经不是很好了,请注意这里讲到的存放15年,是指在橡木桶中存放的时间,瓶装酒最好在三年内喝完。红酒的存放年限还要根据封口来界定,一般的塑料口密封性不好,很难保证红酒质量,如果是塑料口封装的红酒,最好是立就刻喝完,或是干脆不要买,因为这种塑料封口成本低,质量低劣,很有可能是添加剂添加而成,真正优质的红酒是不会采用这种封口的,多是木塞封口。红酒的储存方法比较讲究,和其它酒类不一样。红酒有个老化的过程,在瓶中也会自然老熟,所以对储存的方式、温度、湿度特别注重;一般情况下红酒储存地方的最佳温度维持在10-12度之间,一定要保持恒温,不能有过大的温差;而湿度要控制在70%左右,否则导致瓶塞的干裂或霉变。储存的环境要避光,光线会导致葡萄酒过早的熟化或变质,还要避免晃动、搬运或震动,容易影响酒质。
说到酒菜搭配,很多人脱口而出“红酒配牛排,白酒配鱼”的十字座右铭。撇开这条定律的绝对性,让我们来谈谈“红酒配牛排,白酒配鱼”这一过程中的本质变化。
1红酒和牛排在嘴里碰撞后会擦出什么火花?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、树叶和果皮中的多酚。它由苯酚组成,能与氧和氢分子结合。因此,酿制葡萄酒时,葡萄茎、葡萄籽等部位的单宁会自然转化为葡萄酒。此外,如果葡萄酒在橡木桶中处理,葡萄酒也可能从桶中得到一些单宁。
单宁干燥而涩,前舌对这种物质最敏感。当红酒和牛排在口腔中碰撞时,单宁会通过口腔中的唾液渗透到肉中,起到去除油脂的作用。同时,还能促进牛排散发出其他更令人愉悦的风味。相反,肉类中的脂肪和蛋白质会减弱葡萄酒的干涩,使葡萄酒的果味更加突出。如果牛排(红肉)可以带一些盐或青椒,那么它可以进一步增强葡萄酒的风味。
2白葡萄酒“除臭”的精髓
很多人都知道,“白葡萄酒配鱼”的目的就是为了减少这种水产食品中的“腥味”。
产生腥味的物质是氨分子。这种分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐。铵盐的挥发性很弱,人的鼻子是检测不到的。当鱼腥味减弱时,白酒中突出的酸度也会减弱,使口中的饮食变得柔和爽口。
其实,我们经常看到厨师在鱼身上挤柠檬汁,这也是为了减少腥味。
3搭配错位的“不快”是什么?
红酒很少与鱼搭配,因为口中强烈的单宁刺激可以掩盖鱼的细腻味道。同时,由于红酒中的铁含量较高,这种元素与鱼相遇时会产生不愉快的金属味,还会加重腥味。
1)散发香气,赶走异味
事实上,在品酒的环节,葡萄酒能给我们带来的愉悦享受有大半来自香气。而在不摇杯的情况下,我们闻到的香气非常有限,所以需要通过适当地摇杯帮助香气散发出来。此外,通过摇杯,也可以赶走一些异味。毕竟尘封多年的葡萄酒中可能会有一些不悦的味道。当然,通过摇杯,酒液中微量的二氧化硫也会乘此机会跑出去,因此对人体的影响也几乎为0。
(2)帮助醒酒
不摇杯的葡萄酒喝起来可能会略显疲态,摇杯后可以让葡萄酒恢复活力。这是因为在摇杯的过程中,酒液和空气的接触面会加大,因而可以更好地让其自由呼吸。这个过程就好像让葡萄酒苏醒过来,同时可以使葡萄酒口感变得更加圆润柔顺,同时提升葡萄酒的整体风味。
(3)更好地观察葡萄酒
摇杯后,可以更加清晰地看到葡萄酒颜色的渐变,同时观察葡萄酒的粘性和挂杯程度,进而猜测葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。此外,有的静止葡萄酒中也会含有少量的气泡,如果你不喜欢,同样可以通过摇杯解决。
不过需注意的是,喝香槟等起泡酒一般不建议摇杯,否则易让气泡消散,风味减退。
(4)提升个人整体素养
在酒圈流传着这样一段话:
白酒说:“喝我的人都豪爽!”
啤酒说:“喝我的人都大度!”
红酒说:“喝我的人都优雅!”
这里的红酒自然不是单纯指红葡萄酒,而是泛指所有葡萄酒。不过为什么说喝葡萄酒的人都优雅呢?这就和摇杯有着莫大的关联了!
在当今的社交圈里,不管是国内还是国外,稍微有点层次的饭局都会选择喝葡萄酒,摇曳的酒红色液体似乎总能给人一种优雅之感。你再去看摇杯的人,一举一动之间无不透露着优雅的气质。尤其是在异性面前,轻轻摇杯会提升你整个人的魅力。而且喝葡萄酒讲究一个“品”字,这“品”字就孕育了一份“优雅”,而摇杯是品酒时不可或缺的一个步骤,更将这份优雅贯彻到底。总之,摇杯不仅能让你看起来更加专业优雅,同时也能提升整体气质和素养。
红酒为什么要横放呢?首先一般葡萄酒的封口方式为:木塞、螺旋塞等。针对以木塞封口的方式,我们需要知道,它们一般是由50年以上树龄的栎树皮制成的,而这种树皮加工后富有弹性,接触酒液后会处于膨润的状态,能够很好的密封酒瓶阻隔空气的介入。既然木塞已经有这么多好处,那红酒为什么要横放呢?
因为软木塞有很多的细孔,是为了让酒能够呼吸,但是如果木塞一直处于干燥的状态,便会加大空气的进入,造成氧化,这会影响到酒的品质。很多朋友说,那就把红酒头朝下放吧,让红酒与木塞充分接触。其实这样也是不对的,最好就是将瓶口倾斜45度放置,既能让酒与木塞充分接触,也避免了酒中的沉淀堆积在瓶口的情况出现。
看到这里,你明白了怎么放置红酒最好了吗?红酒为什么要横放,大家都清楚了吧。
大部分葡萄酒都要醒酒,通过醒酒可以使它的味道和香气更好。那么怎样判断一款酒是否醒好了呢?
1. 醒酒前先品尝
如果觉得葡萄酒的果味不够,单宁又太重或者很难分辨其香气,那么该酒就是我们说的“封闭的”(Closed),是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。
2. 醒酒中品尝
根据上述图表建议的醒酒时长醒酒,到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善,那就再等个30-60分钟。
3. 如果还未醒透,怎么办?
经过醒酒后,如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透,那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程,或进行再次醒酒,不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。
人们喝红酒前,会拿着装有红酒的杯子摇几下,这是为什么呢?
对于葡萄酒爱好者及品酒师来说:通过摇杯,我们可以更好地感受葡萄酒的魅力,而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。推荐阅读:你知道红酒为什么不能倒满吗
①醒酒功能,摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触,因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中,从而使单宁更加柔顺,口感更加圆润。同时,通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去,使得葡萄酒香气更加复杂。
摇杯可以观察葡萄酒颜色、挂杯和粘性等情况
②摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
③通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常,挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。
④散发酒香,刚倒一杯葡萄酒时,葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。这些香气就会更多地聚集在杯口处,这样更利于闻香。
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