绝大多数啤酒消费者不清楚啤酒是用哪种谷物酿造的,并且其中有相当一部分以为啤酒的主要原料是小麦,whichiswrong。现代啤酒的主要谷物原料是大麦麦芽(不是大麦,也不是小麦,也不是小麦麦芽,是大麦麦芽)。仅个别种类的啤酒会用到小麦麦芽,或者其他未发芽的谷物(大多被视为辅料adjunct)。总之,在整个啤酒世界,大麦麦芽是没有争议的主角。
从外观上看,大麦(麦芽)与小麦(麦芽)的区别就是谷壳。前者有,后者没有。至于麦与麦芽,各自长相上的区别,自己去网上搜图看。
上帝把大麦赐给了人类,主要用于酿啤酒,把小麦赐给了人类,主要用于做馒头、面包、面条、意面、烙饼,葱油饼,鸡蛋饼,羌饼,囊,咸大饼,油饼,锅盔……
其实,麦芽和豆芽一样,是有芽的,但这部分芽苗会被去除。
酿酒时,麦子中的淀粉经过糖化工艺,被转换成麦芽糖,为酵母的发酵提供核心的营养物质。但是,麦粒不发芽是不行的。淀粉的糖化需要酶的参与。大麦需通过发芽,才能产生糖化所需的淀粉酶,并让坚硬的麦粒变得松弛,方便研磨。
麦子被制成麦芽的过程通常由麦芽厂完成,仅有极少数啤酒厂会自己制备麦芽。麦芽的种类和特性主要由烘焙温度,水分含量,以及发芽终止时间所决定。其中,烘焙对麦芽的口味和颜色影响为显著。就如咖啡豆的烘焙一样,烘焙的温度越高,麦芽的颜色就越深,焦味越重。依据烘焙程度的不同,麦芽大体可以分三类。
一类:淡色基础麦芽。这类麦芽烘焙程度很低,并采用通风干燥,淀粉酶的含量较高。
第二类:中高烘焙度麦芽。这类麦芽颜色从棕色到深咖啡色,焦苦味明显,还有咖啡、巧克力的味道。
第三类:焦糖麦芽或结晶麦芽。这类麦芽所含有的淀粉,被部分或全部转化为了糖,并且经过不同程度的烘焙,形成了焦糖的特点。这类麦芽能够为啤酒贡献更多红琥珀色,以及焦糖风味。
当然,像上面这种分类,略显简单粗暴。实际上麦芽的种类极多,并且每家制麦厂的产品也会有自己的特性。
现代啤酒的配方(工业水啤不在讨论范围之内),通常都是以50%-75%的淡色基础麦芽为主要原料,其余添加用于调色、调味的辅助麦芽,或者小麦麦芽、燕麦、未发芽小麦等辅料。于是,这些不同种类麦芽组合后贡献的颜色,也决定了终啤酒的颜色。当然,一些辅料也会大幅影响啤酒的颜色,比如一些深色的比利时修道院啤酒,其深棕的颜色有时主要来源于深色的比利时糖(darkcandisugar)。或者,延长麦汁的熬煮时间也会加深麦汁的颜色。
除了贡献糖以外,麦芽所提供的蛋白质也是酒体的重要组成部分,尤其对酒的观感影响很大。蛋白质含量高的啤酒,比如巴伐利亚小麦或比利时小麦啤酒,蛋白质和酵母共同形成厚实、绵密、持久的酒沫,以及浑浊的酒体。联想一下,瓶内发酵的起泡葡萄酒,酒液一样融入了充足的二氧化碳,但倒入杯中不会形成啤酒那样持久、绵密的酒沫,就是因为葡萄汁没有那么多蛋白质。
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嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式LARGER啤酒,酒质澄清甘醇,嘉士伯十分重视产品的质量,打出的口号即广告词‘PROBABLYTHEBESTBEERINTHEWORLD嘉士伯-可能是世界上较好的啤酒’,相当的深入人心。它通过各种人文与运动活动,包括对音乐/球赛等活动的赞助,树立里良好的品牌形象。
嘉士伯啤酒是较早进入市场的外资啤酒品牌之一。其旗下的丹酿公司曾利用其先进的技术,帮助改建了40多家啤酒厂,它在拥有一个有10多年历史的销售网。
1995年嘉士伯在上海松江以5000万美金的投资兴建了第二家合资啤酒厂,联合香港太古集团使外方所占股份达到95%。
2003年后的嘉士伯主要专注于我国的西部地区,先后收购原KK集团昆明华狮啤酒、云南大理啤酒、拉萨啤酒、新疆乌苏啤酒及兰州黄河啤酒。2005年12月,嘉士伯又与宁夏农垦企业集团签订总投资2亿元,年产20万吨啤酒生产合作经营项目协议。至此,嘉士伯已基本完成对西部市场的控制。参股了10多家啤酒公司,产能达到130万吨以上。此外,嘉士伯啤酒在广东省以及北京、上海、广州、成都等大城市全资拥有子公司及分公司。
啤酒和白酒可以说是日常少不了的,尤其是啤酒,在炎热的夏天喝上一杯冰啤酒简直就是爽到爆啊,那么我国啤酒品牌的口感都是怎样的呢?下面就整理了啤酒口感排名,一起来看看吧!
一、燕京啤酒
在啤酒口感排名中燕京家的啤酒制所选取的原材料都是优质的大麦,加上超高发酵酵母工艺,入口时候的泡沫非常细腻,就像奶油一般,然后在就有一股很浓郁的花香味。
二、乌苏啤酒
乌苏啤酒虽然在国内大市场环境下知名度不是很高,但凡是喝过一次的乌苏家啤酒基本上都会对其恋恋不忘,醇厚的酒体,洁白细腻的泡沫,入口香醇爽口,而且度数相对来说也是比较高的。
三、哈尔滨啤酒
哈尔滨啤酒这个在国内啤酒领域有着很高人气,它家酿造啤酒工艺的历史非常悠久,常温下饮用的话口感还达不到好,所以建议是冰镇后饮用,入口简直就是沁人心脾。
四、雪花啤酒
雪花啤酒每年在市场上的销量是非常不错的,占有比例也很高,洁白如雪的泡沫,持久溢香的口感,然后就是悠长的清新感,很是受年轻人的喜爱。
五、青岛啤酒
青岛啤酒选取大麦、大米等原材料制作而成,原麦汁的浓度是比较高的,颜色非常清澈透明,入口有淡淡的酒花香气,带有一点苦味,但整个算是比较绵柔的。
六、珠江啤酒
在啤酒口感排名中珠江啤酒可以说是夜宵中的标配呀,开瓶后浓郁的酒香味就很是吸引人,入口清爽醇厚,泡沫更是丰富又细腻,如果配上点小吃简直就是在爽不过的了。
七、山城啤酒
山城啤酒又名重庆啤酒,众所周知在重庆必然是离不开火锅的,而且在当地火锅中的标配是不能少了山城啤酒的,它家啤酒如果是在冰镇后入口感觉非常爽。
八、黄河啤酒
黄河啤酒这个听名字就很是吸引人的啤酒,在口感上非常的醇厚,加上厚重的麦芽浓度很有一点阳刚气息的感觉呢,如果在配上一点北方风味小吃,那就更完美了。
啤酒,是大家经常喝的酒精饮料,尤其是夏季,喝上一杯凉爽的啤酒瞬间赶走生活中的小烦闷。但是喝啤酒这么多年,你对啤酒真的了解吗?深层次认识啤酒,从基础的术语开始吧。
1、啤酒基本用语
香味:鼻子所闻到的香味;
味道:将啤酒含在口里的味道,也就是舌头与嘴巴整体所感觉到的味道与刺激,残留在鼻子内的味道;
外观:颜色、透明度,气泡状态,泡沫量;
口感:酒通过喉咙所残留的感觉,味淡的或不浓烈的,浓郁与醇厚的。
2、香味与味道的相关用语
酯(Ester):如香蕉般的水果香;
酚(Phenol):如丁香般的香料味;
二乙酰基(diacetyl):如奶油糖果般的甜味;
DMS:如奶油玉米,煮熟蔬菜般的香味;
酵母臭:酵母的臭味、麦魏发芽及酒藏的臭味;
焦糖(caramel):像砂糖煮焦时散发的甜味;
烤土司(toast)香:烤面包的香味;
烟熏(smoked)香:熏香,烟香。
3、外观相关用语
泡沫层(Headretention):泡沫的持续力;
低温浑浊(Chillhaze):低温时杂质沉淀,呈现白色深浊。
啤酒,看似简单,实则并不简单,只有对啤酒有深入的了解之后才能客观透彻的品评,经常说的啤酒的泡沫、酒香、麦芽香等专业术语
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