我国的文化传统历年来都是重视流派的,如古代诗人的诗词一样分为婉约派、豪放派、抒情派,而作为文化传统构成的白酒,在发展史上也是有派系的。那现在我们来了解下我国的清香型白酒可以分为几类。
一、大曲清香
大曲清香制作原料是大麦和豌豆,成本在这三个流派中是贵的,大曲清香工艺要求非常的严格,它的生产周期比较长,投入的人工成本与时间成本比较高,用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低,这样质量等级是比较高的,在口感上入口绵、落口甜、香味清正而出名,而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的清香型白酒品牌代表。
二、小曲清香
小曲发酵主要的原料是糯米或稻米,小曲分为2派,分别是川派和云南派,而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低,比麸曲发酵成本高,小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短,投入的成本少,而且出酒率是非常高的,但是呈现的口感是香醇幽雅、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲清香的典型特征。而这类的白酒有重庆江小白,重庆江津酒、云南玉林泉为代表。
三、麸曲清香
麸曲主要以小麦的壳为原料,也就是麸皮,所以叫麸曲,而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲,具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌,酒力强悍,劲头悠长等,而这类的白酒有“京派”的清香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表知名品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层通风培养时间短,酿酒周期短,成本低、出酒率也是清香三大派中较高的,所以麸曲清香流派的二锅头,它的原料、人工、时间都节省了不少,其口感刺激性比较强,所以价格也较低。
虽然以上这几种都是属于清香型白酒类别的,但是他们的流派却不同,而且酿造的工艺和使用的原材料也是不一样的。同时,所面对是人群也是不一样的,就如白酒可分为中、高、低的品牌定位一样,所以在价格上面也是有所区别的,那以上的相关介绍希望能帮助到大家,作为参考。
说到白酒,我想大家都知道,看它的香型有很多,比如酱香型、浓香型、清香型等等。那么知道这些你,是否知道每一个香型又有着属于它自己的等级划分呢?今天我们就以酱香型白酒为例,看看酱香型白酒大概分为几种吧!
1.窜香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒,这种白酒从严格的意义上来讲,并不是酱香型白酒。
2.翻沙酒:这里指糯高粱为原料,由于颗粒小,像沙子一样,故称为“沙”。用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
3.碎沙酒:指被碾碎的糯高粱,是指将原料破碎,打磨成粉状。生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。
4.浑(kun)沙酒:就是指完整的糯高粱,茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长,一年为一个生产周期,“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
一、大曲幽香
大曲幽香制作原料是大麦和豌豆,成本在这三个流派中是较贵的,大曲幽香工艺要求非常的严格,它的生产周期比较长,投入的人工成本与时间成本比较高,用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低,这样度度等级是比较高的,在口感上入口绵、落口甜、香味清正而著名,而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的幽香型白酒品牌代表。
二、小曲幽香
小曲发酵主要的原料是糯米或稻米,小曲分为2派,分别是川派和云南派,而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低,比麸曲发酵成本高,小曲幽香工艺相比大曲幽香酿酒周期短,投入的成本少,而且出酒率是非常高的,但是显现的口感是香醇清静、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲幽香的典型特点。而这类的白酒有复庆江小白,复庆江津酒、云南玉林泉为代表。
三、麸曲幽香
麸曲主要以小麦的壳为原料,也就是麸皮,以是喊麸曲,而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲,具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌,酒力强悍,劲头悠长等,而这类的白酒有“京派”的幽香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层透风培养时间短,酿酒周期短,成本低、出酒率也是幽香三大派中较高的,以是麸曲幽香流派的二锅头,它的原料、人工、时间都节省了不少,其口感刺激性比较强,以是价格也较低。
酒吧分为几种,酒吧的种类?酒吧文化由很多方面组成,如音乐、人、环境、品酒、氛围等,所以酒吧文化本身就是多种精神和文化的融合。在酒吧里人们不但能感受到各种各样的文化,而且他们也是各种文化的参与者。这里酒只是一种背景,文化才是主题,才是同人们心灵产生共鸣的事物。吧文化在现代都市中,已成为人们心理的一种抒写、一种释放。
不同的心情、不同的人群去的酒吧风格自然不同,酒吧大体分为以下几种。
一、根据服务方式分类
立式酒吧
立式酒吧即为传统意义上典型的酒吧,客人不需要服务人员服务,一般自己直接到吧台上喝饮料。“立式”并非指客人必须站立饮酒也不是指调酒师或服务人员站立服务而言。它只是种传统习惯称呼。
这种酒吧里,有相当多客人是坐在吧台前高脚椅上喝酒,而调酒师则是站在吧台里面,面对客人进行操作。由于调酒师自始至终处在与客人的直接接触之中,在客人而前进行各种操作,因而他必须始终保持整洁的仪容,谦和有礼的态度,自然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引招徕客人。
传统意义上立式酒吧的调酒师,在一般情况下多单独地工作。因此,他不仅要负责酒类及饮料的调制,还要负责收银工作,同时还必须掌握整个酒吧的营业情况。
服务酒吧
服务酒吧是指客人不直接在吧台上享用饮料,通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。一般情况下,调酒师并不与客人发生直接接触。
服务酒吧为餐厅用餐客人服务,因而佐餐酒的销售量比其他类型的酒吧要大得多。
服务酒吧的布局一般为直线封闭型。立式酒吧的调酒师通常都独立作业,并负责收款,但服务酒吧的调酒师必须与服务人员合作,按照服务人员所开的酒单配酒及提供各种酒类饮料并由服务人员收款。所以,可以说它是以服务人员为中心的酒吧。大型酒店的鸡尾酒廊属于服务酒吧类。鸡尾酒廊通常位于酒店大厅附近,或是大厅的延伸或是利用大厅周围的空间,一般没有墙壁将其与大厅隔断。鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞,常有钢琴或者小乐队为客人演奏,有的还有小舞池,以供客人随兴起舞,这种酒吧较为特殊,需要有多名服务人员,因为有时会有多个吧台,每个吧台须有一位服务人员为顾客服务。
鸡尾酒廊的吧台设计与站立吧台设计基本相同,只是鸡尾酒廊还设有的桌椅、沙发,环境较立式酒吧优雅舒适,气氛较立式酒吧安静,节奏也较缓慢。
宴会酒吧
一般为宴会、冷餐会、酒会等提供饮料服务酒吧,客人多采用站立式,不提供座位,其服务方式既可以是统一付款,随意饮用饮料,也可以是客人为自己所喝的每种饮料付款。
宴会酒吧业务特点是营业时间较短,客人集中,营业量大,服务速度相对要求快,它通常要求酒吧服务人员每小时能够服务100人左右的客人。因而宴会酒吧的服务人员必须头脑清晰,工作有条理,具有应付大批客人的能力。宴会酒吧由于上述特点,又要求服务人员事前做好充分的准备工作,各种酒类、原料、配料、酒杯、冰块、工具等必须有充足的储备,不至于营业中途缺这少那而影响服务。
由于宴会酒吧要求快速服务,因此供应的饮料种类往往受到限制,通常只有啤酒和各式清凉饮料以及少数几种大众化的混合饮料,且这些混合饮料一般都可以是事先配制的成品。宴会酒吧的所有同类饮料宜使用同价格,如所有鸡尾酒皆为20元,啤酒10元,各种清凉饮料为5元,葡萄酒为10元等,目的是提高服务速度,避免收款差错。
二、根据经营形式分类
附属经营酒吧
此类酒吧可分为以下几种:
娱乐中心酒吧
附属于某大型娱乐中心,客人在娱乐之余,为了助兴往往要到酒吧喝一杯酒,以增加兴致,此类酒吧往往是供应含酒精量低的及不含洒精的饮品,属助兴服务,使客人在运动、兴奋之余,获得另一种状态的休息和放松。
购物中心酒吧
大型购物中心或商场也常设有酒吧。此类酒吧,往往为人们购物之后休息及欣赏其所购置物品而设,主要经营不含酒精的饮料。
酒店酒吧
此类酒吧为旅游住客客人特设,也接纳当地客人。酒店中的酒吧是随饭店的发展而发展。酒店中酒吧设施、商品、服务项目也较齐全,客房中可有小酒吧,客人可以在自己的房间内随意饮用各类酒水或饮料,这种酒吧是客房的标准。大厅可有鸡尾酒廊,同时还可据客人需求设歌舞厅,并据酒店本身的特点及不同客人的喜好开展各种服务。
飞机、火车、轮船酒吧
此类酒吧为旅客旅途中消磨时光、增加兴致,飞机、火车、轮船上也常设有酒吧,但仅提供无酒精饮料及含低酒精的饮品。
独立经营酒吧
相对前面几种而言,此类酒吧与其他大类经营无明显的附属关系,单独设立,但此类酒吧往往经营品种较齐全,服务及设施较好或有其他娱乐项目经营,交通方便,也非常吸引客人。
市中心酒吧
此类酒吧大部分都建立在市中心,市中心酒吧一般其设施和服务都趋于全面,常年营业,客人逗留时间较长,消费也较多。由于设在市中心的酒吧很多,所以这类酒吧总是面临着竞争。
文通终点酒吧
此类酒吧设在机场、火车站、港口等旅客转运地,旅客因某原因需滞留及等候,为消磨等候时间、休息放松,而去酒吧消费。在此类酒吧消费的客人般逗留时间较短,消费量也较少,但有时座位周转率会很高。交通终点酒吧一般经营品种很少,服务设施也比较简单。
旅游地酒吧
此类酒吧一般设在海滨、森林、温泉、湖畔等风景旅游地,供游客在游览之余放松及娱乐。一般都有舞池、卡拉OK等娱乐设施,但所经营的饮料品种较少。
三、根据服务内容分类
纯饮品酒吧
相对于提供食品的酒吧而言,此类酒吧主要提供各类饮品,但也有一此佐酒小菜,如果脯、杏仁、腰果、果仁、蚕豆等坚果食品类。
供应食品酒吧
此类酒吧可进一步细分为:
餐厅酒吧
绝大多数餐厅都没有酒吧,这种附属于餐厅的大部分只是餐厅中食物经营的辅助品,以作吸引客人消费的一种手段。所以,其酒水销售的利润相对于单纯的酒吧类型要低,品种也较少,但目前在.餐厅中,其种类及服务有增强趋势。
小吃型酒吧
从一般意义上讲,含有食品供应的酒吧其吸引力总是比较大,客人消费也会比较多.所以,建议在可能的
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