平常我们最常见的一瓶葡萄酒的容量是750mL,但在市场上也会见到各种规格容量的葡萄酒,多达十几种。而我们常见的标准瓶为750ml。凡是容量规格大于标准瓶的,都是大瓶装。比标准瓶装容量小的那一类酒瓶,就为小瓶装。今天就我们来了解一下,小瓶装与大瓶装的特点吧!
大瓶装有那些优势呢?
由于大瓶装葡萄酒不便于携带,从而减少了移动的机会,因此有更多的时间安静沉睡;储存环境也会一直保持恒定。从某种程度上来说,这样可以更好地保证葡萄酒的品质。而且,大瓶装葡萄酒的氧化速度也会更慢,因而适合长期窖藏。
此外,相比产量众多的普通标准瓶装葡萄酒,大瓶装葡萄酒由于产量稀少一直受人追捧,无论是送礼还是投资,大瓶装葡萄酒都显然更加适合。
是大瓶装葡萄酒,品质会更好?
大瓶装的葡萄酒不能与品质划等号。市场上,大多数的葡萄酒用大瓶装,对内在品质没有太大价值,仅仅在外观上会起一定震撼作用。只有一些顶级名庄酒,如1855梅多克(Medoc)分级的那些名庄酒(GrandCruClasse)、勃艮第(Bourgogne)名酒及美国膜拜酒(CultWine)等,通常这些酒需要陈年数十年,因此用大瓶装更加有收藏和投资价值。
小瓶装有那些优势呢?
通常而言,小瓶装葡萄酒更便于携带,而且一标准瓶葡萄酒喝不完时,倒入到小瓶装中更利于保存。
此外,小瓶装的诞生还有一个重要原因就是为了凸显葡萄酒的稀缺性。例如,产量稀少的冰酒(Eiswein)等甜酒就经常采用375mL装;500mL装也常见于托卡伊(Tokaj)、苏玳(Sauternes)、赫雷斯(Jerez)以及其它类型的甜葡萄酒;而汝拉黄酒(VindeJaune)的净含量往往只有620mL,这大概是因为汝拉黄酒长时间陈年导致部分酒液挥发。
那么为什么标准瓶葡萄酒的容量正好是750毫升呢?
在早期人工吹制玻璃的时期,700毫升左右通常是吹玻璃师傅一口气的容量,所以早期的葡萄酒瓶容量大部分都在750毫升上下了。此外,当橡木桶的容量被正式确立为225升之后,葡萄酒瓶的容量才随之定为750毫升,一个标准橡木桶正好灌满300支标准葡萄酒瓶,合25箱。
市面上大部分葡萄酒都是750ml的标准瓶装,除此之外,也有375ml的小瓶装葡萄酒,以及各种各样的大瓶装葡萄酒。有人认为,大瓶装葡萄酒的陈年潜力更强,口感更好,投资价值更高;但也有人对此持不同的看法。下文将介绍大瓶装葡萄酒的类型、特点以及获得过吉尼斯纪录的大瓶装葡萄酒等。
一、大瓶装的容量都有哪些?
大瓶装葡萄酒的容量通常都是750ml标准容量瓶的倍数,而且这些大瓶子都有自己的名字:
1.马格南(Magnum)大酒瓶:1.5L(2瓶)
2.双马格南大酒瓶:3L(4瓶)
3.以色列王瓶(Jeroboam):4.5L(6瓶)
4.皇室瓶(Imperial)或者玛土撒拉(Mathusalem)大酒瓶:6L(8瓶)
5.亚述王瓶(Salmanazar):9L(12瓶)
6.珍宝王瓶(Balthazar):12L(16瓶)
7.巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar):15L(20瓶)
8.光之王瓶(Melchior):18L(24瓶)
二、大瓶装葡萄酒真的更好吗?
葡萄酒瓶尺寸大小的不同,意味着葡萄酒中酒液与空气的比例也不同。酒瓶越大,单位面积内酒液与软木塞下面的空气接触的比例越小。因此,大瓶装内葡萄酒老化的时间会更慢,使得它们能够更好地保存。相反,半瓶装葡萄酒(375ml)老化的速度会比标准瓶装葡萄酒更快。所以可以说,如果一个酒瓶足够大的话,那么瓶内的葡萄酒几乎不会老化,也就是随着时间的推移,它的状态(包括香气、单宁、酸度等)几乎能够保持与其刚装瓶时的状态一致。
当然,也有人认为大瓶装葡萄酒不仅会给侍酒增添不少麻烦,而且如果人比较少,喝大瓶装葡萄酒容易导致浪费或者醉酒等问题。
三、多大尺寸的酒瓶才最完美?
既然酒瓶越大,葡萄酒老化的时间越慢,那么酒瓶要多大才最好呢?其实,关于这个话题,不同的人有不同的观点。然而,有数据显示,1.5L的马格南大瓶装葡萄酒是很多侍酒师和葡萄酒专业人士的最爱。这主要是因为马格南大瓶装葡萄酒在陈年潜力上比标准瓶有所上升,而在容量上又不至于太大。
对于香槟(Champagne)来说,酒瓶越大,瓶内的酒液与酵母的接触面积就越大,有利于促进酵母自溶,即分解酵母,释放二氧化碳,促进香槟起泡,并且还会增添一些令人愉悦的风味。然而,1个马格南大瓶的成本一般要比2个标准瓶的成本高些。
此外,其实很多人都喜欢大瓶装葡萄酒。有数据显示,近30个月来,人们对大瓶装葡萄酒的搜索量增长了60%,从2013年6月的18,651增加至2015年11月的30,436。如果聚会或者晚宴的葡萄酒是大瓶装的话,无论该葡萄酒品牌如何,人们都会觉得比较有意思。
四、哪些大瓶装葡萄酒获过吉尼斯纪录?
1.高1.38米、容量为130升的酒瓶
2004年,美国纳帕谷(Napa)的葡萄酒生产商贝灵哲(Beringer)将其2001年份的私家珍藏赤霞珠(PrivateReserveCabernetSauvignon)装在高1.38米的瓶内。该空瓶子的重量就达68千克,总共装了130升葡萄酒,这相当于173瓶标准容量的葡萄酒。该葡萄酒在一次慈善拍卖会上,拍得55,812美元。直至2010年,该瓶都保持着世界上最大酒瓶的记录。
2.高2.4米、容量为480升的酒瓶
2010年,奥地利格莱士酒庄(WeinlaubenhofKracher)用一个2.4米高的酒瓶装了480升该酒庄2005年份的逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。该瓶与葡萄酒一起重达630千克,使其打破了世界纪录。
3.高4.56米、容量为1,850升的酒瓶
然而,格莱士高2.4米的大酒瓶创造的记录很快就被打破了。来自中国辽宁某酒庄一高4.56米、容量为1,850升的大瓶装冰酒创造了酒瓶界的吉尼斯记录。
4.高4.17米、容量为3,094升的酒瓶
中国创造的世界吉尼斯纪录(酒瓶)很快又被好几个酒瓶打破了。目前,世界吉尼斯纪录的最大酒瓶是一个瓶高4.17米、圆周3.77米、容量为3,094升的酒瓶。
生活中,我们常见的葡萄酒瓶是750ml的,但有时也会见到1.5L甚至是3L的葡萄酒,那么为什么会有厂家将葡萄酒瓶设计的那么大呢?这其中蕴含着什么样的秘密呢?
大瓶装葡萄酒有哪些好处?
01、给人视觉震撼
看惯了标准的750ml瓶装葡萄酒,突然出现一瓶3L的葡萄酒,能给人视觉上的震撼,且大瓶装的葡萄酒更适合分享,可以让你喝的更爽,口感也会更佳。
02、陈年能力更好,更适合长期储存
葡萄酒在陈年时会透过软木塞挥发而造成液面高度降低,加速葡萄酒氧化,也影响了酒的口感与风味。大尺寸葡萄酒瓶则因为酒量较大,降低了渗入空气对葡萄酒氧化的比例。因此,葡萄酒在大尺寸的葡萄酒瓶内可以減缓成熟,能够让葡萄酒保留更多的果味,成熟地更完美,非常适合葡萄酒的长期存藏。
03、更益于温度恒定,保证葡萄酒品质
大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容积,在相同的储存环境下,温度变化会更小。且由于重量较重,不会被频繁挪动和流转,因此有利于储藏温度的稳定,也减少了易手的机会,有更多的时间沉睡在酒窖中进行成熟。从某种程度上说,可以更好的保证葡萄酒品质。
04、产量少,更适于投资
拍卖市场是收藏的葡萄酒套现的主要市场之一。在这个市场中,标准瓶葡萄酒(750毫升)因其太过普通,不易售出,所占份额非常小。因此,收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的葡萄酒。对于顶级酒,大尺寸瓶装升值潜力更大,出售价格也就更高。在良好保存状态下,拍卖时酒价往往能增加10%-15%,甚至更高。
大瓶酒有哪些缺点?
01、侍酒困难
大瓶装葡萄酒是个考验侍酒师臂力的存在,当然也不容易像标准瓶一样做到倒酒不滴、不漏,入杯量还刚刚好。另外就是大瓶装的瓶口一般比标准瓶大,其软木塞直径比标准瓶的大,更大的软木塞意味着开瓶时更困难。
02、不易移动
不易移动既是一个优点也是一个缺点,大瓶装的搬动、运输总是不如标准瓶来得方便,而且它不一定有合适的外包装。
总之,各种容量的瓶装都有它的优缺点,我们还是根据需要来选择。
市面上大部分葡萄酒都是750ml的标准瓶装,除此之外,也有375ml的小瓶装葡萄酒,以及各种各样的大瓶装葡萄酒。有人认为,大瓶装葡萄酒的陈年潜力更强,口感更好,投资价值更高;但也有人对此持不同的看法。下文将介绍大瓶装葡萄酒的类型、特点以及获得过吉尼斯纪录的大瓶装葡萄酒等。
一、大瓶装的容量都有哪些?
大瓶装葡萄酒的容量通常都是750ml标准容量瓶的倍数,而且这些大瓶子都有自己的名字:
1.马格南(Magnum)大酒瓶:1.5L(2瓶)
2.双马格南大酒瓶:3L(4瓶)
3.以色列王瓶(Jeroboam):4.5L(6瓶)
4.皇室瓶(Imperial)或者玛土撒拉(Mathusalem)大酒瓶:6L(8瓶)
5.亚述王瓶(Salmanazar):9L(12瓶)
6.珍宝王瓶(Balthazar):12L(16瓶)
7.巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar):15L(20瓶)
8.光之王瓶(Melchior):18L(24瓶)
二、大瓶装葡萄酒真的更好吗?
葡萄酒瓶尺寸大小的不同,意味着葡萄酒中酒液与空气的比例也不同。酒瓶越大,单位面积内酒液与软木塞下面的空气接触的比例越小。因此,大瓶装内葡萄酒老化的时间会更慢,使得它们能够更好地保存。相反,半瓶装葡萄酒(375ml)老化的速度会比标准瓶装葡萄酒更快。所以可以说,如果一个酒瓶足够大的话,那么瓶内的葡萄酒几乎不会老化,也就是随着时间的推移,它的状态(包括香气、单宁、酸度等)几乎能够保持与其刚装瓶时的状态一致。
当然,也有人认为大瓶装葡萄酒不仅会给侍酒增添不少麻烦,而且如果人比较少,喝大瓶装葡萄酒容易导致浪费或者醉酒等问题。
三、多大尺寸的酒瓶才最完美?
既然酒瓶越大,葡萄酒老化的时间越慢,那么酒瓶要多大才最好呢?其实,关于这个话题,不同的人有不同的观点。然而,有数据显示,1.5L的马格南大瓶装葡萄酒是很多侍酒师和葡萄酒专业人士的最爱。这主要是因为马格南大瓶装葡萄酒在陈年潜力上比标准瓶有所上升,而在容量上又不至于太大。
对于香槟(Champagne)来说,酒瓶越大,瓶内的酒液与酵母的接触面积就越大,有利于促进酵母自溶,即分解酵母,释放二氧化碳,促进香槟起泡,并且还会增添一些令人愉悦的风味。然而,1个马格南大瓶的成本一般要比2个标准瓶的成本高些。
此外,其实很多人都喜欢大瓶装葡萄酒。有数据显示,近30个月来,人们对大瓶装葡萄酒的搜索量增长了60%,从2013年6月的18,651增加至2015年11月的30,436。如果聚会或者晚宴的葡萄酒是大瓶装的话,无论该葡萄酒品牌如何,人们都会觉得比较有意思。
四、哪些大瓶装葡萄酒获过吉尼斯纪录?
1.高1.38米、容量为130升的酒瓶
2004年,美国纳帕谷(Napa)的葡萄酒生产商贝灵哲(Beringer)将其2001年份的私家珍藏赤霞珠(PrivateReserveCabernetSauvignon)装在高1.38米的瓶内。该空瓶子的重量就达68千克,总共装了130升葡萄酒,这相当于173瓶标准容量的葡萄酒。该葡萄酒在一次慈善拍卖会上,拍得55,812美元。直至2010年,该瓶都保持着世界上最大酒瓶的记录。
2.高2.4米、容量为480升的酒瓶
2010年,奥地利格莱士酒庄(WeinlaubenhofKracher)用一个2.4米高的酒瓶装了480升该酒庄2005年份的逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。该瓶与葡萄酒一起重达630千克,使其打破了世界纪录。
3.高4.56米、容量为1,850升的酒瓶
然而,格莱士高2.4米的大酒瓶创造的记录很快就被打破了。来自中国辽宁某酒庄一高4.56米、容量为1,850升的大瓶装冰酒创造了酒瓶界的吉尼斯记录。
4.高4.17米、容量为3,094升的酒瓶
中国创造的世界吉尼斯纪录(酒瓶)很快又被好几个酒瓶打破了。目前,世界吉尼斯纪录的最大酒瓶是一个瓶高4.17米、圆周3.77米、容量3,094升的酒瓶。
非瓶装葡萄酒,顾名思义就是不是用酒瓶装的葡萄酒。它们或采用易拉罐,或采用纸盒,是一种环保选择的新潮流,这些采用易拉罐或者纸盒等其他非传统方式包装的葡萄酒,品质到底如何呢?下面小编为大家推荐6款品质不错的非瓶装葡萄酒,不如用它们来跟传统葡萄酒比一比?!
冬青圣塔酒庄桃红葡萄酒
这款波尔多混酿桃红葡萄酒颜色鲜艳,口感平衡。该款酒的包装是3公升的木盒子,看起来朴实无华,但是它的大容量却是其最实用的卖点。用它来宴请好友,再也不用担心派对进行到一半时酒就被喝光了。
小青蛙匹克普勒白葡萄酒
这款酒的包装是三公升容量的纸盒,这款匹格普勒(Picpoul)白葡萄酒来自朗格多克(Languedoc)产区,口感酸爽,用它搭配生蚝再美味不过了。
班迪赤霞珠干红葡萄酒
该款酒的包装为一公升的利乐包,利乐包有着重量较轻,密封性好的优点。该款赤霞珠干红葡萄酒酒体较轻,其香料、胡椒以及黑樱桃的风味融合得恰到好处。粉红色的包装看起来十分可爱,是不是能够激起你的购买欲望呢?
联合酒厂安德伍德灰皮诺-黑皮诺白葡萄酒
该款酒的包装采用了啤酒的易拉罐包装,容量为375毫升。该款酒为灰皮诺(PinotGris)和黑皮诺(PinotNoir)混酿干白葡萄酒。喜爱葡萄酒的你不要怀疑,你拿的不是啤酒。这种小容量的易拉罐葡萄酒容量仅为瓶装酒的一半,让你在不知不觉中进入畅饮模式。
瓦伦蒂娜科维纳红葡萄酒
这只三公升容量的盒子装满了科维纳(Corvina)红葡萄酒,这款酒体中等的科维纳红葡萄酒来自于意大利,用它来搭配意大利菜再合适不过。
索菲布朗白起泡酒
该款酒的包装是187毫升的易拉罐,四个一排。不用怀疑,这不是苏打水,是货真价实的白起泡酒。
经常喝葡萄酒的小伙伴们,你们有思考过一个问题吗?市场上大多数葡萄酒瓶都是750毫升装。为什么是这个规格呢?今天带你一起追溯这段历史渊源。
18世纪的时候天然软木塞开始用于葡萄酒的封瓶,同时葡萄酒瓶的形状和容量开始趋于标准,而同时,法国葡萄酒早就已经声名远扬了,而英国则是法国葡萄酒最大的进口国。标准化的容量成为迫切的需求。
在中世纪,所有用来运送葡萄酒的船只都是以装载多少葡萄酒的量来测量的。这种方法在古代就已经使用,现在这种方法依然存在。当时葡萄酒瓶的形状都是矮胖的,有点像陶瓶,而且各个地区容量并不统一,十七世纪的时候玻璃酒瓶才开始大量的用于葡萄酒的储存,当时玻璃瓶还是人工吹制的时代,每一瓶酒的容量大约700ml左右,是一个工人吹一口气所吹出的容器的大小,这个容量也就成了最常见的酒瓶容量。
tonnear同英语中的tun或者ton一样,都是用来计量葡萄酒的一种单位。
1ton葡萄酒=252加仑葡萄酒=900升葡萄酒,但是,这种计量葡萄酒的单位用起来比较不方便。直到1970年,为了方便,所以把运输单位统一为50加仑,也就是225升=300瓶(750ml/瓶)。
至此,作为运输器材的橡木桶的容量就被定位225升了。欧盟建立葡萄酒瓶标准时才设定为750ml,这个容量后来便成为葡萄酒瓶的国际标准容量了。
撇开历史原因,从健康角度,也似乎可以找到750ml标准容量的理由。以最常见的12度左右酒精含量的葡萄酒为例,男性每天不超过400ml、女性每天不超过300ml就都是适量的饮用。
也就是说,一瓶750ml的葡萄酒,一天内喝不超过半瓶,就基本上是健康的。而葡萄酒不像白酒和白兰地、威士忌等洋酒,喝不完剩下的话是不宜存放的,所以,最常见的750ml装的葡萄酒,就正好是不超过两个人对饮的健康饮用量。
所以,从这个角度看,进口葡萄酒天生就是用来对饮和分享的。
在你的品酒生涯中,应该喝过一些带有新鲜青草味的葡萄酒,那么这种青草味究竟是从哪里来的呢?
当你在品尝一款白葡萄酒时,是否曾在酒中闻到过一股新鲜青草的气味?其实,在白葡萄酒中,青草类香气是普遍存在的。那么,这种气味到底是如何进入葡萄酒的呢?事实上,并非同很多人臆断的那样,酿酒师们没有在酿造过程中加入任何新鲜青草或葡萄树的树叶,白葡萄酒的这种青草气息其实主要来自于一种叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。
图片来源:VinePair
除了存在于青草中,乙醛也存在于葡萄中,这种物质在一些品种中尤为突出,长相思(SauvignonBlanc)便是其中之一。此外,来自于某些地区,比如新西兰或卢瓦尔河谷(LoireValley)的长相思,就要比来自其它地区的长相思更具青草气息。或许有些葡萄酒爱好者并不是很喜欢这种青草味,但当白葡萄酒中的水果香气与青草气息达成一定的平衡时,这些青草香气也是非常沁人心脾的。
很多人认为,沙拉和脆爽蔬菜不太好与葡萄酒搭配,但它们与这些带有青草气息的葡萄酒却是再完美不过的搭档了。与此同时,这些带有青草气息的葡萄酒酸度通常都比较高,十分适合在炎炎夏日饮用。
记得小时候,很喜欢看的就是世界未解之谜,比如像神秘的北纬30度,贯穿整个四大文明古国,百慕大三角洲、金字塔、珠穆朗玛峰、沉没的亚特兰提斯,竟然都在这个维度。
那时候,天天想啊想的,当然也想不出个所以然来。
现在做了葡萄酒,竟然又发现一个神秘的维度,葡萄酒产区竟然都是在南北纬30-50度,这又让我勾起探索的欲望。
经典的几个盛产葡萄酒产区,都在这个纬度区间内,如旧世界产区法国、意大利、西班牙等,新世界产区澳大利亚、智利、新西兰、中国等。
那么影响葡萄酒产区的因素是什么呢?
原来大部分跟气候、温度和阳光有关。
气候
炎热、凉爽、温和,是酿造葡萄酒的三种气候类型。气候类型跟赤道有关,离赤道越近,产区越炎热,越远,越寒冷。南北纬30~50度,正好适宜葡萄生长。
法国波尔多的经典葡萄品种赤霞珠,就需要温和或炎热的气候,赤霞珠的成熟,需要大量的热量,否则酿出的葡萄酒会有非常少的水果香气,带有苦味,很明显的酸味。
而位于大西洋岸边的波尔多,受温和的海洋性气候和温暖的漫长的秋季影响,为赤霞珠的成熟提供了必要条件,给优质陈年潜力长的葡萄酒提供了一个非常理想的环境,于是波尔多出产顶级酒庄,如拉菲、侯伯王等,也就不足为奇。
气候里面还有两个重要的因素,有海拔和海洋。
同一纬度,海拔越高,越凉爽,于是有些高海拔产区,就适合种植喜欢凉爽的葡萄品种,如阿根廷的门多萨产区,凉爽的气候,适合种植马尔贝克葡萄品种。
海洋带来洋流。北大西洋暖流,为法国波尔多带来温暖的气候,就适合前文提到的赤霞珠生长。美国加利福尼亚州是加利福尼亚寒流经过,带来凉爽的气候,就适合一些喜欢凉爽气候的葡萄品种生长,如黑比诺。
温度
温度也是造成很多葡萄产区,建在南北纬30~50度的原因。
葡萄酒是由葡萄中的糖分转化而来,葡萄汁中的糖分,经过酵母的作用,转化成酒精、热量、二氧化碳。
葡萄种植中,合成糖分需要靠温度,温度太高和太低,都会造成糖分合成的速度变慢。
温度低于10度,葡萄细胞就没法工作,没法合成糖分了,温度太高,高于22度,葡萄生长中,消耗的糖分就大于合成糖分,造成葡萄无法成熟。
阳光
阳光多,葡萄树的光合作用就越多,葡萄酒的含糖量也就越多。南北纬30~50度,是一个白昼比较长的区间。
南北纬30~50度,是葡萄酒们的黄金地带,气候、温度和阳光都达到最佳最适合,这也就是为什么这个纬度有这么多葡萄酒产区的原因。
市面上啤酒瓶的款式大同小异,但材质绝对如出一辙。多以玻璃瓶、易拉罐、木桶装。可为什么不见经济易塑的塑料瓶呢?
出于成本考虑:
1、制造成本,玻璃比塑料成本低;
2、回收的成本,玻璃制品可以回收再利用,塑料不成。同时玻璃制品的耐压能力也超过了塑料制品;不过现在有些便携式的啤酒已经采用铝罐装,一些高档啤酒也有使用塑料或者其他原料的。
出于健康考虑:
1.因为啤酒里含有酒精等有机成份,而塑料瓶中的塑料属于有机物,这些有机物对人体有害,根据相似相容的原则这些有机物会溶于啤酒中,当人饮用这样的啤酒时同时将这些有毒的有机质摄入体内,从而对人体造成危害。
2.装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜,所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子,而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好,又耐压,所以目前用的都是玻璃的,现在已经有塑料的瓶子(pet啤酒瓶)了,塑料的瓶子由于技术上的问题现在还不能完全取代玻璃的。
出于口感考虑:
啤酒同葡萄酒一样,其中有较丰富的风味物质和微量元素,与塑料长期接触会被选择性吸附或吸收而影响口味。现在大量食用的油、醋、酱油、麻油、白酒都有用塑料瓶装的,但高档白酒没有用塑料瓶装的,只用玻璃瓶、瓷罐来装,就是这个原因。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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