副牌酒(SecondVin)通常是指某些葡萄酒庄园使用品质达不到正牌酒要求的葡萄所酿制的"副产品",在18世纪开始就有庄园酿造副牌酒的记载,不过直到20世纪80年代才盛行酿造副牌酒的风气。
副牌酒的历史
在葡萄酒的世界中,副牌酒和波尔多紧紧联系在一起,因为最早吃“副牌”螃蟹的是波尔多人。
在1890年,2级酒庄碧尚女爵酒庄(ChteauPichonLonguevilleComtessedeLalande)将其1874年份的副牌酒“女爵珍藏”(LaRéservedelaComtesse)送至莫斯科参展万国博览会,开副牌酒先河。
随后,雄狮酒庄(ChteauLéoville-LasCases)也于1904年推出“侯爵园”(ClosduMarquis)。
在一级酒庄中,玛歌在1908年推出副牌酒玛歌红亭(PavillonRouge),并在100年来一直保持着良好的品质。沿袭玛歌庄一向低调的风格,年产13万瓶的玛歌红亭的价格也是不温不火,直到中国副牌浪潮兴起才随波逐流了一把。不仅如此,玛歌酒庄在1920年还推出了玛歌白亭(PavillonBlanc)开了一级庄副牌白葡萄酒的先河,这一白酒虽然不能标注玛歌产区,却位居波尔多最优秀的干白酒之列,而且年产量不到15000瓶。
五大名庄副牌酒
LeBahansduChateauHaut-Brion——ChateauHaut-Brion(小奥比昂)
LesFortsdeLatour——ChateauLatour(小拉图)
PavillonRougeduChateauMargaux——ChateauMargaux(小玛歌)
LesPetitMouton——ChateauMoutonRothschild(小木桐,也用过LeSecondVindeMoutonRothschild这个名字)
CarruadesdeLafite——ChateauLafiteRothschild(小拉菲)
副牌酒生产的原因
1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂,这些葡萄树(不同酒庄对于低龄葡萄树的标准不尽相同,一般是10~15年以下)出产的葡萄用于酿造副牌。
2.产于不同的葡萄园,一个酒庄有时扩大面积,但是为了保持质量,只用原来的葡萄园(是他们认为最好的葡萄园)来酿造正牌酒,以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。
3.葡萄分拣时,不够好的葡萄酿造副牌酒。
4.发酵完成后,要进行一系列的品尝,感觉不够好的打入副牌的行列。有些厂家品质分得很细,除了副牌酒,可能还会有更低的三档酒、四挡酒。我们常常能在红酒瓶上看到Chateau这个单词,这个单词在英语和法语里有古堡、城堡的意思,但在葡萄酒界也有酒庄的意思。如拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild也可被称为拉菲古堡,酒的名称里面含有chateau这个词的,都是来自庄园自产自销的葡萄酒,如果是酒商自己攒的葡萄酒,则不许在酒的名称中使用chateau这个单词。
法国最高法院宣布:只要有自己独立的葡萄园,在葡萄园附近有自己的酿造设备和存放葡萄的空间,不论是否有拥有城堡建筑物,都可以使用chateau这个词。不过据说美国加州也想申请用这个词,但遭到法国多数酒庄的反对。
葡萄酒从颜色上分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒(即桃红葡萄酒)。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分,它一般是用去皮后的红葡萄(如黑比诺PinotNior、仙粉黛Zinfandel)酿制,在发酵前经过短时间(一般只是几个小时)的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。
玫瑰红葡萄酒的酿造方法主要有两种:
1、采取"Saignee"方式,即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。选用颜色很深的黑葡萄进行酿造,比如加本力苏维翁,设拉子等,采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁,让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面。
2、浸皮法:选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造,比如歌海娜(Grenache),这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种,有短暂时间的浸皮过程,常常不超过48个小时。
玫瑰红葡萄酒在世界各地都有生产,美国加州的WhiteZinfandel,法国卢瓦河谷的Rosed’Anjour,罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品,但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯产区。
桃红与玫瑰红葡萄酒有区别吗?
从欧美的单词解释来看,这两种其实是一种葡萄酒,就是浸皮时间较短的红葡萄酒,只是由于国人的翻译不同才出现了两个名字。但是业内也有一种说法,说玫瑰红比桃红的色泽要深一些,所以也有人用这两种不同的叫法来区分不同色泽深度的桃红葡萄酒。
波尔多产区(Bordeaux)如果根据当地河流的位置来划分,可分为波尔多左岸、两海之间和波尔多右岸“三大产区”,吉隆河(Gironde)以西和以南的产区被称为“波尔多左岸”,加伦河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)之间的产区则为“两海之间”,吉隆河以东与多尔多涅以北则为“波尔多右岸”,这“三大产区”的红酒各具特点。
波尔多左岸红酒的风格
左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主,单宁含量高,酸度较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言,左岸的葡萄酒可陈年10多年以上,并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。
此外,巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点,是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称,风味异常复杂,包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道,极讨人喜欢。
两海之间产区红酒的风格
两海之间产区主要出产清新、果香突出的干白葡萄酒和以梅洛为主的简单红葡萄酒,该地的西南部沿着加仑河右岸长条形的隆起地形,有较多陡峭的山坡,这里生产甜型的白葡萄酒以及粗犷多单宁的红葡萄酒。两海之间所生产的具有自身特点的白葡萄酒的大多使用了长相思,赛美容、密斯卡黛、白玉霓等酿酒葡萄进行混酿。
波尔多右岸红酒的风格
右岸的葡萄酒主要是用梅洛(Merlot)酿制而成,因此单宁含量适中偏高,结构并没有左岸的那么强,口感柔顺,风味丰富,酒精度较高,带有复杂的红梅和李子的香气。
珍藏酒(Reserve)的概念很可能最先源自酿酒师,因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质,以致于到现在,珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确,很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签,不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。
不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。
在西班牙,如果酒标上要标注“Reserva”的字样,那该酒必须陈年3年及以上,其中6个月还需在橡木桶中陈年,里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDeuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等地出产的丹魄(Tempranillo)葡萄酒往往会使用这一标签。而实际上,西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系,其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定,珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已,陈酿时间也算不上最长,陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”(GranReserva)
在意大利,不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年,更高等级的葡萄酒中,比如阿玛罗尼(Amarone)则需要陈年4年,而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。
在奥地利,对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%以上。
除了上述几个国家,其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国,珍藏酒就是一个系列名而已,仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过,大多数酿酒师还是遵循其内在含义,即仅适用于更高品质的葡萄酒上。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家,如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。
勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)也称“香瓜(Melon)”,属法国白葡萄品种。该品种起源于勃艮第,这可从其完整的外文名中得知。2000年,该品种的种植面积超过了13,000公顷,其中,种植该品种的产区中唯一著名的产区是密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒产区。
在16世纪和17世纪的时候,和佳美(Gamay)葡萄一样,该品种多次被视为非法定葡萄品种。此外,和勃艮第的霞多丽(Chardonnay)一样,该品种也并非一种高贵的葡萄品种,但它具有较好的抗寒能力,产量可观而稳定。据称,该品种在中世纪时,其种植范围覆盖到了安茹(Anjou)产区,因此,当时安茹产区以西的密斯卡岱葡萄酒产区种植该品种也成为了水到渠成的事情。之前,密斯卡岱葡萄酒产区素以口感清瘦的红葡萄酒而著名,但到了17世纪,热衷于蒸馏酒的荷兰酒商们开始鼓励当地大量生产个性较平淡的白葡萄酒,以为本国蒸馏酒的酿制提供基酒。在这一推动下,勃艮第香瓜成为了大西洋卢瓦尔(Loire-Atlantique)省的主导葡萄品种。
尽管该品种在勃艮第北部的韦兹莱(Vezelay)也有较小范围的种植,但如今它的重要地位(日益重要)依然完全依赖于密斯卡岱葡萄酒产区。
在美国加利福尼亚州,许多历史较悠久的黑皮诺(PinotNoir)实际上都是勃艮第香瓜。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《Grand Vin de Bordeaux有何含义》内容,更多精彩访问红酒有哪些专题!
相关文章
最新更新