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当你在一家古色古香的意大利酒馆点普洛赛克(Prosecco)时，酒馆老板给你上的往往是科丰杜(ColFondo)，他其实并没有搞错，因为科丰杜就是初代的普洛赛克，只不过它看起来并不像普洛赛克那般澄澈罢了。
图片来源：theblacklabel
科丰杜这个名字在意大利语里的意思是带有沉渣，很好理解，它是一款未经过滤的起泡酒，酒中沉积的酒泥让其外观带有一种朦胧之感。而且，由于是在瓶中进行二次发酵，科丰杜酒液中的残留糖分含量较低，其风味也比较咸鲜，是一种带有些许酸味而不循规蹈矩的起泡酒。
科丰杜主要在阿索罗(Asolo)、瓦尔多比亚德尼(Valdobbiadene)和科内利亚诺(Conegliano)三地被世代酿造。在凛冬，葡萄酒的发酵因为低温而暂停，待来年开春后重启，正是其发酵过程中产生的二氧化碳赋予了科丰杜精致轻盈的气泡。相反，酿造普洛赛克则主要使用查玛法(CharmatMethod)，其二次发酵的过程在加压的不锈钢罐中进行。
除了发酵法不同，科丰杜和普洛赛克还有什么相异之处呢?首先，科丰杜气泡更少，而且可能会带有略微苦涩的余味。其次，它有足够的酒体和矿物味，因此很适合陈年，并在陈年后变得复杂而易饮。最后，科丰杜封盖时采用的是皇冠盖而非橡木塞，这是因为对于那些需要在瓶中进行二次发酵的起泡酒来说，这是一种传统的封盖方式。m.JiUKU365.Com
不过，在20世纪80年代，由于人们开始追求罐中发酵的更为爽脆澄澈的起泡酒，酿酒商和经销商们便把注意力全部集中在易饮且经济回报更高的普洛赛克上，就这样，科丰杜失宠了。然而，在这股普洛赛克浪潮中，依然有一批忠实的科丰杜爱好者坚守了下来，他们认为普洛赛克放弃了原先的酿造理念，这就好比抛弃了自己的根。幸亏有这批爱好者的存在，如今的科丰杜正重新崛起，这是一种极易受风土影响的葡萄酒，在一代又一代意大利人的酿造中带上了浓厚的地方特色。
现在，科丰杜在美国也掀起了一阵风潮，因为它恰好迎合了那里对手工性传家酒的追求。不过，如果你想亲自品尝这种酒，要注意的是酒标上往往不会标记科丰杜的字样，而是更为官方的RifermentatoinBottiglia。
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在德国，起泡酒被称为塞克特(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。自首批塞克特起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。
塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(ExtraHerb)、极干型(Herb)、特干型(ExtraTrocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级。
塞克特
塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，但可以在酒标上注明类似法国塞克特(SektofFrance)或者欧盟多国塞克特(WinefromMultipleCountriesoftheEuropeanUnion)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样，采用罐中发酵法(TankMethod)来酿制，销售市场仅面向德国国内消费者。
德国塞克特
德国塞克特(GermanSekt/DeutscherSekt)是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。
无论是传统法酿造的香槟(Champagne)，还是西班牙阳光且又平易近人的卡瓦(Cava)，抑或意大利闪着金光冒泡泡的阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco)，它们丰富的泡泡似乎为配餐添加了一丝神秘感，其可口的酸度和黄油味道又为起泡酒的配餐增添了可能性。
起泡酒与食物的搭配：
1.香槟适宜搭配菜肴：三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。
2.桃红起泡酒适宜搭配菜肴：布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。
3.卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴：曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。
4.阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴：烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。
5.普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴：杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。
Prosecco，带有果香、带有气泡、容易饮用等特质，让她成为最亲民常见的酒款，从街头巷尾最普通的酒吧到米其林星级餐厅，你肯定都会见到一到两款的prosecco!她，是意大利产量最高的起泡酒款，统计数字显示，年度总产量约有三亿两千万瓶左右(接近法国香槟总产量)，约60%出口到世界各地，俨然成为意大利起泡酒的代名词，连许多意大利人见到起泡酒都一律以Prosecco称呼，经常让传统法产区的酒庄气得跳脚。我相信大部份的朋友听过也品尝过Prosecco，只是prosecco究竟是什么呢?你喝的又是哪种prosecco呢?
Prosecco是什么?
以大槽法酿造的起泡酒。大槽法也被称为意大利法(ItalianMethod)或马提诺利法(MartinolliMethod)，产生气泡的二次发酵过程在不锈钢桶中产生，与酵母接触的时间较短(约30天左右)，酿出的酒款保有较多的果香与花香特质。
用来酿造Prosecco的主要葡萄品种，在过去也被称为Prosecco，但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会，2009年开始正式全面以GLERA称呼。偏好丘陵地形，属于半芳香系品种(semi-aromaticgrape)，带有自己特色的香气。除了Glera之外，通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种(Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga)。
Prosecco种类大公开
从产区分级的角度来看，Prosecco主要有三种，较大范围、产量也较多的ProseccoDOC，接着是ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG(一般大众简称Valdobbiadene)及比较不常见到的ColliAsolaniProseccoDOCG(或称为AsoloProsecco)。在这些分级中都还有子产区的细分，在ProseccoDOC产区中，Treviso及Trieste两区可以特别标示，而在ConeglianoValdobbiadeneDOCG产区内，标示著SuperiorediCartizze来自特定的子产区，而标示著RIVE的则表示来自坡度较陡、生长条件较特殊的葡萄园。
值得一提的是，两个DOCG产区隔着一条河相望，除了产区内对葡萄种植采收的规定略有不同外，口感上也有些许的差异：Valdobiaddene产的prosecco相对来说带有较多的花香气息，而Asolo产的prosecco则较多一些矿物气息。
Prosecco气泡量
从气泡的角度来看，大致上分成三种：Spumante型带来的气泡口感最接近传统法酿造的气泡酒，而Tranquillo型的气泡口感最温和，Frizzante型就介于两者之间。这跟瓶内的气压量也有关，Spumante型大约是在3bar以上、甚至到5bar都有，Tranquillo型的约在1bar左右。
从含糖量的角度来看，Spumante型还可再细分成brut(12g/l)、extradry(12-17g/l)、dry(17-32g/l)、Demi-sec(32-50g/l)等，Frizzante型则可分成Secco(干型)或Amabile(微甜型)。
Prosecco还有一种特殊的版本，叫Colfondo(或colfondo)，义大利文直接翻译的意思是『含有沉淀物』，有时候在酒标上则可以看到Rifermentazioneinbottiglia的标示。近几年来，少数的Prosecco酒庄决定回到他们祖父辈一代、在瓶中自然发酵的酿酒方式酿造Prosecco，因为不过滤多余的酵母，酒色看来有点混浊，但香气与口感更有特色也更有层次。
Prosecco-餐酒搭配
通常，我喜欢在正餐之前，来杯prosecco搭配一点开胃小食。FrizzanteSecco型的或者SpumanteExtraDry型都可以简单点就搭配salami、薯片及一点点起士，SuperioreSpumanteBrut型的酒款，不仅在遇到油渍蔬菜、炸蔬菜、炸海鲜等小食，能有着清爽味蕾、大大开胃的功能外，搭配起橄榄油与海盐调味的海鲜料理、或者以秋季野菇为主的炖饭、义大利面，都相得益彰。Demi-sec型的应该与甜点来搭配，带有奶黄酱或者微甜不腻的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等，相信都是不错的选择。
Prosecco也经常被用来做成各式各样的调酒，例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最经典的例子，对烈酒比较招架不住、又喜欢调酒款的朋友，可以尝试看看。
起泡酒中的气泡精致醉人，你知道这些气泡是怎么制造出来的吗?
年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒大展身手的时候。无论你是喜欢香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)还是卡瓦(Cava)，相信都曾为这些葡萄酒精致醉人的气泡而倾倒，兴许也曾在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡?
事实上，在葡萄酒中生成气泡的方法有数种，且采用不同方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵(SecondaryFermentation)。
总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体(LiqueurdeTirage，包含酵母、糖分等)，如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的二氧化碳便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥(Lees)接触时间的长短，都决定了起泡酒风格的不同。下面，小编将带大家认识六种起泡酒的酿造方式，让你对这些起泡酒有一个更深层次的了解。
★传统酿造法★
传统酿造法(TraditionalMethod)是一种经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高，不过，这种方法通常也最耗费人力和时间，因此价格也最为昂贵。
使用传统法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行。而当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而给酒液增添一种丰富的质感与复杂度。
酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥(Disgorge)，需要通过转瓶(Riddling)来完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使死酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来。随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物(Liqueurdexpedition)进行补液(Dosage)。
尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括卡瓦、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)和法国起泡酒(Cremant)。
★查玛法/罐中发酵法★
相较于传统酿造法，查玛法(CharmatMethod)的酿造成本要低廉许多。而且由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作罐中发酵法(TankMethod)。
根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用查玛法酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。几乎所有的普洛赛克起泡酒都是采用这种方法酿制而成的。
无论是赠予他人还是犒劳自己，葡萄酒都是个送礼的绝佳选择。但需要注意的是，并没有哪一种葡萄酒能够适宜所有场合。因此，在下一次你决定要以葡萄酒作为礼物赠予某人时，不妨先来查阅一下这份送酒指南，以便做出在那个场合中最佳的选择。
赠好友
若是赠予好友的话，3升的盒装葡萄酒会是个不错的选择。首先，同等量的4瓶葡萄酒相比，盒装葡萄酒不仅有便于携带的优点，而且占用空间更小;其次，盒装葡萄酒也没有被摔坏的风险，同时在开瓶时也更加方便。尽管目前在大多数葡萄酒商店内，盒装葡萄酒仍不是个主流的产品，但它最近的品质已然变得越来越高，种类也越来越丰富了。
晚宴
参加晚宴时带上一瓶红葡萄酒似乎已经成为了一项约定俗成的礼仪，但其实有时候白葡萄酒也能在晚宴上艳压群芳。诀窍在于，尝试一些只有行家才懂的东西。比如，你可以选择霞多丽(Chardonnay)或雷司令(Riesling)葡萄酒，但是最好是来自一些小众产区比如圣克鲁斯山(SantaCruzMountains)的霞多丽抑或是澳大利亚克莱尔谷(ClareValley)的雷司令。
送另一半的父母
图片来源：gabriellasspi
如果你平时有认真听另一半讲话，并了解他/她父母的情况，相信这个问题已经是迎刃而解了。比如，她/他父母最喜欢的度假地点是托斯卡纳(Tuscany)，或者他们曾在波尔多(Bordeaux)待过一段时间，那么选择来自这两个产区的葡萄酒便是十分稳妥的选择。当你需要赠酒于另一半的父母时，黄金法则便是选择一款可以勾起他们往昔回忆的葡萄酒，如此，相信你不久便能得到他们的认可了。
送新生儿的父母
想要送酒给新生儿的父母?不妨选择一款陈年潜力巨大的甜酒吧，比如年份波特(VintagePort)、卡特休姆(QuartsdeChaume)白诗南(CheninBlanc)、路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)以及逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)等。这些甜酒的陈年时间可以轻松达到20年以上，如此便可待新生儿长大成人后再开瓶饮用，可谓是非常具有纪念意义了。
酒塞窜出酒瓶嘣的一声，气泡在杯中呲呲的上下窜动，起泡酒绝对是最具有节日气氛的葡萄酒之一。圣诞夜、跨年夜，和朋友家人欢聚在一起开一瓶起泡酒，其乐融融。本文给出5个起泡酒的基本常识，让你尽情享受气泡带来的欢乐。
流行的起泡酒
起泡酒产地很多，有西班牙的卡瓦(Cava)、有著名的法国香槟(Champagne)，有意大利的普洛赛克(Prosecco)，也有美国的普通起泡酒等等。无论是什么类型，起泡酒都受到消费者的欢迎。2014年嘉露葡萄酒消费者趋势调查(2014GalloConsumerWineTrendssurvey)发现，21-40岁的消费者中有16%经常购买香槟。消费者们最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜点。在选择起泡酒时，要看懂酒标，需要掌握以下单词。特酿Cuvee，指的是用不同葡萄品种或不同年份的葡萄混酿。干型Brut，指的是极干性，含糖量实际上比极干性ExtraDry还要低，而后者其实是有一定甜度的起泡酒。
开瓶指南
千万别学电视上那种制造气氛的开瓶方法，用最基础最实用的方法去开瓶，尽可能的使气泡留在瓶中。也就是说，不要像夺得世界冠军一样在开瓶之前摇晃酒瓶，也不要把酒瓶夹在两腿中间，而是把酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一块毛巾垫在瓶口。将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，用手把铁丝网和软木塞握紧。让瓶身倾斜约45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。这时，瓶中的压力在推动软木塞，加力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声瓶塞就会弹出瓶口。
侍酒贴士
尽管香槟等起泡酒在侍酒时通常搭配郁金香杯，但现在有越来越多的人选择用瓶口更宽的小型白葡萄酒杯来饮用香槟。白葡萄酒杯能使香槟更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。
侍酒温度方面，起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到9℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个重要因素。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始侍酒。
剩酒处理
即使是多人分享，有时候也不可避免会有剩酒。剩酒怎么办?开瓶后的起泡酒会流失一部分气泡，但剩酒并非一无是处。相反，气泡流失之后，起泡酒的果味会更加突出。起泡酒开瓶后在恒定适宜的保存温度下能存放2天。开瓶后，用香槟替换酒塞或者橡胶酒塞塞住酒瓶，也能防止气泡流失。
享受派对
开派对有起泡酒和啤酒助兴还不够，想让派对更有新意?那么就试试用起泡酒调制鸡尾酒吧!香槟可以和黑加仑利口酒(cremedecassis)或圣日耳曼利口酒(St.Germain)混合调制鸡尾酒。普洛赛克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水调制美味的鸡尾酒。这些鸡尾酒非常适合搭配节日的餐食，特别是加入了奶油的菜肴。
一、何谓起泡酒?
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
二、何谓香槟?
香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
三、香槟与起泡酒名字之争
在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用Champagne作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟Champagne一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用Champagne来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制Champagne一词的使用，但还是有不少酒厂锲而不舍地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为香槟。
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么香槟一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
四、香槟与起泡酒质量大比拼
有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为葡萄酒之王，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。
然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。
在初学葡萄酒时，许多爱好者识得的第一个词就是干型(Dry)，但它究竟代表什么意思，却并非人人都理解得准确。
首先，很多人会想当然地从字面上来理解干型，认为它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如口干舌燥。然而，事实却并非如此。下面，小编就将为大家奉上一套关于干型葡萄酒的简易指南，从而让大家对之有一个更为准确的了解。
一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些残留糖分(ResidualSugar)为4克/升以下的葡萄酒，这意味着它的甜度不会很高，而个中奥妙，就潜藏在其发酵的过程中。我们知道，葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的，所以，为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味，很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此，酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下来的，就被称作是残留糖分。假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行，酵母便可充分地对糖分进行分解，这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味，就是干型葡萄酒。此外，有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来，这其实是不对的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品尝到缤纷果味。
图片来源：LoveToKnow
也许是受到可口可乐的影响，美国人在饮食中对糖分的偏好整体要高于欧洲人，因此，相较于干型葡萄酒，他们更愿意去选择半干型葡萄酒(Semi-dryWine)。酒如其名，半干型葡萄酒指的就是余有些许残留糖分的葡萄酒。既然干型的概念这么好理解，为什么仍有许多葡萄酒爱好者会误用这个词呢?
或许，这与人们先入为主的观念有关。在语言长期的发展中，Dry这个词(或者是法语里的Sec)已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此，当我们尝到一款让人口干舌燥的葡萄酒时，很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上，这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒，尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高，但它们从来都是两个截然不同的概念。
此外，还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高，其实这也是个谬误，而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时，其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉，从而导致了感官上的混淆。
总而言之，干型葡萄酒仅仅指那些残留糖分为4克/升以下的葡萄酒，而与该酒是否让人感到口干舌燥毫无联系。
在葡萄酒的世界里，想要找到甜红葡萄酒似乎要比找到甜白葡萄酒难上许多。确实，市面上的绝大多数红葡萄酒都是干型的，但甜红葡萄酒的魅力其实并不比干红葡萄酒少。那么，当我们想要寻找一瓶甜型红葡萄酒时该从哪入手呢?我们如何分辨一瓶酒是不是甜型的呢?
酒精度是切入点。一般来说，酒精度低意味着葡萄酒的甜度高。为什么这么说呢?因为在发酵的过程中，葡萄汁中的糖分在酵母的帮助下转化为酒精，转化得多，酒精度就高，残留糖分就少;转化得少，酒精度就低，残留糖分就高，糖分高也就意味着甜度高。当然，这不是绝对的法则，但适用于大多数葡萄酒。这也是为什么当我们在挑选德国雷司令(Riesling)时，常常会看到它们的酒精度介于8-12度之间。
那么，有哪些值得一试的甜红葡萄酒呢?
德国的丹菲特(Dornfelder)：属微甜型，酒体较轻，出口量不大。
意大利的蓝布鲁斯科(Lambrusco)：微甜型的微起泡酒，适合在年轻时饮用，价格不高，在市面上很常见。
葡萄牙的波特酒(Port)：加强型葡萄酒，也许是最著名的甜红葡萄酒，主要分为宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)和年份波特酒(VintagePort)。最好的波特酒非常昂贵且陈年潜力佳。
冰红葡萄酒(RedIceWine)：较罕见，采用冰冻的红葡萄压榨出汁酿制而成，风味复杂，口感甜润，酸度极佳。
与热情洋溢、喧腾着气泡的起泡酒(SparklingWine)不同，轻度起泡酒更像是一个羞答答的邻家女孩。她的气质虽没有起泡酒那么张扬，但她的温柔和细腻是独一无二的。她有自己独特的风味和个性，内敛的性格也无法遮掩她的可爱。
酿造方式不同
同为起泡酒，轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中，第二次则发生于瓶中，通过添加酵母和糖分进行二次发酵，这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。轻度起泡酒也要经过这两次发酵过程，只不过在二次发酵时所添加的糖分和酵母会比较少，这就导致最后产生的气体也更少，瓶中的气压更低，最后酿造而成的起泡酒则更为柔和，气泡更加细腻、微妙。
轻度起泡酒的优势
轻度起泡酒可以被称为配餐万能酒。尽管像香槟、普洛赛克(Prosecco)这类的起泡酒也可以与各类食物搭配，但人们并不是非常愿意全程都以香槟作为配餐用酒。的确，人们喜爱香槟，也爱它晶莹剔透的气泡，但若在享用大餐时全程都以香槟作为酒饮，恐怕其酸度和干型特征并不能为大多数人所接受。
若是享用丰盛的大餐，轻度起泡酒就令人愉悦得多了。从开胃菜到主菜，再到最后的甜点，轻度起泡酒都能与之达到很好的平衡，其酒体与风味能使之与不同种类的原料、调味品和配菜搭配在一起。若是将轻度起泡酒与以鱼类为主菜的晚餐搭配，那是再理想不过了。除此之外，轻度起泡酒与烤鸭、土鸡等家禽类主食或是蔬菜、奶酪搭配也是非常合适的，其细腻柔和的气泡使之成为理想的开胃酒，在与食物完美搭配的同时还能激起人们的食欲与愉悦感。
世界各地的轻度起泡酒
如果你开始寻找轻度起泡酒了，你会发现世界各地都有它的踪影。这类起泡酒虽在美国较常见，但若是要寻找经典的轻度起泡酒产地，你得将目光投向欧洲，特别是欧洲南部的一些国家比如西班牙、意大利和葡萄牙。在那里，正午的阳光容易晒得人发燥，此时来一杯稍微冰镇的轻度起泡酒便是再清爽不过了。你还能搬出躺椅，配些点心，躺在阳台惬意地睡个午觉。这样随意的午休选择轻度起泡酒陪伴你是最明智的，它没有太复杂的风格，且清新易饮，醒来也不会让你的整个下午醉意浓浓，反倒是更加提神!
大部分欧洲南部产区的轻度起泡酒都有自己的风格和特色，但最好的轻度起泡酒产于葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，这里是著名的绿酒(VinhoVerde)生产地。绿酒是少数几个最能代表夏天的葡萄酒之一。它是一种清新脆爽、年轻又充满活力的葡萄酒，易饮又不失情趣，非常适合给骄阳似火的夏日降降温。杜罗河谷靠近大西洋右岸，来自海洋的微风为葡萄酒增添清新的口感，也塑造了绿酒的个性，使它变成一款非常适合在沙滩上饮用的葡萄酒。
轻度起泡酒被意大利人称为微起泡酒(Frizzante)，其种类有几十种之多，其中最出名的要数蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒。蓝布鲁斯科起泡酒是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒，其酸度脆爽，单宁强劲，可与辛辣食物和甜食等多种食物搭配。轻盈型的蓝布鲁斯科起泡酒带有草莓味，余味酸爽，令人满口流津。然而，意大利真正的微起泡酒之星是一种产于伦巴第(Lombardy)，名为犹大之血(SanguediGiuda)的起泡酒。这是一种酒精度较低，甜度非常迷人的混酿葡萄酒，现已出口至国外，想要购得并不难。
西班牙的轻度起泡酒主要产于巴斯克(Basque)，这里的轻度起泡酒是一种被称为特萨寇里(Txakoli)的葡萄酒，其脆爽的酸度和精细的骨架使之能与西班牙北部的海鲜产品很好地搭配在一起，喜欢海鲜的你可千万别漏了它。
打开起泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟永不褪色的魅力来源......
香槟VS起泡酒
香槟是起泡酒吗?YES!
起泡酒也可以称做香槟吗?NO!
香槟是起泡酒的一种，与起泡酒的差别之处：
1、只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟。
2、只选用三种葡萄品种-霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)
3、以传统香槟法进行瓶内二次发酵制法。
除此之外的发泡性葡萄酒，均称为起泡酒，起泡酒是发泡性葡萄酒的总称。广义来说，酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒，气压指数至少为3个气压值。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟，这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄酒。
起泡酒的酿制方式
与一般葡萄酒相比，起泡酒酿制过程较为复杂;首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度。顶级起泡酒仍然维持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接触，以减少果皮单宁的释出。
为了因应市场越来越高的需求量，现代的生产技术，可以大量生产降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能够天天享用。
起泡酒的酿制方式大概有分五种：
一、香槟法(MethodeChampenoise)
此种传统香槟法制作过程相当复杂，耗时费力成本高，但能酿造出绵长细致的气泡，口感风味较纤细。
二、大桶加压法(Charmat)
在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵，可大量生产降低成本，酒液不会接触到空气，可完整保留香气。
三、换瓶法(TranMethod)
二次发酵后再移到加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶。
四、田园法(RuralMethod)
将发酵到一半的葡萄酒冷却让发酵速度变慢，让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方式。
五、二氧化碳注入法(Carbonation)
直接将二氧化碳入酒瓶或酒槽中的无汽泡葡萄酒。
各国起泡酒的专属名称
在每个起泡酒生产国，都有属于自己的起泡酒名称。只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟(Champagne)。而高品质起泡酒，口感香气不逊色于香槟，价格也更加平易近人。
VinMousseux法国起泡酒-从法文字义，就是发泡性葡萄酒的意思，除了香槟区之外，法国其他地区所生产的起泡酒。
Cremant克雷蒙-法国Bourgogne以及Alsace地区，采用香槟法制造的起泡酒，气泡像奶泡一样绵密。
德国Schaumwein-德国起泡酒的总称，价格合理，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。
德国Sekt赛克特-高级起泡酒，大部分采用Charmat大桶加压法，小部分采用香槟法。
意大利Spumante斯普曼德-意大利气泡酒的总称，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。
西班牙Cava卡瓦-西班牙气泡酒的总称，以加泰隆尼亚为中心，采用香槟法制造品质优良的顶级香槟起泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索-平价西班牙气泡酒，采用Charmat大桶加压法。
美国SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。
澳洲SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。
阿根廷SparklingWin采用香槟法或是大桶加压法酿造的起泡酒。
储藏起泡酒的好方法
储藏起泡酒最好置于冰爽阴凉的地方，并保质14-15℃左右的恒温，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持软木塞的温度)
喝剩的起泡酒以专用酒塞封住瓶口，放置在冰箱内，气泡大约还能保留二至三天。不过，应避免把未开封的酒留在冰箱太久的时间，这样会使酒液过冰，并且会让软木塞失去湿润，而使空气渗入瓶中。
起泡酒必须冰过或放入冰桶内使其冷却，以7-10℃为饮用最佳温度。开瓶时先把锡箔撕开，将固定软木塞的铁丝瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在软木塞上，右手持酒瓶底并转动，等开始感觉软木塞松动时，再轻抓软木塞，借助瓶内气体的压力将软木塞推出，请勿剧烈摇晃香槟，以防橡木塞爆动。
如何品饮起泡酒?
举起酒杯时，先欣赏细致迷人的气泡，再把鼻子贴近酒杯，感受扑鼻而来的芳香，稍等一下再体会起泡酒所散发的熟成香气。充满压力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能领会其迷人的风采!
起泡酒的最佳温度?
享用起泡酒的最佳温度是4-8℃，首先准备冰桶，装入1/3的冰块以及1/3的水，将酒瓶瓶颈以下置入冰桶，冰镇约半小时。不甜的起泡酒最适当的饮用温度是8℃;甜味起泡酒则是4℃。
起泡酒酒杯功能各不同
起泡酒酒杯的使用上也非常地讲究，酒杯形状不同，功能也不相同。选择自己所喜欢的酒杯，就能尽情享受起泡酒的魔力。以下，建议几款适合饮用起泡酒的酒杯：
1、浅碟型酒杯：最适合干杯
2、笛型酒杯：最适合饮赏气泡
3、郁金香酒杯：最适合闻香
倒起泡酒时，就手持酒杯朝着酒瓶口微稍微倾斜，以防形成过多泡沫。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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