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在我国，白酒制作工艺非常独特，是世界五大蒸馏酒之一。名优白酒品种繁多，以上十种香型并非是白酒香型的总代表。随着科技的进步和酒业的发展，新的香型还会出现和确立，如小曲清香型，老白干香型；新型白酒系列等等。总之，新香型的确立和增多，是白酒兴旺发达的标志，是白酒进步发展的象征，每个酿酒工作者，都应了解新香型确立的原则和方法，进而为我国白酒香型的发展、提高做出努力。
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。
浓香型白酒标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，八口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
米香型白酒的标准评语是：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格(突出、明显、尚可)。
凤型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格(突出、明显、尚可)。
兼香型白酒：无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长、风格(突出、明显、尚可)。
芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。风格(突出、明显、尚可)。
药香型白酒：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
特型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀、香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
豉香型白酒：玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格(突出、明显、尚可)。
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酱香酒即为酱香型白酒的简称，酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒为代表，属大曲酒类。酱香酒的口味如何呢。下面是优质酱香酒评语大全，希望可以帮到您。
色：微黄透明、晶莹剔透的象牙色，无悬浮物，无沉淀。
香：酱香突出，幽雅细腻，郁而不猛，空杯留香幽雅持久，空杯留香好，空杯留香尚好。淀粉类物质发酵经储存后产生的酱类物质香（如老抽、芝麻酱、豆豉等）+芳香+烘焙香+酒香的符合香气，含多种香味物质、丰富厚重而饱满。
味：入口酸中伴甜，绵甜醇厚、绵甜适口，醇厚丰满，醇甜柔和，诸味协调，后味悠长，口味细腻，空杯留香优雅细腻。
感：对自然界物质发酵加工后的香和味，浓厚而持久，需多次接触后才会接受，接受后的忠诚度高。（酱香荟）
优质酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。
在白酒界，所谓香型，是指具有悠久历史、自身特色的生产工艺所形成的以某些香味成分为主的产品，并拥有广大的消费群体。白酒香型的发展大体有四个主要阶段：自然存在阶段，国家评酒推动阶段，科技进步深化阶段，法规标准规范阶段。我国白酒目前共有12个香型。
浓香型白酒的风味特征
浓香型又称泸型，以四川泸州老窖大曲酒为代表。浓香型白酒一般采用混蒸续茬工艺，陈年老窖或人工窖池发酵，酒液无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，口感风味具有醇厚、绵甜、甘爽、香味谐调等特点，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。
清香型白酒的风味特征
清香型又称汾型，以山西汾酒为代表。清香型白酒一般采用清蒸清茬工艺和地缸发酵，具有清香、醇甜、柔和等特点，入口绵、落口甜，饮后余香，是北方的传统产品。
清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅（主要起衬托作用）的协调复合香气。清香型白酒的风格特征是无色，清亮透明，清香纯正，入口醇甜柔和，自然协调，香味悠长，落口干爽，微有苦味。清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括，即“清字当头，一净到底”。
酱香型白酒的风味特征
酱香型又称茅型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒一般采用超高温制曲，经摊晾、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵，其酒液无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味悠长等特点。
酱香型白酒在外观上多数具有微黄颜色，在气味上突出独特的酱香气味，香味不十分强烈，但芬芳、幽雅、香气持久、稳定，口味上突出绵柔，不刺激，能尝出明显的柔和酸味，味觉及香气持续时间很长，落口比较爽口。
凤香型白酒的风味特征
凤香型白酒以陕西西凤酒为典型代表，其酿造工艺特殊，香气风格独特，香味组成分介于浓香型和清香型白酒之间，外观无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、已酸乙酯和其他酯类香气为辅的微弱酯类复合香气，入口醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，不暴烈，落口干净、爽口。
米香型白酒的风味特征
米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，采取小曲发酵工艺酿造而成，其酒液无色、清亮透明，口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点，入口醇甜甘爽，落口怡畅，饮后微甜，尾子干净。
米香型白酒在香气特征上可以嗅辨出醇的香气，同时在口味上较明显的苦味感。米香型白酒酒度较低时，有入口醇甜的感觉。在米香型白酒香气上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅蜜甜香气，其口味浓厚程度比浓香型或清香型白酒要小得多，香味持续时间也短得多。
芝麻香型白酒的风味特征
芝麻香型白酒的代表产品是山东景芝白干。该香型白酒的香气有类似炒芝麻的香味特征，或者说是一种焦香气味。
芝麻香型白酒的风味特征是：无色、清亮透明，闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的气味。口味比较醇厚、爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。
特香型白酒的风味特征
特香型白酒是指具有江西四特酒风格的一类白酒，以江西四特酒为典型代表。特香型白酒的风味特征是：无色、清亮透明，闻香以酯类的复合香气为主，酯类香气突出乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征。入口放香有较明显的庚酸乙酯气味的酯类香气，闻香有轻微的焦糊香气。其口味柔和持久，甜味明显。
豉香型白酒的风味特征
豉香型白酒的称为玉冰烧型，也有人叫它后熟香，其典型代表是广东的玉冰烧酒。豉香型白酒酿造工艺独特，它以大米为原料，采用小曲大酒饼半固态半液态法，边糖化边发酵，液态蒸馏得到基础酒，也叫“斋酒”，然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成。豉香型白酒的风味特征是：清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的豉香气味，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
兼香型白酒的风味特征
所谓兼香，是指兼有浓香和酱香型白酒两者风味特点，并将其协调统一，其典型代表是湖北的白云边酒和湖南的白沙液酒，另一代表是黑龙江的玉泉酒。兼香型白酒的风味特征是：无色（或微黄）透明，闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香有微弱的已酸乙酯香气，香味持久。
药香型白酒的风味特征
药香型白酒又称为董型白酒，其典型代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。
药香型白酒的风味特征是：无色清澈透明，闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜，回味悠长。
老白干香型白酒的风味特征
老白干香型白酒以河北的衡水老白干为代表，其酒色清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长。
老白干香型白酒中的主要酯类物质是乙酸乙酯、乳酸乙酯及少量的已酸乙酯、丁酸乙酯，并含有较多的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯，已酸乙酯稍高于清香型白酒而低于凤香型白酒，使老白干酒具有醇厚、丰满、柔顺、爽净、回味悠长的特点；乙酸含量低于清香型白酒，而乳酸、戊酸、已酸含量高于清香型白酒，使老白干酒的口味既不单调又具有绵柔感。老白干酒中杂醇油含量高于清香型白酒，尤其是异戊醇的含量为47.17毫克／100毫升，而清香型酒为28.89毫克/100毫升；正丙醇含量也高于清香型白酒和凤香型白酒，增加了酒的醇厚绵甜。此外，衡水老白干酒中的乙醛、乙缩醛含量高于清香型白酒，对其独特风味起到了微妙的衬托作用。
馥郁香型白酒的风味特征
馥郁香型白酒以湖南的酒鬼酒为代表，其感官评语为：无色透明，芳香秀雅，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽。馥郁香型白酒中的酯类物质以乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯为主，并且呈近乎平行的量比关系，从含量及香味阈值看，已酸乙酯的香气起了较为重要的作用，这一点与浓香型酒类似；此外，馥郁香型白酒还有明显的蜜甜香气和大米原料的香气，其有机酸含量较高，总酸低于酱香型和特香型白酒，高于浓香型、清香型、米香型白酒和小曲清香型白酒；醇含量适中，类似米香型和清香酒；乙缩醇含量较高，与浓香型白酒相近，高于清香型白酒和四川小曲酒；含四甲基吡嗪等含氮化合物。因此，馥郁香型白酒兼顾了浓香、清香、米香及小曲清香型白酒的某些特点，并协调一致，形成了馥郁香型白酒独特的风味特征。
酒文化源远流长，白酒是千年沉淀的传统元素。有句俗话无酒不成席，今天好酒网小编给大家介绍一下白酒的各种香型及酿酒工艺。
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑制成，窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑制成，酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成，口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香谐调，空杯留香持久。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑制成，细腻丰满，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
6、凤香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成，透明醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
7、特香型白酒：大米为原料经发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成，酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
8、芝麻香型白酒：以高粱为主体，配以适量的小麦、麸皮等为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成，芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调
9、豉香型白酒等：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成，玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
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