考古学家早前在位于苏格兰北面的奥克尼岛,发现了一所五千年前新石器时代的酒吧和酿酒场遗址,并在酿酒器皿中发现了动物粪便痕,因而相信当时人们对“粪味啤酒”情有独钟。专家于是依照新石器时代的古法,炮制出太空时代的“粪味啤酒”,供勇于尝试新事物的人们试饮。
来自曼彻斯特大学的历史学家迪内尼表示,在酿酒的陶器中发现动物粪便痕,因此相信古代啤酒中亦夹杂了粪便味道。目前这种“新石器时代啤酒”已透过现代科学技术重新面世,并会在本周末举行的奥克尼科学展上让参观者试饮。
迪内尼表示,她在啤酒中保留了粪便这个重要成分,但未有依足原有的材料单,加入颠茄和茛菪等有毒植物。她说:“这种啤酒的味道实不俗。”不过有份参与酿酒研究的当地居民阿普尔比则对这种古酒不敢恭维,他说:“除非你希望免费洗肠,否则我不认为这种仿古啤酒可以饮用。”
啤酒营养丰富,素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸,还含有多种维生素和较高的热能。另外啤酒还能作调味品,烹出的食品风味别样,味美可口。
冰镇啤酒茶:把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇,饮用时将啤酒和茶水兑在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好饮品。
啤酒咖啡:将煮好的黑咖啡加糖,掺进啤酒,苦中含着香甜,具有提神开胃之功效。
啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放入一个冰淇淋,其味苦中带甜,泡沫丰富,口感舒爽,清凉退热。
啤酒拌菜:做凉菜时加些啤酒,尤其是凉拌蔬菜瓜果,更为爽脆可口。
啤酒烧肉:用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭,不仅肉质鲜嫩,且香美可口。
啤酒蒸鸡:蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟,然后按常规蒸熟,风味香浓、鲜嫩美口
如何正确储存啤酒我们在日常中应该注意的问题,应从以下三点注意。
一是不要放在温度偏高的场所。啤酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此,啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
二是不要在日光下曝晒。夏季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持啤酒的质量。
三是要在保存期内饮用。当啤酒被灌装在容器的瞬间起,无论放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,啤酒新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到啤酒的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放置时间较长时,啤酒的颜色会变深,由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象,及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用,但主要是已失去了啤酒的风味,所以不要过长时间存放啤酒。
啤酒越冰越好这样过瘾
喝啤酒不能冰镇过度,啤酒较好喝的温度是摄氏6℃―10℃。冰镇易使泡沫减少味变苦。
小窍门:先冰镇一下玻璃杯,啤酒会变得更好喝。
啤酒杯不必有讲究,一旦啤酒杯子内侧出现气泡就是危险信号,脏东西会分解啤酒中的碳酸气体,破坏啤酒的口味。
容器的选择直接关系到啤酒的味道,油是啤酒泡沫的大敌,啤酒杯子要充分清洗,洗后别用布擦,而是让其自然晾干。吃菜时嘴上沾的油也同样是泡沫的死敌。
喝啤酒就会有“啤酒肚”
啤酒不会成为发胖的直接原因。一罐啤酒(350ml)中约含有143卡路里的热量,这相当于七成满的一碗米饭,酒精是其主要能量来源,但是却不会作为脂肪等储存在体内。
小窍门:选择一些可口的小点心,而不是就着大鱼大肉喝啤酒。
倒酒应“杯壁下流”防溢
“杯壁下流”的方法很容易使啤酒液和空气接触发生氧化,产生“氧化味”。
所谓无醇啤酒,通常认为酒精含量在0.5%(m/m)以下的啤酒。其即有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征,又有多饮不醉的特点,符合当今社会的保健要求,深受社交人员、广大妇女以及司机等人员的喜爱。
无醇啤酒最早由瑞士推出,其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在我国,无醇啤酒的起步较早,但发展却很缓慢.在我国,无醇啤酒经过十五多年的发展,现已被消费者接受,并逐步取得了一定的市场份额,也渐渐成为一个新的消费潮流。
无醇或低醇啤酒的生产工艺大致可以分为两类,一类是限制发酵法,另一类是脱醇法。
无醇啤酒饮用过量,同样会导致醉酒、同样会造成严重后果,所以同样要引起您的关注才是!
啤酒有很多分类,在你喝过某一分类的代表作之前,很难猜测出它是不是应该具有某些味道。因此你无法判断这个味道是不是对的。imbeer特别为你整理了10种奇怪的味道,供你参考它是否应该出现在啤酒里。
乳酪味、臭袜子味
这种味道的出现可能是啤酒遭受了细菌感染,或者使用了陈年已经氧化的啤酒花。如果闻到了可以骂街,你觉得有臭袜子味的啤酒能好喝么?
甜玉米,蔬菜,番茄味
这个味道通常是来自于麦芽,比如麦芽在糖化时出了问题,或者麦芽汁在煮沸时沸腾的不够彻底。轻微出现在拉格啤酒中勉强可以接受,但如果大量出现则有可能是被感染。当然,如果你做的是蔬菜啤酒那就当我没说。
酱油味,烧焦轮胎,泥味
这些味道基本来源于酵母自溶。在家酿啤酒或者一些瓶中二次发酵的啤酒中,酵母在死后便溶解于啤酒中。如果是一些可以陈年保存的啤酒出现这个味道是可以接受的。如果你不小心把酱油兑在啤酒里,请准备海鲜刺身。
硫磺,鸡蛋味
有可能是酵母发酵严重不足所导致的症状,或是由于酵母受到感染。少量的味道可能是酿酒时水中富含大量硫化物。比如英国的Burton地区。味道轻微的话也许并不难闻,前提是你对硫磺并不敏感。
香蕉味
通常是由酵母带来的味道。在一些德式巴伐利亚小麦啤酒中出现是非常正常的现象,甚至是标志性的味道。不过如果大量出现在其他啤酒中时,则有可能是发酵温度过高所致。(我们做的“香蕉你个巴拉”啤酒肯定是有香蕉味的)
马厩味,木头味
如果是拉比克啤酒或者类似的酸啤酒,出现这个味道十分正常。如果不是这些啤酒,你就要做好它已经被污染或者变质的准备了。至于酸啤酒好喝不好喝,见仁见智吧。
腐败味,霉味
霉味有可能是来自于腐败的麦芽,当然也有可能是来自于木塞封口的啤酒。这个味道肯定不是你喜欢的,不用想了。
创口贴,绷带,消毒剂
这个味道如果不是水处理的不好,就是酒厂的消毒剂没清洗干净。总之这个味道的酒喝下去也不能止住吐血,所以不要觉得这个是正常的。
腐烂蔬菜,大蒜
这个味道一般来自于光照,强光照射下的啤酒会散发出这种臭味。而透明瓶子和绿色瓶子根本救不了它。这也是为什么我们一直鄙视大绿棒子和国人储存方式的原因。
呕吐物
这种味道通常来自细菌污染,虽然理论上不可能碰上,毕竟你在装瓶之前就能检查出来。但是……有一些家庭自酿比赛的选手拿这种酒来参赛,你们认为评委是垃圾桶么?
上世纪九十年代,工业啤酒席卷全球,伴随着工业啤酒而来的除了那淡爽的口感,还有就是“冰镇”啤酒。铺天盖地的啤酒广告都在宣扬着冰啤酒,似乎只有低温才是啤酒唯一适饮的温度,然而真的是这样的吗?
答案其实是否定的,温度对我们的味蕾有深远的影响,当我们品尝一款啤酒的时候,无数香气和风味的化合物会根据温度的不同被活化或抑制。温暖通常使风味更容易被察觉,而冰冷往往会抑制味蕾对风味的感知。选择恰当的温度可确保这些香味成分在您享受啤酒时保持平衡。工业拉格之所以需要低温饮用就是为了掩盖其寡淡的口感。
以甜味为例,在2005年的一篇在自然杂质刊载的文章《基于味蕾对甜味的热敏感性研究》中,研究人员发现舌头味觉感受器中的化学途径是随温度而变化的,其结论是,增加食物或饮料的温度可以增强味觉感受器的电信号,从而告诉大脑你在品尝的是什么。但不同味道的反应是不同的,这就是为什么低温下的世涛可能感觉会比较苦,而温和的温度下就能感觉到麦芽甜味和烘烤带来的苦涩。
然而你的直觉会告诉你那种温度是最合适的,就像我们喜欢喝热咖啡,喜欢室温下喝红葡萄酒,低温喝香槟。啤酒也是如此,不同风格的啤酒要选择不同的饮用温度。以下是一些一般的准则:
2-4°C:大众市场的工业啤酒
4-7°C:捷克和德国的皮尔森,慕尼黑清亮,小麦
7-10℃:IPA,美式淡色艾尔,波特,多数世涛
10-13°C:酸啤酒,博克,英式苦啤,英式淡味
13-16°C:大麦酒,比利时烈性,双料博克
通常的经验法则是:轻酒体和低酒精度的啤酒适合低温,而厚重酒体和高酒精度的啤酒适合温度稍高来饮用。无论是瓶装啤酒还是你自酿的桶装啤酒,你都不可能用许多个不同温度的冰箱来存放,所以简单的方法就是倒好一杯酒,等它到了合适的温度后在细细的品尝。讲了这么多关于啤酒适饮温度的问题,其实只是想让你在喝啤酒时能得到最佳的感官体验,但如果你就是喜欢配着大蒜喝冰世涛,那也完全没问题,毕竟喝酒这件事,你开心就好。
啤酒是一种非常敏感的饮料,一般保存期为两个月,对保存的方法、环境等都十分挑剔。
啤酒对外来的气味很敏感,易受空气中细菌的污染,怕强光,因此要将啤酒储存在干净通风的暗处。储存啤酒要注意:清洁、适当的温度和压力。分装啤酒的用具要特别清洁,而且要定期检查、清洗,至少每周一次;储存温度要适宜,温度太低,会使啤酒气泡消失,酒因变质而混浊;温度过高,酒里的气体放出,成为Wildbeer(野变啤酒)。一般情况下,啤酒储存温度为5℃~10℃。对黄啤酒而言,其储存温度在4.5℃适宜,其他啤酒的储存温度在8℃较适宜。
另外,啤酒的气压应保证在一个大气压(1帕),如果超过则应放掉。当桶装啤酒打开后,应尽快接上压力补偿器和冷冻盘管,要在全桶酒出售过程中保持压力,否则,失掉碳酸气的酒会变得平淡无味。
啤酒储存时好不要放冰箱,因为冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分。
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