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羊肉在北方深受人们喜爱，美味自然要配美酒，用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成为深受人们喜爱的时尚吃法。羊肉其实是一种非常友好的菜肴，不过，需要注意的是，使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些细微的不同，下面就跟编去探讨羊肉如何搭配葡萄酒，让我们共享健康与美味。
羊肉在北方深受人们喜爱，美味自然要配美酒，用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成为深受人们喜爱的时尚吃法。羊肉其实是一种非常友好的菜肴，不过，需要注意的是，使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些细微的不同，下面就跟随小编去探讨羊肉如何搭配葡萄酒，让我们共享健康与美味。
羊肉搭配葡萄酒法则
羊肉属于红肉的一种，多以红酒相配。由于羊肉的不同部位、调味料的使用和煮法都会令到其味道有不同，因此羊肉的烹饪方法是配酒的关键所在。简单的做法，如烤全羊可以配上味道较复杂的红酒，而有酱汁调味的通常也不会选太浓的酒。但如果是吃羊膻味相当浓烈的部位，如羊腰、内脏等，配酒则比较困难。
来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒以及来自西班牙里奥哈(Rioja)的红葡萄酒可以用来搭配羊肉。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛(Zinfandel)、华盛顿美乐(Merlot)、澳大利亚西拉子(Shiraz)、意大利基安帝(Chianti)以及罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常友好的菜肴。
烤羊肉
烤羊肉的经典配酒是来自法国波雅克(Pauillac)的红葡萄酒、来自加州的高级赤霞珠葡萄酒以及来自里奥哈的珍藏级红葡萄酒。不过，做烤羊肉的时候尽量不要放薄荷酱，因为这种酱料的酸味会影响葡萄酒的口感。
羊肉炖汤
羊肉炖汤的味道也是极其浓郁的，因而也需要搭配一些酒体厚重、口感饱满的葡萄酒，比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。对于那些做法比较精致的羊肉炖汤，可以选择风味稍微优雅细腻的葡萄酒，如加州的美乐和西拉子葡萄酒。
涮羊肉搭配葡萄酒
汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，希望喝点冰凉的饮料来中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。雷司令、长相思等葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合。某知名酒庄品鉴师孙林建议，由于白葡萄酒酿造工艺相对简单，因此国产干白与进口产品相比品质差距不大，可随意选择搭配火锅。
羊肉是涮火锅当中的主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味浓重，而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气，这时，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉，是麻辣锅的最佳搭档。
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随着天气越来越冷，羊肉在人们的餐桌上出现的频率也越来越高。羊肉有温补气血、补肾壮阳和开胃健脾的功效，是有名的冬令补品。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，因而受到了广大消费群众的喜爱。不过，羊肉的烹饪方法那么多，与葡萄酒又该如何搭配才好呢?
烤羊肉
图片来源：CookDiary
推荐配酒：仙粉黛(Zinfandel)和GSM混酿(GSMBlend)葡萄酒，或歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒
烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等，不管是哪种形式的烤羊肉，都有一个共同的特点，那就是咸香多汁。大多数烤羊肉比较油腻，香辛味较重，吃完容易口干，在搭配葡萄酒时便需要考虑一些果香充沛、酸度较高、酒体适中的葡萄酒。
来自美国加州(California)的仙粉黛葡萄酒拥有浓郁的香气，能够中和烤羊肉的香辛味，其较高的酸度也能平衡烤羊肉的油腻感。GSM混酿葡萄酒集歌海娜的浓郁果香、西拉(Syrah)的酸度和单宁、慕合怀特(Mourvedre)的结构感于一身，与烤羊肉相辅相成。如果你不喜欢单宁的干涩感，不妨尝试一下歌海娜桃红葡萄酒，其果香清新而丰富、酸度中高、一般经冷冻后饮用的特点，也适合温度较高容易烫嘴的烤羊肉。
涮羊肉
推荐配酒：雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，或起泡酒(Sparkling)
在沸腾的铜锅中涮吃肉菜，常给人一种暖热发烫之感，这个时候，冰镇过的干白葡萄酒或起泡酒常能达到清凉解乏的功效。而就涮羊肉而言，大致能分成清汤锅底和麻辣锅底两种情况，清汤锅的涮羊肉又需考虑到蘸酱的风味，因而涮羊肉的配酒需要考虑的因素也相对复杂了些许。
若涮锅的汤底为清汤，涮出来的羊肉肉质清甜，没有其他过于繁重的味道干扰，如果选择不蘸酱或蘸用一些味道清淡的调料，雷司令或长相思干白葡萄酒的高酸和清新风味便能与其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比较浓厚的酱料，则可以选择经过橡木桶发酵的酒体比较饱满的霞多丽葡萄酒。而若汤底为麻辣汤，涮出来的羊肉有浓重的香料和辣椒口味，来一杯酸甜有气泡的起泡酒才是搭配正解。
鲁菜即山东菜，为我国北方菜之代表，是中国著名的八大菜系之一。在原料选择上，鲁菜多选用畜禽、海产、蔬菜，而烹调方法则善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等，以爆见长，注重火功，偏重于酱、葱、姜、蒜调味，巧用清汤、奶汤增鲜，味鲜咸而脆嫩，整个菜风味独特，制作精细。
下面我们将针对鲁菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
宫廷点心
豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、驴打滚，这四道是宫廷点心。从孔府宴席的满汉全席传承下来，做工精细，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，纯手工天然制品。
配酒推荐：赤霞珠干红
推荐理由：别太稠、别太甜、别太香、也别太清爽、别太贵。老老实当个配角就够了，很适合中国人在配酒是的口味。
葱烧海参
山东临海，海鲜也是一大特色!葱烧海参更是鲁菜的代表菜之一!作为鲁菜代表菜，海参口感绵软，用传统高汤调味，用酱油注色，小火慢慢烧制后，葱香浓郁，汁浓味厚。
配酒推荐：加州白仙粉黛葡萄酒
推荐理由：海鲜一般配酸度高，优雅的红葡萄酒。但考虑到鲁菜烹制葱烧海参的特点是海参味道不重，但有浓稠的汤汁，带有一点甜感。建议搭配体格饱满圆润的葡萄酒，比如粉红酒，南澳的霞多丽，没有太多香辛料，果香成熟，酸度柔和，跟肉质感和弹性软糯的海参是配的。
济南把子肉
把子肉是济南菜中极具特色的小吃，将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好后放在酱油中慢炖至酥烂。在把子肉的整个制作过程中并不会放盐，而是用酱油来烹调，而且不会放糖，只在装有酱油八角的高筒瓦罐中炖足火候，香气四溢，煞是诱人!上等的把子肉肥而不腻，绵软酥烂，轻抿即化，虽是油酱熬制但也不至于过咸，趁热连肉带汁浇在白米饭上，入口醇厚的余香，令人垂涎。
从口味上讲，葡萄酒与奶酪的搭配可以说是天作之合。但二者的种类多种多样，口感上也千差万别，究竟该如何进行搭配，常让人无从下手。
这里，为大家列举一些葡萄酒与奶酪的搭配建议，提供参考：
一般来说，类似赤霞珠，西拉或仙粉黛等酒体较为厚重的红葡萄酒，适合搭配同样口感较为浓郁的奶酪，而酒体较轻盈的白葡萄酒则更适宜搭配风味清淡的奶酪。
具体搭配示例
01、赤霞珠(CabernetSauvignon)VS切达奶酪(bandage-wrappedcheddar)
切达奶酪是由牛奶制成的。优质的切达干酪结构紧密，内部可以看到蛋白质结晶，非常诱人。通常来说，它的成熟期在9-24个月不等，且气味会随着成熟度的提高而越来越重。
赤霞珠葡萄酒与经过较长时间成熟的切达奶酪搭配尤佳。此外，搭配胡椒乳酪(pepperycheeses)也是一个不错的选择。
02、西拉(Shiraz)VS烟熏高达奶酪(smokedgouda)
高达奶酪因荷兰小镇高达而闻名，是荷兰最重要的、最具标志性的知名奶酪产品。
烟熏高达奶酪则是高达奶酪的烟熏版本，是一种硬质奶酪，搭配西拉可以使烟草的味道更加突出。
03、歌海娜(Garnacha)VS曼彻格奶酪(Manchego)
曼彻格奶酪在西班牙非常流行，正宗的曼彻格奶酪一般是由羊奶制成，与果香较为浓郁的歌海娜葡萄酒搭配十分适宜。
不过，不同成熟期的曼彻格奶酪在质地和风味上相差很大：成熟3个月左右的年轻曼彻格奶酪是柔软、湿润的，且口感细腻;成熟期6个月左右时，便会散发出焦糖和坚果味，并演变出一定的酸度;如果经过一年左右的成熟，奶酪的质地会变得易碎，内部也呈现出奶油糖的颜色，且伴随着一种持久的甜蜜的味道。
葡萄酒奶酪：相得益彰
搭配适宜的奶酪，可以柔化葡萄酒中单宁的厚重感，并平衡其较高的酸度，令二者相得益彰。举例：可选用5个月成熟期的布拉奶酪(BraDuro)来搭配巴罗洛(Braolo)。
但就像文章开头提到的，每一种葡萄酒都是独具风格，奶酪的种类也十分多样，要想获得1+12的效果，除了上面这些建议外，需要多葡萄酒和奶酪的特点有所了解，再综合自己的口味偏好进行搭配。
意大利美食如今在世界各地都越来越流行了，很多人都会经常出去吃披萨，或者在家煮意面。那么作为葡萄酒爱好者的你，是否知道吃意大利美食的时候搭配什么葡萄酒最合适吗?本文就带你一起来探索各种意大利美食与葡萄酒的搭配。
1、面包配橄榄油和醋
这是比较家常的面包吃法，很简单，但是很难搭配葡萄酒。因为醋的酸味会破坏任何葡萄酒的口感，我们只有以毒攻毒，采用高酸度的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒来搭配。
2、蒜末烤面包
这种意式特色面包有很多变种，我们今天讨论的是上面放了西红柿颗粒的蒜末烤面包。只要有西红柿在，你就一定要大胆选择酒体饱满的葡萄酒，比如基安帝(Chianti)，而且任何以西红柿为主的菜都可以选择这种葡萄酒。
3、萨拉米腊肠和火腿
香肠和火腿都是很油腻的腌制肉制品，会让你的口腔产生厚重的油腻感，这个时候你需要起泡酒来清洁你的味蕾。极干型香槟既有作用，又显得高雅。
4、意大利香肠
意大利香肠有点微辣，有时候作为意面的配菜出现。如果是单独吃香肠的话可以搭配澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒，这种酒充满果味和香料味，既可以与香肠浓郁的口味搭配，又能为你的味蕾降温。
5、披萨
披萨的味道非常丰富，因为奶酪中和了西红柿的酸味，所以你就不必考虑葡萄酒的酸度了。你可以尝试用赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒来配合披萨的各种浓郁口味。
6、意面
意面配葡萄酒，其实考虑的是意面酱与葡萄酒的搭配，所以请根据你点的酱搭配不同的葡萄酒。
7、海员沙司
海员沙司是一种用西红柿、大蒜、洋葱等调制成的意大利酱，因为有西红柿，所以酸度是个问题，搭配基安帝是个安全的选择。
8、阿尔弗雷多白酱
白酱充满浓郁的奶油味，有些人觉得应该搭配霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，但是这样一来口感会过于厚重。不妨试试雷司令(Riesling)，选择不是太干也不太甜的雷司令葡萄酒会给你清爽的口感。
粤菜由广府菜、潮汕菜和客家菜融汇而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。作为八大菜系之一，粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生，脆、鲜、淡为主。
白切鸡讲究一个鲜字，它的味道香、鸡肉嫩、鸡皮爽、鸡骨脆，肉色洁白，口感香咸滑嫩。这道菜味道偏于清淡，口感鲜嫩，建议搭配酒体轻、新鲜酸爽的白葡萄酒。如可以搭配长相思白葡萄酒，其清淡的酒体和白切鸡很配，富含青草、西番莲等清新的香气，此外它自然的高酸也可以带出白切鸡中的鲜味。
烧鹅是一道经典的粤菜，它最大的特点就是皮脆肉滑，肉质油腻丰富，鲜咸味重，皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层，口感肥美留香，一般会蘸酸梅酱食用，让鹅肉更显香甜。
烧鹅稍显油腻，加之酱汁为酸甜味，所以建议搭配果香充沛、酸度高的红葡萄酒，或是半干型/甜型的、酒体饱满的白葡萄酒或是起泡酒。推荐搭配半干型的香槟，菜肴中的甜味可以喝酒中的甜味相互衬托，而香槟中的高酸也可以解油腻。
石斑鱼是名贵海鲜品之一，营养价值丰富。为了保持石斑鱼肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统佳肴，其肉质较坚实，鱼肉细嫩洁白，同时又有酱油来提鲜，口感清淡鲜美，建议搭配香气清新、酒体适中的白葡萄酒。如可以搭配夏布利的霞多丽白葡萄酒，它酸度激爽，可以解鱼肉中的腥味，同时果香清新，带有矿物质气息，如此层次复杂的美酒与清蒸石斑鱼搭配再好不过。
推荐白中白年份香槟;
成熟的勃艮第红葡萄酒;
成熟的夏布利白葡萄酒;
奥地利雷司令白葡萄酒;
成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒。
博若莱特级村庄的红葡萄酒;
传统发酵法酿造的起泡酒。
白灼虾保持其鲜、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒时，选择果香馥郁，酒体轻盈的白葡萄酒能让美味更鲜甜。
推荐法国勃艮第夏布利白葡萄酒;
法国阿尔萨斯白皮诺;
长相思葡萄酒(SauvignonBlanc);
意大利灰皮诺白葡萄酒。
豉汁蒸排骨属于广式早茶中很受欢迎的一道，蒸出来的排骨非常鲜嫩，包裹着豆豉的鲜香，因为加了点辣椒、姜、蒜，所以鲜香中也带了点微辣。
相比于红烧排骨来说，这道菜的口感还是偏清淡一点的，建议搭配果香充沛、单宁柔和的红葡萄酒。如可以搭配勃艮第的黑皮诺红葡萄酒，拥有典型的、浓郁的红色水果香气，酒体偏轻，单宁柔和，也能抵挡住豉汁蒸排骨鲜味的攻击。
砂锅粥味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一，多配以海鲜，在搭配葡萄酒时，清新轻盈、酒体略为单薄的酒会比较适合，避免选择个性霸道的酒款。
建议搭配苏玳甜白葡萄酒。
有人说，托斯卡纳(Tuscany)是意大利的度假天堂。从美味多汁的佛罗伦萨(Florence)牛排、杂蔬汤、意面和杏仁饼干，到酒香四溢的基安帝(Chianti)酒庄、古典的中世纪村落和绵长的阿尔真塔里奥(Argentario)海滩，托斯卡纳的美食美景吸引着不少游客前来观光。而对葡萄酒迷们来说，去到托斯卡纳，更不容错过的是这9种别具风情的葡萄美酒。
1.莫雷利诺思康萨诺红葡萄酒(MorellinodiScansano)
外观：深邃而清澈的宝石红色
特征：散发着浓郁的红色水果香气，特别是红樱桃的气息;酒液入口清新愉悦，单宁(Tannins)少许，整体平衡而柔和
餐酒搭配：适宜与多数食物搭配，与美味的香肠、红肉、白肉和半硬质奶酪搭配极佳
2.经典基安帝红葡萄酒(ChiantiClassico)
经典基安帝红葡萄酒是意大利最为知名的葡萄酒之一，是优雅的风土特质结合现代技术的完美呈献。
外观：深邃的宝石红色
特征：香气浓郁，带有甜香料如小豆蔻、肉桂和刺柏的气息;口感圆润丝滑，单宁柔软，清新感与酸度相平衡，余味悠长
餐酒搭配：建议与红肉、炖肉和野味搭配饮用
3.蒙特布查诺红葡萄酒(RossodiMontepulciano)
外观：深邃的宝石红色，伴着些许石榴红的色调
特征：酒体饱满，活力充沛，与少量而匀称的单宁相得益彰;口感复杂、精致而优雅，回味中有大茴香的气息
餐酒搭配：适于与所有食物搭配，特别是佐以肉酱、牛排、鸡肉和调味奶酪等
4.珍藏圣酒(VinSantoRiserva)
圣酒是托斯卡纳地区采用风干的葡萄酿成的甜型葡萄酒，多为特雷比奥罗(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)混酿而成，酿造历史十分悠久。
外观：经典的金黄色泽
特征：散发着成熟的水果干和干花等香气;口感甜美温润，酸度颇高，具有结构感
餐酒搭配：通常搭配饭后甜点或下午茶
草莓不加糖：
熟透了的草莓，特别是野草莓要用一款半干型莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)、半干型香槟(Champagne)或白仙粉黛(Zinfandel)起泡酒来搭配。此外，带有一些甜度的博若莱新酒(Beaujolais)也是个不错的选择!
带奶油的草莓：
吃带有奶油的草莓美食时，我们应当选一只苏玳(Sauternes)或者博姆-威尼斯麝香(MuscatdeBeaumedeVenise)甜白葡萄酒。
低脂乳制品草莓美食：
草莓慕斯、草莓舒芙蕾或草莓海绵蛋糕这些属于低脂乳制品美食，我们可以选择半干型香槟或类似半干型香槟的起泡酒。
草莓挞或草莓脆饼：
挞和脆饼中的糖分决定了配酒的甜点，因此，苏玳或者类似的贵腐甜白葡萄酒都是不错的选择。此外，莱昂丘(CoteauxduLayon)的甜型葡萄酒也能在让你在甜美的世界里爽翻天。
调和蛋白草莓美食：
草莓奶油蛋白甜饼、草莓圣代或伊顿麦斯(由草莓、奶油和卵白酥皮精制而成的甜点)比奶油蛋糕还要甜。一款带有一定酸度的甜酒是不错的选择，例如逐粒精选葡萄酒雷司令(Beerenausleseriesling)甜白葡萄酒。草莓味或者树莓味的利口酒(liqueur)也能和这些美食搭配得很赞。
黑巧克力配草莓：
很多人都爱吃裹上一层巧克力的草莓，那么，我们在搭配时就要充分考虑巧克力的浓郁口感。一些甜红葡萄酒例波特酒(Port)、班努(Banyuls)和莫里(Maury)葡萄酒就能够很好的搭配黑巧克力草莓美食。
天气渐冷，羊肉开始走俏。羊肉滋补营养美味，羊肉其实是一种非常友好的菜肴，羊肉还可以搭配葡萄酒一起饮用。用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成为深受人们喜爱的时尚吃法。使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些细微的不同，下面就跟随小编去探讨羊肉如何搭配葡萄酒，让我们共享健康与美味。
羊肉搭配葡萄酒法则
羊肉属于红肉的一种，多以红酒相配。由于羊肉的不同部位、调味料的使用和煮法都会令到其味道有不同，因此羊肉的烹饪方法是配酒的关键所在。简单的做法，如烤全羊可以配上味道较复杂的红酒，而有酱汁调味的通常也不会选太浓的酒。但如果是吃羊膻味相当浓烈的部位，如羊腰、内脏等，配酒则比较困难。
来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠葡萄酒以及来自西班牙里奥哈的红葡萄酒可以用来搭配羊肉。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛、华盛顿美乐、澳大利亚西拉子、意大利基安帝以及罗讷河谷红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常友好的菜肴。
烤羊肉
烤羊肉的经典配酒是来自法国波雅克的红葡萄酒、来自加州的高级赤霞珠葡萄酒以及来自里奥哈的珍藏级红葡萄酒。不过，做烤羊肉的时候尽量不要放薄荷酱，因为这种酱料的酸味会影响葡萄酒的口感。
羊肉炖汤
羊肉炖汤的味道也是极其浓郁的，因而也需要搭配一些酒体厚重、口感饱满的葡萄酒，比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。对于那些做法比较精致的羊肉炖汤，可以选择风味稍微优雅细腻的葡萄酒，如加州的美乐和西拉子葡萄酒。
涮羊肉搭配葡萄酒
汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，希望喝点冰凉的饮料来中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。雷司令、长相思等葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合。某知名酒庄品鉴师孙林建议，由于白葡萄酒酿造工艺相对简单，因此国产干白与进口产品相比品质差距不大，可随意选择搭配火锅。
羊肉是涮火锅当中的主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味浓重，而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气，这时，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉，是麻辣锅的最佳。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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