“酒鼻子”是一种来自法国的品酒鉴赏工具,是葡萄酒香气的标本。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练,能准确地说出每一种香气的名称,嗅觉能力将大大提高。酒鼻子不仅可以对人的嗅觉进行训练,也可以提供嗅觉对气味的标准反射,让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标,并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的,酒中所包含的香气不可能像标本一样标准,因此在一段时间后,人对某些香气的印象可能产生偏差,定期使用酒鼻子也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。酒鼻子一般有54种常见香气:水果香气:柑桔类水果(柠檬,葡萄柚,橙子)热带水果(菠萝,香蕉,荔枝,瓜)带籽水果(麝香葡萄,苹果,梨,榅桲)红色水果(草莓,悬钩子,红醋栗)黑色水果(黑醋栗,蓝莓,黑莓)核果(樱桃,杏,桃)干水果(杏仁,西梅,核桃)花香:山楂花,洋槐花,椴花,蜂蜜,玫瑰,紫罗兰植物香气:蔬菜香气(青椒)菌类(蘑菇,松露,酵母)木质类香气(雪松,松木,甘草)树叶香气(黑醋栗簇,切割的干草,百里香)辛香:(香草,肉桂,丁香,胡椒,藏红花)动物香气:皮革,麝香,奶油熏烤香气:烤面包,烤杏仁,烤榛子,焦糖,咖啡,黑巧克力认识和记忆香味需要用心专注的品嗅,一瓶接着一瓶,训练您的嗅觉,并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来,同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语,试着将它转换成自己的用语,正确无误的表达自己的感受,如此以来,和其他同好交换品酒心得,就易入反掌了。辨认香味的趣味随意从盒子中取出一支香精瓶,来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现,试着推测它属于哪一个香味家族(果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味),接下来试着把范围缩小,找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟,会越来越快的识别出香味。培养敏锐的判断力把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较,品酒时碰到疑惑或者不确定的时候,也可以作为辅助,经常使用这部《香味字典》,嗅觉的灵敏度会明显提高。在品酒过程中,嗅觉占有绝对主导地位,通过有规律的训练,使用者能够根据该套产品提供的香精瓶,比如:苹果,黑醋栗,青椒,玫瑰花,块菌等等,来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。
创造历史
“酒鼻子”是法语LeNezduVin直译过来的名字,发明者是法国人让·勒诺瓦(JeanLenoir)。酒鼻子诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期,至今已经有36年的历史!让·勒诺瓦是一位对世界葡萄酒界有着一定影响力、做出过贡献的人物。他出生于勃艮第,继承了勃艮第人典型的激情、乡音以及对葡萄酒工作的敏感与专业。
工作原理
葡萄酒鉴赏实际上是一门感官鉴赏学,嗅觉是葡萄酒鉴赏中的重中之重。通过分辨香气,我们能够知道酒的好坏,可以分辨不同风格的葡萄酒,知道它不同的酿造品种以及它的产地。“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味,并配多种语言版本的说明卡加以说明。
训练有素的品酒师和调香师,他们通常是使用类比法,借助一种熟悉的香气来描述他们闻到的香气。使用类比法,首先要在大脑里面建立完整的香气坐标。
种类
酒鼻子共包含葡萄酒中的78种典型气味,分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。
54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气,包括葡萄品种和某些产地特有的香气,同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系,以及各个香系中最典型的香味。
12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味,是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味,例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。
橡木12香系列则对橡木进行深入的研究,从制桶厂,不同橡木品种,到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响。以及在成熟过程中,橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响,生成的十二种主要香气。
使用方法
酒鼻子的使用方法非常的简单,随意取出一支香精瓶嗅一嗅,试着推测它属于哪一种香味类别(果香类,花香类,植物类,动物类还是熏烤类),接下来试着把范围缩小,找出到底是什么味道,通过对香精瓶不断的品嗅,训练我们嗅觉及其灵敏度,积累我们头脑中的香味参照。
在学习香气的同时,“酒鼻子”实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言,教你准确无误的把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来,同时这套工具目前已经被翻译成8种语言版本,使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用。
法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区,种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。该区西侧的Haardt山脉阻挡了寒流和水气的侵入,使区内免于霜害,并且常常晴空万里,让葡萄得以顺利生长,并且达到良好的成熟度。而Deidesheim村更是其中最核心的优质产区,以出产顶级的威士莲(Riesling)而著称。1849年,由FredrichDeinhard先生创建的邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)就坐落在这里,是本村中顶尖的酒庄之一,也是德国VDP的重要一员。
VDP是德国顶级酒庄联合会(TheVerbandDeutscherPr?dikats)的简称,该组织于1910年设立,属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中),个个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情,不仅必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种,如威士莲(Riesling)、贝露娃(PinotNoir)、白贝露(PinotBlanc)和灰贝露(PinotGiris),在德国,VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为三个级别,最高级为特级酒庄,包括ERSTELAGE,ERSTESGEW?CHS,GROSSESGEW?CHS和LUCIOUSLYSWEETWINES相当于波尔多的列级名庄(GrandCru);其次是二级酒庄WINEFROMCLASSIFIEDSITES,相当于波尔多区域级的法定产区酒;最后是三级酒庄GUTS-ANDORTSWEIN,相当于法定产区酒。
邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)是最早加入VDP的几个酒庄之一,可见其酒的品质早已得到极高的认同。庄园的创建人FredrichDeinhard是德国汽酒业的泰斗,其家族于1794年创立的Deinhard汽酒品牌至今仍然享有盛誉。Fredrich的儿子AndreasDeinhard博士在1871年接管了庄园后,将其打造成位德国最出色的酒庄之一,更入选VDP的行列,成为实至名归的德国特级名庄。Deinhard家族对酒庄的管理可谓极尽全力,为了保证酒庄的金漆招牌,Andreas博士对酒庄接班人的人选都一一考验了一番,最后决定由其女婿Leopoldvon(1845-1907)接管酒庄,果然,LeopoldVon没有辜负老丈人的期望,在他兢兢业业的经营下酒庄的声誉日渐走高。只可惜最终没能恪守至今。LeopoldVon去世以后,1917年酒庄终于转手给Hoch家族。Hoch家族全权接手庄园后,将部分物业出租给了GeheimratJ.WegelerErben酒庄,所以现在的庄园内同时有两家酒庄,分别独立酿造各自的品牌好酒,这也成了邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)内一道独特的风景。
邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)拥有40公顷的葡萄园,其中拥有大量最适合葡萄生长的园地,园内种植了80%的威士莲(Riesling)、5%琼瑶浆(Gew?rztraminer)5%贝露娃(PinotNoir)和5%丹菲特(Dornfelder)等传统的德国葡萄品种。庄园每年会根据葡萄收成的情况按不同比例去调配所需混合的比例,以酿制不同级别和不同口味的葡萄酒,其中绝大多数是干型(drystyle)或半干型(off-drystyle)白葡萄酒。
工艺啤酒是优质啤酒,而且味道比市场上的普通啤酒好很多倍。 工艺啤酒有很多类型,但是您必须知道下面将介绍的5种类型,因此无论您去酒吧还是在超市购买啤酒,您都将知道如何选择。
1. IPA啤酒
IPA的全称是India Pale Ale(印度淡啤酒),它产生于英国殖民印度时期。为了便于长时间的海上运输,这种啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐的作用,因此其口感偏苦。IPA啤酒为干型,呈深琥珀色,带点柑橘类水果味,适合各种场合饮用。
2. 比尔森啤酒(Pilsner)
比尔森啤酒是淡啤酒的一种,发源于17世纪捷克的比尔森。这种啤酒颜色淡,口感清爽,有一点啤酒花的苦味,比市面常见的淡啤酒风味更丰富。
3. 波特啤酒(Porter)
波特啤酒是一种黑色的爱尔啤酒,最早在英国酿造。这种啤酒有着烤麦芽、巧克力和咖啡的香气,口感丰富柔滑。
4. 司陶特啤酒(Stout)
司陶特啤酒其实是颜色最黑、口感最强烈、酒精度最高的波特啤酒,最具代表性的就是健力士黑啤酒。司陶特啤酒在装罐时加入了啤酒气体,因此刚打开时非常冲。燕麦司陶特黑啤酒是比较受欢迎的一种,口感更加顺滑。
5. 比利时白啤(Witbier)
比利时白啤是小麦啤的一种,小麦啤就是用小麦替代大部分大麦芽发酵而来的啤酒。这种啤酒非常易于入口,有桔子和胡荽的味道。
谁说葡萄酒只能与西餐搭配? 我们试图将最接地气的食物腊肠与葡萄酒搭配在一起,结果非常美味!
广式腊肠
广式腊肠属于粤菜,多用自然风干的方式制成。从外形上看,广式腊肠色泽鲜艳,散发出诱人的光泽。而且广式腊肠花色品种繁多,主要的口感着重在一个“鲜”字,而且口味偏香甜,符合广东人的饮食习惯。
由于广式腊肠带有一份甜味,因此适合搭配半干或者甜型的白葡萄酒。干露羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒(Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile)就是不错的选择。这款葡萄酒带有清新的柑橘味和适当的甜度,可以和广式腊肠的味道搭配得相得益彰。
湘西腊肠
在湖南湘西,腊肠又被称为香肠和灌肠。这种腊肠的典型特点是在风干一段时间后,还需要经过烟熏的工艺。经过烟熏的腊肠色泽偏深,但味道多了一层独特的烟熏感,是当地待客的特色佳肴。
湘西腊肠口感偏咸辣,兼有丰富的油脂,因此可以和冰镇后的雪莉酒(Sherry)一同搭配。雪莉酒的甜美感会化解腊肠的多余的油腻感,并能很好地适应辣味。
四川腊肠
四川的腊肠自然也带有当地的特色:麻辣。在制作腊肠的过程中,当地人会严格地控制香料比例,当然还要加上花椒和辣椒。四川腊肠也会经过烟熏的工艺,以增加腊肠的风味。
虽说大多数红葡萄酒难以和偏辣的菜肴搭配,但是此时可以搭配干型桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒中的果味和柔和的酸度使得辣味更突出,也不会破坏腊肠的其他风味。
葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。每天喝适当的红酒会对身体起到很好的保养。那么什么时间喝效果最好呢?
喝红酒也要挑一个好时间来喝,每天下午喝一杯红酒,会比较安全,如果在上午喝,酒精浓度过高,会对身体器官造成很大的伤害,而且在人体是空腹的状态下是不可以饮酒的,一定要注意。
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最佳时间段1:睡前(睡前喝一杯红酒有助睡眠)
自古以来,睡前饮酒作为催眠的方法之一,在民间广为流传。研究表明,少量酒精对大脑起抑制作用,可以使人昏昏欲睡。所以,你还在为失眠而发愁吗?不如每天睡前来一杯葡萄酒吧!
红葡萄酒是以葡萄为主要原料,经过发酵酿制而成的一种饮料酒,其果味醇香,除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质外,还含有一种睡眠辅助激素褪黑素。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢,红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抑制压力性的暴饮暴食。除了红酒中有益睡眠的成分,在心情极度疲倦、郁闷时适量饮用红酒还能帮人放松身心、调节情绪。从红酒这一放松效用角度来看,它也能帮助晚上失眠的人尽快入睡。因此晚上失眠的人可适量饮用红葡萄酒帮助自己入睡。
不过酒精对大脑的神经系统有双层作用,过量的酒精反而使大脑兴奋,常让人们陷入辗转反侧之间。而酒精对睡眠最普遍的影响包括:经常醒来、睡眠质量较低、熟睡时间缩短以及较早地醒来。且大量酒精需要肝脏消化,如果立刻睡觉的话,人体新陈代谢缓慢,对肝脏危害很大。所以一般来说,每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜,切莫贪杯。
最佳时间段2:下午(下午喝一杯红酒最安全)
一般来说,喝红葡萄酒的最佳时间是在每天下午2时以后,此时饮酒会比较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶浓度低,饮用酒时更容易被身体吸收,这样血液中的酒精浓度升高,会对身体器官造成较大伤害。此外,空腹、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。
除了可以在下午2时以后喝适量红葡萄酒,也可以在晚上睡觉前1个~2个小时饮用。在晚上时,用小茶杯的红葡萄酒配上1片~2片的奶酪,这样可以提高代谢率,有利于身体内部的脂肪燃烧。一般来说,3周后身体可以瘦下3.5公斤。因为奶酪含有蛋白质和脂质,红葡萄酒含有酒精,都具有产热作用。而睡眠时人体内的代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可让身体温度逐渐升高,加速新陈代谢,消耗体内脂肪,达到瘦身效果。
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