葡萄酒的收成要看当年的具体情况,葡萄的好坏直接影响到葡萄酒的本身,于是就有了好年份与坏年份之说。
millesimes这个葡萄酒专有名词,专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因,一是证明这个酒的酒龄,以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份。
在酿酒工艺不变的情况下,产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响,同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商店的货架上,对普通价格而言,也有很优秀的酒不标明年份,但通常这都是一些年青的酒,或者是合理的混合品种酿造的酒。
millesimes每年都不相同,这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的,可以断言,从酿造者的观点来说,人们永远也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响,因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天,果穗成熟很容易受到伤害,在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影响非常大。而好年份和差年份又是不可预见的,并没有固定的周期。
好年份必须有以下天气:
A、一个早熟的春天;
B、葡萄成熟初期要有丰富的雨量,后期则要干旱;
C、气温要逐渐增高,使葡萄的糖份增加;
D、成熟期要有充足的阳光和热量,促进葡萄浆果的形成。
有许多产区依循年份的变化,制造不同类型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒,德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒,匈牙利Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(vendangetardive)和贵腐甜白酒(S.G.N.)等等,都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。
从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售後,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的,只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存,但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期,若於太年轻时即饮用,可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏,是否成熟也要一并考虑,以免花钱而享受不到酒的香醇。
葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常,由于不同年份里的气候状况不同,因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别。而这也就是葡萄酒年份差异(VintageVariety)的由来。
同一个年份,不同的产区,不同的葡萄品种,会有不同的表现。例如,2005年对波尔多红葡萄酒来说是一个非常优秀的年份,而对香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)产区的白葡萄酒来说却是个很一般的年份。相反,2004年对波尔多来说是个比较差的年份,却对意大利的巴罗洛(Barolo)来说是个非常不错的年份。
1、南北半球对年份差异的表现不尽相同
南北半球的季节刚好相反,因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如,对于某一年的法国葡萄酒来说,该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份,但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。
2、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同
某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如,在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口,酸度适宜,而对于红葡萄酒来说,凉爽的气候简直是杀手。
葡萄酒的年份大致分为以下四种:
一、伟大年份
伟大年份意味着葡萄拥有良好的生长条件,可以达到完美的成熟度,进而酿造出绝佳的葡萄酒。当然,这样的佳酿一般价格不会便宜,但是你可以选购顶级酒庄的副牌酒或者二等酒庄的葡萄酒,这样会比较划算。
二、正常年份
一般而言,正常年份就是较好的年份了,葡萄能够达到较好的成熟度。选购这样年份的葡萄酒,一般都不会太差,比较稳妥。
三、可挖掘年份
这种年份叫做普通年份,也可以叫做“酿酒者年份”。因为这样的年份对葡萄生长熟成并不是特别完美,所以很大程度上要靠酿酒者的经验和手法来改造。即使在普通年份,一些优质的葡萄酒生产商也能够酿造出较优质的葡萄酒。
四、应该避免的年份
这样的年份要么是当年气候环境较差,要么是非常老的年份(已经过了巅峰期或者适饮期的年份)。对于这样的葡萄酒,最好就不要再浪费钱了。
影响葡萄酒年份的主要因素包括:水分、光照、温度和灾害情况。葡萄酒的年份间接说明了该酿酒葡萄的生长环境,所以,好的葡萄酒年份主要是指这一年气候,温差,水份等综合性气候最适合葡萄生长。
很多人在购买的葡萄酒的时候,都会问一下这是什么年份的?绝大多数的葡萄酒,都会在酒瓶上标注年份,这个年份是指采摘葡萄的年份,如何去理解这个葡萄酒的年份一说,为什么会有人认为葡萄酒的年份是越老越好?
虽然葡萄酒讲年份,但也并不是所有的葡萄酒年份越老越好。葡萄作为一种农作物,其成长与当地的气候,采光情况,土质、空气,水份基至是小气候都有影响。由于葡萄的种植特性,为了产出优质的葡萄,靠天吃饭的可能性只可能越来越大,在雨水太充足的年份,葡萄水份太多,可能酿出的葡萄酒色彩不够,香味不够,水份太多,从而会影响到葡萄酒的品质,而过于干旱的年份,葡萄颗粒小,生长慢,水份不足,酿出的葡萄酒也不好。所以,在挑选葡萄酒的时候,不能一味只看越老的,还要懂得哪些年份是好年份,葡萄酒的好年份主要是指这一年气候,温差,水份等综合性气候最适合葡萄生长,并能酿出最好的葡萄酒来。
不过就算是好年份的葡萄酒,也会历经成长期、巅峰期和衰退期,市场上销售的葡萄酒大多是日常餐饮用酒,都不讲究年份,需要及时饮用,不适宜长期储存。所以并不是葡萄酒年份越老越好,年份仅仅是作为一个选购葡萄酒的重要的参考,关键还是要看自己个人的喜好。
买酒的时候,经常会听到:“这瓶酒是 09 年的,波尔多(Bordeaux)最卓越的年份,可不比一般年份的葡萄酒哦”,潜台词就是“年份好,酒肯定好;年份差,酒肯定差”。那真的是这样吗?82 年对波尔多而言是好年份,那只要是 82 年的葡萄酒品质都一定好吗?
1、年份的价值
葡萄的生长受到诸多因素的影响,尤其是气候要素,如光照、温度、降水量、湿度、风等等,所以葡萄的生长随着每年气候的变化而变化。葡萄的收成好坏可直接影响到葡萄本身的质量,进而影响到葡萄酒的质量。好年份,就是当年的气候条件适宜葡萄的生长,能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。差年份就是当年的气候条件不是特别适宜葡萄的生长。因此,年份记载了当年产区葡萄的生长情况,从而对葡萄酒具有极为重要的作用。
2、好年份一定出产好酒吗?
好年份,是指当年的气候条件好,但并不代表所有酒庄的葡萄生长情况都良好,因为葡萄的生长好坏不光与气候有关,还与修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有关。如果葡萄生长期间不管不问,就算是最好的世纪年份,那对一些酒庄而言也是徒劳无获。因此,好年份并不代表葡萄品质一定高。
葡萄酒的品质不仅与葡萄品质有关,还与发酵工艺、陈酿工艺和储藏环境等多种因素息息相关,因此,年份只是葡萄酒品质的一个影响因素,但并不划等号。例如,82 年对拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)而言是一个世纪年份,出产的葡萄酒品质卓越,售价达数万元每瓶;而对一些普通波尔多酒庄而言,82 年收成较好,出产的葡萄酒品质依然平平而已,售价不过百来元。
3、差年份只能出产差酒吗?
如果是差年份,是不是就一定出产不了高品质的葡萄酒呢?当然不是!如果某产区生长季节气候不佳,有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿工艺,酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份,尽力提高葡萄酒的整体品质。
例如,2003 年对波尔多圣埃美隆(St.Emilion)产区并不是一个非常好的年份,罗伯特•帕克(Robert Parker)只给予了 90 分,但欧颂酒庄(Chateau Ausone)依然获得帕克满分的评价。因此,差年份依然能出产高品质的葡萄酒。
4、买酒看年份可能会遭遇这些陷阱?
买酒的时候如果一味追求年份,可能会掉入商家的圈套,造成一定的经济损失。那都会有哪些陷阱和圈套呢?
(1)82 年葡萄酒都是好酒?
说起 1982 年,很多人都会想到 82 拉菲,觉得 82 年的葡萄酒都是好酒,都是贵酒,值得珍藏。的确,1982 年对波尔多是一个伟大的年份,可对同在法国的勃艮第(Bourgogne)产区,这是一个非常糟糕的年份,当年雨水和霜冻造成大部分葡萄长势不好,出产的葡萄酒品质较为一般。如著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)给 1982 年的罗曼尼康帝(Domaine de la Romanee-Conti)的拉塔希园(La Tache)葡萄酒评分仅为 88 分。
如果一瓶 1982 年的波尔多餐酒放置到今天,虽然也是伟大年份出产,但根本没有一丝品尝的价值,更不用说品质卓越了。因此,82 年的葡萄酒并不代表一定都是好酒。
(2)好年份葡萄酒一定比差年份贵好多?
2009 年是波尔多的好年份,而 2008 年是波尔多的普通年份,对一些名庄酒而言,的确 2009 年的葡萄酒品质和价格都要高于 2008 年。而对一些大区 AOC 葡萄酒或餐酒而言,品质相差无已,价格不会贵很多。
5、买哪些葡萄酒可以不用在意年份?
(1)普通餐酒
一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力,因为无论是顶级年份还是平庸年份,对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒,价格在几十元左右,产量非常高,简单易饮。例如,法国 VDF 和 IGP 等餐酒。
(2)多数新世界葡萄酒
大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥,同时也允许灌溉和其他更多的人工介入,整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时,通常不用太多考虑年份,除非是一些非常顶端的葡萄酒。
6、买哪些葡萄酒一定要看年份?
(1)名庄酒
这些葡萄酒的栽培工艺、酿造工艺及陈酿工艺每年都比较稳定,而这时气候的影响因素会显得极为重要,当年气候的好坏直接影响到葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。因此,在购买名庄酒的时候,一定要查看年份,不同年份的名庄酒不仅品质差距大,而且价格差距更大。例如,波尔多名庄庞特卡奈古堡(Chateau Pontet Canet)2010 年份获得帕克满分评价,国际均价为 1599 元,而 2007 的不好年份,其国际均价仅为 597 元,相差近 3 倍。
(2)车库酒、膜拜酒等小众精品酒
车库酒(Garage Wine)和膜拜酒(Cult Wine)都是属于非常小众的葡萄酒,产量极低,种植和酿造要求非常高,其葡萄品质受气候影响较大,因此,这类葡萄酒的品质在不同年份会有所出入。例如,瓦兰佐酒庄(Chateau de Valandraud)在不好的 2007 年份仅获得《葡萄酒观察家》88 分的评价,国际均价也仅为 1223 元;在优异的 2010 年份获得《葡萄酒观察家》96 分的高评,国际均价达到 2186 元,是前者的近一倍。
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