过节或者假日期间亲朋好友聚会时总要喝点小酒,觥筹交错间,有些人半瓶白酒下肚依然脸色不改,可是有些人刚一喝酒脸就红了。这是为什么呢?其实这是因为喝酒后,酒精在体内代谢受阻造成的。
任何食物进入人体后都要进行消化代谢。酒精进入体内后会变成乙醛,乙醛会造成毛细血管的扩张,使人脸红。而酒精代谢主要靠肝脏里的乙醛脱氢酶。酒量大的人,体内的乙醛脱氢酶很多,可以有效加速酒精代谢。而喝酒红脸的人,则说明肝脏内的乙醛脱氢酶偏少,酒精代谢会因此减慢、受阻,所以体内会迅速累积乙醛而迟迟不能代谢,因此会造成脸红,甚至还会出现心跳加快、恶心等醉酒症状。因此,喝酒容易脸红确实是“不善饮酒”的标志,如果个人出现这种症状要尽量少饮酒或者不饮酒为好。
在白酒界,有一个名字叫做美拉德反应,美拉德反应是白酒专家庄名扬较早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究,使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更别的微量成分进步。美拉德反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,也称为羰氨反应,是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。美拉德反应产物不仅是酒体香和味的微量物质,同时也是其他香味物质的前驱物质。它富含含硫香味物质,在香味成分中占重要地位,凡是能释放出硫化氢的物质都可以成为含硫香味物质的前体。白酒在酿造过程中,尤其是浓香型白酒生产过程中,有少量硫化氢存在,它可能转化为烷基硫醇、硫醚等,这些物质含量高可呈杂味和异臭,但痕迹微量时可增强香味,使香气更浓郁、更突出或进一步转化为含硫的杂环香味物质。
美拉德反应分为生物酶催化与非酶催化,其中大曲中的嗜热芽孢杆菌代谢的酸性生物酶,枯草芽孢杆菌分泌的胞外酸性蛋白酶,都是很好的催化剂。非酶催化剂,包括金属离子、维生素等。
酒,在适量饮用的时候可以对人体有非常大的帮助,但是如果过量的饮用,那他也可能是你的健康,甚至是生命的杀手。我们都知道过量喝酒会有害身体健康,那它究竟影响哪些身体部位的损伤呢?
当酒精进入到人的体内,它会随着人体的血液循环,散布到人的每一个身体部位,但并不是均匀分布。酒精是由口进入到人体的消化器官,所以相对来说,酒精对直接对人体的脑组织、脊髓、肝脏、肠胃造成伤害。大家都知道,这些器官对人体十分的重要,所以一旦它们受到严重的伤害,就很有可能致命。而且随着血液循环,酒精还会继续分散到人体的各个部位,而这个过程,心血管系统、泌尿系统、造血系统、骨骼系统等都会因此被受损、伤害。
所以综上所述,酒是具有两面性的,适量饮酒、健康饮酒才是正确的选择。
酒,在适量饮用的时候可以对人体有非常大的帮助,但是如果过量的饮用,那他也可能是你的健康,甚至是生命的杀手。我们都知道过量喝酒会有害身体健康,那它究竟影响哪些身体部位的损伤呢?**名酒招商网小编就来和大家说一说饮酒过量究竟会有那些伤害。
当酒精进入到人的体内,它会随着人体的血液循环,散布到人的每一个身体部位,但并不是均匀分布。酒精是由口进入到人体的消化器官,所以相对来说,酒精对直接对人体的脑组织、脊髓、肝脏、肠胃造成伤害。大家都知道,这些器官对人体十分的重要,所以一旦它们受到严重的伤害,就很有可能致命。而且随着血液循环,酒精还会继续分散到人体的各个部位,而这个过程,心血管系统、泌尿系统、造血系统、骨骼系统等都会因此被受损、伤害。
所以综上所述,酒是具有两面性的,适量饮酒、健康饮酒才是正确的选择。
我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。专家解释:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是说酒的储存期以4至5年为较佳,并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反。
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