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很多酒友都非常喜欢饮酒时微醺的感觉，但是在平时喝酒的时候难免会有过量的时候，最近很多酒友私信小酒瓶说为什么有的时候喝完酒会有头晕目眩的感觉，难道喝醉酒有头晕目眩的感觉是因为酒质?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个话题。
首先我们今天要讨论的喝醉酒后有头晕目眩的感觉是建立在酒质没有问题的基础上的，假酒自然是小酒瓶和酒友们都非常痛恨的，鉴于之前酒评网已经发表过很多关于鉴别假酒的文章，所以小酒瓶这里就不再赘述了，那么为什么我们喝到没有问题的酒的时候会有头晕目眩的感觉呢?好了下面让我们一起来找这个问题的答案吧!
一、什么物质使我们感觉头晕目眩
为什么过量饮酒会出现头晕目眩的情况呢?这是因为酒中会有一些物质使我们产生这样的反应，当饮酒过量的时候我们身体不能承受的时候，我们就会出现头晕目眩的不良反应。
(一)、杂油醇
无论是酿造酒或蒸馏酒皆有微量的杂醇油存在,然而酒中的杂醇油就是导致我们酒后产生头疼和头晕的非常重要的一个因素!
(二)、胺类物质
啤酒、米酒及果酒等富含胺类刺激性物质、而胺本身就是儿茶酚胺类物质，会刺激交感神经末稍释放肾上腺素，而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用，从而导致头痛、头晕。
(三)、脑供血不足
过量饮酒会降低脑血流量，脑血流量的降低会引起脑内乳酸、氧离子、甲离子和腺苷、前列腺素及儿茶酚胺类物质堆积。然而这些物质本身就是致痛物质，并且还会引起脑血管扩张，这是我们往往会出现脑供血不足的情况，所以我们就会出现头晕和头疼的现象。
二、醉酒后头疼头晕怎么办?
醉酒后头疼头晕怎么办呢?相信很多酒友都有自己的独门绝技，小酒瓶在这里呢就不班门弄斧了，但是小酒瓶建议的一点就是多吃一些促进酒精分解吸收的东西，还有就是要及时补充水分。当然了最有效的方法就是适量饮酒不要过量饮酒，如果酒友们有什么有效的缓解头疼和头晕的方法欢迎大家在评论区或者酒友论坛和大家分享交流哦!最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
品酒香，交酒友，知酒事
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现在，美酒已经成为品酒人士生活不可或缺的一部份，无论是大宴、小宴还是庆功宴，家族亲友聚会，三五好友小聚，或是自己品味独酌，日常生活中酒已经成为调剂品。这时候，醉酒也就成为大众最开心的话题之一。
因为醉酒会让丑态百出，饮酒适量有度也是基本常识。分享几招不容易喝醉的小秘决，喝酒微醺，切莫贪杯，在酒精饮品随处可见的今天，应该如何避免醉酒呢?
1、空腹不喝酒
喝酒之前，应该先吃点东西垫垫肚子，千万别空腹饮酒。空腹喝酒因为少了食物的缓动作用，因此让酒精吸收速度更快，更加容易喝醉，而且空腹喝酒有碍肠胃消化。
建议饮酒之前预先吃一些食物，简单的例如杏仁坚果类、沙拉三明治、乳酪，也可以吃些披萨或是意大利面，都是错的选择。此外，如果能在喝酒前半小时，喝杯牛奶，保护胃粘膜避免受到酒精饮品的刺激。
2、碳酸饮料不混酒
喝酒时，如果加入太多的炭酸饮料(如可乐、汽水等)一起饮用，酒款看似加了汽水好像不易喝醉，然而碳酸饮料的成份却是更容易加速身体吸收酒精的速度。若是饮酒前先喝较多的香槟或是起泡酒，同样也会加速酒精的吸收，比较容易。
3、餐酒搭配
美食美酒相得益彰，也让饮酒更添乐趣，放慢喝酒的速度，让酒与食物融合。常常看到电视剧中出现解酒汤、蜂蜜水，其实热汤不外乎是简单的黄豆芽汤、牛骨汤等，酒后喝碗热汤或吃些甜点蛋糕，如此一来也可以减轻醉酒的情形。
喝酒时很多酒友用来调节自己情绪和生活节奏的行为：开心时开怀畅饮一番;难过时纵情烂醉一场;压力大的时候抛开一切小酌一番;遇到烦心事，一醉解千愁无论遇到什么，大醉一场，第二天醒来之后，元气满满的去迎接、去接受!
相信很多酒友都有过喝醉酒的经历，那么亲爱的你是否还记得自己第一次喝醉酒的经历呢?第一次喝醉酒时因为什么呢?最近小酒瓶在酒友群中问了这样一个问题，很多酒友都分享出了自己第一次醉酒的原因和经历，小酒瓶看完之后不得不说，你们的生活比我的生活真是精彩多了，好了我们一起来看看酒友们这些难忘的醉酒原因和经历吧!
情不知所起，一往而深!
一、
二十二岁生日，当时谈了一年多的女朋友临时说有事不能来。当时觉得两个人的距离原来从来不只是地理上的距离，于是开始喝闷酒，然后就断片了!醒来的时候所有的朋友都走了，只看到守了自己一晚上的母亲憔悴的面容，所以现在我已经戒酒了，但是没有戒掉的是那天那个没有来我生日聚会的人!
二、
就在前天撞见喜欢了自己四年的前男友有了新女友，晚上自己喝了两罐啤酒，感觉到晕晕乎乎的，想不明白自己当初为什么要那么作，自己抱着他以前送我的礼物哭了一晚上，真的奉劝有相似经历的女生，一定要珍惜眼前人，别像我一样等失去才顿悟。那天晚上一夜没有睡因为一闭眼就是前男友拉着小女友手的画面，根本没办法睡觉
三、
第一次醉酒在五年前同学聚会的时候，自己一直暗恋的男生来找我喝酒，当时一紧张就干了一杯白酒，然后自己就晕晕乎乎的表白了，表白完之后自己又干了半杯，然后自己就忘了后来的事情，第二天醒来的时候自己已经多了一个男朋友，现在他是孩子他爸正在沙发上拿着手机傻笑!
亲人所在之所，便是我安心之处
父亲特别喜欢喝酒，可是自己不怎么喜欢喝，后来工作了慢慢开始喝酒了，父亲去世前一个月自己还给他打电话说等忙过这一阵就回家陪他喝点酒，可是突然一下子就不在了，我从外地奔丧赶回家的时候买了两瓶酒，晚上守灵的时候自己打开酒开始喝，那个时候根本就感觉不到酒的味道，喝完两瓶酒之后自己就开始哭，后来就在旁边睡着了，现在每次一喝酒还能想起父亲，我说这个故事就是想告诉大家，多抽一点时间陪陪老人吧
莫愁前路无知己，天下谁人不识君
一、
当兵六年，去部队以前是不怎么爱喝酒的，部队上开始喝酒，但是从来都没有喝醉过，每次自己感觉头晕的时候就不不喝了!但是在退伍的时候，自己突然想到自己可能这辈子再也没有机会回到这个待了六年的地方，很难再喝桌子上这群人一起喝酒了，于是那天没有控制自己，喝吐了回去接着喝，迷迷糊糊酒醉倒了!现在我在家里养成了一个喝酒的习惯，因为喝酒的时候脑海中常常会出现那帮一起扛了六年枪的兄弟们，但是再也不会喝醉了!(最后这段话扎心了)
二、
前年大学毕业的时候第一次喝醉，离校那天宿舍里哥几个谁都不愿意先走，最后实在没有办法了宿舍老大说一起再喝一顿酒去吧，谁喝不下去了谁拿上东西就走，不知道为什么那天宿舍的人酒量都很大，我一直坚持着因为我怕自己先走会忍不住掉眼泪，但是后来不知什么时候就喝多了，第二天醒来就宿舍老大陪着我，他说别人都喝完酒走了......一晃毕业都三年了，宿舍唯一全部聚齐的时候就是大家的婚礼，好怀念啊!
其实很多时候我们会在不经意间出现喝醉的情况，感情深沉的时候一口酒就能喝醉，这是因为我们的内心早就已经醉倒了，小酒瓶更喜欢的是开怀畅饮时候的千杯不醉的感觉，所以亲爱的酒友们我们应该珍惜的不仅仅只有杯中的美酒，更重要的是身边的人:爱人、家人和朋友!欢迎各位酒友在评论区或者酒友论坛中和大家分享自己第一次喝醉酒的故事，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
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今天是我们中国的情人节七夕，传说今天女郎和织女即将在鹊桥上相会，也不知道他们有没有时间喝酒来倾诉相思之苦?但是今天肯定会有很多情侣一起共进晚餐甚至会喝一点小酒和增添一份情趣，或者单身的朋友们在受到暴击之后一个人借酒浇愁。但是小酒瓶还是要奉劝大家喝酒千万不要喝醉，大家是否还记得自己第一次喝醉酒时候的感觉呢?赶紧和小酒瓶一起来看看酒友们的哪种描述和自己最接近吧!
一、喝醉酒后知后觉型
1、我们家族的喝酒遗传是：不管酒桌喝多少酒，当场完全没有任何反应，但是酒后几个小时内，绝对会醉倒我完美的继承了家族血脉中的这个天赋。我中午喝了10多瓶啤酒后，下午五点酒劲开始发作，醉了整整一天，头疼了三天才恢复正常。怎么回的家都不知道，只知道自己闭眼的时候那天的夕阳很美......(这难道就是传说中的反射弧比较长?我怎么总是觉得有点不对劲呢?)
2、周围的声音在不知不觉中变小了，摇头时看到的所有东西都开始拖影儿了，挺有趣的，这是为什么呢?这样想着，又一瓶啤酒下肚。醒来惊呼卧槽我怎么回的家!(好了，这次小酒瓶真的是服了!这就是所谓的迷迷糊糊就醉了吧?!)
二、醉酒百态
1、第一次喝醉感觉很奇怪：上楼梯腿打哆嗦站不直，舍友和我暗恋的一女生把我拖上去的，然后叫她照顾我，那晚亲了她，好想想再醉一次啊!(朋友你这样的方法真的可以吗?你确定第二天没有挨打吗?)
2、昨天晚上是我第一次有喝醉的感觉吧：昨天聚餐，啤酒喝了有六瓶。没有想象中的那么夸张，只是肚子很难受，头很晕，听不清外界的声音，得要靠近人才行然后平时不太爱说的我说个不停，感觉思路清晰，大脑活跃，聊的很嗨!只是后来聚餐结束后自己需要别人的搀扶才能回家!
3、身体不受控制，一切都变得很慢，有种世界脱离了我的掌控的感觉，觉得很不安全但又蛮喜欢这种感觉!(这到底是一种什么样的感觉呢?这难道是失重的感觉吗?)
4、记得第一次喝醉的时候是这样的：大概半个小时喝完了一杯白酒，感觉自己有点飘飘然，头有点重的感觉，后来再喝的时候就是嗨，飘，开心，控制不住自己，感受到了潇洒和自由，再然后就不记得了......(您这个描述的真的是太细致了，我最好奇的是您怎么感觉到潇洒和自由的?)
5、第一次喝醉的时候只记得自己把手举在眼睛前说：这是谁的手?啊~~好熟悉!是我的手吗，我的手原来这么美丽这么性感!(我想喝醉的感觉就是眼睛里只有酒和自己，自己创造了一个没有一切外面限制的世界吧!)
6、第一次喝醉应该是高中毕业，因为没喝过酒根本不知道自己是什么酒量，白酒直接怼，两次喝一次性杯子那么多，然后就记不太清了，被同学带回家，只觉得躺在床上天旋地转，最后吐到不省人事。(这是真的喝醉了，后来同学还找你喝酒吗?)
7、我喝酒感觉。首先是神清气爽，再多喝点是头晕晕的很舒服，神志清晰，然后是头很晕，神志略迷离，有些难受，有点头疼。然后是大醉。只能说，昏天黑地。难受死了。头疼。感情比平时激烈，最后喝断片了!第二天后悔。靠，老子要是再喝这么多，我就不是人!(哈哈哈哈，总结的真是很到位啊!兄弟晚上有时间吗?喝一杯啊?)
8、第一次喝醉是在大二，同寝8人，人均3两白酒+4瓶啤酒，我睡上铺，咬着牙坚持着把其他3个上铺扶上床，盖好被子，喘着粗气我也上床了，之前活动着还好，一躺下天旋地转，觉得自己要被甩出去，就像高速旋转木马一样，但还记得自己是在上铺，手死死抓住床头的铁栏杆直到天亮醒来(我确实也有过这样的感觉，难道真的是自己在旋转吗?)
好了，上面就是小酒瓶今天给大家分享的很多轻酌会中酒友们分享的自己第一次喝醉酒的经历，有的是不是很搞笑呢?那么文章面前的您是否还记得自己第一次喝醉酒的感觉或者经历呢?不过最后小酒瓶还是要提醒大家美酒宜轻酌，可千万不要贪杯哦!偶尔喝醉一次还可以，天天酩酊大醉就不好了，最后还是那句老话：适量饮酒，健康生活!
在烟酒行业，特供烟酒好像成了一种神秘而受欢迎的产品，很多消费者都以拿到特供产品为荣，因为小生从事烟酒行业多年，也经常有人找小生寻找所谓的特供或专供产品。那么烟酒得特供产品到底是怎么回事呢?
所谓特供或专供，我们可以简单理解为专门供给的产品。这个可以包含两层意思：
一是供给一些特定群体;
另一方面还有出口专供，烟和酒都有专供出口的，与国内销售的有所区别，普通商店是购买不道的。
出口转内销这个词咱们都知道，谈起来没啥意思。今天咱们谈谈第一种情况，专供特定群体。
特供烟
1、首先我们要来区分特供烟和非上市烟是两个概念。
在现实生活中，我们确实能见到几种非上市的烟。比如，卷烟的试制品、非卖品等。试制品一般是卷烟上市之前供相关人员测试的产品;非卖品也是烟草企业生产，供市场测试等用途，不允许买卖的烟草产品。不论是试制品还是非卖品，都有一个共同特点，就是数量一般较小，同时不允许在市场上销售，但是这些产品并不属于特供产品。部分制假分子利用消费者猎奇心理，制造相应产品进行销售严重损害了消费者利益。
2、特供烟在特殊历史时期确实曾经存在。在上世纪5090年代，很多产品都是按照国家计划生产，属于计划外生产烟。计划外生产的产品一般是作为福利品，不予出售，而是专门给特定人群使用的香烟。32003年之后，相关部门下令取消特供烟草产品，所以特供烟现在肯定是没有了。在黑市上所谓的特供烟，基本都是假冒卷烟。
专供酒
1、同特供烟情况相同，在计划经济时代，确实存在过特供酒产品。这些酒专供特殊群体且有着严格的管理，市面上不允许流通，更不允许随意买卖。普通消费者没有机会买到。
2、2013年3月，国务院机关事务管理局联合财政、审计、工商等五部门发出通知，严禁任何政府机关以及事业单位使用或授权冠以特供、专供等标识的物品。
当年12月份，国家食品药品监督管理总局也曾下发通知，要求酒类企业不准生产标注有特供、专供、专用、特制、特需等字样的白酒。
现在来说，各大酒厂品牌基本不存在专供、特供产品的生产。在产品上打上特供、专供标识是违反广告法的。现在很多酒厂企业走的是定制路线，针对特定的大客户定向开发，但不再叫专供，而是定制，其实定制非常简单，我们普通消费者也能找部分酒厂定制产品。
3、曾经有很多朋友都给小生看过各种特供产品，有的是在2013年之前生产的，有的则是在近期生产做旧的。总之，各种各样的所谓特供酒虽然很少流通，但是还是有可能看到的。也许你会问小生，现在能见到的特供酒都是假冒伪劣产品么?这个问题小生也不敢肯定，因为现在能看到的特供酒至少有三种情况：第一种，因为酒没有保质期，在特殊历史时期生产的特供酒现在依然可能存世，这部分肯定是好酒;第二种，在规定出台之前一些小酒厂打着专供旗号生产的产品，质量参差不齐;第三种，近期生产又做旧的产品，质量更是不敢保证。
不过可以肯定的是，现在那些打着茅台、五粮液特供酒旗号的酒，并且大量流通的，基本就是仿冒品牌的假酒产品。
现代人们生活条件普遍提高了，生活的富足使得人们追求更加多样，对特供专供的盲目崇拜导致人们容易被售假者迷惑。假烟假酒往往在包装上只打上特供、专供字样，除此之外并没有其他标识，谎称特殊产品，其实是把三无产品卖给消费者。实际上，消费者大可不必如此追求所谓的特供。从烟酒店里找一些比较好的产品，可能比所谓的特供更好!
黄酒变酸除了后期保存问题之外，最主要的原因是工艺卫生环节不达标，如生产工具洗涤不合格、酿造用水微生物超标等等。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的乳泉酒等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
关于变酸的黄酒能不能喝这个问题，一般都认为黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。为防止放置期间变酸，打开之后应该尽快喝完。
很多人都喜欢把喝酒这件事描绘的浪漫并且文艺，但是对于真正喜欢喝酒的人来说，最吸引人的并不是所谓的浪漫，而是酒后那种恍惚惚，飘飘然，美人更美，兄弟更亲的迷醉感。总有一些人和事会不经意的出现在我们微醺的梦境里!越是虚幻就越是显得真实
这种微醺的感觉是美妙的，但是很多酒友都曾经经历过酒后头晕目眩或者头疼这种煞风景的事情，那么为什么会有这种情况呢?怎样才能避免这种情况呢?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个话题!
酒后头疼、头晕的原因
为什么有人会出现酒后头疼、头晕的情况呢?小酒瓶在查阅相关资料和老酒友讨论之后总结出了大概三个原因：
供血不足
饮酒时会降低脑血液流量的，当血液流量降低时人体脑内就会有一些致痛物质堆积，当这些微量物质堆积起来，我们人体就会感觉到头疼、头晕等症状!
杂油醇物质
无论是酿造酒或蒸馏酒皆有微量的杂醇油存在,而酒中的杂醇油也是导致喝酒后会昏痛的因素。
胺类物质刺激
啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即儿茶酚胺类物质，会刺激交感神经末稍释放肾上腺素，而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用，从而导致头痛。
缓解酒后头疼、头晕方法
那么当我们酒后有头疼或者头晕的情况出现，我们应该怎样缓解这种症状呢?下面就让小酒瓶给大家分享两个小窍门吧：
1、蜂蜜水
蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是喝酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。
2、西红柿汁
西红柿汁可以缓解酒后头晕。西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
其实我们的人生就像一杯酒，对于生活中的轻重缓急都要了然于心，假如我们喝慢了那样会没味道，尝不到酒的清香;但是倘若喝急了又会被呛到。所以我们要了解自己的酒量，这样喝下每一杯酒我们才不会无所适从，知道自己该喝多少才算恰倒好处。每一次醉酒的经历都会让我们体验一次酒精的威力，品尝一次过分的痛苦，我们就找准了做人的方向。
无论是生活这杯酒还是现实中的这杯酒，我们都要以良好的心态去面对，再好的佳酿也都要适量，最后还是要提醒各位酒友：适量饮酒，健康生活!如果各位酒友对于酒后出现的头疼或者头晕这种情况有其他更好的缓解方法，欢迎大家在评论区踊跃发言讨论哦!
如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关。
近日有很多网友在询问黄酒变酸是怎么回事?由于天气开始比较炎热，杂菌繁殖较多。如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关。
1.黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
2、饭粒太烂或有夹生现象
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
3、淋饭水及酿造用水微生物超标
俗话说曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的乳泉酒等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
4、糖化发酵温度过高或开耙不及时
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
5、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
6、贮酒容器顶部留有空位
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
观点：黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好，所以企业在生产产品的时候，一定要保障产品质量。
红酒有沉淀物，你肯定会想，不干净、过期了、不好喝等等，怎么办?倒了，可惜;不倒，万一喝坏了身体怎么办?没关系，今天小编来告诉你，红酒有沉淀物是怎么回事，可以喝?不可以喝?怎么去除沉淀物?来，我们看看
哇!很开心，今天又买了红酒，听说是名贵的法国品种，那么可以享受一番啦!
于是，你迅速拿出酒杯，倒了一杯，晃一晃，闻一闻，好香啊!
但是，有时，你或许会遇到这样的状况：
杯底居然有沉淀物......
怎么回事?过期了?太脏?......无限脑补中，还是不喝了，万一影响身体健康呢?好吧，自认倒霉......
可是，你真的以为红酒有沉淀物会影响身体健康吗?非也......
红酒有沉淀物，你尽管放心饮用享受，沉淀物不会对人体造成伤害的，有沉淀物的红酒，往往是年代已久的!
沉淀物怎么形成的
1.若沉淀是白色结晶，通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。
2.在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。
3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。
不过要记住有沉淀，喝前也最好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。
怎么过滤沉淀物
提前一天就把要喝的老酒竖起来
使用双片老酒开瓶器打开酒盖
将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器里，倒前不要摇晃，倒时不要大幅度。
常喝葡萄酒的小伙伴也许见过一些葡萄酒(尤其是年份较老的葡萄酒)会在瓶口使用蜡封来封瓶，而非常见的锡帽，其实，除了葡萄酒之外，某些烈酒也会用蜡封瓶，这是为什么呢?
源于传统
用蜡来封瓶的传统，据说来源于威士忌酒，而且已经有几百年的历史了。当时，由于科技的限制，现代常用的锡帽和热缩帽等封瓶工艺还不存在，因此以蜡封瓶是葡萄酒生产商普遍采用的封瓶方式。
蜡封的作用
以蜡封瓶，简单来说其目的就是将葡萄酒密封在酒瓶之内，防止氧化，保持酒液的新鲜，延长葡萄酒的保质期。这也是在热缩帽和锡帽进入葡萄酒工业之前蜡封流行的主要原因。
不过，时至今日仍然有部分酒厂选择蜡封的封瓶方式，又是为什么呢?
除了部分酒庄出于对传统的尊重而延续使用蜡封的习惯之外，今天用蜡封瓶的葡萄酒往往是出于营销的目的。相比较普通的酒瓶，蜡封的酒瓶无疑在外观上更加独特，许多人也会认为这样的封装更具美感。例如，美国的MakersMark威士忌就以其独特的红色滴蜡设计而闻名于世。
也就是说，使用蜡封的方式来封瓶，与其功能性相关不大，而是基于美学和营销的考虑。
蜡封葡萄酒的弊端
对于具备陈年潜力的葡萄酒来说，微量的氧气可以让葡萄酒在贮藏的过程中陈化，酒质在长时间的陈化过程中可以得到提升。因此，这些葡萄酒通常使用天然软木塞进行封装，因为它多孔而又富有弹性，可以允许葡萄酒与微量的氧气接触。对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，天然软木塞是最值得信赖的选择。
但是，假如在软木塞封装之外再增加一层蜡来封瓶，则会隔绝葡萄酒与这些微量氧气的接触，妨碍葡萄酒的陈化。
除此之外，由于蜡封的葡萄酒不像锡帽那么容易开启，在一定程度上也增加了消费者开瓶的难度。
蜡封葡萄酒如何开瓶?
简单来说，开启一瓶蜡封葡萄酒最直接的方法，就是不必考虑是否需要先去掉蜡封，而是直接使用酒刀以恰当的角度拧入蜡的顶端，然后以普通的方式开瓶即可。
除此之外，一些侍酒师也会采用先将蜡加热使其软化后再开瓶的方式，但是这种方式既繁琐而且还有一定的危险性，因此并不建议没有经验的爱好者使用。
酒后大量出虚汗是怎么回事
酒后头晕这种现象相信喝过酒的朋友都是有体会的。但是要是不仅仅头晕了而且还伴有眼前发黑和出虚汗的症状的话，最好是去医院做个检查，千万别不当回事!要知道我们喝的酒中的酒精大部分都是进入到我们的血液中去的。而我们的肝脏是消化体内酒精的主要器官。当你体内的酒精含量过高时，肝脏就已经在超负荷工作了。所谓虚汗，就是说你的身体已经处于亚健康状态了。而你又喝了酒，酒精能增加心脏等五脏六腑的负担，会让你的身体状况变得更加的差，这虚汗就是在提醒你，你的身体已经很虚弱了!当然还有一种说法，说酒后出虚汗是因为汗液也是可以排除体内酒精的，但是它的作用实在是太小了。
如果你酒后大量的出虚汗，这说明了你的肝脏和肾脏都没有你想象中的那么好哦。所以才会有这样的症状啊。在医学中这种症状被叫做轻度酒精中毒。为了咱自己的身体健康，还是不要喝太多的酒为好。
经常喝酒的人可能会碰到这种情况：有时候一杯酒下肚后，喉咙会出现轻微或者强烈的灼烧感;或者是有时候喝完烈酒会感觉到强烈的灼烧感，而喝完啤酒却又没事。这些都是怎么回事呢?难道是酒质太差?其实，这只不过是酒精在作祟罢了。
1、酒精为什么会给喉咙带来灼烧感?
众所周知，酒精(尤其是高浓度的酒精)会对人体口腔黏膜产生刺激，而这种感觉正好就是我们喝完酒后感受到的灼热感，这就和吃了辣椒没什么两样。那么这种灼烧感到底是怎么产生的呢?
其实，这是由于酒精本身是一种溶剂且易于挥发，当你喝下一杯酒后，其中的酒精成分就会发生作用，造成口腔黏膜中的水分快速被吸收，进而使人感觉到口干舌燥，同时喉咙也像着了火一样难受。
当然，除了喉咙出现灼烧感外，有的人还会感觉到胃部灼热，这也是因为酒精的刺激性使得体内血管扩张，而这种血管扩张就会给人体带来一种暂时的灼热感。值得一提的是，适量的摄入酒精造成的血管扩张是可还原的，而过量饮酒造成的血管扩张则可能会是永久扩张，因此适量饮酒对任何一个饮酒人来说都至关重要。
2、哪些酒会给人带来灼热感?
喝过啤酒、葡萄酒和烈酒的人都知道，烈酒带来的烧喉感最明显。其实，这是因为出现灼烧感的根本原因是酒中酒精含量的多少。通常，啤酒的酒精度不会高于11%，普通葡萄酒的酒精度也最多15%到16%，而大多数烈酒的酒精度一般可达到40%以上。因此，毫无疑问，后者更容易给人带来烧喉感。
这也就是说，出现灼烧感和酒质基本没有多大关系。因此，哪怕是喝品质最优秀的葡萄酒或烈酒，你都有可能感受到喉咙的灼热感。
另外，有时候喝高酒精度的葡萄酒可能也不会察觉到灼热感，这是因为你当时吃的其它东西对其有缓和作用。另外，如果你喝的是品质尚且不错，但酒体很重，且结构感突出的重口感型葡萄酒的话，那么喉咙的灼烧感也不会那么明显，更不会影响酒的整体口感，毕竟喝酒时还是以酒本身为主。否则，酒精过高导致喧宾夺主的话，就好像演唱会上歌迷的喝彩声盖过了台上歌手的歌声一样，令人失望。
3、喉咙出现灼热感该怎么办?
通常，由酒精带来的灼热感都是暂时的。适当喝点水吃点东西，或者等上几分钟后都是可以缓解的，因此完全无需担心。更何况，还有不少人表示很喜欢这种灼热感。有人曾说：年轻时候喝烈酒，喜欢的就是那股烈到烧喉的劲儿，不然对不起心里的万丈豪情;现在还是喜欢烈的，灼心之烈，黑暗里一抬头，烧红了脸，擦亮了眼，那感觉，一个字，爽
当然，如果你不是这种豪放派，又实在担心的话，可以选择酒精度较低的酒类;或者在喝的时候不要过量，同时记得吃点东西并多喝水。如果情况比较严重，或者很久都不缓解的话，则最好考虑就医。
根据葡萄酒的状态，可以将葡萄酒划分为静止葡萄酒和起泡酒，气泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不过有时候我们喝酒的时候会发现，明明这是一瓶静止葡萄酒，酒里面却出现很多气泡，这是怎么回事?难道是酒坏了?
首先，让我们来了解一下，静止葡萄酒中为什么会出现气泡?
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
静止葡萄酒中如果含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在装瓶时，葡萄酒的发酵活动并没有完全终止，但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶，这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵，进而生成少量二氧化碳和酒精。
事实上，和起泡酒一样，静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。
所以，理论上来讲，带有少量气泡的静止葡萄酒如果闻起来没有不悦的气息，就说明没有坏。要是有很多气泡而且很久都没消散，则可能已已经变质了。
静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗?
不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味，在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留，可能会有轻微的不悦酵母味。总的来说，还是要看个人口味。
哪些静止葡萄容易出现气泡?
发酵不久后立即装瓶的葡萄酒
例如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、来自意大利的瓦坡里切拉新酒(ValpolicellaNouveau)、葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)以及一些新世界葡萄酒都有可能会出现类似情况。
低温装瓶的葡萄酒
如德国雷司令(Riesling)因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒
如果静止葡萄酒装瓶后还残留较多糖分，酵母也没完全过滤掉，它们可能会继续发酵生成二氧化碳，溶解在酒中，产生微量气泡，不过这种情况很少。
如何消除静止葡萄酒中的气泡?
如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡，只需持续摇晃酒杯，或稍微加热一下葡萄酒，或倒完放在桌上一会，都能让气泡逐渐消失。
对于木塞封瓶的葡萄酒来说，长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳，因为木塞具有渗透性，少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。
满怀期待的打开一瓶葡萄酒，倒入优雅的高脚杯，轻轻的抿了一口。呃??怎么这么酸，而且嘴巴里的苦涩味怎么回事?
你有过这种经历吗?不管商家吹的天花乱坠，似乎送到嘴边的葡萄酒，总和看到的宣传不一样。尤其是花不少钱买的葡萄酒，如果喝起来还是酸涩难耐，那就更糟心了。
所以这篇文章，写给那些觉得红酒明明不好喝，为什么还有人喜欢?的朋友
葡萄酒喝起来应该是酸的吗?
酸度确实是葡萄酒口感里重要的组成部分，葡萄里天然含有的苹果酸，发酵时自然产生的酒石酸、乳酸这些都会为葡萄酒带来酸度。
但这种酸度并不等于喝起来很酸，一款好喝的葡萄酒不仅有足够的酸度，还会有与之相衬的滋味和香气，以至于入口时就像成熟的恰到好处的杨梅，用鲜甜多汁的口感让你察觉不到酸度。
涩感也一样，红葡萄酒里的涩味来自于葡萄果皮中的单宁酸。对于充分成熟，合理酿造的葡萄酒来说，它会在口中带来一定的收敛感，成为口感的一部分。
一瓶葡萄酒要让人觉得好喝，首先需要各种风味和谐互补，没有任何一种突兀到让人不悦，也就品酒时喜欢谈论的平衡。
如果一瓶葡萄酒尝起来只剩下不讨人喜欢的酸涩味，最大的可能性应该是以下5点：
你喝的太快or尝的太少了
如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒，它的酸涩味会显得尤为突出。
最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口，让酒液在嘴巴里保持7-8秒，给你的舌头一个感受其他风味的机会。
酒温度太低了
葡萄酒太冰的话，其他的香气会比较封闭，尝起来就只剩下酸涩味了。
如果是刚刚冰镇过的葡萄酒，或者这个天气从室外拿进来的酒尝起来口感不佳，可以适当放在室温条件下等温度上升一些再试试看。
葡萄酒开瓶之后，发现在酒塞底部或是酒液上漂浮着一些晶体物质，这些结晶体到底是怎么出现的?它们的存在是否表示葡萄酒已经变质了呢?
酒石酸盐
实际上，这些结晶物叫做酒石酸盐(TartrateCrystals)，是葡萄酒在酿造过程中的天然产物之一。我们都知道，酿酒葡萄果实里面含有三种酸，分别是酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)，而呈结晶状的酒石盐酸，顾名思义就是由酒石酸发展而来。
酒石盐酸的出现，是因为酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，由于酒石酸化合物容易受到温度变化的影响，在低温环境下它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
酒石盐酸有害吗?
理论上来说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。
不过，现代的酿酒技术的发展，我们已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。但是，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
实际上，无论酒石盐酸是以固态(晶体)的形式出现，还是溶于酒液之中，这种物质对葡萄酒都是完全无害的;与之相反，很多人把这种结晶物的出现看作高品质葡萄酒的象征，这又是为什么呢?
酒石盐酸是好酒的象征?
我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动，会极大地影响葡萄酒的品质。因此，假如在葡萄酒装瓶之前，通过营造低温环境促使酒石盐酸结晶体的出现，从而把它去除的话，葡萄酒必然要经历大幅度的温度变化。
对于低端、廉价的葡萄酒来说，这种处理方式并不会带来很大的影响，但是使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。换句话说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。
简单来说，如果是一款来自法国或者意大利等旧世界产区、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒品质的象征，因为这说明该葡萄酒没有经过太多的人工处理。在饮用这些带有结晶物的葡萄酒时，只需要简单使用醒酒器将结晶物与酒液分离即可，不需担心它们对葡萄酒风味、口感造成的影响。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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