图:香槟酒
香槟酒,相信不少朋友也有接触,但是说到香槟酒是什么酒,可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒,很多场合也用香槟来庆祝合作达成,代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图:香槟酒
香槟酒味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。
图:激情时刻喝香槟酒
在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少,并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外,香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
不管是什么庆祝的场景,总少不了香槟的身影,随着砰的一声,随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫,整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟?步骤如下。
(1)手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇,移动时动作小一点,尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力,而香槟酒至少有6MPa的压力,但冰到6-9℃时,瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)
(2)撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开,不必用什么工具。
(3)冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧的按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
(4)一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。
由于瓶内气体的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,成功地完成上述步骤。
香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品,很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道,香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?
根据调配酒液的年份来源
Vintage(记年香槟):以单一年份的葡萄酿造,只在最好的年份酿造;
Non-vintage(不记年香槟):以两个或两个以上年份的酒液混合,以单一年份的酒液为主体。
根据酿造工艺
Blanc de Blanc(白葡萄香槟):用白葡萄酿制。
Blanc de Noir(红葡萄香槟):用两个红葡萄品种或其中之一进行酿制。
Rose(粉红香槟):
一是用红葡萄酿制,搾汁前进行短时间的浸皮;二是在调配好的基酒里加入一定比例的红葡萄酒,以获得颜色。
Cuvee de Prestige(优选香槟):用最好的酒液调配,是香槟里最顶级的系列。
根据依含糖量
Brut natural/Brut zero(不甜):含糖量少于3克/升。
Extra Brut/Ultra Brut(超天然):含糖量在0~6克/升。
Brut(天然):含糖量在0~15克/升。最多的香槟酒都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准。
Extra sec/Extra dry(特干):含糖量12--20克/升。
Sec(干):含糖量为17~35克/升。这种风格的香槟酒也不多见,酿造时补充了1%~3%的甜酒。
Demi Sec(半干):含糖量有35~50克/升。添加的甜酒量达到3%~5%,具有比较明显的甜味,但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。
Doux(甜):含糖量在50克以上。此风格香槟酒非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒。
香槟酒(Champagne)就是葡萄酒,准确的说,香槟酒其实是一种起泡葡萄酒,所谓起泡酒,就是在20℃时,二氧化碳压力大于1Pa的葡萄酒。
只是在法国香槟产区酿造出产的起泡葡萄酒,所以才叫香槟。也只有出自香槟AOC产区、采用传统酿造工艺并按照香槟AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒。
目前酿造香槟酒的主要葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)、霞多丽(Chardonnay)。
可以这么说,香槟酒是起泡葡萄酒,但是不能说起泡葡萄酒是香槟酒。
年份与无年份
香槟酒也有年份与无年份之分,一般来说年份香槟会在酒标上标记有vintage,是在优质年份生产的,价格比无年份香槟贵。如果没有,则说明该酒为无年份香槟(NV),一般由两种或两种以上的年份混酿而成。
葡萄品种
看看酒标上是否有BlancdeBlancs(白中白)或BlancdeNoirs(黑中白),白中白表明该香槟是用100%霞多丽酿造的,而黑中白意味着使用了100%的黑皮诺或莫尼耶皮诺或两者混酿。白中白口感干瘦,有柑橘或青苹果气味;黑中白酒体饱满,带有樱桃或草莓香气。
产区地名
酒标上注明了“CHAMPAGNE”,表明该酒出自法国香槟产区。按照规定,只有在法国香槟地区酿造的起泡葡萄酒,才有资格写上“CHAMPAGNE”,而其他国家或地区出产的起泡酒是绝对不允许使用“CHAMPAGNE”这一名称的。
甜度
香槟酒的甜度也会在酒标上反映出来,各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度,切记香槟在饮用前要适度冰镇。
超天然干型extrabrut:这些香槟都带有比较明显的爽快酸度,酒标上会写着extrabrut,brutnature,nondosé或者Zerodosage都可以算是超天然干型的香槟。
天然干型brut:这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升),酸度高。
干型sec:虽然sec是干型的意思,但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的,每升含糖量17-32克。
半干型demi-sec:每升含糖量达到了32-50克,比干型更甜。
甜型doux:半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见,虽然很多书上都会提到,但其实大部分香槟厂已经不生产了。
生产商类型
所有的香槟生产都有自己的编号,通常写在酒标上不显眼的地方,其前面两位字母缩写代表生产者的类型。
NM:Négociantmanipulant.香槟酒商
RM:Récoltantmanipulant.酒农香槟
RC:Récoltant-coopérateur.合作社独立生产商
CM:Coopérativedemanipulation.香槟合作社
SR:Sociétéderécoltants.酒农香槟生产商协会
ND:Négociantdistributeur.香槟分销商
MA:Marqueauxiliaire.买家品牌
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