脱醇葡萄酒,顾名思义,就是指酒精在酿造过程中被分离出来的葡萄酒。这种葡萄酒酒精含量一般低于0.5%,基本可以贴上无酒精的标签。我们都知道普通的葡萄酒有益于人体健康,那么脱醇葡萄酒是否依然有益于人体健康呢?实际上,脱醇葡萄酒虽然酒精度数不如一般的葡萄酒(一般为13%-14%)高,但它依然含有一般葡萄酒所拥有的多酚类物质(Polyphenols)。多酚类物质指的是植物中所含的一类化学成分,葡萄中的多酚类物质一般存在于果皮中,所以带皮酿造的红葡萄酒的多酚类物质含量比去皮酿造的白葡萄酒要多得多。多酚类物质具有抗氧化作用,可以保护人体的细胞免受自由基的损害。流行病学的一些研究发现,饮用适量的红葡萄酒可以减少心血管疾病的发病率,部分科学家认为这主要归因于红葡萄酒中的这些多酚类物质,它们的抗氧化功能可以给人体带来一定的益处。虽然目前暂无任何研究表明饮用脱醇葡萄酒会减少特殊疾病诱发的风险,但现有的关于脱醇葡萄酒和普通红葡萄酒对一些多酚类物质血药浓度影响的对比研究,以及两种葡萄酒如何影响与一些心血管疾病相关的生化标志物的研究显示,普通红葡萄酒的影响更大一些,但是脱醇葡萄酒对一些标志物也能起到一定的影响作用。虽然抗氧化能力不如普通葡萄酒,但脱醇葡萄酒还是有一些好处是普通葡萄酒所不能及的,比如,脱醇葡萄酒的热量较低,约为同等体积普通葡萄酒的四分之一到三分之一。此外,你也不需要担心酒精摄入太多而影响身体健康。虽然脱醇葡萄酒的酒精含量极低,但其跟普通葡萄汁还是有所区别的。脱醇葡萄酒是真正的发酵酒,是按葡萄酒的生产工艺酿造出来的,只是在装瓶前,会把酒里的酒精和部分水分通过特殊工艺分离出去。此外,一款脱醇型红葡萄酒依然会有些许单宁,也不会像一般的果汁那么甜。那么,脱醇葡萄酒的香气和风味如何呢?无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,酒精对一款酒的酒体、香气和风味都有着重要影响,而酒精的分离势必会造成葡萄酒部分香气和风味的遗失。如果你喜欢酒味香浓,酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒,也许需要花些时间来适应风味浅淡的脱醇型赤霞珠红葡萄酒。另外需要注意的是,即使脱醇型葡萄酒酒精含量接近于零,如果你正处于怀孕期,或有对酒精过敏等情况,在购买或饮用脱醇型葡萄酒之前,依然需要向医生寻求意见。
随着越来越多的人喜欢上喝葡萄酒,自酿葡萄酒也不可避免的成为了一种时尚,大多数人靠着网上的教程自已在家酿造葡萄酒,觉得这样既实惠又安全还美味。但是最近有关于喝自酿葡萄酒中毒的事件频频传出,不禁引人深思,自酿葡萄酒真的有毒吗?
在清洗购买回来的葡萄的时候,一定要清洗干净,以防葡萄皮上还有残留的农药,毕竟在酿造葡萄酒的时候要连皮一起发酵,不然酿造出来的葡萄酒里也会含有农药。在捏破葡萄前将手洗干净,做到无水无油,再将葡萄一颗颗捏破放入准备好的器皿中发酵。
家庭自酿葡萄酒受原材料、器皿清洗不彻底等因素影响,发酵过程中与空气接触,容易造成变质、发霉,从而导致葡萄酒菌群超标。所以一定要清洗干净,而且在选取器皿方面,由于自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。
自酿葡萄酒的卫生、温度等条件有限,在酿造过程中稍不注意,很可能会导致葡萄酒中菌群超标,这样人体喝下去后,容易造成肠胃病痛,严重的话是乙醇中毒。而杂菌污染也是甲醇的来源之一,如果葡萄酒中的甲醇过高,会对神经和眼镜产生危害,会导致失明。
所以,自酿葡萄酒还是存在比较大的风险,尽管自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是,目前,大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,千万要注意卫生,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
不知道大家有没有一个误区就是酒放的时间越久,越陈喝起来才是越香的。那么,葡萄酒也是这样吗?下面小编就为大家介绍一下吧。
据统计,世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年(10年以上),大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右,剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。
一般来说国内的酒标上有标示保质期是10年,但实际上10年是法律规定下的用词,葡萄酒是没有一个固定的保质期的,葡萄酒与人或动物一样有命周期:少年期、成熟期和衰老期,这里的成熟期就是我们通常所说的巅峰“适饮期”。
一瓶酒从灌装那一刻起就开始慢慢的进入他的巅峰,然后接着是无可避免的衰退,到最终的消亡,这是红酒最富有魅力的一点。更直白的理解,一瓶酒从酿制好那一刻就开始了向葡萄醋发展的旅程。空气是葡萄酒的敌人,也是葡萄酒的朋友,空气会消磨酒的单宁,释放他的香气让酒变得美好,但更长时间,也会慢慢增加酒的酸度,让酒变得不平衡好喝。当一瓶酒酿制完成好年轻的时候,他总是单宁浑厚,酒精刺鼻,果味厚重但香气单一,在慢慢存年的过程中,酒的几个特质逐渐趋向平衡,单宁被磨软,酒精变平衡,单一的果香变成了多元的香气,一些非果味的香气越发突出变得复杂,这个时候酒就会进入巅峰期,这个时候品鉴到的酒发挥出来最丰富的元素,这才是一瓶顶级好酒的魅力所在。
一般来说,具备陈年能力的酒,都是品质比较好的葡萄酒,通常具有强的单宁支撑,涩度比较高,比如波尔多好酒一般10-15年,顶级酒顶级年份可以30-50或者更多;勃艮第10年左右,顶级酒3-50年;罗纳河谷一般10年,顶级酒3-40年;香槟一般5-10年,好酒20-30年;意大利巴罗洛一般20年,顶级酒50年+;意大利布鲁内罗10-50年;阿玛罗尼,20年;等等。其实以上年份仅是大概,最终还是因酒而异。
当然也有部分根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同,每款葡萄酒的生命周期也不尽相同,一般而言,赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的适饮期在第10-15年之间,美乐(Merlot):4-7年之间,内比奥罗(Nebbiolo):10年或以上,黑皮诺(Pinot Noir):5年以上。而长相思、佳美这类葡萄酿制的葡萄酒,日期越新鲜越好,如长相思白葡萄酒,博若莱新酒等,这些类型都是新的好。
所以,葡萄酒不是一概而论是不是放的越久口感越好的。对于我们绝大多数非专业人士来说,买到瓶装的红酒快点喝就好了,没必要专门放一会儿。如果过了这个适饮期,它便开始走下坡路,到了风烛残年的时候,变得和醋一样难喝。
以上这些就是小编介绍的关于葡萄酒真的是陈年的好吗的内容,希望能够帮助到大家。
喜欢甜美,不喜欢酸涩是人之常情。刚开始接触红酒,很多人都被它的酸涩拒之门外,而在第一次喝了葡萄酒之后,就再也不愿接受葡萄酒的也大有人在。但有的人却认为,葡萄酒的酸涩程度越高,就说明该葡萄酒的品质越高,真的是这样吗?
一、涩感来源——单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于葡萄酒中,与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应,降低口水的润滑效果,使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感,我们称之为“涩”。如果真想体验下单宁强烈的涩感,可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。
单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种,前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子,这种单宁常见于橡木;而缩合单宁常见于茶叶、石榴及水果的皮、籽、梗中,基本不溶于水。
葡萄酒
二、单宁对红葡萄酒的作用
是红葡萄酒的骨架与灵魂:同“酸度”类似,单宁也是葡萄酒口感的“骨架”之一,它犹如房子的栋梁一样,可使其结构稳定、坚实丰满。此外,单宁可与酒液中的其它成分发生反应,生成新物质,有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。人们经常用“结构感强”来形容单宁的骨感,相反,那些缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
其实,在红葡萄酒的世界里,涩感却拥有前所未有的美味价值,少了涩感的一款红葡萄酒必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红葡萄酒,不管有多少圆润的果味,酒中涩感通常是非常重的,但却一点不会影响它们成为顶尖的佳酿,或许,这正是红葡萄酒最魅惑人的地方,单宁才是一款葡萄酒的灵魂所在。
稳定红葡萄酒的颜色:红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素,是一种水溶性天然色素,以游离态存在,非常不稳定。游离态的花青素会与发酵过程中的二氧化硫和氧气反应,导致红葡萄酒的颜色被漂白。另外,花青素的稳定性还受pH值影响,pH值越低颜色越红,色泽越光鲜亮丽;pH值越高,色泽逐渐变暗,且颜色逐渐趋于蓝色。而单宁可与花青素可产生化学共价连结,形成色素聚合物,色素聚合物稳定性远远高于游离态的花青素,能够赋予红葡萄酒长期稳定、完美、富有活力的颜色。
决定红葡萄酒陈年的潜力:“陈年”是指发生在葡萄酒装瓶后的一系列口感和风味变化,而“熟成”发生在发酵结束后,装瓶以前,因此,橡木桶中的葡萄酒不是陈年,是熟成。一支酸度高、单宁重的葡萄酒,在年轻的时候,喝起来通常会比较生涩,不易入口。不过,待陈年之后,葡萄酒的单宁被慢慢软化,逐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致,甚至还可能如天鹅绒般柔和,此时喝起来才会感觉圆润顺口,涩得恰到好处。陈年过程中,单宁还可结合酒液中的大分子,生成新物质,使葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。
此外,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可萄酒的陈年能力具有决有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡定性的作用。
由上面的内容可见,一款葡萄酒的品质并不是某个口感决定的,品质好的葡萄酒一定能够做到单宁和酸度等的平衡。
无论是有意还是无意的摇晃,最终都会影响葡萄酒的外观和味道。 葡萄酒是多种有机成分(一种不断变化的物质)的复杂组合。 摇晃会分离各种成分,有时会导致葡萄酒进入“休克”状态。 但请放心,通常在商店购买葡萄酒后,回家路上的颠簸不会对葡萄酒产生太大影响。 只是让葡萄酒静置一会儿再喝。
沉淀
有时,晃动只会使瓶底的沉淀物分布在整个瓶中。 这个问题在红酒中更常见。 如果葡萄酒的整体颜色没有变化,那么您只需要等待沉淀物回到瓶底,然后倒入葡萄酒即可。 有时,如果您发现葡萄酒中的沉淀物太明显,可以将其放置一会儿。
“休克”状态
葡萄酒“休克”(或者叫葡萄酒“晕瓶”)与晃动密不可分。 由于沉积物含量高,陈年葡萄酒(10年及以上)比新年份葡萄酒更容易晃动。 无论是在装瓶过程中还是在成品运输过程中,摇晃都会导致底部的沉淀物上升,从而使透明的葡萄酒变得浑浊,并使葡萄酒的风味丧失。
澄清
葡萄酒的“休克”状态是暂时的,可以通过静止不动来解决此问题。 根据葡萄的品种,瓶的大小和储存条件的不同,所需时间也有所不同。 有些葡萄酒需要3个月的时间才能澄清,而大多数葡萄酒只需要8周。 澄清时,请将酒放在阴凉干燥处。
老而脆弱
陈年葡萄酒非常脆弱,轻微摇晃会引起沉淀物并引起风味物质分离。 因此,陈年的葡萄酒适合放在家里,而年轻的葡萄酒可以拿出来喝。 当您需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时,最好将其缓慢移至直立位置,并在饮用前放置24小时。
醒酒
尽管老酒容易被沉淀物搅动,但醒酒可以解决这个问题。 取出软木塞后,将瓶口擦干净,然后从瓶口发出手电筒以观察葡萄酒中沉淀物的位置。 然后将酒缓慢而连续地倒入醒酒器,直到沉淀物到达瓶肩时停止。葡萄酒在醒酒器中醒完之后,可以倒入玻璃杯中饮用。
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