除了影响葡萄酒储存条件的6大关键因素(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味)外,日常一些存酒的小技巧也会影响着一款酒的口感和质量。以下是酒友们常见的一些问题,我们就此来解答一下。
一、除开酒柜家中有哪些地方合适存酒?
1、储物柜或储物间:是比较适合存酒的地方,虽然不敢说这里温度完美,但好在恒定,并且相对安静,通常也避震、避光,异味较小,综合看来是个不错的选择。
2、床下:床下的存储条件与储物间类似,环境情况变化不大。不过,建议将酒归置床底前,先用木箱或者结实的纸箱把酒装好。但如果家里有地暖设备,冬季还是不要把酒温在床下了。
3、地下室:这种配置简直是爱酒家庭的福音,它比室内具备更佳的储存条件,这里少有光照震动,又更为潮湿,是理想的放酒之所。
4、车库:车库是相对于安静的储物间,一个车进车出的正在使用的车库严格来讲不是一个理想的选择。不过,如果家里实在不方便存储,可以试试。不过要需要注意的是,地上车库的寒冬酷暑,若要考虑长期存酒,安装温控设备是必不可少的。
二、家中哪些地方不适合长期存酒?
1、厨房:厨房是个常年炊烟四起的地方,气味混杂,属实不是存酒的好地。不过你若不常在家开火,厨房只当储物摆设,那就另当别论了。
2、冰箱:冰箱是很多人经常放酒的地方,就算不是经常,相信不少人也有在冰箱放过酒的经历。但,即便凉爽低温,冰箱也不是一个适合长存酒的空间。首先,此处充盈各种食物,气味纷杂,葡萄酒挤在其中难免走味儿;其次,制冷压缩机昼夜震动,也会大大影响葡萄酒的品质。不过,若是为了开瓶前的临时一放,并无大碍。
3、阳台:阳台是很多人现成的储物地,但如果是存葡萄酒,还是劝你慎用。此处风吹日晒,温度易变,酒放厨房都比晾在这儿强。
4、汽车尾箱:虽说不属家中范围内,不过一直有人任性地将酒放在这个不能更糟的地方。这里的杀伤力比起阳台有过之无不及,尤其是夏日骄阳下的汽车,你的美酒不是在奔驰的高温中昏厥过去,就是在几日逗留尾箱的余热里带着蒸煮味儿辞世。
想像一下,在一个安静的星期六夜晚中,你将这星期所有的烦心事都抛之脑后,没有工作的烦扰,在你身边的只有你最亲密的伴侣。你决定要和他度过一个浪漫的夜晚,拿起那瓶令人心醉葡萄酒,然后都因缺少了开瓶器而被打乱。
不过不用担心,这篇文章将避免你美好的夜晚化为泡沫,还可以保护你的牙齿不受到伤害,其实很简单的一些小工具就可以打开葡萄酒瓶啰!
螺丝钉和钢丝钳
找到一个螺丝钉(螺纹越宽越好)和钢丝钳。
将螺丝钉钻进软木塞中央,留下约1.5公分的长度。
用钳子将螺丝钉和软木塞一起拔出,如果手边没有钳子也可以用指甲剪代替。
小刀
其实小刀也是可以轻松将软木塞取出的,刀身必需小于软木塞(带有锯齿状的小刀效果更好)。
小心的将小刀插入软木塞。
慢慢从左至右,小心的将软木塞旋转向上拉出,直到它完全松脱。
注意:如果小刀不是垂直地插入软木塞,在取出软木塞的同时,记得将葡萄酒瓶压在坚硬的表面上,以防止酒瓶滑落破碎。
铁丝和钢丝钳
你需要一根钢丝(例如衣架),如果有必要可将它拉直。
使用钳子将钢丝的尾端一公分折出约30度的弯。
仔细且小心的将钢丝由软木塞的边缘塞进酒瓶内,直到钩子低于整块软木塞。
确保钢丝的钩子稳固的定在软木塞的底端,并且小心的将它拉出。
注意:请小心不要让钢丝伤到你的手,使用此方法前最好戴上手套。
回纹针和笔
拿起身边的两个回纹针和一枝笔。将回纹针拉开只留下两端U字型的部分。
将回纹针的一端由软木塞的边缘塞进酒瓶内(称之为A端),并确保另一端仍然有足够的长度能够利用(称之为B端)。
一旦A端低于软木塞时,稍稍转动回纹针确保往上拉时会因U字型的设计而顶到软木塞底部。
使用另一个回纹针重复上面的步骤。
拉直B端,然后将它们拧在一起。将钢笔或铅笔置于由两个回纹针形成的洞中。
在笔和回纹针的帮助下,轻轻地将软木塞从酒瓶中拉出。
榔头和小钉子
准备一把榔头和五个小钉子。
小心并且轻轻地将钉子锤入软木塞,使它们密集的形成一条直线。
以你的拇指最为支撑点,并利用榔头拔钉器的那端缓缓地将软木塞拉出酒瓶。
注意:如果你无法轻易地将软木塞拔出,再次将钉子钉入,但这次要垂直于原来的那条直线,然后再尝试一遍。
是时候和你的亲密伴侣享受这美妙的夜晚了!
虽然说,喝酒还是高兴才最重要,但如果在某一些细微之处做好,会令人感觉到更专业,从而令身边人更容易投入地享受美酒。这次让我们说说怎样去优雅倒酒吧。
撕走瓶颈上的锡箔纸
倒酒时如果瓶子上的锡箔纸和酒液接触会使微量的铅混入进去,因此在斟酒前先将锡箔纸撕去。
如何斟酒比较好呢?
某些专业人士或会用单手抓着瓶底倒酒,但在一般情况下还请抓住瓶身倒酒(装帅不成反出丑就不太好了)。和酒杯的杯底保持大约15~25公分的最佳,酒液能和空气接触反应,让单宁软化少许。
另外某些要保持低温的酒,须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以免手温使酒升温。酒杯在客人的右边,倒酒也是从客人右边倒。为保有酒香,酒瓶口与酒杯的距离不能太大。
应该倒多少呢?
根据种类不同,不同的葡萄酒该倒的量也不同:
红葡萄酒
约约120ml,红酒杯约半满
白葡萄酒
大约约90ml,白酒杯约1/3满。
香槟与起泡酒
约约120ml,香槟杯约3/4满。
斟酒后转一下瓶子
倒好酒后顺势转一下酒瓶再将瓶子拿起,比较不容易让瓶口的少许酒液贱出。
擦一下酒瓶口,然后,ENJOY。
如何用葡萄酒来烹饪美食呢?首先,你要明白一道菜需要补充哪些风味;其次,你要了解一款酒能带来哪些味觉增益;最后,当然是要看你的掌上功夫了。下面是十个烹饪用酒小技巧,希望能对大家有所帮助。
1、别用不能喝的葡萄酒来做饭。
纯净、新鲜,这是烹饪用酒必备的基本条件。要是有木塞味,或是闻起来和陈醋一样酸,或是老得连果味都没有了,那还是趁早倒掉了吧。如果有没喝完的酒,不妨把它们转移到稍小些的瓶子里保存,这样可以减缓氧化变质的速度。一般来讲,开瓶后四五天内的葡萄酒都是能用来做饭的。但要是开瓶的酒在柜子里已经放了四五个月,那还是把这个化学武器赶紧处理掉吧。
2、不一定要用常喝的酒款来做饭。
虽然我不常喝甜型的歌海娜(WhiteGrenache)或金芬黛(Zinfandel)葡萄酒,但这并不妨碍我用它们做出可口的饭菜或美味的鸡尾酒。
3、别用那些十几块钱的廉价葡萄酒来做饭。
虽说不应该把这些极为廉价的酒都一棒子打死,但你肯定不希望一锅美食就因为一瓶酒而毁掉了吧,而且有些廉价酒纯粹就是葡萄味糖水儿,所以最好不要这样赌博式地省钱啦。
4、但这并不意味着你必须用高价葡萄酒酒来做饭。
除非这道菜只需要极少量的葡萄酒来调味,而你手头又正好有要开瓶的好酒,不妨匀一杯来做菜。如此一来,就不用再另开一瓶葡萄酒了,挺划算的。
5、好酒可以用来快速煎烤,但如果是文火慢炖,建议使用品质一般的葡萄酒。
告诉大家一个抠门又提味儿的小技巧,那就是在煲汤或长时间炖煮快结束时,再往锅里稍稍倒一些品质上乘的美酒,那滋味儿可是相当棒。
单宁(Tannin)是什么?这个谈到红酒必然会提到的词,具体形容大概就是:吃葡萄吐出葡萄皮的那种酸涩感。葡萄皮与葡萄籽的涩感与苦味就是单宁的感觉。
除了葡萄果肉、葡萄皮、籽、梗都含有丰富单宁,不同于部分白葡萄酒去皮的酿造过程,红葡萄酒会将整颗葡萄压榨、浸渍,让单宁物质释放在葡萄酒中。
评价一支好的红葡萄酒,必须从酸、香气、酒体轻重的层次感,最后再加上单宁与整体的协调。单宁的重要性就像白葡萄酒必须重视的酸度平衡表现。单宁是天然抗氧化物,让葡萄酒架构富有层次与复杂度,也决定了一支酒的风味与质地。
红葡萄酒的单宁和某些食物搭配有加乘效果,单宁重的葡萄酒适合口感较重的羊排、牛排,这些食物可以缓和高单宁在口中不适的感觉,使食物与酒在口中变得芳香繁复。
多数人会认为,红葡萄酒可经过多年陈放,而愈陈愈好喝,但其实只有单宁厚重且具有酸度的酒才可陈放:例如高单宁品种的赤霞珠(CabernetSauvignon),其香醇特性则可摆放十年以上;低单宁的佳美(Gamay)则适合尽快饮用。
单宁的厚重感,除了经年累月的陈放,也可以借由接触空气来软化,红葡萄酒透过醒酒瓶来增加空气接触,过程除了增加香气,也能让酒变得更顺口圆润。
葡萄酒搭配食物建议
酒体是指酒液带给口腔谈或稠的感觉,将红葡萄酒的葡萄品种依酒体从轻盈到饱满,分为黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、美乐(Merlot)、赤霞珠、西拉(Shiraz)。
黑皮诺较难种植,酒色浅红、酸度高、风味表现丰富,酒体轻盈,特别适合亚洲菜,例如和北京烤鸭。黑皮诺的轻单宁、酸度高,搭配烤鸭的脆皮可减少油腻感。黑皮诺带有泥土味,菇蕈类料理可以凸显黑皮诺香气,也可搭配鲑鱼、鲔鱼等富含油脂的鱼类。
另一款酸度低的歌海娜酒体中度,酒精度高、单宁少,味道不酸不涩,黑莓味明显,是一款入门酒款,属于很好搭配的葡萄品种,适合熏烤、烘烤红肉。
美乐酒体中度,带有黑色水果味,单宁低、酸度、酒精度中等的葡萄酒,陈年后甚至会有松露、巧克力味道,美乐细致的口感与松露香气,是法国人最爱的品种,建议搭配烤蔬菜、沙爹牛肉串、炖饭等。
如何用葡萄酒来烹饪美食呢?首先,你要明白一道菜需要补充哪些风味;其次,你要了解一款酒能带来哪些味觉增益;最后,当然是要看你的掌上功夫了。下面是十个烹饪用酒小技巧,希望能对大家有所帮助。
1)别用不能喝的葡萄酒来做饭
纯净、新鲜,这是烹饪用酒必备的基本条件。要是有木塞味,或是闻起来和陈醋一样酸,或是老得连果味都没有了,那还是趁早倒掉了吧。如果有没喝完的酒,不妨把它们转移到稍小些的瓶子里保存,这样可以减缓氧化变质的速度。一般来讲,开瓶后四五天内的葡萄酒都是能用来做饭的。但要是开瓶的酒在柜子里已经放了四五个月,那还是把这个化学武器赶紧处理掉吧。
2)不一定要用常喝的酒款来做饭
虽然我不常喝甜型的白歌海娜(WhiteGrenache)或金芬黛(Zinfandel)葡萄酒,但这并不妨碍我用它们做出可口的饭菜或美味的鸡尾酒。
3)别用那些十几块钱的廉价葡萄酒来做饭
虽说不应该把这些极为廉价的酒都一棒子打死,但你肯定不希望一锅美食就因为一瓶酒而毁掉了吧,而且有些廉价酒纯粹就是葡萄味糖水儿,所以最好不要这样赌博式地省钱啦。
4)但这并不意味着你必须用高价葡萄酒酒来做饭
除非这道菜只需要极少量的葡萄酒来调味,而你手头又正好有要开瓶的好酒,不妨匀一杯来做菜。如此一来,就不用再另开一瓶葡萄酒了,挺划算的
5)好酒可以用来快速煎烤,但如果是文火慢炖,建议使用品质一般的葡萄酒
告诉大家一个抠门又提味儿的小技巧,那就是在煲汤或长时间炖煮快结束时,再往锅里稍稍倒一些品质上乘的美酒,那滋味儿可是相当棒。
居家过日子难免遇到牛奶、红酒和啤酒等食品用不完过期的情况,直接扔掉太可惜,继续吃又怕伤害身体。如果这些过期食品的质地、颜色没有改变,也没有难闻的腐臭味,就可以再次利用,变身为居家小帮手。
牛奶。变质的牛奶是天然的增光剂和去污剂。牛奶过期后,味道会变酸,这说明牛奶中的乳酸含量增加。而乳酸是一种天然的去污剂,可以清理木地板。此外,牛奶中所含的蛋白质和脂肪等物质,可以在木地板上形成一层保护膜,不仅让地板光亮如新,而且能保护地板表层不被过多磨损或刮划。
葡萄酒。过期而没有变味的葡萄酒可以当料酒用,能软化肉质、提鲜。葡萄酒里含有单宁,在烹调肉类前用红酒腌渍,无需加入调味料就能去掉肉类的膻味,并且让其鲜嫩可口。用过期红酒调制沙拉酱,既利于健康,又口味清爽,只需在一个碟子里加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀即成。白葡萄酒有天然的果香味,炒虾仁等海鲜料理时,滴一些可去腥提鲜。过期葡萄酒如果味道变了,可用来擦木地板、木桌椅和玻璃。
啤酒。过期啤酒可以用来保养头发,因为啤酒中含有大麦和啤酒花,能给蛋白质增加一层保护膜,让头发柔顺、富有光泽,具体做法是,先用洗发水洗头发,然后在温水里加入适量的过期啤酒漂洗头发,最后再冲洗干净即可。过期啤酒还可以使真丝衣物平滑、色泽鲜艳,做法如下,将过期啤酒倒入冷水中,再将清洗干净的丝织衣物泡入,浸泡15分钟后捞出,漂洗干净。
葡萄酒在中国的消费越来越旺盛,越来越多的人开始喝葡萄酒,但是葡萄酒文化作为一种不是以本土为土壤发展起来的酒,应该如何去把握其中的精髓呢?今天小编就来整理一下几个喝葡萄酒的小技巧。
喝酒挑杯
在酒桌上,一般最常见的就是波尔多杯。波尔多杯的设计有一定的高度,有助于香气上升到鼻子前得到氧气的帮助,从而更好的释放酒香。另外,杯口的直径,使得在饮用时酒液的落点会在舌头的中前端,单宁的反应会稍慢一点。
另外一种常见的杯子叫勃艮第杯,这种杯子像个大苹果,肚子大,与波尔多杯相比会矮很多,杯口直径也更大。这样更利于大面积散发勃艮第葡萄酒的香气,在感觉上会浓郁很多。
还有个叫香槟杯的型杯,长筒型,可以用来喝所有起泡类的酒。长筒的杯身利于保留和观察酒中的气泡。
开酒
现在常见的酒刀是海马式或者虾子型的,头部有锯齿状的小刀用来切割封口包装,利用杠杆原理拉出酒塞,海马式是分两段拉,虾子型是一次拉出。
使用方法
1.用酒刀自带的小刀沿瓶口圈割开酒帽,标准是圈割瓶口微突缘的下部,然后再从切口往瓶口方向拉一刀,撕开酒帽;
2.再将酒刀螺旋锥尖端顶在瓶塞90度对准瓶塞中心位置附近,将螺旋缓慢垂直旋入酒塞;
3.酒刀只剩半个螺旋露在外面时就不要旋转了。将酒刀第一级杠杆卡在瓶口将木塞拔出一部分,接着再用第二级继续同样操作。如果还没拔出来,可握住酒刀转套处逆时针扭出瓶塞。
醒酒
醒酒就是让葡萄酒接触空气,散散香气,除去杂味,让口感变得更柔。对应老酒,就是除去沉淀,一般的醒酒方式是使用醒酒器。
通常要醒酒的是酒体和结构硬朗厚重的红葡萄品种,例如赤霞珠、西拉等,但是像法国勃艮第、意大利那些传统红葡萄品种也是最好先经过醒酒环节,才有好的变化。
倒酒
一杯酒倒多少才合适?一般的习惯是静止葡萄酒,每次倒杯子直径最大位置稍低一点点或最多1/3即可。若是起泡酒,先倒1/3,待泡沫散了再到再倒2/3位置。
持杯摇杯碰杯
持杯是品酒中的基本动作,习惯上持杯或是握杯脚。
摇杯是因为酒液静止太久,需要让它动一下,让味道分子有补充的动能挥发出来,但是快速的旋转摇动不是最好的效果,因为酒液带动空气旋转,酒精的挥发量会更明显。
碰杯一般要碰杯肚子位置,因为那里最硬,不易烂,杯口处经常会一碰就裂。
酒温
酒温也是影响品酒的一个重要因素。很多葡萄酒的书本都把不同风格的酒建议用不同的温度来喝,但是,对于非专业人士来说,这一点比较难把握。
其实简单的可以通过几个温度区间来判断:对于白葡萄酒,起泡酒,甜酒之类的一般在10-12℃;酒体稍轻的如勃艮第等产区的酒,可以在15℃左右;厚重的酒,18℃到20℃的时候比较好。
储存香槟需要注意的事项很多,对酒瓶也有特别要求。
1.避光平放
一些专家认为,如果是短期储存葡萄酒,那么香槟和其他起泡酒都可以直立放置,这对葡萄酒的品质并没有多大的影响。但要避免光线的直接照射。然而,如果需要长期储存的话,就要采用不同的方式了。正确的储存方法是将香槟平放在酒架上或酒柜里。像其他顶级的葡萄酒一样,长时间的直立放置,会使香槟的软木塞因变干而失去弹性,导致酒质变坏。
2.凉爽、恒温恒湿
另外,恒温恒湿也是储藏香槟的重要条件。香槟理想的储藏温度是7C到10C,并且需要温度比较恒定,这点非常重要。因为剧烈的温度波动会很容易损坏一瓶好酒,这也是为什么储放香槟时尽量不要选择厨房、车库和阁楼。
3.选择1.5L大酒瓶
香槟只剩半瓶的时候尽量避免平放储存,因为半瓶香槟的陈年能力不稳定。满瓶的葡萄酒(750ml)的陈年速度和效果是最佳的:正确的储存方法下,香槟的陈年潜力可达10到15年。大酒瓶(1.5L)是长期陈年的最佳选择。因为大多数情况下,大酒瓶比一般的酒瓶更能增加酒的复杂性和层次感。如果打算将一瓶香槟储藏20或30年,选择大酒瓶装比一般容量的瓶装更适合。因为在这种酒瓶中,酒液与空气接触的面积比例正好,有利于酒液缓慢而又充分的熟成,这样香槟的气泡才能更持久、更细腻。
4.最佳储存方法:
(1)远离强烈光线的照射。
(2)需长期储放时,选择平放。
(3)要确保储存环境凉爽、温度稳定。
(4)避免储放在厨房或阁楼等地方。
红酒开瓶后即便是使用真空瓶塞重新封口,随着时间的推移,酒的风味也会大打折扣。那么家里剩下的葡萄酒该如何处置呢?为此,下面小编为大家介绍5种处理剩余葡萄酒的小妙招,一起来看看吧。
1.冰块
把剩下的葡萄酒倒入冰格,放入冰箱冷冻成块,待日后做炖菜或酱料时加入。
2.酱料
洋葱、蘑菇和大蒜切粒,然后温火翻炒。然后倒入适量红酒炖煮片刻,直至汤汁变浓,再加入高汤调整浓稠度。制作肉类或炖煮蔬菜时都可以搭配这款红酒酱料。
3.沙拉酱
用1汤匙红酒、2汤匙红酒醋、6-9汤匙橄榄油、一些切碎的大葱和第戎芥末酱,再加适量盐和胡椒调味。将这些东西均匀混合就成了美味的沙拉酱。
4.煮水果
在汤锅中加入三杯红酒,1/2至2/3杯糖,以及其它你喜欢的香料肉桂、八角、鲜姜等放在一起煮,直到糖溶化。放入一些切碎的去皮水果,最好是质地坚硬的水果,比如苹果和梨。当然,如果你不介意桃子炖煮后会太烂,桃子也可以加入。小火慢炖直到水果变软,但还不会烂。马上静置并使其完全冷却,享用前可以挤上一些柠檬汁或橘子汁提味。
5.风味盐粒
在厚底锅内加入适量红酒,小火炖煮30分钟,直至成浓浆状。然后将这些液体与粗盐按照2:3的比例混合,将混合后的盐粒摊在烧烤纸上晾干,大概一个晚上就可以晾干,最后装瓶密封即可。
对于葡萄酒收藏爱好者来说,酒标可谓是葡萄酒的身份证,因此,保护酒标是非常重要的。如果酒标已被撕裂、损坏或者变形脱落,那么葡萄酒的价格就会大幅下跌。因为葡萄酒的包装若不够整洁且有破损,顾客很可能就不愿意消费这款酒。那么问题来了,如果一款酒需要窖藏多年,怎样才可以保持酒标完好无损呢?如果我们想收藏酒标,怎样才可以完整地把它撕下来呢?这份指南为你献上妙招。
保护酒标的小诀窍
使用酒瓶套来保护酒标既简便又省钱,是保持酒标及酒瓶洁净的最佳选择之一,这样不仅可以隔离灰尘,还能保护酒标免受溢液或污迹的污染。使用酒瓶套只需把酒瓶放进酒瓶套中,接着把酒瓶吊牌套在瓶颈处,然后把酒瓶套的末端拉直拉紧即可。往下推吊牌使其紧紧卡住瓶颈即可把酒瓶套内的空气排出。酒瓶套和酒瓶吊牌可以重复利用,此外,酒瓶吊牌上还可以注明酒款信息,方便区分辨认。由此可见,酒瓶套和酒瓶吊牌不仅可以保护酒瓶和酒标,还有助于整齐有序地存放葡萄酒。
为什么人们想要收藏酒标?
酒标保护不仅可以保持酒瓶的美观以及维护葡萄酒的价值,而且可以为日后的酒标收藏做好铺垫。而收藏酒标的原因则多种多样,其中包括以下几个方面:
1.通过收藏酒标来纪念自己最喜爱的酒款;
2.用酒标来装饰酒窖门;
3.将酒标集存在酒标册中,以记录不同的酒款以及它们的风味;
4.把酒标作为一种留念方式,用它来寄存特别的回忆,比如婚礼或周年纪念等。
如何撕取酒标?
收藏酒标的前提就是把它撕下来,那怎么才能完好地撕取酒标呢?秘密武器之一就是酒标贴。用酒标贴来撕取酒标的操作非常简单,只需4步即可:
1.把酒标贴的透明膜揭下,然后将其带粘性的一面紧贴在酒标上;
2.用木塞或类似的工具沿着透明膜来回滚压30秒至1分钟;
3.静候5分钟,然后小心地将贴膜从瓶身撕下;
4.把附有酒标的贴膜贴在酒标册上。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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