“wine”一词的起源已经无踪可查。如果在所有的古语中寻找相似度的话，那它可能是由“win-”衍生而来的;win-是今天已被遗忘的一种地中海古语里的词根。
第一款用葡萄酿成被视为“葡萄酒”的酒来自于青铜时代的格鲁吉亚和伊朗，尽管当时米酒已在中国出现;希腊人是欧洲最早的酿酒者。今天几乎全世界所有的葡萄酒都是由欧洲葡萄品种Vitis vinifera的分支品种酿成的。
在世界的大部分地区，Vitis vinifera被嫁接到了北美相关葡萄品种的砧木上;它们对蚕食葡萄根部的瘤蚜病虫有抵抗力。葡萄根瘤蚜病在 19世纪末爆发，破坏了欧洲90%的葡萄园。现在，只有免疫区阿根廷、智利和加纳利群岛的葡萄酒才是来自原始的V. vinifera葡萄藤。并非所有的昆虫都是有害的：赋予葡萄酒复杂风味以及延年益寿功能的单宁就是在葡萄抵抗毛毛虫侵袭的时候产生的。
深绿色的葡萄酒酒瓶是由英国人Kenelm Digby发明的。他是一位天主教博学家和外交家，还经营着家族的煤气厂。以前的葡萄酒被保存在山羊皮做成的包里面。在2008年，英国人喝掉了十六亿五千万瓶葡萄酒。即使这样，英国人均的葡萄酒消费量只有法国人的一半。
在2008年，英国的葡萄酒销售势头在近二十年来首次减慢，但是优质葡萄酒作为投资品在股票市场上仍然表现优异;可能是因为作为“消耗型动产”，葡萄酒带来的收益不用缴纳资本收益费。在07到08年，伦敦葡萄酒交易所的100葡萄酒指数价值提高了34%。在同一时期，富士100股票指数则下跌了6.9%。
软木塞
葡萄酒酒瓶使用的软木塞绝大部分是由在葡萄牙收割的软木制成的。世界上有220万英亩的软质橡木林;其中的33%位于葡萄牙。软木是最为环保的瓶塞材料;软木可生长200年;在树龄达到25岁之后，就可以每九年收割一次。在软木塞之前，在人们使用油中浸过的布片来做瓶塞。
可口可乐葡萄酒
可口可乐来源于葡萄酒。在19世纪中期，“补酒”很受欢迎。这些酒经常会用一种叫古柯的南美植物的提取液(更多人知道的是它作为可卡因的来源)来进行强化。在1863年，教皇里奥十三世为Vin Mariani 的配方设计师Angelo Mariani颁发奖章;Vin Mariani是一种当时在全世界数百万人饮用的古柯酒。维多利亚女王、托马斯·爱迪生、莎拉·伯恩哈特和儒勒·凡尔纳这些名人都是它的顾客。而美国的版本是，彭波顿的法国葡萄酒古柯饮料，是由约翰·彭波顿在亚特兰大生产出来的，当时在城市知识分子中有一批跟随着。在1885年，当地的禁令迫使彭波顿酿造不含酒精的饮料;他开始使用来自南非的富含咖啡因的可乐果，这样就有了可口可乐的诞生。
禁酒令
关于禁酒令，还有其他的解决方法。美国一些葡萄汁生产商在他们的产品上加了个标签，内容是“注意!不要在这些葡萄汁里加入五加仑的水和五磅的糖分还有酵母;因为这样会发酵成葡萄酒，这是违法的。”
葡萄酒糖果
伦敦一位糖果店老板的儿子Charles Gordon Maynard，想要创造出一种吃起来味道像是一款优质葡萄酒的糖果。他的“葡萄酒糖果”计划差点引起祸端;因为他的父亲Charles Riley Maynard是个非常严格的卫理公会派禁酒教徒，他威胁说要把Charles Gordon从家族事业中驱逐出去。然后，就像在今天一样，葡萄酒的标签只是个幌子;尽管“葡萄酒糖果”以波特酒、雪莉酒、香槟、勃艮第和波尔多葡萄酒命名，但是它里面所含有的东西都是从水果中提取出来的。在1909年，Maynard糖果店把葡萄酒糖果投入市场;到2002年，每年销售的收益穿过了四千万英镑。
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喝我想大家肯定都有喝过，很多都很喜欢喝红酒，对红酒的知识也是有一定兴趣的，但是葡萄酒的术语，我想应该不可能都知道吧，我来为大家简单介绍点。
酸味存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉.
平衡好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复的程度。
浓郁强烈的香味。
清爽非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿葡萄的混合或特殊精选。
精致描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
新鲜生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁具有强烈的果香味的葡萄酒。
瓶塞味葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
饱满富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余味在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟可以饮用。
柔和口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
有些人以为是只要是葡萄酒都能收藏个几年或几十年，所以有些葡萄酒购买回来储存了很久，最后发现已经失去了最佳的口感。也有些人买回了有陈年潜力的葡萄酒，但是由于储藏不当导致葡萄酒变味。不得不说收藏葡萄酒是一件需要好好计划的事，在收藏的时候我们要注意诸多事项。
1、事实上大多数葡萄酒都不适合收藏，我们在商城上买到的葡萄酒最好尽快喝掉，因为这些葡萄酒不具备长期陈年的能力。适合收藏的具有陈年能力的葡萄酒必然价格不菲。购买葡萄酒的时候，直接购买一箱会比购买几瓶要划算。
2、要了解葡萄酒的适饮期，虽然现在很多葡萄酒瓶上都贴着保质期十年，普通餐酒适合在它上市的那年饮用，优质葡萄酒可以存十年甚至更久。但是由于葡萄品种、葡萄采摘年份和产区不同，每款葡萄酒的适饮期也有所不同。
3、除此之外，选择一个合适的葡萄酒存储环境也是极为重要的，保持恒温，避光，恰当的湿度以及避免震荡，良好的通风条件都是决定葡萄酒能不能好好收藏的关键要素。可以根据藏酒规模选择酒窖或者酒柜。
葡萄酒职业里有些行话关于一般的酒友能够还不太理解他们的意思，比方“这瓶酒需求呼吸一下。“这瓶葡萄酒如今喝太早了，歇息一下会非常好……”
这些话究竟是啥意思呢?耐烦看完下面的文章，你就全理解了。
1、开瓶即饮(Pop and Pour)
阐明葡萄酒翻开瓶塞后，即可倒入酒杯直接享受，而无需醒酒。
2、让酒歇息下(Lay It Down)
这不是说这瓶酒需求静置顷刻再喝，而是指这瓶酒再寄存几年口感会非常好。
3、让酒“呼吸”一下(Let It Breathe)
葡萄酒在喝前需求停止醒酒，意图是使单宁变得和婉，花香、果香逐步分发出来。
4、散味(Blow Off)
有时刚翻开一瓶酒，倒入酒杯后，会呈现一些令人不悦的杂味或异味，如死酵母味、臭鸡蛋味，而让酒在杯中与空气触摸几分钟后，这些滋味就会散去。此外，描绘酒精度十分高的葡萄酒也会用这么的词。
5、奶油炸弹(Butter Bomb)
经橡木桶陈酿后的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒会带有浓郁的奶油的滋味。
6、过气(The Wine Is Dead)
这个词指一款酒不论闻起来，仍是喝起来，都简直没有啥风味，或许闻起来风味十足，但喝起来却没啥滋味，或许本来风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已流失。
7、晕瓶(Bottle Shock)
发作晕瓶的葡萄酒或香气松散不凝练或香气阻塞，构造显得松懈，毫无生气而言，通常被人描述为“Muted”(哑酒)。晕瓶景象能够呈现刚装完瓶的葡萄酒上，也能够发作在刚被参加二氧化硫以后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的最罕见情况即是长途运输，包含车运、船运以及空运等。不过，葡萄酒晕瓶是一种暂时景象，普通不将其视为葡萄酒缺点，由于只需通过一段工夫的静置，葡萄酒就能恢恢复样。
8、入门级(Entry Level)
聪明的酿酒师会推出价格廉价的入门级酒款，意图是让更多人理解并爱上自家葡萄酒的作风，并逐步情愿测验更初级的酒款。
韩国料理以其辛辣而闻名。 它具有中餐丰富，日式多汁鲜鱼的特点。 地道的韩国美食含油量低，无味精且种类繁多。 韩国著名的菜肴包括石锅拌饭，冷面，泡菜和烤肉，辣米糕等。如何将这种健康美味的菜肴与葡萄酒搭配？
我们知道，韩国美食很难与葡萄酒搭配。 一般而言，由于韩国料理的浓郁香气，配搭葡萄酒并不像西餐那样简单。
有政变吗？ 首先，从全球角度来看，诀窍是根据主餐而不是餐点选择葡萄酒。 为什么要发出此提醒？ 有人根据餐点选择葡萄酒吗？ 实际上，事实并非如此，因为伴随餐的配菜通常太辣，太甜或太咸，也就是“好餐”，因此在我们选择葡萄酒时，它常常分散我们的注意力。 应该如何搭配？ 我们以相同的方式看待它。
1. 具有韩国独特“辣”味的食物
如果遇到一些比平常辣味更重的料理，比如辣年糕，那么干型、酒体轻盈的雷司令（Riesling）或是脆爽的长相思（Sauvignon Blanc）会是最佳选择。此时，避免选择甜度较高、果味过于浓郁或是风味比较复杂的红葡萄酒才是明智之举。
2. 烤肉类
韩国烤肉通常会带有烟熏味，肉中还带有一丝甜味，此时，一瓶风味简单的红葡萄酒会是你的最佳选择。澳大利亚或智利的西拉（Shiraz），再如基安帝（Chianti）葡萄酒或美国的仙粉黛（Zinfandel）都是很好的烤肉搭档。需要注意的是，如果你选择一瓶过于复杂、饱满或带有泥土风味的葡萄酒，很有可能会掩盖住烤肉的风味。
3. 海鲜类
韩国人对鱼类、贝类和海苔的热爱相信大家都有所耳闻，的确，几乎所有的海产品都能让他们欢乐开怀。如果你偏爱的是烤鱼或海鲜， 那就可以试着搭配冰镇的桃红（Rose）葡萄酒或是像普伊-富美（Pouilly-Fume）这类酒体轻盈的干白葡萄酒。
有了这些配酒小妙招，以后遇上美味的韩国料理还用担心找不到合适的葡萄酒来搭么？
在生活中，我们似乎只把葡萄酒简单的分为了两类：甜型、不甜型。我们很少关心它所含的真正糖分是多少，更不会觉察它们有可能是近乎干型或半甜型的风格。这种味觉的盲区和中国人的饮食习惯有关，举个栗子，平时别人问我们一道菜好不好吃，我们都会用酸、甜、苦、辣这四个词来概括。今天中午，小编去楼下饭堂吃饭，正巧同事们也在，当时问我了——
“饭堂的菜怎么样?”
“挺不错的。”
“你好歹也说个形容词啊。”
“挺不错的，就是有点辣。”
甜度较高的葡萄酒，普遍受到更多消费者的青睐。今天，我们就先来科普下，葡萄酒中甜味的由来，再给小伙伴们推荐两种日常量化葡萄酒糖分的方法。
葡萄酒中甜味的由来
葡萄酒中甜味主要来源于葡萄酒中残留的糖分，这些残留的糖分可以来源于葡萄本身，也可以通过添加甜性成份获得。
1、为了浓缩葡萄果实中的糖分，种植者可以通过以下四种方法实现
① 感染贵腐霉菌。贵腐是用来酿造大多数最顶级甜酒的方法，包括法国苏玳(Sauternes)产区的甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)、德国和奥地利的逐粒精选(Beerenauslese) 葡萄酒及逐粒精选枯葡(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。这些用贵腐葡萄酿出来的酒，带有一种独特的蜂蜜和水果干的香气。
② 在葡萄树上风干果实。这种方法通常被称作自然风干(passerillage)。葡萄果实的糖分一旦达到完美的成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后变成葡萄干，这个过程会使葡萄汁中的糖分含量升高。
③ 采收后，人为晾干葡萄。要使新鲜、健康的葡萄脱水，需要非常干燥而温暖的环境。在这个过程中，工人们还需要非常仔细地去除那些霉烂的葡萄果实，否则霉烂会蔓延到其他的健康葡萄。这种人为风干的葡萄，经常用于酿造西班牙的佩德罗-西门内(Pedro Ximenez)雪莉酒和意大利的帕西托(passito)，它们通常带有有葡萄干的风味。
④ 在树上冰冻葡萄果实。这意味着当人们对葡萄进行采收和压榨的过程中，还保留着冰块。因此，葡萄醪中的糖分含量会被提高，这是德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(icewine)常用的技术。这样酿造出来的冰酒会又非常纯正的葡萄品种特性。由于葡萄中的糖分含量过高，酵母很块就中止了发酵。因此，葡萄酒的酒精度会比较低，有时甚至会低于7度。
2、为了获得较高的残糖量，酿酒师可以通过以下两种方法实现
大多数葡萄酒都是干型的，因为酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的所有糖分。而酿造甜葡萄酒中的过程中，酿酒师可以选择以下两个方法，增加葡萄酒中的残糖量。
① 打断发酵
通过添加高度数的烈酒打断发酵，使糖类保存下来。尽管它会从根本上改变酒中本来平衡的结构，但是这样可以杀死酵母菌，终止酵母的进一步发酵，这也是波特酒的酿造工艺之一。
向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫或是将葡萄醪冷却，都可以打断发酵。但酿酒师接下来过滤酒中残留酵母菌的时候，一定要非常仔细，保证酒液中没有任何残留的酵母菌。因为，只要酵母菌再次与酒液接触，发酵又会重新开始。
② 添加甜性成分
在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入未发酵过的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来实现。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的二氧化硫，就能得到这种无菌产品。通常，甜储备的添加是在葡萄酒即将装瓶前进行的。
使用精馏浓缩葡萄汁(RCGM)可以达到同样的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法，RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液。
有人说，低于 15g/L 的残糖量难以察觉，就算是经受过训练的高手，有时也会出错。
那么在日常品酒的过程中，我们如何量化葡萄酒中所含的糖分呢?
量化葡萄酒糖分的两种方法
秘诀 1：使用确切的数字，能快速量化一款酒的实际残糖量(residual sugar)。(真的很有用!)
首先，我们得知道，1% 的残糖量等于 10g / L的 残糖量。
通常，残糖量低于 1%的 葡萄酒被认为是干型;高于 3% 的葡萄酒被认为是“近乎干”或半甜型;高于 5% 以上是明显的甜型!而甜葡萄酒残糖量的范围在 7-9% 之间。
所以，如果一款 750 毫升的葡萄酒标注为干型，那么它的残糖量低于 7.5 克。如果它的残糖量高于 22.5 克，就是“近乎干”或半甜型。
那么，我们又应该如何视觉化和量化这 7.5 克和 22.5 克的残糖量呢?
假设一粒咖啡豆的重量为 1 克，那么 7.5 克的重量就相当于7粒半的咖啡豆重量。通过这个方法，我们在日常中就很容易量化自己所喝葡萄酒中的残糖量了。
国际上还有一种通用的量化方法，那就是用勺数来表示，详见下图。一个标准勺为 1 盎司(约等于 28.35 克)，如下图所示，干型的残糖量范围被形象的表示为 0 勺到 1/3 勺之间，近乎干残糖量的范围被表示为 1/3 勺至1勺+之间。
秘诀 2：学习别人总结和归纳的精华。Winefolly 上的一位资深人士，就已经把这些归纳出来了，详见下图。如图中所示，红葡萄酒中，桑娇维塞(如：布鲁奈罗-蒙塔希诺)、添普兰尼诺(平古斯红)、赤霞珠(蒙特斯欧法 M 红)、黑皮诺(罗曼尼·康帝)和西拉(奔富葛兰许)葡萄酒通常被酿成干型的风格;梅洛(桃红起泡酒)、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成半甜型的风格，而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。
白葡萄酒中，密斯卡岱、长相思(达格诺酒庄丝莱克白)、灰皮诺、霞多丽(默尔索酒庄白)和白诗南葡萄酒通常被酿成干型的风格，维欧尼、特浓情(比萨诺酒庄家族白)和琼瑶浆(圣雷米埃连维园老藤干白)葡萄酒通常被酿成近乎干型的风格，而雷司令葡萄酒、莫斯卡托葡萄酒、白波特和冰酒则通常被酿成甜型的风格。
人们在接触葡萄酒的时候，先入为主的思想很容易让人产生偏见，来看看以下四个关于葡萄酒的偏见让你中招了么？
从外表判断品质
不可取，葡萄酒颜色的深浅跟葡萄的品种有关，也跟气候有关，比如雨多雨少等等，但跟品质没有一定的关系。好的葡萄酒纯净晶莹，没有杂质，香味层次丰富，令人振奋，悠远绵长。要能做到酒已尽，杯犹香。最好的方式就是广泛尝试、比较，然后才有挑选。
带酸味的葡萄酒更佳
葡萄酒的口味跟酒产地的自然条件息息相关。世界上不可能有任何两个酒产地的条件一模一样，也就注定不同产地的口味不同。酸甜决不是好坏评定的标准。只是现在什么都全球化了，连口味也变得无聊单调，世界酒霸们规定一个时髦口味，全世界的酿酒商都会跟风，甜的让它变酸，酸的把它变甜。于是加利福尼亚的、法国的、意大利的，管它产地是哪儿，尝起来都一个味儿。这真是可口可乐社会的悲哀。
品质是决定酒价的惟一标准
葡萄酒的价格不仅仅跟品质有关，还有品牌、产量，由于气候的原因有些年份产量特别少，但质量很好，价格当然会很贵。还有时间因素，名庄的酒相对来说越老的酒价格越高。另外有些商人专门从事酒的投机，把一些特殊的名酒在国际上倒来倒去。虽然这些名酒被炒得价值连城，但不被品尝，终究不过是些盛着液体的瓶子而已。一些好酒的价格被抬得太高，反而失去了很多被品尝被欣赏的机会，很遗憾。
5欧元以下的葡萄酒不能买
这种偏见很危险。有很多酿酒商能生产非常好的酒，仅仅因为名气不大，卖不上好价钱，我自己就经常买到三四个欧元一瓶的非常好的酒。也碰到过高价兜售的劣质酒。酒这种商品可不完全是一分价钱一分货。
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