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我们都知道出家人呢是不能喝酒的，不知道你知道修道院吗？看到这个名字你是否想到了的出家人呢？但是我是想到了，以为他们是一样的，但其实不是的，因为修道院的人是喝酒的，下面，我们就来看看修道院啤酒吧。
修道院啤酒顾名思义，是在修道士的监控下酿造的。生产修道院啤酒必须满足3个严格的条件，前列，必须在修道院里制造。第二，必须在监督管理下酿造。第三，收入大部分都是奉献于慈善事业。
正因为修道院啤酒酿造的严苛，现在全球仅存6家Trappist认证的修道士啤酒，均为手工酿造，其中5个品牌将出现在此次啤酒节现场。包括着名的荷兰修道院双料、三料、四料。
荷兰修道院酒厂从1884年开始酿造啤酒，当时啤酒是周围居民的饮料，也成为了修道院较主要的收入来源。1987年荷兰修道院开始酿造前列款Dubbel（双料）和Tripel（三料）啤酒，荷兰修道院双料，是属于一个真正的修道院黑啤酒，口感柔顺，泡沫细腻丰富，并散发出阵阵的水果芳香。而三料则散发出又苦又甜的特别味道。
此后陆续酿造出了荷兰修道院四料啤酒，属于较强劲的啤酒，充满麦芽、多种水果、巧克力、香料的复杂味道。可以算是较好的啤酒之一。
除了6家Trappist认证的修道院酒厂外，比利时还约有六十多家修道院授权生产的酒厂，被称为AbbeyBeer。它们当中不乏产品，较为值得一提的要数圣伯纳酒厂了。据悉，该酒厂生产的圣伯纳白啤、圣伯纳12号四料、圣伯纳10号三料、圣伯纳6号双料等啤酒也将亮相啤酒节。
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公元五世纪西罗马帝国灭亡，旧势力逐渐将权力转移到了教会，借助教会的崛起组成了新的权威组织，教会是最高权利法则的延展也是收钱的最好手段，各地的修道院都承担着交钱的重任酿造啤酒出售自然成为了钱的来源之一，公元八九世纪日耳曼人入侵，整个欧洲被洗劫一空，修道院成了唯一的庇护所，那里封存古代文献保留着酿酒技术也成了最有钱的组织。
作为修行的一部分，他们必须完成要求极其严格的劳动，这其中当然包括酿造啤酒，这也是修道院啤酒特别出色的重要原因。这些人都是人才啊，而且不愁吃不愁穿，做点小科研什么的最后就发现了酵母，发现了啤酒花，这让修道院啤酒相较于其它啤酒来说。有了质的优越，而且在中世纪的时候，欧洲人喝水都是直接喝的，经常有人因为水太脏了或者食物变质而丢了性命，修道士们就发现这煮沸的酒类，可以规避这些危害。所以推动啤酒成为了饮用水的替代品
教会也趁机进一步抓住了人民的命脉。
战争开始了，修道院又肩负了粮食贮藏，和照料难民的责任，研究如何把粮食变成优质的啤酒，最高效率的保存能量和营养，保证战士和难民都能获救，自然成为了最重要的事，这也是修道院啤酒都浓烈浑厚的侧面因素。
上千年的修道院啤酒，就这么一直流传下来到今天，一点点的进化，在不同的时期融入了不同的时代特色，完全就是一个啤酒历史的化石，我们所说的修道院啤酒实际上分为两种，被大家视为正统的特拉普修道院啤酒以及由比利时啤酒公会建立的修道院啤酒认证。
公元830年瑞士的圣加伦修道院设计了3个啤酒厂，分别酿造用于出售的最优质的啤酒，用于僧侣们自己饮用的普通啤酒，和用于救济难民质量稍差的啤酒，这项技术后来被修道院广泛应用，他们给客人出售酒精度5%的啤酒，剩下的原材料酿造酒精度2.5%的啤酒，给自己喝这种给自己喝的啤酒我们后来称之为，单料啤酒，现在市面上能找到的，只剩下智美修道院金帽啤酒。1856年，西麦尔修道院向出售的啤酒中，加入了烘烤过的小麦麦芽，让啤酒有着较高的酒精度和浓郁的果香，呈现深谙的棕红色，以区分单料啤酒，这种使用了两种麦芽的啤酒，被我们称为，双料啤酒。
1934年西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的啤酒，随后又增加了大量啤酒花的投放，让这款浅色啤酒浓烈无比，因为酒桶上“xxx”的标记，后来被我们称为，三料啤酒，后来荷兰修道院酒厂，模仿增加投放得到三料啤酒的做法，双倍投料酿造双料啤酒，最后得到了我们现在知道的，四料啤酒，这些都是修道院啤酒最经典的风格，其实你在比利时以及周边国家，都能找到各式各样的上述风格啤酒，这就是修道院啤酒被模仿的，最根本体现，它已经不单纯代表修道院了，他们代表的是一类啤酒文化。
所谓修道院啤酒，要符合几个要求，一是在修道院酿造，二是由僧侣亲自（或监督）酿造，三是收入只能贴补家用或做公益，不能营利。市区下吕浦的比尤进口啤酒专卖店收藏了比利时的六个品牌14款酒，在国内算是较为齐全的了。修道院啤酒酿造工艺传统，多数味道偏重，酒精度偏高。
比利时啤酒品牌，风格很多样，有一款啤酒，它的酒标上有“Trappist”字样的标识，这就是大名鼎鼎的认证修道院啤酒。全世界有资格称得上是TrappistBeer的只有七家酿酒厂的啤酒。其中比利时有六家，分别是Orval、Chimay、Westvleteren、ochefort、Westmalle、Achel，还有一家是荷兰的LaTrappe。值得一提的是，比利时还有很多修道院授权或者修道院风格的啤酒品牌，而只有有“Trappist”标识的才是真正的修道院啤酒。
修道院应该是旧世界啤酒中最能引起话题的一个关键词，当初就有着6家还是7家修道院酒厂的争论，之后随着荷兰的LaTrappe的验明正身，这那场争论才得以结束。今天我们再来扒一扒修道院啤酒的那些事儿
2011年这家修道院为了资助马达加斯加的兄弟教会，向国际Trappist协会提出酿造并出售啤酒的申请，以便增加自己的收入，不过当时他们还有自己的酒厂，于是就委托了比利时的Chimay酒厂协助他们生产，不过国际Trappist协会则只允许它们生产和销售啤酒但暂时不得使用ATP的六边形认证标志，国际Trappist协会严格的要求这个标志必须在本修道院内生产啤酒才有权使用，于是乎就诞生了MontdesCats这一个有着资格缺没有使用六边形标志的修道院啤酒。不过相信他们不会放弃拿到认证权利，也许不久之后他们的新酒厂就会建成，在这个商业化的世界即使是教会也不会错过赚钱的机会。
在MontdesCats之后，新的修道院酒厂以平均每年一家的速度通过验证，修道院啤酒也和美国的精酿啤酒一样慢慢的走上了商业化到路，而最为商业的修道院酒厂就是最初引起资格争议的LaTrappe。
LaTrappe在1999年曾经一度被当时英博旗下的巴伐利亚啤酒集团收购，新酒厂实行雇佣修道士和设备的方式进行酿造，挂着Trappist的名头却一直在疯狂加大产量，而当时Trappist协会刚刚成立不久，为了以正视听，保持修道院啤酒纯正不走商业路线的名声。
LaTrappe在同年12月1日被Trappist协会除名。虽然被踢出了协会，但它们一直还在使用着Trappist标志，并没有理会协会的裁决，而且一直在协会内申诉，最后为了达成和解不惜大量雇佣修道士而减少单个人力工作的时间来保证修道士的修行，终于在2005年9月9日重新获得了使用Trippist标签的批准，在那以后它也成为了最为商业的修道院酒厂，也为后续的修道院啤酒走向世界打开了一扇门。
随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归，消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈，参与酿酒的人越来越多，Trappist协会也逐渐的放宽的对于商业化的态度，修道院啤酒也慢慢从原有的七家扩大为现在的十二家。
TreFontane（意大利）
来自罗马的TreFontane是最新一位加入修道院啤酒大家族的成员，虽然它们2015年5月才获得ATP的认证，不过在此之前他们就已经授权和监管过本地的酒厂为其生产AbbeyBeer，并在当代有着深厚的群众基础。不过这家来自天主教圣地意大利的修道院最初不是因为酿酒而闻名的，它的著名则是来自一百多年前对罗马的城市改造和卫生防疫。
StiftEngelszell（奥地利）
2012年2月7日奥地利的StiftEngelszell重新开始了啤酒的生产，这家始建于1293年的修道院位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇。1293年至1786年间他们曾是一个西多会修道院，修道院从1590年开始酿造啤酒，19世纪修道院一度沦为个人所有，二战时期更是被盖世太保侵占70多位僧侣们被迫遣散，甚至有5个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里之前的僧侣回到这里只有25人。之后修道院才得以重建几经变迁直到2009年他们才获了“AuthenticTrappistProduct”认证。
Zundert（荷兰）
直到2005年1月才重新开放的MariaToevlucht修道院位于荷兰与比利时的边境小镇Zundert，这里是梵高的故乡。修道院成立于1900年。最初这里只有十二个僧侣，1909年僧侣们由于没有生活来源不得不先行前往Westmalle修道院修行六个月。后来他们开经营牧场，逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多，修道院开始修建旅馆来维持生计并于1970年扩建。2000年这些建筑以不再需要，修道院开始改建。2013年12月6日他们以Zundert为名生产了自己的一款修道院啤酒成为了荷兰的第二家修道院啤酒厂。
Spencer（美国）
2013年通过认证的SpencerTrappistAle是欧洲以外地区第一款修道院啤酒。1825年一位法国的僧侣在北美成立了第一家Trappist寺院TheSaintJoseph。最初寺院的条件十分的艰苦修行的僧侣和信徒也非常的少。直到1858年比利时的Westvletern派来了八位僧人状况才得以改善，1876年TheSaintJoseph晋升为修道院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒，2013年通过认证的SpencerTrappistAle是欧洲以外地区第一款修道院啤酒。
在新世界的啤酒圣地美国的Spencer修道院通过认证后，也给爱好者们一次脑洞大开，美国人会不会酿造出一款TrappistIPA，成为了一时的话题，不过Trappis的僧侣们还是保守的，最后上市的依旧是一款传统的比利时风格。
1856年西麦尔的修道士们酿造了第一款“商业”修道院啤酒，为了方便和僧侣们自己饮用的浅色啤酒区分开来，酿造时加入了深色的小麦麦芽使酒体呈现深谙的棕红色。
1926年，西麦尔加强了配方后第一次将这款啤酒正式命名为DubbelBruin，之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。
1934年，西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性爱尔，和当初的双料啤酒一样这款啤酒第一次发售也没有用Tripel命名。
1956年，当时西麦尔的酿酒师Thomas加强了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名为Tripel，跟双料啤酒一样其他的修道院又开始是按照西麦尔配方酿酒，三料啤酒也就被再一次统一被酿造成了一种颜色。
Quadrupel这个词由荷兰修道院酒厂提出，你可以把它当成是双料的双倍风格，圣伯纳酒厂在代工Westvleteren12时将这种风格命名为Abt，不过现在大部分的比利时酒厂习惯用BelgianStrongAle比利时烈性爱尔来形容这种风格。所以一些双倍或三倍是指酿酒时普通麦芽用量的两倍或三倍的说法，和另外一种是说双重发酵或者三重发酵都是不准确的。
扒到最后，我们相信修道院酒厂不会在12这个数字上就此打住，同时也相信商业化的操作也不会影响到修道院啤酒一如既往的品质。这样的举措也不会引起爱好者们的反感，因为对爱好者们来没有人不期待自己所在的国家出现一款属于自己的修道院啤酒。
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