相传在元朝时期,成吉思汗的妻子在做酸奶时,一不小心把外边的水珠弄到了碗里面。她闻到一股香甜的味道,细细一尝口味相当甜美,喝完身心舒畅。在此之后,她就把精力放在了酿造奶酒上。在那个时期,她还自创了制酒的工具。在成吉思汗当上大汉的庆典上,她把酿制好的奶酒拿上来慰劳战士们。从那之后,成吉思汗把它称为御膳酒,给了很高的评价。在长期的生活中,蒙古族有了自己丰富的民族文化。酒是他们的信物,蒙古族人民通常用酒表达自己的感情。他们觉得用酒可以来祈福,蒙古族人民还有敬酒的歌曲,从各个方面来说,都可以看出蒙古族人民对酒的热爱。蒙古族人民继承了奶酒的制造方法,到现在也有几百年的历史了。奶酒包含了很多的蒙古族文化,是蒙古族人民的文化财富。
内蒙古的酒地方性很强,而且区域保护性也很强,很多名酒品牌都是在当地可以见到,那么内蒙古名酒有哪些呢?下面小编来给大家介绍一下内蒙古名酒!
龙驹奶酒
“龙驹奶酒”凭借内蒙古大草原之灵气,采牧区酿奶酒之精华,取上等新鲜牛奶,集现代生物工程技术,辅以特殊活性菌群,用“元大都”宫廷秘法精心酿制而成。
河套老窖
河套老窖以高粱、糯米、大米、小麦为原料,精工酿制的低度浓香型酒.该酒具有幽雅爽净、绵甜醇厚、尾净余长的独特风格,深受消费者喜爱,属低度浓香系列酒。味无穷,见赤诚,率真率性,酒如是,人自如是。
宁城老窖
宁城老窖,国酒品质,源自玉龙的故乡。秉承着龙的神韵和玉的品质,像一面鲜艳的红旗,正从广袤的内蒙草原上冉冉升起,沐浴晨光,满怀盛情,迎风飘扬在大地!宁城老窖集团为国家大型企业。被誉为“塞外茅台”的宁城老窖酒为国家银质奖。
蒙古王酒
蒙古王酒属于浓香型白酒,采用传统酿造工艺,结合现代科学技术精酿而成,具有窖香浓郁,入口绵甜,诸味协调、余味悠长之特点,是草原百年佳酿质的升华。其前身是“东泰隆西烧锅”。
关于“内蒙古名酒有哪些,内蒙古名酒大全”以上给大家介绍了几个,除了这几个,内蒙古名酒还有腾格尔酒,成吉思汗酒,红云磁化酒,转龙液酒,闷倒驴酒等等。
说到内蒙大家都会想到粗犷这个词语,都会想到草原,我想到的是蒙古的马奶酒还有蒙古的美酒待客之道,下面我们来看看内蒙的待客之道吧。
比较痛快的是内蒙朋友,上来先把喝酒的量定下来(事实证明都要追加指标,就像决算永远高于预算一样:头戴三尺帽准备挨一刀),比如说两瓶“二锅头”吧,大家把酒杯排好在转盘上,饭局CEO的执行秘书在众目睽睽之下小心翼翼地把酒均匀地倒在每个杯子里,他(更多的场合是她)不这样不行,倒多了的那位肯定会装出无辜受害的样子,但凡酒局开始前的心态是一致的:“不能让别人看出我能喝”。这种喝法倒是充分体现了“三公原则”,至少在开场的时候是这样的。后来到广州和珠海,当地朋友也是这么个喝法,而且从来如此,真是大大出乎意料,相距数千里的地方喝酒的习惯居然如此惊人的一致。
到蒙古族朋友家做客,主人会热情地拿出自己酿制的奶酒为你接风洗尘,并深情地唱上一首《敬酒歌》,敬上金碗、银碗、铜碗三碗酒,再献上一条洁白的哈达,这是蒙古族人传统的待客礼节。近日,我来到博尔塔拉蒙古自治州博乐市,当地的朋友约我到小营盘镇哈拉图克三牧场去看看。路上才知道,那里居住的主要都是蒙古族牧民,是全州有名的蒙古族奶酒产地。我们去的这一家主人叫巴图道尔吉,是位50多岁忠厚的蒙古族牧民,妻子叫乌兰,听说是位酿制奶酒的能手……敬酒有讲究肉煮好了,晚辈们给长辈及客人唱歌、敬酒、献哈达,晚辈敬酒时自己先喝一口,表示酒是纯净的,然后再敬给长辈。长辈们接过酒抿一口,还给对方,表示情领了。对方抿一口,又给长辈。长辈用右手的无名指蘸一下酒,然后朝空中弹一下,朝地面弹一下,表示敬天敬地,然后一饮而尽。奶酒被认为是乳制品的精华,用珍贵的奶酒敬献,表达了主人对客人的敬重。客人若是推推让让不喝酒,就会被认为是不接受主人的盛情。入乡要随俗,我们也照猫画虎地做了起来。人们相互唱歌,相互敬酒,气氛顿时热烈起来。奶酒从外观上看和清水一样,清澈透明,丝毫没有“奶”的痕迹,味道也没有白酒那种刺鼻和辛辣的感觉,喝下去之后,淡淡的,又有些奶的醇香。蒙古族人是如何将奶变成酒的,这其中的奥妙在哪里?席间,我向蒙古族朋友请教:这“奶酒”是用奶子酿制的吗?这一问,让蒙古朋友感到奇怪又好笑。于是他们纷纷张开口,向我讲述了奶酒酿制的秘密。奶酒的秘密酿制奶酒的大师们都是蒙古族妇女,男人只是打下手。奶酒的原料主要是牛奶和羊奶,由于牛奶多,而羊奶少,所以一般都用牛奶。牛奶挤下后,先倒入大铁锅里加温,奶中的脂肪遇热后都会漂浮在牛奶的表面,撇去的奶皮放入另一个盆里,那是做奶油的原料。剩下的牛奶则倒入用牛皮做的“阿尔合特(发酵用的牛皮口袋)”里,在里面放少许的引子,就用“布垒尔(木杵)”上下搅动,夏天只需两三天牛奶经发酵就变成酸奶了。酿制奶酒还要有一套工具,要有上下都通的“库甫”大木桶、接奶酒的“艾合耐苏龙”小木桶,还要一口大铁锅和一口小铁锅。将发酵好的酸奶倒入大铁锅中,大锅上面罩一个直径和锅沿差不多的无底“库甫”。然后在大木桶中央吊一个“艾合乃苏龙”,在大木桶的上端放置一口小铁锅,锅沿用布或毡片堵严实防止蒸气外漏。小铁锅里加入凉水,这时可加火将酸奶烧开。酸奶经加热后产生蒸气,遇冷于小铁锅底凝成液体,顺着尖底锅滴入小木桶中,即成奶酒。为了提高出酒率,上面的小铁锅里要不断换水,并要用水瓢扬水,加快水的冷却速度。一锅发酵酸奶可酿出4-5公斤奶酒。做完奶酒的酸奶渣装入布袋,用手捏成小块晾干,就是酸奶疙瘩,牧民对乳制品真是一点都不浪费。蒙古人盛奶酒还有专门的工具,做工也十分讲究。用牛皮和骆驼峰那块皮经加工后,做成扁圆形酒囊,上面还压有花纹和图案,有盛1公斤、2公斤、3公斤和5公斤不同的容量,这种盛酒的器具叫“库克尔”。头次酿出的奶酒叫“艾尔克”,度数不高,一般只有十度左右,就是我们平时喝的那种奶酒。“艾尔克”回锅后再加兑入奶酒,并在小木桶边沿放新鲜羊腿肉,蒸馏出的酒顺着羊肉流入小木桶内,这种二酿的奶酒酒称“阿尔兹克”,其度数较高,除了有奶酒的醇香,还有羊肉的香味。三酿的奶酒叫“霍尔孜”,四酿的奶酒叫“霍尔”,度数依次升高,成为烈酒,一般不饮用,多为蒙医配药用。奶酒营养丰富,含人体所需多种氨基酸、维生素,并有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、风湿的功效。故此蒙医常通过奶酒和其他来肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。奶酒的来历关于奶酒的来历,有段有趣的传说。相传早在元朝初期,成吉思汗的妻子在烧酸奶时,锅盖上的水珠流到了旁边的碗里,她嗅到特殊的奶香味,一尝味美香甜,还有一种的感觉。之后她在实践中摸索和掌握了酿制奶酒的工艺,还制作了酿酒的工具。在成吉思汗做大汗的庆典仪式上,她把自己酿造的奶酒献给丈夫和将士们。从此,成吉思汗把它封为御膳酒。每当蒙古族朋友向您敬献哈达和奶酒时,是对贵客的高礼仪。在长期的生活中,蒙古族形成了丰富的酒文化。酒是蒙古族人尊重长辈、客人、悼念前辈和祭祀神灵的信物。用酒表达他们的感情,用酒祈求他们的愿望,因而形成敬酒的歌曲、敬酒祝词等,在蒙古族的传统乐器托布秀尔和蒙古族的传统舞蹈沙吾尔登中,都有反映奶酒的酿制、饮酒、敬酒的内容。奶酒酿制的历史和蒙古族进入新疆的历史一样悠久。在清乾隆二十八年至二十九年(公元1763年-1764年),清政府从张家口外调察哈尔蒙古官兵千名,分两批携眷移驻博尔塔拉。蒙古族人来到新疆屯垦戌边后,仍传承了酿制奶酒的技艺,至今已有240多年的历史。在漫漫的历史长河中,新疆蒙古族奶酒包含了蒙古族人民的多种文化,是草原文化精粹之一,也是一笔古老神秘、、有待开发的宝贵财富。
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质,通常,我们将它们分为这五大类:
先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了,当酒中酸类物质含量超过某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢,像清香型白酒,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质,主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香气,并可决定香气的品质,尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。
醇类。我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)。
至于说醛酮类,含这类物质多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下,也能使人感受到香气。除此之外,还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
说到这,你可能要问了,这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源:
1首先是原材料中带入
像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。
2其次是在发酵过程中的产物
比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。
3另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质
如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。
随着《来自星星的你》风暴来袭,我们知道了很多韩国的文化,比如烧酒,烧酒在韩国是非常的有人气。
不论是同学朋友聚会,还是平常在饭店里吃饭,烧酒都是不可缺少的必需品,这么来看《星星》中出现烧酒就成了很自然的事,为什么我们会单提出这部剧中的烧酒来点评呢?看过这部剧的fans都知道,叫兽沾了烧酒就会发很大的“酒疯”有木有!
韩国烧酒名字虽然叫烧酒,但是酒精度却与白酒有着天壤之别,完全没有白酒那么“烧”,白酒较低的酒精度也要有30度以上,但是韩国烧酒的度数却都在19.5~21.5之间,仅仅比的黄酒度数高那么一点,这就是为什么韩剧里面喝酒都是一口一杯的原因了,叫兽啊,你连这个度数都承受不了是不是太小孩子气了呢?
韩国知名的烧酒品牌有真露、枫叶烧酒、初饮初乐及溪婉烧酒等,不过大多数人都喝不惯烧酒的味道。不过我们可以采取烧酒勾兑方法,改善烧酒的味道而且又不易出现宿醉。
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