内比奥罗(Nebbiolo)是酿制意大利一些酒龄长、口感细腻的葡萄酒的著名红葡萄品种。该品种原产于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)产区,是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。内比奥罗酿制的葡萄酒,如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),品质极为出众,这促使全世界各地相继尝试种植内比奥罗。近数十年内,内比奥罗的总种植面积不断下降,到2000年为止,这一面积已不足5,000公顷/12,700英亩。
内比奥罗的起源及克隆品种
通过DNA检测发现,粉红内比奥罗(NebbioloRose)不是内比奥罗的克隆品种,而是一种独特的品种。不过,有证据显示粉红内比奥罗与内比奥罗是亲子关系。内比奥罗与皮埃蒙特的一些传统葡萄品种,如弗雷伊萨(Freisa)、维斯琳娜(Vesp>
内比奥罗三种主要的克隆品种分别是:Lamp>
鉴于目前的克隆研究尚处胚胎时期,许多葡萄酒生产商并不会冒险将赌注压在一种克隆品种上,而是依赖于精心的混合选择(MassSelection)。20世纪90年代更系统的克隆研究证实了内比奥罗有感染病毒的严重问题,而这会妨碍更优质克隆品种的繁殖。
内比奥罗在意大利的表现
据相关资料推测,老普林尼(PlinytheElder)曾将库内奥省(Pollenzo,位于现在巴罗洛的西北部)当作是顶级内比奥罗葡萄酒的出产之地。罗埃洛(Roero)地区的卡纳尔?阿尔巴(Canaled'Alba)在1303年首次准确地提及到了该品种。柏图斯?克雷桑迪(PetrusdeCrescentiis)在1304年指出内比奥罗葡萄酒令人愉悦,品质极佳。拉梦罗(LaMorra)1431年颁布的公共法规再次证明在早期人们就十分看重这个十分优质的葡萄品种。法规中的相关内容如下:对于随意砍伐内比奥罗葡萄树的人,将会处以大量的罚款,而对于那些惯犯,则会处以砍断右手的惩罚甚或绞刑。
步入现代的皮埃蒙特用一种更具体、更实在的方式表达了它对内比奥罗葡萄的尊重。该产区只将内比奥罗种植在一些经过挑选的区域内,用该葡萄酿制的葡萄酒总产量很少超过125,000百升,或仅占该产区葡萄酒总产量的3%,这一产量还不到巴贝拉(Barbera)葡萄酒年产量的1/15。在该产区内,内比奥罗总是最先发芽、最晚成熟的葡萄品种,其采摘时间常会持续到10月中旬之后。该葡萄常种植在朝南或西南的山坡上,有着最有利于其生长的太阳光照条件。与葡萄园地理位置同等重要的便是土壤:内比奥罗对土壤的要求十分挑剔,在过去的一个世纪里,它只在巴罗洛和巴巴莱斯科DOCG产区内的塔纳罗(Tanaro)河右岸的阿尔巴(Alba)北部和南部的石灰岩土壤上才有最出色的表现。在这里,以内比奥罗为主要原料的葡萄酒可以呈现出最复杂的香气和极浓郁的风味,这些香气和风味刚好可以与其较高的酸度和丰富的单宁相平衡。从历史上来说,在纳瓦拉(Novara)和维切利(Vercelli)丘陵区,内比奥罗的种植面积更为广泛,但20世纪50年代的意大利工业革命使得葡萄园面积急剧下降,内比奥罗的种植面积也随之减少。
在纳瓦拉和维切利境内的赛西亚(Sesia)河左岸及右岸的丘陵区,内比奥罗种植在土壤类型各异的地方,用于酿制品质较好的葡萄酒。在这里,内比奥罗被称为“Sp>
“Nebbiolod’Alba”是一种性情更温和的内比奥罗葡萄,主要生长在塔纳罗河左岸的罗埃洛地区。该地区主要是沙质土壤。在整个20世纪90年代该地区出产的葡萄酒品质可谓是蒸蒸日上,不过,这里出产的葡萄酒没有巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒中经典的焦油味。
有“Picutener”之称的内比奥罗,在与瓦莱塔奥斯塔(Valled'Aosta)交界且面积狭小的DOC产区克里玛(Carema)、位于瓦莱塔奥斯塔内且面积也十分狭小的DOC产区多纳(Donnaz)以及瓦尔泰利纳(Valtellina)内的伦巴第(Lombardy)也扮演着主要角色。其中在伦巴第产区,内比奥罗也被称为“Chiavennasca”,该产区是唯一一个能与皮埃蒙特相媲美的地区。克里玛、多纳和伦巴第这三个产区地处亚高山地带,在内比奥罗生长的季节里,这些地方气候凉爽。用在这种风土条件下生长出的葡萄酿制出的葡萄酒酒体适中,单宁粗糙,酸味尖锐,香气常被掩盖;在气候稍温暖的年份里,葡萄的成熟度会更好,酿制出的葡萄酒会更受推崇。
除上文中所提及的地区以外,意大利其他地区几乎不种植内比奥罗。不过,在意大利,内比奥罗葡萄酒是调制小法国(Franciacorta)鸡尾酒的原料。威尼托(Veneto)产区内富有创新精神的酿酒师朱塞佩?昆达维尼(Giusep>
内比奥罗在意大利以外的表现
世界各地的葡萄种植者都在尝试种植内比奥罗,但常因缺乏该品种特有的芳香而告终,不过,内比奥罗在俄勒冈州、华盛顿州(WashingtonState)以及位于澳大利亚维多利亚州(Victoria)的国王谷(KingValley)则表现出较大的潜力。到目前为止,内比奥罗常与巴贝拉一起种植在北美和南美地区,不过,在加利福尼亚州,桑娇维塞(Sangiovese)的表现更出众。南美则更注重内比奥罗的高产而非质量。在阿根廷(Argentina),内比奥罗的种植面积达几百公顷,主要分布在圣胡安河(SanJuan)省。
内比奥罗葡萄酒的味道
内比奥罗葡萄酒是一种酒体饱满的红葡萄酒,在意大利皮埃蒙特大区的巴罗洛和巴巴莱斯科两个产区尤为著名。内比奥罗葡萄酒是有光泽的(像黑皮诺!),而且有一种微妙的气味,但是当你品尝时,你会感受到强劲的单宁以及高酸度。
品尝内比奥罗葡萄酒是一种相当引人注目的体验,因为花卉和淡红色水果的香气比较微妙,在品尝的时候你还能体味到皮革的口感,很高的单宁似乎紧扣住你的嘴唇和牙齿。葡萄酒有樱桃和覆盆子的果味,玫瑰和茴香的香气也总是夹在其中。在较寒冷的年份,内比奥罗葡萄酒会有一点草本味,还有很酸的蔓越莓、玫瑰果、皮革和红色粘土矿物味。
醒酒:时间大约是45分钟到2个小时。
预算:Langhe内比奥罗(18-28美元);巴罗洛/巴巴莱斯科内比奥罗(50+美元)
内比奥罗葡萄酒配餐
内比奥罗微妙的香气以及大单的单宁会让你想要寻找肉类用足够的脂肪来吸收充足的单宁,酒的酸度很高,应该要配对有咸味的更高酸度的食物或者是调味酱,但是一定要记住加入足够多的黄油或橄榄油来使得脂肪与单宁保持平衡。
肉类:牛柳,牛排,烤火鸡,猪肉香肠,烧鸭,肉酱,火腿
奶酪:新鲜奶酪,全脂奶酪,乳酪,羊乳酪,黄油
草本/香料:鼠尾草,黑胡椒,白胡椒,玫瑰果,香菜籽,茴香籽,芹菜籽,花椒,茴香
蔬菜:烤大蒜,葱,松露,野生蘑菇,板栗,南瓜,橄榄,韭菜
内比奥罗的产区:LangheNebbiolo、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)、罗埃罗(Roero)、Ghemme,加蒂纳拉(Gattinara)和CollineNovaresi、特级瓦尔泰利纳(ValtellinaSuperiore)和Sforzato
意大利三大内比奥罗葡萄酒DOCG产区分别是:巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和罗埃罗(Roero)。前两个于1980年获得DOCG认证,罗埃罗(Roero)于2004年获得DOCG认证,这三大产区都是以当地的葡萄品种之王——内比奥罗(Nebbiolo)为主。
巴罗洛(BaroloDOCG)
巴罗洛葡萄酒是皮埃蒙特最闪亮的明珠,从16世纪开始,就成为了皇室贵族的御用佳品,享有“王者之酒,酒中之王”的称号。巴罗洛于1980年被认证为DOCG,其法律规定:必须用100%的内比奥罗葡萄酿造,陈年2年以上才可上市,其中在橡木桶中至少陈年1年;珍藏级巴罗洛需要陈年5年以上,其中橡木桶陈酿至少3年。
知名酒庄:嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、雷纳多拉蒂酒庄(RenatoRatti)、朱塞佩•马斯卡雷略酒庄(GiuseppeMascarelloEFiglio)、维埃蒂酒庄(Vietti)和贾科莫酒庄(GiacomoFenocchio)等。
巴巴莱斯科(BarbarescoDOCG)
巴巴莱斯科与巴罗洛并列称为皮埃蒙特的“双子星”,同样于1980年获得DOCG认证,其法律规定:必须用100%的内比奥罗酿造,至少陈年2年才可上市,其中1年在橡木桶中陈年。相比巴罗洛的粗矿、阳刚和内敛,巴巴莱斯科则多了一份女性的优雅、细腻和柔韧。
知名酒庄:嘉雅酒庄(AngeloGaja)、嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、赛拉图酒庄(BrunoCeretto)和皮欧酒庄(PioCesare)等。
罗埃罗(RoeroDOCG)
罗埃罗(Roero)于2004年获得DOCG认证,这也是除巴罗洛和巴巴莱斯科外的另一个内比奥罗葡萄酒DOCG产区。罗埃罗葡萄酒通常用95%-100%的内比奥罗酿造而成,剩下的则用当地的非芳香葡萄混酿,需陈年18个月才能上市。罗埃罗葡萄酒通常带有黑色水果、樱桃和烟草等风味,单宁强劲,酒体中等,陈年潜力不如巴罗洛和巴巴莱斯科。
由于内比奥罗的成熟过程柔和而缓慢,一般需要成熟5-10年,所以年轻的罗埃罗葡萄酒单宁高、香气封闭,并不适合饮用,通常好年份的罗埃罗葡萄酒需要成熟10-15年甚至更久。
知名酒庄:马特奥酒庄(MatteoCorreggia)、尼格酒庄(NegroAngeloeFigli)等。
巴巴莱斯科(Barbaresco)又译为巴巴莱斯克,是意大利皮埃蒙特产区(Piedmont)一颗璀璨的明星。与巴罗洛一样,既表示产区,也表示葡萄酒,巴巴莱斯科与巴罗洛并列称为皮埃蒙特的“双子星”,同样于1980年获得最高等级DOCG的认证,法律规定:巴巴莱斯科葡萄酒必须用100%的内比奥罗酿造,酒精度在12.5%以上,至少陈年2年才可上市,其中1年在橡木桶中陈年。
巴巴莱斯科葡萄酒
相比巴罗洛的粗矿、阳刚和内敛,巴巴莱斯科则多了一份女性的优雅、细腻和柔韧。巴巴莱斯科也有传统派和现代派之分,其中传统派是延迟采收,长时间萃取以及在大桶中无止境的陈年,酿造出单宁厚重、口感结实及陈年潜力强的风格;而现代派是采用现代化酿酒技术,缩短发酵时间和减少橡木桶的陈年时间,酿造成果香甜美浓郁的风格,更适宜年轻时饮用。
传统的巴巴莱斯科单宁厚重、口感干涩,在年轻时不宜饮用,后来通过缩短浸渍时间、采用不锈钢控温发酵和小橡木桶陈年等方法,酿出了结构稍轻、易饮的葡萄酒。可以说坚持传统酿造的巴巴莱斯科与现代风格的巴巴莱斯科葡萄酒并没有优劣之分,但在当今市场上,酒体稍轻、口感细致、水果香气和花香味更活泼的巴巴莱斯科葡萄酒在市场普遍受欢迎。
巴巴莱斯科著名酒庄
著名酒庄包括:嘉雅酒庄(AngeloGaja)、嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、赛拉图酒庄(BrunoCeretto)和皮欧酒庄(PioCesare)等,其中嘉雅酒庄的圣罗伦索之南园(SoriSanLorenzo)、提之丁南园(SoriTildin)和柯斯塔•卢西南园(CostaRussi)这3个单一园的巴巴莱斯科葡萄酒更是整个意大利的标杆。
特雷比奥罗(Trebbiano)属白葡萄品种,果皮呈金黄色,甚至还有点琥珀色,是白玉霓(UgniBlanc)在意大利语中的常用名称。该品种的产量较高,从种植面积来说,尽管西班牙的阿依伦(Airen)和歌海娜(Garnacha)更广泛,但从产酒量来看,特雷比奥罗有可能是世界上最多产的葡萄品种。特雷比奥罗酿制的葡萄酒酒体轻盈,口感爽脆,平淡无奇。在意大利,作为一种DOC级别的白葡萄品种,特雷比奥罗的地位是最重要的,意大利所有的DOC白葡萄酒中有超过1/3是由特雷比奥罗酿制的。
特雷比奥罗比桑娇维塞(Sangiovese)的种植面积更广,是目前意大利种植面积最广的白葡萄品种,在另一个产酒大国——法国,该品种的种植面积也十分广泛。特雷比奥罗通过地中海地区的贸易活动而被传入法国,14世纪时期,这种贸易活动在意大利与法国各大港口之间十分兴盛。如今,该品种是法国地位最重要的白葡萄品种。
特雷比奥罗生命力十分旺盛,发芽较晚,因此能避免大部分的春霜侵害,这使得它十分高产,其产量轻易就可达到1,500公升/公顷。此外,由于该品种具有一定的抗霜冻能力,因此在意大利中部气候较凉爽的地方,它备受青睐。特雷比奥罗还具有良好的抗白粉病(PowderyMildew)和灰霉病(GreyRot)的能力,但它容易染上霜霉病(DownyMildew)。该品种成熟较晚,在意大利部分地方通常晚至10月份,这一特点决定了其对栽种的地理位置有一定的要求限制。不过在夏朗德(Charentes)等地,为了确保最大的酸度,特雷比奥罗在完全成熟之前就已经被采摘,这和意大利南部的情况一样。
在意大利,就如被称为特雷比奥罗的葡萄品种尤为繁多一样,有关特雷比奥罗的历史记录也十分繁多。比如,托斯卡纳特雷比奥罗(TrebbianoToscano)和黄色特雷比奥罗(TrebbianoGiallo)比其他葡萄品种都要早熟。再比如,普林尼(Pliny)指出卡帕尼亚(Camp>
值得一提的是,尽管苏瓦韦特雷比奥罗(TrebbianodiSoave)和卢盖纳特雷比奥罗(TrebbianodiLugana)的名字与特雷比奥罗相关,但它们与特雷比奥罗并不存在基因关系。它们实际上属维蒂奇诺(Verdicchio)葡萄。
如今,特雷比奥罗在整个意大利(除凉爽而偏远的北部地区以外)都有种植,大部分的初级白葡萄酒都可能加入了一些特雷比奥罗。不过,该品种的大本营在意大利中部。2000年,托斯卡纳特雷比奥罗在意大利的种植面积超过了42,000公顷,成为意大利种植面积第三大的葡萄品种;罗马涅特雷比奥罗(TrebbianoRomagnolo)的种植面积超过了20,000公顷;阿布鲁佐特雷比奥罗(Trebbianod’Abruzzo或TrebbianoAbruzzese)的种植面积近8,700公顷;黄色特雷比奥罗的种植面积不足5,000公顷。
白玉霓最常见的作用是做白兰地的基酒,这也暗示了特雷比奥罗葡萄酒的特点。和大多数高产的葡萄一样,特雷比奥罗酿制的葡萄酒萃取物含量低,个性不足,酒精含量也较少,但酸度较高。
罗马涅特雷比奥罗葡萄酒是艾米利亚-罗马涅的主导白葡萄酒,这种酒主要是用罗马涅特雷比奥罗或几乎呈琥珀色的菲艾玛特雷比奥罗(TrebbianodellaFiamma)酿制而成的。此外,特雷比奥罗还是酿制维蒂奇诺(Verdicchio)、奥维多(Orvieto)、弗拉斯卡帝(Frascati)及北部的苏韦瓦葡萄酒的原料之一。其中苏韦瓦葡萄酒是采用托斯卡纳特雷比奥罗酿制而成的,这些葡萄是在20世纪60年代和70年代时(当时产量比质量重要),为了取代苏韦瓦特雷比奥罗而栽种的。在托斯卡纳和翁布利亚(Umbria)的罗马(Rome)的范围之内,有一种被称为“Procanico”的葡萄,许多农学家认为这种葡萄是一种品质更高,果实更小的特雷比奥罗。在整个意大利,只有极为青睐单品酒的意大利东北部没有卷入特雷比奥罗的种植热潮中。
在20世纪的大部分时间里,特雷比奥罗葡萄的负面影响在中部的托斯卡纳产区最为明显。在该产区,基安帝(Chianti)的DOCG法规定,在高贵蒙特布查诺干红(VinoNobilediMontep>
特雷比奥罗在基安帝失宠后,它开始被用于酿制干白葡萄酒,如加列斯托罗(Galestro)干白。随着这种特雷比奥罗干白所占市场份额的下降,21世纪初,托斯卡纳的特雷比奥罗被拔除或用于酿制圣酒(VinSanto)。
意大利最摄人心魄的特雷比奥罗葡萄酒当属瓦伦蒂尼(Valentini)的阿布鲁佐特雷比奥罗葡萄酒,但酿制这种酒的葡萄可能并不是特雷比奥罗,而是白博比诺(BombinoBianco)。
在意大利以外,特雷比奥罗在葡萄牙也有种植;在保加利亚、希腊以及俄罗斯的部分地区,该品种的种植也十分广泛;在墨西哥,特雷比奥罗被用来酿制该国重要的白兰地;在南半球,特雷比奥罗的种植面积也很可观,在这里,其高产和十足的酸味备受赞誉,到20世纪80年代末为止,阿根廷“白玉霓”的种植面积已超过4,000公顷,巴西和乌拉圭的种植面积也十分喜人。
在南非,也被称为“白玉霓”的特雷比奥罗种植范围十分有限。该国的白兰地及廉价而尖酸的混酿酒多用鸽笼白(Colombard)酿制,这和美国加利福尼亚州的情况一样。在加州,该品种被称为“圣埃美隆(St-Emilion)”,其种植面积并不多,全部分布在中央谷地。当然,该州也有趣味十足的特雷比奥罗单品酒出产。在澳大利亚,鸽笼白的地位也更重要,特雷比奥罗的种植面积仅约为800公顷,主要分布在需要灌溉的区域内。在这里,尖酸的特雷比奥罗多用于酿制初级混酿白葡萄酒,有时也用于酿制蒸馏酒。
随着葡萄酒饮用者们越来越重视葡萄酒的风味,特雷比奥罗(白玉霓)的影响肯定会下降。
受品质卓越、价格高高在上的勃艮第特级园葡萄酒的影响,巴罗洛葡萄酒生产商也纷纷在酒标上贴葡萄园来销售。只要标上葡萄园的都会售价不菲,从而很多差酒以次充好,严重影响了巴罗洛的品牌形象,这时极度需要一个完整的葡萄园分级,来规范巴罗洛葡萄酒品质。于是意大利著名酒评家路易吉·维内里(LuigiVeronelli)倡议创建巴罗洛葡萄园的分级制度。
第一次分级——拉蒂地图20世纪90年代,亚历山大(AlessandroMasnaghetti)运用复杂的电脑模型制图,经过不断的探索钻研,创造了皮埃蒙特葡萄园分级制度,这是再一次的巴罗洛葡萄园分级。与拉蒂地图相比,亚历山大的地图更深入具体,并且能在电脑等电子设备上流畅运行查看。
第三次分级——盖洛尼地图
之前,巴罗洛联盟(BaroloConsorzio)也以地理定义发布了相关地图,他们着眼整个地区,并未区分葡萄园的优劣,但这为安东尼和他的团队提供了一个很好的起点。
他当初创办了《皮埃蒙特报告》(PiedmontReport),重点介绍意大利皮埃蒙特产区的葡萄酒,曾轰动一时。2006年,他受到著名酒评家罗伯特·帕克(RobertParker)的邀请,成为《葡萄酒倡导家》的编辑。后来,盖洛尼离开了《葡萄酒倡导家》,自立门户创建了Vinous网站。他带领技术性团队,把自己对皮埃蒙特产区的理论想法付诸实践,设计出了带有该产区葡萄园分级的交互式地图。
三次分级共同之处
拉蒂列出了10个最佳葡萄园,称之特级;亚历山大以5星评出了9个最好的葡萄园,其中4个还列为超级5星;盖洛尼也列出了自己认为的10个最佳葡萄园。他们的共同之处在于,都将布鲁纳特(Brunate)、瑟约古(Cerequio)和卡斯蒂格隆罗西(RocchediCastiglione)3个葡萄园列为最高等级。
需要特别说明的是:巴罗洛葡萄园并没有官方划分,以上三次分级是由三位葡萄酒专家分别设计出的一套分级标准。
洛雷罗(Loureiro)的外文名有时也称“Loureira”,它是一种带月桂树香的优质白葡萄品种。洛雷罗常与塔佳迪拉(Trajadura)葡萄混酿,但也可用于酿制芳香四溢的单品酒。在葡萄牙绿酒产区的北部,该品种的产量尤为可观,其中布拉加(Braga)、蓬蒂-迪利马(PontedeLima)和沿海地区所出产的洛雷罗葡萄酒品质最突出(这些酒的酒精度通常十分低)。
该品种在葡萄牙东北部的绿酒(VinhoVerde)产区种植最广,此外,在西班牙西北部的下海湾(RiasBaixas)产区也有种植。2004年,该品种在葡萄牙的总种植面积约为6,000公顷,但在西班牙,其面积仅为460公顷,这是因为在西班牙,阿尔巴利诺(Albarino)葡萄的地位更重要。
罗纳河谷产区(RhoneValley)地处法国东南部,位居里昂(Lyon)与普罗旺斯(Provence)之间,罗纳河的狭长地带自北向南呈条状分布,长约200公里,因气候和土壤条件的不同,该产区以蒙特利马尔(Montelimar)为界又可分成南部区域和北部区域,即南罗纳河谷与北罗纳河谷。
北罗纳河谷产区
北罗纳河谷(NorthernRhone)地区,与勃艮第(Bourgogne)产区接壤,属大陆性气候,深受干燥冷风的影响,葡萄成熟较快。葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡,呈梯形分布,以花岗岩土壤为主,擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒。
北罗纳河谷著名子产区包括:罗第丘(CoteRotie)、孔德里约(Condrieu)、格里叶堡(Chateau-Grillet)和埃米塔日(Hermitage)等。
北罗纳河谷知名酒庄:吉佳乐世家酒庄(E.Guigal)、路易斯·沙夫酒庄(Jean-LouisChave)等。
南罗纳河谷产区
南罗纳河谷(SouthernRhone)地区,沐浴在地中海的阳光和海风之中,阳光充足,雨量充沛,时而有干冷的强风光顾。同时葡萄园内的鹅卵石土壤为该产区增添了一道独特的风景,这为世界上酿制酒精度最高(16.2%)的葡萄酒提供绝佳的先天条件。
南罗纳河谷著名子产区包括:教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、塔维勒(Tavel)等。
南罗纳河谷知名酒庄:莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)、博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)、帕普酒庄(ClosdesPapes)、稀雅丝酒庄(ChateauRayas)和老电报酒庄(DomaineduViexuTelegraphe)等。
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