传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于原料成份,与酿制过程中发酵方法上的差异。保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外,添加香料与水果,使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色,蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料,特别是蛇麻草,这种香料可以凸显啤酒芳香的气味,蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同,也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角,莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份,这种酒在比利时被称为Kriek,是啤酒中的粉红香槟,鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感,完全没有一般啤酒苦苦的味道,特别受到女孩子的喜爱。比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上,详细区分的话甚至可达几十种,这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。欧洲的出家人似乎与酿酒业有密不可分的关系,比利时啤酒中相当重要的流派即是「修道院啤酒」(MonaticBeer),修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist,和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer。目前存在的Trappist酿酒厂只有5间:Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren,是最具特色的比利时啤酒宝藏,也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。Trappist彼此的共同点是采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。Orval与Chimay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作,Orval修道院创立于1070年,它只生产一种啤酒,啤酒评论大师MichaelJackson认为是全世界最特别的啤酒,独特的麦芽香味足以绕鼻三日,蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸,美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫,尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度与Orval不相上下,是销售量最大的Trappist,也是第一间以Trappist为名跨足商业市场的修道院,产品分为红标、白标与蓝标,红标最为普遍,带有淡淡的甜味与肉桂香;白标口感强劲,带有苦味与浓郁的香料味,酒体厚实,是Chimay的中间产品;蓝标是Chimay的顶级之作,又称为「GrandeReserve」,丰富的香味口感,让人难以相信是由啤酒表现出来。AbbeyBeer虽然没有Trappist那幺特色十足,但是其中亦有上好佳酿,比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒,依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple,比较能表现出AbbeyBeer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉,散发巧克力与成熟水果的香味,适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8%~10%,是AbbeyBeer酒厂生产最多的等级,较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。
比利时有句俗话:“在比利时只有两类人在咖啡馆不喝啤酒,一类是病人,另一类是非比利时人。”比利时或许是世界上啤酒酒单长过葡萄酒单的国家。
比利时人对啤酒有三大贡献。前列是Duvel啤酒,Duvel是魔鬼的意思,这是一种一尝便知的啤酒,之所以被称作魔鬼,是由于它看上去那么柔和,其实酒味浓烈,酒花苦味异常突出,浓郁刺激的香味让人无法忘怀。Duvel被啤酒大师MichaelJackson誉为举世较好的5种啤酒之一。
第二是“倍数啤酒”,它们包括Dubbel,2倍啤酒,Tripel,3倍啤酒。什么东西2倍、3倍呢?这是麦汁浓度和酒精浓度。啤酒酒精通常是3.5%,麦汁是9%。比利时将它们Dubbel以后,会带来巧克力、坚果的口味,口感也更甜。Tripel带有新鲜的水果味,又非常不一样。
除了烈性啤酒,比利时人还用樱桃、覆盆子、草莓、苦杏仁、薄荷、南瓜酿造啤酒。这些啤酒泡沫细腻、口感甜爽、色泽迷人,较受女士喜欢。
现代欧洲的版图上,比利时是一个小得“可怜”的国家,但是在啤酒王国里,比利时却赫赫有名。纯粹的比利时啤酒并不是占市场主流的淡啤酒,它们从那些坚持传统酿法的古老啤酒厂里出来,名字也很可能被Corona、Heineken、Budweiser等国际商品所淹没,但它们密布在城市里弄深巷的酒吧中,像盛开在街角巷口的花朵,为比利时人的生活增添浪漫和情趣。
1.修道院啤酒Trappist&AbbeyBeer
修道院啤酒(MonaticBeer)是现代比利时啤酒中的重要流派,它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist(特拉比斯特啤酒)和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer(阿贝啤酒)。
Trappist采用上层发酵法,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5间:Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren,是较具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁--休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院AbbeyBeer虽然没有Trappist那么特色十足,但是其中亦有上好佳酿,比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒,依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple,比较能表现出AbbeyBeer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉,散发巧克力与成熟水果的香味,适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8o-10o,是AbbeyBeer酒厂生产较多的等级,较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。
2.朗贝克啤酒Lambic
修道院啤酒之外,比利时还有一种至今仍在生产的较古老的啤酒Lambic(朗贝克啤酒)。Lambic制作方法的复繁程度和难度与葡萄酒不相上下,它采用自然发酵法--利用空气中漂浮的野生菌酵母发酵,这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一。除了使用大麦麦芽外,还添加未经生芽处理的小麦。Lambic较大的特色在于是它至少储存在橡木桶3年才装瓶,橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶。Lambic装瓶大多用软木塞封盖,若是妥善地保存,放上20年也不会有问题,而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵,这使得Lambic有陈年摆放的实力。现在酿造Lambic的酒厂大都分在布鲁塞尔以西、Lambeek与Wolverten之间的小镇。单一木桶陈年不经混合的Lambic口感较为苦涩,带有些许酸味。
3.香槟啤酒Gueuze
Gueuze(格兹啤酒)是真正让比利时人自豪的“香槟啤酒”。比利时人对于Gueuze相当自豪,因为Gueuze出现的时间比法国香槟还要早。它是将不同时间酿制的Lambic依比例调合,调合的秘方各家不一,经典Gueuze中新鲜Limbic的含量不超过2成,因为陈年较长的Lambic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次,这是造就经典好酒不可或缺的要素。Guezue没有啤酒惯有的大量泡沫,细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道,初次尝试的人可能会产生两极化的评价。比利时当地专业酒吧对待Gueuze就如对待葡萄酒一般,他们通常让Gueuze在酒窖待上两年之后才拿出来给客人享用。
4.水果啤酒Kriek
比利时啤酒还有一位重要角色--Kriek(克里克啤酒)。正宗的Kriek是用一种小颗粒、深色的樱桃(并非浓缩果浆)与放入木桶陈年的Lambic一起发酵,除了增添果香之外,还能让啤酒发酵得更完整。除了樱桃之外,也有Kriek使用黑醋栗、木莓、桃、草莓等莓类家族水果酿制。上好的Kriek颜色鲜艳诱人、口感酸甜适中,被比利时人戏称为“粉红香槟”。这种啤酒在比利时相当受欢迎,喜爱酸甜口味的女性尤其钟爱。
比利时啤酒品牌有哪些?比利时啤酒排名怎么样?下面是好酒网小编从很多地方搜集过来的比利时啤酒品牌,希望对大家有帮助!(排名不分先后)
1、比利时智美啤酒
2、比利时罗斯福啤酒
3、比利时林德曼啤酒
4、比利时督威啤酒
5、比利时粉象啤酒
6、比利时马都斯啤酒
7、比利时福斯特啤酒
8、比利时白熊牌啤酒
9、比利时莱福啤酒
10、比利时福佳啤酒
11、比利时普拉拿啤酒
12、比利时德拉克啤酒
13、比利时威兰西斯卡娜啤酒
14、比利时时代啤酒
15、比利时茱莉啤酒
说到啤酒之国,一般人都会联想到德国,但到比利时常驻之后,你会发现这里也是一个充满啤酒文化的国度。
比利时人视啤酒为“国饮”,据说早在中世纪,法兰德斯地区的僧侣就“发明”了酿造啤酒的技术。所以啤酒在比利时,就像espresso咖啡在意大利,茶在一样,享有独占鳌头的声誉。虽然比利时是啤酒生产与消费的大国,但是,啤酒在这里却并非以量取胜。真正让当地啤酒名扬四方的,是它别具一格而又丰富多彩的口味。
对于到底比利时啤酒有多少种口味,当地人众说纷纭,有说500多种的,还有说数千种的。无论哪个数字更接近真实,只要随便走进一间酒吧,翻翻那长达好几页的啤酒酒单,看看那些为不同品种啤酒而的酒杯,游客自然就明白了。比利时啤酒的类别繁多,但是这些啤酒多由规模不大的酒厂小量酿制,因而传统的酿造工艺和口味才得以保存下来。也许正是这些风味独特的啤酒,和秉承传统酿造工艺的小啤酒作坊的存在,才营造出了比利时浓郁的“啤酒氛围”,也才使得比利时能在竞争激烈的世界啤酒市场上独领风骚。
当然,除了亲自品尝着这些甘醇的佳酿,参观传统酿酒厂、啤酒博物馆或者啤酒节,也是了解这种充满宗教色彩的酿造历史的不错选择。虽然比利时啤酒如同它的巧克力品种一样五颜六色,但是有几种啤酒确是大家在旅行中点击率较高的。
白啤酒:大家通常选择Hoegaarden牌子的,使用的酒杯像直上直下的大水杯,酒精度5度左右,口味比较清淡,啤酒颜色偏乳白色,比较适合夏天饮用.
樱桃啤酒:也叫Kriek水果啤酒,以其口味酸甜和呈深红色的模样赢得了大批女性客户.正统的Kriek是用一小颗粒红色樱桃放入木桶与陈年的Lambic一起发酵,而不会使用浓缩果浆。
修道院啤酒:有人说淡啤酒是给不懂啤酒的外行人喝的,修道院啤酒是比利时的更高境界,五种修道院啤酒Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle都很容易尝到,口感郁香而淳厚,特别受到啤酒爱好者的青睐.
Duvel啤酒:Duvel是弗拉芒语魔鬼的意思,比利时人常说,这酒喝了四杯下肚就可能变魔鬼,可见酒劲之强。啤酒到入杯子时一定要有浓厚的啤酒泡沫层才能品出果味、酒花的香味和胡椒香味。
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