女生初入门多数都会选择甜美口感的，这其实很符合女生的味蕾习惯，要知道世界上所有的甜品都是因为女生才发明出来的。
但是，我们平时喝的红葡萄酒好像是不甜的，那这不是难倒我们了?当然不是，有些红葡萄酒，喝起确实比较甜美。
1、含糖多的红葡萄酒
首先甜酒里也有甜红，尽管不像金灿灿的甜白葡萄酒一样常见。历史上非常有名的葡萄牙宝石红波特酒(Port，国内也翻译为‘钵酒’)和一些红色起泡酒(比如意大利北部的Lambrusco和澳大利亚的设拉子起泡酒Sparkling Shiraz)都属于甜红。不过，这类红色甜酒可不是“带点甜味儿”而已了，大多都相当甜美。
Lambrusco有各种各样的颜色，但这种带有甜味的红色起泡酒如今最为常见
还有一些红葡萄酒，酒庄在酿造时都会有意无意的不让酒液里所有的糖分都转化成酒精，留下一点残糖来点缀口感;还有些酒，用成熟度比较高的葡萄果实来酿造，也会因为高成熟度的果味，带来微微发甜的口感。
2、果味浓郁的葡萄酒
充分成熟水果的香气也会让人的大脑自动联想到水果中的丰富糖分，当你品尝那些果味新鲜浓郁的葡萄酒时，只要酒液里存在一丁点细微的糖分，口中甜美的感觉就会被果味大幅度增强。
一般越是温暖的产区，种植的葡萄越容易更快成熟，酿出果味明快浓郁的葡萄酒。同时，越是温暖的产区，出产的葡萄酒酒精度也会越高。
还有些红葡萄品种天生就容易获取那些甜美可口的香气。比如歌海纳(Grenache)，仙粉黛(Zinfandel)，马尔贝克(Malbec)，意大利西西里的黑达沃拉(Nero d’Avola)和很多新西兰及美国的黑皮诺(Pinot Noir)都能让人尝到甜美的风味，哪怕你品尝的是干型红葡萄酒。
其实不止黑达沃拉，西西里岛出产的很多国际葡萄品种酿制的餐酒都有非常宜人的甜美风味。
除了葡萄本身提供的风味外，如果酒庄使用新的美式橡木桶来陈年葡萄酒，也会给酒款增添香草，椰子，奶油巧克力这类甜美的香气。这类葡萄酒在美国，澳洲以及西班牙的很多产区都很容易遇到。
这里特别得提到一种酒——意大利的阿玛罗尼Amarone红葡萄酒。这种酒采用风干的葡萄来酿制，残糖往往要比其它红葡萄酒稍高，酒精度通常也高(15°以上)，而且因为酿造采用的都是高成熟度晾干的葡萄果实，口中可以感受到甜美的葡萄干和果脯香气。另外，俗称小阿玛罗尼的里帕索红葡萄酒RIPASSO也值得推荐。
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桃红葡萄酒有哪些特色？
桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵，果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多，这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色，清澈、柔和且充满果香味，口感清新淡雅。色泽方面：桃红葡萄酒由于在酿造时，果汁接触果皮时间较短，所以酒体色泽偏浅，通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，基本属于“红”色调，关于桃红葡萄酒色泽的描述，多次引用一位朋友的经典之语“开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代……”口感方面：桃红葡萄酒在口感方面，以其清爽、清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低，更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右。香气方面：在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，通常具有类似：红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息，当然这也取决于葡萄品种，使饮用者感受到清新的大自然气息，毕竟，拒绝感受自然气息的人不会很多吧？
适合饮用红葡萄酒的场合
红葡萄酒最适合搭配主菜，一般在就餐进行到一定阶段时才开始饮用。这种酒酒体丰满，可以和丰盛的菜肴达到互补的效果。如果你想要一款能够取悦绝大多数人的酒，那就选梅洛(Merlot)红葡萄酒吧。它既有一定的酒体，又具有一定的清新度，是大多数菜肴的绝配，尤其适合搭配猪肉、羊肉和家禽类食物。第二种值得推荐的红葡萄酒是黑皮诺(PinotNoir)。黑皮诺葡萄酒通体洋溢着李子、香草和黑莓的馥郁芬芳，是某些特定场合的最佳嘉宾。它的风格没有梅洛或者赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒那么张扬，所以很多人都没有认识到它的独特魅力。它最适合搭配奶油酱汁食物。如果大餐的主食是辛辣食品，那么西拉(Shiraz)红葡萄酒就是上上之选了。它带有胡椒的味道，可以最大程度地提升烧烤食物和辛辣菜肴的口感。如果就餐者喜欢丰满厚重的葡萄酒，那么来自意大利的基安帝(Chianti)红葡萄酒就是不二之选了。这种葡萄酒是土豆和家禽肉类食品的最佳伴侣，而且它的价格和质量比较多样化，可以满足不同消费者的需求。
桃红葡萄酒的酿造方法有哪些？
桃红葡萄酒的酿造主要采用两种葡萄：一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如霞多丽/莎当妮/Chardonnay，[2]长相思/白苏维翁/SauvignonBlanc，雷司令(Riesling)等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶(Traminer)，威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红，却可以游任于两大类葡萄之间酿造。桃红的酿造方法，可以分为以下几种：选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造的桃红也是不错的选择。选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache,这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的LaurentPierreRose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。如法国Menerbes小镇的DomainedelaCitadelle酒厂业主AlexisRousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10%。”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee"方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。
干红葡萄酒的生产工艺有哪些？
浸提发酵法选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌；温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸渍不足，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及PH值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，最好不要一次性加入。发酵完后（检测可发酵性糖或结合口感品尝）及时将原酒分离，分离太晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时调整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵最好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是PH=3.2，二氧化硫20PPM左右，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶（或皂土）量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。热浸提发酵法该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所要达到的目的来选定温度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间，将果浆冷却至28度左右，添加人工酵母进行发酵。该方法既可采取全部热浸提，也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚类物质，能抑制酶促反应，降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的干红酒色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和，较传统法生产的酒更为成熟，但该方法生产的酒不宜久存。二氧化碳浸渍法整粒葡萄在充满CO2气体的密封容器中先进行浸渍后进行酒精发酵的方法叫二氧化碳浸渍法。其主要工艺流程：整粒葡萄置于CO2气体的密闭容器中，使葡萄产生厌氧代谢作用，经几天浸渍后，进行压榨分离出果汁，然后可按白葡萄酒方法进行酒精发酵。该办法的主要特点是酒精发酵是在没有固体物质的情况下进行发酵。其目的是生产更为柔和、更新鲜、酸度低、芳香物质更为浓郁的红葡萄酒。旋转发酵罐法旋转发酵罐法是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵法，利用罐的旋转能有效地浸提葡萄皮中含有的单宁和花色素，同时由于是密闭发酵从而起到了防止氧化的作用，同时减少了酒精和芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。该方法的主要特点是色泽鲜艳、芳香浓郁、细腻，干浸出物较高，酒体较为醇厚。因为发酵易于控制，从而减少了酒的苦涩感，缩短了贮藏周期。连续发酵法葡萄果浆在发酵罐内连续进料，连续排料，主发酵过程在连续发酵罐内进行，该方法只适应于大规模生产，且产品质量一般。锥底罐发酵法在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，但与传统工艺相比大大降低了劳动强度，节约了人力，其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有明显提高。其生产成本比传统法略高，比旋转罐法略低。
什么场合适合饮用红葡萄酒？
红葡萄酒最适合搭配主菜，一般在就餐进行到一定阶段时才开始饮用。这种酒酒体丰满，可以和丰盛的菜肴达到互补的效果。如果你想要一款能够取悦绝大多数人的酒，那就选梅洛(Merlot)红葡萄酒吧。它既有一定的酒体，又具有一定的清新度，是大多数菜肴的绝配，尤其适合搭配猪肉、羊肉和家禽类食物。黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)通体洋溢着李子、香草和黑莓的馥郁芬芳，是某些特定场合的最佳嘉宾。它的风格没有梅洛或者赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒那么张扬，所以很多人都没有认识到它的独特魅力。它最适合搭配奶油酱汁食物。西拉(Shiraz)红葡萄酒带有胡椒的味道，可以最大程度地提升烧烤食物和辛辣菜肴的口感，适宜搭配辛辣的主食。如果就餐者喜欢丰满厚重的葡萄酒，那么来自意大利的基安帝(Chianti)红葡萄酒就是不二之选了。这种葡萄酒是土豆和家禽肉类食品的最佳伴侣，而且它的价格和质量比较多样化，可以满足不同消费者的需求。
哪些类型的葡萄酒适合搭配海鲜？
1、香槟、普罗塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒（VinhoVerde）来代替。2、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）、灰皮诺（PinotGrigio）这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺（Vermentino）或者希腊的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒。3、霞多丽（Chardonnay）、白富美（FumeBlanc）、维欧尼（Viognier）这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤（she-crab）属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛（Grillo）葡萄酒。4、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussane）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷（RhoneValley）的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。5、阿尔巴利诺（Albarino）、华帝露（Verdelho）这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。6、干型菲诺雪利酒（FinoSherry）对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。7、黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。8、桃红葡萄酒当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。
红葡萄酒的口感特征包括哪些？
红葡萄酒的口感特征包括哪些？
有些经验丰富的葡萄酒专业人士通常会用具体的词语将口感描述出来。葡萄酒行业内已经出现了《红葡萄酒口感轮盘》（RedWineMouthfeelWheel，简称RMFW），其中有60%以上的口感词语跟酚类物质有关（特别是酚类物质带来的收敛性）。
1、与收敛性有关的口感分类
（1）颗粒感（Particulate）：酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。描述颗粒感的词语包括滑石（Talc）、湿黏土（WetClay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白垩质（Chalky）等。
（2）表面顺滑感（SurfaceSmoothness）：口腔表面与酒液接触的感觉。描述表面顺滑感的词语包括动物毛皮（Furry）、天鹅绒（Velvet）、丝绸（Silk）、绒面革（Suede）、金钢砂（Emery）等。
（3）复杂感（Complex）：收敛性、风味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悦感觉。用于描述复杂感的词语包括柔软（Soft）、柔顺（Supple）、肉质的（Fleshy）、丰富（Rich）等。
（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏润滑性而形成干燥的感觉。描述干燥感的词语包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。
（5）动态感（Dynamic）：涉及到口腔运动时的感觉。描述动态感的词语包括起皱的（Pucker）、有嚼劲（Chewy）、紧致（Grippy）、胶粘（Adhesive）等。
（6）粗糙感（Harsh）：酸度和涩度粗糙不平衡，产生的不愉快的感觉。可以描述粗糙感的词语有坚硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。
（7）不成熟（Unripe）：过度的涩味、酸味和过多的绿色风味带来的不愉快感觉，主要是因为葡萄的成熟度不够造成的。可以描述不成熟口感的词语有生青（Green）、树木汁液感（Sappy）、树脂味（Resinous）等。
2、其他口感分类
（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸带来的刺激性感觉。用于描述刺激感的词语包括刺痛感（Tingly）、轻微气泡的（Spritzy）、针刺般的（Prickle）等。
（2）热感（Heat）：主要是酒精带来的感觉。可以用于描述热感的词语包括热辣（Hot）、温暖（Warm）等。
（3）质地（Texture）：单宁给口腔表面带来的感觉。可以描述质地的词语包括顺滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油腻的（Oily）等。
（4）重量（Weight）：舌头感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的词语包括轻薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。
桃红葡萄酒有怎样的口感？
不要以为所谓的粉红葡萄酒或桃红葡萄酒，就需要找一些“粉红葡萄”来酿造。其实，普通的红葡萄就可以酿造出红、白、粉红三种不同类型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮与果汁混合发酵时间的长短，决定葡萄酒的颜色分类，所以，粉红葡萄酒可以说是红葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中间点。从采摘、去梗、破皮、酒精发酵与浸皮、分离自流酒、榨汁、调配、装瓶……粉红葡萄酒的酿造程序与红葡萄酒相似，但是因为大多数桃红葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，所以，粉红葡萄酒也没有了单宁带来的那种青涩、浑厚与变化多端的特性。但正因为粉红葡萄酒的单宁微弱，果皮也经过了轻微的发酵，所以，果香味往往更加浓郁而直接。更关键的是，就正如粉红葡萄酒的色泽一样，粉红葡萄酒的口感更加清爽、柔和、顺喉。而更为难能可贵的是，即便单宁并不突出，粉红葡萄酒的口感也不会单调。桃红葡萄酒进入口腔最先感受到的往往是玫瑰、樱花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱香。
西班牙的红葡萄酒有何特色？
西班牙葡萄酒生产商认为人们喝的毕竟是酒本身，而不是喝以前的贵族的历史和故事，所以西班牙葡萄酒的生产工艺中保存了很多传统的种植和酿造方法，因此更容易为现代人群所接受和喜爱。由于保持了本土的特色，反而顺应了现代人们追求个性化的思想主张，引起了更多目光的关注，由于西班牙的酒具有较高的性价比，因此西班牙的葡萄酒大有在世界葡萄酒林中崛起甚至一领风骚的希望。西班牙至今日仍保留传统的古法酿酒，我们可在品尝着古朴原味而香醇的葡萄美酒时，感受那蕴藏在酒香中的西班牙文化。在今天的葡萄酒市场上，西班牙葡萄酒风格各异、个个都是精挑细选，那些排列整齐、价格合理的葡萄酒会给你留下探刻的印象。西班牙的红葡萄酒色泽浓重，如身披红色斗篷、热情奔放的西班牙女郎，让人沉醉；又如斗牛士手中不停抖动着激怒狂牛的红色布缦，让人激情昂扬。在西班牙，无论吃正餐还是其他小吃，西班牙的红酒都是不可或缺的饮品：点一份小菜，啜饮一小杯葡萄酒，是西班牙人认为十分惬意的生活享受。很多人都说西班牙是一个受上天眷顾的国家，的确，不仅因为这里山清水秀，阳光明媚，更重要的是西班牙人好像没费什么工夫就能酿出了很多世界知名的美酒。众所周知，西班牙人和法国人一样，天性都比较浪漫和懒散，但与法国人不同的是，西班牙人在酿酒时也把生活中的散漫之气带了进去。如西班牙普瑞西拉红葡萄酒，柔和、醇厚、芬芳，圆润的地中海风情，呈浓烈的红莓色。结构平衡、优雅而有力，回味细腻柔滑易上口。可单独饮用，或配合烤肉及蔬菜沙拉。
葡萄酒入门 单宁简介
所谓单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
我们知道单宁(Tannin)是认识红葡萄酒的入门钥匙，那种涩味也正是爱上红酒的原因所在。
大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。在字里行间常用苦涩反映心中的伤感，引青涩比喻懵懂忧郁的少年时光，心里的涩味一如天空中的阴霾，急欲去之而后快。但是在真实的世界里，涩味真的只能扮演负面的角色吗？在葡萄酒的领域中，涩味咸鱼大翻身，带给人们前所未有的味觉感官享受。
还记得吃葡萄不吐葡萄皮的经验吗？葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉，这个就是单宁的味道。单宁(Tannin)是一种酸性物质，是一种酚类物质。在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为缩合单宁。而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的，称为水解单宁。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为涩。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
立体味觉的灵魂主
葡萄酒中的涩味主要来自单宁，而单宁主要又来自葡萄皮。白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和皮的接触时间很短，所以白酒中含有的单宁非常少，自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。口感上是否有涩味，正是红、白酒最大的分别之处。如果说酸是白葡萄酒的个性，那么，涩就是红葡萄酒的特别之处。
单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。犹如房子之梁柱，架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等，则是墙壁、地板和装饰。没有栋梁的房子不敢住，那没有单宁的红酒，又有谁想尝试呢？其实并非只有红酒含有单宁，君岂不知，可口可乐也用单宁作为味道的骨干呢！
其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。在红酒熟成的过程中，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。这也是为什么年轻而涩味多一点的红酒可以被接受，因为珍酿是建立在未来的潜力之下的。
哪些酿酒工艺影响红葡萄酒的口感？
哪些酿酒工艺影响红葡萄酒的口感？
影响红葡萄酒口感的因素有：酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些酿造工艺可以改善红葡萄酒的口感呢？
1、葡萄采摘安排
一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也会越高（但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征，所以葡萄采摘的时间安排要合理）。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。
2、苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵（malolacticfermentation，简称MLF）可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸，也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。
3、木桶陈酿
橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和，还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感变得更清瘦、更有骨架；用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒，口感更丰富、更肥厚。
如何品鉴红葡萄酒的口感？
1、如何品尝？
将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液；也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。
2、认识口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。
3、口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。
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