作为葡萄酒销售从业者,我们首先要知道自己所面对的客户群体的内心需求是什么?因为我们销售的不仅仅是产品,而是一种文化、一种认同甚至一种备受关注的感觉、一种情怀!对产品的基础了解这个对产品基础的了解看似复杂,实际上非常简单,就是把相关的进口葡萄酒产品的来龙去脉,包括酒庄的历史、酿酒的环境条件以及他们的市场发展战略和销售政策等等信息,耐心的向客户进行讲解和反馈。对葡萄酒品质稳定的需求其实很多大众消费者更想要一款品质稳定的、合适自己口感、让自己满意的产品(适合自己的就是最好的)。所以作为葡萄酒销售从业人员,在与客户沟通互动的过程中,应该充分了解他们的实际需求,在这样的基础上再满足他们额外的需求,不可本末倒置!对产品的知识需求作为客户,他们不一定非常懂酒,但他们希望可以通过和销售人员、或者品酒师等打交道获得新知识,让自己不断地提升,所以如果我们在条件允许的情况下可以多多组织各种不同类型的葡萄酒品鉴会和交流会,我们在这样专业的品酒会上邀请他们的话,必然能增进感情。对品牌价值的需求不是所有的客户都希望自己购买的进口葡萄酒价格非常低廉,因为如果他仅仅想购买低价葡萄酒,市场上有太多的选择。客户希望购买进口葡萄酒的潜台词就是因为他希望寻找一款质优、性价比高的葡萄酒产品,当然任何客户都希望自己可以获得一定的优惠,这不仅仅是为了钱包着想,还有一种受尊重的感觉在其中。所以,有些客户更着重于此点的附加价值。对销售人员的认同需求作为葡萄酒消费的客户,他们很容易对某个销售人员有“依赖感”,毕竟在目前葡萄酒品牌纷繁复杂的情况下,没有一定知识水平的消费者是很难分清葡萄酒的口感、装瓶质量、如何保存等等。所以消费者一旦认同某个销售人员的话,那么自然就对他所推荐的产品更加信任,这就是消费者对销售人员的认同需求。以上几点我认为是葡萄酒客户的内在需求,其实也都是从基本需求衍生出来的。作为一名葡萄酒销售人员,不应该仅仅把自己定位于葡萄酒的搬运工,而是应该让自己努力地向葡萄酒品牌顾问这个方向靠拢,不断提升自己的专业知识和人脉圈子,并应用到实际的工作中,换取客户对自己的信任,与客户建立长久的合作关系。
世界上的葡萄品种多达6000多种,但是并非所有的葡萄都能够酿造出品质上乘的葡萄酒,日常中常用来酿酒的葡萄品种不多,下面介绍几种常用的红葡萄品种……
1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
种植区域:法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、美国、中国等世界大部分葡萄酒产区
赤霞珠葡萄品种由品丽珠和长相思葡萄杂交而成,赤霞珠葡萄果粒较小,果皮较厚,单宁和色素含量高,适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气,青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气,胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气,经过橡木桶陈酿后,具有香草、烘烤类的香气,经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。
2、品丽珠(Cabernet Franc)
种植区域:法国、意大利、西班牙、新西兰、澳大利亚、南非、美国、加拿大、智利、阿根廷、罗马尼亚、保格利亚
品丽珠是世界第20大栽培葡萄品种,在世界大多数葡萄酒产区都有种植的红葡萄品种。品丽珠多用来做红葡萄酒的调配,以增加葡萄酒的植物香气、烟草香气和香料气息。尤其在波尔多,通常与赤霞珠和美乐调配,是波尔多第三大葡萄品种。
品丽珠葡萄果粒较小,果皮呈蓝黑色,果皮较薄,其葡萄酒大多是轻度到中度酒体,带有植物气息,尤其是青椒的香气很明显。品丽珠是赤霞珠葡萄的亲本,但品丽珠要比赤霞珠早熟一个周,比赤霞珠更耐寒冷一些,所以可以在波尔多北面的卢瓦河谷生长的很好。
3、美乐(Merlot)
种植区域:法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根提、南非、奥利地、希腊、匈牙利等
美乐(Merlot)葡萄品种是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一,几乎所有的主要葡萄酒产国都有广泛种植,据2004年统计,其在全世界的种植面积大约26万公顷,而且还在不断增长,其种植面积大概是地球上第三大或第二大酿酒葡萄品种。常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一起出现并调配。
美乐果皮颜色为紫黑色,果粉厚、果皮中厚、果肉多汁,味酸甜,早熟。果穗比较松散、果粒稍大。用其酿造的葡萄酒,单宁柔顺、果香馥郁、口感圆润,具有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵、丁香、香叶、绿胡椒籽、绿橄榄、茶叶、薄荷的香气。经过橡木陈酿后具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香,经过瓶贮陈酿后,具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、烟熏等香气。
4、黑比诺(Pinot Noir)
种植区域:法国、德国、新西兰、澳大利亚、美国、智利、南非
黑比诺起源于法国的勃艮第的红葡萄品种,除了少数例外,勃艮第的红葡萄酒都是采用黑比诺葡萄酿成。黑比诺以其优秀的品质,在许多国家都有引进种植,但最著名的还是法国勃艮第产区。
黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种,酿造的葡萄酒颜色较浅,单宁含量由低到高中分布,比较容易饮用,而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对于种植环境非常挑剔,喜欢温和或冷凉的气候,酿造的葡萄酒十分柔和温淡、优雅细腻,具有不浓不淡的果香、花香和橡木香。但在太过冷凉的地区成熟度又不好,酿出来葡萄酒有太多的植物味,如洋白菜、湿树叶等。在炎热的地区,黑比诺优雅的芳香会丢失,酿造的葡萄酒会有过重的果酱味。
5、西拉(Syrah)
种植区域:法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国等世界大部分葡萄酒产区
西拉在法国、西班牙、美国、智利等葡萄酒产国被叫做Syrah(西拉),在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒产国被叫做Shiraz(西拉子、或设拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的国际红葡萄品种,在全世界的大部分葡萄酒产国都有大面积种植。西拉喜欢温和或炎热的气候,在凉爽的气候条件下无法成熟。
西拉与赤霞珠类似,果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深,呈深紫罗兰色或深黑紫色,有着中等或偏高的单宁和中等酸度,通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区,可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区,则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后,最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。
6、佳美(Gamay)
种植区域 法国、加拿大、意大利、新西兰、美国
佳美是一个非常古老的葡萄品种,被认为是在1930s起源于法国勃艮第博纳区(Beaune)南部的佳美村(Gamay Village)。佳美最著名的产区是法国博若莱(Beaujolais)产区,著名的博若莱新酒就是完全由佳美葡萄酿造的。另外比较优秀的产区在法国卢瓦河谷。
佳美酿造的葡萄酒酒体较轻、酸度较高、单宁较低、果香新鲜丰富、具有红樱桃、草莓等红色水果及糖果、香蕉的香气,适合在新鲜时饮用。在博若莱地区通常种在花岗岩土壤上,颜色较深,还带有一些黑色浆果及黑胡椒的香气。在博若莱地区,通常使用二氧化碳浸渍发酵法进行发酵,所酿制的葡萄酒果香新鲜、单宁很低,是世界著名的新酒。用佳美酿造的桃红葡萄酒,口感圆润,带有糖果和西瓜的香气。
7、歌海娜(Grenache)
种植区域:法国、西班牙、意大利、以色列、希腊、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非
歌海娜是世界广泛种植的葡萄品种之一。比较晚熟,喜好干旱、炎热、多风的气候,适合排水性好的土壤。大量种植的区域有西班牙大部分产区、意大利撒丁岛、法国南部、加州的圣金华河谷(San Joaquin Valley)。
歌海娜颜色不深、中等偏深的颜色、单宁较低、酸度较低、但酒精度高,具有橘子花、黑樱桃、黑醋栗等黑色及红色水果、多香果、肉桂等香料的香气。歌海娜多用来调配混合型葡萄酒,很少用来酿造单品种葡萄酒。但经常用来酿造桃红葡萄酒。
8、马贝克(Malbec)
种植区域:法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种,皮比较薄,但颜色很深,为接近墨水的紫黑色,单宁强劲,带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟,通常其产量会被控制的很低,酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
9、添普兰尼洛(Tempranillo)
种植区域:西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚、阿根廷、智利、墨西哥
添普兰尼洛又叫做丹魄,是西班牙最重要的红葡萄品种,在西班牙的北部和中部有非常大量的种植。是大部分西班牙顶级红酒的主要成分。
添普兰尼洛葡萄的果皮比较厚,酿造的葡萄酒颜色很深,中等单宁,酸度适中;果香精细,具有草莓、樱桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、烟草的香气。添普兰尼洛通常都会经过橡木陈酿,以往美国橡木桶使用的最大,现在法国橡木桶的使用比例开始不断上升。经过橡木陈酿后,会具有香草、椰子、皮革、甜美香料、烟熏、烘烤类的香味。
10、马贝克(Malbec)
种植区域:法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种,皮比较薄,但颜色很深,为接近墨水的紫黑色,单宁强劲,带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟,通常其产量会被控制的很低,酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
在所有饮料中,葡萄酒可能是最神奇的一种。 无论是像正式宴会一样高大,还是像街头小吃,快餐甚至外卖,在美食的世界里总能找到与之碰撞出美妙滋味的葡萄酒。 葡萄酒与食物搭配的可能性有数百万种,关键是您是否可以找到它。 让我们看一下葡萄酒和快餐应该如何搭配。
1. 方便面 + 博若莱(Beaujolais)新酒
方便面对于普罗大众来说真的是省时省事、及时充饥的一大利器啊。香肠、卤蛋、紫菜、老干妈……各种佐菜想加就加,各种味道随心调配。当方便面遇上博若莱新酒,新酒浓郁纯净的果香和泡泡糖、香蕉等工艺香气清新甜美,能中和方便面中的盐和味精,带给人清爽的味蕾享受。
2. 热狗 + 黑中白起泡酒(Blanc de Noirs Sparkling Wine)
热狗简直是快餐文化的代表性食物。烤好的香肠夹在微焦的长面包中,放入新鲜的蔬菜,淋上色拉酱、番茄酱与黄芥末等即可开吃。黑中白起泡酒口感活泼,高酸,有些许圆润质感,升腾的气泡伴着柑橘类水果和面包的香气,搭配微甜微辣的热狗,堪称绝配。
3. 麦香鱼 + 格里洛(Grillo)白葡萄酒
蒸制的面包夹着煎烤的鱼肉,微融的芝士片与掺入酸黄瓜的沙拉酱裹挟其中,大口一嚼,细嫩的鱼肉和松软的麦香面包相辅相成。与麦香鱼搭配,来自意大利西西里岛(Sicily)的格里洛白葡萄酒会是不错的选择。稍显饱满的酒体可以平衡麦香鱼的扎实口感,较高的酸度足以化解油腻感。
4. 肉丸 + 意大利红葡萄酒
牛丸汤、咖喱鱼蛋、烤猪肉丸、煎炸鸡肉丸、卤煮牛筋丸……几乎所有肉丸都有共同的特点:密实弹牙,多吃易腻烦。高酸且风格多样的意大利葡萄酒与肉丸搭配可谓门当户对。酸能化油腻于无形,多样化的酒款风格则为饮食者提供了比较和尝试的乐趣。
5. 肉夹馍 + 西拉(Syrah)红葡萄酒
从西安扬名、走红于城市大街小巷的肉夹馍,实际上是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。腊汁肉经多种调料精心配制,肉质软靡不烂,夹在白吉馍中间,肉香馍酥,肥而不腻,回味无穷。产自美国、澳大利亚或智利等地的西拉红葡萄酒风味浓郁,酒体饱满,与肉夹馍的扎实浓香互为平衡。
一杯葡萄酒倒多少最合适?有人可能会说,随便倒呗,倒满也行。No!虽说喝白酒时“酒十分,酒满敬客”,喝啤酒时倒满让泡沫溢出来才够味,但葡萄酒的饮用更多依照的是西方礼仪。所以,如果你想最大程度地享受手中的美酒,不妨这样倒葡萄酒!
1、千万别倒满!半杯或 1/3 都可以
世界这么大,肯定有各种各样的倒酒习俗,但在西方,一杯葡萄酒普遍不会倒满,一般是倒半杯或更少。此外,在专业的侍酒师竞赛中,不论是给参赛者盲品的酒,或是参赛者参加侍酒服务竞赛时倒给评审委员的酒,都约为杯子的 1/3。这里的 1/3 更精确的说就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分,最好不要超过这个部分。
2、1 瓶 750mL 的葡萄酒倒 5 标准杯
大家一定要适量饮酒哦!这里需注意标准杯的概念,它指的是一杯含有特定分量的酒精的饮料。现在普遍认同的一标准杯是 150mL,而市场上大多葡萄酒的容量为 750mL。在安全饮酒的范围内,一瓶酒正好由 5 个人均分,所以一瓶 750mL的葡萄酒可以倒 5 杯。
3、香槟等起泡酒的特别倒法
由于充满气泡,香槟等起泡酒倒入杯中时,应先倒 1/3,等酒中的泡沫消退后,再往杯中倒至七分满即可。
温馨提示:喝起泡酒时尽量不要摇杯,不然会加速气泡的消退。
4、一杯葡萄酒为什么不能倒满?
(1)试想一下,如果倒满了,轻轻一倾斜或一摇晃就洒出来了,好囧!还能不能愉快地品酒了?所以,倒半杯或 1/3 有利于咱们摇杯哦。
(2)葡萄酒是有生命的,这位“睡美人”在开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒,进而和空气接触,释放它的芳香。倒半杯或 1/3 的分量有利于葡萄酒与空气最大面积的接触,促进它苏醒的速度,反之,倒得太满,接触面积变小了,“睡美人”就没那么容易醒来哦。
(3)一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 还能让酒杯留有足够空间,这样一来,酒香能最大程度地留在杯中,咱们在闻香时就可以尽量感受酒的韵味。相反,倒得太满,酒香挥发到空气中,就没那么令人陶醉了。
(4)摇晃的红酒杯,杯壁上带着“酒泪”。酒泪俗称挂杯,由于葡萄酒中含有大量酒精,而酒精蒸发速度比水快,所以它会聚集在酒液上方。受重力影响,酒液开始向下流动,酒精便短暂停留在杯壁上就形成了酒泪。如果一杯葡萄酒倒太满,你就看不到这挂杯现象了。
(5)当然,一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 看起来也会更美观、更优雅哦!
当然了,喝葡萄酒很多时候也是个私人的事,讲究情趣和兴致。有时为了放松,和朋友倒满一杯豪爽痛饮也没有什么不可以。这些条条框框仅供大家看时间地点参考,喝得开心才最重要!
喝葡萄酒时,有人是喜欢倒 1/3 的品鉴派,有人是喜欢倒满的豪爽派,你是哪一派呢?
1.1947年白马酒庄干红葡萄酒(ChevalBlanc)——192,000英镑
这个罕见的6L瓶装波尔多葡萄酒在日内瓦佳士得拍卖会上被卖给了一个私人收藏家,唯一可知的是预期拍卖价是在15万-20万美元之间,但最终估价是304,375美元(192,000英镑)。
2.1869年拉菲古堡干红葡萄酒(ChateauLafite-Rothschild)——163,000英镑
2010年一名亚洲买家创造了葡萄酒拍卖会上的历史,当三瓶拉菲葡萄酒以232,682美元(163,000英镑)单价成交,创下了拍卖会史上单瓶葡萄酒最昂贵成交价记录,即每杯价值29000美元!
3.1787年玛歌酒庄干红葡萄酒(ChateauMargaux)——157,200英镑
这瓶葡萄酒成为历史上唯一一款没有被售出却具有昂贵价格的葡萄酒。1989年葡萄酒商人威廉·苏克林带着这瓶葡萄酒在纽约的葡萄酒晚宴上被服务生不小心打翻,酒瓶碎裂。最后,保险公司为这款酒向苏克林先生赔付了225,000美元。
4.2009年玛歌酒庄干红葡萄酒(ChateauMargaux)——122,380英镑
这是玛歌酒庄又一款进入前10名的葡萄酒,作为限量版12L装的2009年份,被许多人称为是玛歌酒庄有史以来生产的最好的葡萄酒,只有6瓶已经售出,有一瓶在2013年迪拜被亚洲买家以122,380英镑拍得。
5.1787年拉菲古堡干红葡萄酒(ChateauLafite)——109,300英镑
1787年份的拉菲古堡干红葡萄酒是迄今为止世界上出于非慈善目的而售出的最昂贵的标准瓶葡萄酒。据说它来自已故的美国总统托马斯·杰斐逊的私人酒窖,玻璃瓶上镌刻着托马斯·杰斐逊的名号“Th.J.”。它并不是一款单纯的葡萄酒,更多的时候它代表着对杰斐逊总统的一种纪念。
6.1961年柏图斯葡萄酒(Petrus)——100,800英镑
于2011年在纽约佳士得拍卖会上售出,这个年份的柏图斯葡萄酒被预估价值在5万到9万美元之间,但最终以14.4万美元(100,800英镑)成交,创下了柏图斯在拍卖会上的最高价纪录。
7.1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateaud’Yquem)——75,000英镑
这瓶有200年历史的葡萄酒被伦敦的古董葡萄酒公司(TheAntiqueWineCompany)出售给一名私人收藏家,目前将其展示在他在巴厘岛的餐厅里,配以防弹玻璃及温控酒柜。
8.1941年鹦歌赤霞珠(InglenookCabernetSauvignon1941)——17,250英镑
出售于2014年,被认为是最昂贵的美国葡萄酒之一。
9.1928年库克香槟(Krug)——14,800英镑
2009年一瓶1928年份库克香槟(Krug)创下了全球香槟拍卖最高纪录。这瓶750毫升的1928年份香槟以14,800英镑的高价成功拍卖,远远高于预期拍卖价。
10.1985年李奇堡干红葡萄酒(RichebourgCru)——10,625英镑
这是“勃艮第之神”亨利·贾叶的作品,这位勃艮第的传奇酿酒师自从1995年退休以来便不再酿酒,2006年去世之后世上所存的“遗作”越发稀少,所以葡萄酒的价值愈发珍贵。
夏天十分适合喝葡萄酒,然而葡萄酒最大的天敌莫过于高温了。就算是一瓶昂贵的葡萄酒,只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟,其风味就会马上发生改变。现在,我们正处于艳阳高照、天气炎热的夏季,应该如何储存及侍酒,才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢?
如何储酒?
1. 储酒温度:12至14℃
当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃,葡萄酒还会出现马德拉化(Maderization)的现象,即被热化,出现煮熟的水果和坚果等味道。夏季的温度远不止如此,因此,葡萄酒需要一个凉爽的环境,通常理想温度介于12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适宜。如果是计划储存几十年,那么最好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。
2. 储酒湿度:50%至75%
夏季的天气也比较干燥,这很容易导致软木塞萎缩,从而让氧气乘机通过缝隙进入酒瓶,导致酒质发生变化。所以,在储存葡萄酒时需保持适宜的湿度,一般介于50%至75%之间,这样能让软木塞保持湿润,不会引起萎缩。倘若是长期储存,则更需要保持恒定的湿度,避免频繁或大幅的波动。
3. 储酒环境:阴暗避光
光线也是葡萄酒的一大天敌,它会加速葡萄酒的氧化,使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季,储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒,那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。
综上,葡萄酒最好的储存地点是酒窖或者地下室。其次,带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人会将葡萄酒存放在家用冰箱里,但从长远来看,冰箱不是理想的储存场所。这是因为冰箱里的温度和湿度都偏低,容易对酒质造成极大的影响。此外,葡萄酒也不宜放置于厨房或阁楼,这些地方的温度波动比较大。
如何侍酒?
夏天气温普遍偏高,在常温下,葡萄酒的风味和香气会被掩盖,酒精味非常突出,葡萄酒结构失衡,一些白葡萄酒和起泡酒还会失去活力。所以,准确把握最佳侍酒温度就显得尤为重要。
1. 不同葡萄酒的侍酒温度
不同类型葡萄酒的最佳饮用温度都是有差异的。红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。一般而言,酒体较轻的红葡萄酒,譬如博若莱(Beaujolais)葡萄酒,需轻微冰镇,大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等红葡萄酒,它们的最佳适饮温度则介于15至18℃之间。
白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低,但不低于7℃。酒体轻盈或者中等的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒最好轻微冰镇后饮用,最佳温度为10至13℃。另外,香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰镇,使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒,最佳温度则为6至8℃。
2. 如何快速冰镇葡萄酒?
在夏天,一些酒体轻盈的红葡萄酒与口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘获葡萄酒爱好者的芳心。这些葡萄酒在饮用时需要进行不同程度的冰镇,那么如何快速给它们降温呢?
通常,将葡萄酒放入装有冰块与水的冰桶里能迅速冰镇葡萄酒。如果再往冰水中加点盐,冰镇速度会更快!因为加盐可以降低水的冰点,亦可防止冰水凝固。
另外,你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹,并时不时翻转酒瓶,使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触,从而达到快速冰镇的目的。需说明的是,因为不同葡萄酒的侍酒温度不同,因此在冰镇时应把握好时间,避免因时间过长使得葡萄酒过冷,导致最终品鉴体验不佳。
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇,还有一种方法是将葡萄酒放入冷柜中,约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果,28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法,一定要记得及时将酒取出哦!
爱喝葡萄酒的朋友们家里总会储藏一些葡萄酒,但储藏葡萄酒的时候有很多需要注意的地方。今天小编就来说一说储藏葡萄酒的时候最应该注意的七点!
1、避免温度过高。
高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于70℉,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉,55℉通常被认为是最理想的温度。不过,如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度,那也不用着急,只要不是长期储存,就一般不会有太大的影响。
2、避免温度过低。
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月,那没问题;不过如果是长期存放,那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉,而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞最终完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。另外,也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,最终把瓶塞挤压掉。
3、保持温度恒定。
让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的55℉更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话,葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,引起酒液渗流。当然,环境的温度发生细微改变无伤大局,所以无需惊慌。另外,如果温度过高,导致酒液渗漏,这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了,只有当你把它打开了亲自品尝,才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的,而且非常美味。
4、避免光线照射。
光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯更安全一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。
5、避免湿度过高。
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。这种情况确实会发生,不过发生的几率很低,除非你住在沙漠或者北极,或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是,湿度过高会滋生霉菌,这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒,但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
6、最好把酒瓶水平放置。
传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样,水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。
7、避免震动摇晃酒瓶。
有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安,尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内,日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响,除非你住在火车站旁边,或者在家里举办摇滚演唱会。
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