葡萄酒储存也甚是娇惯,冷不得、热不得、冻不得。但是真正热爱葡萄酒的也定会在这寒冷的冬季仍好生照料,使之安全过冬。
北方的寒冬里葡萄酒储存方法
北方的酒友们保存葡萄酒,首先得要杜绝过低温度的保存环境,尤其不要放在室外。北方冬天的室外温度,一般都会降到葡萄酒的冰点以下(差不多-5℃),酒瓶开始结冰,问题就出现了。
如果只漂浮少量冰渣,这对酒质的损害是可逆的。低温只会让水分凝结,而各种芳香物质不会严重受损。但因为低温和结晶的影响,香气会有些封闭。待冰块融化后,最好静置一两周再开瓶饮用。
但如果整瓶酒都被冻住的话,就没这么好运了。膨胀的冰块会顶到瓶塞,这样的话,瓶塞密封性就会大打折扣;空气进随之进入瓶中,几周内酒就被氧化,风味大打折扣。因此如果你的葡萄酒遭遇此了事故,那么等解冻了就立刻喝掉吧。
过低温度还有一个威胁,就是出现有点难看的沉淀。储藏的温度下降至0℃,葡萄酒就会产生大量的酒石酸与酚类物质沈淀物。不过,这种沉淀物和正常情况下凝结出的那种漂亮晶体,在本质上区别不大。而且这种沉淀除了难看看外,对人没任何害处,对葡萄酒的风味影响也不大,招待客人也许不合适,但留给自己饮用是完全没问题的。
北方供暖也不行,需谨慎
冬季供暖之后,室温一般会升至20摄氏度以上,这个温度对红酒来说有些偏高。如果想继续在室温下保存红酒,注意一定要远离热源,特别是不要放在暖气片附近。因为超过30的环境,一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成凸塞,破坏酒的品质;过了2天之后,葡萄酒中的果香会完全被煮熟的蔬菜和酱油味取代,变得不值得饮用。
地暖如何呢?
而如果家里采用地热取暖,室内空气干燥,易使木塞干裂,只有采取45度倒立的角度,让酒液充分接触木塞,才能保持木塞的潮湿度不至于干裂。
南方的冬天储存葡萄酒相对简单
相对北方而言,南方冬天保存葡萄酒就让人省心多了。首先葡萄酒本身最佳储藏温度就是10-15℃;对一瓶酒来说,南方冬天室内温度一般为10度上下,这个温度正好,就算是再低一点,也不过是成熟速度变慢。只要喝之前让酒温自然上升至适合品鉴温度,就不会影响口感。
不过,南方的酒友们也不能完全掉以轻心。如今,许多南方居民的家里采用空调取暖。而如果把酒放在室温环境里,随着上下班开关空调一起经温度的起起落落,那酒塞很容易因为反复的热胀冷缩而漏气,留给你一瓶被氧化掉的酒。对此比较简单的解决方案,也是将酒放到冰箱里短暂放置一两周。
想必想要储存起来的葡萄酒也必是主人的心爱之物,为了不让酒受到伤害,酒友们恐怕整个冬天很多热情都要投诸于葡萄酒储存之上了。
正值葡萄收获季节,全国各地葡萄产区的葡萄采摘工作进行得如火如荼。纵观各地都选择举办葡萄采摘节,或者开发酒庄旅游等的工作来促进葡萄的销售。这些多种多样的葡萄采摘节或者旅游项目无疑对葡萄的销售和葡萄酒文化的传播有很积极的作用。
两个要素
但在利用这些方法进行葡萄销售的同时,我们还应该看得更长远的一些,那就是中国(酿酒)葡萄种植产业未来的发展。对葡萄原料来说,最重要的两个要素一个是成本,一个是质量。而这两个要素正是葡萄种植需要努力的方向。
中国酿酒葡萄种植产业长期存在着订单式的生产模式,即葡萄原料由农民分散种植,厂家收购的模式。但是,这种依然存在的生产方式无论是原料的成本还是质量都无法保证。而且,这种典型的小农经济模式对于天灾和外来事物冲击的抵抗力很弱。
大工业化的集成效应
葡萄原料对葡萄酒品质的影响决定了企业必须把原料牢牢掌握在自己手中,各大国产葡萄酒企业早早就建立各自的葡萄种植基地,大工业化的生产和先进酿酒技术和人才的引进,解决的正是成本和质量问题。
单门单户的葡萄种植将被淘汰,规模化、合作化、科学化才是未来的趋势。
酒庄旅游、葡萄酒节可以作为发展过程的助力,但从本质上,葡萄才是发展的核心要素,当酒庄游、葡萄酒节成为习惯,每个酒庄都有这些项目的时候,谁能更突出?当然是葡萄质量更高的,规模更大的,有自己品牌和影响力的。
这也是现代农业发展的趋势,将小农经济模式下面临的危机分担到集体身上,对外界的冲击有更强的抵抗力。
酒农通过联合起来进行规模化种植,与酒厂联合起来,进行大工业化生产,不再做那个只看着自己葡萄收成的小农民,而是要当个运营葡萄酒的厂长。
走大工业化道路的过程,也是培育品牌的过程。每个产区开发培育拥有自己特色的葡萄品种,以产区为单位,塑造自己的品牌形象。
精细化的小众路线
大工业化的生产方式正是中国葡萄种植的一种发展方向。另一种则是从质量入手,精耕细作,走精细化的道路,精品酒庄正是走了这条路。
两种模式都为葡萄产区果农的发展指出了方向,但精细化的发展对于现阶段的农民来说难以实现,主要是技术水平达不到。更何况,就算有相应的技术能够培育出高质量的葡萄,在品牌培育方面跟不上,也只能面临高质低卖或者高价卖不出的困境。
既然做不了精品酒庄主,那就当个厂长过过瘾吧!
书法与绘画也都独步一时的苏东坡,就是在烹调艺术上,他也有一手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:慢著火,少著水,火候足时它自美。东坡肉流传至今而不衰。小编今天给您露一手做日本东坡肉。前几天,到北京国贸大酒店新张的滩万日本料理吃饭,意外地品尝到一道日式东坡肉,细嫩如腐,不腻不柴,咸鲜微甜,腴而能爽,远胜市售中式东坡肉,自然诧为异味。于是请出厨师长唐泽宏明,请教做法。
据唐泽介绍,做法是先把日本黑豚五花肉(山东饲养)用平底锅略煎;再用豆腐渣(指榨完豆浆后剩下的黄豆渣)把五花肉包起来,加清酒,蒸4个小时;锅里放日本高汤、清酒、酱油、蜂蜜、生姜,加入五花肉煮2个小时;放冰箱里冷却,冷却后把汤表面凝固的油去掉;最后再煮2个小时,捞出,放碗中,浇上土豆淀粉勾芡的日本高汤;装入碗中,配上煮熟的南瓜、蘑菇、水菜即成。
杭州有名菜东坡肉:其实不过是精致的红烧肉,唯以酒当水耳。将肉切成两寸见方的大块,沸水汆5分钟;砂锅以竹箅子垫底,铺上葱姜,码上肉,加酱油、糖和大量的好绍酒,以面搓条封住锅盖,旺火烧开,焖煮2个小时;然后撇去浮油,入瓷罐以桑皮纸封口,隔水蒸30到40分钟,上桌。
两种做法有大同:选料都用带皮五花肉没有皮不行,少了肉皮里的胶质,就少了一份滋润;不是五花三层也不行,只有肥瘦层层相间,才能使肥肉不腻,瘦肉不柴;都通过长时间的炖和蒸入味、解腻。细节的处理则大大不同:中式是先煮后蒸,日式正好反过来;日式加热时间比中式长很多;中餐认为红烧肉最好不进冰箱,否则口味上会略带一点不新鲜的感觉,浮油是趁热撇去,日式则有冷藏除油的程序;中式以酒代水或汤,增香解腻,日式加入高汤提鲜,以豆渣吸油;中式的甜味缘于白糖,日式则使用蜂蜜;中式是红褐色原汁上桌,不勾芡,日式浇以勾了芡的、几乎无色的高汤;中式无配菜而日式配菜丰富。
东坡千年之前总结烧猪肉的经验云:慢著火,少著水,火候足时他自美。真此道高手,慢和足两字堪称诀窍。
时下的中餐除了好食材之外,欠缺的正是这样慢和足的水磨工夫。不知有多少中餐厨师会为区区两块红烧肉下如此工夫,折腾10个小时?就连标准的中式东坡肉都难以吃到。甚至过去烹制起来相当费时费力、价格不菲的鱼翅、鲍鱼也有人专门发制好了送货上门,再加上工业化生产的金汤宝、鲍鱼酱,吊汤的麻烦也免了;妙在大多数客人到餐厅也是为了谈事或灌酒,对此根本无所谓问题是,如此这般地烹制菜肴,早晚有一天会有公司大量生产成品罐头送到后厨,一热就可上桌,那时候厨师的技术含量和不可替代性就下降到与麦当劳炸薯条的小弟一般,传统意义上的厨师也就该下课了。
作为忠实的葡萄酒爱好者,当我们在网上的照片、视频里看到人们喝葡萄酒时,总会格外注意他们的持杯姿势,观察他们是捏着杯柱,还是握着杯肚,并在心里给出相应的评价。是否只有捏着杯柱才是正确的持杯方法?握杯肚又是否绝对不允许的呢?
在任何情况下,手持杯柱都是不会错的。这种持杯方式有三点好处:
1.保持葡萄酒温度
人手掌的温度通常可达36℃,而绝大多数葡萄酒的适饮温度不超过18℃,手握杯肚会使葡萄酒液被加热,其风味表现也会因此改变。而手持杯柱就没有这样的问题,长柄葡萄酒杯设计的初衷就是防止人体的热量传导到葡萄酒中。
2.使摇杯更容易
摇杯是品酒中很重要的一个步骤,它能帮助葡萄酒中的香气成分与更多空气接触,同时在杯子上部留下酒液,让鼻子更容易感受到酒的香气。抓着杯肚来摇杯,不仅加大了摇杯的难度,还可能使酒洒出。
3.避免印上指纹
在比较正式的社交场合,手握杯肚可能使杯身印上指纹,影响个人形象。而在写品酒笔记时,当品鉴酒款是一款陈年红葡萄酒或颜色浅淡的白葡萄酒时,指纹很可能影响品酒者对葡萄酒颜色的判断。
除了持杯柱的方法外,还有很多种可行的持杯方法,具体采用哪种方法主要还看个人习惯以及持杯的目的。
在聚会、户外烧烤等需要长时间站立的场合,品酒者可以采用拇指、食指及中指捏住杯柱,无名指及小指抵住底座的持杯方法。这种方法能够保持杯子稳定,不易洒出。
如果品酒时有桌椅,也可以将杯子放在桌上,只用拇指和食指夹住杯柱。这种持杯方式可以方便品酒者快速而稳定地摇杯。
最后一种持杯方法是托住杯子底座,只留一只拇指抵住杯子底部(以平衡酒杯)。这样拿杯能方便品酒者倾斜酒杯、观察酒液颜色,但不是很稳定,且会加大摇杯难度,因此适用于有桌椅的环境,如品鉴会等。
对于初学者而言,葡萄酒中的香气真是让人又爱又恨。爱的是它的复杂与美妙,恨的是当别人噼里啪啦说出一大串形容词时,你却卡在那里一句话都说不出葡萄酒中的香气,到底该怎么闻啊?
葡萄酒的三类香气
一类香气
葡萄酒的一类香气为果香,是指由葡萄自身带来,表现其品种特性的香气。对于葡萄酒来说,果香就是它生命力的象征,我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。
同时,果香也是葡萄酒典型性的具体体现,不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。经典的一类香气包括赤霞珠的黑醋栗味、黑比诺的樱桃味、长相思的青草味、琼瑶浆的荔枝味等。
二类香气
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道,又称酒香,主要由参与发酵的微生物带来。常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等,它们有些来自酵母的酒脚接触,有些来源于苹果酸-乳酸发酵,而像马厩这类看似奇葩的味道,则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。
通常,二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化,它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气。
三类香气
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气,又称醇香,是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味,有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
经过陈酿的葡萄酒,各种香气趋于协调与融合,香气的复杂性也随之上升。常见的三类香气有皮革、咖啡、烟熏、香草、坚果、香料等。
如何正确的闻香?
1、准备工作要做好
在开始正式闻香前,准备工作是不能出错的。杯子是否洁净无异味,葡萄酒是否处于合适的品酒温度,是否已经完全醒酒,葡萄酒有无明显异味当确认好一切准备工作后,就可以开始进行闻香了。
2、先静止后摇杯
很多人在闻香前都会下意识做一个动作,那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用,但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。将酒杯慢慢举起,稍稍倾斜酒杯,将鼻腔探入杯口,深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。这时所感受到的香气虽然不浓郁,但它们也是葡萄酒香气的一部分。晃杯后,宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。
当感受到静止香气后,我们就可以轻轻摇晃酒杯,让酒液与空气进行一定接触。此时,葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处,将鼻子凑到杯子前,轻柔而短促的感受香气即可。
在一些盲品比赛中,有些人为了更好的感受酒中味道,通常会采用破坏式闻香,即使劲晃动酒杯,酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点,酒中不好的气味也能充分散发出来。看似不雅,但对闻香而言非常有效。
3、准确识别和表述香气
在感受过葡萄酒中的香气后,下一步便是准确地识别和表述香气了,这对于初学者来说是最难的一步。选择风味接近的东西来描述葡萄酒看似简单,却需要长期的积累。
水果摊、菜市场、花店、咖啡馆这些都是帮助我们认知香气的好地方。当你仔细去发掘它们时,就会发现,其实香气早就存在于我们的记忆里,我们需要做的仅仅是将每种香气单独拎出来,贴上标签,再与葡萄酒中的风味一一对应即可。
软木塞污染(Corked)可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞,可以让葡萄酒与微量的空气接触,有利于高档葡萄酒的陈年,但也带来了软木塞污染的风险。那么,软木塞污染到底是什么,受到污染的葡萄酒还能喝吗?
什么是软木塞污染?
所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固,一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此,绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
不过即便如此,软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据,软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年,权威的葡萄酒杂志WineSpectator曾经组织过一场盛大的盲评会,共有2800瓶酒参加,结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。
闻酒塞可以判断软木塞污染吗?
很多人认为,开酒后只要闻一闻酒塞就能判断该酒是否受到软木塞污染。实际上,TCA对天然软木塞本身并没有多少影响,因此无论从软木塞的外观还是味道来判断软木塞污染都是不靠谱的。
也就是说,受到软木塞污染的葡萄酒,其酒塞与正常的没有两样,既不会出现霉斑,也不会有明显的受到污染的味道。
如何判断软木塞污染?
受到软木塞污染的葡萄酒,会出现霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。即使是轻度污染,也会导致葡萄酒香气尽失,口味寡淡,喝起来索然无味,让人误以为是一瓶品质不佳的烂酒。
简而言之,光靠闻酒塞是无法判断一瓶葡萄酒是否受到软木塞污染的影响的,只有品尝葡萄酒的味道之后才能作出准确的判断。
受污染的葡萄酒能喝吗?
虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽,但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说,难喝而无害,但是当你兴致勃勃地打开一瓶心仪的好酒却发现无法享用时,想必早已遭到了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染?
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%~80%由木塞封装导致,因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来,软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%,整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒,应该立刻退回给餐厅,并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对,应该相信自己的味觉,大方与餐厅侍者沟通。
经常喝红酒的童鞋也许都有这样的经验,酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物!很多人将其称作酒渣,并且认为是红酒品质变坏的标志;又有人说,红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种相互矛盾的说法,究竟哪一个才是正确的呢?
渣渣的来源
葡萄酒中的沉淀物,大致有两个来源:
一种来自于葡萄酒的酿造过程;另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。
也就是说,葡萄酒的酒渣,并不是什么外来添加物,而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。那么,这两种不同来源的沉淀物又有什么不一样呢?
酿造过程产生的酒糟
简单来说,葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作酒糟(Lees)的沉淀物,这种沉淀物的主要成分包括:
死去的酵母细胞
蛋白质
葡萄梗
葡萄皮
大多数情况下,酒糟在发酵结束后就会被隔离,因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是,部分高品质的葡萄酒会利用酒糟,让葡萄酒与酒糟多接触一段时间,处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。
即便如此,在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前,酒糟都会被彻底过滤。因此,最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒:采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵,这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。
这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响,即使发现了也可以忽略不计。
酒石酸盐
在葡萄酒的酿造过程中,还可能产生另一种叫做酒石酸盐的物质,由葡萄中的酒石酸(TartaricAcid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
理论上来说,酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过,现代的酿酒技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,经过各种运输工具的折腾,假如运输途中温度又大幅降低,那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动,会极大地影响葡萄酒的品质。因此,使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说,那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,反而更容易出现酒石酸盐。
简单来说,如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。
酒瓶陈年出现的沉淀物
大多数人见过的酒渣,都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种酒渣并不常见,一般而言,只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的酒渣。
这类沉淀物的组成非常简单,主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩,影响口感,因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前,最好先将酒倒入醒酒器,防止沉淀物进入酒杯。
小tips:假如你有一瓶陈放多年的葡萄酒,在品酒之前可以先将酒瓶竖着放置几天,让沉淀物集中在瓶底,方便隔离。
说到泰国菜你会想到什么?冬阴功汤、咖喱蟹,还是椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉???
先别急着流口水,泰国菜虽然好吃,但这种酸酸辣辣的味道对于想要进行餐酒搭配的葡萄酒爱好者们来说还真是个大难题!因此,下面就让我们来说说各种泰国名菜都应该配上哪种葡萄酒吧!
冬阴功汤VS白歌海娜
来到泰餐馆,泰国传统的冬阴功汤(TomYumSoup)是一定要尝尝的!香茅,青柠檬,高良姜冬阴功汤有着浓郁的酸辣辛香!只是,我们向来很难将葡萄酒搭配复杂而辛辣的菜肴,但幸运的是未过桶的白歌海娜和冬阴功汤的相遇,就像命中注定,让人欲罢不能。
PS:尽量选择年份较新且冰好的白歌海娜~
马沙文咖喱VS佳丽酿
在泰国,还有一种很独特的咖喱汤,那就是马沙文咖喱。它将辛辣、椰果味、香甜、咸味很好地融合在一起,口味浓醇,又有咖喱之王的美称。
挑选与之相配的葡萄酒时,佳丽酿(Carignan)是个很好的选择。它的酒液颜色深、单宁含量和酸度也较高,适宜搭配口味较重的食物。同时它还具有黑色水果、胡椒、甘草、香料的香气,与咖喱相配也不会显得失色。
在法国,佳丽酿被大量种植在朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区且表现良好。因此,不妨将这里的佳丽酿作为第一选择。
红/绿咖喱汤VS琼瑶浆
相较于黄咖喱的温和,红咖喱的味道较辣,口味较重,而绿咖喱由于加入了芫荽和青柠皮等材料,口味偏酸、甜,但也略带辣味。
因此,对于味道浓重的红/绿咖喱汤来讲,当然要配上同样香气馥郁的葡萄酒了,带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香味道的琼瑶浆就是个很好的选择。而且,除了香气甜美浓烈外,它的酒体结构丰厚,口感圆润,和红/绿咖喱汤也很配。
泰式春卷VS桃红起泡酒
泰式春卷是一种源自泰国的特色美食,是一种用盐、糖、沙拉油、柠檬汁、鲜薄荷叶、胡椒粉等调料做成的春卷,在味道上相比于国内的春卷要厚重得多。
其酥脆的口感当然要配上劈啪作响的起泡酒了,桃红葡萄酒的特殊风味还能赋予它适量的果味和甜美的感觉。让人轻缓地享受起泡酒带来微醺,不由的沉醉在这浪漫的情调之中。
泰式生春卷VS特浓情
泰式生/鲜春卷也泰国最有名的小吃之一,薄如蝉翼的米皮里包裹着各种食材,口味清爽、鲜香诱人。
为了与生春卷中新鲜和清脆的蔬菜们相配,你会想品尝一些不同的东西:阿根廷的特浓情(Torronts),特别是来自萨尔塔(Salta)地区的它味道甜美,但比你想象的含糖量更低,会是你想要的瘦身优选。
泰式炒面VS半干型雷司令
泰式炒面是以泰国干米、新鲜虾和泰式鱼酱为主料,配以鲜鸡蛋,泰式辣椒酱,豆腐,腌制甜萝卜等制作而成的一道美食,营养丰富,口味独特。
辣辣的口感当然要配上一款偏甜的葡萄酒了,半干型雷司令就是个不错的选择。雷司令的香气精巧,带有雅致的花香,混合植物香,丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气,配上一份炒面也算是有些大材小用了。
泰式炒饭VS天然干型香槟
说到泰式炒饭我们总是会第一时间想到菠萝饭,但同样常见的经典泰式炒饭也是一道美味的泰式美食,一般会加入鸡丁和虾仁和米饭一起炒制而成,相比于菠萝饭少了很多果味但味道也十分出色。
相比于味道浓厚的咖喱和冬阴功汤等菜品,泰式炒饭的味道要轻淡得多。因此,如果你的财力比较充足的话可以考虑用一瓶天然干型的起泡酒与之相配,或者一瓶普通的干型起泡酒也同样适用。
泰式牛肉河粉VS黑皮诺
泰式炒河粉的种类多样,如今的泰式炒河粉大多先对河粉、虾/牛肉、豆腐、蒜和鸡蛋进行煸炒,再加上鱼露、辣椒汁、棕榈糖,最后以青柠檬、豆芽和花生碎点缀。
如果你品尝的是一份牛肉炒河粉的话,那么,不妨尝试一下黑皮诺吧!黑皮诺的葡萄成熟较迟,果皮较薄,因而能酿造香气和单宁都较为细腻,酒质丰富充实,容易入口的酒款,配上经过炒制的牛肉和河粉会更加出色。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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