啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为液体面包,是一种低浓度酒精饮料。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为液体面包,是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。国标规定啤酒4个月的保质期,一般情况下,瓶装啤酒在半年以内,罐装啤酒在1年以内。保质期内的啤酒一般是合格产品,现在很多厂家的啤酒,保质期可以达到1年或更长时间,不过新鲜啤酒口感会更好,在保质期内如发生啤酒漏气,失光沉淀,口味变酸等质量问题都可以直接找厂家、商店更换或赔偿。有的超过保质期的啤酒,不一定都不能饮用,如果啤酒外观澄清透明,口味也没有多大的变化,则可以饮用,当然口感就不如新鲜的好;如果混浊、沉淀、口感变酸变质则不能饮用。
啤酒过期了还能喝吗
当家中有剩啤酒或者过期啤酒时,可不要随手倒进下水道。看了我介绍的文章你就会了解啤酒的很多妙用方法了?,保证很实用哦。
1洗发和润发大家都知道啤酒中含有大麦和啤酒花,用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽,还能去屑。啤酒洗发前可先用洗发液把头发清洗干净,然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗。
2清洗真丝衣物用啤酒清洗真丝衣物,可以使衣物平滑、色泽鲜艳,恢复原来的样子。先将啤酒倒入冷水中,然后将清洗干净的衣物泡入,浸泡时间约十五分钟,捞出再漂洗干净后晾干。
3衣物增色用加些啤酒的水浸泡深色衣物,可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。新衣物泡过后还不容易脱色。
4擦玻璃用啤酒擦玻璃是个很好的方法,因为啤酒中含有酒精,而且又是胶体溶液,所以用它擦玻璃,其中的酒精很快就会挥发掉,玻璃会变得干净透亮。
5擦植物这是花卉市场里常用的方法,用软布沾啤酒直接擦拭大叶子植物的叶子,可给叶面施肥,经常擦拭能让叶子变得油亮而富有光泽。
6浇花啤酒是微酸性的,可以调节土壤的酸碱度,能够使喜酸的花卉长得更茂盛。把少量啤酒直接浇到花盆中即可。
7鲜花保鲜啤酒还可以使鲜花保鲜,因为啤酒里含有乙醇、糖还有其他营养成分,所以在插鲜花的容器内加一点啤酒,就能延长鲜花的保鲜期。
8擦拭冰箱、去除冰箱异味用沾有啤酒的布来擦拭冰箱,可以去污、杀菌,还能去除冰箱里的异味。
关注葡萄酒的朋友会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。经常有人问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?
中国有一句古话,姜是老的辣,酒是陈的香.然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陈越香,就要因酒而异了。储存期间,葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化,其状态随时间的变化类似抛物线,大致可分为3个阶段:渐渐变好--达到最佳--不断衰败。在渐渐变好阶段,酒通常香气简单浓郁,缺乏复杂性,红葡萄酒单宁酸涩,白葡萄酒酸味尖锐,平衡性较差;达到最佳饮用期时,酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体,实现香气的平衡,单宁变得柔和,同时结构饱满、立体;进入不断衰败期时,酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱,颜色变成棕红色,果香几乎消失,取而代之的是酱香,甚至醋味、酱油味,单宁的涩度已经非常柔和,而酸味明显,口感的平衡再次被打破,接下来的走向会越来越差。
何时迎来一瓶葡萄酒最好的状态呢?对于市面上大部分低价酒来说,最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单,以新鲜的浆果香和花香为主,经过简单的橡木桶陈酿(也可能没有),酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错,平衡协调,但同时缺乏特色,几乎没有任何保存价值,消费者应尽早饮用。
对于少部分中等价位的酒来说,最佳饮用期可能在三五年之后,10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度,果香十分浓郁,能够经受住时间的考验,具有一定的保存价值。
仅极少量优质年份的名庄酒,最佳饮用期可能超过10年甚至更久,这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。
除了酒本身,决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格:避光的酒窖中,10℃~15℃的恒温,70%左右的湿度,良好的通风,避免搬运和震动,平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化,又能够防止木塞发霉,同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成(口味变好的过程)。任何一个条件不满足,都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。对于普通消费者而言,买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中,或短期保存在冰箱冷藏室内,避免日晒、高温等。
葡萄酒过期了还能不能喝?判断方法其实很简单:开瓶后,如果出现明显的醋味、酱油味或霉味,没有果香,颜色暗沉失光,有大量沉淀,表明已经失去饮用价值;反之,如果保存条件良好,酒体没有出现过度氧化,还可以喝。需要指出的是,如果酒已开瓶没有一次性喝完,剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室,最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化,同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性,开瓶很久没有喝完的葡萄酒,最好不要继续饮用。
相信不少酒友经常会遇到这种情况:晚饭时开了一瓶葡萄酒,但是因为人少或者其他原因,没有喝完,这个时候,剩下的酒难免要过夜。那么,我们不禁要问了,隔夜的葡萄酒还能喝吗?今天,小编就来和大家聊一聊隔夜葡萄酒的那些事儿。
葡萄酒开瓶后,就会开始氧化。如果这时你将其闲置,并想把它放过夜,那其口感必定会有所下降。对于这样的隔夜葡萄酒,你最好的选择是不喝,不然会破坏你对葡萄酒的美好印象。
但是,如果你是个有心人,将葡萄酒好好保存,比如在开瓶后先用抽气筒,抽走瓶中的空气,再塞回木塞子,将瓶身直立,置于阴凉通风处,或者将大瓶酒倒入小瓶中,尽量倒满,然后用软木塞堵住瓶口,那么三天之内保存的良好的隔夜葡萄酒还是可以喝的。
为什么开过的葡萄酒会越来越糟糕?
原理其实很简单,氧气会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋,因此,我们该做的就是尽力阻止酒与空气接触。
在防止葡萄酒氧化方面,你还可以借助一些工具。抽真空酒瓶塞算是最常见的,它能将空气从酒瓶中抽出,减少接触,而且体积非常小,价格便宜,是你不错的选择。
另外,你还需要知道储藏开过葡萄酒的三不要:
1、不要把酒瓶平放,这会让和空气接触的面积增加。
2、不要把酒放在窗户旁,因为阳光的曝晒会加速氧化。
3、不要把酒放在超过21度的环境。
看完以上的介绍,你是否对储藏隔夜葡萄酒有了基本的认识呢?其实只要能减少和空气接触,任何方法都是很好的,就算是包上报纸也有一定程度的帮助!不过若是真的发现葡萄酒衰败了,那也别气馁,拿去做红酒炖牛肉,也别有一番风味哦!
常喝葡萄酒的朋友一定遇到过酒中有沉淀渣子的情况,有人会因此对这支酒产生了偏见,怀疑酒的质量有问题。
但懂的人会知道,葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响,而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。
那么,葡萄酒中的沉淀都是些啥?它们都怎么来的?
酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素。
酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。
酒石酸结晶
还有一种沉淀则在老酒中特常见,那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的,对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如热年份的波尔多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。
但无论是上述哪种沉淀,都不会损害人的健康和酒的味道品质,顶多会影响一点口感以及不那么美观吧,只有当沉淀物如同絮状漂浮,酒液浑浊的时候你才需要担心,这往往是酒变质了。
虽说沉淀对品质和健康无害,但毕竟颜值不高,很多时候就会选择除去沉淀。
那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?
在开瓶前,将酒瓶直立放在阴凉处,让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间,老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀,可以用灯照瓶底,凭借光源可以看到沉淀。
开瓶前后都不要晃荡酒瓶,防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器,没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,大部分酒液都是澄澈的。
如果有人递给你一瓶老年份的葡萄酒,记得观看酒标时不要动作太大,避免震荡沉淀。另外,如果是在餐厅吃饭,专业的侍酒师会将酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒给你,这是为了保证你的用餐体验,可不是贪你的酒哦。
葡萄酒的储存一直都是大家非常关心的话题。在理想的情况下,葡萄酒应该保存在摄氏10度~15.5度、湿度55~75%之间的环境里。但是,假如没有专业的酒柜,一般人家庭里很难满足这样的储存条件。
假如葡萄酒在冰冷的室外放置太久,又或者是不小心被放入冰箱的冷冻格太长时间的话,葡萄酒往往会受到低温的侵袭,甚至结成冰状。那么,结冰后的葡萄酒,其酒质是否已经受损而导致风味全失、不再适合饮用呢?
低温对葡萄酒的损害
一般来说,低于摄氏5度的环境对葡萄酒来说已经会带来潜在危险。不过相对而言,低温对葡萄酒的影响远远比不上高温带来的损害。
假如气温的变化速度较为迟缓,即使环境温度下降到接近0摄氏度,葡萄酒在经历缓慢恢复到适应温度的过程后仍然可以保持其风味没有太大的变化。也就是说,大部分家庭冬天的室内气温对葡萄酒来说并不算很严苛的条件。
寒冷但高于冰点的环境会造成葡萄酒陈年速度放缓,这点并不会对酒质造成太大损害,但是当气温低于0摄氏度以后,假如葡萄酒长期处于这样的极端低温环境(零下7摄氏度或更低),酒液可能会因为结冰而体积膨胀,导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损、漏液等严重后果。
即使酒瓶没有裂开,在气温回升的过程中,使用天然软木塞的葡萄酒的酒塞已经被严重的低温损坏,氧气可能会趁机进入酒瓶,导致葡萄酒的氧化。所以,在开瓶之前,我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。
高温损害更严重
如前所述,相比低温,高温对葡萄酒的损害无疑更加严重。实际上,长期将葡萄酒存储在高于21摄氏度的环境下就已经可能带来风险,而如果环境温度达到32度,基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。
在高温的影响下,葡萄酒的单宁更加突出,葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。同时,高温还会带来不愉悦的酸味。此外,长期存储在高温干燥的环境,还会导致橡木塞由于脱水而收缩,引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然软木塞的老酒,它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱,更容易受到高温的侵害。
试想你可能会遇到下面的情况:周五晚上你邀请了朋友来家里开派对,但是却忘了在早上把葡萄酒放在冰箱里冷藏,等你发现的时候,却发现离开派对的时间只剩不到一小时了,这时候,你赶紧放一瓶桃红葡萄酒在冰柜冷冻层里,希望它能迅速降到适饮温度。朋友们陆续赶到,你默默决定让自己的酒再冷却一段时间以展现其最好的状态。可由于派对上玩得太过尽兴,你把冷冻层里的那瓶桃红葡萄酒给抛之脑后了。
那么问题来了:这瓶酒还能喝吗?
葡萄酒冷冻后会怎样?
有人做过一个实验:准备两瓶桃红葡萄酒,一瓶放在冷冻层里冷冻,另一瓶则放于冰柜保鲜层中正常冷藏,存放时间为下午五点至第二天中午。午后,实验者把两瓶酒都从冰柜取出冷冻层里的桃红葡萄酒酒在此时已是一片狼藉,瓶塞遭到破坏,冻住的酒像是半融的雪泥,从瓶口处溢出来,而放在保鲜层的酒却仍旧完好无损。
照此看来,冷冻层葡萄酒的外观已经遭到破坏,那么它的口感如何呢?为了一探究竟,实验者用长匙将一部分冻酒捣在酒杯里进行品尝,接着,又倒了一些保鲜层的葡萄酒尝试味道,将二者进行对比。
实验的结果是:冻住的酒尝起来比较苦涩,并且像水一样,口感松软。与此同时,它还失去了原本带有的果味,口感也没有正常情况下那么清新。一小时后,待冻酒基本融化,实验者又喝了一口,这一次它的口感没有那么松软了,但依然十分苦涩。
从实验结果来看,在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒已经不适合饮用了。
不能喝的原因是什么?
为什么冷冻后的葡萄酒不适合饮用?
事实上,在冰冻的过程中,酒液的体积会增大,从而挤开瓶塞满溢出来。若是葡萄酒在空气中暴露的时间过长,它就会被氧化,其风味也会遭到破坏。如果冰冻的是起泡酒,甚至还会有爆炸的危险。所以,千万不要把起泡酒放进你的冷冻层!
而对于桃红葡萄酒来说,冰冻虽然没有这么危险,但也会使其本来的风味变得沉闷。这是因为葡萄酒在冰柜里冷冻时,不仅会流失部分水分,还会被空气氧化,在这般双重夹击下,便也不再适合饮用了。
倘若葡萄酒中出现沉淀,人们肯定会以为是质量问题,然而并非如此,葡萄酒出现沉淀物并不代表这瓶酒就不能喝了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说,葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。
为了不影响消费者的体验,很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这就是为了让沉淀物落在沟里,不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观。
所以倘若葡萄酒中出现沉淀,不用担心,放心的饮用吧!
近日,有酒商遭遇了尴尬一幕,他所出售的葡萄酒被客户发现软木塞表面出现霉菌,被质疑其出售的酒变质了。虽然该酒商已经做出解释,表示软木塞表面发霉是因储藏环境潮湿造成的,并不会对酒的质量造成影响,但因拿不出权威的佐证,客户方面拒绝相信。围绕软木塞表面发霉是否对酒质有影响这一问题,WBO采访了多位业内人士。
01、软木塞表面发霉的病因潮湿
国家一级品酒师李建傧在接受采访时详细分析道:软木塞发霉这是很常见的现象,在酒庄或家庭储存都有可能发生。葡萄酒的储存必须要避光、避震动、避免异味,当然最重要的是要有适合的温度和湿度,而储存葡萄酒最理想的湿度是在60%-70%之间,适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性,当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂,湿度高于75%就会容易产生霉菌。
李建傧指出:在旧世界产区,很多的酒窖都具有悠久的历史,酒窖内阴暗潮湿,有些湿度高达80%以上,酒窖墙壁上早已布满霉菌,瓶塞发霉是很常见的现象。葡萄酒在流通环节或家庭储存中也偶尔会出现木塞发霉现象,比如把酒放置在厨房、储物间或者进了冰箱再拿出来放置在阴暗的地方,都容易出现发霉现象,尤其是在南方梅雨季节。
上海华庭酒窖总经理谢佳辛、北京奥比安贸易有限公司市场部总监李铮也表达了同样观点,他们认为葡萄酒一般储存在湿度55%70%的酒窖中,这样的湿度环境,加上空气流动不畅,葡萄酒软木塞表面发霉是正常现象。因为在葡萄酒酿造完毕后还要装瓶储存,在该时间段内,软木塞会一直在湿度较大的环境中与潮湿的空气接触,时间过长或湿度过大都有可能滋生霉菌。加强通风排气是一种有效的规避方法,但不能做到根除。
02、软木塞发霉并不可怕
李建傧表示:软木塞发霉并不可怕,关键是要看看发霉的程度是否已经影响到酒液。一般的软木塞的长度都在4-5厘米,要完全被霉菌侵透需要很漫长的时间,我们经常开一些60、70年代的老巴罗洛Barolo,木塞长霉菌是必然的,但污染到酒液的现象却非常少。
另有业内人士指出,葡萄酒软木塞紧贴着瓶颈,表面的霉菌是没法进入到酒液里的。所以,软木塞表面长霉菌,仅仅是有碍美观,并不会影响到酒的品质。
03、如何应对软木塞发霉
一般消费者遇到葡萄酒软木塞发霉该怎么应对?
谢佳辛表示:对于一般家庭而言,买一个好的酒柜就能有效防治软木塞发霉。如果是买到的酒已经发霉,打开后千万不要自己进行换瓶、换塞处理,因为已打开的葡萄酒与空气接触会被氧化,确认发霉情况未渗透到瓶内后,尽快喝掉就可。
李建傧称,开酒时在割开酒帽后,要用侍酒巾(口布也可以)擦拭一下瓶口,把表层的霉菌清理干净,严重时可以用湿毛巾多擦拭几遍,对霉烂严重的瓶塞最好使用老酒开瓶器,确保不断塞和没有木屑掉进酒液中。在瓶塞开启后,用干净的侍酒巾或纸巾再次擦拭瓶口和内沿,不要造成人为的污染。开瓶后,先倒出一小杯,观察酒液的状态,受到霉菌污染的酒液会出现浑浊、暗淡无光泽,甚至有絮状漂浮物。如果观察到酒液正常,再闻一下,被霉菌污染的酒液会出现一股霉味和烂木头的味道。闻香也没问题就可以小呷一口试试,味蕾是不会欺骗你的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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